«Αιώνια» μαγιά

Ανθρωποι! Βοήθεια! Καταλαβαίνω ότι σίγουρα έχει ήδη συζητηθεί, αλλά μπες στη θέση μου - ένα μικρό παιδί δεν δίνει καθόλου να διαβάσει, αλλά θέλει υγιές ψωμί. Την τρίτη ημέρα, η μαγιά μου σταμάτησε να δείχνει σημάδια ζωής. Στο δεύτερο, διογκώθηκε και διπλασιάστηκε, αλλά μετά την τρίτη σίτιση σταμάτησε και όχι μια φούσκα. Αυτό είναι το τέλος? Ή μπορείτε ακόμα να ταΐσετε και να δείτε; Δεν μυρίζει τίποτα κακό, αλλά και καλό (ξινό). Τι να κάνω με αυτήν; Ή μήπως δεν χαζεύεις και δεν μεταφέρω τα προϊόντα και αμέσως προσθέτοντας ένα νέο;

Προσπαθήστε να το βάλετε σε ένα θερμότερο μέρος.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Είχα ακριβώς το ίδιο, αν υπάρχουν φυσαλίδες, αυτό σημαίνει ζωντανό, τρέφω εγκαίρως και ζεστασιά.

[τατζάνκα]

τατζάνκα, Έντουαρντ, Ευχαριστώ για την απάντηση. Δεν υπήρχαν φυσαλίδες, το πέταξα έξω. Βάζω μια νέα παρτίδα απευθείας στην μπαταρία. Αύριο θα ταΐσω και θα το βάλω ΕΠΟΜΕΝΟ στην μπαταρία. Ελπίζω να λειτουργήσει αυτή τη φορά

Ματαίως πετιέται. Απλά έπρεπε να βάλετε ένα ακόμη και να το παρακολουθήσετε.

Λοιπόν, τι μπορώ να κάνω, δεν είμαι έμπειρος. Τώρα, αν, Θεέ μου, αυτό συμβαίνει ξανά, τότε θα το αφήσω και θα ρίξω μια ματιά, αλλά ελπίζω ότι θα συνεχίσει να λειτουργεί όπως θα έπρεπε

Τίποτα φανταχτερό εδώ. Οι μικροοργανισμοί εισέρχονται στο θρεπτικό μέσο και πολλαπλασιάζονται σε κάποια ευνοϊκή θερμοκρασία για αυτούς.

Και μετά κοιτάζω, πολλοί σπεύδουν με μαγιά, δίνουν σχεδόν ονόματα))

Δεν υπάρχει τίποτα μαγικό, φυσικά, αλλά μερικές φορές είναι προβληματικό να δημιουργήσουν ένα εύφορο περιβάλλον! Λοιπόν, δεν έχουμε 30 βαθμούς στο διαμέρισμά μας, καθώς αποδείχθηκε ακόμη και με μπαταρία

Δεν υπάρχει τίποτα μαγικό, φυσικά, αλλά μερικές φορές είναι προβληματικό να δημιουργήσουν ένα εύφορο περιβάλλον! Λοιπόν, δεν έχουμε 30 βαθμούς στο διαμέρισμά μας, καθώς αποδείχθηκε ακόμη και με μπαταρία

Και μεγάλωσα σε ένα ντουλάπι κουζίνας, αν και το μέγιστο ήταν 24-26 *.

Και είχα μια θήκη, η μαγιά ήταν στην κουζίνα και η γυναίκα μου άνοιξε το παράθυρο. Το χειμώνα. Το φούρνο φλοιό.

Ναι, 30 βαθμοί για μένα είναι πολύ. Η δική μου μεγάλωσε τέλεια στο 22-24.

Συμβουλευτείτε πώς να αποθηκεύετε το μαγιά εάν ψήνω ψωμί κάθε μέρα το απόγευμα από 18 έως 24, ένα καρβέλι, 200-300 g ζύμης και από 7 έως 18 δεν είμαι στο σπίτι.

Συμβουλευτείτε πώς να αποθηκεύετε το μαγιά εάν ψήνω ψωμί κάθε μέρα το απόγευμα από 18 έως 24, ένα καρβέλι, 200-300 γραμμάρια ζύμης και από 7 έως 18 δεν είμαι στο σπίτι.

Το βράδυ, ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιάς τροφοδοτήθηκε με 50 νερό x 50 αλεύρι. Το πρωί πριν φύγει, έτρωγαν άλλα 100 νερό x 100 αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, μέχρι το βράδυ έχουμε ένα μαγιά έτοιμο για ζύμωμα. Και πάλι σε κύκλο: ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή πριν το ζύμωμα αφαιρεθεί, τρέφτηκε ... Κρατήστε στο δωμάτιο t

Είναι καλό να τρώτε τόσο πολύ ψωμί)))

Το βράδυ, ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιάς τροφοδοτήθηκε με 50 νερό x 50 αλεύρι. Το πρωί πριν φύγει, έτρωγαν άλλα 100 νερό x 100 αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, μέχρι το βράδυ έχουμε ένα μαγιά έτοιμο για ζύμωμα. Και πάλι σε κύκλο: ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή πριν το ζύμωμα αφαιρεθεί, τροφοδοτήθηκε ... Κρατήστε στο δωμάτιο t

Το βράδυ άφησα 20 γραμμάρια που ταΐστηκαν 25 + 25, ταΐστηκαν 70 + 70 πριν πάω για ύπνο και 200 ​​+ 200 το πρωί. Έγραψα από την εργασία και εδώ:

Το πρωί ήταν στο επίπεδο της κολλητικής ταινίας.
Εάν ταΐζω 50 + 50 το βράδυ (18-19 ώρες) δεν θα πεινάσει σε 12 ώρες, αλλά κατά τη διάρκεια της ημέρας; Γενικά, τι θα συμβεί σε αυτήν εάν δεν τρέφεται για 5-6 ώρες.

Είναι καλό να τρώτε τόσο πολύ ψωμί)))

Υπάρχουν πολλοί από εμάς)))).

Εάν ταΐζω 50 + 50 το βράδυ (18-19 ώρες) δεν θα πεινάσει σε 12 ώρες, αλλά κατά τη διάρκεια της ημέρας;

Σε περίπτωση αμφιβολίας, ταΐστε σε μεγαλύτερο ποσοστό.

Γενικά, τι θα συμβεί σε αυτήν εάν δεν τρέφεται για 5-6 ώρες.

6 ώρες μετά την τελευταία σίτιση; Τίποτα δε θα συμβεί

Σε περίπτωση αμφιβολίας, ταΐστε σε μεγαλύτερο ποσοστό. 6 ώρες μετά την τελευταία σίτιση; Τίποτα δε θα συμβεί

Σε μεγαλύτερο ποσοστό, δεν ξέρω πλέον τι να κάνω με αυτό.Και τι συμβαίνει στο ζύμη αν δεν το ταΐσετε και πότε θα συμβεί;
Στην περίπτωσή μου, όπως το καταλαβαίνω, δεν χρειάζεται ψυγείο;

Το βράδυ, ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιάς τροφοδοτήθηκε με 50 νερό x 50 αλεύρι. Το πρωί πριν φύγει, έτρωγαν άλλα 100 νερό x 100 αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, μέχρι το βράδυ έχουμε ένα μαγιά έτοιμο για ζύμωμα. Και πάλι σε κύκλο: ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή πριν το ζύμωμα αφαιρεθεί, τροφοδοτήθηκε ... Κρατήστε στο δωμάτιο t

Αν αποδειχθεί ότι τρέφεται έτσι τη δεύτερη φορά, προσθέτουμε λιγότερο αλεύρι από τη μαγιά. Είναι δυνατόν?

Και εδώ είμαι ξανά με την προσπάθεια # 2. ΤΙΠΟΤΑ! Κοίτα, δεν θέλει καν να φουσκώσει αυτή τη φορά. Σήμερα έτρωγα για τρίτη φορά. Αύριο, αν δεν ζωντανεύει, μπορούμε να επιστρέψουμε στον κάδο; Στέκεται στο πιο ζεστό μέρος, δεν υπάρχει πουθενά να το αναδιατάξετε πιο ζεστό. Δεν καταλαβαίνω ποιο είναι το πρόβλημα;

Αν αποδειχθεί ότι τρέφεται έτσι για δεύτερη φορά, προσθέτουμε λιγότερο αλεύρι από τη μαγιά. Είναι δυνατόν?

Λοιπόν ... Μπορώ να προσθέσω κάτι, ποιος δεν θα μας αφήσει να το κάνουμε αυτό;
Γενικά, παρατηρήστε τις αναλογίες - μπορείτε να έχετε μια υγιή και όμορφη μαγιά.
Ο βασικός κανόνας κατά τη σίτιση της μαγιάς είναι ότι η τροφή δεν είναι λιγότερο από την ίδια τη μαγιά. Το περισσότερο είναι όσο χρειάζεται και το λιγότερο δεν είναι επιθυμητό. Παρόλο που η πρακτική δείχνει ότι είναι καλύτερο να είναι τουλάχιστον το διπλάσιο του βάρους της ίδιας της τροφής και να λαμβάνεται το ίδιο μέρος του αλευριού και το ίδιο νερό για κάθε μέρος της μαγιάς. ΑΛΛΑ αν μετά τη σίτιση έχει περάσει πολύς χρόνος και δεν μπορώ να ψήσω ψωμί τώρα, θα αναβάλω αυτό το συμβάν για ένα ζευγάρι - τρεις ... ώρες, τότε δεν το αφήνω σε υπεροξείδιο, αλλά το ανανεώνω. Έχω 200 γραμμάρια μαγιάς και πρέπει να το ανανεώσω - αυτό σημαίνει ότι θα λάβει 200 ​​γραμμάρια τροφής, που είναι 100 νερό και 100 αλεύρι.
Αλλά και εδώ, όλοι έχουν τη δική τους προσέγγιση. Δεν επιμένω ότι αυτό είναι τόσο σωστό, απλώς εφαρμόζω αυτήν την επιλογή.

Κοίτα, αυτή τη φορά δεν θέλει να φουσκώσει. Σήμερα έτρωγα για τρίτη φορά. Αύριο, αν δεν ζωντανεύει, μπορούμε να επιστρέψουμε στον κάδο;

Το πρόβλημα είναι το αλεύρι μας. Και αυτό το πρόβλημα είναι η καλή ποιότητα του αλευριού. Δεν θέλει να γίνει ξινή γρήγορα και το κάνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Την πετάς την τέταρτη μέρα και θα ήταν όμορφη την πέμπτη ή την έκτη ημέρα.
Να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε δύο ακόμη μέρες. Ταΐστε το ίδιο. Θα δείτε, όλα θα πάνε καλά.
Για να διαβάσετε το θέμα, αυτό δεν είναι το πρώτο (και ούτε το δέκατο) μαγιά που θα αρχίσει να αναδεύεται μόνο μετά από πέντε ημέρες.
Καλή σου τύχη! Και υπομονή ...

Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να αγοράσετε χύμα την 1η τάξη για ψωμί.
Και το υψηλότερο είναι για το ψήσιμο ...

Γεια σε όλους! Διάβασα πολλές πληροφορίες σχετικά με τη μαγιά, θα προσπαθήσω να φτιάξω και να ψήσω ψωμί με αιώνια ξινή, αλλά μόνο αγόρασα πρόσφατα μια σόμπα και δεν ξέρω ποιο πρόγραμμα πρέπει να ψήσω, έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού LG HB-159E που μπορεί να μου πει πόσα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν, θέλω πραγματικά να ψήσω σίκαλη ψωμί, τόσο από το κατάστημα όσο και χωρίς ζαλάδα. Πες μου σε παρακαλώ.

Σχεδόν δεν έχετε πρόγραμμα ψωμιού μαγιάς.
Απλώς ρίξτε τα συστατικά σε αυτό, βάλτε το στον τρόπο προετοιμασίας της ζύμης. Στη συνέχεια, περιμένετε καθώς ανεβαίνει και ενεργοποιήστε το ψήσιμο και περικοπή ...

σε ευχαριστώ, αλλά πόσα πράγματα δεν πρέπει να πεις;

Είμαι ορατός. Περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι, 10 κουταλιές της σούπας ζύμη, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι τσαγιού. Νερό από το μάτι. Ρυθμίζω κατά την ανάμιξη.
Το κάνω μόνο λευκό. Η γυναίκα σίκαλης δεν τρώει.

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ, θα είμαι υπομονετικός και θα περιμένω

Έβαλα τη ζύμη την περασμένη εβδομάδα. Τρέφω 2 φορές και το ξέχασα. Έχει μούχλα. Το πέταξα και το έβαλα σε νέο. Και πάλι το ίδιο πράγμα - τη δεύτερη μέρα τρέφω και ξεχνάω. Σήμερα ο σύζυγός μου άρχισε να μεταφέρει Wi-Fi στην κουζίνα (λένε ότι είναι επιβλαβές, αυτό το wi fi) και βρήκε μια τράπεζα. Και η μαγιά είναι ζωντανή εκεί !!! Η αλήθεια έχει στεγνώσει στη μία άκρη. Λοιπόν, πέταξα τα στεγνά, και ταΐζω τα υπόλοιπα. Σκέφτηκα και σκέφτηκα πού να το βάλω, έτσι ώστε να μην είναι στον ήλιο, όχι σε σχέδιο, να μην παρεμβαίνει και να μην σπάσει. Και ήρθα με - στο φούρνο μικροκυμάτων! Χρησιμοποιήσαμε το φούρνο μικροκυμάτων αρκετές φορές σήμερα, βγάλαμε το βάζο και μετά το βάζουμε πίσω. Είναι ακόμα καλύτερο, αφού θερμανθεί γίνεται πιο ζεστό εκεί. Τώρα κοιτάζω - το μαγιά αφρίζει, το μάτι είναι ήδη χαρούμενο. Θα φτιάξω ψωμί από αυτό - υπερηφανεύομαι εδώ.

[NatusyaD]

NatusyaD Χαίρομαι που το ζύμη είναι ζωντανό, απλά μην ξεχάσετε να το ταΐσετε, διαφορετικά θα πεθάνει από την πείνα. Tat_yanka, και πώς το κάνεις με το μαγιά, έχεις μεγαλώσει;

[Tat_yanka]

Tat_yanka, και πώς το κάνεις με το μαγιά, έχεις μεγαλώσει;

Ω, ευχαριστώ που με θυμήθηκες, ωραία
Όχι, πέταξα τη μαγιά. Τον τάιζε τακτικά, το μέρος ήταν ζεστό, χωρίς ρεύματα, σύμφωνα με τις οδηγίες - κέρδισε υπομονή και άρχισε να περιμένει τουλάχιστον 5 ημέρες. Αλλά δεν χρειάστηκε να περιμένω 5. Την τέταρτη μέρα το πρωί είδα ότι φυσαλίδες άρχισαν να εμφανίζονται εδώ και εκεί - ήμουν ενθουσιασμένος, αλλά νωρίς. Το μεσημέρι κοίταξα το βάζο, και υπήρχε ένα άσπρο χνούδι στην κορυφή - μπορούσα να δω μούχλα. Αναστατώθηκα και χύσαμε τα πάντα. Τώρα θέλω να προσπαθήσω να αγοράσω ταπετσαρία και να δοκιμάσω μαζί της. Μόλις προχωρήσει η διαδικασία, σίγουρα θα διαγραφώ

Το κύριο πράγμα δεν είναι να απελπιστώ, επίσης υπέφερα και ανησυχούσα, αλλά παρ 'όλα αυτά, με τη βοήθεια των αναζωογονητών μας, μεγάλωσα τη μαγιά. (y) Τώρα τρώμε ψωμί μαγιάς για 3 μήνες.

και πιθανότατα βιάστηκα με τη ζύμη. Χθες έβαλα ψωμί Darnitsky. Περίμενα πολύ καιρό - δεν ταιριάζει Τράβηξα έξω από το HP, το ανάμιξα, το έβαλα για να ταιριάζει με μια στολή, μετά ζεστάνω το φούρνο και το έβαλα εκεί με την πόρτα ανοιχτή έτσι ώστε να ήταν εντελώς ζεστό. Τότε ήταν πολύ αργά, ήθελα να κοιμηθώ. Άναψε το φούρνο και έψησε. Αποδείχθηκε θαμπό, άψητο ψωμί, ακόμη και σε κράκερ, ο ασβέστης δεν θα λειτουργήσει. Έπρεπε να τα πετάξω τα πάντα. Τι κρίμα

[NatusyaD]

NatusyaD όταν η ξινή σύμφωνα με τη συνταγή είναι έτοιμη, είναι έτοιμη κάτω από ιδανικές συνθήκες, αλλά στην πράξη πρέπει να τρέφεται για δύο ακόμη ημέρες, ώστε να μπορεί να ψήσει ψωμί. Το Plus Darnitsky είναι σίκαλη. Και η σίκαλη δεν αυξάνεται καλά ούτως ή άλλως, και αν το ανακατέψετε ακόμα, και αν προσθέσετε επίσης μαγιά για μια εβδομάδα χωρίς ένα χρόνο. Τροφοδοτήστε την για μερικές ακόμη μέρες. Λάβετε μόνο αναλογίες 1/4/4 ή 1/3/3. Αλλά πρέπει να την προσέχετε, μην την αφήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχει αυξηθεί δύο φορές, ο θόλος έχει τροφή opal. Εάν για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να αφήσετε την τελευταία σίτιση με κρύο νερό και σε δροσερό μέρος.
Δεν πήρα το ψωμί αμέσως. Χάρη στον γκουρού, με βοήθησαν, βήμα προς βήμα, και όλα λειτούργησαν. Και θα πετύχετε. Φυσικά, θέλετε ψωμί τώρα, αλλά πρέπει να περιμένετε.

Βοηθήστε με παρακαλώ! Εάν η μαγιά έχει πέσει έξω σε μια μέρα και, προφανώς, έχει ήδη υπερβολικά οξυνιστεί - πώς να την αναβιώσετε και να αφαιρέσετε το οξύ; Έγινε ζεστό στο σπίτι, 25-27C (η θέρμανση δεν σβήνει, ο ήλιος λάμπει ...) και σταμάτησα να μπορώ να την ταΐσω εγκαίρως. Προφανώς θα πρέπει να μετακινηθείτε στο ψυγείο ... Συνήθιζα να τρέφω 1: 4: 4 το πρωί και το βράδυ.

Πόσο συχνά και σε ποιο ποσοστό τροφοδοτείτε την καλλιέργεια εκκίνησης σε υψηλή θερμοκρασία δωματίου;

Και μια άλλη ερώτηση:
Σε ποιο ποσοστό πρέπει να ταΐζετε, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο (11-12C) και πόσο καιρό πρέπει να διατηρείται ζεστό μετά τη σίτιση πριν από την ψύξη; Πρέπει να ζεσταθεί έντονα πριν κρυώσει, ή απλά να μετακινηθεί λίγο; Ποιο είναι το καλύτερο;

Απλά βάλτε το αλεύρι εκεί και αραιώστε με νερό ως συνήθως.
Όταν έχω σταματήσει, βρωμάει ήδη, braga))) το έριξα - και παραγγείλω))))

Βοηθήστε με παρακαλώ! Εάν το ζύμη έχει πέσει σε μια μέρα και, προφανώς, έχει ήδη υπερβολικά οξυνιστεί - πώς να το αναβιώσετε και να αφαιρέσετε το οξύ; Έγινε ζεστό στο σπίτι, 25-27C (η θέρμανση δεν σβήνει, ο ήλιος λάμπει ...) και σταμάτησα να μπορώ να την ταΐσω εγκαίρως. Προφανώς θα πρέπει να μετακινηθείτε στο ψυγείο ... Συνήθιζα να τρέφω 1: 4: 4 το πρωί και το βράδυ.

Πόσο συχνά και σε ποιο ποσοστό τροφοδοτείτε την καλλιέργεια εκκίνησης σε υψηλή θερμοκρασία δωματίου;

Και μια άλλη ερώτηση:
Σε ποιο ποσοστό πρέπει να ταΐζετε, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο (11-12C) και πόσο καιρό πρέπει να διατηρείται ζεστό μετά τη σίτιση πριν από την ψύξη; Πρέπει να ζεσταθεί έντονα πριν κρυώσει, ή απλά να μετακινηθεί λίγο; Ποιο είναι το καλύτερο;

1,3 φορές την ημέρα
2. Παίρνω 10 μαγιά και 50 κάθε αλεύρι και νερό.
3. μπροστά από το ψυγείο 1 ώρα για να αρχίσει να λειτουργεί.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή
Φυσικά, την έχω ήδη ταΐσει. Ανησυχώ απλώς ότι στο μέλλον το ψωμί δεν θα γίνει ξινό ...
Θα τα ταΐζω πιο συχνά για μερικές μέρες και μετά θα τα στείλω για να ζήσουν στο ψυγείο.

[Ροζάν]

Μια ερώτηση σε έμπειρους συντρόφους από μια τσαγιέρα
Έψησα χθες
Ροζάν - βγήκε τεράστιο, δηλαδή, στην εμφάνιση όλα είναι όπως πρέπει. Το πρωί το δοκίμασα - δεν έχω αρκετή ευελιξία, αν και όταν τα έψησα με μαγιά ήταν - βοήθεια, παρακαλώ, να δουλέψω για τα λάθη - πού είναι η παρακέντηση μου, τι έκανα λάθος;

... πού είναι η παρακέντηση μου, τι έκανα λάθος;

Τι μαγιά χρησιμοποιήσατε για να τα ψήσετε; Η μαγιά δεν προστέθηκε καθόλου;

[Βίκη]

Βίκη,
Vikus, γι 'αυτό τα έφτιαξα χωρίς μαγιά (απολύτως, απολύτως) σε αιώνιο μαγιά

Το ζύμη είχε μια δύσκολη στιγμή. Πολύ λάδι. Αλλά το έκανε! Εδώ είναι ένα έξυπνο κορίτσι!
Δεν υπάρχει αρκετή ευεξία - κακό ... Ή μήπως είναι "πειράζει" πριν το ψήσιμο; Δώστε της τρία γεύματα στη ζεστασιά και μετά στη ζύμη; Θα είναι δυνατό. Αν και αν το αντιμετώπιζα, τότε δεν θα την αποκαλούσα αδύναμη.

[Βίκη]

Βίκη,
Δεν έχω χρόνο να πειράξω - είμαι στη δουλειά όλη την ημέρα, οπότε το πρωί στις 7 έτρωγα, στις 18.30, έβαλα τη ζύμη στη γαλλική λειτουργία, στις 22.30 έφτιαξα τριαντάφυλλα και στις 23 έβαλα το φούρνο με καπίκια Αλλά δεν σκέφτηκα καν το βούτυρο, δεν πίστευα ότι το άρωμα απογοήτευσε - τελικά, 8 τριαντάφυλλα βγήκαν σχεδόν σε ένα ολόκληρο φύλλο ψησίματος και δεν απλώθηκαν καθόλου μόλις σκέφτηκα - ξαφνικά δεν άφησα τη ζύμη να διαχωριστεί σωστά πριν χυθεί, εξακολουθώ να μελετάω ενώ πρέπει να δοκιμάστε με τρεις τροφοδοσίες Ευχαριστώ πολύ!

Και επίσης - κατ 'αρχήν, πήρα σχεδόν δύο τροφές - την προηγούμενη ημέρα που την έδωσα και την έστειλα στο ψυγείο, και το πρωί της επόμενης ημέρας την έδωσα ξανά

Συγχώρεσέ με για παρέμβαση, αλλά μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για 3 τροφές για χαρά;
3 φορές ροή 1: 1: 1; και σε ποιο διάστημα;

Και επίσης, εδώ στο φόρουμ κάπου η σκέψη αναβοσβήνει ότι η ζύμη μαγιάς είναι σημαντική μην ανακατεύεις... Δεν μπορείτε να ζυμώσετε πάρα πολύ ή πολύ; Και γιατί? Και αν το αλεύρι είναι δυνατό και δεν αναμιγνύεται γρήγορα; Μπορείτε να κάνετε ζύμωμα μαγιάς;
Δεν έχω ψηθεί ακόμα αρτοσκευάσματα με μαγιά, αλλά για κάποιο λόγο, το 100% ψωμί μαγιάς έχει τόσο ευαίσθητο ψίχουλο όπως με τη μαγιά. Ή η μαγιά μου είναι ακόμα πολύ νέα, είναι μόλις 3 εβδομάδων ...

Τρεις τροφές για χαρά κάτι σαν αυτό:
Μετράμε πόση μαγιά χρειαζόμαστε, δηλαδή τροφοδοτήστε τη μαγιά, έτσι ώστε το ψωμί να ψηθεί και να απομείνει ακόμη για αποθήκευση και να μην τα δώσετε όλα ταυτόχρονα, αλλά χωρίστε το σε 5 μέρη. Δίνουμε το ένα πέμπτο και τον αφήνουμε να φάει, στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό από αυτό που μένει, και καθώς τρώει - τα υπόλοιπα. Αλλά αυτό είναι ιδανικό. Συνήθως χωρίζω με μόνο τρία και δίνω το ένα τρίτο και μετά τα δύο τρίτα. Και όλα αυτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ουάου, και γίνεται δυνατή ...

Σχετικά με την ανάμιξη: Όταν ζυμώνουμε, μας ενδιαφέρει να αναπτύξουμε γλουτένη αλευριού. Εάν ανακατέψετε, τότε καταρρέει. Και τι να φάτε με μαγιά τότε; Έτσι το ψωμί δεν αυξάνεται μετά την ανάμιξη.

Προτείνω να διαβάσετε σχετικά με την ενεργοποίηση και τη συμπεριφορά του ζύμης στην ενότητα «Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων». Νομίζω ότι πολλά θα γίνουν ξεκάθαρα.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΧΗΜΙΑ ΤΟΥ RYE BREAD (1959) B. G. SARYCHEV

Γεια σας Διαχειριστής. Ένα πολύ ενημερωτικό βιβλίο. Σχεδόν η επιφάνεια εργασίας μου. Αλλά πολύ συχνά φράσεις όπως: "αυτή η διαδικασία, η ιδιοκτησία κ.λπ., εξακολουθούν να μελετούνται ανεπαρκώς". Λαμβάνοντας υπόψη το έτος έκδοσης του βιβλίου, αποφάσισα να βρω κάτι παρόμοιο, αλλά γράφτηκε ήδη από τους σύγχρονους ανθρώπους μας .. και .. δυστυχώς. δεν μπορούσα να βρω τίποτα. Ίσως είστε εξοικειωμένοι με τέτοιες δημοσιεύσεις. Αφιερωμένο ειδικά στη μελέτη των ιδιοτήτων του αλευριού σίκαλης.

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ, θα δοκιμάσω τη μέθοδο σας.
Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε να ανυψώνεται καλά και να μην είναι ξινή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί από αυτό το ζύμη; Ή κοιτάξτε προς τους Γάλλους;

[Γκίμπους]

Γκίμπους, Θα σας πω τη γνώμη μου, αλλά έτσι ... όχι ενοχλητικό ...
Εάν ψήνετε ψωμί σίκαλης, ψωμί σίκαλης, ψωμί σίκαλης, τότε το "αιώνιο" ψωμί σίκαλης είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Για το σιτάρι, λατρεύω μια κυρία γαλλικού αίματος με όλη μου την καρδιά. Αν και μπορώ να την εξαπατήσω με σταφύλια ή σταφίδες. Επομένως, έχω έναν συνεχή κύκλο ζύμης. Όταν κρατάω σιτάρι, δεν χρειάζομαι σίκαλη. Πριν το ψήσιμο, θα πάρω λίγο και θα το ταΐσω με αλεύρι σίκαλης. Πολύ άνετα. Αλλά για να ψήσουμε ψωμί σιταριού, εδώ η σίκαλη πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένη. Αυτό συνήθως διαρκεί τρεις πλήρεις ημέρες. Έτσι σε τρεις μέρες θα μεγαλώσω μια Γάλλη γυναίκα.
Αλλά γενικά ....πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα και να διαλέξετε προσωπικά αυτό που σας αρέσει. Δοκιμάστε το λοιπόν.

Η PS έγραψε ένα ... και τώρα έχει δύο. Και το ένα είναι «αιώνιο», το δεύτερο είναι γαλλικό.

[Βίκη]

Ευχαριστώ, Βίκη
Θα προσπαθούσα να μεγαλώσω γαλλικά, αλλά δεν υπάρχει βύνη και δεν αναμένεται ακόμη.
Χρησιμοποιώ το ξηρό kvass και το wort.

Έχω σιταριού, γιατί συνήθως ψήνω σιτάρι Το ψωμί με μαγιά και μια μικρή ποσότητα μαγιάς (1 / 4-1 / 6 κουταλάκι του γλυκού) είναι εξαιρετικό, αλλά η καθαρή μαγιά έχει ελαφριά ξινή και όχι πολύ ομοιόμορφο πορώδες, το οποίο δεν μου αρέσει.

Σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη μαγιάς; Για τη μαγιά, τα 28-30 είναι βέλτιστα, αλλά εδώ; Από όσο καταλαβαίνω, με γρήγορη ζύμωση, λιγότερο οξύ θα έχει χρόνο να συσσωρευτεί παρά με αργή ή καθόλου διαφορά;

Σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη μαγιάς; Για τη μαγιά, τα 28-30 είναι βέλτιστα, αλλά εδώ; Από όσο καταλαβαίνω, με γρήγορη ζύμωση, λιγότερο οξύ θα έχει χρόνο να συσσωρευτεί από ό, τι με αργή ή καθόλου διαφορά;

Μπερδεμένος ... κατά κάποιον τρόπο δεν σκέφτηκα. Συνήθως έχω 25 - 26 βαθμούς στην κουζίνα μου σχεδόν όλο το χρόνο, οπότε ζυμώνομαι και ζυμώνομαι. Όταν διαμορφώνομαι, έτσι μπορώ να κλείσω το φούρνο μικροκυμάτων (απενεργοποιημένο) με ένα φλιτζάνι βραστό νερό για ζεστασιά και υγρασία. Ή μπορώ να το βάλω στο ψυγείο μέχρι αύριο ...

... και τώρα έχει δύο. Και το ένα είναι «αιώνιο», το δεύτερο είναι γαλλικό.

Σχεδόν και ξεκίνησα το δεύτερο. Το αιώνιο ωριμάζει στο τραπέζι

Κάτι ήθελε ψωμιά σίκαλης σε καθαρή μαγιά σίκαλης, χωρίς υπερβολική σίτιση! Και θα αφήσω το Frenchie μου για το σιτάρι.
Δεν μου αρέσει η γεύση του ψωμιού σίκαλης, που έχει υποστεί ζύμωση στη ζέστη, είναι μάλλον ήπια. Το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου 26 βαθμούς. Και για το σιτάρι, η ζεστασιά είναι καλή, εμφανίζεται μια κρεμώδης σκιά (στη γεύση, όχι στο χρώμα). Αλλά για την άνοδο και το δωμάτιο 26 είναι αρκετό.
Είναι θέμα γεύσης. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για τη νύχτα. Πρέπει να δοκιμάσουμε αυτό και αυτό. Και μετά επιλέξτε.
Μου αρέσει πολύ η μακρά ζύμωση στο ψυγείο. Δεν εμφανίζεται οξύ, αλλά η γεύση είναι σαφώς διαφορετική.

... αλλά η καθαρή διόγκωση έχει ελαφριά ξινή και όχι πολύ ομοιόμορφο πορώδες, το οποίο δεν μου αρέσει ...

Και αν η ζύμη διπλωθεί δύο φορές κατά τη διαδικασία της απόδειξης-ζύμωσης. Και όταν σχηματίζεται το ψωμί, πιέζετε και τις φυσαλίδες. Ίσως το πορώδες να εξαφανιστεί;
Για να μειώσετε την οξύτητα, μπορείτε να δοκιμάσετε να ξεκινήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης στο στάδιο της "γαλακτικής" ωρίμανσης - σε έναν γνωστό ιστότοπο (Από το περιοδικό Ludmila-mariana_aga 🔗περιγράφεται ως - η ζύμη του Τσαντ Ρόμπερτσον. Τροφοδοτήστε, περιμένετε μέχρι να αυξηθεί κατά το ήμισυ, στη συνέχεια τροφοδοτήστε ξανά, ανεβαίνει και αμέσως στη ζύμη - οπουδήποτε. Δηλαδή, μην περιμένετε μέχρι να πέσει. Αποδεικνύεται ότι τα βακτήρια ζύμης αποκτούν μέγιστη ανάπτυξη και όχι βακτήρια γαλακτικού οξέος. Τα τελευταία είναι πάντα αργά
Κάτι ήμουν λογικό