«Αιώνια» μαγιά

[ΣΙΚΑΛΗ]

Γεια σας φίλοι.

προσπαθώντας να φτιάξουμε αιώνια ζύμη.
5η ημέρα

ΣΙΚΑΛΗ

ο μισός όγκος - αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και αλεύρι αποφλοιωμένου ψησίματος (προσθέτω το τελευταίο την 4η και 5η ημέρα) και τον μισό όγκο - νερό, δηλαδή ελαφρώς λιγότερο αλεύρι κατά βάρος.
πρόσθεσε μια κουταλιά ξινή κρέμα μερικές φορές.
τρέφονται καθημερινά, μία φορά την ημέρα.
αναδεύεται μερικές φορές την ημέρα.
το σπίτι είναι αρκετά ζεστό?
αυξάνεται την 4η και την 5η ημέρα - κατά περίπου 15%, περίπου 2 φορές την ανάπτυξη - ονειρεύομαι μόνο προς το παρόν.
την 5η ημέρα (σήμερα) εμφανίστηκε μια ήπια μυρωδιά ζύμωσης (μαγιά;).
για γεύση - πολύ ξινό (πρέπει να είναι;)?
υπάρχουν πολλές φυσαλίδες, κάποιος όγκος στο πάνω μέρος του "αφρού".

φωτογραφία, 5η ημέρα, 5 ώρες μετά τη σίτιση - 🔗
φωτογραφία, 5η ημέρα, 5 ώρες μετά τη σίτιση - 🔗

Χθες έφτιαξα ψωμί με σίκαλη με ψιλοκομμένο σιτάρι.
πρότεινε ότι δεν ήταν ακόμη στην καλύτερη κατάσταση και πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή βιομηχανική μαγιά. χωρίστηκε για 2 ώρες και 10 λεπτά. στη λειτουργία "ψησίματος", ψήνεται για 50 λεπτά, αφήνεται στον απενεργοποιημένο φούρνο και μετά για 20 λεπτά.
αποδείχθηκε καλά, αλλά το πάνω μέρος έπεσε και όταν έβγαλα το ψωμί, ένα μικρό ψίχα παρέμεινε στο μαχαίρι.
σήμερα - λίγο κολλώδες ψίχουλο .. Καταγράφω το ψιλοκομμένο βλαστάρι σιτάρι (ήταν οδυνηρά κολλώδες μετά την κοπή) και για ένα μικρό σφάλμα στον υπολογισμό του υγρού.

κοστίζεις περισσότερο χρόνο για να ψήσεις;
μπορεί η αποτυχία να αποδοθεί σε ένα αδύναμο ζύμη;
ΣΙΤΑΡΙ

μισός όγκος - σιτάρι ολικής αλέσεως και αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας (το τελευταίο που προσθέτω την 4η και 5η ημέρα) και το μισό όγκο - νερό, δηλαδή ελαφρώς λιγότερο αλεύρι σε βάρος.
πρόσθεσε μια κουταλιά ξινή κρέμα μερικές φορές.
τρέφονται καθημερινά, μία φορά την ημέρα.
αναδεύεται μερικές φορές την ημέρα.
το σπίτι είναι αρκετά ζεστό?
ΔΕΝ ανεβαίνει την 5η ημέρα (καλά, ίσως 5%).
την 5η ημέρα (σήμερα) η μυρωδιά είναι ελαφρώς ξινή, αλλά δεν υπάρχει μυρωδιά ζύμωσης.
για γεύση - πολύ ξινό (πρέπει να είναι;)?
υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά δεν είναι μεγάλες.

φωτογραφία, 5η ημέρα, 5 ώρες μετά τη σίτιση - 🔗
φωτογραφία, 5η ημέρα, 5 ώρες μετά τη σίτιση - 🔗
Σας ζητώ να σχολιάσετε τον έμπειρο και να προτείνω τι μπορείτε / πρέπει να κάνετε για να πάρετε μια μαγιά που θα ανέβει, όπως θα έπρεπε, 2 φορές, να αρχίσει να ψήνει πάνω της και να σταματήσει να το ταΐζει καθημερινά (καθώς ο όγκος αυξάνεται και δεν θέλετε να μεταφορά προϊόντων) μετακινώντας τα στο ψυγείο.
το γεγονός ότι έχει πολύ ξινή γεύση, τι σημαίνει αυτό; και τι να κάνω με αυτό;

Θέλω πραγματικά να φτιάξω ένα κουλούρι σιταριού με μέλι σήμερα στη μαγιά μου.
Είναι αληθινό?

Ευχαριστώ.

Γεια σε όλους. Μόλις εγγραφώ ειδικά για να μιλήσω και για το ζύμη), φυσικά, δεν διάβασα όλα τα μηνύματα, αλλά κατάλαβα από όσα διάβασα ότι πολλοί αντιμετωπίζουν περίπου τα ίδια προβλήματα, οπότε θα ήθελα να προτείνω τον ιστότοπο του Gabriel και της Tatiana Zhdanov 🔗, Έφτιαξα μαγιά και ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή τους. στον ιστότοπό τους μπορείτε να εγγραφείτε σε δωρεάν αποστολές βίντεο, όπου η διαδικασία παραγωγής της μαγιάς εξηγείται λεπτομερώς και με σαφήνεια. εδώ είναι μία από τις φωτογραφίες του φρεσκοψημένου ψωμιού 🔗.
Παρεμπιπτόντως, κράτησα επίσης την πρώτη μου μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου. στο τέλος έπρεπε να το πετάξω, καθώς ήταν καλυμμένο με μούχλα. το δεύτερο άφησα να μεγαλώσω στην κουζίνα με την πόρτα κλειστή και το φούρνο αναμμένο. το ίδιο το ζύμη έμεινε στο τραπέζι. η διαδικασία έχει ξεκινήσει. και τώρα, όταν φτιάχνω μια ζύμη (κλείστρου) και όταν αφήνω το ψωμί να ανέβει στη φόρμα, ενεργοποιώ το φούρνο και δημιουργώ μια θερμοκρασία στην κουζίνα ευνοϊκή για την ανάπτυξη του ψωμιού).
Θα χαρώ αν ήταν χρήσιμο για κάποιον.

[βάρος]

Δυστυχώς, δεν έχω ιδέα πώς να καλλιεργήσω ξινή κρέμα ξινή ... Εάν μεγαλώσατε σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, είναι λογικό να προχωρήσετε με ερωτήσεις σχετικά με το ίδιο θέμα στον συγγραφέα της συνταγής. Μεγάλωσα τη ζύμη μου μόνο σε νερό και αλεύρι βάρος μερίδια.
Μια άλλη επιλογή, για να μην βασανιστείτε με μακρά πειράματα, ρίξτε μια κραυγή μεταξύ των συμπατριωτών σας, πάρτε μια δυνατή ζύμη από κάποιον. Είμαι σίγουρος ότι θα μοιραστούν μαζί σας!

[βάρος]

Δυστυχώς, δεν έχω ιδέα πώς να καλλιεργήσω ξινή κρέμα ξινή ... Εάν μεγαλώσατε σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, είναι λογικό να προχωρήσετε με ερωτήσεις σχετικά με το ίδιο θέμα στον συγγραφέα της συνταγής. Μεγάλωσα τη ζύμη μου σε νερό και αλεύρι με ίσους όρους βάρος μερίδια.
Μια άλλη επιλογή, για να μην βασανιστείτε με μακρά πειράματα, ρίξτε μια κραυγή μεταξύ των συμπατριωτών σας, πάρτε μια δυνατή ζύμη από κάποιον. Είμαι σίγουρος ότι θα μοιραστούν μαζί σας!

ήδη πήγε.
Ευχαριστώ.

Παρακαλώ πείτε μου τι συμβαίνει με το μαγιά; Την Κυριακή το πρωί το έβαλα, τη Δευτέρα το πρωί το έτρωγα, μέχρι αυτό το σημείο ήταν ήδη με φυσαλίδες, και αυξήθηκε λίγο, το ανάμιξε, το κάλυψε, έφυγε για δουλειά. Η μέρα ήταν ζεστή. Μέχρι τις 2 το απόγευμα επέστρεψε, σχεδόν έφυγε από ένα δοχείο λίτρων. Το μετέφερα σε ένα μεγαλύτερο κοντέινερ. Και η διαδικασία σταμάτησε εντελώς. Την Τετάρτη το πρωί, τρέφονταν μόνο μερικές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Ακόμα αθόρυβο0 Ίσως η στιγμή χάθηκε και τη 2η μέρα ήταν ενεργή και ήταν απαραίτητο να την ξεκινήσετε και να την βάλετε στο ψυγείο και να μην την μεγαλώσετε περισσότερο; Και τι γίνεται τώρα; συνεχίσει να τρέφεται, μήπως θα συνεχίσει να μεγαλώνει ή να έχουν εξαφανιστεί τα πάντα και να βάλουν ένα νέο; Η μυρωδιά την ημέρα 2 ήταν ευχάριστη ξινή, σήμερα είναι η 3η ημέρα και η μυρωδιά είναι πιο ξινή, αλλά όχι αηδιαστική. Αλλά δεν υπάρχει καθόλου ενεργός φυσαλίδας και ανάπτυξη. Σήμερα έχει γίνει πιο δροσερό, αλλά στέκεται κοντά στη σόμπα, μαγειρεύει περιοδικά κάτι, οπότε είναι ζεστό εκεί.

Bosco, μην φοβάστε, η διαδικασία πηγαίνει καλά. Υπάρχει τώρα ένας πόλεμος "δικός μας" με παθογόνα. Έτσι θα κερδίσουμε τα δικά μας, αμέσως ξανά

Το βράδυ 3 ημερών, όλα είναι ακόμα ήσυχα. η μυρωδιά είναι ξινή. Θα κερδίσει σίγουρα το «δικό μας»; Τους μονώσαμε ήδη, καθώς η μητέρα μου κάλυψε τη ζύμη για κέικ με μια κουβέρτα, σιωπή. Ήλπιζα ότι θα ήταν δυνατόν να ψήσουμε ψωμί σήμερα. ΑΛΛΑ αν κερδίσει το «δικό μας», ακόμα δεν ξέρω τι πρώτο ψωμί θα βάλω, το μαγιά θα φαίνεται μάλλον αδύναμο, δεν θέλω να προσθέσω ζύμη. Παρακαλώ συμβουλευτείτε ποιο είναι καλύτερο να ξεκινήσετε;

Η παλιά μου μαγιά δεν κινήθηκε για 3 ημέρες.
Εάν η δική σας δεν έχει σταματήσει μέχρι την ημερομηνία λήξης, πάρτε ένα μικρό μέρος και τροφοδοτήστε την ξανά.

Όσον αφορά την αντοχή του ζυμομύκητα: μόλις το μαγιά μπορεί να ανυψωθεί 2-3 φορές, οπότε αμέσως θα είναι σε θέση να σηκώσει τη ζύμη ψωμιού, μην ανησυχείτε.

Για συνταγές μαγιάς, δείτε Αυτό Ενότητα

Άρκα, ευχαριστώ. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι αν ήθελε να φύγει από μένα για 2 ημέρες, τότε εκείνη τη στιγμή ήταν ήδη έτοιμη για ψήσιμο; και για αποθήκευση;

... αν ήθελε να φύγει από μένα για 2 μέρες, τότε εκείνη τη στιγμή ήταν ήδη έτοιμη για ψήσιμο; και για αποθήκευση;

Οχι. Δείτε τι συμβαίνει: την πρώτη μέρα αναμίξαμε τα συστατικά για ζύμωση. Τη δεύτερη μέρα, όλα ζυμώθηκαν βίαια μαζί μας (ήθελε ήδη να φύγουν), τώρα όλοι όσοι εγκαταστάθηκαν εκεί (βακτήρια) ξεκινούν τον αγώνα τους για ύπαρξη. Χρειάζονται μερικές μέρες. Αυτές τις δυο μέρες η ισορροπία του "καλού - κακού" θα αλλάξει εδώ και εκεί. Το καθήκον μας είναι να περιμένουμε τη νίκη μας. Χρειάζεστε βοήθεια προς τα εμπρός - τακτική σίτιση. ΚΑΛΗ ΣΟΥ ΤΥΧΗ!

Ευχαριστώ, θα συνεχίσω να ταΐζω, σήμερα είναι 4 ημέρες. Στην επιφάνεια, τουλάχιστον 4-5 φυσαλίδες. Σκέφτηκα ήδη να βάλω ένα καινούργιο, η οικογένεια απαιτεί ήδη ψωμί στη μαγιά :) Και πόσο καιρό θα πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο για να "κερδίσει"; Το διάβασα 5-6 ημέρες και αυτό είναι. Αυτό σημαίνει ότι κάτι πήγε στραβά.

Έχω αιώνια μαγιά, σίκαλη. Είναι ήδη μερικές εβδομάδες.
Κατά τη σίτιση, αυξάνεται κατά 2-3 φορές.
Η ζύμη αυξάνεται επίσης συνήθως 2 φορές.

Αλλά, όταν ζυμώνω τη ζύμη, δεν αυξάνεται καθόλου .. Προσπαθώ να ψήσω ολόκληρο σιτάρι σιταριού για δεύτερη φορά και δεν λειτουργεί. Μόλις ψήθηκε σε χρονοδιακόπτη, η δοκιμή βγήκε περίπου 4,5 ώρες - μετά την ολοκλήρωση, το έκοψα - όχι μια φούσκα μέσα .. Έτσι, σήμερα, δεν αυξήθηκε καθόλου σε 10 ώρες.

Νωρίτερα ο Pyok πάνω της σίκαλης αυξήθηκε αρκετά, αλλά γενικά το αποτέλεσμα ήταν ικανοποιημένο.
Υπάρχουν τροποποιήσεις στο ζύμωμα ή στην ακολουθία προσθήκης συστατικών;
Προσθέτω ελαιόλαδο στο τέλος της παρτίδας.
Προσθέτω μέλι, και υπάρχει πρόπολη σε αυτήν .. ​​μπορεί η πρόπολη να αναστέλλει τους μικροοργανισμούς ζύμωσης;

Ευχαριστώ.

... σήμερα είναι η 4η ημέρα.
Το διάβασα 5-6 ημέρες και αυτό είναι. Αυτό σημαίνει ότι κάτι πήγε στραβά.

Ειναι ετσι. Έχουμε ήδη μεγαλώσει εδώ και βλέπουμε κάθε είδους πράγματα. Ήταν τέτοιο που στην πέμπτη - έκτη όχι μια φούσκα, αλλά μια μέρα στην άλλη
Το κύριο πράγμα είναι η υπομονή. Όλα πρέπει να είναι καλά!
Το αλεύρι μας είναι διαφορετικό και η ζύμωση πηγαίνει διαφορετικά. Περιμένουμε ...

Προσθέτω μέλι, και υπάρχει πρόπολη σε αυτό .. μπορεί η πρόπολη να αναστέλλει τους μικροοργανισμούς ζύμωσης;

Λοιπόν, η πρόπολη είναι γενικά ένα ευγενές αντισηπτικό!
Κερδίζει τόσο μικροοργανισμούς που δεν λαμβάνεται κάθε αντιβιοτικό.
Και δεν μπορούσατε να το προσθέσετε μία φορά και να δείτε πώς συμπεριφέρεται η ζύμη; Διαφορετικά, ενδέχεται να μην ξέρουμε ποτέ τι πραγματικά συμβαίνει εκεί.

Λοιπόν, η πρόπολη είναι γενικά ένα ευγενές αντισηπτικό!
Κερδίζει τόσο μικροοργανισμούς που δεν λαμβάνεται κάθε αντιβιοτικό.
Και δεν μπορούσατε να το προσθέσετε μία φορά και να δείτε πώς συμπεριφέρεται η ζύμη; Διαφορετικά, ενδέχεται να μην ξέρουμε ποτέ τι πραγματικά συμβαίνει εκεί.

οι αμφιβολίες ήταν ήδη αρκετές φορές ..
θα είναι απαραίτητο να διεξαχθεί ένα πείραμα.

Υπάρχουν ιδιαιτερότητες στην αλληλεπίδραση της μαγιάς με το αλεύρι ολικής αλέσεως (σιτάρι και σίκαλη);

θα είναι απαραίτητο να διεξαχθεί ένα πείραμα.

Δεν θα ήταν κακό, αλλιώς τους έδιναν ενδιαφέρον

Υπάρχουν ιδιαιτερότητες στην αλληλεπίδραση της μαγιάς με το αλεύρι ολικής αλέσεως (σιτάρι και σίκαλη);

Υπάρχει! Όλες οι διαδικασίες είναι πιο γρήγορες. Όταν τρέφεται με αλεύρι ολικής αλέσεως, πεινάει και πάλι πιο γρήγορα. Όταν προστίθεται στη ζύμη, ζυμώνεται πιο γρήγορα και η στεγανοποίηση είναι μικρότερη.

Δεν θα ήταν κακό, αλλιώς τους έδιναν ενδιαφέρον
Υπάρχει! Όλες οι διαδικασίες είναι πιο γρήγορες. Όταν τρέφεται με αλεύρι ολικής αλέσεως, πεινάει και πάλι πιο γρήγορα. Όταν προστίθεται στη ζύμη, ζυμώνεται πιο γρήγορα και η στεγανοποίηση είναι μικρότερη.

Έχω σχεδόν όλα τα ψημένα προϊόντα με δημητριακά ολικής αλέσεως - 50% -80%.
αν και για τη μαγιά για περίπου 12-14 ημέρες (με αλεύρι ολικής αλέσεως), η ζύμη δεν ανεβαίνει καλά .., αν και ανυψώνει τη ζύμη, χρειάζεται ακόμα 3-5-6 ώρες, παρά το γεγονός ότι προσπαθώ να παρατηρήσω το απαιτούμενο καθεστώς θερμότητας.
Τώρα, τώρα, η ζύμη (σίκαλη ολικής αλέσεως + σιτάρι ολικής αλέσεως + αλεύρι όλυρου) παρέμεινε για περίπου 5 ώρες, αυξήθηκε κατά 30% το πολύ.
Δεν μπορώ να περιμένω άλλο, το έβαλα για να ψήσω.

και πριν από αυτό προσπάθησα να φτιάξω 2 φορές σιτάρι ολικής αλέσεως και δεν σηκώθηκα καθόλου για 4 (πρώτη φορά) και 12 ώρες (δεύτερη φορά).

αν και η 2η φορά υπήρχε μέλι χωρίς πρόπολη.

Τώρα, τώρα, η ζύμη (σίκαλη ολικής αλέσεως + σιτάρι ολικής αλέσεως + αλεύρι όλυρου) ήταν περίπου 5 ώρες, αυξήθηκε κατά 30% το πολύ.

Κάτι δεν πάει καλά εδώ ... Μπορώ να έχω ολόκληρη τη συνταγή; Πόσο μαγιά, πόσο αλεύρι και τι άλλο υπάρχει; Τι πηγαίνει στη ζύμη, τι πηγαίνει στη ζύμη;
Για μένα, ένα πολύ νεαρό 100% ολικό σιτάρι ανυψώθηκε λιγότερο από τρεις ώρες και είναι λίγο μεγαλύτερη - λιγότερο από δύο.

Φαίνεται ότι στη μαγιά μου η νίκη δεν ήταν για «δική μας». Την Κυριακή το πρωί το έβαλα, τη δεύτερη μέρα ήθελα να φύγω, το έχυσα περισσότερο σε ένα δοχείο, και σε αυτό όλα ήταν ήσυχα. Σήμερα είναι η 5η ημέρα, όχι μια φούσκα, η μυρωδιά είναι πολύ ξινή, η γεύση είναι επίσης. η τελευταία προσπάθεια να την αναζωογονήσει, πήρε 2 κουταλιές της σούπας ό, τι ταΐζονταν και ταΐζονταν, εάν τίποτα δεν ζωντανεύει, τότε πρέπει να τα πετάξεις όλα. Και προσπαθήστε να μεγαλώσετε μια άλλη μαγιά.

Φαίνεται ότι στη μαγιά μου η νίκη δεν ήταν για «δική μας». Την Κυριακή το πρωί το έβαλα, τη δεύτερη μέρα ήθελα να φύγω, το έχυσα περισσότερο σε ένα δοχείο, και σε αυτό όλα ήταν ήσυχα. Σήμερα είναι η 5η ημέρα, όχι μια φούσκα, η μυρωδιά είναι πολύ ξινή, η γεύση είναι επίσης. η τελευταία προσπάθεια να την αναζωογονήσει, πήρε 2 κουταλιές της σούπας ό, τι ταΐζονταν και ταΐζονταν, εάν τίποτα δεν ζωντανεύει, τότε πρέπει να τα πετάξεις όλα. Και προσπαθήστε να μεγαλώσετε μια άλλη μαγιά.

Είχα μια παρόμοια κατάσταση.
Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος, έως και 40 μοίρες, μέσα σε 2 ημέρες το αποτέλεσμα εκδηλώθηκε - ήρθε στη ζωή, μια φούσκα.

Εάν δεν υπάρχει ζεστό μέρος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα αερίου, έτσι ώστε η φωτιά να εκπέμπει σε ένα τηγάνι / τούβλο ή κάτι άλλο μόνο στην άκρη, έτσι ώστε να μην θερμαίνεται έντονα. και, κατά συνέπεια, βάλτε τη μαγιά πάνω από αυτό το τηγάνι / τούβλο. ιδιαίτερη προσοχή - έλεγχος θερμοκρασίας. αλλά, αν όλα έχουν ξαναχτιστεί, τότε μπορείτε να φύγετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην συμμετέχετε πλέον σε αυτήν τη διαδικασία.
Μια άλλη επιλογή είναι ένα πλαστικό βάζο 5 λίτρων κάτω από το νερό με κομμένο μέρος / κατσαρόλα / μπολ, μέσα στο οποίο ρίχνουμε ζεστό νερό και βυθίζουμε σε αυτό ένα βάζο μαγιάς. περιοδικά αλλάζετε / προσθέτετε ζεστό νερό.

[ερώτηση 1:]

Κάτι δεν πάει καλά εδώ ... Μπορώ να έχω ολόκληρη τη συνταγή; Πόσο μαγιά, πόσο αλεύρι και τι άλλο υπάρχει; Τι πηγαίνει στη ζύμη, τι πηγαίνει στη ζύμη;
Για μένα, ένα πολύ νέο 100% ολικό σιτάρι ανυψώθηκε λιγότερο από τρεις ώρες και είναι λίγο μεγαλύτερη - λιγότερο από δύο.

ευχαριστώ που παρακολουθήσατε.

1. συγκόλληση:
βύνη - 35 γρ.
σπόρος λιναριού - 35 γρ.
μπαχαρικά (κύμινο, κάρρυ, γλυκάνισο, μάραθο) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (περίπου 7 γρ.)
μαύρο κύμινο - 2 κουτ (περίπου 3 γρ.)
όλα γεμίζουν με βραστό νερό - 120 γρ.

2. ζύμη, η οποία αυξήθηκε λίγο λιγότερο από 2 φορές (η διαδικασία χρειάστηκε περίπου 4-5 ώρες):
αλεύρι ολικής αλέσεως - 200 γρ.
νερό - 200 γρ.

3. Πουρέ σπόρων λιναριού (κουάκερ λιναρόσπορου) - 50 γρ.
4. όλυρο αλεύρι - 50 γρ.
5. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 50 γρ.
6. αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 180 γρ.
7. νερό - 155 γρ.
8. αλάτι - 2 κουτ.
9. μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Περίμενα να αυξηθεί η ζύμη - 5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. αυξήθηκε κατά περίπου 1/3.
λειτουργία ψησίματος - 1:20.

προσπάθησε να διατηρήσει την αναλογία αλευριού / νερού = 610 γρ. / 475 γρ.

βγήκε - λίγο μικρό, κολλώδες, σε ορισμένα μέρη - ένα μη αδίστακτος.

Φωτογραφία - 🔗

ερώτηση 1: τι θα μπορούσε να διορθωθεί για να έχει το καλύτερο αποτέλεσμα;

Ερώτηση 2: Πώς συμπεριφέρεται το ψωμί εάν υπερβάλλετε τη ζύμη και αρχίζει να πέφτει μετά την άνοδο 2 φορές;

ερώτηση 3: είναι δυνατόν να πάρετε τυπικά προγράμματα από το βιβλίο συνταγών και να ψήσετε ψωμί μαγιάς μαζί τους, απλά υπολογίζοντας εκ νέου την αναλογία αλεύρου / υγρού;

ερώτηση 4: Ποια πρότυπα / κανόνες υπάρχουν κατά την αντικατάσταση του νερού με γάλα / κεφίρ; Πρέπει να αυξήσετε τον όγκο του γάλακτος ή να διατηρήσετε το ίδιο με το συνιστώμενο για το νερό; Η αντικατάσταση μέρους του νερού με γάλα επηρεάζει την αύξηση της ζύμης εκκίνησης;

Ευχαριστώ.

[πτερυγιακός]

πτερυγιακός, όπως μου φαίνεται, το ποσοστό της "ζύμης" ή της μαγιάς είναι πολύ μεγάλο
Έχω καθορίσει τις ακόλουθες αναλογίες για τον εαυτό μου: το βάρος της τελικής / ενεργής μαγιάς που προστίθεται στη ζύμη είναι ίσο με το βάρος του υπόλοιπου αλευριού στη ζύμη.

Φαίνεται ότι στη μαγιά μου η νίκη δεν ήταν για «δική μας». Την Κυριακή το πρωί το έβαλα, τη δεύτερη μέρα ήθελα να φύγω, το έχυσα περισσότερο σε ένα δοχείο, και σε αυτό όλα ήταν ήσυχα. Σήμερα είναι η 5η ημέρα, όχι μια φούσκα, η μυρωδιά είναι πολύ ξινή, η γεύση είναι επίσης. η τελευταία προσπάθεια να την αναζωογονήσει, πήρε 2 κουταλιές της σούπας ό, τι ταΐζονταν και ταΐζονταν, εάν τίποτα δεν ζωντανεύει, τότε πρέπει να τα πετάξεις όλα. Και προσπαθήστε να μεγαλώσετε μια άλλη μαγιά.

σε καμία περίπτωση! μην πετάτε τίποτα μακριά! τρέφω, αλλιώς ο Vicki θα έρθει και θα σου δώσει λίγο atatashek!
η νίκη θα είναι δική μας!

[πτερυγιακός]

πτερυγιακός, όπως μου φαίνεται, το ποσοστό της "ζύμης" ή της μαγιάς είναι πολύ μεγάλο
Έχω καθορίσει τις ακόλουθες αναλογίες για τον εαυτό μου: το βάρος της τελικής / ενεργής μαγιάς που προστίθεται στη ζύμη είναι ίσο με το βάρος του υπόλοιπου αλευριού στη ζύμη.

Ευχαριστώ.

αν έχω ζύμη - 400 γρ.,

και αλεύρι:
όλυρο αλεύρι - 50 γρ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 50 γρ.
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 180 γρ.
+
αλεσμένοι σπόροι λιναριού (κουάκερ λιναρόσπορου) - 50 γρ.
+
βύνη - 35 γρ.
-------------------------------------------------------------
σύνολο: 365 γρ. - το σχήμα είναι αρκετά κοντά στα 400 γρ. ζύμη, λαμβάνοντας επίσης υπόψη τους σπόρους λιναριού και τα μπαχαρικά (επιπλέον συνολικά - περίπου 45 γρ.)

ή να λάβετε υπόψη μόνο το προστιθέμενο αλεύρι στην προτεινόμενη αναλογία και να αγνοήσετε τους σπόρους βύνης και αλεσμένου λιναριού;

Προσωπικά, λαμβάνω υπόψη μόνο το αλεύρι.
Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι η στιγμή της τοποθέτησης μαγιάς στη ζύμη - μόνο στην κορυφή, - κατά κανόνα, η άνοδος είναι πάνω από 2 φορές

Προσωπικά, λαμβάνω υπόψη μόνο το αλεύρι.
Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι η στιγμή της τοποθέτησης μαγιάς στη ζύμη - μόνο στην κορυφή, - κατά κανόνα, η άνοδος είναι πάνω από 2 φορές

Ευχαριστώ.
αλλά τι θα συμβεί αν το ζύμη «σταματήσει» και αρχίσει να μειώνεται;

Ευχαριστώ.
αλλά τι θα συμβεί αν το ζύμη «σταματήσει» και αρχίσει να μειώνεται;

υπεροξείδια μαγιάς, συσσωρεύοντας οξικό οξύ

Πραγματικά δεν μου αρέσει η μυρωδιά της ... καλά, πολύ ξινή .. αλλά δεν την έχω πετάξει ακόμα. Τροφοδοτείτε με τον ίδιο τρόπο; Μια φορά την ημέρα? Αλεύρι και νερό σε ίσες αναλογίες; Μου φαίνεται ότι σήμερα το πρωί, πριν τρέξω στη δουλειά, έτρωγα μόνο αλεύρι, αλλά δεν πρόσθεσα νερό τώρα, σωστά; Αύριο θα σου ταΐσω κανονικά. Είναι πραγματικά δυνατό να αναβιώσουμε κάτι ζωντανό από μια ακίνητη, πολύ ξινή μυρωδιά ουσία; πραγματικά το ανυπομονώ.

Arka, σας ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας. Ίσως ξέρετε για το Kefir Sourdough; Ρώτησα στο κατάλληλο νήμα μέχρι να απαντήσουν. Πόσο πρέπει να πάρετε αρχικά το κεφίρ, έτσι ώστε η μαγιά είναι αρκετή για το πρώτο ψωμί και βάλτε στο ψυγείο για αποθήκευση. Αρκετές φορές έχω ξαναδιαβάσει τα κλαδιά για αριθμούς κεφίρ και γαλακτικού οξέος, δεν το έβλεπα

Στο kefir, γράψτε Διαχειριστής, θα απαντήσει.
Σχετικά με το αιώνιο - δεν έχετε ιδέα τι μυρίζει η μαγιά μου μέχρι να κερδίσει η δική μας -
Έμεινε! Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε μυρωδιά. Αλλά τίποτα, το δικό μας κέρδισε!
Να είστε υπομονετικοί, να τροφοδοτείτε το χρονοδιάγραμμα, όπως στη συνταγή για την πρώτη ανάρτηση. Μπορείτε να ανακατεύετε περιοδικά

υπεροξείδια μαγιάς, συσσωρεύοντας οξικό οξύ

Ευχαριστώ.
κάποιος σημείωσε ότι σβήνουν την υπερβολική οξύτητα με σόδα.
θα μπορούσατε να σχολιάσετε αυτό;

Υπάρχουν ακόμη 2 αναπάντητες ερωτήσεις μου:

Ερώτηση 3: Είναι δυνατόν να πάρετε τυπικά προγράμματα από ένα βιβλίο συνταγών και να ψήσετε ψωμί μαγιάς μαζί τους, απλώς υπολογίζοντας εκ νέου την αναλογία αλεύρου / υγρού;

Ερώτηση 4: Ποια πρότυπα / κανόνες υπάρχουν κατά την αντικατάσταση του νερού με γάλα / κεφίρ; Πρέπει να αυξήσετε τον όγκο του γάλακτος ή να διατηρήσετε το ίδιο με το συνιστώμενο για το νερό; Η αντικατάσταση μέρους του νερού με γάλα επηρεάζει την αύξηση της ζύμης εκκίνησης;

Θα ήμουν εξαιρετικά ευγνώμων αν μπορούσατε να συστήσετε κάτι.

Δεν χρησιμοποιώ σόδα, δεν μπορώ να σχολιάσω.
Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με άλλα υγρά: γάλα, ορό γάλακτος, υγρό κεφίρ - στον ίδιο όγκο.
Όσο για τα αυτόματα προγράμματα, προσωπικά δεν μπορώ να φτιάξω τον εκκινητή με αυτόν τον τρόπο, υπάρχουν πάντα διαφορετικοί χρόνοι αύξησης, πρέπει να προσέξετε.

Δεν χρησιμοποιώ σόδα, δεν μπορώ να σχολιάσω.
Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με άλλα υγρά: γάλα, ορό γάλακτος, υγρό κεφίρ - στον ίδιο όγκο.
Όσο για τα αυτόματα προγράμματα, προσωπικά δεν μπορώ να φτιάξω τον εκκινητή με αυτόν τον τρόπο, υπάρχουν πάντα διαφορετικοί χρόνοι αύξησης, πρέπει να προσέξετε.

Ευχαριστώ.
Ωχ .. Εννοώ τυπικές συνταγές, όχι προγράμματα.
Δηλαδή, ήθελα να ρωτήσω - είναι δυνατόν να χρησιμοποιώ τις τυπικές συνταγές από το βιβλίο, απλά μετρώντας την ποσότητα νερού / αλευριού, προσθέτοντας ξινή, όχι μαγιά; με τέτοιο τρόπο ώστε να λαμβάνεται η ίδια αναλογία νερού / αλευριού, όπως προτείνεται στις τυπικές συνταγές, αλλά και με τη μαγιά (μαγιά).

pavazhanaya ARKA, με βοηθάς πολύ να μάθω, ευχαριστώ.

Ωστόσο, αρκεί το ψωμί μαγιάς να βγαίνει από τη μανία μου.
σήμερα έως τις 5 π.μ. ήμουν απασχολημένος .. - το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ καλό, δεν ανέβηκε.
εδώ τι έκανα:

1. ζύμη σε αιώνιο ζύμη:
σίκαλη ολικής αλέσεως 150 γρ.
νερό 150 γρ.
αυξήθηκε ελαφρώς λιγότερο από 2 φορές.
2. αλεύρι:
σίκαλη ολικής αλέσεως 200 γρ.
πριμοδότηση σίτου 200 γρ.
γράφεται 50 γρ.
3. νερό 190 γρ. + 40 g (προστέθηκαν κατά τη ζύμωση, επειδή ήταν πολύ σφιχτή ζύμη, ο Panasonic δεν μπορούσε να το γυρίσει)
4. αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
5. μέλι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
6. ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
7. βλαστάρι σιτάρι, ψιλοκομμένο με θεριζοαλωνιστική μηχανή 50 γρ.
8. αποξηραμένα φύκια 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

το κουλούρι ήταν φυσιολογικό.
διασκορπίστηκε για 6,5 ώρες, αυξήθηκε κατά 20-25% το μέγιστο (δεν μπορούσα πλέον να περιμένω, ήταν 4 π.μ., το έριξα στο φούρνο). διατήρησε τη θερμοκρασία του κάδου ζύμης - 25-35 βαθμούς.
Ψήνουμε 50 λεπτά.

μπορείτε να φάτε, αλλά το ύψος της άνοδος είναι ενοχλητικό ..
τι θα μπορούσε να διορθωθεί;

Γειά σου!
Πείτε μου πώς μπορείτε να διορθώσετε τα λάθη μου!
Ψήνω ψωμί στο KhP (Panasonic 2500) με μαγιά για σχεδόν ένα χρόνο τώρα και τώρα ήθελα να το ψήσω με "αιώνια" μαγιά σίκαλης. Βρέθηκε αυτή η συνταγή: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
και αυτό:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Το ζύμη λειτουργεί καλά, ζυγίζω όλα τα συστατικά σε γραμμάρια ανά email. ζυγαριές, βοηθάω να ανακατέψω τη ζύμη με σπάτουλα, την ισοπεδώνω - δεν υπάρχει κολόμποκ, όπως στις φωτογραφίες. Η ζύμη ταιριάζει, αυξάνεται σε όγκο, αλλά !!! Έχω ελέγξει πριν το ψήσιμο - μια καλά ανυψωμένη ζύμη, και στο τέλος του ψησίματος, μια καταρρέουσα οροφή, μια τακτοποιημένη φραντζόλα με ένα υγρό ψίχουλο Βοηθήστε να ψήνω ψωμί, σύντομα θα είμαι εντελώς απελπισμένος!

[jjasmika]

jjasmikaΕάν είστε σίγουροι για την πυκνότητα της ζύμης (αν και δεν αποκλείω αυτόν τον λόγο, και, ίσως, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι), τότε ο δεύτερος πιθανός λόγος είναι η διάρκεια της δοκιμής.

Στη συνταγή στην οποία αναφέρεστε, ο χρόνος δοκιμής είναι 4 ώρες. Για παράδειγμα, για τη βασική μου κουλτούρα, αυτό είναι πολύ. Ψήνω ψωμί με αιώνια ξινή και το αφήνω για 40-45 λεπτά. Και αυτό παρά το γεγονός ότι για ψωμί από 500 γραμμάρια αλεύρι, χρησιμοποιώ μόνο 120 γραμμάρια ανανεωμένης μαγιάς. Μια υψηλής ποιότητας καλλιέργεια εκκίνησης αυξάνει τη ζύμη σίκαλης πολύ πιο γρήγορα από τη μαγιά.

Λέτε ότι σταματάτε πριν το ψήσιμο - κάντε το πολύ προσεκτικά! Και όταν το ψωμί έχει αυξηθεί ενάμισι έως δύο φορές - ξεκινήστε το ψήσιμο. Μην περιμένετε να αυξηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο - σε αυτήν την περίπτωση, σίγουρα θα πέσει.

[jjasmika]

jjasmikaΕάν είστε σίγουροι για την πυκνότητα της ζύμης (αν και δεν αποκλείω αυτόν τον λόγο, και, ίσως, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι), τότε ο δεύτερος πιθανός λόγος είναι η διάρκεια της δοκιμής.

Στη συνταγή στην οποία αναφέρεστε, ο χρόνος δοκιμής είναι 4 ώρες. Για παράδειγμα, για τη βασική μου κουλτούρα, αυτό είναι πολύ. Ψήνω ψωμί με αιώνια ξινή και το αφήνω για 40-45 λεπτά. Και αυτό παρά το γεγονός ότι για ψωμί από 500 γραμμάρια αλεύρι, χρησιμοποιώ μόνο 120 γραμμάρια ανανεωμένης μαγιάς. Μια υψηλής ποιότητας καλλιέργεια εκκίνησης αυξάνει τη ζύμη σίκαλης πολύ πιο γρήγορα από τη μαγιά.

Λέτε ότι σταματάτε πριν το ψήσιμο - κάντε το πολύ προσεκτικά! Και όταν το ψωμί έχει αυξηθεί ενάμισι έως δύο φορές - ξεκινήστε το ψήσιμο. Μην περιμένετε να αυξηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο - σε αυτήν την περίπτωση, σίγουρα θα πέσει.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ελπίζω πραγματικά ότι την επόμενη φορά θα πετύχω σίγουρα

Και αν βάλετε λιγότερο από 350 γραμμάρια μαγιάς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψωμί μπορεί να αποδειχθεί ωραίο;

[jjasmika,]

jjasmika, Δεν έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερα να ρωτήσω τον συγγραφέα, στο ίδιο θέμα.
Και το κάνω με σφουγγάρι. Δηλαδή, η ανανεωμένη ζύμη αναμιγνύεται με το μισό αλεύρι από τη συνταγή και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ζυμώνεται στη μέγιστη απόδοση και μετά ζυμώνω τη ζύμη από τα υπόλοιπα συστατικά.
Ίσως θα προσπαθήσετε να φτιάξετε σφουγγάρι ψωμί; Το αποτέλεσμα είναι πάντα πιο σταθερό, διότι το ζύμη περνά στην πραγματικότητα από τρία στάδια αναζωογόνησης (σίτιση) - αναζωογόνηση της ζύμης, ζύμωμα της ζύμης, ζύμωμα της ζύμης Μια τέτοια σταθερή αναζωογόνηση θεωρείται βέλτιστη και το μαγιά αποκτά τη μέγιστη ανυψωτική του δύναμη ακριβώς τη στιγμή της τελευταίας δοκιμής του ψωμιού.
Και όταν έχετε τέτοιο ψωμί, ξεκινήστε να πειραματίζεστε με γρήγορες συνταγές σε μία καρτέλα.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ελπίζω πραγματικά ότι την επόμενη φορά θα πετύχω σίγουρα

Και αν βάλετε λιγότερο από 350 γραμμάρια ξινή σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το ψωμί μπορεί να αποδειχθεί ωραίο;

Φυσικά, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της προστιθέμενης καλλιέργειας εκκίνησης προς τα κάτω. Η συνταγή περιέχει ένα μέγιστο που δεν συνιστάται να ξεπεραστεί!

Σύμφωνα με την περιγραφή σας, μπορώ να υποθέσω ότι η ζύμη απλώς παρακάμπτεται, φτάνοντας τον μέγιστο όγκο της και δεν έχει δυνατότητα ανάπτυξης κατά το ψήσιμο. Παρακολουθήστε τη ζύμη ενώ αποδεικνύετε. Αύξηση 2 φορές - ενεργοποιήστε το ψήσιμο. Ένα κοινό λάθος είναι ο εσφαλμένος προσδιορισμός του όγκου της δοκιμής. Μετρήστε πρώτα με νερό για να καταλάβετε και να δείτε καθαρά πόσο είναι στον κάδο - αύξηση 2 φορές.

Ευχαριστώ.
Ωχ .. Εννοώ τυπικές συνταγές, όχι προγράμματα.
Δηλαδή, ήθελα να ρωτήσω - είναι δυνατόν να χρησιμοποιώ τις τυπικές συνταγές από το βιβλίο, απλά μετρώντας την ποσότητα νερού / αλευριού, προσθέτοντας ξινή, όχι μαγιά; έτσι ώστε να λαμβάνεται η ίδια αναλογία νερού / αλευριού όπως προτείνεται στις τυπικές συνταγές

Φυσικά, αυτό ακριβώς κάνει ο καθένας!

σήμερα έως τις 5 π.μ. ήμουν απασχολημένος .. - το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ καλό, δεν ανέβηκε.
εδώ τι έκανα:

1. ζύμη σε αιώνιο ζύμη:
σίκαλη ολικής αλέσεως 150 γρ.
νερό 150 γρ.
αυξήθηκε ελαφρώς λιγότερο από 2 φορές.
...
διασκορπίστηκε για 6,5 ώρες, αυξήθηκε κατά 20-25% το μέγιστο (δεν μπορούσα πλέον να περιμένω, ήταν 4 π.μ., το έριξα στο φούρνο). διατήρησε τη θερμοκρασία του κάδου ζύμης - 25-35 βαθμούς.
Ψήνουμε 50 λεπτά.

μπορείτε να φάτε, αλλά το ύψος της άνοδος είναι ενοχλητικό ..
τι θα μπορούσε να διορθωθεί;

Είναι παράξενο το ότι η μαγιά δεν υψώνεται. Επομένως, το υπόλοιπο της ζύμης δεν αυξάνεται.
Ας φέρουμε τη ζύμη πρώτα. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη και ταΐζετε 1 φορά την ημέρα την ίδια ώρα σε αναλογία κατά βάρος 1 μέρος ζύμης / 1 μέρος νερό / 1 μέρος αλεύρι και ούτω καθεξής έως ότου αρχίσει να αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές.
Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά, τροφοδοτήστε την για άλλη μια μέρα με αυτόν τον τρόπο: μετά τη σίτιση, περιμένετε τη μέγιστη άνοδο, πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας, ταΐστε τα, περιμένετε ξανά για την άνοδο και πάλι πάρετε μέρος της μαγιάς για σίτιση. Κατά τη διάρκεια της ημέρας θα είναι δυνατόν να περάσετε τουλάχιστον 2-3 στάδια σίτισης / ανανέωσης της καλλιέργειας εκκίνησης. Θα δείτε πώς το ζύμη μεγαλώνει κάθε μέρα.
Απλώς μην προσθέτετε τίποτα άλλο εκτός από νερό και αλεύρι όταν ταΐζετε!

Η τροφοδοσία της μαγιάς συνεχίζεται. Όλα ξεκίνησαν στις 18! Θα είναι σύντομα 3 εβδομάδες. Η κατάστασή του έχει αλλάξει ασήμαντα, από πάνω υπάρχουν μικρές σπάνιες φυσαλίδες, λίγο λευκές, αλλά αυτό είναι στην ίδια την επιφάνεια, παρακάτω είναι η σιωπή. Ωστόσο, δεν ανεβαίνει. Ακόμα ήρεμος. Μπορεί πραγματικά να επιβιώσει και να ανασηκωθεί ;! ή ξεκινάτε ξανά; Δεν ξέρω, ίσως είναι το αλεύρι, αλλά βρήκα το αλεύρι σίκαλης στα καταστήματα μιας μόνο εταιρείας, υπάρχει ένα ξεφλουδισμένο και σπόρο από τον ίδιο κατασκευαστή Stolichnaya Mill, που κατασκευάζεται στη Λευκορωσία. Η ΚΜ έφτιαξε τη μαγιά. Σηκώθηκε ενάμισι φορές, σιωπή από ψηλά, και φούσκισε μέσα, Αλλά το ψωμί σε αυτό αποδείχθηκε πολύ χαμηλό και πολύ πυκνό. Ταυτόχρονα, αφού την απομάκρυνε για να ξεκουραστεί στο ψυγείο, όλη η κίνηση μέσα της ησυχούσε, για άλλους, μεγαλώνει ενεργά στο ψυγείο και τρέχει μακριά. Δεν το ονειρευόμουν ποτέ. Έχω επίσης ένα πακέτο τσεχικής αποφλοιωμένης σίκαλης. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, αν τα πράγματα πάνε με τον ίδιο τρόπο, τότε όλα θα πάνε στη μαγιά, αλλά θα ήθελα να το δοκιμάσω στο ψωμί. Αλλά σε γενικές γραμμές, πες μου τι να κάνω με το αιώνιο, αλλιώς αποδεικνύεται ότι είναι αιώνιο όχι από την άποψη της χρήσης, αλλά από την άποψη της απόσυρσης :) Και η οικογένεια θέλει πραγματικά νόστιμο ψωμί με μαγιά.

Δεν νομίζω ότι πρέπει να το φυλάξουμε τώρα στο ψυγείο. Αφήστε την να γίνει ισχυρότερη. Η θερμοκρασία πρέπει ιδανικά να είναι 28-30 βαθμούς.
Επίσης, δεν είμαι πολύ χαρούμενος με τη ζύμη μου τελευταία. Πρόσφατα έτρεξα από αλεύρι ταπετσαρίας, στο οποίο την ανάβω και την οδήγησα όλη την ώρα. Μόνο το ξεφλουδισμένο παρέμεινε, και πουθενά δεν μπορώ να αγοράσω ταπετσαρία. Και στο αποφλοιωμένο αλεύρι η ζύμη έγινε πολύ πιο αδύναμη. Δεν το βάζω καθόλου στο ψυγείο και ανεβαίνει ακόμα πιο αργά. Όμως, ενώ το ψήνω, είναι αρκετά ικανοποιητικό ... Αλλά νιώθω ότι αν δεν πάρω λίγο αλεύρι ταπετσαρίας στο εγγύς μέλλον, θα είναι πολύ κακό. Ενώ σώζω τον εαυτό μου με αποξηραμένα κομμάτια της ανοιξιάτικης μαγιάς μου, προσθέτω ένα κομμάτι κάθε φορά όταν αναζωογονούν.
Μην ελευθερώνεις τα βασανιστήρια σου. Το Sourdough είναι το κύριο πράγμα. Δεν θα υπάρχει μαγιά, ούτε ψωμί. Ξεκίνησα τη ζύμη στο αλεύρι, το οποίο είναι τρεις φορές ακριβότερο από αυτό στο οποίο ψήνω ψωμί.

[Μπόσκο]

Αλλά σε γενικές γραμμές, πες μου τι να κάνω με το αιώνιο, αλλιώς αποδεικνύεται ότι είναι αιώνιο όχι από την άποψη της χρήσης, αλλά από την άποψη της απόσυρσης :) Και η οικογένεια θέλει πραγματικά νόστιμο ψωμί με μαγιά.

Μπόσκο, κάντε το πιο παχύ. Με τον πιο αλαζονικό τρόπο. Ξέρετε πώς είναι; Αυτό συμβαίνει όταν παίρνετε ένα μέρος του ζύμης, προσθέστε την ίδια ποσότητα νερού, ανακατεύετε, προσθέτετε το ίδιο μέρος του αλευριού, ανακατεύετε και προσθέτετε αλεύρι μέχρι να πάρετε ένα κομμάτι που δεν σέρνεται, αλλά εξακολουθεί να στέκεται σε ένα κομμάτι. Πάρτε τα πιάτα που δεν είναι φαρδιά και διαφανή για να δείτε τι υπάρχει μέσα, και ειδικά από κάτω.
Το μαγιά πρέπει πρώτα να απλωθεί κατά μήκος του πυθμένα και μετά να ανέβει Οι πρώτες φυσαλίδες πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος και μετά στο εσωτερικό. Πάνω δεν θα είναι. Τα παχιά πρέπει να είναι έτσι.
Κάτι που συμπεριφέρεται σαν ένα πολύ υγρό. Η υγρασία του αλευριού μπορεί να είναι χαμηλή.

Γειά σου!

Ερώτηση από αρχάριο.

Αποφάσισα να ξεκινήσω με τη μαγιά. Σπούδασα τις συνταγές στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος, ζυμώθηκαν και τώρα έχω χάσει.
Αλεύρι - αποφλοιωμένη σίκαλη από το "Kudesnitsa", όταν αναμιγνύω 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού (ηλεκτρονικές ζυγαριές), δεν ανακατεύω καν το αλεύρι - μερικά από αυτά παραμένουν στεγνά. Για να φέρετε το μείγμα στη συνοχή του ξινή κρέμα (παχύ) νερό χρειάστηκαν έως και 200 ​​γραμμάρια !!!
Είναι το αλεύρι μου τόσο στεγνό (ή είναι από τη φύση του έτσι;) Ή μήπως πρέπει ακόμη να αναμίξετε τον ίδιο Όγκο, όχι ΒΑΡΟΣ;

PS Ψήνω ψωμί στο φούρνο με μαγιά για ένα χρόνο, αν αυτό.

... όταν αναμιγνύω 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού (ηλεκτρονικές ζυγαριές), δεν ανακατεύω καν το αλεύρι - μερικά από αυτά παραμένουν στεγνά. Για να φέρετε το μείγμα στη συνοχή του ξινή κρέμα (παχύ) νερό χρειάστηκαν έως και 200 ​​γραμμάρια !!!

Ω και ουαου!
Δεν μπορώ να πάρω παχιά ξινή κρέμα. Αποδεικνύεται ένα τόσο παχύ κομμάτι. Την επόμενη μέρα γίνεται πιο λεπτό. Αλλά για να το κάνουμε διπλάσιο αλεύρι ...
Από όσο καταλαβαίνω, το φέρατε στην επιθυμητή συνοχή. Ας προσπαθήσουμε να επικεντρωθούμε σε 100 γραμμάρια αλεύρι και συνέπεια. Όλα πρέπει να λειτουργούν. Έχετε εμπειρία στο ψήσιμο και ξέρετε πώς θα πρέπει να φαίνεται η ζύμη μετά, πράγμα που σημαίνει ότι κατά το ψήσιμο, θα πρέπει να προσθέσετε νερό, εστιάζοντας στην πυκνότητα της ζύμης. Ενώ μεγαλώνουμε, θα δούμε. Και φροντίστε να γράψετε τι και πώς, εντάξει;
ΚΑΛΗ ΣΟΥ ΤΥΧΗ!!!

Ήρθα να μοιραστώ την ατυχία και τη χαρά μου ταυτόχρονα. * ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ * Ως συνήθως, έψησα ψωμί μαγιάς και έβαλα τη μαγιά στο ψυγείο, το έτρωγα ως συνήθως και το ζεστάνα για μια ώρα. Το έβαλα στο ψυγείο και την επόμενη μέρα, επιτρέψτε μου να σκεφτώ ότι θα δω πώς είναι (ανησυχώ για αυτήν), συνήθως οι φυσαλίδες είναι ορατές στο κάτω μέρος, τότε όλα είναι εντάξει. Και αυτή τη φορά δεν μπορούσα να δω τίποτα και όταν το άνοιξα δεν βρήκα φούσκωμα. : cray: Φοβόμουν ότι έλειπε η ξινή μου, σκέφτηκα για αλεύρι, αυτή τη φορά χρησιμοποίησα ένα καινούργιο. Σήμερα το έβγαλα από το ψυγείο και το άφησα να ζεσταθεί, και μέχρι το βράδυ είδα τις αγαπημένες μου φυσαλίδες, και σε όγκο αυξήθηκε ελαφρώς. : yahoo: Ζωντανά! (γ) Δεν μπορώ πραγματικά να πω γιατί υπήρχε τόσο χαλάρωση μαζί της. Σε τελική ανάλυση, η διαδικασία είναι η ίδια κάθε φορά. Τίποτα καινούργιο.

Viki ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σας!

Αναφέρομαι.

Χθες, χαμένος στη σκέψη, έβαλα το βάζο με το "προϊόν" σε έναν ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, το πρωί στη φασαρία της προετοιμασίας για δουλειά που δεν θυμάμαι καν. Το παράθυρο στην κουζίνα παρέμεινε ανοιχτό, αλλά στο δρόμο σήμερα έχουμε + 11C και θολό, καλά, νομίζω ότι όλα έχουν φύγει. Φτάνοντας στο σπίτι, αποφάσισα να ρίξω μια ματιά. Τι μπορώ να πω, με έκπληξη, η διαδικασία πήγε αρκετά γρήγορα, η αύξηση του όγκου ήταν 1,5-1,7 φορές, και έτσι όλα πήγαν σε μικρές φυσαλίδες. Ανακατέψτε, βάλτε το πίσω ενώ είχαν δείπνο, κάτι μαγειρεύτηκε, η κουζίνα ζεστάθηκε. Αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να "ταΐσω", και εκεί στο βάζο υπάρχει μια αξιοσημείωτη αναβίωση της διαδικασίας και η μάζα μοιάζει με ένα καλό, παχύ milkshake (όλα σε μικρές φυσαλίδες).
Σε γενικές γραμμές, σήμερα αποφάσισα να ακολουθήσω αυστηρά τη συνταγή και ακόμα αναμίξαμε 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερό, αποδείχθηκε κάτι σαν πλαστελίνη, ή μια πολύ σφιχτή ζύμη, αλλά αφού η μαγιά στο βάζο έγινε πιο λεπτή από ό, τι χθες, μίξα τα πάντα μαζί και άφησα μέχρι αύριο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.

Η έρευνα έδειξε ότι χθες, για να δημιουργήσει τη μαγιά, το χέρι πήρε ένα πακέτο αλεύρι σε 1 κιλό με ημερομηνία παραγωγής τον Δεκέμβριο του 2010. Ίσως γι 'αυτό όλα συνέβησαν με νερό, σήμερα το ανοιχτό πακέτο μπορεί να έχει απορροφήσει υγρασία από τον αέρα, επομένως δεν υπάρχουν σχεδόν αποκλίσεις από τη συνταγή και φυσικά η ιδέα - η παχιά ξινή κρέμα είναι διαφορετική για όλους.

ακόμη και ο P. S.

Ελπίζοντας ότι κάτι θα λειτουργήσει, παρακαλούμε συμβουλευτείτε οποιαδήποτε συνταγή για ψωμί μαγιάς, την πιο απλή και πιο περίπλοκη για πρώτη φορά, για φούρνο. Διαθέσιμα συστατικά - αλεύρι (συμπεριλαμβανομένου 1 βαθμού Uvelka-σιτάρι και σίκαλης-Kudesnitsa) υπάρχει ζύμωση αλεσμένης βύνης σίκαλης.

... μια αξιοσημείωτη αναβίωση της διαδικασίας στην τράπεζα

Ζήτω! Η διαδικασία συνεχίστηκε ανεξάρτητα από το τι

Ελπίζοντας ότι κάτι θα λειτουργήσει, παρακαλούμε συμβουλευτείτε οποιαδήποτε συνταγή για ψωμί μαγιάς, την πιο απλή και πιο περίπλοκη για πρώτη φορά, για φούρνο.

Από την ελπίδα έως την εμπιστοσύνη, έχουμε ακόμη μερικές μέρες. Ας το πάρουμε.
Σιτάρι - σίκαλη ή σίκαλη - σιτάρι;
Έχετε μια πέτρα ψησίματος;

Βίκια καλησπέρα!

Δεν υπάρχει ακόμη πέτρα, επομένως, με τη συμβουλή του Bertine, χρησιμοποιώ ένα ανεστραμμένο ταψί, ότι όσον αφορά το ψωμί, και οι δύο επιλογές είναι ενδιαφέρουσες, αλλά πρώτα από σιτάρι σίκαλης. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

... με τη συμβουλή του Bertine, χρησιμοποιώ ένα ανεστραμμένο ταψί.

Με συμβούλεψε επίσης - εντάξει. Στη συνέχεια αγόρασα πλακάκια δαπέδου σε Οικοδομικά Υλικά. Κεραμικός. Λοιπόν, τότε απλά μια πέτρα. Λοιπόν ... είστε ακόμα "στην αρχή του ταξιδιού".

.. πλακάκια δαπέδου σε Οικοδομικά Υλικά. Κεραμικά ...

δυστυχώς, ξέρετε τι είναι Πρόκειται να σκάψω ολόκληρο το υπέροχο και τρομερό Διαδίκτυο αναζητώντας το "σωστό" πλακάκι! (απλά αστειεύομαι).