«Αιώνια» μαγιά

3 ημέρες, 1 ώρα μετά το τάισμα, ο σύζυγος έφερε από την κουζίνα με μια κραυγή ότι έτρεχε ...
Μεταμοσχεύτηκε σε ένα μεγάλο βάζο.

Ωχ! Λίγες μέρες για τροφοδοσία για ενίσχυση, και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε!
Πώς μυρίζει και γεύση;

Οπότε σκέφτηκα ότι είναι καλύτερο να μην βιαστείτε, αλλά μυρίζει πραγματικά σαν ένα μήλο!

[Thumbelina]

ThumbelinaΣυγχαρητήρια! Έτσι το μικρό ζώο έχει μεγαλώσει!
Εξοικονομήστε 50-100 g για το μέλλον και τροφοδοτείτε καθημερινά σε αναλογία τουλάχιστον 1: 1 κατά βάρος. Δώστε αμέσως προσοχή στο πόσο καιρό η ζύμη καταλαμβάνει τη τροφή (από την κορυφαία σάλτσα έως την καθίζηση του "καπακιού", κατά την άνοδο φυσικά) Μετά την πρώτη φορά, θα καταλάβετε πόση τροφή πρέπει να δώσετε, ώστε να έχετε αρκετό για μια ολόκληρη μέρα. Μπορείτε να το ταΐζετε δύο φορές την ημέρα, εάν δεν είναι στραμμένο για εσάς, οπότε θα γίνει ισχυρότερο και πιο γρήγορο γρηγορότερα. Λοιπόν, θα αρχίσετε να το αποθηκεύετε στο ψυγείο μετά από 2 εβδομάδες «ζεστής» ζωής. Έτσι θα σχηματίσει μια ισχυρή συμβίωση ζύμης και μικροβίων.
Και θυμηθείτε, αν γνωρίζετε ότι αύριο δεν θα είστε σε θέση να ταΐσετε εγκαίρως, ή ακόμη και μεθαύριο, μην ξεχάσετε να αυξήσετε το ποσοστό των τροφίμων ανάλογα με την ώρα της προτεινόμενης απεργίας πείνας.
Κατά τη σίτιση χωρίς χρήση (ρελαντί), ο αλγόριθμος παραμένει ο ίδιος: πάρτε 50 g ή ακόμα λιγότερο και τροφοδοτήστε. Την επόμενη φορά επίσης.
Μην αποθηκεύετε αχρησιμοποίητα υπολείμματα μαγιάς κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας / κενής σίτισης μάταια. Χωρίς τροφή, η καλλιέργεια εκκίνησης αποκτά γρήγορα οξύ, το οποίο είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, μερικές φορές είναι ευκολότερο να αναπτυχθεί ξανά. Εάν δεν μπορούσατε να το τοποθετήσετε εγκαίρως στη ζύμη, πετάξτε το ανελέητα.

Δεν μπορούσα να αντισταθώ, να βάλω το ψωμί, η ξινή μου φτάνει στο αποκορύφωμά της 4 ώρες μετά τη σίτιση και μπορείτε να δείτε μέσα από τα γυάλινα μεγάλα κενά με αέριο, νόμιζα ότι ήρθε η ώρα να δουλέψει, να σταματήσει να τρώει

Οδηγός 4 ωρών για να μαζέψετε ψωμί. Δεν συνιστώ να υπερβείτε αυτή τη φορά, το ψωμί μπορεί να οξυνιστεί. Εάν ψήνετε καθαρά σίκαλη, τότε δεν συνθλίβεται στη διαδικασία, αλλά απλώς περιμένετε να διπλασιαστεί και βάλτε σε έναν καλά θερμαινόμενο φούρνο.



Όταν είστε ικανοποιημένοι με το έργο της μαγιάς, σας προτείνω να στεγνώσετε μερικά από αυτά για συντήρηση. Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί.
Δείτε το θέμα της διατήρησης.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Νάτα]

Νάτα, Έβαλα σύμφωνα με τη συνταγή 1 βαθμός αλεύρι σίτου για μια μηχανή ψωμιού. Γαλλικό πρόγραμμα 6 ώρες, μόλις 4 ώρες ανάβασης.
Αφαίρεσα μέρος του στο κρύο και τροφοδοτούσα μέρος στη ζεστασιά.

Μην βασίζεστε στο μηχάνημα, είναι σχεδιασμένο για ζύμη εργοστασίων, παρακολουθήστε τη συμπεριφορά της ζύμης. Εάν δείτε ότι η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο νωρίτερα, διακόψτε το πρόγραμμα, ενεργοποιήστε το ψήσιμο

[Νάτα]

Νάτα, εντάξει, ευχαριστώ θα κοιτάξω




Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι το ψήσιμο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Σήμερα το σιτάρι ζωντανεύει, ανέβηκε την 5η ημέρα

Καλό ψωμί, συγχαρητήρια!
Κρίνοντας από την οροφή, η δοκιμή ήταν λίγο σύντομη, καλά, ίσως 20 λεπτά.
Χαίρομαι για εσάς με κουλτούρες εκκίνησης!

[Νάτα]

ΝάταΧωρίς τις συμβουλές και τις συμβουλές σας, θα είχα υποφέρει για πολύ καιρό!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

Εγώ ο ίδιος έχω αποκτήσει όλες τις γνώσεις εδώ χάρη στο Vikula, το Viki
Viki, είμαι δικός σου για πάντα! Αγκαλιάστε τρυφερά
Που είσαι?

Σε γενικές γραμμές, η μαγιά μου έγινε αηδιαστική σε σημείο που έθεσε σίκαλη ολικής αλέσεως σε μια ώρα, για την οποία είμαι πολύ χαρούμενος.

[Όλγα]

Όλγα, χαρούμενος για σένα

[Ημέρα 1.]

Για χάρη του πειράματος, μεγάλωσα μια μαγιά από μια πολύ μικρή ποσότητα αλευριού. Αλεύρι hw. c / z με την προσθήκη psh. γ / ζ. Άρχισα να κοιτάζω τη νύχτα. Τρέφτηκε πριν από το κρεβάτι, δεν τήρησε τον ακριβή χρόνο.
Ημέρα 1.
Πήρε ~ 2, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ωω. αλεύρι. Πρόσθεσα νερό σε μια παχιά πάστα, αρκετά ώστε το αλεύρι να αναμιχθεί.
Μέχρι το τέλος της πρώτης ημέρας, η ζύμη αραιώθηκε ελαφρώς και διογκώθηκε.
Ημέρα 2.
Αριστερά 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αρχική δοκιμή, ανακινήθηκε με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό, προστέθηκε αλεύρι στη συνοχή μιας πυκνής πάστας. Πήρε αλεύρι 2: 1 hw. και psh.Θέλω να συνηθίσω αμέσως το φαγητό και το psh. και σίκαλη.
Μέχρι το τέλος της δεύτερης ημέρας, η ζύμη ζύμωσε, βράστηκε λίγο, αλλά η μυρωδιά ήταν δυσάρεστη.
Ημέρα 3.
Πήρε πάλι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζύμη και ανακινήστε με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό. Η συνέπεια παρέμεινε η ίδια, τροφοδοτούμενη 1: 1 hw. και psh. γ / ζ.
Μέχρι το τέλος της τρίτης μέρας, η μαγιά είχε διπλασιαστεί. Η μυρωδιά σχεδόν ισιώνει.
Ημέρα 4.
Τη νύχτα, έτρωγα πάλι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. δοκιμή. Μέχρι το πρωί, η μυρωδιά και οι φυσαλίδες ήταν φυσιολογικές, χαρακτηριστικές της μαγιάς.
Ολα! Εγινε!
Φθορά λίγο αλεύρι.
Το βάζο σπιτιού ήταν 350 γρ.
Το πείραμα ήταν επιτυχές

[Νάτα]

Νάτα, τάξη! Πολύ πολύτιμο.
Φυσικά, ελπίζω ότι η μαγιά μου θα με ευχαριστήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι «αιώνιο»
Αλλά αν αυτό - θα χρησιμοποιήσω αυτήν την εμπειρία

Κορίτσια, μια τέτοια ερώτηση: σε ποιο στάδιο πρέπει να αφαιρεθεί η μαγιά στο ψυγείο, αμέσως μετά το τάισμα ή μετά από λίγο; Και σε ποια αναλογία τροφοδοτούνται για αποθήκευση; Κράτησα όλες τις καλλιέργειες εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου, με σίτιση 2 φορές την ημέρα, οπότε δεν ξέρω τίποτα για το ψυγείο.

Καθαρίζω το ορυχείο αμέσως μετά τη σίτιση, παίρνω τις αναλογίες σύμφωνα με αυτήν την αρχή, για παράδειγμα, 50 γραμμάρια μαγιάς, που σημαίνει ότι παίρνω 25 γραμμάρια νερού και 25 γραμμάρια αλεύρι
Έχω ξινή σίκαλη.

Και περιμένω να μεγαλώσει, συνήθως χρειάζονται 30-40 λεπτά και μετά το κλείνω με ένα κενό καπάκι και το βάζω στο ψυγείο στο κάτω ράφι.
Τρέφω ως συνήθως, περισσότερο από τον εαυτό της.

[Thumbelina]

Thumbelinaκαι ταΐζετε μία φορά την εβδομάδα; Μην κάνετε τρύπες στο καπάκι; Δεν θα πνιγεί;
Μου φάνηκε επίσης ότι πρέπει πάντα να τροφοδοτείτε περισσότερο όγκο από ό, τι παίρνετε ένα μίζα.

[Νατάσα]

Νατάσα, Δεν το κάνω, δεν πνίγω, ψήνω μια φορά την εβδομάδα, το ταΐζω δύο φορές την ημέρα και είναι καλό.

Ψήνω επίσης μία φορά την εβδομάδα, το βγάζω από το ψυγείο για 1-2 ώρες και μετά παίρνω την απαιτούμενη ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή και τροφοδοτώ 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρου για 50 γραμμάρια ξινή, και ταΐζω τα υπολείμματα 25 έως 25 και στο ψυγείο, έχω ένα καπάκι με τρύπες.
Νομίζω ότι όλα είναι ατομικά, πώς κάποιος το συνηθίζει.

[Νατάσα]

σε ποιο στάδιο πρέπει να αφαιρεθεί η μαγιά στο ψυγείο, αμέσως μετά τη σίτιση ή μετά από λίγο; Και σε ποια αναλογία τροφοδοτούνται για αποθήκευση;

Νατάσα, Είμαι πιθανώς ο πιο χαλαρός και το ζύμη μου έχει συνηθίσει σε αυτό το καθεστώς:
Την παραμονή του ψησίματος, βγάζω τη μίζα από το ψυγείο, αραιώνω αμέσως με ζεστό νερό, προσθέτω αλεύρι με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει αρκετό για ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή και να παραμένει για αποθήκευση. Μετά από 8-10 ώρες, έβαλα το ώριμο μαγιά στη ζύμη και έβαλα 30-40 γραμμάρια σε ένα βάζο και στο ψυγείο.
Δεν κάνω επιπλέον επιδέσμους

Γειά σου! Σήμερα διάβασα ένα άρθρο σχετικά με τον προσδιορισμό της ετοιμότητας μιας ζύμης από τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ της φρέσκιας ζύμης ζύμης και εκείνων που είναι ήδη έτοιμες για ψήσιμο (ότι η θερμοκρασία θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2 βαθμούς). Αυτό ισχύει και για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του ζυμομύκητα ή έχει διαφορετικές θερμοκρασίες;

Καλή μέρα! Αποφάσισα να φτιάξω μια ξινή, χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής αλέσεως .. Τον ταΐζω για δεύτερη φορά περισσότερο από μια μέρα αργότερα, βράστηκε, διπλασιάστηκε .. Δεδομένου ότι σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να το ταΐσετε τρεις φορές, και στη συνέχεια να χωρίσω και να καθαρίσω, άφησα τα πάντα όπως είναι ... Την τρίτη ημέρα τα πάντα ηρέμησα, το ταΐζω - δεν υπάρχει αντίδραση, δεν υπάρχουν φυσαλίδες, μυρίζει λίγο ξύδι, .. Το ταΐζω 4 φορές - το ίδιο ... Πρέπει να το πετάξω ή να το σώσω; .. Έβαλα ακόμη και ένα μπολ σε ζεστό νερό, αντίδραση μηδέν .. Δώστε συμβουλή παρακαλώ ))

🔗
Γειά σου! Πες μου σε παρακαλώ!
Άρχισε να μεγαλώνει σύμφωνα με τη συνταγή από 1 σελίδα - 100 αλεύρι, 100 νερό.
Παραδόθηκε στις Τετ, τροφοδοτήθηκε Πέμπτη και Παρ, 100 το καθένα
Αυξήθηκε καλά, περισσότερο από 2p, η μυρωδιά χτυπήθηκε - με τσάι ιτιάς, μόνο πιο φωτεινή. Κάθεται στο φούρνο στους 27-29 γρ.
Η φωτογραφία δείχνει τη μαγιά μετά από ανάδευση σήμερα.
Εάν ταΐζετε έως και 7 ημέρες, πιθανότατα πρέπει να το διαχωρίσετε από αυτήν, αλλιώς θα υπάρξουν πολλά
Πόσο να διαχωρίσετε και πώς να ταΐσετε;
Δυστυχώς, δεν υπάρχουν ακόμη ζυγαριές, μετράω το αλεύρι με ένα ποτήρι μέτρησης και προσθέτω νερό στο πάχος της σπιτικής ξινή κρέμα / τηγανίτες

Όταν η μίζα είναι έτοιμη, πάρτε λίγο (όσο είναι βολικό για αποθήκευση) και τροφοδοτήστε το σε όγκο όχι λιγότερο από τον ίδιο τον εκκινητή.
Όταν το μαγιά αρχίζει να πέφτει μετά τη μέγιστη άνοδο, είναι ένα σημάδι ότι είναι καιρός να ταΐσουμε ξανά. Και πάλι, πάρτε ένα μέρος της μαγιάς και ταΐζετε με λιγότερο όγκο. Ο καθένας καθορίζει τον όγκο της κουλτούρας εκκίνησης για τον εαυτό του.
Η πυκνότητα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς. Από την άποψή μου, η μαγιά σας είναι κάπως αραιωμένη.

Ευχαριστώ Νατάσα!

Εάν η μαγιά παρασκευάζεται και τροφοδοτείται με καλό αλεύρι και νερό πηγής, τότε δεν έχει σημασία αν είναι υγρό ή παχύ. Θα είναι πάντα αποτελεσματικό. Το έχω στο ψυγείο σε ένα πλαστικό βάζο, με ένα χαλαρό καπάκι. Για την προετοιμασία της ζύμης παίρνω μια κουταλιά της σούπας. Τα υπόλοιπα είναι στο βάζο στο ψυγείο. Όταν τελειώσει, προσθέτω νερό και αλεύρι, τα αφήνω στο τραπέζι όλη τη νύχτα και το βάζω στο ψυγείο το πρωί. Ολα. Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Σε αυτόν τον τρόπο, είμαστε φίλοι μαζί της για πάνω από 5 χρόνια.

Λοιπόν, δεν υπάρχει πουθενά να πάρω νερό πηγής, χρησιμοποιώ βραστό νερό.
Η μαγιά μου μυρίζει ωραία, μοιάζει με σφουγγάρι με μεγάλες και μικρές τρύπες, αλλά όχι πολύ ευκίνητη - ανυψώνεται μόλις σε 2 σελ.
Υπάρχει μικρή μαγιά σε αυτό; Πού είναι τα λάθη σε αυτήν την περίπτωση;

Η ζύμη προετοιμάζεται το βράδυ. 125g αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο + 1 κουταλιά της σούπας μαγιά + νερό. Ανακατεύω (παχιά μάζα) και μέχρι το πρωί.
Δεν υπάρχει ιδιαίτερη αύξηση στη ζύμη ως έχει. Εμφανίζεται μια περιπλάνηση μυρωδιά αλκοόλ. Προσθέτω 800g αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας + νερό πηγής + αλάτι + ζάχαρη στη γεύση και αυτό είναι. Σε αρτοποιείο, ζυμώνουμε για 20 λεπτά. 4 ώρες στεγανότητας και 80 λεπτά ψησίματος. Σε 4 ώρες απόδειξης, ανεβαίνει στις άκρες του μπολ. Εδώ στο φόρουμ υπάρχει η ανάρτησή μου σχετικά με το ψωμί με μια φωτογραφία.

Δεν το κάνεις;

Μετά την ανάμιξη των συστατικών και τη διαμόρφωση ενός κολόμποκ, δεν κάνω το ζύμωμα. Εάν κάνετε μια συντριβή, τότε το ψωμί θα καταρρεύσει και δεν θα αυξηθεί. Μετά το κουλούρι, ξεκινά η δοκιμή. Περίπου 4 ώρες. Περιοδικά κοιτάζω τον HP. Αφού φτάσω στον επιθυμητό όγκο, ενεργοποιώ το ψήσιμο. Μετά την έναρξη του ψησίματος, είναι δυνατή μια επιπλέον άνοδος του ψωμιού κατά 1-2 cm.
Έχω HP Panasonic. Υπάρχει ένα ξεχωριστό πρόγραμμα "Ψήσιμο" με τη ρύθμιση του χρόνου ψησίματος. Για ένα καρβέλι περίπου 1,2-1,5 κιλά, αρκούν 80 λεπτά για το ψήσιμο.

Γειά σου! Ποιος ψήνει με μαγιά σίκαλης, πες μου, παρακαλώ, πόσο αυξάνεται η ζύμη σε ξινή σε 4 ώρες; Ψήνω ψωμί σε αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά ο όγκος της ζύμης που εμφανίζεται είναι μισός κάδος, ενώ η ζύμη ζύμης φτάνει στην άκρη. Σύμφωνα με τη συνταγή, παίρνω 10 g μαγιάς για 140 g αλεύρι και νερό, 500 g, 275 g ορού γάλακτος, 20 g μέλι, 14 g αλάτι, 20 g βούτυρο. Δεν μπορώ να πάρω ευάερο ψωμί (
Κρίνοντας από τις κριτικές και τις συνταγές, οι άνθρωποι παίρνουν ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σε λειτουργία 4 ωρών, ακόμη και χωρίς ζύμη. Και εδώ σε 4 ώρες εξακολουθεί να μην ανεβαίνει.

Παίρνω 10 g μαγιάς για 140 g αλεύρι και νερό, 500 g,

Όχι πολύ σαφές. Πως είναι?
Ανανεώστε τη μαγιά πριν το ψήσιμο;

αλλά ο όγκος της ζύμης που εμφανίζεται είναι μισός κάδος, ενώ η ζύμη ζύμης φτάνει στην άκρη.

την ίδια θλίψη, το σιτάρι, και φτιάχνω τη ζύμη

[Έλενα]

Έλενα, όχι, έβαλα τη ζύμη το βράδυ. Διάβασα στον ιστότοπο τους κατασκευαστές ψωμιού ότι το ψωμί είναι λιγότερο όξινο με αυτόν τον τρόπο. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με συνταγές από το φόρουμ, όπου η μαγιά είναι ένα καλό μισό, βγαίνει η ίδια ανοησία.



Αρχάριος, σύντροφος σε ατυχία) ή πηγαίνετε ήδη στο φούρνο ή ρίξτε αυτό το μαγιά στον διάβολο. Ο παρασκευαστής ψωμιού φαίνεται να είναι φυσιολογικός, οι άνθρωποι στο φόρουμ πετυχαίνουν σε όλα με λιγότερη προσπάθεια, στο YouTube γενικά ψήνουν στη συνήθη λειτουργία για 4 και 3 ώρες. Και χθες, σε 6 ώρες, η ζύμη αυξήθηκε συνολικά ενάμισι φορές, αυτό είναι πάλι μισός κουβάς.

ή ρίξτε αυτό το μαγιά στην κόλαση.

Ω ναι, η ζύμη είναι μια πολύ ενοχλητική επιχείρηση, ψήνω τη ζύμη (για τη νύχτα στο ψυγείο), το βράδυ η ζύμη ζυμώνεται - φαίνεται να είναι γρήγορη, αλλά πολύ χαμηλή, και δεν πρόκειται για ανεπαρκή διόγκωση, είναι απλώς ότι η ζύμη δεν έχει αρκετή δύναμη. Χρησιμοποιώ το ψωμί μόνο για ζύμωμα και ψήσιμο σε χειροκίνητη λειτουργία. Δεν έχω καταλάβει ακόμα τη γοητεία του ψωμιού, αλλά δεν μου ταιριάζει, όπως ήταν στο χορό. μαγιά (κυριολεκτικά θρυμματισμένο στα χέρια).Αυτό και μόνο αξίζει τον κόπο

[Αρχάριος]

Αρχάριοςναι, μου αρέσει επίσης. Μπορείτε ακόμη και να το κόψετε ζεστό. Ένα κιλό ρολό βγαίνει περίπου 9 εκατοστά ύψος συνολικά.

Newbie, ναι, μου αρέσει επίσης. Μπορείτε ακόμη και να το κόψετε ζεστό. Ένα κιλό ρολό βγαίνει περίπου 9 εκατοστά ύψος συνολικά.

ίσως έχουμε λίγο χορό. προσθέστε μαγιά;

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Το σκέφτομαι επίσης. Για παράδειγμα, το 1/3 του απαιτούμενου ποσού. Ή, προαιρετικά, ζυμώνετε τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού και βάλτε τη στο φούρνο ακριβώς στον κάδο. Την τελευταία φορά που θα δοκιμάσω τη μαγιά χωρίς μαγιά, απλά δεν μπορούμε να φάμε τόσα πολλά κράκερ

[Ελπίδα]

όχι, έβαλα τη ζύμη το βράδυ

Ελπίδα, δηλαδή, δεν αναζωογονείς το μαγιά. Προσπαθήστε να ανανεώσετε τη μαγιά της σίκαλης σε 2-3 δόσεις και στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη. Πόσο καιρό έχει αποσυρθεί η μαγιά; Εάν είναι νεαρή, τότε στην αρχή θα μεγαλώσει τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαγιά ή να περιμένετε το μαγιά να πάρει το ψωμί από μόνο του.

[Έλενα]

Έλενα, μαγιά ένα μήνα ή περισσότερο. Τροφοδοτώ κάθε μέρα σε αναλογία 1: 1: 1, το αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου. Ανεβαίνει πολύ καλά, με γούνινο παλτό. Ψαρεύω στην κορυφή και φτιάχνω μπύρα. Όπως τα πάντα στις συμβουλές του φόρουμ.

Δεν μπορούσα να αντισταθώ, να βάλω το ψωμί, το ζύμη μου φτάνει στο αποκορύφωμά του 4 ώρες μετά τη σίτιση και μπορείτε να δείτε μέσα από το ποτήρι μεγάλα κενά με αέριο, νόμιζα ότι ήρθε η ώρα να δουλέψει, να σταματήσει

Πώς το καταφέρατε; Η μαγιά μου αυξάνεται ενάμισι φορές μόνο μετά από 10-12 ώρες και η ζύμη ψωμιού χωρίς μαγιά σχεδόν δεν αυξάνεται ακόμη και μετά από 8 ώρες. Σχεδόν περίπου η ζύμη αυξάνεται σε περίπου μια μέρα. Αλλά τότε το ψωμί είναι πολύ ξινό. Έχω μια μαγιά σε γρανάτες αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Φαίνεται ότι μόνο το βακτήριο γαλακτικού οξέος αναπτύσσεται στο φούρνο, αλλά σχεδόν δεν υπάρχουν βακτήρια άγριας μαγιάς. Αρχικά αμάρτησα στο νερό, αλλά έχω ήδη δοκιμάσει διαφορετικά εμφιαλωμένο νερό, ακόμη και μεταλλικό νερό. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι το ίδιο αλεύρι. Το αλεύρι παρασκευάστηκε τον Ιανουάριο του 2019. Δουλεύω με το ζύμη για σχεδόν 2 μήνες, αλλά δεν υπάρχει αποτέλεσμα. Ίσως πρέπει να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για, για παράδειγμα, μερικές μέρες για να την αυξήσετε; Έχω 11 βαθμούς στο ράφι της πόρτας του ψυγείου. Διάβασα κάπου ότι στο κρύο γαλακτικό οξύ βακτήρια δεν αναπτύσσονται σχεδόν, αλλά η μαγιά είναι φυσιολογική. Σε ένα άλλο φόρουμ μου έγραψαν ότι η μαγιά άρχισε να σηκώνει τη ζύμη χωρίς μαγιά μετά από 9 μήνες!!! Κάποιος μπορεί να περιγράψει την πραγματική του εμπειρία. Το ψωμί ζύμης δεν είναι ενδιαφέρον. Υπάρχουν πολλά αρτοποιεία τώρα. Υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ψωμιού μαγιάς. Επομένως, εάν έχει νόημα να ψήνουμε ψωμί, τότε μόνο χωρίς μαγιά

Εάν υπάρχουν τέτοια προβλήματα με την άνοδο της ζύμης, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε ένα νέο, IMHO. Υπάρχουν απλά ανεπιτυχείς επιλογές, κάτι δεν λειτούργησε στη συμβίωση των βακτηρίων. Μπορείτε να υποφέρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα εν αναμονή ενός θαύματος ή να δοκιμάσετε άλλες επιλογές, έως και αρκετούς τύπους ζύμης ταυτόχρονα. Το ισχυρό μαγιά θα είναι άμεσα ορατό σε σύγκριση με τα πιο αδύναμα. Αφησε την.
Για μένα προσωπικά, προήλθε μόνο 2 φορές από 7-8 εξαιρετική μαγιά. Το στέγνωσα αμέσως και το έβαλα σε βάζο για κάθε περίπτωση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το διατηρήσετε ξανά. Η τελευταία μου μαγιά ήταν τόσο καλή που ακόμη και τα αναγκαστικά μεγάλα διαλείμματα στη σίτιση δεν το έσπασαν. Λειτουργεί τέλεια και τόσο γρήγορα που μπορείτε εύκολα να χάσετε τη στιγμή πριν από την αιχμή, στην οποία συνιστάται να αρχίσετε να το ζυμώνετε - υπάρχει λιγότερος κίνδυνος οξίνισης της ζύμης.

Για μένα προσωπικά, προήλθε μόνο 2 φορές από 7-8 εξαιρετική μαγιά. Το στέγνωσα αμέσως και το έβαλα σε βάζο για κάθε περίπτωση.

Ουάου, πόσο υπέροχο !!! Πώς καταφέρατε να αναδείξετε μια τόσο δροσερή κουλτούρα εκκίνησης; Ίσως είναι το αλεύρι; Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε; Κάτι πονοκέφαλο με αυτό το μαγιά. Συνεχής βασανισμός μαζί της. Το Διαδίκτυο και το YouTube μιλούν για το πόσο εύκολο είναι να το βγάλουμε, αλλά στην πραγματικότητα, είναι μόνο ένα είδος κασσίτερου.

Δεν είμαι προσκολλημένος σε κάποιο ειδικό αλεύρι, παίρνω πάντα αυτό που είναι διαθέσιμο από τους ντόπιους μας.Ας υποθέσουμε, όταν το αλεύρι ήταν έτσι, το μαγιά δεν λειτούργησε. Αλλά εδώ είναι δύσκολο να βρεθούν προϊόντα σταθερής ποιότητας, σήμερα όλα είναι εντάξει και η επόμενη παρτίδα του ίδιου κατασκευαστή μπορεί να αποδειχθεί άχρηστη. Αλλά! Εάν ένα επιτυχημένο δυνατό ζύμη μεγαλώνει, τότε είναι δύσκολο να το χαλάσει. Και για λόγους ασφαλείας, μπορείτε να το στεγνώσετε λίγο και να το προσθέσετε όταν το αφαιρέσετε αργότερα.
Επομένως, δεν θα δώσω καμία μαγική συμβουλή, απλώς: δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και σίγουρα θα πετύχετε! Είναι ακόμα ένα λαχείο.
Σας εύχομαι καλή τύχη σύντομα!

Αγοράζω το αλεύρι μας από τη Λευκορωσία - το ελαιοτριβείο, τις περισσότερες φορές, και όταν δεν υπάρχει, τότε - Gaspadar

[Άλεξ-Μ]

Άλεξ-Μ,
Και σε ποιες αναλογίες τροφοδοτείτε τη μαγιά;

Πώς καταφέρατε να αναδείξετε μια τόσο δροσερή κουλτούρα εκκίνησης;

Και εμπειρία, γιος δύσκολων λαθών (Γ)
Και έτσι αποδεικνύεται ότι το στέκεστε για μέρες, μήνες ... κοιτάζετε, θυμάστε, γράψτε ... έπειτα το δοκιμάζετε στο ψήσιμο ... και πάλι η όλη διαδικασία ξεκινά ξανά ... Μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα τόσο με ξινή όσο και με νόστιμη ψωμί.

Για να δουλέψετε με φούρνους χρειάζεστε το δικό σας "chuyka", μια αίσθηση για το πόσο και τι να βάλετε και τι μπορείτε να περιμένετε. Και πολλή υπομονή και δουλειά, η πρώτη φορά μπορεί να μην λειτουργεί.

Αν ήξερες πόσα ανεπιτυχή ψωμιά τροφοδοτήθηκε στα πουλιά ... όχι μια σακούλα αλεύρι Και ούτως ή άλλως, μεγαλώνουμε ξινή πάλι και περιμένουμε το αποτέλεσμα

Αν ήξερες πόσα ανεπιτυχή ψωμιά τροφοδοτήθηκε στα πουλιά ... όχι μια σακούλα αλεύρι Και ούτως ή άλλως, μεγαλώνουμε ξινή πάλι και περιμένουμε το αποτέλεσμα

Αγαπητέ διαχειριστή, τι είδους αλεύρι προτιμάτε να χρησιμοποιείτε για τη μαγιά (βαθμός αλευριού, εμπορικό σήμα και κατασκευαστής); Δοκίμασα δύο ποικιλίες αλευριού: 1. Γαρνιτούρες αλεύρι ολικής αλέσεως, 2. αλεύρι αποφλοιωμένο που πουλάμε στο κατάστημα αλυσίδων Magnet (δυστυχώς ξέχασα το όνομα). Σε αλεύρι ολικής αλέσεως, η μαγιά αυξάνεται καλύτερα.