Η απλούστερη μαγιά λυκίσκου

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ βαρύ για μένα όσον αφορά το φαγητό. Θεωρείται ότι από την άποψη της θρεπτικής αξίας, της ποσότητας του αλευριού, διαφέρει σημαντικά από αυτά του καταστήματος. Αλλά τώρα θέλω κάτι πιο εύκολο. Επομένως, θέλω να βρω μια επιλογή στην οποία διατηρείται ο όγκος του ψωμιού και η ποσότητα του αλευριού μειώνεται. Μέχρι στιγμής, η μόνη διέξοδος είναι η χρήση μιας σκόνης ψησίματος. Θα προσπαθήσω να χρησιμοποιήσω σόδα με χυμό λεμονιού στο εγγύς μέλλον.

Και η απλούστερη συνταγή είναι αυτή που χρησιμοποιώ για να ψήνω το λευκό. 15 λεπτά ζύμωσης και στο φούρνο.)))

Μέχρι στιγμής, η μόνη διέξοδος είναι η χρήση σκόνης ψησίματος

Μαγιά.

Αρτοποιοί, ίσως αυτό θα διευκρινίσει την αλληλεπίδραση της ζύμης και της σκόνης ψησίματος

Ένας αναγνώστης του ιστολογίου μας έθεσε μια ερώτηση: Μπορεί το αλεύρι που ανεβαίνει να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ψωμί μαγιάς;

Ο επικεφαλής τεχνολόγος του ομίλου εταιρειών Pudoff Lyudmila Kaskova απαντά:

Η μαγιά και η σκόνη ψησίματος έχουν τον ίδιο σκοπό - να χαλαρώσουν τα ψημένα προϊόντα, αλλά λειτουργούν με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Η ζύμη μαζεύει αργά τη ζύμη · η ζύμη ζύμης χρειάζεται χρόνο για ζύμωση. Η σκόνη ψησίματος λειτουργεί αμέσως. Και αν φτιάξετε μια ζύμη με μαγιά και αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, αποδεικνύεται ότι η μπέικιν πάουντερ και παρενέβη στο έργο της μαγιάς. Η σκόνη ψησίματος, η οποία είναι μέρος του αυτοαυξούμενου αλευριού, έχει αρνητική επίδραση στη μαγιά, αναστέλλει τα κύτταρα ζύμης. Και το πλούσιο ψήσιμο, δυστυχώς, δεν θα λειτουργήσει. Το ψωμί θα είναι πολύ παχύ.
Επιπλέον, το εκπληκτικό άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού, το οποίο όλοι αγαπάμε τόσο πολύ, εξαφανίζεται σε τέτοια ψημένα προϊόντα. Το άρωμα είναι εκεί, αλλά δεν εκφράζεται καλά. Όσο για τη γεύση - εδώ είναι η ίδια ιστορία με το άρωμα - είναι διαφορετική από τη συνηθισμένη.
Εάν χρειάζεστε πραγματικά ψωμί και δεν έχετε συνηθισμένο αλεύρι, τότε μπορείτε να ψήσετε ψωμί. Έψησα αυτό το ψωμί. Εδώ συνέβη.
Το αυτο-ανυψωμένο αλεύρι χρησιμοποιείται καλύτερα όχι για ψωμί, αλλά για άλλα ψημένα προϊόντα - μπισκότα, muffins, πίτες.

Σας ευχαριστώ! Απλώς αναρωτιέμαι πώς συνδυάζεται τότε η σκόνη ψησίματος με τη μαγιά / τη μαγιά στα καταστήματα. Θα ήθελα να προσπαθήσω να επιτύχω την απαλότητα και την ελαφρότητα του ciabatta στα ψίχουλα. Ή ίσως προσπαθήστε ακόμη και να τα καταφέρετε.

[Λίγκρα]

Λίγκρα, ευχαριστώ για τις πληροφορίες!
Ναι, γράφουν ότι η σκόνη ψησίματος παρεμβαίνει στη μαγιά. Αλλά η μητέρα μου φτιάχνει ζαχαροπλαστική και πάντα προσθέτει σόδα. Τα ψωμάκια ήταν πάντα πολύ χνουδωτά. Ένας ηλικιωμένος σεφ ζαχαροπλαστικής την είχε διδάξει αυτό. Και αν προσθέσετε σόδα σε ζύμη για τηγανίτες, αραιώστε τη με βραστό νερό και αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 10-15 λεπτά, τότε θα πάρετε έναν στερεό αφρό.
Και διάβασα επίσης ότι είναι αδύνατο να σβήσουμε τη σόδα, ότι σε αυτήν την περίπτωση όλο το διοξείδιο του άνθρακα βγαίνει και καθίσταται άχρηστο. Προσπάθησα να το κάνω, αλλά τότε το ψήσιμο εκπέμπει μια έντονη μυρωδιά σόδας. Όλες οι πληροφορίες πρέπει να φιλτράρονται και να μην εφαρμόζονται πάντα.
aton4, Κατάλαβα το πρόβλημά σας, αλλά αποφάσισα να διευκρινίσω. Έχω ήδη σημειώσει ότι το ψωμί σίκαλης είναι δύσκολο για το πεπτικό σύστημα, δεν είναι επίσης η καλύτερη επιλογή για ψωμί από λευκό νεκρό αλεύρι. Δοκιμάστε το ψήσιμο με αλεύρι ολικής αλέσεως. Φυσικά, δεν θα είναι τόσο πλούσιος όσο στο κατάστημα, αλλά χρήσιμος, εξαλείφοντας τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Και έτσι ώστε να αφαιρείται λιγότερο αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε:
σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, πουρέ κολοκύθας, καρότα ...

[marika33]

marika33, ζήστε έναν αιώνα, μάθετε έναν αιώνα και πεθαίνετε ανόητοι. Στη γερμανική κουζίνα, υπάρχουν συνταγές που συνδυάζουν μαγιά και μπέικιν πάουντερ - το Bee Sting Pie. Η εμπειρία σας με τη σκόνη ψησίματος (σόδα) είναι επίσης ενδιαφέρουσα.
aton4, ίσως είναι καλύτερο να κοιτάξετε τους κανόνες ζύμωσης και στεγανοποίησης και να το κάνετε με μαγιά για ταχύτητα (για παράδειγμα, για τη στερέωση, η ζύμη δεν είναι προβλέψιμη ουσία, υπό ίσες συνθήκες το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει)

[Λίγκρα]

ΛίγκραΩ, λοιπόν, αυτή δεν είναι η εμπειρία ενός απλού σεφ ζαχαροπλαστικής, αλλά υπάρχουν συνταγές όπως, εκτός από το ότι η κυρία ήταν Γερμανίδα.

Ο γιος της έμεινε στη Ρωσία, αλλά ο εγγονός της έφυγε για τη Γερμανία.

[Λίγκρα]

ΛίγκραΩ, λοιπόν, αυτή δεν είναι η εμπειρία ενός απλού σεφ ζαχαροπλαστικής, αλλά υπάρχουν συνταγές όπως, εκτός από το ότι η κυρία ήταν Γερμανίδα.

Ο γιος της έμεινε στη Ρωσία, αλλά ο εγγονός της έφυγε για τη Γερμανία.

Τώρα το έφτιαξα σε σιτάρι ολικής αλέσεως και ακόμη και χοντρό άλεσμα. Φυσικά σούπερ αλεύρι. Αλλά το ίδιο, το ψωμί αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, πυκνό (όχι από ψίχουλα χωρίς πόρους, κ.λπ., δηλαδή ένα τόσο σοβαρό ψωμί). Είναι πιο εύκολο για μένα τώρα να σκεφτώ κάτι. Θα προσπαθήσω να προσθέσω σόδα σε φέτες και έχω ήδη εξετάσει τις συνταγές ciabatta.

το ψωμί είναι πολύ πλούσιο, πυκνό

Θα είναι έτσι στη μαγιά, νομίζω. Εκτός αν, φυσικά, η μαγιά δεν είναι σίκαλη (δυνατή). Μαλακό και ούτω καθεξής μπορεί να είναι αλματωδώς, και πάλι μου φαίνεται.

ήδη εξέτασε τις συνταγές ciabatta

Ναι, είμαστε στο ίδιο μήκος κύματος, ομώνυμο. Σκέφτηκα επίσης γι 'αυτόν, αλλά ... κάτι μου λέει ότι θα χρειαστεί μαγιά.

Προστέθηκε Τετάρτη 30 Μαρτίου 2016 08:46 μ.μ.

μαγιά και μπέικιν πάουντερ - πίτα μελισσών

Μπορεί να είναι σοφοί, αλλά όχι στο ψωμί. Και για την πίτα, η ζύμη είναι εντελώς διαφορετική. (Δεν ξέρω - νομίζω έτσι) Αλλά συχνά συμφωνώ μαζί σας.

Προστέθηκε Τετάρτη 30 Μαρτίου 2016 8:55 μ.μ.

η μαμά ψήνει ζαχαροπλαστική και πάντα προσθέτει σόδα

Η ζύμη βουτύρου δεν είναι ζύμη ψωμιού. Ίσως καλό για ψωμάκια. Αλλά έτσι ώστε το ψωμί στη σόδα (κομμένο) δεν άκουσε.

Διάβασα ότι είναι αδύνατο να σβήσουμε τη σόδα, ότι στην περίπτωση αυτή βγαίνει όλο το διοξείδιο του άνθρακα και γίνεται άχρηστο

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το κατάλαβα διαισθητικά. Το σβήνετε, προσθέτετε το σβησμένο στη ζύμη - και πού είναι το νόημα; Ως εκ τούτου, συνιστάται συχνά να αναμιγνύετε σόδα με ξινή (κεφίρ, λεμόνι, ξύδι ...) σε αλεύρι - για να απελευθερώσετε αέριο στη ζύμη. Και ακόμη πιο συχνά, οι εκπαιδευόμενοι συμβουλεύουν τον καθένα να αναμειγνύεται πάντα πρώτα (απελευθερώνει το αέριο, δεν θα ρωτήσει κανέναν πότε θα βγει) και μόνο τότε θα αναμειχθεί στα ήδη άχρηστα χημικά υπολείμματα. αντιδράσεις στη ζύμη.

τα ψημένα προϊόντα έχουν έντονη μυρωδιά σόδας. Όλες οι πληροφορίες πρέπει να φιλτράρονται και να μην εφαρμόζονται πάντα.

ΝΑΙ. 100500! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι σέβομαι.

μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε:
σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, πουρέ κολοκύθας, καρότα ...

ΝΑΙ ξανά!

Αλλά έτσι ώστε το ψωμί στη σόδα (κομμένο) δεν άκουσε.

Για παράδειγμα, εδώ:


Γκρι σόδα (πίτσα πριγκίπισσα 115000) (Πόντμοσβιτσα)

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Γράψατε ότι φτιάξατε ψωμί με χυμό σημύδας. Μπορείτε να το κάνετε με σημύδα kvass; Πήραμε ένα μπουκάλι του περασμένου έτους από το κελάρι.

Προστέθηκε Πέμπτη, 31 Μαρτίου 2016 11:17 π.μ.

Διάβασα ότι το ψωμί είναι πυκνό, μου φαίνεται ότι δεν το διανέμετε αρκετά. Το ψωμί μου είναι πολύ μαλακό. Το φρέσκο ​​πρέπει να κόβεται σε πάχος τουλάχιστον 2-2,5 cm, διαφορετικά το λάδι δεν μπορεί να λερωθεί. Αλλά μερικές φορές το ψήνω σχεδόν όλη μέρα. Κάνω δύο αποδείξεις. Την πρώτη ώρα και μισή, έως ότου η αύξηση είναι τουλάχιστον μιάμιση φορά. Αλλά στη φόρμα μπορεί να αντέξει για 6 ώρες, γιατί αναμένω αύξηση 2,5-3 φορές. Κατά κάποιο τρόπο δεν υπήρχε χρόνος να περιμένω, το έβαλα σε ψημένα προϊόντα μετά από 2 φορές αύξηση, ήταν πιο πυκνό. Επίσης νόστιμο, αλλά έτρωγε περισσότερο)))

[Ευγενία]

Ευγενία, Έψησα επίσης με ξινό χυμό σημύδας. Πιστεύω ότι δεν θα είναι χειρότερο στο kvass. Καλύτερα από ό, τι στο νερό ούτως ή άλλως.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Σας ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω τώρα.

Δεν το διαλύεις .... και μερικές φορές το ψήνω σχεδόν όλη μέρα. Κάνω δύο αποδείξεις.

Πρέπει να σημειώσουμε. Φοβάμαι όλη την ώρα να υπερβάλλω και να το φτάσω στο σημείο να πέσω.

Πιστεύω ότι δεν θα είναι χειρότερο στο kvass. Καλύτερα από ό, τι στο νερό.

Ναι, σε ό, τι δεν ψήνουν, ώστε να μην χαθούν! Ο ορός γάλακτος είναι επίσης όξινος - ψήνουν! Και επαίνους. Και το νερό δεν είναι επίσης η χειρότερη επιλογή. Είδα στο βίντεο πώς ένας αλλοδαπός (αρτοποιός) έστριψε ένα βάζο νερού για να το κορεστεί με οξυγόνο για τη χρησιμότητα και για τον εαυτό του και τα βακτήρια να ανέβουν.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί! Συνήθιζα να το ψήνω σε ορό γάλακτος, τώρα θα χρησιμοποιώ σημύδα σημύδας και kvass. Το έχουμε - σωρούς))) Επισκέφτομαι την αδερφή μου τώρα, ψήνω εδώ σε έναν αρτοποιό, όταν ψήνω αποδεικνύεται μια επίπεδη στέγη ή κύματα.Αν και υψώνεται με ένα θόλο στο προστατευτικό. Θα είχα προσθέσει λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά η αδερφή μου δεν θα το έκανε. Φοβάται ότι θα είναι σφιχτός και φραγμένος. Τώρα απαλό, ευάερο. Είναι πιο εύκολο να ψήνω στο φούρνο - εκεί έχω πάντα μια όμορφη στέγη)))

[Ευγενία]

Ευγενία, Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί στο birch kvass. Έχω ψηθεί πολύ σε οτιδήποτε, αλλά το πιο ευάερο ψωμί παρασκευάζεται με χυμό σημύδας. Έχει την πιο απαλή δομή ή τι; Σήμερα συλλέξαμε επίσης χυμό σημύδας, αλλά τώρα άρχισε να βρέχει, θα πέσει στα μπουκάλια, θα γίνει ξινό πολύ γρήγορα.

Zhenya, πώς φτιάχνετε kvass από το σημύδα σημύδας; Ρίχνω σε μπουκάλια, προσθέτω λίγη ζάχαρη ή μέλι και σταφίδες. Κάνει μια υπέροχη ποπ.

Φοβάμαι όλη την ώρα να υπερβάλλω και να το φτάσω στο σημείο να πέσω.

Χθες το ψωμί μου είχε φύγει, η οροφή δεν λειτούργησε σαν θόλος. Ζυμώθηκε μια λεπτή ζύμη και υπερέθεσε την άνοδο. Πλούσιο, νόστιμο, αλλά η οροφή είναι επίπεδη.

Και το νερό δεν είναι επίσης η χειρότερη επιλογή.

Σεργκέι, δεν θα υπάρχει νόστιμο ψωμί σε σκληρό νερό. Προσπαθήστε να πάρετε χυμό σημύδας, αλλά μην αποθηκεύσετε χυμό, αλλά πραγματικό χυμό και ψήστε ψωμί πάνω του. Νιώστε τη διαφορά.
Παρεμπιπτόντως, πώς είναι το ψωμί σας για τους επισκέπτες; Σας άρεσε ή δεν καταλάβατε; Εκείνοι των οποίων η γεύση αλλοιώνεται εντελώς από χημικά προϊόντα συνήθως δεν καταλαβαίνουν. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη και να μην αναστατωθεί.

[marika33]

marika33Πώς ακριβώς ψήνεται με φυσικό χυμό σημύδας; Προστίθεται απλώς αντί για νερό στην ίδια αναλογία, και το υπόλοιπο είναι ως συνήθως σύμφωνα με τις συνταγές;

[aton4]

aton4, ναι, φυσικά, χρησιμοποιήστε χυμό αντί για νερό, όλα τα άλλα δεν αλλάζουν στη συνταγή.

Σας άρεσε ή δεν καταλάβατε;

Κατάλαβαν, έτρωγαν, αλλά δεν ένιωθαν απόλαυση. 2 ρολά έγιναν δεκτά. Υποθέτω ότι τα στομάχια τους δεν τους πειράζει.

Προστέθηκε Σάββατο 02 Απρ 2016 00:08

δεν θα υπάρχει νόστιμο ψωμί σε σκληρό νερό. Προσπαθήστε να πάρετε χυμό σημύδας

Στο σκληρό χυμό σημύδας, η εξαιρετική γεύση θα εξαφανιστεί επίσης.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, το χυμό σημύδας είναι σκληρό;
Χθες έψησα ψωμί με φρέσκο ​​χυμό σημύδας:

.
Πολύ νόστιμο.

Γενικά, υπέμεινα για μεγάλο χρονικό διάστημα))). Δεν ήθελα να γράψω χωρίς αποτέλεσμα. Σήμερα μπορώ επιτέλους να αναφέρω.

Ψάχνω για μια ευκολότερη μορφή ψωμιού για τον εαυτό μου. Ευκολότερη από άποψη πεπτικότητας. Αποφάσισα να δοκιμάσω το ciabatta.

Την πρώτη φορά που το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή, δεν πήρα φωτογραφία. Φαινόμουν ότι προσπαθούσα να αντέξω τα καθεστώτα θερμοκρασίας της συνταγής, αλλά στη σόμπα μου ήταν δύσκολο. Σε γενικές γραμμές, έκαιγε άσχημα, οπότε η περγαμηνή δεν ήθελε να μείνει πίσω όπως θα έπρεπε, και από την άποψη της συνέπειας ήταν περισσότερο ψωμί από το ciabatta.

Τη δεύτερη φορά, με τη θερμοκρασία, έγινε μια απαλή λειτουργία, επειδή δεν υπήρχε κρούστα, το σχήμα αποδείχτηκε όπως έπρεπε, αλλά από την άποψη της απαλότητας ψίχουλου, της πυκνότητας κρούστας, του πορώδους και της δυσκολίας αφομοίωσης, ήταν ένα προς ένα σαν συνηθισμένο ψωμί. Αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ καλό αλλά επίπεδο ψωμί.
Έκανα όλες αυτές τις φορές με μαγιά. Φυσικά, επειδή έπρεπε να προστεθεί σε οποιαδήποτε μορφή, η συνταγή ήταν μαγιά. Αλλά όλες τις φορές έδωσε τη σωστή αναλογία.

Για τρίτη φορά, δεδομένου ότι το ciabatta ως τέτοιο πεισματάρης δεν λειτούργησε, αποφάσισα να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή βίντεο που είχα επιλέξει και να το φτιάξω αλλιώς για να βεβαιωθώ ότι η συνταγή (αν όχι απόκλιση λειτουργεί).

Ως αποτέλεσμα, δεδομένου ότι αποφάσισα να ψήσω με τη μορφή ενός καρβέλι, αποδείχθηκε γενικά μαγικό, απίστευτα μαλακό (αλλά μαλακό όχι σαν ciabatta), γεμάτο, πραγματικό, επιπλέον εντελώς χιονισμένο από όλα πλευρές συμπεριλαμβανομένου του πυθμένα του ψωμιού, αλλά δεν έμοιαζαν καθόλου με τίποτα, ούτε σε συνέπεια, όχι σε ψίχα, ούτε σε πορώδες.






Τότε αποφάσισα να δοκιμάσω ξανά αλλά χωρίς το σχήμα ενός καρβέλι. Αποδείχθηκε αυτό το ψωμί:



Φαινόταν να είναι κοντά, αλλά δεν υπήρχε τραγανά, γιατί πήρα το συνηθισμένο ψωμί ως βάση, όταν έβαλα τη ζύμη σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και την άφησα να πέσει στους +150, 170 C σε 15-20 λεπτά.

Επιπλέον, στη φόρμα-συνταγή σύμφωνα με την οποία το γήπεδο και σύμφωνα με αυτό που κρατήθηκε στο αποθεματικό, ειπώθηκε ότι η ζύμη μετά το ζύμωμα πρέπει να αυξηθεί για 12-15 ώρες. Και ειπώθηκε ως προϋπόθεση για το ciabatta. Αλλά ήταν σαφές ότι ανεβαίνει στην κορυφή του σε μόλις 4 ώρες. Τότε αρχίζει να υποχωρεί.

Επομένως, σήμερα αποφάσισα να αντέξω αυτή τη ζύμη για 3-4 ώρες. Πιάσε τον στην κορυφή της άνοδος. Μετά την ανύψωση, το έφτιαξε, το έβαλε σε ένα ταψί και σε ένα αντιδιαβρωτικό για μιάμιση ώρα, μετά το οποίο θερμάνθηκε ο φούρνος στους 170 C και έβαλε το φούρνο. Γενικά, απλοποίησα εντελώς.

Αλλά με τη θερμοκρασία αποφάσισα να το δοκιμάσω το ίδιο όπως σύμφωνα με τη συνταγή - 50 λεπτά. στους 170 C και 15 λεπτά στους 220 ή 250 C. Αν και το άλλαξα και εδώ. 170 - 180 С για τα πρώτα 40 λεπτά, στη συνέχεια το ενεργοποίησε στο μέγιστο και για 10 λεπτά στάθηκε σε μια συνεχώς αυξανόμενη θερμοκρασία. Στην κορυφή του, όταν έκλεισα το φούρνο, ήταν ήδη στους 280 C.
Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Τραγανό, κατακόκκινο και με συνέπεια, αν και χωρίς άμεσα τεράστιους πόρους, αλλά αυτό είναι ένα ciabatta. Την επόμενη φορά, τώρα καταλαβαίνω ότι θα είναι δυνατό να το κρατήσετε στο μέγιστο όχι 10, αλλά 15 λεπτά. Δεν πρέπει να καεί. Θα είναι ακόμα πιο ροζ.

Η ποιότητα της φωτογραφίας σίγουρα δεν είναι πολύ καλή. Αλλά πώς συνέβη.



Νιώθει υπέροχα. Μαλακό και τραγανό.

Σε γενικές γραμμές, λειτούργησε.

Ποιος θα ενδιαφερθεί εδώ, αντιγράψτε τον σύνδεσμο και διαβάστε για τη ζαχαροπλαστική

Ποιος θα ενδιαφέρεται ...

Ήταν απαραίτητο να διαβάσετε πρώτα τους συνδέσμους μου (τους δημοσίευσα δύο φορές εδώ). Δηλαδή, δεν έχω δική μου. Σημασία: το άρθρο από το wasabi είναι ισοδύναμο με την έννοια των συνδέσμων μου, αλλά δεν γράφτηκε με επιστημονικό τρόπο και δεν είναι σαφές από ποια έρευνα. Γενικά, γράφεται ως άτομο που αποφάσισε να κατανοήσει το θέμα. Συμπέρασμα χωρίς βαρύ επιχειρήματα, αλλά σωστά (δεν διαφέρει από αυτό που ήθελα να μεταφέρω σε όσους ενδιαφέρονται για τους συνδέσμους μου).

PS: για να μην είναι αβάσιμος, προς υποστήριξη του wasabi και χωρίς κριτική και ενθουσιασμό: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (κάτω από το σπόιλερ)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Προστέθηκε Κυριακή 10 Απρ 2016 09:06

εδώ αντιγράψτε τον σύνδεσμο

Για να μην υποφέρουμε να αντιγράψουμε, επιλέξτε τον σύνδεσμο και στο μενού πάνω από το σχόλιο κάντε κλικ στο Hyperlink (μια μπάλα με ένα κομμάτι χαρτί). Και τότε όλοι μπορούν να διαβάσουν τις πληροφορίες σας χωρίς να τις αντιγράψουν. ;-)

Γεια σε όλους! Ένα άλλο ciabatta.




Μόνο από το φούρνο. Ψήνω σε μέγεθος για ολόκληρο το φύλλο ψησίματος.



Στο βίντεο, μπορείτε να ακούσετε τον τρόπο λειτουργίας του. Μαλακός. Η ποιότητα του βίντεο φυσικά δεν είναι πολύ καλή.)

Προστέθηκε Κυριακή, 10 Απριλίου 2016 10:45 μ.μ.

Δυστυχώς, μόνο το βίντεο δεν ήταν συνημμένο.

Προστέθηκε Κυριακή, 10 Απριλίου 2016 10:48 μ.μ.

Αναρωτιέμαι πόσους μήνες στο φόρουμ ένα άτομο θεωρείται αρχάριος ... το φόρουμ δεν παραλείπει ενεργά συνδέσμους από νέους χρήστες.

πόσους μήνες ένα άτομο θεωρείται αρχάριος στο φόρουμ

Νομίζω ότι καθορίζεται από τη δραστηριότητα - τον αριθμό των μηνυμάτων. Λοιπόν, και τα θέματα τους (συνταγές).

[aton4]

aton4, όμορφο ψωμί! Το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει.
Οι ενεργές συνδέσεις με άλλους πόρους αποκλείονται στο φόρουμ και αυτό δεν εξαρτάται από τη μακροζωία σε αυτό. Σπάνια περνά Σεργκέι_Α, τυχερός από αυτή την άποψη.
wasabi, ίσως κάποιος θα χρειαστεί τον σύνδεσμό σας. Είμαι απολύτως αδιάφορος για το τι μπορούν να γράψουν για τη ζαχαροπλαστική. Μου ταιριάζει από κάθε άποψη. Και δεν υπάρχει χρόνος να διαβάσω τι δεν θα είναι χρήσιμο για μένα. Επιπλέον, εμπιστεύομαι απόλυτα τους προγόνους μου που έψησαν ψωμί με αυτό το ζύμη όλη τη ζωή τους. Πιστεύω ότι αυτοί οι αρτοποιοί που το ψήνουν και παίρνουν εξαιρετικό ψωμί δεν θα ενδιαφέρονται ούτε.
Η συνταγή για τη ζαχαροπλαστική εκτέθηκε κατόπιν αιτήματος των κοριτσιών. Δεν ταλαιπωρώ κανέναν και δεν επιβάλλω σόμπα, όλοι κάνουν μια επιλογή για τον εαυτό του. Είμαι πολύ χαρούμενος που όλο και περισσότεροι αρτοποιοί επιλέγουν φυσικά ορεκτικά και ψήνουν υγιεινό και νόστιμο ψωμί.
Εάν έχετε πληροφορίες για αυτό το ζύμη, ανοίξτε το θέμα και μοιραστείτε την εμπειρία και τις εντυπώσεις σας εκεί.

[aton4]

aton4, Σεργκέι, όταν έχετε πολλά ψωμιά πάνω από το είδωλό σας, δεν θα είστε πλέον αρχάριος. Και η Ciabatta είναι υπέροχη !!!

[Στη μαγιά]

Οι ενεργές συνδέσεις με άλλους πόρους αποκλείονται στο φόρουμ

Γιατί υπάρχει ένα κουμπί στο Μενού για την εισαγωγή τέτοιων συνδέσμων; + όχι μόνο μπορώ να το κάνω αυτό, αλλά και άλλοι μπορούν να το κάνουν.

πόσους μήνες ένα άτομο θεωρείται αρχάριος στο φόρουμ

Μια άλλη πιθανή επιλογή είναι χάρη στους συνδρομητές.

Είμαι απολύτως αδιάφορος για το τι μπορούν να γράψουν για τη ζαχαροπλαστική. Μου ταιριάζει από κάθε άποψη. Και δεν υπάρχει χρόνος να διαβάσω τι δεν θα είναι χρήσιμο για μένα

Ότι το μαγιά σας ταιριάζει είναι το πιο σημαντικό πράγμα! Όμως το γεγονός ότι οι πληροφορίες είναι "εντελώς αδιάφορες για εσάς" είναι ήδη κακό. Κανείς δεν σας αναγκάζει να επανεξετάσετε τις πεποιθήσεις σας. Αλλά πρέπει πάντα να γνωρίζετε χρήσιμες πληροφορίες. Ο προσδιορισμός της χρησιμότητας χωρίς ανάγνωση ή απλώς με τίτλο δεν είναι σωστός. Δεν πείθω κανέναν, γιατί έδωσα συνδέσμους μόνο για όσους επεκτείνουν τους ορίζοντες και τις γνώσεις τους. ΟΧΙ πια.
PS: Είμαι ακόμα ικανοποιημένος με τη μαγιά. Επομένως, όλοι οι σύνδεσμοι μου είναι μόνο για ενημερωτικούς και εκπαιδευτικούς σκοπούς.

Προστέθηκε την Τρίτη 12 Απριλίου 2016 11:00 π.μ.

Ένα άλλο σύνολο εμπειριών:

Το αποκαλούν Farmer. Στη μαγιά (καλά, λίγο ζύμη - 1 g μόνο και μόνο επειδή συνταγογραφείται από τη συνταγή). Σήμερα δεν μπορούσα να καταλάβω τη γεύση με το μέλι. Θα συνεχίσω για να καταλάβω επιτέλους τι-πώς, έτσι ώστε στα μέσα της νύχτας να μπορώ να το κάνω από την υπνηλία μου.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, εδώ είναι οι κανόνες του φόρουμ Ο σεφ.
Μπορείτε να ενσωματώσετε βίντεο από το YouTube.

Ήμουν συντονιστής σε έναν μεγάλο πόρο, υπήρχε απαγόρευση για τρεις ενεργούς συνδέσμους.

Σέβομαι χρήσιμες πληροφορίες, έμαθα πολλά και έμαθα πολλά μέσω του Διαδικτύου και διάβασα πολλά για τη μαγιά, με αποτέλεσμα να διαμορφωθεί μια γνώμη που δεν μπορεί να αλλάξει. Επομένως, δεν μπορώ να σπαταλήσω χρόνο μελετώντας ένα μάθημα που έχει ήδη περάσει. Πιστεύω ότι δεν μπορεί να υπάρξει πρόοδος σε αυτό. Ίσως κάνω λάθος, αλλά αυτή είναι η γνώμη μου.
Σεργκέι, εξαιρετικό ψωμί, οι τρύπες είναι τόσο μεγάλες! Και περικοπές - ό, τι χρειάζεστε!

[Σεργκέι_Α]

Σεργκέι_Α, το ψωμί σας είναι υπέροχο !!! Η ελπιδοφόρα μαγιά με ένα γραμμάριο μαγιάς δίνει ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα! Στην πραγματικότητα, δεν αναπτύσσονται όλοι δυνατοί καρποί και με τη σωστή συλλογική σύνθεση - μαγιά!

υπέροχο ψωμί, οι τρύπες είναι τόσο μεγάλες

Είναι πραγματικά μεγάλα; Και τότε το ψωμί σας είναι υψηλότερο και ποιες τρύπες έχουν είναι άγνωστες. Τώρα θα ξέρω πού να πάω.

Η ελπιδοφόρα μαγιά με ένα γραμμάριο μαγιάς δίνει ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα!

Η συνταγή έχει ως εξής. Και όμως δεν ξέρω πώς να αξιολογήσω το έργο της μαγιάς. Επομένως, νομίζω ότι η άνοδος δεν είναι τελική, αφού αυτό το ζύμη ήταν σπατάλη - το οποίο έριξα και δεν το πετούσα. Στη συνέχεια στάθηκε στο ψυγείο. Τώρα κρατώ το κύριο (το οποίο τρέφω) στο ίδιο μέρος. Fed - και στο κρύο. Εάν τρέφεται και δεν αφαιρείται στο κρύο, αποδεικνύεται ότι μεγαλώνει ακόμα καλύτερα (όπως περιγράφεται στον τελευταίο σύνδεσμο)! Και επειδή υπάρχει αρκετό ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, σπάνια το ψήνω. Πρέπει λοιπόν να παγώσετε τη μαγιά. Νομίζω ότι θα φτιάξω το επόμενο με φρέσκο. Θα δω πώς σηκώνει. Ελπίζω για ακόμη μεγαλύτερη ανάβαση. Η μαγιά βρισκόταν σε αλεύρι-νερό και περιστασιακά μέλι. Ο λυκίσκος χύθηκε μόνο κατά τη «γέννηση» της μαγιάς. Αλλά κάποια μέρα θα το προσθέσω ούτως ή άλλως, γιατί το θεωρώ μη επιβλαβές, αλλά φαρμακευτικό. :-) Και το φάρμακο συχνά δεν πρέπει να λαμβάνεται.

[Σεργκέι_Α]

Σεργκέι_Α, Το ψωμί είναι σούπερ! Χωρίς επιλογές!)

marika33Παρακαλώ πείτε μου πόσες κουταλιές της σούπας ή κουταλάκια του γλυκού λινάτσα μπορεί να αντικαταστήσει 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ΧΩΡΙΣ διαφάνεια. Η μαγιά είναι γραμμένη στη συνταγή μου, θέλω να την αντικαταστήσω σωστά με τη μαγιά. ώστε να μην το παρακάνετε και να μην το παρακάνετε. Σας ευχαριστώ).
Σήμερα, παρεμπιπτόντως, έφτιαξα ένα άλλο ciabattka, πήρα την περγαμηνή του Freken Bock Η περγαμηνή αποδείχθηκε απλώς σούπερ!))))))))) Δεν κολλήθηκε καθόλου!

έκανε μια άλλη τιάμπατκα

Κάτι δεν έκανε τις πρώτες σας προσπάθειες. Αλλά αυτό κάνει ήδη μια εντύπωση και θέλω να το κάνω. Είτε η φωτογραφία είναι καλύτερη, είτε η πρόοδος είναι εμφανής. Με επιτυχία!

Και τότε το ψωμί σας είναι υψηλότερο και ποιες τρύπες έχουν είναι άγνωστες.

Σεργκέι, προσπαθώ να δείξω όλο το ψωμί μου σε μια ενότητα.
Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο! Αλλά δεν διάβασα το άρθρο, κοίταξα διαγώνια, δεν υπήρχε απολύτως χρόνος. Είχαμε ήδη μια συζήτηση για το ψυγείο, η Τατιάνα (Αφροδίτη) βάζει τη ζύμη στο ψυγείο και το εξασκώ επίσης. Και τον τελευταίο μήνα σχεδόν κάθε μέρα. Τώρα έχουμε εγγόνια, 5 ετών και 3 ετών, που τους αρέσει πολύ το ψωμί, και όχι το λευκό, αλλά το σιτάρι σίκαλης.Ψήνω επίπεδη κέικ σε μια πίτσα, βάζω ζύμη το πρωί, ζυμώνω το βράδυ και την βάζω στο ψυγείο. Εκεί αυξάνεται η ζύμη, στέλνω μέρος της στην πίτσα, το υπόλοιπο στο ψυγείο. Με λίγα λόγια - ο μεταφορέας. Το κέικ αποδεικνύεται τραγανό, νόστιμο, ρίχνω πολλούς σπόρους στο κάτω μέρος και επίσης στην κορυφή. Το ψίχουλο αποδεικνύεται λίγο, αλλά είναι πολύ πορώδες.

Παρακαλώ πείτε μου πόσες κουταλιές της σούπας ή κουταλάκια του γλυκού λινάτσα μπορεί να αντικαταστήσει 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά

Πάρτε τη μίζα σύμφωνα με τον όγκο του υγρού, με βάση τη βασική συνταγή.

Είτε η φωτογραφία είναι καλύτερη είτε η πρόοδος στο πρόσωπο

Και η φωτογραφία είναι καλύτερη, και η πρόοδος στο ψωμί είμαι πολύ χαρούμενος με την επιτυχία! Και ποτέ δεν υπήρχε καθόλου αρτοποιός.

Η Τατιάνα (Αφροδίτη) βάζει τη ζύμη στο ψυγείο και το εξασκώ επίσης.

Τώρα είμαστε 3οι.

τώρα τα εγγόνια είναι 5 και 3 ετών, που αγαπούν πολύ το ψωμί

Όπως τα καταλαβαίνω!

Είμαι πολύ ευχαριστημένος με την επιτυχία! Και ποτέ δεν υπήρχε καθόλου αρτοποιός.

Συμφωνώ. Επειδή ο ίδιος είναι ο ίδιος.

Εδώ είναι το κέικ μου:

η κρούστα είναι τραγανή, το βγάζω αμέσως από την πίτσα. Είναι πολύ βολικό για μένα να το ψήνω - 15 λεπτά και το φρέσκο ​​ψωμί είναι έτοιμο.
και αυτό είναι ψίχα:


αφράτο σαν χνούδι.

Σήμερα έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για τη νύχτα. Το ψωμί έχει ήδη κρυώσει, θα σας δείξω σύντομα ένα τμήμα :)

[Μαρίνα]

Εδώ είναι το κέικ μου

Μαρίνακαι η συνταγή ήταν εδώ; Γράψτε, παρακαλώ, θέλω επίσης κέικ)
Θα γράψω λίγο για το πείραμά μου με το ζύμη.
Αν θυμάται κανείς, έχω ένα πολύ πικρό αφέψημα λυκίσκου, με αποτέλεσμα το ζύμη, αν ελήφθη, να ήταν πολύ πικρό και ήταν αδύνατο να φάω ψωμί.

Αποφάσισα να μειώσω την ποσότητα του λυκίσκου και να αλλάξω ελαφρώς τη διαδικασία μαγειρέματος.
Πήρα 4 γραμμάρια (περίπου 1 κουτάλι) λυκίσκου ανά 380 ml. νερό. Μαγειρεμένα σύμφωνα με τη συνταγή.
Αφού κρυώσει ο ζωμός, πρόσθεσα 1/4 τραπέζι. μέλι και άφησε το ζωμό ξινό χωρίς αλεύρι.
Μετά από λίγες μέρες, η διαδικασία αποξήρανσης του ζωμού πήγε, πρόσθεσε 1/4 στοίβα. αλεύρι σίκαλης. Το απόγευμα της ίδιας ημέρας, το μαγιά φαινόταν υγρό, πρόσθεσα ένα άλλο περίπου. 3,5 κουταλιές της σούπας hw. αλεύρι.

Την επόμενη μέρα το βράδυ, το ζύμη αφρίζει λίγο.
Λίγες μέρες αργότερα την έδωσα (αλεύρι σίκαλης + μέλι + νερό, σε ίσες αναλογίες) και μέχρι το βράδυ η ξινή άρχισε να αναπτύσσεται ενεργά (ήμουν τόσο χαρούμενη))))
Στο μονοπάτι. μέρα την έβαλε στην αίθουσα.

Ως αποτέλεσμα: η μαγιά δεν είναι πικρή, δραστική, αυξάνει πολύ καλά τη ζύμη ψωμιού.

Το ψωμί μου σε αυτό το μαγιά:

🔗

Ψήσαμε σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Ψωμί σίκαλης με μαγιά και ορό γάλακτος σε ένα πολυκουζινάκι Philips HD3060 (Λίρα 3003)

Το ψωμί μου σε αυτό το μαγιά:

Ωχ !!!

[Σεργκέι]

Ναί, Σεργκέι, Μου αρέσει και εμένα
Αυτό με βύνη και κόλιανδρο, κομμένο σαν βούτυρο, δεν θρυμματίζεται καθόλου, νόστιμο, διατηρείται καλά.

[Σεργκέι]

Ναί, Σεργκέι, Μου αρέσει και εμένα
Αυτό με βύνη και κόλιανδρο, κομμένο σαν βούτυρο, δεν θρυμματίζεται καθόλου, νόστιμο, διατηρείται καλά.

Αντιγράφηκε.

[RepeShock]

RepeShock, Ιρίνα, δηλαδή, αποδείξατε ότι πρώτα φέρατε υγρή μαγιά με λυκίσκο και μέλι και στη συνέχεια τα μετατρέψατε σε μαγιά! Το κάνω επίσης αρκετά συχνά, επειδή οι σιδηρόδρομοι μου απομακρύνονται καλύτερα από το μαγιά (αμαρτάνω στο αλεύρι, δεν φαίνεται πολύ υψηλής ποιότητας ή σε στραβωμένες λαβές)

Το ψωμί βγήκε - απλά μια γιορτή για τα μάτια!

[Αναστασία]

Δηλαδή, αποδείξατε ότι πρώτα αφαιρέσατε την υγρή μαγιά με λυκίσκο και μέλι και στη συνέχεια το μετατρέψατε σε ξινή!

Αποδεικνύεται έτσι Αναστασία, Δεν το σκέφτηκα καν)))
Το καθήκον μου ήταν να κάνω τη ζύμη του λυκίσκου όχι πικρή.

Ευχαριστώ, Nastya!

[RepeShock]

Και εδώ είναι ο όμορφος μου μετά τη νυχτερινή ζωή στο ψυγείο

Προστέθηκε Πέμπτη 14 Απριλίου 2016 3:29 μ.μ.

Λυπούμαστε για την ποιότητα της φωτογραφίας, τραβήχτηκε με τηλέφωνο, αλλά δεν ξέρω τις τεχνικές της επιτυχημένης φωτογραφίας ...

Προστέθηκε Πέμπτη 14 Απριλίου 2016 3:30 μ.μ.

RepeShockκαι φιλτράρετε το ζωμό πριν το αφήσετε να περιπλανηθεί;

[Τατιάνα]

μετά τη νυχτερινή ζωή στο ψυγείο

Αγαπώ και το ψωμί που έχει υποστεί ζύμωση.
Καλό ψωμί Τατιάνα!

ο ζωμός διηθήθηκε πριν αφεθεί να ζυμώσει;

Δεν το φιλτράρισα.

[Venera007, Τάνια]

Venera007, Τάνιατι ωραίο και ρουθούνι ψωμί! Πολύ τυχερός βγήκε! Και είμαστε εθισμένοι στα ψωμιά με κρύα ζύμωση.
Και πόσα γραμμάρια και με ποια μορφή ψήθηκε;

[RepeShock]

RepeShock, Ιρίνα, ευχαριστώ για το πείραμά σας. Έχω επίσης μια πικρή ξινή. Τρεις φορές προσπάθησα να το κάνω και αποφάσισα ότι πιάστηκε το παλιό λυκίσκο. Τώρα θα προσπαθήσω να κάνω όπως εσείς. Είναι καλό που δεν πέταξα τους υπόλοιπους λυκίσκους.

[Τρίκια]

Τρίκια, ψημένο περίπου 350 Gy νερού ... Ζύμες 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια. Όλα από τα μάτια, έχω ορθογώνιο καλούπι σιλικόνης με ύψος 10-12 cm ... Δεν έχω ακόμα υψηλές φόρμες για ψωμί. Ψήνω ψωμί στο φούρνο για δύο χρόνια, αλλά δεν έχω αγοράσει καλούπι ...

Έκανα το ζύμη 3 φορές.
Οι πρώτες 2 φορές δεν υπήρχε τίποτα - όπως με φυσαλίδες, αλλά το ψωμί αυξήθηκε εξαιρετικά άσχημα ακόμη και μετά από 6-8 ώρες αποσύνδεσης.

Διάβασα και τις εκατό σελίδες του θέματος και αποφάσισα να κάνω το ζύμη ξανά με τις ακόλουθες αλλαγές:
1. αύξησε την ποσότητα του λυκίσκου σχεδόν 2 φορές - λίγο λιγότερο από 2 ποτήρια. 3 ποτήρια νερό.
2. βράστε το ζωμό για 45 λεπτά.
3. Χρησιμοποιήθηκε πρόσφατα αλεσμένο αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
Και φυσικά χρησιμοποίησα μόνο γυάλινα δοχεία, πριν από αυτό το δοκίμασα σε ένα πλαστικό μπολ μίξερ, και το ανάμιξα με ένα ξύλινο κουτάλι. Το ζύμη παρασκευάστηκε για 2,5 ημέρες.

Αυτή η ζύμη ήταν επιτυχημένη - αυξήθηκε 3 φορές με αφρό και δεν έφυγε μόνο επειδή είχα επιλέξει με σύνεση ένα μεγάλο βάζο.

Η ξινή γεύση ήταν λίγο πικρή, αλλά όταν χρησιμοποιείται στην αναλογία που συνιστά ο συγγραφέας του θέματος - περίπου 2 κουταλιές της σούπας ανά 330 ml, το ψωμί δεν έχει πικρή γεύση. Η ζύμη αυξάνεται 3 φορές σε 2 ώρες. Το καρβέλι είναι χωρίς βάρος.

Σας ευχαριστούμε που δημιουργήσατε ένα θέμα σχετικά με μια τόσο εύκολη στον καθαρισμό μαγιά. Πριν από αυτό, έψησε το αιώνιο ζύμη και τη μαγιά της Σαρύφης - μαζί τους υπάρχει πολύ περισσότερος κόπος, αν και το ψωμί σίκαλης αποδείχθηκε πολύ αρωματικό.
Ευχαριστώ και πάλι

Marinochka, αγαπητέ, πού είναι η συνταγή κέικ; Τόσο όμορφο και νόστιμο ακόμη και στην εμφάνιση. Περιμένω λοιπόν και ελπίζω.