Μοναστικό ανθέων

Μοναστικό ανθέων

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Opara (το βράδυ):
σίκαλη, σίτιση την προηγούμενη μέρα	20 γρ
νερό	55 γρ
αλεύρι σίτου, premium	90 γρ
Λοβός:
σίκαλη	20 γρ
κόκκοι σιταριού	20 γρ
Ζύμη (το πρωί):
όλη τη ζύμη	165 γρ
ολόκληρος λοβός	40 γρ
αλεύρι σίτου, premium	360 γρ
αλεύρι σίτου c / z	30 γρ
αλεύρι σίκαλης c / z	20 γρ
κόκκοι καλαμποκιού (μην μουλιάζετε)	20 γρ
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	10 γρ
άλας	9 γρ
νερό (δείτε την υγρασία του αλευριού)	270-300 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μοναστικό ανθέων. Ψωμί με κόκκους.
• 1. Για ζύμη, αναμίξτε τα συστατικά στο HP στο πρόγραμμα "Ζύμη για ζυμαρικά", αφήστε τη νύκτα σε θερμοκρασία δωματίου.
• 2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από σιτάρι και κόκκους σίκαλης, καλύψτε (ατμός). Μετά την ψύξη, στραγγίξτε το νερό, αλέστε τους κόκκους (I - στο μύλο από το μίξερ) μέχρι την κατάσταση των κόκκων.
• 3. Για τη ζύμη, ανακατέψτε τα πάντα εκτός από τη ζύμη και το αλάτι, αφήστε για 20-30 λεπτά. για αυτολυση. Προσθέστε αλάτι και ζύμη, ζυμώνετε τη ζύμη για 5 λεπτά. σε μέτρια ταχύτητα.
• 4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, τεντώστε μετά από 1 ώρα, αφήστε το για 3 ώρες. Ρυτίδα, αφαίρεση φυσαλίδων, αφήστε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά διαμορφώστε τα κομμάτια ψωμιού, αφήστε για 1 ώρα.
• 5. Ψήστε για τα πρώτα 10 λεπτά. με ατμό σε θερμοκρασία + 220C, 35-40 λεπτά. χωρίς ατμό στους + 190C. Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• 

[Σβετλάνα]

Σβετλάνατι ορεκτικό ψωμί

Albina, σας ευχαριστώ πολύ για την εκτίμηση του ταπεινού μου έργου. Δεύτερη μέρα στο φόρουμ, μελετώντας τις περιπλοκές.

[Σβετλάνα]

Πολύ ωραία "ανθέων" αποδείχθηκαν, Σβετλάνα! Χνουδωτό έτσι, και δεν μιλώ καθόλου για τα οφέλη ...

[0-svet-0]

0-svet-0Θα ήθελα πολύ να το δοκιμάσω. Ομορφος!

Catherine, ευχαριστώ. Πραγματικά βγήκε πολύ νόστιμο. Στην αρχή ανησυχούσα ότι δεν είχα μουλιάσει τους κόκκους καλαμποκιού μαζί με το σιτάρι: μετά το ψήσιμο, οι κόκκοι έγιναν αισθητοί στην κρούστα (πιθανότατα τηγανίστηκαν και στεγνώθηκαν) Την επόμενη μέρα, οι κόκκοι δεν αισθανόταν καν στην κρούστα. Προφανώς, ήταν απαραίτητο να αντέξει λίγο χρόνο για να "ωριμάσει" το ψωμί, αλλά δεν έχω πάντα υπομονή ... Θέλω να δοκιμάσω αμέσως!

Μαρίνα, ευχαριστώ. Εκπαιδεύω σε τομές. Θαυμάζω τα αριστουργήματα του ψησίματος σε αυτόν τον πόρο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάναέχεις ένα όμορφο ψωμί

Ευχαριστώ πολύ!