Γερμανικό ψωμί δημητριακών

[ζύμη]

Γερμανικό ψωμί δημητριακών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
λοβός Νο. 1
πλιγούρι κριθαριού	25 γραμμάρια
πλιγούρι σιταριού	25 γραμμάρια
βραστό νερό	50 γραμμάρια
λοβός # 2
σουσάμι	30 γραμμάρια
πλιγούρι βρώμης για μαγείρεμα	30 γραμμάρια
σπόροι κολοκύθας	30 γραμμάρια
ηλιόσποροι	30 γραμμάρια
λιναρόσπορος	30 γραμμάρια
νερό σε θερμοκρασία δωματίου	150 γραμμάρια
ζύμη
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
νερό	100 γρ
ξηρή μαγιά	0,5 γραμμάρια
ζύμη
ζύμη	όλα
λοβός Νο. 1 με νερό	όλα
λοβός αρ. 2 με νερό	όλα
ενεργή κρέμα σίκαλης 100% υγρασία	200 γραμμάρια
αλεύρι ολικής αλέσεως	200 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γραμμάρια
μελάσα (μέλι)	30 γραμμάρια
λινάρι (αλεύρι, αλεύρι)	10 γραμμάρια
άλας	11 γραμμάρια
νερό	20-30 γραμμάρια
μείγμα σπόρων για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το βαρύ, πυκνό ψωμί φτιαγμένο από ολόκληρο σιτάρι και αλεύρι σίκαλης είναι δημοφιλές στη Γερμανία. Συχνά με πολλά πρόσθετα κόκκων. Μια τέτοια ζύμη είναι πολύ δύσκολο να αυξηθεί, αλλά μια μεγάλη ποσότητα ενεργού ζύμης θα το αντιμετωπίσει. Το ψωμί δημητριακών είναι νόστιμο και υγιεινό. Είναι συνηθισμένο να το κόβετε σε λεπτές φέτες και να το σερβίρετε για δείπνο ή να το χρησιμοποιείτε για σάντουιτς. Διάβασα τη συνταγή για αυτό το ψωμί στο βιβλίο "Σπιτικό ψωμί" της Άννας Kitaeva. Αποφάσισα να το ψήσω και δεν το μετανιώσω. Το έψησα δύο φορές. Μόλις το τζάκι, και το δεύτερο φορμαρισμένο. Δείχνω το ψωμί. Ο συγγραφέας χρησιμοποιεί αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και μαγιά σε αυτό το αλεύρι στο ψωμί. Δεν έχω ένα, οπότε έψησα ένα ξεφλουδισμένο. Την πρώτη φορά προστέθηκε στη ζύμη ένα γραμμάριο μαγιάς και τη δεύτερη φορά που δεν το χρησιμοποίησα. Αυτό έκανα.

• Πέρασα τη μαγιά με αλεύρι σίκαλης σίτου σε δύο μερίδες. 10 * 10 * 10 και 30 * 100 * 100. Η δεύτερη φορά είναι 4-5 ώρες πριν το ζύμωμα.

• Για ζύμη Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε σε θερμοκρασία 27-30 βαθμούς για 4-5 ώρες.

• Λοβός αριθμός 1 Ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε, καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε για 4 ώρες.

• Λοβός αριθμός 2Τηγανίστε τους σπόρους σε ένα στεγνό τηγάνι. Αφαιρέστε, προσθέστε νιφάδες. Για να γεμίσετε με νερό. Αφήστε το για 4 ώρες.

• Στριμμένος σπόρος λιναριού. Νομίζω ότι μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αυτό.

• Ζύμη Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι, προσθέτοντας σταδιακά νερό. Στη συνέχεια αναμίχθηκε τα άγκιστρα με ένα συνηθισμένο μίξερ. Η παρτίδα ήταν περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη μοιάζει με σίκαλη. Λίγο κολλώδες.

• Γράσο δοχείο, χέρια και τραπέζι με λάδι. Βάλτε τη ζύμη, στρογγυλοποιήστε τη και βάλτε τη σε ζύμωση, καλύψτε με μια μεμβράνη, μέχρι να αυξηθεί σε όγκο κατά 1,5 φορές. Μου πήρε 1 ώρα και 20 λεπτά.

• Ζύμη πριν από τη διαμόρφωση. σχεδόν διπλασιάστηκε. Θα πρέπει να πάρετε τη λέξη μου για αυτό, επειδή δεν είναι πολύ ορατή στη φωτογραφία.

• Λιπαίνουμε το τραπέζι, τη φόρμα, τα χέρια με λάδι. Φτιάχνουμε ένα στρώμα ζύμης και το ρίχνουμε σε ρολό, σφραγίζοντας κάθε στροφή.

• Βάζουμε τη φόρμα με τη ραφή κάτω. Λιπάνετε με νερό. Πασπαλίζουμε με σπόρους, πιέζοντάς τους στη ζύμη. Καλύψτε και στεγανοποιήστε σε θερμοκρασία 27-30 βαθμούς.

• Απόδειξη για 1-1,5 ώρες. Έχω 1,15. Πριν το ψήσιμο, λιπάνετε ξανά με νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα πάνω από τους σπόρους. Πιέζοντάς τα ελαφρά στη ζύμη. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια, αερίστε το φούρνο, αφαιρέστε τον ατμό. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών για άλλα 40 λεπτά. Εάν αρχίσει να καίει στην κορυφή, τότε καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

• Παίρνουμε, κρυώνουμε σε ένα συρμάτινο ράφι. Τυλίξτε σε μια πετσέτα για 8-10 ώρες. Και μετά απολαμβάνουμε νόστιμο, αρωματικό, υγιεινό ψωμί.
• 
• 
• Καλή τύχη με το ψωμί σου!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

985 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4,5-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Ω, Angela, τι υπέροχο ψωμί !!! Όταν ήμουν στη Γερμανία, έφαγα μόνο αυτό! Όλα ήθελαν να ψήσουν. Φοβάμαι μόνο τη ζύμη, ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω να κάνω φίλους μαζί της.Ευχαριστώ για τη συνταγή! Είναι απαραίτητο να κυριαρχήσετε το μαγιά μόνο λόγω αυτής της συνταγής!

[Νατάλια]

Νατάλια, Κισένα, Ευχαριστώ. : α-φιλί: Αυτός είναι ένας λόγος για να ξεκινήσετε τη μαγιά! Δεν είναι καθόλου δύσκολο και καθόλου τρομακτικό, αλλά εθιστικό! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική.

Άντζελα, αγαπητέ, το ψωμί είναι απλώς σούπερ! Είμαι φίλος με μαγιά και σίγουρα θα ψήσω αυτό το ψωμί. Ευχαριστώ!

[Νινότσα]

Νινότσα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! : α-φιλί: Θα χαρούμε να μου φέρετε ένα κομμάτι!

Υπάρχει λοιπόν ένας λόγος να κάνετε μαγιά!

Σε βάρος του εθισμού, όχι εθιστικό, αλλά γίνεται μέρος της ζωής. Έχω δύο από αυτά και δεν μπορώ να φανταστώ ψωμί χωρίς μαγιά. Δεν σκέφτομαι καν να ακούω για μαγιά.
Anzhelkin γεια! Δεν θα επαινέσω γιατί δεν υπάρχουν λέξεις που θα μπορούσαν να εκφράσουν τον ενθουσιασμό μου.

[Η Τάνια είναι γατάκι!]

Η Τάνια είναι γατάκι!Χαίρομαι που σε βλέπω. Είστε με ένα τόσο όμορφο είδωλο! Συνειδητοποίησα ότι έφερες το μαγιά. Συγχαρητήρια. Φόρτωσα τα cupcakes χθες, κοίτα. Μέθοδος απόρριψης περίσσειας ζύμης εδώ... Και ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις.

Άντζελα, δεν έχουμε αγοράσει ψωμί για ένα μήνα. Ξεκίνησα δύο φύλλα, τα χρησιμοποιώ εναλλάξ. Το ένα από τον διαχειριστή (σίκαλη στο κεφίρ) το δεύτερο από το Vicki (ημιτελές προϊόν) Και τα δύο είναι καλά, και τα δύο είναι ευχάριστα. Το ψωμί μαγιάς δεν μπορεί να συγκριθεί με το ψωμί μαγιάς. Υπερβαίνει τα πάντα. Ένα μικρό μείον, παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά η γεύση αυτού του ψωμιού αντισταθμίζει τα πάντα!

Αυτό είναι σίγουρο!

Τι ωραίο ψωμί. Μετά τον πόλεμο, θα μάθω σίγουρα πώς να φτιάχνω.

[SveKosha]

SveKosha, Ο πόλεμος αλλάζει πραγματικά τα πάντα στη ζωή!

Θέλω να σας ευχαριστήσω για αυτήν τη συνταγή.
Έχουν περάσει 4 μήνες από τότε που εγκαταστάθηκε στην κουζίνα μου. Το ψήνω κάθε δεύτερη μέρα)))
Το ψωμί είναι νόστιμο !!!!!!

[Βέρρρα]

ΒέρρραΕίμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί ευχαριστεί! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Και το ψωμί είναι πραγματικά υπέροχο1 Πρέπει να ψήσω τον εαυτό μου, δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό.

[ang-kay]

Κάποτε στη ζωή μου ήμουν στην Κεντρική Ευρώπη και έφαγα επίσης παρόμοιο ψωμί! Με τυρί. Δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο - είναι πολύ νόστιμο!
Εδώ συνάντησα τυχαία μια συνταγή. Και αποφάσισα

Δεν πήγαν όλα ομαλά. Συνήθως μαγειρεύω τη μαγιά και τη ζύμη στο φούρνο. Ενεργοποιώ για ένα λεπτό, το απενεργοποιώ, ζεσταίνει εκεί, όλα ανεβαίνουν καλά. Και χθες άνοιξε και έφυγε από την κουζίνα. Όταν θυμήθηκα, όλα ήταν ήδη ζεστά, αλλά δεν είχαν ακόμη κατασχεθεί. Ήταν αναστατωμένη, φυσικά, επειδή όλοι οι κόκκοι είχαν ήδη εμποτιστεί. Αλλά πουθενά, μίξα τα πάντα, πρόσθεσα λίγο περισσότερη μαγιά για κάθε περίπτωση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η οροφή ραγισμένη.
Αλλά όλα αυτά τα προβλήματα δεν επηρέασαν τη γεύση, το ψωμί είναι νόστιμο. Και η σύνθεση είναι μια αποθήκη χρησιμότητας. Υπάρχει μόνο πολύ αλεύρι σίκαλης και σίτου, η ημερομηνία λήξης εξαντλείται, είναι απαραίτητο να το επισυνάψετε.
ang-kay, Άντζελα, ευχαριστώ τεράστια !!

[Ντάρια]

Ντάρια, στην υγεία σου. Νομίζω ότι θα το ψήσετε χωρίς συμβάν την επόμενη φορά και θα σας αρέσει περισσότερο το ψωμί.

Aaaa Ψάχνω για τέτοιο ψωμί εδώ και πολύ καιρό, αλλά εδώ είναι η μαγιά και το παλεύω

[Νατάσα]

Νατάσα, πάρτε το ρολόι για 8-10 ζύμη με 100 γραμμάρια ταπετσαρίας σίκαλης και 100 γραμμάρια νερού με 1 γραμμάριο ξηρού ή 3 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς. Θα μοιάζει με μαγιά. Και προσθέστε ζύμη στην κύρια ζύμη αλευριού. 1 γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια (ξηρή μαγιά), πιέζεται πολλαπλασιασμένο επί 3.

Άντζελα, ευχαριστώ πολύ, θα φροντίσω αυτό το ψωμί στο φωτεινό. Αυτό ακριβώς έψαχνα, το χάσιμο βάρος μου θα φάει.

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου.

Και δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου μαγιά; Και τότε ο σύζυγος τρώει μόνο σίκαλη χωρίς μαγιά

[rusalina]

rusalina, μπορώ. Αλλά το ψωμί μαγιάς, αν δεν βάζετε μαγιά εκεί, υπάρχει και μαγιά.

Ωραία συνταγή. Δοκίμασα τέτοιο ψωμί στη Γερμανία - μου άρεσε πάρα πολύ. Μόνο η κορυφή του ήταν σχεδόν επίπεδη. Για μένα, αφήστε το να είναι επίπεδο, αλλά χωρίς μαγιά

[Νάυ]

Νάυ, Ευχαριστώ. Και η μαγιά είναι επίσης μαγιά. Χωρίς μαγιά δεν θα λειτουργήσει) Ακόμα και σε ξηρό αλεύρι είναι.

Παρατήρησα ότι το ψωμί στο "αιώνιο" μαγιά δεν αναπτύσσεται με μούχλα ακόμη και σε μια πλαστική σακούλα σε ένα δοχείο ψωμιού για περισσότερο από 2 εβδομάδες. Νομίζω ότι η σύνθεση της μαγιάς, η οποία πωλείται σε σακούλες (ή σε συσκευασίες), είναι τελείως διαφορετική από ό, τι στη μαγιά σίκαλης, την οποία έφερα εγώ ο ίδιος. Δηλαδή μαγιά μαγιάς - διαφωνία

Ένα αιώνιο θέμα. Οποιαδήποτε μαγιά πεθαίνει κατά το ψήσιμο.Το τελικό προϊόν ΔΕΝ περιέχει καθόλου. Αν θέλετε να ψήσετε σε ένα μαγιά, τότε κανείς δεν το απαγορεύει. Απλώς γράφω ότι αυτή είναι μια μεγάλη παραίσθηση ότι το ψωμί χωρίς μαγιά βασίζεται στη μαγιά.

Τότε δεν είναι σαφές γιατί το ψωμί που αγοράζεται στο κατάστημα μεγαλώνει με μούχλα 5 φορές πιο γρήγορα από το σπιτικό ψωμί σίκαλης με αιώνια μαγιά. Μήπως ψήνει ΠΑΝΤΑ άσχημα και εξαιτίας αυτού κάποια μαγιά δεν πεθαίνει; Τακτοποίησα ειδικά πειράματα))) Το αιώνιο θέμα της αιώνιας ζύμης ...

Η σίκαλη στο κατάστημα μπορεί επίσης να είναι ξινή. Μπορεί να υπάρχουν αλεύρι ή μπαστούνια πατάτας στο κατάστημα. Δεν είμαι τεχνολόγος.

Τέλος πάντων, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή.
Ειμαι καινουριος εδω. Ανεβαίνω στο φόρουμ με θέμα το ψωμί χωρίς μαγιά και μαγιά ... ψήνω μόνο με τη μαγιά σίκαλης. Αλέθω τον εαυτό μου. Παρακαλώ, αν θυμάστε οποιαδήποτε άλλη καλή συνταγή για το ψωμί μαγιάς χωρίς να προσθέσετε ζύμη, βάλτε το. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων.

[Νάυ]

Νάυ, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε από τα ψωμιά μου ή οποιαδήποτε άλλη μαγιά και να μην βάζετε μαγιά. Οι διαδικασίες θα αυξηθούν απλά στο χρόνο. Και αυτό είναι όλο.

Μεγάλος)

[Άντζελα]

Άντζελα, αυτό το ψωμί είναι στα δέσμια εδώ και εκατό χρόνια, αλλά οι τρώγοντες μου δεν τους αρέσει πολύ το σιτάρι και δεν το έψησα. Και τώρα όλοι έφυγαν για μένα, οπότε θέλω να το ψήσω για τον εαυτό μου.
Κατ 'αρχήν, δεν έχω τίποτα ενάντια στη μαγιά, αλλά έγραψες ότι ψηθήκατε χωρίς αυτό και έγινε ενδιαφέρον για μένα. Εάν χωρίς μαγιά, παραλείψτε το στάδιο της ζύμης; Ή έπειτα αφήστε το ζύμη στη ζύμη;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Δεν βρίσκω κάτι που έγραψα που έψησα χωρίς μαγιά; Πιθανότατα, ξέχασε να δείξει τη μαγιά στην κύρια ζύμη. Αλλά στην πηγή είναι σίγουρα χωρίς μαγιά στη βάση. Και πώς να φτιάξετε ζύμη χωρίς αυτά; Είναι δυνατή η προσθήκη της ίδιας ποσότητας μαγιάς μόνο με αλεύρι τροφοδοσίας c / z. Αλλά έψησα και σύμφωνα με τη συνταγή, όπως έχω γράψει, και πρόσθεσα ένα γραμμάριο ξηρής μαγιάς στην κύρια ζύμη. Αλλά πάντα μου αρέσει περισσότερο το ψωμί με τη βιομηχανική μαγιά.

Αχ, μου πήρε
Δεν μιλάτε για τη μαγιά γενικά, αλλά για την προσθήκη της στην κύρια ζύμη. Και η ζύμη είναι σε κάθε περίπτωση άλματα.
Ο μουστάκι κατάλαβε, σεφ, πήγε να ταΐσει το μαγιά

Ελα. Περιμένω.

Κοίτα!

Κόψτε και δοκιμάστε αύριο, αλλά αυτή η γεύση καβουρδισμένου ηλιόσπορου είναι mmm
Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο αντί για yachka - κριθάρι και αντί για λιναρόσπορο - σκοτεινή βύνη. Λοιπόν τον αγαπώ, ναι
Το ζύμωμα με ένα άγκιστρο στο ζυμωτήριο, στην αρχή, φυσικά, όλα λερώθηκαν στους τοίχους, αλλά στη συνέχεια η ζύμη προσπάθησε ακόμη και να απεικονίσει κάτι σαν κουλούρι Τουλάχιστον, συγκεντρώθηκε στο κέντρο του μπολ και άρχισε ακόμη και να ξεφλουδίζει τους τοίχους.
Πρόσθεσα ζύμη στη ζύμη, όλα αυξήθηκαν τέλεια, ακόμη πιο γρήγορα από την περιγραφή σας. Αναρωτιέμαι λοιπόν τι είδους ψίχα αποδείχτηκε, αλλά θα το αντέξω το ίδιο ...
Συνεχίζεται

[Svetik,]

Svetik, εξωτερικά πολύ καλό. Νομίζω ότι το ψίχα θα είναι κατάλληλο. Αυξήθηκε πιο γρήγορα και πιο γρήγορα, γιατί περιέγραψα τις ενέργειες σύμφωνα με τη συνταγή, εκείνες χωρίς ζύμη στη βάση. Περιμένω το κόψιμο με εντυπώσεις.

[Άντζελα]

Και εδώ είναι η περικοπή!

Το ψωμί είναι καλό, με τέτοια «ρουστίκ» γεύση και απτό άρωμα καβουρδισμένων σπόρων.
Το μόνο πράγμα είναι ότι μάταια πρόσθεσα λιναρόσπορο στο πασπαλισμό, όλα πέταξαν αμέσως. Αλλά οι νιφάδες και οι μεγάλοι σπόροι κολλήθηκαν εκπληκτικά καλά.
Σε γενικές γραμμές, η εμπειρία είναι επιτυχής, σας ευχαριστώ και πάλι Άντζελα, για τις συνταγές σας!

[Svetik,]

Svetik, εξαιρετικό ψωμί, και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο)

Συγχώρεσέ με, τι είδους λευκά είδη χρησιμοποιήσατε, λευκά ή σκούρα. Ποιά είναι η διαφορά?

Σκοτάδι.

Και τι γίνεται με το γούστο σας ή χωρίς διαφορά;

Δεν μπορώ να πω. Ο Λευκός δεν προσπάθησε.

Πόσο νόστιμο!

Ευχαριστώ. Συμφωνώ)