Κουλούρι Vyborg με μαρμελάδα στην επιφάνεια

[Ζύμη:]

Κουλούρι Vyborg με μαρμελάδα στην επιφάνεια

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	12,5 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	250 γρ
νερό	150 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου γ. από.	225 γρ
νερό	66 g (+50 g)
άλας	5 γρ
Εξαγωγή:
αλεύρι σίτου γ. από.	15 γρ
ζάχαρη	85 γρ
βούτυρο	15 γρ
φυτικό λάδι	2,5 γρ
αυγό	5 γρ
βανίλια
Streusel:
βούτυρο	15 γρ
ζάχαρη	30 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	30 γρ
Φινίρισμα:
βούτυρο (για την κορυφή των κουλουριών)	30 γρ
μαρμελάδα	60 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλα, ανακατέψτε με αλεύρι. Προσθέστε νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Ζύμωση για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• 
• 
• Ζύμη:
• Προσθέστε αλεύρι, νερό (έχω +50 γραμμάρια) και αλάτι στη ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη. Ζύμωση - 60 λεπτά.
• Ζύμη μετά από μία ώρα ζύμωσης:
• 
• Εξαγωγή:
• Προσθέστε ζάχαρη, βανίλια, βούτυρο και φυτικό λάδι, αυγό, αλεύρι στη ζύμη. * Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη. Ζύμωση - 90 λεπτά. Ζυμώστε τη ζύμη μία φορά 50 λεπτά μετά το ζύμωμα.
• Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης:
• 
• Streusel:
• Βάλτε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ και συνθλίψτε τα με ένα πιρούνι. Το λάδι πρέπει να είναι κρύο. **
• Διαμόρφωση:
• Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη. Σχηματίστε στρογγυλά κομμάτια ζύμης.
• 
• Βουτήξτε πρώτα κάθε κομμάτι ζύμης σε λάδι.
• 
• Και μετά στο ραβδί.
• 
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο - 2 ώρες.
• 
• Στη μέση της στεγανότητας, φτιάξτε αυλάκια στα κομμάτια ζύμης και γεμίστε τα με μαρμελάδα. ***
• 
• Ψήνουμε τα ρολά στο φούρνο προθερμασμένο στους 220C (convection 200C) βαθμούς για τα πρώτα 7-8 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C (convection 180C) βαθμούς και φέρτε τα ρολά σε ετοιμότητα.
• 
• Πασπαλίστε ζεστά ρολά με ζάχαρη άχνη.
• 
• 
• 
• Μη ρεαλιστικά νόστιμα ρολά! Τεράστια, χωρίς βάρος και παράλογα αρωματικά.
• * Μαγειρεμένο μισή μερίδα. Αντί για βούτυρο + φυτικό λάδι + αυγό, πρόσθεσα 15 γραμμάρια βουτύρου στη ζύμη.
• ** Είναι καλύτερα να λαμβάνετε "στερεό" λάδι. Είχα τον Ichalkovskoe, ένα μικρό ψίχουλο στρεσίλ δεν λειτούργησε, παρά το γεγονός ότι το λάδι ήταν κρύο.
• *** Η μαρμελάδα ήταν σπιτική μαρμελάδα μήλου. Νομίζω ότι θα είναι ακόμη πιο νόστιμο με γλυκόξινη (lingonberry, για παράδειγμα).
• Την επόμενη φορά θα μαγειρέψω ένα ολόκληρο ρολό ή ακόμα και δύο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

8:00

Σημείωση

Συνταγή Vallejo: 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Κουλούρια μαρμελάδας μήλου (Natusik)

Ψωμάκια με μαρμελάδα και σάλτσα βανίλιας (Λις)

Ψωμάκια από αλεύρι 1 βαθμού με μαρμελάδα (Κορσική)

Είμαι πρώτος! Ζήτω! Τι, λοιπόν, τι για τη νύχτα)) Είναι επίσης καλό για τη νύχτα.
τι ορεκτικό !!

[Μαριάννα]

Μαριάννα, όσο πιο μακρυά γίνεται! Καλά κομμένο φυσικό.

Τι πλούσια ψωμάκια! Οι φωτογραφίες είναι πολύ - πολύ ορεκτικές και γενικά η κύρια τάξη είναι πραγματική!

[Ανδρας]

Ανδρας, νόστιμα ψωμάκια! Αφράτο, γλυκό, κατακόκκινο, αλλά τόσο μακριά ...

Ποιο είναι το όμορφο! : bravo: Θυμάμαι στην παιδική μου ηλικία παρόμοια ψωμάκια πουλήθηκαν στο κατάστημα. Ουάου ... Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Μάνια]

Μάνιατι όμορφα ψωμάκια, ζύμη, φωτογραφίες, master class και FSE έχετε

[Marish, Olya, Nadezhda, Galina]

Marish, Olya, Nadezhda, Galinaευχαριστώ κορίτσια. Τα ρολά βγαίνουν πραγματικά υπέροχα. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει σχεδόν ψήσιμο σε αυτά, και η ζύμη είναι τόσο αρωματική, σαν για κέικ. Πιθανώς, η μακροχρόνια ζύμωση επηρεάζει.

Θυμάμαι επίσης τέτοια κουλούρια από την παιδική ηλικία Λοιπόν, τα πάντα, τη νύχτα είδα αρκετή γευστικότητα, τώρα θα ονειρευτώ

[Sonadora]

Sonadora, Manh είναι τόσο όμορφα ψωμάκια, και η ζύμη είναι υπέροχη! Θαυμάζω τα αριστουργήματά σας. Καλή συνταγή! Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Maaaan, πώς ένα όμορφο !!!! Εδώ για μένα τώρα ως raaaaaaaz στον καφέ !!!!

[Μάνεχκα]

Θυμάμαι επίσης να αγοράζω τέτοια ψωμάκια ως παιδί. Τέλεια, ευχαριστώ, Μάνεχκα, θα πρέπει να ψήσετε

[Πολλάς,]

Πολλάς,όπως πάντα, όλα είναι στο υψηλότερο επίπεδο.

[Μανέχκα!]

Πολυτελή ψωμάκια, Μανέχκα! Πραγματικά, ακόμη και στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πόσο χωρίς βάρος!

Αυτά είναι ψωμάκια!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

αυγό 5 g - πώς είναι;

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ πολύ. Τόσο ωραίο να ρίξετε μια ματιά στα ψωμάκια. Θα ήθελα πολύ να σας φέρω όλους. Θα στο Κολύμα μας στην περιοχή μας, είστε ευπρόσδεκτοι, θα ψήσω περισσότερα.

αυγό 5 g - πώς είναι;

Ανακινήστε το αυγό με ένα πιρούνι και πάρτε 5 γραμμάρια του προκύπτοντος αυγού.
mnc, μην διστάσετε, όλα είναι σωστά στη συνταγή, στα σοβιετικά χρόνια αυτά τα ψωμάκια ψήθηκαν σε αρτοποιεία, σύμφωνα με το GOST. Όταν υπολογίζεται εκ νέου για μικρότερους τόμους, λαμβάνονται τέτοιοι αριθμοί.

ΑΝΕ, έχω τρία αγαπημένα ρολά από εκείνες τις εποχές! Ορίστε λοιπόν, το τρίτο !!!! Πραγματικά δεν ξέρω πώς να σας ευχαριστήσω για αυτή τη συνταγή !!

Θα γράψω μια ωδή σύντομα
Ψίχα του Μανίν!

Όχι, δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο χαρούμενος ήμουν όταν βρήκα αυτή τη συνταγή στο μαγείρεμα, που ευγενικά διατυπώθηκε από τον Μπόρις (Vallejo). Εάν ψήνετε, πάρτε γλυκόξινη μαρμελάδα. Τότε η γεύση θα είναι όπως στην παιδική ηλικία.

Όχι, δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο χαρούμενος ήμουν όταν βρήκα αυτή τη συνταγή στο μαγείρεμα, που ευγενικά διατυπώθηκε από τον Μπόρις (Vallejo). Εάν ψήνετε, πάρτε γλυκόξινη μαρμελάδα. Τότε η γεύση θα είναι όπως στην παιδική ηλικία.

Ναι, τότε θα αναμίξω μήλο και dogwood ή κεράσι δαμάσκηνο. Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Manyash, λατρεύω τις συνταγές σας. μετά παγωτό, στη συνέχεια muffins, μετά τηγανίτες, τώρα είναι ψωμάκια. Αν είχα περισσότερο ελεύθερο χρόνο, σίγουρα θα μαγειρεύω τα πάντα. Αλλά ενώ είναι χαζός και έτσι οι σελιδοδείκτες της συνταγής, και φροντίστε να το βάλετε στην ουρά. Πρέπει να περιποιηθείτε την οικογένειά σας για τη συνταγή και τέτοιες γευστικές φωτογραφίες

Τι όμορφα ψωμάκια! Εάν δεν είναι μυστικό, μοιραστείτε μια συνταγή για σπιτική μαρμελάδα μήλου. Θέλω ένα που δεν θα ρέει έξω από τις πίτες, όπως ήταν οι πίτες με μαρμελάδα μήλου.

[Musya-Marusya]

Manechka, αριστουργηματικά ψωμάκια! Μόλις άνοιξα ένα βάζο μαρμελάδας Antonovka - γλυκόπικρο. Ε, και θα ψήσω ένα ρολό! Ευχαριστώ, Manechka, για τη συνταγή!

Εάν δεν είναι μυστικό, μοιραστείτε μια συνταγή για σπιτική μαρμελάδα μήλου.

Musya-MarusyaΜπορώ να μοιραστώ μια συνταγή για μαρμελάδα; Και όχι μόνο το μήλο. Παχύ, ομοιογενές, ελαφρύ, γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία. Δεν εξαπλώνεται σε ψημένα προϊόντα. Συνταγή ΕΔΩ

τι τρέχει? όπως έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, και τα 2 στάδια πήγαν καλά, αν και στο δεύτερο στάδιο, μετά την προσθήκη αλευριού, η ζύμη φαινόταν τρομερά απότομη - 55g νερό δεν σώθηκαν, πρόσθεσα 20 ακόμη .. Yu αλλά, παρ 'όλα αυτά, αυξήθηκε σε μια ώρα, αλλά κατά τρίτο: Προσθέστε ζάχαρη, βανίλια, βούτυρο και φυτικό λάδι, ένα αυγό, αλεύρι στη ζύμη - έλιωσε το βούτυρο, το χύθηκε στη ζύμη και στη συνέχεια σαχάο και όλα τα άλλα - μόλις ζυμώθηκαν, μετά από μια ώρα φάνηκε να μαλακώνει, έγινε κολλώδες, αλλά κάποιο είδος κομματιών ... Πρόσθεσα λίγο αλεύρι, το άφησα ξανά για μια ώρα, την ίδια οξύτητα .. το έβαλα στους 40 βαθμούς στο καρτούν, δεν βοήθησε , άφησε τη σπογγώδη ζύμη σε αυτό μέχρι το πρωί, αλλά η οξύτητα δεν εξαφανίστηκε, καθώς δεν προσπάθησα να την ζυμώσω. Το έβαλα στο ψυγείο, πήγα στη δουλειά .. Ανυπομονώ για τη συμβουλή σας !! τι τρέχει?? Θέλω ένα βελούδινο e-ek!

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Σας ευχαριστώ! Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

Όλυα, μην ανησυχείς. Αφήστε τη βραχυπρόθεσμη απουσία ψωμιών να είναι η μεγαλύτερη ενόχληση στη ζωή.

Τατιάνα, ξεφλουδίστε τα μήλα και τους σπόρους, κόψτε σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν. Αλέθουμε με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε ζάχαρη και ζελατίνη, βράζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 4-5 λεπτά. Για 1 κιλό μήλων - 300-400 g ζάχαρης και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. zhelfix.

Λούντμιλα, με τη μαρμελάδα Antonovka θα είναι πολύ νόστιμο.

mncΠώς μετρήθηκε το αλεύρι, πώς ζυμώθηκε, με το χέρι ή με ζυμωτήριο / ψωμί; Δεν μπορώ καν να φανταστώ γιατί η ζύμη ήταν κομμάτια. Ίσως δεν έχετε ζυμώσει αρκετά;

βάλτε το στους 40 βαθμούς στο καρτούν, δεν βοήθησε, το άφησε σε αυτό μέχρι το πρωί

Δηλαδή, η ζύμη στάθηκε στο καρτούν όλη τη νύχτα; Ω, φοβάμαι ότι έχει ζυμώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και τα ρολά δεν θα λειτουργήσουν.

Ο άνθρωπος, και η ζύμη της Γένυα στη ζύμη είναι πολύ απότομη, σαν ζυμαρικά. Προστέθηκε νερό. Και τη δεύτερη φορά που πρόσθεσα αλεύρι στη ζύμη, το αλάτι και το νερό είναι επίσης δροσερά. Πρόσθεσα περίπου 20 ml νερού. Η HP ζυμώνει ... Περιμένω κυνήγι ψωμιών, φέρνοντας ήδη δόντια

Πρόσθεσα βούτυρο, ζάχαρη, βανίλια και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι παίρνουμε άμορφο λόγω της αρχικής απόκλισης από τη συνταγή ... στο τέλος έπρεπε να προσθέσουμε αλεύρι. Και λόγω της ανεπαρκούς ζύμωσης.

Manechka, αγαπητέ μου! Πώς λατρεύω τα γλυκά σας! Είστε ιδιοφυΐα ψησίματος! Είσαι απλώς υπέροχος! Hats off Ευχαριστώ για τα ψωμάκια!

Έχουν απλώς μια απίστευτη γεύση. Δεν έχω φάει ποτέ τόσο ευάερα ψημένα προϊόντα.

[Sonadora]

Κορίτσια, θα γράψω για το πώς μπορώ να κάνω μαρμελάδα, εδώ, γιατί είναι μόνο μερικές λέξεις. Παίρνω μήλα της κατάλληλης ποικιλίας, όχι ζουμερά, αλλά τα οποία έχουν πολτό, όπως πατάτες (μεγαλώνω τόσο καλοκαίρι). Χωρίς καθαρισμό, αλλά μόνο μετά την αφαίρεση του πυρήνα, το περνάω από ένα μύλο κρέατος και το γεμίζω με ζάχαρη. Ζάχαρη για γεύση, αλλά δεν βάζω πολλά (στη Μολδαβία, τα μήλα είναι πολύ γλυκά, κυρίως). Μαγειρεύω σε ένα καζάνι, ανακατεύοντας μέχρι να βράσουν. Το τυλίγω στις τράπεζες. Αποδεικνύεται πολύ παχύ - στέκεται πάνω σε ένα κουτάλι και νόστιμο.

Sonadora, και η συνταγή υπόσχεται να είναι ασύγκριτη. Θα ήθελα πάρα πολύ, αλλά, κατά τη γνώμη μου, πολλά θα πρέπει να δαπανηθούν.

Rada-dmsκαι τι άλλα 2 αγαπημένα ψωμάκια έχετε;

[Ηλιοκαμένος,]

Ηλιοκαμένος, ομορφιά!!! Σας ευχαριστώ πολύ που προσπαθήσατε. Και τι γίνεται με τη γέμιση, τυρί cottage;

Ο άνθρωπος, και η ζύμη της Γένυα στη ζύμη είναι πολύ απότομη, σαν ζυμαρικά. Προστέθηκε νερό. Και τη δεύτερη φορά που πρόσθεσα αλεύρι στη ζύμη, το αλάτι και το νερό είναι επίσης δροσερά. Πρόσθεσα περίπου 20 ml νερού. Η HP ζυμώνει.

Δηλαδή, πήρατε 66 + 50 + 20 = 136 γραμμάρια για μια πλήρη μερίδα νερού για τη δοκιμή;
Όταν τα έψησα για πρώτη φορά, πρόσθεσα επίσης νερό στη ζύμη και με το ottobok έπρεπε να προσθέσω αλεύρι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνταγή περιέχει μόνο 50 γραμμάρια επιπλέον ένδειξης (νερό).

Lyudochka, Σας ευχαριστώ! Θα είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε εν μέσω του αγώνα με τη συγκομιδή του μήλου.

Ψάχνω για πολύ καιρό)) Τώρα το έψησα! Σας ευχαριστώ. Πολύ δροσερό και νόστιμο!
Και τα αυγά πρέπει να είναι: 5 g;

[Μαριάννα]

Μαριάννα, στην υγεία σου. Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική.

Και τα αυγά πρέπει να είναι: 5 g;

Η συνταγή αναπτύχθηκε για βιομηχανική κλίμακα, για αρτοποιεία, οπότε όταν μετατραπεί σε 500 γραμμάρια αλεύρου, απομένουν πολύ λίγα αυγά.

[Sonadora]

SonadoraΚαι αν δεν προσθέσετε καθόλου αυγό ή είναι απαραίτητο; Δύσκολο βάρος 5g. Σας ευχαριστούμε για ένα αριστούργημα που δεν μπορεί να επαναληφθεί!

Προστέθηκε Κυριακή 23 Οκτ 2016 09:12 μ.μ.

Ή δοκιμάστε το ίδιο; Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν δουλεύει ακόμη και περίπου. Παρόλο που έχω ψήνει ειδικά τα ζυμομύκητα σε όλη την ενήλικη ζωή μου. Αλλά δεν έψησα τέτοια κουλούρια.

[βέλλι]

βέλλιΒαλεντίνα, σίγουρα θα λειτουργήσει. Το αυγό μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα νερού.

Μου αρέσουν πολύ αυτά τα ψωμάκια με πασπαλίσματα, σας ευχαριστώ, θα σας φτιάξω!

[Ιρίνα. ΑΛΛΑ]

Ιρίνα. ΑΛΛΑ, Θα περιμένω. Ελπίζουμε να σας αρέσει.