Ψωμάκια σίκαλης "Mini"

Ψωμάκια σίκαλης "Mini"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	300 γρ
Νερό	300 ml
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά Ζακβάσκ "Extra-r"	2 κουτ
Ζύμωση "Extra-r"	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε το ψωμί σίκαλης σε ένα αρτοποιείο σε λειτουργία ζύμης.
  
• Χωρίστε την τελική ζύμη σε αρκετά μικρά κομμάτια. Τραβήξτε μια μπάλα από κάθε μια, σχηματίστε μια φραντζόλα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί.
  
• Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά.
  
• Κάνετε εγκοπές στα ψωμάκια και βάζετε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200C για 20 λεπτά
  

Σημείωση

πολύ νόστιμο με γάλα

Δεν χρειάζεστε καθόλου λάδι; Μπορεί να λιπαίνει με τι; Ω, πασπαλίζονται με κάτι; Ή όχι....

Βίκυ, αυτό είναι αλεύρι, γιατί η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και δύσκολο να εργαστεί

[GruSha,]

GruSha,

Λοιπόν, το έβαλα στο φούρνο σε μια πίτσα. Περιμένω.
Το πήρα, όπως στη συνταγή σας,
300 γρ. Αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης,
100 g σιτάρι (ειδικό γεράκι) - κοσκινισμένο αλεύρι
1 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Extra-R

8 g μαγιά
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με κορυφαία κρέμα σίκαλης κεφίρ
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλασσα
270 g νερού

- διαλυμένα μελάσα και μαγιά σε ζεστό νερό, προσθήκη μαγιάς και αφέθηκαν για 10 λεπτά, στη συνέχεια προστέθηκαν στο βαμβάκι

2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο βρώμης
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο σίκαλης
panifarin 2 κουταλιές της σούπας

πεκάν
αποξηραμένα φρούτα: κεράσι, φέτες: μήλο, αχλάδι, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα

Ζύμωσα τη ζύμη σε λειτουργία ολικής αλέσεως με θέρμανση για 1 παρτίδα, μετά πάλι 1 παρτίδα και στο τέλος πρόσθεσα ξηρούς καρπούς με αποξηραμένα φρούτα.

Έβγαλε το κουπί και άφησε τη ζύμη στο αρτοποιείο για να ανέβει για 45 λεπτά στη θέρμανση (συνέχεια του προγράμματος).

Δημιούργησε 6 ράβδους - εξομάλυνε κάθε κομμάτι της τερέας σε ένα πασπαλισμένο χαρτόνι σε ένα ορθογώνιο, διπλωμένο κατά μήκος του άκρου στο κέντρο, και στη συνέχεια η προκύπτουσα λωρίδα στο μισό, σχημάτισε μια ράβδο.
Μετά από δοκιμή 45 λεπτών. Έκανα 3 τεμάχια με ψαλίδι με γωνία, τα έβαλα σε χαρτί ψησίματος σε θερμαινόμενη πέτρα. Κάτω από την πέτρα, έβαλα ένα ταψί με λίγο νερό.

Ψήσιμο 15 λεπτών. στους 240 βαθμούς, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό εξατμίστηκε.
Στη συνέχεια, 30 λεπτά. στο 220.
Δυστυχώς, 20 λεπτά. Δεν κατάφερα να ψήσω - ο ανιχνευτής θερμοκρασίας έδειξε 80 βαθμούς αντί 95 βαθμούς για έτοιμο ψωμί.

Τώρα ενοχλώ ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
ποια είναι τα νόστιμα ψωμάκια σου
Και αυτό το χρονόμετρο σκέφτηκα μόνο για κρέας

[GruSha,]

GruSha,

Ευχαριστώ, τα ψωμάκια δούλεψαν πραγματικά. Χάρη στην υγρασία με ατμό, έχουν μια πολύ τραγανή κρούστα και το εσωτερικό είναι γεμάτο φρούτα και: :) ουρές

Αυτός είναι στην πραγματικότητα ένας βασικός αισθητήρας θερμοκρασίας, όχι ένας χρονοδιακόπτης.

Ακριβώς, είναι για κρέας. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να το χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψωμιού.

Εντόπισα την ιδέα στον αμερικανικό ιστότοπο Breadtopia. Εκεί, όλο το ψωμί μαγιάς ζυμώνεται με το χέρι χωρίς μακρύ ζύμωμα και ψήνεται στο φούρνο σε ένα κεραμικό πιάτο με καπάκι.
Και η ετοιμότητα ελέγχεται από ένα θερμοσκόπιο, αν και λίγο διαφορετικό σχέδιο.

Η θερμοκρασία του πλήρως μαγειρεμένου ψωμιού κυμαίνεται από 94 έως 96 βαθμούς.
Εάν είναι χαμηλότερο, το ψωμί δεν ψήνεται και πρέπει να ψηθεί.

Έτσι αγόρασα αυτό που βρήκα - ένα θερμόμετρο κρέατος. Τέλειο ταίριασμα. Και βοηθά πολύ.