Κέντρο Caso SousVide SV 1000

Ευχαριστώ. Η συσκευή φαίνεται όμορφη στην κουζίνα, κομψή. Απλό στη λειτουργία (δεν συγχέεται). Μου αρέσουν πολύ οι πρώτες εντυπώσεις.

[ντομόβιξ]

ντομόβιξ, Αλεξέι! Κοίταξα το τραπέζι: το πάχος του κομματιού είναι 35 mm, η θερμοκρασία είναι 63-64 μοίρες, ο χρόνος είναι 1,5 ώρες. Ίσως υπερβολική έκθεση; Ίσως συντομεύστε το χρόνο, ανοίξτε την τσάντα και δοκιμάστε και, αν δεν σας αρέσει, σκουπίστε την ξανά και προσθέστε χρόνο.

Θα το δοκιμάσω. Και αν μαγειρεύετε περισσότερο: για παράδειγμα, τρεις ή τέσσερις ώρες, είναι χειρότερο ή, αντίθετα, καλύτερο;

Κοίταξα το τραπέζι

Sveta, κοιτάξατε τον πίνακα που δείχνει τον χρόνο που απαιτείται για την καταστροφή της παθογόνου μικροχλωρίδας. Alexey, ήταν άπαχο το κρέας; Με στρώματα λίπους, το χοιρινό είναι πολύ πιο μαλακό, είναι απίθανο να επιτύχετε τρυφερότητα σε απολύτως άπαχο χοιρινό.

Υπήρχε λίγο χοιρινό με salok. Μαριναρισμένο σε αλάτι, πιπέρι και φρέσκο ​​θυμάρι (μερικά κλαδάκια) + ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
Και αυτό που είναι ενδιαφέρον, ήταν μαλακό στην άκρη του χοιρινού και μέτρια πιο κοντά στο κέντρο.

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα! Δεν είμαι σίγουρος. Ζητώ συγνώμη αν παραπλανήσω τον Alexey
Πήρα τον πίνακα από το βιβλίο:
Alexey Onegin
Συνταγές συγγραφέα sous vid
Κατασκευάστηκε χρησιμοποιώντας την τεχνική Steba

Ο Stebe έχει επίσης σφάλμα 2-3 μοιρών.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, εάν αφιερώσετε περισσότερο χρόνο, τότε μην υπερβάλλετε υπερβολικά το προϊόν, καθώς δεν έρχεται σε επαφή με νερό και δεν είναι δυνατό να στεγνώσει)

Πήρα τον πίνακα από το βιβλίο:

Όμως ο ίδιος ο Onegin αναφέρεται στους πίνακες του Baldwin: "Για όσους επιθυμούν να σκάψουν λίγο βαθύτερα sous-vide, προτείνω να αναφερθώ στο εκτενές εγχειρίδιο αυτής της μεθόδου. Φυσικά, στα Αγγλικά. Δεν έχουμε ειδικούς σε αυτό το επίπεδο (ακόμα)."
Πρωτότυπο: 🔗
Και εδώ είναι ο πίνακας προέλευσης του ίδιου του Baldwin με το κείμενο:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Πάχος 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 λεπτά 25 λεπτά 18 λεπτά 16 λεπτά 14 λεπτά 13 λεπτά
10 mm 35 λεπτά 30 λεπτά 30 λεπτά 25 λεπτά 25 λεπτά 25 λεπτά
15 mm 50 λεπτά 45 λεπτά 40 λεπτά 40 λεπτά 35 λεπτά 35 λεπτά
20 mm 60 λεπτά 55 λεπτά 55 λεπτά 50 λεπτά 45 λεπτά 45 λεπτά
25 mm 1¼ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα 60 λεπτά 55 λεπτά 55 λεπτά
30 mm 1½ ώρα 1½ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα
35 mm 1¾ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα
40 mm 1¾ ώρα 1¾ ώρα 1¾ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα
45 mm 2¼ ώρες 2 ώρες 2 ώρες 1¾ ώρα 1¾ ώρα 1¾ ώρα
50 mm 2½ ώρα 2¼ ώρες 2¼ ώρες 2 ώρες 2 ώρες 2 ώρες
55 mm 2¾ ώρες 2¾ ώρες 2½ ώρες 2½ ώρες 2¼ ώρες 2¼ ώρες
60 mm 3 ώρες 3 ώρες 2¾ ώρες 2¾ ώρες 2½ ώρες 2½ ώρες
65 mm 3½ ώρα 3¼ ώρες 3¼ ώρες 3 ώρες 3 ώρες 2¾ ώρες
70 mm 3¾ ώρες 3¾ ώρες 3½ ώρες 3¼ ώρες 3¼ ώρες 3¼ ώρες
Πίνακας 5.1: Απαιτούμενος χρόνος για τη μείωση της λιστερίας κατά τουλάχιστον ένα εκατομμύριο σε ένα, της σαλμονέλας κατά τουλάχιστον τρία εκατομμύρια σε ένα, και του E. coli τουλάχιστον εκατό χιλιάδων σε ένα στο αποψυγμένο κρέας ξεκινώντας από 41 ° F (5 ° C) ... Υπολόγισα τις τιμές D και z χρησιμοποιώντας γραμμική παλινδρόμηση από τους O'Bryan et al. (2006) Bolton et αϊ. (2000), και Hansen and Knøchel (1996): για E. coli χρησιμοποιώ D554.87 = 19.35 λεπτά. για Salmonella χρησιμοποιώ D557.58 = 13,18 λεπτά. και για Listeria χρησιμοποιώ D559.22 = 12,66 λεπτά. Για τους υπολογισμούς μου, χρησιμοποίησα θερμική διάχυση 1,11 × 10-7 m2 / s, συντελεστή μεταφοράς θερμότητας επιφανείας 95 W / m2-K και πήρα β = 0 έως 30 mm και β = 0,28 πάνω από 30 mm (για προσομοίωση η ταχύτητα θέρμανσης ενός κουτιού 2: 3: 5). Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον υπολογισμό των μειώσεων του ημερολογίου, ανατρέξτε στο Παράρτημα Α. [Σημειώστε ότι εάν το βόειο κρέας έχει καρυκεύματα χρησιμοποιώντας σάλτσα ή μαρινάρισμα που θα οξυνίσει το βόειο κρέας, τότε οι χρόνοι παστερίωσης μπορεί να χρειαστεί να διπλασιαστούν για να αντισταθμιστεί η αυξημένη θερμική ανοχή της Listeria (Hansen και Knøchel, 1996).]

Ζητώ συγνώμη εάν παραπλανήσαμε τον Alexey

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ζητήσετε συγγνώμη, σε κάθε περίπτωση, για λόγους ασφαλείας, είναι καλύτερα να τηρείτε αυτά τα χρονικά όρια.

Θα πειραματιστούμε. Είναι νόστιμο και ενδιαφέρον.

Είναι νόστιμο και ενδιαφέρον.

Και χρήσιμο!

Κνήμη SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (ντοπέτα)

Pork loin sous vide (Caso SV 1000). (domovoyx)

Και ένα ακόμη ζαμπόν:

... και η συνταγή είναι τόσο όμορφη ...

Εγγραφώ στην ερώτηση του προηγούμενου ομιλητή! Λεπτομέρειες - στο στούντιο, παρακαλώ ...

Και σκέφτηκα ότι υπάρχουν ήδη τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές ζαμπόν στο φόρουμ που δεν έχει νόημα. Λοιπόν, λοιπόν, τότε παίκτες!

[ντοπέτα]

ντοπέτα,
Δεν υπάρχει ποτέ πολύ ζαμπόν

Λάρισα, μάλλον φτιάχνατε ζαμπόν σε ζαμπόν (παρεμπιπτόντως, σε ποιο;), και τώρα το κάνετε σε κενό. Είναι το ζαμπόν φτιαγμένο έτσι ή διαφορετικό; Και ποιο σου αρέσει περισσότερο;

Η Γκάλια, φυσικά, το έκανε! Και στο Belobok, και στο Tescom. Με την εμφάνιση του Teskoma, έσπρωξε τη Beloboka: τις σακούλες και την ένταση των ελατηρίων - ... Λοιπόν, το δοχείο ή το Teskoma ... Ξέρετε, εάν σφίγγετε καλά το κρέας στο δοχείο, αλλά δεν υπάρχει διαφορά!

εάν σφίγγετε καλά το κρέας στο δοχείο, αλλά δεν υπάρχει διαφορά

Έτσι είχα μια τέτοια υποψία. Έχω ήδη το Teskom (αυτό το φόρουμ θα αναγκάσει ...), αλλά δεν το προσπάθησα να το κάνω ακόμα. Η γνώμη σας ήταν πολύ ενδιαφέρουσα.

εάν σφίγγετε καλά το κρέας στο δοχείο, αλλά δεν υπάρχει διαφορά

Σίγουρα ότι είστε 100% σωστοί!
Έφτιαξε το ζαμπόν ταυτόχρονα στο Tescom και σε κενό. Το αποτέλεσμα δεν διαφέρει: ούτε γεύση, ούτε υφή, ούτε χρώμα.

Λοιπόν, ίσως με ζαμπόν, υπάρχουν λίγο λιγότερες κινήσεις σώματος ...
Σας ευχαριστούμε και πάλι για τη μέθοδο μαγειρέματος σε κενό!

Σημάδι, φίλη -! Η άποψή σας είναι πολύ σημαντική για μένα, διαφορετικά ο Pakat με αντιπαράθεση - υποτίθεται ότι, χωρίς το ζαμπόν, το ζαμπόν είναι χαλαρό, αλλά έχω και το ίδιο ακριβώς.

χωρίς ζαμπόν, χαλαρό ζαμπόν

Εξαρτάται από το πώς να διογκώσει, ίσως; Το έσπρωξα στο δοχείο πολύ σφιχτά με μια ξύλινη συντριβή. Η πυκνότητα δεν διαφέρει καθόλου.

Εξαρτάται από το πώς να διογκώσει, ίσως; Το έσπρωξα στο δοχείο πολύ σφιχτά με μια ξύλινη συντριβή. Η πυκνότητα δεν διαφέρει καθόλου.

Αρκετά σωστό! Αυτό ακριβώς απάντησα - χρειάζεστε καλό εμπήγω!

Πόδια πάπιας SousVide σε ένα πολύχρωμο μαξιλάρι (Caso SousVide Center SV 1000) (ντοπέτα)

Καλή μέρα! Κάνει πολύ θόρυβο όταν εργάζεστε;

[κολασασα]

κολασασα, κοίτα # 35 και 36, μόλις συζητήσαμε αυτές τις ερωτήσεις.

Πόσα λίτρα = ΕΡΓΑΣΙΑ = όγκος; Είναι 9 λίτρα στο χείλος;
Και ένα άλλο ερώτημα είναι πόσα κιλά (για παράδειγμα, λουκάνικα) μπορούν να μαγειρευτούν κάθε φορά.

[κολασασα]

κολασασα, Αλέξανδρος! Καλή μέρα!
IMHO - "Ο όγκος εργασίας" είναι το ελάχιστο νερό που πρέπει να ρίξετε στη συσκευή σύμφωνα με τις οδηγίες ("κίνδυνος" στον τοίχο μέσα στη συσκευή). Αυτό είναι περίπου 4 λίτρα (δεν το μέτρησα ακριβώς, καθώς το ρίχνω με ένα σωλήνα από τη βρύση). Και τότε η ποσότητα του νερού που χύνεται εξαρτάται από την ποσότητα του προϊόντος που χύνεται. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως αυτό το προϊόν.
Δυστυχώς, δεν μπορώ να απαντήσω στη δεύτερη ερώτησή σας, καθώς δεν μαγειρεύω σε μεγάλες ποσότητες

Όχι, δεν μιλάω για αυτό. Πόσα λίτρα το μέγιστο μπορείτε να ρίξετε νερό + λουκάνικα (πόσο) μέχρι το σήμα MAX. Ακόμη και μου λέει ότι πάνω από 3 κιλά. τα λουκάνικα δεν θα λειτουργήσουν ταυτόχρονα ..

[κολασασα]

κολασασα, Αλέξανδρος!
Πρέπει να ρίξετε ελάχιστο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες για να εξασφαλίσετε τη σωστή κυκλοφορία του νερού και, στη συνέχεια, πόσο θα αποδειχθεί ...
Δεν καταλαβαίνω γιατί πρέπει να γνωρίζετε τη μέγιστη ποσότητα νερού. Σε τελική ανάλυση, εξαρτάται πλήρως από το προϊόν που θα προετοιμάσετε το IMHO.
Πρέπει μάλλον να ξέρετε αν 3 κιλά λουκάνικα θα μεταφερθούν σε έναν κατασκευαστή σόγιας αφού ρίξει 4-4,5 λίτρα νερού σε αυτό; Δυστυχώς, δεν μπορώ να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση. Δεν τρώμε λουκάνικα.

Θα χωρέσουν 3 κιλά λουκάνικα σε ένα σόσι; Αμφιβάλλω (δεν ισχυρίζομαι ... τίποτα μπορεί να είναι ...).
Αν θέλετε να μάθετε ακριβώς, μπορώ να κάνω μετρήσεις μέσα στη συσκευή και θα πραγματοποιήσετε ένα πείραμα
Σηκώστε ένα κουτί με τέτοιες διαστάσεις, ρίξτε 4-4,5 λίτρα νερού, εκκενώστε 3 κιλά λουκάνικα (πέντε, δέκα ... όπως χρειάζεστε) και προσθέστε τον όγκο του νερού έτσι ώστε να μην ξεχειλίζει.

Δεν υπάρχει μέγιστο σημάδι στο sous-vidinitsa (μόνο το άκρο ....), υπάρχει μόνο ελάχιστο.

Λοιπόν, χωρίς φαγητό

Προσφέρετε μου νερό για μαγείρεμα

Δεν έχω μέγιστο σήμα. Τι είδους λουκάνικα; Και θα τα μαγειρέψετε σε κενό ή απλά σε νερό;

Ναι, θα το κάνω μόνος μου, μετά θα το αδειάσω και μετά θα μαγειρέψω 63 γρ. μετά ψύξτε, ρίξτε στον καταψύκτη, στείλτε στα παιδιά. Το γέμισμα κρέατος γαλοπούλας, τα έχω ήδη για 25-28 κιλά (μικρά). Έτσι θα μου ταίριαζε να κάνω 15-20 κιλά κάθε φορά ... έτσι ώστε το κρέας να μην παγώνει αρκετές φορές.

[κολασασα]

κολασασα, υπάρχουν θερμοστάτες του τύπου Steba SV 100 Professional. Ίσως χρειάζεστε αυτόν τον τύπο

θερμοστάτες τύπου Steba SV 100 Professional

Δεν υπάρχουν κριτικές! Πιο συγκεκριμένα, μόνο μια -3 φορές έσπασε. Έτσι είναι τρομακτικό. Και ναι, η συσκευή είναι ενδιαφέρουσα

Alexander, σε περίπτωση βλάβης, είστε ασφαλισμένοι από την περίοδο εγγύησης. Υπάρχουν λίγες κριτικές επειδή αυτό το μοντέλο έχει ληφθεί κυρίως για καφετέριες και εστιατόρια. Τότε δεν γράφουν κριτικές. Στο Γερμανικό Amazon υπάρχουν 9 ακόμη κριτικές για αυτό το μοντέλο, ακόμη και με μια φωτογραφία. 8 κριτικές για 5 αστέρια και 1 κριτική για 1 αστέρι και στη συνέχεια αξιώνει την τιμή, όχι για τη λειτουργία της συσκευής.

και στη συνέχεια αξιώνει την τιμή και όχι τη λειτουργία της συσκευής

Ευχαριστώ!
Τι γίνεται με μια αδύναμη αντλία - 7,5 λίτρα ανά λεπτό; Πώς θα αναμίξει 30 λίτρα νερό;
Εάν υπήρχε πραγματικός χρήστης, ή καλύτερα ένας από τους δικούς μας (παρασκευαστές ψωμιού). Παρεμπιπτόντως, πόσα παρακολούθησα βίντεο από τα κύρια μαθήματα με θέα στο Sous παντού, κυρίως θερμοστάτες Φιλοξενούν ακόμη και πλαστικά δοχεία, είναι βολικό και μικρότερη απώλεια θερμότητας.

[κολασασα]

κολασασα, Αλέξανδρος! Ναι, για αυτήν την ποσότητα κρέατος πρέπει να αναζητήσετε επαγγελματικό εξοπλισμό
Τυχεροί για τα παιδιά σας, θα τρώνε φυσικά λουκάνικα

πρέπει να αναζητήσετε επαγγελματικό εξοπλισμό

για θερμοστάτες PRO η τιμή είναι από 56000r. Νομίζω ότι αυτό είναι πάρα πολύ για μένα ... Τώρα, αν το SV 100 Professional μπορούσε να το κάνει, θα το έπαιρνα σίγουρα, γιατί νομίζω ότι αυτή είναι η πιο σωστή απόδοση της συσκευής για το sous vide.

Αλέξανδρος, συγχώρεσέ με, σιωπώ (αν και μαγειρεύω και τα φυσικά λουκάνικα και τα λουκάνικα), γιατί αυτή τη στιγμή είμαι μακριά από το σπίτι, δεν θα επιστρέψω σύντομα και δεν μπορώ να απαντήσω στις ερωτήσεις σας τώρα Αλλά υποψιάζομαι ότι υπάρχει

πάνω από 3 κιλά. τα λουκάνικα δεν λειτουργούν ταυτόχρονα

Εχεις δίκιο.

Εχεις δίκιο.

Ευχαριστώ!
Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε 3 κιλά λουκάνικα, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν θέλετε πραγματικά ..
3 κιλά. Μπορώ επίσης να κάνω dd2 xl στο προσωπικό.

Επαναλαμβάνω, αυτές είναι μόνο οι υποψίες μου, για να τους πείσω ή να τους εξαπατήσουμε - μόνο μετά το πείραμα. Παιδιά, που είναι κοντά στο κέντρο - βοηθήστε τον Αλέξανδρο, τι πρέπει να τοποθετήσετε σε ένα μπολ χωρίς να μαγειρέψετε τρία κιλά νήματος ενός παρόμοιου προϊόντος, όχι απαραίτητα λουκάνικα;

Ευχαριστώ!
Τι γίνεται με μια αδύναμη αντλία - 7,5 λίτρα ανά λεπτό; Πώς θα αναμίξει 30 λίτρα νερό;

Και τι είναι μια ισχυρή αντλία και τι προκάλεσε την ανάγκη ανάμιξης όλου του νερού σε 1 λεπτό;
Η φυσική μεταφορά θα βοηθήσει επίσης την αντλία.

Σε γενικές γραμμές, είναι δύσκολο για μένα να φανταστώ μια κατάσταση στην οποία στο σπίτι μπορεί να χρειαστείτε 30 λίτρα νερού ανά sous. Μόνο νερό! Εξαιρουμένου του όγκου των προϊόντων.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια κατάσταση στην οποία μπορεί να χρειαστούν 30 λίτρα νερού στο σπίτι

Παρεμπιπτόντως ! Και η κυκλοφορία στο Κέντρο είναι εξαιρετική.

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα! Καλή μέρα!
Φυσικά, μπορώ τώρα να βρω κάτι για 3 κιλά, αλλά συνειδητοποίησα ότι αυτό το ποσό δεν ταιριάζει στον Αλέξανδρο. Μιλάμε για πολύ μεγάλους τόμους

Ο Αλέξανδρος δεν του αρέσει αυτό το ποσό

Σας ευχαριστώ, δεν είστε ικανοποιημένοι! Τρία κιλά, αυτό είναι για το προσωπικό!

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια κατάσταση στην οποία μπορεί να χρειαστούν 30 λίτρα νερού στο σπίτι

Για 30 λίτρα νερό, μπορείτε απλά να μαγειρέψετε βάρος 10-15 κιλά. Και ακόμη και όχι αρκετά, τότε διάβασα ότι χρειάζονται 1 έως 3.

Ο εξοπλισμός με τέτοιες ποσότητες δεν θα είναι φθηνός

Εξοπλισμός με τόμους

Εάν διακινδυνεύσω και αγοράσω ένα Steba SV 100 Professional, θα χειριστεί τους τόμους μου;