Ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά Seitenbacher

Ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά Seitenbacher

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
φρέσκια μαγιά	9 γρ
ζεστό νερό	300γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	100γρ
Ζύμη
έτοιμη μαγιά σίκαλης	75 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	200γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200γρ
άλας	1 κουτ
βούτυρο	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θέλω να σας πω για μια καλή μαγιά σίκαλης. Έμαθα για αυτό το θαύμα από τη Lerele, μέλος του φόρουμ μας από τη Γερμανία, για την οποία ευχαριστεί πολύ!
• Τότε μου έδωσε, μαζί με την Olya (Rada-dmc), 1 κιλό αυτής της ζύμης, για την οποία χάρη στην Olya και τον σύζυγό της που μου έδωσαν ένα ακριβό φορτίο)
• Έχοντας προσπαθήσει να ψήνω ψωμί, σοκαρίστηκα και το αποτέλεσμα και η γεύση και το ψωμί μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο και δεν γίνονται μούχλα.
• και γεύσεις ψωμιού όπως ο Ντάρνιτσκυ και το λατρεύω)
• Εκεί είναι
• 
• και ας ξεκινήσουμε:
• φτιάξτε τη ζύμη και αφήστε τη να ζυμώσει. Μου πήρε περίπου μια ώρα και το ζεστάνα λίγο στο Kenwood για 30 γραμμάρια ενώ τα υλικά αναμίχθηκαν.
• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βάλτε όλα τα άλλα συστατικά και τη μαγιά και ενεργοποιήστε το ζύμωμα με ελάχιστη ταχύτητα για 10 λεπτά
• κοιτάζουμε τη ζύμη, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλεύρι.
• Αφήστε τη ζύμη στο μπολ και αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
• Ενεργοποιούμε τη δεύτερη παρτίδα για 1 sc 5 λεπτά.
• Λιπάνετε τα χέρια μας με ηλιέλαιο και αφαιρέστε τη ζύμη και τεντώστε και διπλώστε την αρκετές φορές.
• Στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα καρβέλι:
• πάρτε ένα πλάστη και ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα. Αρχίζουμε να τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό από την άκρη, να πιέζουμε την άκρη και να γυρίζουμε το καρβέλι με τη ραφή προς τα κάτω.
• Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάνουμε περικοπές. Βάζουμε το καρβέλι σε καλούπι και το βάζουμε στο χτύπημα στο φούρνο / φούρνο
• Έλιωσα και έψησα σε μίνι φούρνο Steba KB28 ECO.
• Προ-ενεργοποίησε το φούρνο και γύρισε το ρυθμιστή στο πρώτο κλικ, αυτό δεν φτάνει στο σχήμα 90 γρ. Το θερμόμετρο έδειξε θερμοκρασία 69 βαθμών. Το κλείνουμε αμέσως και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο έως 30 γραμμάρια, ενώ παίζουμε με τη ζύμη, ο φούρνος έχει χρόνο να κρυώσει στη θερμοκρασία που χρειαζόμαστε.
• Και αυτό είναι όλο, βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη και αφήνουμε το καρβέλι να αναπτυχθεί δύο φορές.
• Όταν έρθει η ζύμη, βγάλτε το καλούπι και θερμάνετε το μίνι φούρνο στα 230 γρ.
• Ψήνουμε στην κορυφή / κάτω + λειτουργία μεταφοράς για τα πρώτα 10 λεπτά στα 230 γραμμάρια και τα υπόλοιπα 25 λεπτά στα 210 γραμμάρια.
• Το ψωμί είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί φτάσει τα 96 γραμμάρια.
• 
• 
• Αφήστε το ψωμί να κρυώσει και απολαύστε το νόστιμο και αφράτο ψωμί!
• Bon όρεξη σε όλους!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ ζύμης / φουρνάκι

Σημείωση

Για HP: προσθέτουμε όλα τα συστατικά στην HP, όπως αναφέρεται στις οδηγίες σας και καθυστερούμε 1 ώρα
Ψήνω στη βασική λειτουργία

Masha bread otpad Μπορώ να φανταστώ πόσο δροσερό ήταν

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! ευχαριστώ που δεν χάσατε τις συνταγές μου !!!
Ναι, το ψωμί βγήκε υπέροχο! τώρα ψήνω μόνο με αυτό το μαγιά!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, πολύ ενδιαφέρον, παρακολούθησα το βίντεο!

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ που περάσατε))
Έχω εφοδιάσει αυτό το μαγιά για ένα χρόνο νωρίτερα)) Και το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι στο KhP αποδεικνύεται πανέμορφο ψωμί σίκαλης, και το πιο σημαντικό, ξινή !!!
και δεν χρειάζεται να ασχολείσαι με την καλλιέργεια μαγιάς)

Εφοδιάστηκα σε αυτό το ζύμη για ένα χρόνο μπροστά

Mash είναι που αλλού μπορούμε να βρούμε αυτό το ζύμη

[Μασούν]

ΜασούνΕίμαι ακόμα εδώ για ευχαριστώ!
Νόστιμο. Δοκίμασα το καλύτερό μου για να τηρήσω τη συνταγή και τις συμβουλές. Δεν υπήρχε μαγιά, αλλά το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Το ψωμί είναι κρύο. Κόψτε το ανοιχτό. Ασυνήθης Βέννο!
Ο γιος παρατήρησε ότι έμοιαζε πολύ σαν μαύρος.
Μάσα, ευχαριστώ!

Mash είναι που αλλού μπορούμε να βρούμε αυτό το ζύμη

Hde, hde, στο Amazon German)
είναι εκεί για ένα κιλό πωλείται σε συσκευασίες των 75 γραμμαρίων

[Τελετουργία]

Νόστιμο.Δοκίμασα το καλύτερό μου για να τηρήσω τη συνταγή και τις συμβουλές. Δεν υπήρχε μαγιά, αλλά το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Το ψωμί είναι κρύο. Κόψτε το ανοιχτό. Ασυνήθης Βέννο!

Τελετουργία, έξυπνοι!
αλλά είμαι τόσο χαρούμενος που υπάρχει ήδη ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή μου !!

είναι νόστιμο ακόμη και χωρίς μαγιά)

Hde, hde, στο Amazon German)
είναι εκεί για ένα κιλό πωλείται σε συσκευασίες των 75 γραμμαρίων

Η Μάσα ρίχνει έναν σύνδεσμο. Μπορείτε σε ένα προσωπικό.

εδώ είναι ένας σύνδεσμος
🔗

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Παρακολούθησα ολόκληρο το βίντεο με το στόμα μου ανοιχτό. Μου αρέσει να κάνεις τα πάντα πολύ προσεκτικά και οι κινήσεις των χεριών ενός έμπειρου μάγειρα, αμέσως τραβά το μάτι σου!
Πανέμορφο ψωμί, μόνο το ψήσιμο του απλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή είναι η υπομονή που πρέπει να έχετε!
Οι μαγίδες είναι γενικά κάτι ακατανόητο, προσπάθησα να διαβάσω το θέμα ... Δεν μπορώ να το καταλάβω! Και εδώ όλα είναι έτοιμα - τάξη!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ το ψωμί είναι μια γιορτή για τα μάτια. Ευχαριστώ!
Νατάλια,

Mash είναι που αλλού μπορούμε να βρούμε αυτό το ζύμη

Αυξήστε τον εαυτό σας. Ψήνω ψωμί στη μαγιά μου εδώ και ένα χρόνο. Το ψωμί μαγιάς είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί.

[Σουλίκο]

Σουλίκο, Έλα ευχαριστώ! Προσπαθώ να κάνω τα πάντα ξεκάθαρα και ορατά στο βίντεο)
Επίσης, δεν μπορώ να ασχοληθώ με τη μαγιά και αυτή η εργοστασιακή έκδοση είναι πολύ καλή!
Και επίσης, όλα είναι αποστειρωμένα και συσκευασμένα, και αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό σημείο!

Πρόσθεσε σε μια σημείωση ότι μια τέτοια έκδοση ψωμιού μπορεί να ψηθεί στο KhP χωρίς προβλήματα. Όταν δεν υπάρχει χρόνος για να τα χάσω, το κάνω)

Το ψωμί μαγιάς είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί.

Αυτό είναι σίγουρο!
Ευχαριστώ!!!

εδώ είναι ένας σύνδεσμος

Και όπως πάντα υπάρχει ένα σημείωμα - δεν αποστέλλεται στη Ρωσία, είναι περίεργα, αλλά εδώ ένας κατασκευαστής ψωμιού θα αγόραζε τα πάντα σε μια εβδομάδα, όλα τα αναλώσιμα

Ναι, εδώ ένας κατασκευαστής ψωμιού θα αγόραζε τα πάντα σε μια εβδομάδα, όλα τα είδη

Έλα, φοβούνται να χρεοκοπήσουν, οπότε δεν τα στέλνουν στη Ρωσία. Πιθανώς επίσης να διαβάσετε το φόρουμ μας

[Έλα]

Έλα, για μια τέτοια περίπτωση έχουμε TA))
Θα αγοράσουν και θα στείλουν τα πάντα))

Μάσα! Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού! Και έπειτα έφεραν επίσης μια ξινή για τους εαυτούς τους, αλλά ακόμα δεν το ψήθηκαν! Τώρα είναι λίγο - να μετακινηθείτε εντελώς από τη ντάκα και να αρχίσετε να ψήνετε ψωμί !!

Mash είναι που αλλού μπορούμε να βρούμε αυτό το ζύμη

συμφωνώ. Διαφορετικά, είναι ένα φυσικό teaser, όχι μια συνταγή))

[Rada-dms]

Rada-dmsOl, τότε διέταξα τον εαυτό μου και ο αδερφός του συζύγου μου με έφερε))
πολύ ωραίο πράγμα!
Φωτίνα, Η Σβετλάνα έδωσε έναν σύνδεσμο για το ζύμη))

Ευχαριστώ! Προσπάθησα να το google - και δεν κατάλαβα, είναι πραγματική μαγιά ή σαν agram;
Αν είναι αληθινό, θα έγραψα μια λίβρα για μια δοκιμή ...

[Σβετλάνα]

Θα έγραφα ένα κιλό για μια δοκιμή ...

Σβετλάνα, έτσι το γεγονός είναι ότι δεν στέλνουν μπάσταρδοι
Θα έπαιρνα επίσης μια τέτοια μαγιά

Ναι, μάλλον θα ήθελαν πολλοί

Ήρθε η ώρα να υποκύψει στην Τατιάνα)))

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα,
αυτό δεν είναι ένα πρόσθετο όπως το Agram, είναι μια φυσική υγρή σίκαλη σίκαλης)

Άφησα να σκεφτώ πώς να το πάρω)))

Μάς, αλλά αυτή η τσάντα είναι αρκετή μόνο για 1 φορά ή μπορείς να την ταΐσεις αργότερα, όπως οι συνηθισμένες καλλιέργειες εκκίνησης;

Και μια άλλη ερώτηση, στη συνταγή σας

Συστατικά

εκτεταμένο αλεύρι σίκαλης

τι είναι αυτό? Η κανονική σίκαλη δεν θα λειτουργήσει; Ή, για παράδειγμα, γειώστε με τα χέρια σας;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, υπάρχει μια συσκευασία 1 kg 500 γρ.
Αυτές είναι πολλές σακούλες των 75 γραμμαρίων.
Δεν την ταΐζω, αν και μου προσφέρθηκε να δοκιμάσω.
Έχω αποθηκεύσει 2,5 κιλά εκκίνησης. Επομένως, δεν βλέπω κανένα λόγο να την ταΐσω ..
Αλλά είναι ζωντανή, έτσι σε μια τσάντα)
Και το πιο σημαντικό, έχει ήδη μετρηθεί πόσο χρειάζεται για 500 γραμμάρια αλεύρου. Δεν χρειάζεται να ζυγίζουμε και να μετρήσουμε τίποτα)
Είμαι πολύ άνετα!
Αχ, αυτό είναι ένα μανταλάκι !!!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, υπάρχει μια συσκευασία 1 kg 500 γρ

Λοιπόν, έχω μόνο 2 σακούλες για μένα. Η Olya-Rada μου παρουσίασε. Πιστεύω πως να τα τεντώσω περισσότερο από 2 φορές

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μπορείτε να προσπαθήσετε να την ταΐσετε;
Τι γίνεται αν μεγαλώσει;

Καλημέρα σε όλους!
Το όνομά μου είναι Νατάσα. Και ζω στη Γερμανία.
Μπορώ να μοιραστώ λίγο τις εντυπώσεις μου για αυτή τη μαγιά;
Το πωλούμε επίσης σε σούπερ μάρκετ. Ειδικότερα, στο Edek.
Την πρώτη φορά που το πήρα ήταν αυτό το υγρό από τη Sittenbacher.Ίσως το έκανα λάθος, ίσως κατά κάποιο τρόπο κατέληξε σε κατάσταση "μη λειτουργικής", αν και μέχρι την ημερομηνία λήξης θεωρήθηκε ενεργό για τουλάχιστον έξι μήνες. Αν και το χρώμα και η μυρωδιά είναι δροσερά! Χωρίς υπεροξείδωση, ευχάριστη μυρωδιά και ελαφρώς ροζ - κρεμώδη σκιά. Στη συνέχεια, αγόρασα κουλτούρα ξηρού φακελίσκου.
Μοιάζει με αυτό



Μαζί της, παραδόξως, τα πράγματα πήγαν καλά. Ήταν εκείνη που πρόσθεσε στο νεαρό της ζύμη, που δεν εκδηλώθηκε με κανέναν τρόπο για τρεις ημέρες και ως αποτέλεσμα, σε 2 ώρες, αποκτήθηκε ένα ενεργό, διογκωμένο μαγιά.
Τώρα το σπίτι μου μεγαλώνει και δεν ξέρω τι να το ονομάσω; Είτε πρόκειται για κλώνο, είτε για ένα αθάνατο διαρκώς κοινόχρηστο ον, είτε για μια μεγάλη-εγγονή μιας εγγονής κάποιας γενιάς.
Σε γενικές γραμμές, όλα είναι προς πώληση, αλλά χρησιμοποιώ τη μαγιά που στέκεται στο σπίτι.
Τον Φεβρουάριο θα είμαι στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη. Θα μεταφέρω αυτήν την ξηρή κουλτούρα εκκίνησης στους γονείς μου. Αφήστε τη μητέρα να προσπαθήσει αν θέλει. Και τότε διαμαρτύρεται για τις τιμές που ανεβαίνουν στα ύψη και το γεγονός ότι ο κρόκος από αγορασμένα ψωμιά περικοπές.

Μάσα, θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί αύριο.
Έχετε μια ερώτηση;
Μπορώ να βάλω φυτικό λάδι αντί για βούτυρο; Ή είναι απαραιτήτως κρεμώδες;

[Νατάλια]

Νατάλια, σίγουρα μπορείς!

σίγουρα μπορείς!

Ευχαριστώ, Μάσα. Στην επόμενη. φορές θα το κάνω σίγουρα.
Τώρα αυτό το ψωμί χωρίζεται στον ξάδελφό του
Ρουστίκ λευκό ψωμί σε πολυκουζινάκι Polaris 0508D floris

Έψησα αυτό το ψωμί. Ευχαριστώ Masha για τη συνταγή. Είναι αλήθεια, όπως πάντα, έκανα ένα φίλο
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αντί για αλεύρι σίτου, έβαλα 200 γραμμάρια ολικής αλέσεως και αντί για βούτυρο, χρησιμοποίησα λαχανικά. Ψημένο στη Steba DD1. Χωρίς φωτογραφία, ίσως το ψωμί να κρυώσει.

[Νατάλια]

Νατάλια, Περιμένω τη φωτογραφία !!

Περιμένω τη φωτογραφία !!

Εδώ είναι μια φωτογραφία

[natalisha_31]

natalisha_31, Νατάσα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία !! Καλό ψωμί)

ευχαριστώ για τη φωτογραφία

Ναι παρακαλώ πάντα
Αυτό, Μάσα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή για ένα τόσο υπέροχο ψωμί

[Μασένεν]

Μασένεν, Masha και εκτός από την Amazon δεν υπάρχει πουθενά να αγοράσω ένα τέτοιο μαγιά, μου άρεσε πολύ η συνταγή

[Tanyush @ κα]

Tanyush @ κα, Tanya, πωλείται στη Γερμανία ή στις χώρες της ΕΕ. Εάν ήσασταν στη Μόσχα, θα σας έδινα μια τσάντα για να δοκιμάσετε.

Λοιπόν, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, κάνει τη ζύμη ξινή και το ψωμί αποθηκεύεται περισσότερο. Αν και χωρίς αυτό, το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό.

[Μασένεν]

Μασένεν, Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω χωρίς ξινή, είναι πολύ ορεκτικό ψωμί

Η Μάσα άρχισε να ζυμώνει τη ζύμη. Έχετε 200 + 200 αλεύρι στη συνταγή σας και 300 + 200 στο βίντεό σας. Ή δεν κατάλαβα;

[IrinaS111]

IrinaS111, υπάρχουν τρία μέρη αλευριού
200 + 200 + 100. Πηγαίνει στη ζύμη

Όλα είναι σωστά στο τέλος 200 + 300

Χρησιμοποιώ πάντα 500 γραμμάρια αλεύρι))

Ευχαριστώ, Μάσα! Κατάλαβα!