Ψωμί σίκαλης ή τι κάνουν τα βελτιωτικά;

[1.]

Ψωμί σίτου-σίκαλης ή τι κάνουν τα βελτιωτικά;

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάρι (αιώνια σίκαλη με σιτάρι)	300 γρ
Νερό	300 γρ
Μέλι (η ζάχαρη είναι δυνατή)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	450 γρ
Αλεύρι σίτου c / z	100 γρ
Αλεύρι σίκαλης c / z	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Με τη σειρά με την οποία αναφέρονται τα συστατικά, όλα πήγαν στον κάδο HP. Μου τράβηξαν! Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ελαφρώς κολλώδες kolobok.
• 2. Πήραμε το κουλούρι, αφαιρέσαμε τη σπάτουλα από τον κάδο.
• 3. Χωρίσαμε τη ζύμη σε 4 μέρη, 335 g το καθένα. και αυτό τους έκανα:
• 1: αφήνεται με ιατρική συνταγή
• 2: +0,5 ώρες Λ. agram φως
• 3: +0,5 ώρες Λ. χωρίς γλουτένη
• 4: +0,5 ώρες Λ. πινιφαρίνη
• 
• 4. Έβαλα τα πάντα σε ένα κουβά και τα έβαλα στο HP. Μετά από 2,5 ώρες δοκιμής (σε όλες τις φωτογραφίες, η παραγγελία διατηρείται):
• 
• Μια άλλη μισή ώρα δοκιμής (συνολικά 3 ώρες) και ψήσιμο για 1 ώρα 10 λεπτά:
• 
• 
• Αποτέλεσμα:
• Όταν μίξαμε πρόσθετα:
• Έχοντας προσθέσει ένα ελαφρύ agram, μια ξινή μυρωδιά πήγε αμέσως, μια αντίδραση εμφανίστηκε στη ζύμη, η οποία την έκανε ζεστή, και οι εκδορές στα χέρια τσιμπήθηκαν.
• Μετά την προσθήκη γλουτένης, το κουλούρι έγινε πολύ πιο ελαστικό, ακόμη και θα έλεγα ιδανικό. Έπαψε να κολλάει.
• Το Panifarin δεν διέφερε στα χαρακτηριστικά, αλλά η ζύμη από μόνη της έγινε λίγο πιο σφιχτή.
• Σύμφωνα με τη συνταγή, ο άντρας μελόψωμο ζήτησε λίγο αλεύρι, αλλά δεν τον βοήθησα με αυτό. )))
• Κατά την ανύψωση:
• Δεν παρατήρησα καμία διαφορά στην άνοδο της ζύμης, αν και μπορεί κανείς να δει ποιος είναι πιο πρησμένος. (Το βάρος μετρήθηκε βασικά στο γραμμάριο έτσι ώστε όλοι να είναι ίδιοι). Αλλά μεγάλωσαν, κατ 'αρχήν, το ίδιο, και ίσως έκαναν το ένα το άλλο. Αν και η γλουτένη ήταν σίγουρα στο προβάδισμα)))
• Μία ώρα μετά το ψήσιμο:
• 
• Μετά από 12 ώρες (το πρωί):
• 
• Ιδιότητες γεύσης:
• 1. Η συνταγή ψωμιού είναι από μόνη της νόστιμη.
• 2. Με το AGRAM, είναι λίγο ξινό και μου φάνηκε λίγο γκρίζο όταν μασάω.
• 3. Με το PANIFARIN είναι πιο ξηρό.
• 4. Με το GLUTEN είναι ελαστικό και στεγνό (όπως θα έπρεπε).
• ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ ΜΟΥ:
• Τα βελτιωτικά δεν πρέπει να προστεθούν στο ψωμί, όπου το αλεύρι σίτου και ιδιαίτερα της υψηλότερης ποιότητας είναι το προβάδισμα. Από αυτά, η γλουτένη πραγματικά αισθάνθηκε καλά, αλλά το ίδιο αποτέλεσμα θα μπορούσε να επιτευχθεί προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι στη συνταγή.

Σημείωση

Αφού έλαβα το HP ως δώρο, πήγα στο κατάστημα αρτοποιίας και αγόρασα εκεί όλα τα είδη προσθέτων για να βελτιώσω το αλεύρι.

Αλλά ουσιαστικά δεν τους αφήνω να δουλέψουν. Πρώτον, δεν ξέρω πού και πώς να τα χρησιμοποιήσω, και δεύτερον, πιστεύω ότι δεν είναι απολύτως χρήσιμα.

Δεν ήταν δυνατή η εύρεση πληροφοριών με παραδείγματα.

Έτσι έκανα ένα τέτοιο πείραμα, το επόμενο βήμα "Rye και τι είναι βελτιωτικά;" Γνωρίζω ότι η επιρροή τους αντανακλάται καλύτερα στο ψωμί σίκαλης.

Υπέροχο πείραμα! πολύ ενδιαφέρον και οπτικό! Περιμένω τώρα πειράματα σίκαλης

[Πιπερόκοκκος]

Πιπερόκοκκος, έχεις ένα πολύ όμορφο ψωμί!

Μόνο δεν κατάλαβα γιατί προσθέσατε βελτιωτικά στο ψωμί μαγιάς; Μου φαίνεται ότι προορίζονται για ψωμί με μαγιά. Αν και είναι αρκετά καλός χωρίς αυτούς. Και ακόμη περισσότερο ο εκκινητής.

Εξυπνο κορίτσι! Το σκέφτηκα! Μια πολύ ενδιαφέρουσα προσέγγιση. Αυτό σημαίνει η δημιουργικότητα! Πόσα άτομα έχουν όλα αυτά τα συμπληρώματα, αλλά κανείς δεν βρήκε κάτι τέτοιο.
Θα ήταν ακόμη πιο ενδιαφέρον να πραγματοποιήσουμε ένα τέτοιο πείραμα με μικρές μη τυποποιημένες φόρμες για την HP. Εκεί, όλα αυτά τα koloboks δεν θα αγγίξουν καθόλου!

Σας ευχαριστώ πολύ για το πείραμα, αλλιώς ήμουν πάντα νευρικός που δεν είχα πρόσθετα εκτός από βύνη. Και δεν χρειάζονται, προσθέτω επίσης σιμιγδάλι για γλουτένη.

[Πιπερόκοκκος]

Πιπερόκοκκος, έχεις ένα πολύ όμορφο ψωμί!
Μόνο δεν κατάλαβα

Δεν κατάλαβα λοιπόν το νόημα. Τόσο το agram, ως οξινιστής, όσο και η γλουτένη (panifarin) συνήθως προστίθενται στη ζύμη σίκαλης, στο μαύρο και όχι στο ψωμί σίτου. Το αλεύρι σίτου είναι ήδη πλούσιο σε γλουτένη. Και το ψωμί είναι πολύ όμορφο!

Όπως επισήμανε σωστά η ντοπέτα, όλα αυτά τα βελτιωτικά είναι κατάλληλα για ψωμί σίκαλης και σίτου σίκαλης (όταν κυριαρχεί το αλεύρι σίκαλης). Και στο σιτάρι και στη σίκαλη, αυτά τα πρόσθετα απλά δεν χρειάζονται.

Πιστεύω ότι η συγγραφέας Perchinka αξίζει ευγνωμοσύνη μόνο για το γεγονός ότι αποφάσισε τέτοια πειράματα με πρόσθετα. Η επιθυμία να μάθει, να παρατηρήσει, να βγάλει συμπεράσματα λειτούργησε - είναι υπέροχο!

Και, ζήστε ... γιο δύσκολων λαθών ... αλλά όχι πάντα ανεπιτυχές

Σας ευχαριστώ όλους για την κριτική και την ευγνωμοσύνη σας!

Έχω ήδη γράψει και θα επαναλάβω! Ήθελα να νιώσω και να δω ...

Διάβασα και κοίταξα για κάθε συμπλήρωμα στο Διαδίκτυο, αλλά το ήθελα εδώ, όπως αυτό με τα χέρια μου !!!! Φύση, ή κάτι τέτοιο, έχω τέτοια

Ξέρω ότι το σιτάρι δεν τα χρειάζεται τόσο πολύ, και πάλι έγραψα γι 'αυτό ακριβώς στη συνταγή ...

Από χθες, το σπίτι μου δεν είχε ένα γκρι μισό-ψωμί μισό-φραντζόλα ... δηλαδή, σιτάρι-σίκαλη ... οπότε συνδύαζα την επιχείρηση με ευχαρίστηση ...

Εξυπνο κορίτσι! Το σκέφτηκα! Μια πολύ ενδιαφέρουσα προσέγγιση. Αυτό σημαίνει η δημιουργικότητα! Πόσα άτομα έχουν όλα αυτά τα συμπληρώματα, αλλά κανείς δεν βρήκε κάτι τέτοιο.
Θα ήταν ακόμη πιο ενδιαφέρον να πραγματοποιήσουμε ένα τέτοιο πείραμα με μικρές μη τυποποιημένες φόρμες για την HP. Εκεί, όλα αυτά τα koloboks δεν θα αγγίξουν καθόλου!

Θα το έκανα με χαρά, αλλά δεν έχω φούρνο ... γι 'αυτό συνεργάζομαι στενά με τον φούρνο μου ...

ΑΣΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΓΙΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΓΝΩΡΙΖΟΥΝ ΠΩΣ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΒΟΗΘΟΥΝ (Ή ΔΕΝ ΒΟΗΘΟΥΝ) ΤΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ ΤΟΥ.

Ksyusha, ευχαριστώ για το πείραμα και αυτό που μοιράστηκε μαζί μας. Έχω επίσης περιοδικά ερωτήσεις σχετικά με τα συμπληρώματα και τις ανάγκες τους.

Υπέροχο πείραμα!

Η σίκαλη είναι έτοιμη! Η κουλτούρα εκκίνησης αυξάνεται

Θα το έκανα με χαρά, αλλά δεν έχω φούρνο ... γι 'αυτό συνεργάζομαι στενά με τον αρτοποιό μου

Peppercorn, εννοούσα επίσης έναν κατασκευαστή ψωμιού. Έχουμε ένα τέτοιο θέμα στον ιστότοπό μας
Θα προσπαθούσα να το κάνω, αλλά έχω μόνο ένα καλούπι (μάλλον μεγάλο). Και είναι ενδιαφέρον να ψήσουμε πολλά ταυτόχρονα για σαφήνεια. Νομίζω ότι θα ζητήσουμε από την Creamy να εκτελέσει μια τέτοια εμπειρία, εάν έχει πρόσθετα.

Peppercorn, εννοούσα επίσης έναν κατασκευαστή ψωμιού. Έχουμε ένα τέτοιο θέμα στον ιστότοπό μας
Θα προσπαθούσα να το κάνω, αλλά έχω μόνο ένα καλούπι (μάλλον μεγάλο). Και είναι ενδιαφέρον να ψήσουμε πολλά ταυτόχρονα για σαφήνεια. Νομίζω ότι θα ζητήσουμε από την Creamy να εκτελέσει μια τέτοια εμπειρία, εάν έχει πρόσθετα.

Ναι, ενδιαφέρον! Λοιπόν, θα το δοκιμάσω με τον δικό μου τρόπο ... αλλά με καλούπια, φυσικά, είναι πολύ ενδιαφέρον!

[Πιπερόκοκκος]

Πιπερόκοκκος, δημοσίευσε την ανάλυσή σας εδώ στο νήμα βελτιωτικών https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Κισούσα, ευχαριστώ, βοήθησε λίγο με την πρακτική της χρήσης βελτιωτικών στη ζύμη σίτου / ψωμί

[Πιπερόκοκκος]

Πιπερόκοκκοςδημοσίευσε την ανάλυσή σας

Ευχαριστώ .... Είμαι πολύ χαρούμενος που η εμπειρία μου ήταν χρήσιμη !!!!

[Πιπερόκοκκος]

τι ωραίο συνάδελφοΠιπερόκοκκος! Εγκρίνω αυτήν την προσέγγιση στις επιχειρήσεις !!! Είναι μόνο η αρχή !!! Εγώ ο εαυτός μου ...