Γκρι ψωμί σίτου-σίκαλης με υγρή μαγιά (φούρνος)

Γκρι ψωμί σίτου-σίκαλης με υγρή μαγιά (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	370 π.Χ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Υγρή μαγιά	130 π.Χ.
Νερό	140 γρ
Αλας	2 κουτ διαστατικός
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. διαστατικός
Ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέταλλο
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. διαστατικός
Μπαχαρικά για ψωμί σίκαλης	1 κουτ διαστατικός
Ζάχαρη για προένζυμο	1,5 κουτ. μέταλλο με τσουλήθρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η υγρή μαγιά *, που χρησιμοποιείται για αυτό το ψωμί, έφτιαξα στα σταφύλια, με την προσθήκη αποξηραμένων φύλλων μαύρης σταφίδας και lingonberries. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μούρα και τα βότανα, όποιος έχει αυτό.
• Το προένζυμο έγινε σε δύο στάδια:
• 1) 50 g αλεύρι σίκαλης + 65 g υγρή μαγιά με 0,5 κουταλάκι του γλυκού διαλυμένα σε αυτά. Σαχάρα. Το έβαλα για τη νύχτα.
• 2) Το πρωί γέμισα το βάζο με το προένζυμο:
• τα υπόλοιπα 50 g αλεύρι σίκαλης + 65 g υγρής μαγιάς + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με μια πλάκα.
• Όταν έχει αυξηθεί κατά 2 - 2,5 φορές, το έβαλα σε ένα ψωμί **. Ξεχειλίζω:
• Αλεύρι σίτου - 370 g
• Βύνη - 1 κουταλάκι του γλυκού μετρημένο *** (ή 2-2,5 g)
• Μπαχαρικά για μαύρο ψωμί - 1 κουταλάκι του γλυκού. μετρημένο (κυρίως κορίανδρο και λίγο κύμινο, μάραθο, γλυκάνισο. Δεν αγοράζω αλεσμένο, σε σπόρους, αλέθω σε μύλο καφέ όχι σε σκόνη, αλλά έτσι υπάρχουν κομμάτια)
• Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ στις ζυγαριές, ζυγίζω:
• Νερό - 140 g, στο ίδιο μέρος:
• Αλάτι - μετρήθηκε 2 κουτ
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. διαστατικός
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέταλλο
• Αναμιγνύεται και χύνεται πάνω από το αλεύρι.
• Λειτουργία γαλλικής ζύμης (μπορείτε να κάνετε ζύμη Basic).
• Μετά το ζύμωμα, αφαιρέστε το κουπί έτσι ώστε το ζύμωμα να μην παρεμποδίζει την ανύψωση. Μετά τη μεγέθυνση κατά 2 φορές, χωρίστε σε 2 μέρη, σχηματίστε με ένα τουρνουά (κάθε μέρος - όπως για τις μπαγκέτες, διαμορφώστε και στρίψτε αυτά τα μακριά κομμάτια για να φτιάξετε ένα τουρνουά) και τοποθετήστε το σε ένα καλούπι. Έχω ένα έντυπο L7 με τούβλο GOST αλουμίνιο. Διανείμετε μέχρι να διπλασιαστεί σε ένα ζεστό μέρος 26-28 βαθμών, καλύπτοντας με μια πετσέτα. Στη συνέχεια γράσο με μια πρωτεΐνη ή ένα αυγό ή ένα αυγό με νερό, πασπαλίζουμε στην κορυφή με τα ίδια μπαχαρικά με τη ζύμη (αυτά τα μπαχαρικά δεν περιλαμβάνονται σε 1 κουταλάκι του γλυκού στη συνταγή), ή για παράδειγμα, σε αυτήν την περίπτωση, πασπαλίζομαι με κύμινο σπόρους και - σε προθερμασμένο φούρνος για 45-50 λεπτά (180 -190 βαθμούς). Γενικά, πρέπει να κοιτάξετε το φούρνο σας, ποιες είναι οι αποχρώσεις του. Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει. Λοιπόν, κόψαμε και απολαύσαμε.
• 
• Σημείωση:
• * Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την προετοιμασία της υγρής μαγιάς στο αντίστοιχο θέμα του φόρουμ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Το αρτοποιείο Panasonic SD-2501 χρησιμοποιήθηκε για ζύμωμα ζύμης και απόδειξη
• *** κουταλάκι του γλυκού και κουτάλι μέτρησης κουτάλια είναι κουτάλια από την HP Panasonic. Είναι ελαφρώς μικρότερα από τα συνηθισμένα μεταλλικά, εάν χύνονται σε αυτά χωρίς διαφάνεια, οπότε αν δεν υπάρχουν μετρημένα, τότε απλώς βάλτε λιγότερο σε μισό κουτάλι χωρίς διαφάνεια.
• Ελπίζω ότι όλοι θα αρέσουν στη συνταγή, όρεξη!

[Τάνια]

Τάνια, υπέροχο Τώρα αυτός ο όμορφος άντρας δεν θα χαθεί στο Temko.

[Τάνια]

Τάνια, τι όμορφο !!!! μεγάλος ...

[Τάνια,]

Τάνια, Φωτογραφήσατε το κόψιμο; Εάν μπορείτε, δείξτε μου.
Η κρούστα είναι φοβερή !!!! Και γενικά, η θέα του ψωμιού

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Matilda_81, Natusichka, ευχαριστώ, κορίτσια, εδώ είναι μια κοντινή περικοπή, έβαλα αυτήν τη φωτογραφία στη συνταγή και μια άλλη σε μικρή μορφή

[Τάνια,]

Τάνια, πολύ άξιο ψωμί!

Κορίτσια, θέλω πραγματικά να ζήσει στο σπίτι κάποιου άλλου. Έτσι θα το ανυπομονώ.

[Τάνια]

Τάνιατι υπέροχο ψωμί !!!!!!! Έχοντας διαβάσει και δει τέτοιες κριτικές και εικόνες ψωμιού με υγρή μαγιά, αποφάσισα επίσης να προσπαθήσω να κάνω φίλους μαζί τους .... Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν. Ήθελα απλώς να σας ρωτήσω Τάνια, είναι αυτό το ψωμί ψημένο στο πρώτο στάδιο με ή χωρίς ατμό; Γι 'αυτό αποφάσισα ότι χωρίς ατμό ... με κάποιο τρόπο φοβάμαι ... Έχω ηλεκτρικό φούρνο ...και γενικά πώς πηγαίνει εκεί ο ατμός; βάλτε ένα είδος μπολ εκ των προτέρων; Φοβάμαι απλώς να διογκώσω το νερό, τα κορίτσια έγραψαν ότι το ποτήρι κάποιου είχε ξεσπάσει από την πτώση της θερμοκρασίας (καλά, αυτό είναι φυσικό) ... συγνώμη που βαρέθηκα (((((

Alena, ευχαριστώ για τον έπαινο. Απλά έλα σένα, εντάξει; Αυτό το ψωμί ψήνεται χωρίς ατμό, επειδή είναι στη φόρμα μου, ψήνω μόνο ψωμιά εστία (τα οποία δεν έχουν καλούπι) με ατμό. Το μόνο πράγμα είναι ότι ο φούρνος μου είναι αέριο και φυσικά χωρίς μεταφορά. εάν έχετε ηλεκτρικό, τότε χρειάζεστε μια σόμπα είτε χωρίς μεταφορά, είτε εάν με θερμότητα, τότε νομίζω ότι πρέπει να κάνετε λίγο λιγότερη θερμοκρασία, κατά 10 μοίρες. Αλλά το λευκό μου καρβέλι με τη μορφή ενός καρβέλι, ένα λεπτό μετά το βάζω στο φούρνο, το φερμουάρ από το μπουκάλι ψεκασμού - πάνω από το ψωμί και στους τοίχους του φούρνου, φτιάχνω 3-4 zilch και το κλείνω γρήγορα. Prot γυαλί διάβαζε ότι κάποιος πέταξε μακριά από το νερό που πήρε κατά τη διάρκεια του pshik. Γενικά το διακινδυνεύω, αλλά μέχρι στιγμής όλα είναι καλά, έχω ένα διπλό ποτήρι στην πόρτα. το νερό από τον ψεκαστήρα ψεκάζεται πολύ λεπτά, και εάν μια κηλίδα σκόνης είναι υδαρή και φτάσει στην πόρτα, τότε θερμαίνεται κατά την πτήση. Αλλά αν φοβάστε, τότε όταν ανοίγετε την πόρτα, μπορείτε να καλύψετε γρήγορα το ποτήρι με μια πετσέτα, για παράδειγμα, pshikt και να το κλείσετε γρήγορα, αφαιρώντας ταυτόχρονα την πετσέτα.
Αλλά με ένα μπολ με νερό, κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησα. Κάπως ξέχασα να ξεφουσκώσω. Ψήθηκε χωρίς ατμό. Και το ψωμί ήταν χειρότερο, ξηρό και όχι τόσο ευάερο ή κάτι τέτοιο.
Αλλά αυτό το ψωμί είναι διαμορφωμένο, δεν χρειάζεται ατμό.
Μόνο ψωμί με υγρή μαγιά, οποιοδήποτε - είναι μακρύ. Μήμιση ή δύο μέρες έχουν τελειώσει, ίσως είναι ακόμα νέα μαγιά, θα δω πώς πηγαίνει, λένε, τότε θα είναι πιο γρήγορο. Και για κάποιο λόγο, για κάποιο λόγο, αυτή η μαγιά δεν παράγει καθόλου ψωμί από 100% αλεύρι σίτου premium. Εκεί, προφανώς, δεν υπάρχει τίποτα για να φάει μαγιά. Χρειάζεστε την 1η τάξη ή προσθέστε ολικής αλέσεως ή σίκαλης ως έχει, ή έχω επίσης μια πανέμορφη συνταγή με σιτάρι και λίγο αλεύρι σίκαλης και φαγόπυρου. Εδώ είναι το ψωμί από αυτό το temka με ρίζες από αυτήν τη συνταγή, μόνο σε αυτήν τη συνταγή όχι 100 g σίκαλης, αλλά 60 g σίκαλης και 40 g φαγόπυρου, και τα υπόλοιπα είναι σχεδόν τα ίδια. Δοκιμάστε το λοιπόν. Αν ψήσεις, ελάτε καυχιέμαι.

: rose: Tanya, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Ζωγράψα τα πάντα ξεκάθαρα)) Έψαξα μια πέτρα για ψωμί εστίας .... ((εισαγόμενο ακριβό, και με κάποιον τρόπο με μπερδεύει με την ασφάλειά τους ... είναι κομμένα από συμπαγή κομμάτια από οικοδομικές πέτρες) χτίζουν οι ίδιοι επιχειρήσεις (((((( (Αποφάσισα να αγοράσω ένα κεραμικό περίβλημα από γλάστρα - νομίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο .... Θα προσπαθήσω .... σε κάθε περίπτωση, όχι UAH 1100 για ένα εισαγόμενο. Ή έχω ακόμα ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο χωρίς λαβή (αριστερά από τη πεθερά μου από το χωριό , το μαγειρεύουν στο φούρνο), οπότε νομίζω ότι είναι μια εναλλακτική λύση για μια πέτρα για να δοκιμάσετε.

Ω, Alyon, ψήνω επίσης σε μια πέτρα, αλλά όχι σε μια ακριβή. Εδώ θα γράψω τα πάντα κάτω από το spoiler, ώστε να μην κουράσω άλλους αναγνώστες του Temka με τη συνομιλία μου

Υπάρχουν πέτρες, πωλούνται στο Διαδίκτυο. Ονομάζεται: πέτρα ψησίματος. Πολλοί ιστότοποι που πωλούν, το γνωρίζετε ήδη. Ή μια πίτσα. Η εταιρεία Gorene διαθέτει έναν φούρνο προς πώληση και έρχεται με μια τέτοια πέτρα επιπλέον, το έχουν ξεχωριστά προς πώληση, αλλά διάβασα τις κριτικές, γράφουν ότι το έριξαν και έσπασαν, και ότι, γενικά, είναι επίσης κατασκευασμένο από πηλό. Φυσικά, αυτά είναι στρογγυλά, και κατά προτίμηση ορθογώνια, και έτσι ώστε οι διαστάσεις να είναι: από τις πλευρές έτσι ώστε δύο cm να μην φτάνουν στα τοιχώματα (καλά ή περισσότερα) και στο πίσω μέρος υπάρχει κενό 3-4 cm. Αλλά όλες αυτές οι πέτρες είναι ακριβές προς πώληση. Επομένως, αν κοιτάξατε την Temka πάνω από τις πέτρες, συνειδητοποιούσατε ότι οι άνθρωποι προσαρμόζονται πολύ στην πέτρα. Το καλύτερο υλικό και ο φθηνότερος, συνηθισμένος ερυθρός πηλός (με φωτιά στους 1000 βαθμούς σε ειδικούς φούρνους). Έχω 2 τέτοιες αυτοσχέδιες πέτρες. Το πρώτο - το αγόρασα για 50 UAH σε ένα ανθοπωλείο - μια παλέτα από λευκό πηλό χαμομότ με φωτιά κάτω από μια τεράστια γλάστρα. Εδώ έγραψα για αυτόν όταν το αγόρασα, και οι φωτογραφίες είναι εκεί.

Αγόρασα τον ίδιο δίσκο πίτσας για τη μητέρα μου, το έβαλε και στον ηλεκτρικό φούρνο της Ariston, ψημένο ψωμί. Ανησυχούσα να μην σπάσω. Είναι αρκετά λεπτή. Έχω κάτω ένα δίσκο λουλουδιών και η μητέρα μου έχει μόνο αυτό το πήλινο πιάτο. Λοιπόν, τίποτα, όλα είναι καλά.
Έτσι, μια παλέτα για μια κατσαρόλα ή ένα τέτοιο πλακίδιο, ή οποιοδήποτε κεραμικό χωρίς τζάμι, είναι σε κάθε περίπτωση καλύτερη από μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, επειδή ο πηλός είναι πορώδης και ο χυτοσίδηρος δεν είναι, θα καεί στο χυτοσίδηρο, αλλά στον πηλό έχω σχεδόν το ίδιο κάτω μέρος και πριν να καεί το βάθος ανελέητα και το πάνω μέρος ήταν λευκό, είχα φούρνο αερίου και ο πηλός ισορροπούσε τη θερμοκρασία στο φούρνο Απλώς λάβετε υπόψη ότι ο πηλός πρέπει πρώτα να ζεσταθεί στη θερμοκρασία που απαιτείται για το ψωμί και μετά μόνο σε αυτό ρίχνετε το μελλοντικό ψωμί. Εάν ο φούρνος είναι ηλεκτρικός, φαίνεται να λειτουργεί αδρανής, κλονίζει τον ηλεκτρισμό, είναι αγχωτικός για πολλούς, αν και η πέτρα στη συνέχεια κρυώνει αργά μετά την απενεργοποίηση, συνήθως πετάω το προηγούμενο ψωμί εκεί, κομμένο σε κύβους σε κράκερ. Ενώ η πέτρα κρυώνει, στεγνώνει πάνω της. Λυπάμαι μόνο που η πέτρα μου δεν είναι τετράγωνη, αν βάλω ένα ταψί με πίτες, τότε οι γωνίες του ταψιού από κάτω δεν προστατεύονται από μια πέτρα και οι πίτες καίγονται εκεί.