Λαιμός χοιρινού κρέατος με τεχνολογία Sous-Vide (Steba SV2)

όταν έκαιγε, το κρέας μου μερικές φορές φουσκώθηκε και έμοιαζε να καίει για αρκετά δευτερόλεπτα, τότε ήταν φυσιολογικό, και πάλι το κομμάτι κατακλύστηκε από φλόγες, τι είναι αυτό; Το λίπος καίει;

Λένα, το έχω συχνά)

[Ηλεκτρονική]

Ηλεκτρονική, μπορεί να φουσκώσει, είναι εντάξει, είναι καύση λίπους)

Κίρχ, Λούντμιλα, βάλτε 1,5 ώρες)
Και μετά ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε τις μπριζόλες, τηγανίζουμε γρήγορα για τρία δευτερόλεπτα)
Έλα, καλή τύχη)

Μάσα, ευχαριστώ. Και η θερμοκρασία;

[Κίρχ]

Κίρχ, Λούντμιλα, 63

[Λίννα]

Λίννα, Ευγενία, Μασένεν, ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ που με ηρέμησε, αλλιώς νόμιζα ότι είχα προβλήματα με τον καυστήρα.

Βοήθα κάποιον. Όλα στο νεύρο. Βάζω το προϊόν στο τηγάνι. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 63, ώρα. Η θερμοκρασία αναβοσβήνει. Όταν πατάτε το πλήκτρο για να επιβεβαιώσετε τις ρυθμίσεις, η θερμοκρασία ορίζεται σε 42 αντί για 63. Τι κάνω λάθος; Ή είναι κάποιο είδος δυσλειτουργίας της συσκευής. Έχω Gemlux.

η θερμοκρασία σας εμφανίζεται αυτήν τη στιγμή. περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί.

Ευχαριστώ. Έχω ήδη καταλάβει ότι δείχνει αρχικά τη θερμοκρασία του νερού που έριξε. Τώρα η θερμοκρασία αυξάνεται καθώς θερμαίνεται. Ευκολότερη



Αν και δεν αφορά αποκλειστικά το θέμα, θα αναφέρω εδώ τις μπριζόλες στο λαιμό μου. Αποδείχθηκε υπέροχο. Μου άρεσε πάρα πολύ. Τόσο η γεύση του κρέατος όσο και η δομή. Ο σύζυγος, ο οποίος δεν κατάλαβε γιατί χρειάστηκε αυτή η συσκευή, είπε: "Δεν περίμενα να είναι τόσο νόστιμο." Ευχαριστώ σε όλους. Αγόρασα μια άρθρωση σήμερα

[Μασένεν]

Μασένεν, Mashun, σας έκανα μια ερώτηση στο θέμα του ζαμπόν και θέλω να σας ρωτήσω - θα φτιάξω μια ωμοπλάτη, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος - με έναν υγρό πρεσβευτή ή έναν ξηρό;

[Όλγα]

Όλγα, Μου αρέσει να στεγνώνω περισσότερο)

[Μασένεν]

Μασένεν, Μπορείτε να μου πείτε, θα ετοιμαστεί ένα κομμάτι λαιμού 2,8 κιλών σε ένα κομμάτι;

[Ναταλούσα]

Ναταλούσα, πρέπει να μαγειρεύεις με τόσο μεγάλο κομμάτι;
Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε εάν το επιτρέπει η μαγειρική.
Χωρίζω αυτό το βάρος σε τρία πακέτα, είναι βολικό να αποθηκεύετε και να το χρησιμοποιείτε.

[Ναταλία]

Ναταλία, Συμφωνώ απολύτως με Alla, είναι καλύτερα να χωριστεί σε δύο μέρη και να μαγειρέψει)
Αλλά τουλάχιστον ορίστε 6-8 ώρες, καλύτερα 8.

[Μάσα]

Μάσα, κρατήστε το λαιμό σας ψηλά, φέτος ...

[Έλενα]

Έλενα, έχεις, σωστά, ένα εργοστάσιο αλλαντικών
Μπράβο!

[Έλενα]

Έλενα, έχεις, σωστά, ένα εργοστάσιο αλλαντικών
Μπράβο!

Αυτό είναι ένα άλλο μέρος ...

Κορίτσια: Μάσα, Λένα, παρακαλώ πες μου. Δεν είναι η πρώτη φορά που το έκανα στο στήθος, μας αρέσει πολύ. Αλλά υπάρχει κάποια περίεργη μυρωδιά και γεύση. Πραγματικά δεν μου αρέσει. Θα μπορούσε να είναι από νιτρώδες άλας; Δεν ξέρω το ποσοστό από το Διαδίκτυο πώς να σωστά 0,6 ή 6.

[Ηλεκτρονική]

Δεν ξέρω το ποσοστό από το Διαδίκτυο πώς να σωστά 0,6 ή 6.

ΗλεκτρονικήΈλενα, πόσα νιτρώδη βάλετε; Χρειάζεστε 0,2 τοις εκατό - η Μάσα το έχει στα συστατικά! 20 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό κρέατος! Και η μυρωδιά εξαρτάται επίσης από το κρέας, νομίζω ...

[Έλενα]

ΈλεναΝομίζω ότι αυτός είναι ένας συνδυασμός κενού και νιτρώδους, και η προσωπική σας ευαισθησία, νιώθω επίσης μια γεύση, αλλά δεν με ενοχλεί, αλλά έχω έναν φίλο που δεν ανέχεται καθόλου το φαγητό σε κενό, για παράδειγμα, είναι από την Kamchatka και τη μητέρα του τους στέλνει παστά ψάρια σε κενό, δεν μπορεί να το φάει, η υπόλοιπη οικογένεια δεν παρατηρεί τίποτα.

[Ηλεκτρονική]

Ηλεκτρονική,

Και η μυρωδιά εξαρτάται επίσης από το κρέας, νομίζω ...

Νομίζω επίσης ... αυτό το κρέας μου παραδόθηκε από την Υπερδνειστερία, υπάρχει νόστιμο κρέας, δεν το έχουμε εδώ ... και σε τελική μορφή έχει καλύτερη γεύση από ό, τι αγόρασα από εμάς στο Globus, ο σύζυγός μου εκτίμησε επίσης, αλλά δεν ήξερε τι κρέας έκοψα ... λέει ότι είναι νόστιμο αυτή τη φορά ... και του είπα ότι το κρέας είναι καλό !!! Είναι νόστιμο, αλλά κάποιο είδος επίγευσης ...που δεν καταλαβαίνει, δεν νιώθει ...

Ηλεκτρονική, Έλενα, πόσα νιτρώδη βάλετε; Χρειάζεστε 0,2 τοις εκατό - η Masha το περιέχει στα συστατικά! 20 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό κρέατος!

Έβαλα 20 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο, και αυτό είναι ένα ποσοστό του ίδιου του νιτρώδους.



Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις. Επομένως, αυτό δεν είναι το jamb μου, αλλά έχει μια θέση να είναι.

Έβαλα 20 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο, και αυτό είναι το ίδιο ποσοστό του νιτρώδους

Δεν βάζω τόσα πολλά, είμαι 10 γραμμάρια νιτρώδους και 10 γραμμάρια απλού αλατιού ... για 1 κιλό.

[Ηλεκτρονική]

Ηλεκτρονική, Λένα, το στήθος μπορεί να έχει μια μυρωδιά από το δέρμα ενός χοιρινού κρέατος, αλλά μόνο η μυρωδιά, δεν δίνει τίποτα στο priveus.
Και μερικές φορές αγοράζετε στήθος και δεν υπάρχει μυρωδιά.
Το αλάτι είναι άοσμο, δίνει το χρώμα και τη γεύση του ζαμπόν.
Πάντα βάζω 18-20 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέατος.
Αυτό είναι από την τεχνολογία
Έχω 0,4 τοις εκατό αλάτι
Και αυτή η νέα τάση είναι να συνδυάζουμε αλάτι με τη συνήθη, πλήρη ανοησία και δεισιδαιμονία.
Διαβάστε το περιεχόμενο του αλατιού στη συσκευασία.
Κάποιος έξυπνος ξεκίνησε μια φήμη για βλάβη, κ.λπ., και όλοι πήραν.
Μαγειρεύω μόνο χρησιμοποιώντας τεχνολογία.
Τι είναι το νιτρώδες άλας;
Αυτό είναι ένα κοινό επιτραπέζιο άλας στο οποίο προστέθηκε 0,6 ή 0,4 τοις εκατό ανά 1 kg νιτρώδους νατρίου.
Γιατί αναμειγνύεται;
Για ποιο λόγο!!!
Πλήρης ανοησία.
Στο κανάλι μου στο YouTube, διαφωνούν συνεχώς για αυτό το θέμα.

Φοβάστε? Βάλτε 15 γραμμάρια αλάτι χωρίς ανάμειξη

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, δεν φοβάμαι, μου αρέσει πολύ το στήθος. Αλλά όσες φορές το κάνω, η γεύση είναι πάντα η ίδια. Γι 'αυτό προσπαθούσα να καταλάβω πού θα μπορούσε να είναι; Έχω 0,6 τοις εκατό αλάτι, έβαλα 20 γραμμάρια ανά κιλό και θέλω ακόμη και να το κάνω πάντα πιο οξύ και πιο αλατισμένο. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι αγοράζω κρέας σε διαφορετικά μέρη, η γεύση και η μυρωδιά είναι πάντα η ίδια. Αυτή ήταν η στιγμή που με μπερδεύει, γιατί κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του λαιμού ή της καρβουνάδας, αυτή η μυρωδιά και η γεύση απουσιάζουν.

[Έλενα]

Έλενα, εντάξει, είναι λόγω του δέρματος)
Η άρθρωση θα έχει την ίδια μυρωδιά
Μπορείτε να το κάνετε πιο αλατισμένο, απλά προσθέστε συνηθισμένο αλάτι στο μείγμα)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ, θα συνεχίσουμε να δημιουργούμε, καθοδηγούμενοι από τις συνταγές σας.

[Έλενα]

Έλενα,

ήταν λόγω της μυρωδιάς που σταμάτησε να φτιάχνει στήθος

[Ευγενία]

ΕυγενίαΠιστεύω ότι η μυρωδιά μπορεί να διακοπεί από μπαχαρικά.
Πρέπει να δοκιμάσετε)
Παρεμπιπτόντως, ο σύζυγός μου, δεν παρατήρησα αυτή τη μυρωδιά, το παρατήρησα.
Αλλά πρώτα του δοκίμασα, είπε: Υπέροχο στήθος

Έχει μια μύτη για χαλασμένο κρέας, ο μόνος τρόπος που το ακούει αμέσως.
Και φοβόμουν ότι κάτι πήγε στραβά
Ως αποτέλεσμα, ηρέμησα, αλλά υπάρχει μια μυρωδιά, το μόνο πράγμα που μπορεί να κόψει το δέρμα.
Ως επιλογή)

7 ώρες μαγειρέματος είναι το πάχος του λαιμού; Πόσο είναι αυτή η ώρα 7 ώρες; Θέλω απλώς να επαναλάβω αυτήν τη συνταγή. Και τα υπόλοιπα φαίνεται να είναι ξεκάθαρα
Και μια ακόμη ερώτηση είναι πολύ σημαντική για μένα. Εδώ αγοράζετε κρέας. Το πλένετε πριν το μαγειρέψετε;
Κανείς δεν γράφει τίποτα γι 'αυτό. Και γράφουν πώς αρχίζετε αμέσως να εργάζεστε μαζί του

[Φέλιξ]

Φέλιξ, φυσικά, το κρέας μου))
Το πάχος ήταν καλό, δεν θυμάμαι ακριβώς, ίσως γράφω τη συνταγή για πολύ καιρό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο κομμάτι του λαιμού και να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.

Και αυτό που έγραψα αστείο αυτό)))), έτσι

[Φέλιξ]

Φέλιξπόσο καλό είναι να χαμογελάμε, γιατί ένα χαμόγελο κάνει τη ζωή μας πιο φωτεινή και το μαγειρεμένο φαγητό έχει καλύτερη γεύση)

Καλή μέρα και ανυπομονώ για όμορφες φωτογραφίες με μαγειρεμένο λαιμό!

[Φέλιξ]

Φέλιξ, πάντα το κρέας μου. Ήταν στον πάγκο. Ο χασάπης τεμαχίζει το κρέας χωρίς γάντια, το μετατοπίζει. Θυμάμαι μια φωτογραφία στην αγορά πριν από αρκετά χρόνια. Υπάρχει ένα τεράστιο κατάστρωμα, κρέας ψιλοκομμένο σε αυτό, τα κομμάτια ρίχνονται σε ένα κουτί στο πάτωμα. Ένας άλλος εργαζόμενος αγκιστρώνει ένα άγκιστρο στο κουτί και το σύρει στο πλακάκι του δαπέδου (ωθώντας τους πελάτες στην άκρη) σημείο προς σημείο, όπου το κρέας απλώνεται στους πάγκους. Για μένα, η ερώτηση για πλύσιμο ή όχι δεν υπάρχει - πλύσιμο! Λοιπόν, δεν είμαστε στην έρημο, όπου το νερό είναι λιγοστό. Το πλυμένο κρέας μπορεί να στεγνώσει, να αφεθεί να στραγγίσει στο συρματόσχοινο

[Φέλιξ]

Οι φωτογραφίες φυσικά, αν και το ισραηλινό χοιρινό μας είναι πολύ διαφορετικό από το δικό σας. Κακά, καταλαβαίνεις; Και αν θέλετε να δοκιμάσετε, ελάτε)))

Φέλιξ, πάντα το κρέας μου. Ήταν στον πάγκο. Ο χασάπης κόβει το κρέας χωρίς γάντια, το μετατοπίζει. Θυμάμαι μια φωτογραφία στην αγορά πριν από αρκετά χρόνια.Υπάρχει ένα τεράστιο κατάστρωμα, κρέας ψιλοκομμένο σε αυτό, τα κομμάτια ρίχνονται σε ένα κουτί στο πάτωμα. Ένας άλλος εργαζόμενος αγκιστρώνει ένα άγκιστρο στο κουτί και το σύρει στο πλακάκι του δαπέδου (ωθώντας τους πελάτες στην άκρη) σημείο προς σημείο, όπου το κρέας απλώνεται στους πάγκους. Για μένα, η ερώτηση για πλύσιμο ή όχι δεν υπάρχει - πλύσιμο! Λοιπόν, δεν είμαστε στην έρημο, όπου το νερό είναι λιγοστό. Το πλυμένο κρέας μπορεί να στεγνώσει, να αφεθεί να στραγγίσει στο συρματόσχοινο

Εδώ είναι η Όλγα, ένα σοβαρό κορίτσι. Βλέποντας από μακριά)))

[Φέλιξ]

Φέλιξ, nifiga. Απλά Μπαμπά Γιάγκα

Δεν θα το έλεγα

[1200-1300 γρ.]

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!! Εντυπωσιακά ωραίο!
Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά, αλλά θα γράψω πώς το κάνω:
Κρέας, συνήθως ένα κομμάτι βάρους 1200-1300 γρ. Το στεγνώνω με χαρτοπετσέτες και το τρίβω με νιτρώδες + κανονικό αλάτι με μπαχαρικά.
Παίρνω πάντα αλάτι με ρυθμό 22 γραμμάρια ανά κιλό κρέατος, εκ των οποίων 20 γραμμάρια είναι νιτρώδες και 2 γραμμάρια είναι συνηθισμένο χοντρό αλάτι. Μου αρέσουν τα μπαχαρικά σε αυτόν τον συνδυασμό:
- μείγμα αρ. 2 για λουκάνικα (γλυκόζη, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι) 1 κουτ
- μείγμα μπαχαρικών "Decor Golden" (πάπρικα, μαϊντανός, μαντζουράνα, σουσάμι κάρι, κουρκούμη, ρίγανη) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. -
_{-φρέσκα σκελίδες σκόρδου 3-4 Πιέζω και τρίβω το κρέας αφού τρίβεται με μπαχαρικά και αλάτι
Στη συνέχεια εκκένωσα το κομμάτι και το έβαλα στο ψυγείο στο κάτω ράφι για 48 ώρες, το γυρίζω πάνω από 2-3 φορές την ημέρα
Μαγειρεύω, αν σε Shteba, τότε στους 62-63 βαθμούς, και αν στο Kukushka, τότε στους 69 βαθμούς, αφού δεν δίνει χαμηλότερη θερμοκρασία. Το έβαλα τη νύχτα, κάπου γύρω στα μεσάνυχτα, και πυροβολούσα το πρωί, καθώς σηκώνουμε, περίπου 7 π.μ. Ταυτόχρονα, προγραμματίζω το Shteba για 5 ώρες και το Cuckoo δουλεύει για μένα στη λειτουργία θέρμανσης μέχρι την κατάργηση της Διαφοράς ως αποτέλεσμα, δεν το παρατήρησε ποτέ. Αποδεικνύεται ότι ο Shteba δουλεύει 5 ώρες και στη συνέχεια ο υπόλοιπος χρόνος φυσικά κρυώνει, ενώ ο Κούκος λειτουργεί περισσότερο.
Αφού αφαιρέσω από το multicooker, ρίχνω κρύο νερό στο νεροχύτη και ρίχνω τις σακούλες εκεί, ενώ το πρωί για περίπου 20 λεπτά ψύχεται εκεί, στη συνέχεια στεγνώνω τις σακούλες και για 3-4 ώρες στο ψυγείο, μετά τις οποίες δοκιμάζουμε!
Κάπως έτσι ..}