Tursha (Αρμενικά τουρσιά)

Tursha (Αρμενικά τουρσιά)

Κατηγορία: Κενά

Κουζίνα: αρμενικός

Συστατικά
λαχανικά
άλμη	για 1 λίτρο άλμη νερό προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Tursha γίνεται με μάτι, δεν έχει σημασία πόσο να βάλουμε, μόνο η αναλογία είναι σημαντική: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο νερού για την άλμη. κουταλιές αλάτι.
• Όλα όσα είναι διαθέσιμα μπαίνουν στο τουρσού: μελιτζάνες, πράσινες ντομάτες, πιπεριές, μπορείτε με μίσχους, λευκό λάχανο, κουνουπίδι, μικρά φασόλια. Όλα πρέπει να αμαυρωθούν ελαφρά ξεχωριστά και να κρυώσουν.
• Στη συνέχεια, βάζουμε σε στρώματα σε ένα βάζο, ρίχνουμε το σκόρδο, τα μπιζέλια, τα κόκκινα τσίλι (αν θέλετε πικάντικο), τα δάφνη και το σέλινο ή τον άνηθο (που του αρέσει) μεταξύ των στρωμάτων, ρίξτε άλμη (για να καλύψετε λίγο τα λαχανικά), καλύψτε και βάλτε κάτω καταπίεση. Αφήστε για αρκετές ημέρες σε δροσερό μέρος. Όταν ζυμώνονται, βάζετε σε βάζα και ψύχετε ώστε να μην οξινίζονται υπερβολικά τα λαχανικά.
• 🔗

και ποια είναι τα τουρσιά στην κατηγορία "ψωμί μαγιάς";

Αυτό το μήνυμα αναβλήθηκε, έκανα λάθος. Αλλά δεν έχω καμία επιλογή για αλλαγή ή επεξεργασία. Έτσι - στους συντονιστές.

Duc πρέπει να χτυπήσεις κάποιον από τους συντονιστές σε προσωπικό και να πεις: "Εγώ - Έλλη συγγραφέας, πάρε με, παρακαλώ, στα δεξιά Temko "και όλα θα πάνε καλά!

ήρθε με ευχαριστώ!
Λοιπόν, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Παράξενο, οι «αλμυροί λάτρεις» μου είπαν ότι το αλμυρό είναι πολύ αλμυρό, αλλά για μένα είχε υπέροχη γεύση, αν και είμαι πολύ μέτρια σε αλάτι
Παρεμπιπτόντως, πώς είναι σωστό - η λέξη απορρίπτεται ή όχι;

μελιτζάνες, αγγούρι, ντομάτα, κουνουπίδι, πράσινα φασόλια, λευκό λάχανο πήγε στο τουρσού μου
Είναι κρίμα που δεν έχουμε ένα επίπεδο λοβό (ίσως έχει τελειώσει; Το καλοκαίρι έχει ήδη περάσει), νομίζω ότι θα είχε αποδειχθεί καλύτερα από ένα στρογγυλό σε διάμετρο

[rinishek]

rinishek , στην υγεία. Αυτό το ποσό είναι επίσης φυσιολογικό για μένα, αν και δεν το κακοποιώ ποτέ. Πήρα κατεψυγμένα μπιζέλια, γιατί δεν έχουμε φρέσκα.
Η λέξη πιθανώς υποκλίνεται.

και σκέφτηκα επίσης κατεψυγμένα λαχανικά. Εδώ το χειμώνα θέλετε - και μπορείτε να το κάνετε. Και δεν έχουμε καθόλου μπιζέλια, και δεν πήρα τα φασόλια για πρώτη φορά, πρέπει να πω
Αυτό είναι ενδιαφέρον, αλλά το πικρό πιπέρι (ξέχασα να το γράψω, το έριξα και εκεί ολόκληρο. Τα λαχανικά δεν πήραν το πικάντικο, αλλά το ίδιο το πιπέρι παρέμεινε ζεστό) μπορεί να καταψυχθεί και στη συνέχεια να προστεθεί στο τουρσού ή θα είναι ξινό;

Το κάνω με κατεψυγμένα λαχανικά, αλλά οι κατεψυγμένες πιπεριές θα είναι τρομερές, ανατριχιαστικές και θα είναι «πικάντικες» (ολισθηρές και δυσάρεστες). Θα χαλάσει όλη την άλμη.

[Μκα]

Μκα, ω πόσο ενδιαφέρον!
τι είδους κατεψυγμένα λαχανικά χρησιμοποιείτε;

(πιο αργό, θα το γράψω! που σημαίνει ότι το πιπέρι δεν παγώνει - τίποτα, σε ακραίες περιπτώσεις μπορείτε να το αγοράσετε όσο χρειάζεστε - μπορείτε πάντα να αγοράσετε μερικές φρέσκες πιπεριές το χειμώνα)

Πάντα αγοράζω μικρά καρότα, μπιζέλια. Μερικές φορές τα φασόλια σπαράγγια όταν είναι εκτός εποχής είναι φρέσκα. Έχουμε τα υπόλοιπα όλο το χρόνο. Ναι, και αυτά τα προϊόντα είναι πιθανό να βρεθούν σε μεγάλες πόλεις σε αγορές και καταστήματα. Βολικό γιατί είναι ήδη καθαρισμένα και έτοιμα για κατανάλωση.

ίσως υπάρχει - η πόλη μας δεν είναι πολύ μεγάλη, δεν έχω δει φασόλια ή μπιζέλια το χειμώνα
Σε γενικές γραμμές, ούτε οι μελιτζάνες ούτε τα κολοκυθάκια πρέπει να καταψυχθούν και τότε δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε στο τουρσού, κατάλαβα ότι
Ε, θα το είχα ξαναδεί - θα είχα καταψύξει τα μπιζέλια και θα αγόραζα κουκιά
Από το χειμώνα έχουμε - λάχανο, πιπεριές, καρότα, αγγούρια και πιπεριές - όλα αυτά είναι φρέσκα, και από παγωτά μόνο φασόλια. Έτσι.

Έχουμε πολλά κατεψυγμένα προϊόντα σε δείπνα (λαχανικά ξεχωριστά και μίγματα).
Εάν έχετε, τότε μπορείτε να πάρετε διαφορετικούς τύπους λάχανου (λευκό λάχανο, μπρόκολο, κουνουπίδι), καρότα, σκόρδο, μπιζέλια σε λοβούς, φασόλια σπαραγγιού.

Ξέρετε, υποθέτω ότι τα λαχανικά μας εδώ δεν αξίζουν να χρησιμοποιηθούν στο τουρσού.
Αγόρασα κατεψυγμένα μείγματα αρκετές φορές - και νομίζω ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε στιφάδο (αποδείχθηκε αστείο "μόνο σε στιφάδο", αν πείτε - τότε μόνο στον εχθρό)
Ο τρόπος αποθήκευσης και κατάψυξης συχνά δεν τηρείται - μπορεί απλά να αυξήσει την ποιότητα
Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές σας

Ω, το ξέχασα ήδη. Φυσικά είναι λυπηρό. Αλλά μπορείτε να το κάνετε εποχιακά.

Ουάου!!!!!
Αυτό μοιάζει πολύ με αυτό που στη Δυτική Ουκρανία ονομάζουμε maratura !!!
Πολύ, πολύ νόστιμο.
Αλλά δεν θυμάμαι αν είναι όλα γεμάτα με ζεστό ή κρύο διάλυμα, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική!
Για μένα, το πιο νόστιμο είναι τα καρότα και τα ζυμαρικά (pod fasrl).

Marinochka, και αν προσπαθήσετε να το γεμίσετε με μεταλλικό νερό, για να το κάνετε πιο γρήγορο; Έφτιαξα αγγούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για 1 λίτρο. νερό 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, αποδείχθηκε σούπερ και έτοιμο για 2-3 ημέρες.

[Τάτκα]

Τάτκα, αυτό δεν εφαρμόζεται στην αρμενική κουζίνα.
Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε, μόνο μια μικρή ποσότητα. Το μαγείρεμα περιλαμβάνει την πραγματοποίηση των δικών σας προσθηκών.

Σήμερα δοκίμασα το τουρσού μου.
Στην πραγματικότητα, οι Αρμένιοι λένε ότι αυτό το τουρσί ονομάζεται «turshi». Και, φυσικά, αυτό είναι περίεργο για το ρωσικό αυτί, γι 'αυτό μετονομάσαμε και απορρίψαμε ...
Η αναγνωρισμένη "πρωτεύουσα του Τούρσι" στο Κουμπάν είναι η πόλη του Αψέρνσκ. Πολλοί εθνοτικοί και επισκέπτες της Αρμενίας ζουν εκεί. Το καλοκαίρι, στην αγορά, 15-20 γυναίκες με κουβάδες τουρσί παρατάσσονται στον πάγκο. το καθένα - περπατώντας σε ολόκληρη τη σειρά - δεν απαγορεύεται να δοκιμάσετε: το ένα κορμό είναι αλμυρό, το άλλο πιο έντονο, το τρίτο είναι πιο βρασμένο, το τέταρτο είναι ξινό, το πέμπτο τραγουδά δυνατά, στο έκτο υπάρχει περισσότερη βουλγαρική πιπεριά, στην έβδομη υπάρχουν ολόκληρες ντομάτες, στο όγδοο υπάρχουν αγγούρια ... Η αδερφή λέει: "Κάθε τούρσα δεν έχει κάτι ..." - "Γιατί, Νατάσα; .." - "Ψωμί και μπέικον !!"
Στο Apsheronsk, το turshu δεν παρασκευάζεται από λαχανικά, αλλά από ένα αυστηρό σετ. Η βάση, πολύ - είναι επίπεδη, τα λεγόμενα "περιήγηση" φασόλια. Προσθέτουν επίσης κόκκινες ντομάτες, ολόκληρες μικρές ή αλεσμένες, ψιλοκομμένες μελιτζάνες, καυτές και πιπεριές, ολόκληρο ή μισό σκόρδο. Μερικές φορές, όπως έγραψα παραπάνω, διαφοροποιούνται με μικρά αγγούρια. Και ο άνηθος τοποθετείται με μακριά ξηρά "μπαστούνια": αυτό μυρίζει ισχυρότερο και πιο έντονο. Δεν υπάρχει ψιλοκομμένος πράσινος άνηθος σε μια αγορά.
Έφερα τους σπόρους από τα φασόλια από το Apsheronsk, φέτος μεγάλωσαν, τελικά κατάφερα να μαγειρέψω το κλασικό Absheron turshu: φασόλια, μικρές μελιτζάνες, μικρές κόκκινες ντομάτες, "μακριές" πιπεριές, δαχτυλίδια κόκκινου πιπεριού και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τα φασόλια βράστηκαν σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά, απλώθηκαν απευθείας στο τραπέζι για να κρυώσουν: μια γρήγορη ψύξη τους δίνει τραγανότητα στο τελικό τουρσί. Μαγειρεύω τις μελιτζάνες για 3-5 λεπτά, έβαλα το βουλγαρικό πιπέρι σε βραστό νερό και αμέσως απενεργοποίησα το αέριο. Είναι σαφές ότι όλα τα λαχανικά μαγειρεύτηκαν και ψύχθηκαν ξεχωριστά. Όταν τα λαχανικά και το νερό έχουν κρυώσει, τα βάζουν μαζί με όλα τα ωμά λαχανικά σε ένα δοχείο χωρίς ανάδευση, βάζουν πάνω τους στεγνό άνηθο "μπαστούνια" και ρίχνουν το νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα λαχανικά. Έβαλα ένα μικρότερο καπάκι στο δοχείο και το έβαλα σε πίεση. Για τρεις μέρες το tursha ζυμώθηκε στο τραπέζι της κουζίνας με τη ζέστη των 35 βαθμών. Το νερό σχεδόν εξατμίστηκε, τα τουρσιά είναι ελαφριά, όλα τα λαχανικά ζυμώνονται. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα πραγματικό αρμενικό turshi, το οποίο μας άρεσε να δοκιμάσουμε στην αγορά!
Η Τούρσα λατρεύει να τρώγεται με φυτικό λάδι, αλλά δεν μου αρέσει το λάδι. Είναι πολύ καλή ακόμα και χωρίς λάδι!
Και διατηρείται για το χειμώνα: η άλμη στραγγίζεται, "βράζεται", χύνεται πίσω στα βάζα, αποστειρώνεται και τυλίγεται. Το χειμώνα, είναι απλό, απλό ... χωρίς λέξεις.

Η Τάνια, έγραψε τόσο ορεκτικά που ήθελα να δοκιμάσω ...

Και το έκανα. Νόστιμο, έφαγε γρήγορα. Σήμερα έχω μια δεύτερη διαδρομή, μια μεγάλη, μεγάλη κατσαρόλα, πιθανώς 10 λίτρα. Μόνο σήμερα δεν έχω λάχανο και φασόλια, γιατί την τελευταία φορά τρώγονται τελευταία.Και το πικρό πιπέρι αποδεικνύεται τόσο υπέροχο !!!!!!! Και αγγούρια !!!
Μαρίνα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή. Είναι δικός μου τώρα!

Το τουρσί είναι ο αγαπημένος μου τρόπος συγκομιδής και παρεμπιπτόντως ο πιο χρήσιμος! Πρέπει να γίνει.

Το έκανα, απλώς καταπληκτικό! Έχω ήδη φτιάξει τουρσί πιπεριές σύμφωνα με τη συνταγή του Ζαχαρία 3 φορές και στη συνέχεια ωριμάζει η Τούρσα. Εκεί και τα φασόλια (η τελευταία στην αγορά πήρε turcheva), πικρές και γλυκές πιπεριές, ντομάτες, αγγούρια, κουνουπίδι, μελιτζάνα. Όλα είναι γεμισμένα, στέκεται στο μπαλκόνι. Το παίρνω σε ένα μπολ, το ρίχνω με αρωματικό λάδι. Το χειμώνα, θα το κάνω από το πάγωμα. Ευχαριστώ για τη συνταγή και τα σχόλιά της.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αλλά τι πιστεύετε: εάν μειώσω την ποσότητα αλατιού κατά 2 φορές, αυτό θα επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα;