Αλατισμένο βόειο κρέας (Manzo di pozzo)

Πήγε στο Aukro
Έφυγε από το σπίτι και ο Kapets μπήκε αμέσως! 1200 uah χρησιμοποιείται

Κασσίτερος .. Το πήρα για 1.000 ρούβλια .. Θα το αγόρασα (για 1100), αλλά πώς να το μεταφέρω;

Ευχαριστώ, αγαπητέ μου: girl_love: Ναι, Lan, ο fick θα ήταν μαζί του, δεν θα ήταν χειρότερο .... Είμαι τώρα γενικά νοσταλγικός για τις παλιές μέρες (κυριολεκτικά πριν από ενάμισι χρόνο), όταν μπορούσα να αντέξω τουλάχιστον περιστασιακά κάτι να αγοράσω, αλλά τώρα Θέλω να στεγνώσω ένα στεγνωτήριο, αλλά ..... Λαν, ας το ξεπεράσουμε, το τσάι δεν είναι η πρώτη φορά

[Ομέλα]

Ομέλα

αλλά πώς να μεταφέρω;

Κρυφά ... Ο παλιός "λαϊκός" τρόπος - ατμομηχανή ατμού.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, υπήρχε ένας χρόνος και πέρασε, αλλά τώρα η κατάσταση δεν είναι η ίδια. Δεν θα το πάρουν και μπορεί να υπάρχουν προβλήματα στα έθιμα. Μόνο μέσω φίλων είναι δυνατόν.

[Πολύ ανθρακούχο νερό]

Πες μου:
Πολύ ανθρακούχο νερό - ποιο όνομα? Κατασκευαστής?

- ελαφρώς ανθρακούχο - με επίπεδο διοξειδίου του άνθρακα 0,2 έως 0,3% ·
- μεσαίου άνθρακα - 0,3-0,4%
- πολύ ανθρακούχο - κορεσμός άνω του 0,4%.

Κοίταξα πολλά μπουκάλια από διαφορετικούς κατασκευαστές στα καταστήματα.
Κανείς δεν καθορίζει αυτήν την παράμετρο.
Αυτή η συνταγή είναι σημαντική! Το νερό είναι ένα συστατικό.
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Απάντησα ήδη.

Πήρα το φθηνότερο νερό με την επωνυμία Dixie.

shl. ξεπαγώστε ένα καλό κομμάτι, θα το αλατίσω.

[Ομέλα]

Ομέλα
Διάβασα τα πάντα προσεκτικά!
Σε αυτό το νερό - πόση ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα δεν αναφέρεται.
Θα ήθελα να επιτύχω το μέγιστο αποτέλεσμα.
Γύρισα σε όσους δοκίμασαν τη συνταγή για συμβουλές. Ποιο νερό γαργαλάει περισσότερο;

Λοιπόν, εάν πετύχω με το καθορισμένο νερό, τότε θα πετύχετε.)

Γκι, κάνω παρέα εδώ και, tkszt, προετοιμάζω ψυχικά τον εαυτό μου .... Θέλω να ρωτήσω - και όχι πολύ ευαίσθητο; Ο σύζυγός μου μισεί μια γλυκιά γεύση σε ό, τι φαίνεται να είναι αλμυρό ... τυλιγμένο σε ... με λίγα λόγια, ρέγγα - αν αλάτι, τότε αλάτι και ζάχαρη 2 έως 1, αλλιώς είναι γλυκό, σε σαλάτες, μόνο λάχανο μια ένδειξη γλυκύτητας - μην τρώτε

πρέπει να είναι αλμυρό.

Τάνια, θα είναι αλμυρό. Μόνο σε αυτήν τη συνταγή δεν αναλαμβάνω την ευθύνη για τη μείωση του αλατιού / ζάχαρης, τελικά, το κρέας είναι ωμό. Ή κάντε όπως είναι γραμμένο, αλλά εάν λάσπη μην το κάνεις.

Είμαι με μια αναφορά
Ο σύζυγός μου πήγε για κρέας, έφερε ένα κομμάτι που δεν ήταν αρκετά κατάλληλο: πολλές φλέβες, διαμήκη περικοπή. Αλλά έχω ήδη τη διάθεση για παραγωγή. Τουλάχιστον δοκιμάσαμε τη γεύση του αλατισμένου κρέατος μας. Ο σύζυγός μου του άρεσε και μου άρεσε επίσης, αλλά φυσικά το μάσημα με δυσκολία. Ως αποτέλεσμα, αυτό που είχε απομείνει μετά από μια στενή γεύση έβαλα κρέατα για τον άντρα μου για μπύρα. Χρησιμοποίησα ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο Samobranka. Υπάρχουν ακόμη 2 περίπου ή λιγότερο κατάλληλα κομμάτια για balyk. Φάνηκαν λίγο υγροί, τους κρέμασα για να στεγνώσουν με γάζα.
Πες μου, από ποιο μέρος του ζώου πρέπει να πάρετε κρέας για να μάθετε; Αποδείχθηκε ότι καταλαβαίνουμε λίγα για αυτό.

[Γκι]

Θα έρθω Γκι και θα νιώθω ερασιτεχνική παράσταση, αλλά δεν μπορώ να σιωπήσω νωρίς το πρωί ΕπαναφοράΣκοπεύω να εξασκηθώ στο ψαλίδισμα, απλώς καθαρίστε το καλά από τις ταινίες (έχουμε κρεοπωλεία - λοιμώξεις, δεν αφαιρούν την ταινία). Μου αρέσει το χοιρινό περισσότερο από το λαιμό, τα πάντα, από κοτολέτες έως μπριζόλες είναι αφαιρετικά, αλλά με λαιμό βοδινού ο αριθμός μου με μπριζόλες δεν λειτούργησε, υπάρχουν πάρα πολλές συνδετικές ίνες εκεί. Και η θεία μου είναι σεφ) αγαπά απλώς αυτό το μέρος του κρέατος και του χοιρινού και του βοείου κρέατος

Απλώς λάβετε υπόψη ότι στο λαιμό ενέθηκαν αντιβιοτικά, ορμόνες κ.λπ.

Απλώς λάβετε υπόψη ότι στο λαιμό ενίονται αντιβιοτικά, ορμόνες κ.λπ.

ω Θεέ μου ... τι είναι στο τέλος ...

Όχι αυτή η λέξη

Απλώς λάβετε υπόψη ότι στο λαιμό ενίονται αντιβιοτικά, ορμόνες κ.λπ.

Πόσο τρομακτικό να ζήσεις !!!!! Shaw για φαγητό

Βιάσαμε επίσης ... αγοράσαμε ένα μεταχειρισμένο στο Avito. Επίσης λόγω του ζαμπόν. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα .. αύριο θα μαγειρεύω μόνο, ωριμάζει στο ψυγείο.

Κιμωλία ... αδερφή, αγόρασα επίσης κρέας στο Avito πριν από την Πρωτοχρονιά, στο Avito αλλά ένα νέο και στο μισό της τιμής και πήρα κρέας

[Επαναφορά]

Ποιο μέρος του ζώου πρέπει να πάρετε για να μασάτε;

Επαναφορά, Nadezhda, η συνταγή λέει:

Συστατικά

Βόειο κρέας ώμου

Αλλά το είχα από ένα άγνωστο μέρος. Ίσως τυχερός. αλλά μάσησε καλά. Σήμερα έχουμε ένα λιγότερο επιτυχημένο κομμάτι ... θα δούμε. τι συμβαίνει

στο Avito αλλά καινούργιο και στη μισή τιμή

Ήρα, η δική μου είναι επίσης νέα, εννοώ. ό, τι αγόρασα από τα χέρια μου και όχι στο κατάστημα. Παρεμπιπτόντως. Δεν ξέρω πόσο κοστίζει στο κατάστημα.)

και πήρα κρέας

Υπέροχο κρέας !!! Χρησιμοποιήσατε αυτήν τη συνταγή ή την κάνατε διαφορετικά; Τι μέρος πήρες;

Επαναφορά, Ελπίδα, η συνταγή λέει:

Απόσπασμα: Omela στις 7 Ιανουαρίου. 2016, 19:55
Συστατικά

Βόειο κρέας ώμου

μπορείτε να δείτε το σάλιασμα σε όλη την οθόνη πλημμυρίσει, δεν το είδα. Ευχαριστώ!

Τιποτα ΛΑΘΟΣ. Νομίζω ότι μόλις πήρες ένα κακό κομμάτι. Το κύριο πράγμα είναι ότι η τεχνολογία έχει επεξεργαστεί.

Ήρα, η δική μου είναι επίσης νέα, εννοώ. ό, τι αγόρασα από τα χέρια μου και όχι στο κατάστημα. Παρεμπιπτόντως. Δεν ξέρω πόσο κοστίζει στο κατάστημα.)
Υπέροχο κρέας !!! Χρησιμοποιήσατε αυτήν τη συνταγή ή την κάνατε διαφορετικά; Τι μέρος πήρες;

Δεν το έκανα σύμφωνα με τον Lorikin,

Μπαστούρ χοιρινού κρέατος ακατέργαστου (ντοπέτα)

για το basturma (έχω ανθρακικό χοιρινό εκεί, αλλά δεν ξέρω βόειο κρέας, σίγουρα όχι φιλέτο, αλλά κάτι πολύ όμορφο, χωρίς φλέβες, δεν ξέρω τι λέγεται, δεν είμαι χασάπης, μόνο με νιτρώδες ... και αλάτι το για πολύ καιρό, τότε Το έχω μουλιάσει, στη συνέχεια μαρινάρωσα σε chaman, μετά το στέγνωσα για σχεδόν ένα μήνα μικρότερο), αλλά το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό ... Σίγουρα θα το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο θα βρω καλύτερο κρέας.
Και δεν τραβήξατε το κρέας πριν το αλάτισμα, έτσι ώστε να αλατιστεί γρηγορότερα και μια άλλη ερώτηση, δεν καταλαβαίνω πραγματικά, γιατί το βάζετε στο αλάτι σε κρύο άλμη ή λίγο κρύο;

μετά στέγνωσε για σχεδόν ένα μήνα

αντοχή σιδήρου !! Αλλά το κρέας είναι πραγματικά υπέροχο!

Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποίησα μπαχαρικά όπως στη συνταγή - η μυρωδιά της μαρινάδας είναι εκπληκτική. Είναι αλήθεια ότι ήταν όλοι στεγνοί, τους έριξα σε ζεστό νερό. Ήταν απαραίτητο να το συσκευάσω σε γάζα και να το βράσω έτσι, αλλιώς βασανίστηκα για να ξεφύγω από το γρασίδι.

η μυρωδιά της μαρινάδας είναι εκπληκτική.

ακριβώς .. τώρα πήγα να ελέγξω πώς η κατάσταση με το κρέας. Σήμερα δεν μπορούσα να πνίξω ένα κομμάτι. όλη την ώρα έριξε την πέτρα ... Έπρεπε να βάλω ένα πιάτο, και υπήρχε ήδη μια πέτρα πάνω του, οπότε η μυρωδιά είναι ακριβώς αυτή - εκπληκτική.

και μετά βασανίστηκε για να ξεφύγει από το γρασίδι.

Ναί. Το ξεφλούδισα επίσης για πολύ καιρό.)) Στην αρχική συνταγή, το βότανο δεν πασπαλίζεται, αλλά τοποθετείται σε κλαδιά, αλλά μου φάνηκε ότι το ψιλοκομμένο θα έδινε περισσότερη γεύση.

[Ομέλα]

Ομέλα, Πήρα και το δικό μου, με τη μαρινάδα, γλείφτηκε το δεντρολίβανο στεγνώνει φρέσκο ​​- κόψτε το με ψαλίδι τυχαία, στεγνώσει με θυμάρι, και το χύστε. Προσπάθησα να βγάλω ένα κομμάτι από την άλμη τόσο τακτοποιημένα που δεν χρειάστηκε να καθαρίσω σχεδόν τίποτα. Χύθηκε τη μαρινάδα και το μετανιώνει - πόσο νόστιμο μυρίζει. Παρεμπιπτόντως, το κρέας μου έπεφτε στην αρχή - ο σύζυγός μου ήρθε στην κουζίνα και έμεινε έκπληκτος: τι συμβαίνει με το κρέας. Αρχικά κάλυψα το καπάκι από το πιάτο βουτύρου (το μπολ είναι ψηλό και στενό) - σκατά, μετά από λίγα λεπτά έπεσε και το καπάκι βυθίστηκε. Έπρεπε να βάλω το πιατάκι και να το φορτώσω. Boom το βράδυ για να δοκιμάσετε

Ηλιοκαμένος. Το έκοψα επίσης σήμερα .. έχουμε μια επέτειο εδώ .. γιορτάσαμε ... τώρα θα δείξω και θα πω τις εικόνες.

Σήμερα έχουμε ένα λιγότερο επιτυχημένο κομμάτι ... θα δούμε. τι συμβαίνει

Εδώ συνέβη:




Δεν μπορούσε να πνίξει το κρέας στην άλμη, γύρισε συνεχώς την πέτρα. Έπρεπε να πιέσω κάτω με ένα πιάτο και να βάλω μια πέτρα πάνω του. Τα πράσινα περιλάμβαναν δεντρολίβανο και μερικά κλαδάκια θυμάρι. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Μασάει όλα υπέροχα. Το Reienka του αρέσει πολύ (το έκοψα για πάνω του).

[Πράσινα - σύμφωνα με την αρχική συνταγή]

Συνταγή, παρατηρήθηκε από τη στιγμή που εμφανίστηκε στο φόρουμ. Κατάλαβα, συνέλεξα τα συστατικά. Αγόρασα μια κατσαρόλα.Ο βέλτιστος όγκος είναι ~ 5 λίτρα, για 1 κιλό κρέατος (στη φωτογραφία - 5,2 λίτρα).
Όλες οι μικρές φωτογραφίες μεγεθύνονται κάνοντας κλικ.

Συστατικά Μέρος 1
Έψαξα για ανθρακούχο νερό για το φθηνότερο, με την ελπίδα ότι ο κατασκευαστής «φουσκώνει» το αέριο από την καρδιά.

Συστατικά μέρος 2

Πράσινα - σύμφωνα με την αρχική συνταγή: 5 κλαδάκια θυμάρι, 5 κλαδάκια μαντζουράνας, 2 κλαδάκια δεντρολίβανο.

Κόψτε τα βότανα με ψαλίδι

Πιπέρι και αρκεύθου - αλέθουμε σε κονίαμα

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο

Καθαρίστε το κρέας από μεμβράνες και υπερβολικό λίπος

Τοποθετήστε το κρέας στην άλμη. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο (για να αποτρέψετε την είσοδο φωτός).
Το κρέας σκάει. Χειμώνας, οι πέτρες είναι ανεπαρκείς. Έκανα τα εξής: Πήρα ένα καπάκι από τηγάνι μικρότερης διαμέτρου και το πνίγηκα πάνω από το φύλλο. Στην κορυφή, βάλτε ένα πιατάκι κατάλληλης διαμέτρου, με υψηλές άκρες. Διαφανές, λίγο παρατηρητικό, και θα το παρατηρήσετε.

Έκλεισα το καπάκι από το τηγάνι. Για να μην εμφανιστεί σίγουρα, σταθεροποίησα το καπάκι.
Το έβαλα στο ψυγείο για 48 ώρες. Γύρισα το κρέας κάθε μέρα.

Αφαιρέστε το τουρσί από το διάλυμα, ξεφλουδίστε το γρασίδι, στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες, τρίψτε με πάπρικα σε όλες τις πλευρές.

Τυλίξτε πρώτα το κρέας σφιχτά σε φύλλο αλουμινίου,

μετά - σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.

Αποτέλεσμα.

Το αλάτι δεν γίνεται καθόλου αισθητό, με την έννοια ότι δεν είναι υπερβολικό.
Με τέτοια καλούδια, δεν θα διαρκέσει πολύ. Πρέπει να αγοράσουμε βόειο κρέας ...


Ευχαριστώ πολύ την Omela και τη Λένα, τους συγγραφείς της συνταγής!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, αποδείχθηκε υπέροχο! Ευχαριστούμε για τη λεπτομερή αναφορά. Καταφέραμε να αγοράσουμε μαντζουράνα !!

Δεξαμενή, καλά, εκεί; Επιβίωσες από τη δοκιμή ;;

[Το κρέας δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.]

Το κρέας δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Η Google δεν βοήθησε στην ερώτηση χρήσιμη / επικίνδυνη ...
Βρέθηκε μόνο αυτό:

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε καρπάτσιο ή ταρτάρ στο σπίτι, τότε καταψύξτε το κρέας στους -15 * C για 5 ημέρες. Αυτό είναι ακριβώς το ποσό που απαιτείται σύμφωνα με το κτηνιατρικό πρότυπο, για να προστατεύσετε εντελώς τον εαυτό σας από μόλυνση με ταινία ταινίας ταύρου.

Μια πρόταση για ένα διαφορετικό πιάτο, το συνηθισμένο είναι ότι το κρέας είναι το ίδιο ωμό.
Υπάρχουν επίσης συνταγές για ακατέργαστα τουρσί, αλλά το ζήτημα της ασφάλειας δεν εξετάζεται πουθενά.

Ερώτηση σχετικά με την τρέχουσα συνταγή. Χρησιμοποιήστε παγωμένο κρέας ή, για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη, παγώστε για 5 ημέρες και μόνο μετά μαγειρέψτε;
Ευχαριστώ

Θα πάω και θα ρωτήσω τη Λένα. Το είχα παγώσει.

Το κρέας δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Η Google δεν βοήθησε στην ερώτηση χρήσιμη / επικίνδυνη ...

Μπορώ να προσφέρω την "έρευνά μου" σε αυτό το θέμα Σχετικά με το αλάτι και το στέγνωμα του κρέατος. Τι να πιστέψεις και τι να φοβάσαι!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ, το έχω ήδη διαβάσει, ακόμη και πριν από την προετοιμασία.

Βόειο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας, κρέας κρέατος, βουβάλια - είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε και τα δύο εντελώς μέχρι να τηγανιστούν εντελώς, και "με αίμα" ή ωμό "καρπάτσιο", "στρογγάννα" - δηλαδή, αυτοί οι τύποι το κρέας επιτρέπεται να καταναλώνεται ωμό, χωρίς θερμική επεξεργασία.

Εάν είναι δυνατόν, συνεχίστε να "ερευνάτε" την ερώτηση:

Χρησιμοποιήστε παγωμένο κρέας ή, για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη, παγώστε για 5 ημέρες και μόνο μετά μαγειρέψτε;

Δεν βρήκα μια απάντηση στο Διαδίκτυο.
Η διαδικασία αλατισμού πρέπει να είναι επαρκής, είναι ακόμη καλύτερο να διευκρινιστεί.

[Iskatel-X]

Εάν είναι δυνατόν, συνεχίστε να "ερευνάτε" την ερώτηση:

Έχω αρκετές από τις πληροφορίες που παρουσίασα στο παραπάνω θέμα. Χρησιμοποίησα διαφορετικές πηγές, περισσότερες από ειδικά βιβλία για αυτό το θέμα. Δεν έχει νόημα να επανεκτυπώσετε όλα τα επαγγελματικά βιβλία στο φόρουμ.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, πρέπει να αγοράσετε επαγγελματικά βιβλία για βιομηχανίες που ασχολούνται με την παρασκευή λουκάνικων, ζαμπόν, ζαμπόν. Διάβασα επίσης τέτοια βιβλία, η διαδικασία της ξηρής και υγρής αλάτισης του κρέατος και η προετοιμασία μιας επαγγελματικής μαρινάδας περιγράφεται καλά εκεί, και μόνο ολόκληρη η διαδικασία παρασκευής ζαμπόν

Και έχει ήδη αλατίσει πολύ το κρέας. Αλλά, προτιμώ περισσότερο ξηρό αλάτισμα κρέατος, μου αρέσει περισσότερο αυτή η γεύση.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει υγρό αλάτισμα κρέατος, σε μια ειδική μαρινάδα, όπως η Oksana
Iskatel-X Νομίζω ότι η Oksana δεν θα μας επαινέσει για τη συζήτηση παγκόσμιων προβλημάτων εδώ
Προφανώς, η συζήτηση για αυτό το θέμα μπορεί να μετακινηθεί στο θέμα Σχετικά με το αλάτι και το στέγνωμα του κρέατος. Τι να πιστέψεις και τι να φοβάσαι!, ήδη στο σωρό, και σε ένα μέρος

Δεξαμενή, καλά, εκεί; Επιβίωσες από τη δοκιμή ;;

Θα αναφέρω! Μου άρεσαν τα πάντα, εκτός από τη γεύση της ακατέργαστης πάπρικας - δεν υπήρχε καπνιστή πάπρικα, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τη συνηθισμένη χωρίς θερμική επεξεργασία, έπρεπε να το ξεπλύνω και να το απλώσω ... με σκόρδο Έχει γεύση μόνο με μέτρο, αν και ακόμα μείωσα τη ζάχαρη. Σε ένα σπιτικό σάντουιτς με φραντζόλα με σπιτικό βούτυρο - ένα χτύπημα του κεφαλιού Ο σύζυγος αρνήθηκε να φάει ωμό, γι 'αυτό έψησα μερικές φέτες στη σχάρα - ΟΤΕΤΑ ΟΛΑ ΟΛΑ !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Η Oksana δεν θα μας επαινεί για τη συζήτηση παγκόσμιων προβλημάτων εδώ

Σας παρακαλώ, συζητήστε το για την υγεία σας!))

Χρησιμοποιήστε παγωμένο κρέας ή, για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη, παγώστε για 5 ημέρες και μόνο μετά μαγειρέψτε;

Iskatel-X, είναι καλύτερο να παγώσει τελικά. Δυστυχώς, δεν μπορώ να επεξεργαστώ τη συνταγή ήδη. αλλιώς θα το είχα προσθέσει στην πρώτη ανάρτηση.

Η Λένα έγραψε: Συν το κατεψυγμένο κρέας - οι διαδικασίες μαρινάρισμα είναι πιο εντατικές, καθώς ο πάγος μέσα στα κελιά τους σκίζει.

δεν καπνίστηκε,

Όλα είναι ξεκάθαρα, όχι η επιλογή σας. Στην αρχική συνταγή, δεν υπήρχε καθόλου πάπρικα, αυτή είναι ήδη η πρωτοβουλία μου.

Ποτέ δεν κάπνιζα καπνιστό - παρόλο που έκανα παραγγελία δύο φορές στο μπαχαρικό, αλλά τσαγκόι κάτι ηλίθιο και δεν κουβαλάω: τρελό: Και γενικά μου αρέσει το κρέας με αίμα (μεσαίο ψητό) και ο σύζυγός μου δεν τον αναγνωρίζει από τη λέξη "γενικά" απατεώνας, οπότε αυτό πιθανότατα δεν είναι η έκδοση HIS, αλλά μου άρεσε - ήταν απαλό και νόστιμο, και δεν έψαξα τίποτα, απλώς καθαρίσαμε καλά το ψαλίδισμα: girl_manikur: Θα πάω και θα μουτζουρωθεί ένα βουτρίκι και θα το φάω σε ένα άτομο

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ καπνιστό

Δίνει άμεσα τη γεύση των πραγματικών καπνιστών κρεάτων. Το πρόσθεσα στη σούπα.


Ελαφριά σούπα λαχανικών (Ομέλα)



Έχουμε ήδη τελειώσει. Έβαλε ένα νέο στο νερό για να ξεπαγώσει.

Ο πάγος, όταν παγώνει το βόειο κρέας, διάσημος τρυφερός

Κιμωλία, αυτό είναι mea!
λέω ψέματα
Απίστευτα όμορφη περικοπή!

Ευχαριστώ, Νατάσα, θα ξαπλώσω επίσης. ... Μου αρέσει πάρα πολύ !!

[Είναι το κρέας κορεσμένο με άλμη;]

- Στο κατεψυγμένο κρέας - οι διαδικασίες μαριναρίσματος εμφανίζονται πιο έντονα, καθώς ο πάγος μέσα στα κύτταρα - τα σκίζει.
- Πάγος, κατά την κατάψυξη βοείου κρέατος - ένας πολύ γνωστός τρυφερός.

Κατάλαβα σωστά;
- Παίρνουμε κρέας: ωμοπλάτη ή φιλέτο.
- Κατεψυγμένο - απόψυξη, παγωμένο - απλώς ανοίξτε την τσάντα.
- Πλύνετε, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος.
- Πάγωμα για 5 ημέρες. / Για αρχικά κατεψυγμένο - αρκεί 1 ημέρα. /
- Προετοιμάστε την άλμη, βάλτε το κατεψυγμένο κρέας (κατεψυγμένο κομμάτι) σε αυτό.
- Στο ψυγείο για 48 ώρες. Είναι το κρέας κορεσμένο με άλμη;
- Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή.

Όχι, είσαι πολύ έξυπνος .... Εάν το κρέας είναι ήδη παγωμένο, τότε το ξεπαγώνουμε .. Προτιμώ να το κάνω στο νερό, ταυτόχρονα, όλα τα περιττά θα βγουν. Στη συνέχεια, βάζουμε το αποψυκτικό κρέας στην έτοιμη άλμη.

Εάν το κρέας είναι φρέσκο, στη συνέχεια καταψύξτε το και μετά ξεπαγώστε το ξανά στο νερό. Και περαιτέρω στο κείμενο στην άλμη, κ.λπ.

Εάν βάζετε κατεψυγμένα σε άλμη και στο ψυγείο, τότε δεν θα έχει χρόνο να αλατιστεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθώς θα ξεπαγώνει πολύ αργά. Και σύμφωνα με τη συνταγή στο πρωτότυπο δεν υπάρχει κάτι τέτοιο.

ξεπαγώστε ξανά στο νερό.

Δεν ξέρω γι 'αυτό.
Απλά βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό, περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει;

Απλά βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό, περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει;

Το κάνω πάντα με άλκες και άλλα κρέατα (και κοτόπουλο). Μπορώ να αλλάξω το νερό μία ή δύο φορές. Μου αρέσει το κρέας που έχει βυθιστεί κάπως. IMHO

Παρεμπιπτόντως.

Τώρα θα αλλάξω το νερό και θα το βάλω στο ψυγείο μέχρι το πρωί, έχει ήδη αποψυχθεί και είναι ζεστό στο σπίτι.

Σήμερα ο σύζυγός μου αντιμετώπισε τους κυνηγούς με κρέας ενώ κυνηγούσαν, οι άνθρωποι έμειναν έκπληκτοι. Δεν πίστευαν καν ότι ήταν ωμά άλκη.