Ψωμί σίκαλης με μαγιά φρούτων

[Νόστιμο ψωμί!]

Ψωμί σίκαλης με μαγιά φρούτων

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προ-ένζυμο (ζύμη)
μαγιά φρούτων	110 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	110 γραμμάρια
μέλι	1 κουτ
Ζύμη
προ-ένζυμο (ζύμη)	ολόκληρος
αλεύρι σίτου / βαθμός	285 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γραμμάρια
πίτουρο σιταριού	30 γραμμάρια
θαλασσινό αλάτι	9 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προ-ένζυμο (ζύμη)
• Διαλύστε το μέλι σε μαγιά, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε.
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο με τρύπες και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία έως 30 μοίρες.
• Η διαδικασία ανάβασης μπορεί να διαρκέσει από 8 έως 16 ώρες. Είχα 16.
• Ζύμη.
• Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε KhP στη λειτουργία "Ζύμη" (5 * 5 * 10).
• Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι.
• Μετά από 5 λεπτά ανάμιξης, προσθέστε αλάτι.

• Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, κολλώδης, υγρή.

• Δουλεύουμε με τη ζύμη με λαδωμένα χέρια.
• Stretch-fold και ζύμωση. Ζύμωση για 180 λεπτά. Stretch-fold για 30, 60 και 120 λεπτά.

• Ζύμη σε όλα τα στάδια ζύμωσης.

• Σχηματίστε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος. Πασπαλίζουμε καλά με αλεύρι. Τοποθετήστε στο καλάθι, ραφή προς τα πάνω. Καλύψτε το καλάθι με λευκή πετσέτα, πασπαλίστε με αλεύρι.
• Καλύψτε με μια σακούλα και ψύξτε για 12 ώρες.
• Καταλαβαίνουμε. Απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου για 3-3,5 ώρες.
• Γυρίστε πάνω σε χαρτί, κάντε κοψίματα.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Έχω ακόμα 15 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

7 η ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, ψυγείο, φούρνος

Σημείωση

Μου αρέσει πολύ αυτό το "σχισμένο" ψωμί. Αν και αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Εάν θέλετε πιο ομαλό ψωμί, τότε αυξήστε το χρόνο δοκιμής. Στάθηκα για 3 ώρες. Αλλά πρέπει επίσης να κοιτάξετε τη θερμοκρασία στο σπίτι.
Το ψωμί είναι νόστιμο. Χωρίς την παραμικρή οξύτητα, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για ψωμιά με μαγιά φρούτων και μαγιά πάνω τους. Αν και τίποτα μπορεί να συμβεί. Τραγανή κρούστα, η οποία είναι άφθονη, συναρπαστικό άρωμα και πλούσια γεύση. Ψωμί φαντασίας. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί "Κολοκύθα Φαντασία" (ang-kay)

Ψωμί ζύμης φρούτων με πουρέ βερίκοκου (ang-kay)

Ψωμί σίτου "Leaf" (ang-kay)

Ω, τι ωραίες φωτογραφίες έχετε όλη την ώρα, απλά θέλατε ψωμί.

[Άντζελα]

Άντζελαότι κανένα ψωμί δεν είναι αριστούργημα! Λατρεύω!
🔗

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ΤατιάναΕυχαριστώ, αγαπητοί μου. Βοήθα τον εαυτό σου)))

[Άντζελα]

Άντζελα, όμορφο ψωμί! Μπορώ να μαντέψω το άρωμα, όχι, άρωμα, αυτού του ψωμιού μετά από αναδίπλωση και κρύα απόδειξη στο ψυγείο. Η γλουτένη είναι καλά αναπτυγμένη, έτσι η ζύμη διατηρούσε τέτοιες φυσαλίδες μέσα! Ωραία όμορφη. Η κρούστα είναι υπέροχη.

Έχω μια ερώτηση σχετικά με τη θωράκιση στο καλάθι (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου). Έβαλαν τη ζύμη, την έβαλαν στο ψυγείο και μετά την έβγαλαν. Δείτε πώς αυξήθηκε; Περιμένουμε μια συνολική αύξηση δύο ή μιάμιση φορές; Δεν θα προσκολληθείτε στο χρόνο ...

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ. Προσπάθησα να.

Έβαλαν τη ζύμη, την έβαλαν στο ψυγείο και μετά την έβγαλαν. Δείτε πώς αυξήθηκε; Περιμένουμε μια συνολική αύξηση δύο ή μιάμιση φορές; Δεν μπορείτε να προσκολληθείτε στο χρόνο.

Σχεδόν δεν ανεβαίνει στο ψυγείο, αλλά έχω +3 εκεί. Το βγάζετε και ακολουθείτε, ως συνήθως, από τη συνολική αύξηση. Και το δοκιμάζετε με το δάχτυλό σας.

[Άντζελα]

Άντζελα, καλά, χωρίς να κοιτάξω τον συγγραφέα, κατάλαβα ότι ήσουν εσύ! Πόσο όμορφα είναι! Είναι αμέσως σαφές ότι σας αρέσει πολύ η διαδικασία ψησίματος και το ψωμί ανταποκρίνεται σε είδος! Και πάλι κοιτάζω την ομορφιά σου, τα πόδια μου τρέχουν στην κουζίνα και ο εγκέφαλός μου τα σταματά και λέει δυνατά: ποιος θα είναι εκεί ;! Μειώσαμε δραστικά την κατανάλωση ψωμιού και θέλω πραγματικά να επαναλάβω τις συνταγές σας ...Λοιπόν, τουλάχιστον θα το λατρέψω!

[Βερενίκη]

Βερενίκη, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Λατρεύω το ψήσιμο ψωμιού. Αν δεν ψήνω για αρκετές ημέρες, τότε αρρωσταίνω. Αλλά αυτό συμβαίνει σπάνια.

[Άντζελα]

Άντζελα, Επίσης αναγνώρισα αμέσως το "χειρόγραφο του πλοιάρχου" τέτοια αριστουργήματα είναι κρίμα! τουλάχιστον θα καθίσω δίπλα-δίπλα, θαυμάσω!

Άγγελος, το διάβασα και έχω μια ερώτηση - μαγιά φρούτων - πού να κοιτάξει; Τι είναι αυτό?
Και τότε η συνταγή δεν έχει ούτε ένα γραμμάριο νερού, οπότε ήταν αρχικά κάτι πολύ υγρό, σωστά;
Γιατί ρωτώ, μου έδωσαν μια ξινή σε ένα βάζο, το οποίο δεν μπορείς να ταΐσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα (αλεύρι-νερό-μέλι). Είναι σαν τη ζύμη τηγανίτας, ίσως λίγο πιο παχιά. Το έψησα ήδη, το έτρωγα και το βράδυ στη ζεστασιά, το πρωί ζύμωμα. Τώρα είναι στο ψυγείο.
Νομίζω λοιπόν ότι μπορείτε να φτιάξετε το ψωμί σας, τουλάχιστον, περίπου;
Τώρα το έβγαλα, πρόσθεσα αλεύρι-νερό-μέλι. Και ζεστό μέχρι το πρωί. Έχω όμως πυκνότητα με μαγιά σαν τηγανίτες.
Ή η ζύμη με το κύριο ζύμωμα, χωρίς νερό, θα είναι λεπτή σε πυκνότητα;
Νομίζω, τι λες; Λοιπόν, ή στείλτε το στην κόλαση ...

[Οξάνα]

Οξάνα, ευχαριστώ που σταματήσατε για ψωμί.

Έχω μια ερώτηση, μαγιά φρούτων, είναι αυτό που ψάχνω;

Ίννα, φρούτα, υγρό. Δεν ξέρεις ακόμα; Μπορείτε να διαβάσετε σύντομα μαζί μου εδώ... Στο ίδιο νήμα υπάρχει ένας σύνδεσμος για το θέμα του Tanya-Admin και του και εδώ... Εδώ το θέμα είναι πολύ ανεπτυγμένο.

Διαφορετικά, η συνταγή δεν έχει ένα γραμμάριο νερό,

Υπάρχει νερό, πρόσθεσα. Ευχαριστούμε που διαβάσατε προσεκτικά.

μπορείτε να φτιάξετε το ψωμί σας, καλά, τουλάχιστον περίπου

Ίννα, σίγουρα μπορείς. Είναι 100% υγρασία; Ζύμη (προ-ένζυμο) - η ίδια ξινή με 100% υγρασία.

Ή στείλτε το στην κόλαση ..

Θα στείλω ... διαβάστε για τη μαγιά.

Υπάρχει νερό, πρόσθεσα. Ευχαριστούμε που διαβάσατε προσεκτικά.

.. Ζύμη (προ-ένζυμο) - η ίδια καλλιέργεια εκκίνησης με 100% υγρασία

Νομίζω λοιπόν ...

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Τότε έχω ήδη 100% μαγιά. Ακριβώς την ίδια ρευστότητα με τον σύνδεσμό σας και το Lyuda! ..
Ο Κάροχ, που ταΐστηκε, στάλθηκε στο πνεύμα. 30 μοίρες, αύριο θα προσπαθήσω να συσσωρεύσω.

Λοιπόν Άντζελα, καλά η τεχνίτης. Ακολουθώ πάντα τα νέα προϊόντα σας. Γράφω πολύ σπάνια, αλλά δεν σημαίνει ότι δεν μου αρέσει, δεν είναι πάντοτε δυνατό να βρεις λέξεις που ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ αξίζει.

Μπορείτε να τρελαθείτε με μια τέτοια κρούστα, ευχαριστώ για μια άλλη υπέροχη συνταγή, Angela! Καλό βάπτισμα!

[Μαριάννα]

Μαριάννα, Όλενκα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Πάντα χαρούμενος που σε βλέπω.

Νομίζω λοιπόν ...

Ο Κάροχ, που ταΐστηκε, στάλθηκε στο πνεύμα. 30 μοίρες, αύριο θα προσπαθήσω να συσσωρεύσω.

Σκέψη !!!! Αναμονή

Angela, μπορείτε ακόμη να αναγνωρίσετε τη συνταγή σας μόνο από μια φωτογραφία. Τι υπέροχο ψωμί, καταπληκτικά κομμάτια, υπέροχο ψίχα. Κοιτάζετε τη φωτογραφία και θέλετε απλώς να την επαναλάβετε. Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν ακόμη πολλά στοιχεία. Αν και μπορεί να είναι το καλύτερο. Τα υπολείμματα των πολωνικών κυλίνδρων βρίσκονται ακόμα στον κάδο ψωμιού και η ζύμη για πίτες περιμένει στα φτερά στο KhP.

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ. Εάν θέλετε να το επαναλάβετε, τότε πρέπει να το κάνετε.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα !!!!!! Φοβερό ψωμί.

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ. Ελπίζω ότι η συνταγή θα είναι χρήσιμη κάποια μέρα.

λοιπόν λοιπόν. crsten

Ελπίζω ότι η συνταγή θα είναι χρήσιμη κάποια μέρα.

Δεν κάνω μαγιά φρούτων αυτή τη στιγμή, αλλά αν το νιώθω, τότε ..... σίγουρα.

[Νάρα]

Νάρα, ευχαριστώ για τη βαθμολογία

Έψησα αυτό το νόστιμο ψωμί. Μια πολύ καλή συνταγή. Ελπίζω να συνεχίσω να πειραματίζομαι στον σιδηρόδρομο.
Ερώτηση: είναι δυνατόν να διατηρήσετε το ψωμί στο ψυγείο για περισσότερο από 12 ώρες ;!

[Κατερίνα]

Κατερίνα, ευχαριστώ για την συμβουλή. Εάν η ζύμη συμπεριφέρεται κανονικά, δεν παραμένει υπερβολικά, τότε μπορείτε. Έχω συνταγές με καθημερινή κατάσταση.

Διάλεξα !!! Ζήτω!!!

Δοκίμασέ το. Καλός. Απελευθερώστε μόνο τις μεγάλες φυσαλίδες.

Ω, εμένα, απλά νιώθω ότι το γούστο μου !!
Δεν πήγα καν να κοιτάξω περισσότερο. Θα το κάνω αργά, έχω ένα μικρό βάζο. Για λίγο. Αλλά έχω ήδη βάλει δύο ακόμη

Τα ταΐζεις αυτά. Γίνονται ισχυρότεροι. Πρέπει να παρέχουμε μαγιά για τον εαυτό μας. Και μετά τρεις μήνες δεν τρέφονται.

Πρέπει να προσθέσετε φρέσκα φρούτα στα υπάρχοντα φρούτα; Και μπορείτε να ρίξετε περισσότερα στο βάζο, σωστά;

Πρέπει να προσθέσετε φρέσκα φρούτα στα υπάρχοντα φρούτα; Και μπορείτε να ρίξετε περισσότερα στο βάζο, σωστά;

Πόση μαγιά ρίχνετε, προσθέτετε τόσο πολύ. Προσθέτετε ζάχαρη και μπορείτε να ρίξετε τα φρούτα.

Στοιχηματίζω στο αγιόκλημα, αλλά δεν είναι πια εκεί. Ήμουν η τούνδρα και σκέφτηκα ότι μόνο θα μπορούσε να προχωρήσει περισσότερο. Και η Λένα Κάμχ διάβασε ότι προσθέτει αποξηραμένα βερίκοκα

Προσθέτετε ό, τι είναι διαθέσιμο. όχι απαραίτητα σε αυτό που στοιχηματίζω. Μπορείτε να κάνετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα. ΟΧΙ σημαντικο. Ακόμα και μια φλούδα μπανάνας.

Χρειάζομαι λοιπόν περισσότερα, έτσι ώστε, για παράδειγμα, να υπάρχει αρκετό για το σιτάρι και τη σίκαλη. Απλώς θα πιω περισσότερο νερό και θα περιμένω μερικές μέρες για να ανακάμψει, σωστά; Και ξεκίνησα νέα βάζα, σε φράουλες και αποξηραμένα βερίκοκα ξεχωριστά
Τούντρα

Προστέθηκε την Τρίτη 28 Ιουν 2016 03:48 μ.μ.

Ευχαριστώ φίλε!!!!!!

Στοιχηματίστε στην τράπεζα, και αυτό είναι όλο.

Και πάλι !! Θα περπατήσω την πεπατημένη διαδρομή

[Τζαν]

Τζαν, αν θέλετε, τι να αλλάξετε;

Το έβαλα)) Έριξα τις σταφίδες και μια κουταλιά μέλι φαγόπυρου

Προστέθηκε Τετάρτη 12 Οκτωβρίου 2016 7:50 μ.μ.

[Τζαν]

Τζαν, όμορφος άντρας ψωμί. Μου αρέσουν επίσης οι σταφίδες. Πρέπει να το ψήσετε μόνοι σας. Μόνο η μαγιά έχει ήδη μεταφραστεί. Θα δοκιμάσω με μαγιά)

[ang-kay]

ang-kayκαι εγώ, σύμφωνα με τις συμβουλές σας, προσθέτω και ρίχνω στο βάζο

Και σταμάτησα, αλλά τα χρησιμοποίησα σχεδόν όλο το καλοκαίρι. Ίσως θα σου δώσω κάτι να ταΐσεις.

[ang-kay]

ang-kay, όπως λένε ..., ένας τσαγκάρης χωρίς ..))))))) αν και ψήνετε ψωμί από λεπτό αέρα

Φυσικά ξεπεράσω

Είμαι περισσότερο από μια μαγιά. Η μαγιά είναι έτσι, μερικές φορές.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Τι σχήμα .... τι κρούστα ... τι ψίχα. Λοιπόν πρέπει να είσαι τόσο τέλειος !!!!!!! Δεν μπορώ να το κάνω χωρίς φόρμα. Ζύμωμα ... είδος παχύ. Και θα σταθεί μέχρι να εμφανιστεί --- εξαπλώνεται! Και με εγκοπές, δεν είμαι πολύ ... Αλλά ψάχνω!

[Nuttison]

Nuttison, όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

Προσπαθώ για αυτό !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, είμαι αρχάριος αρτοποιός εδώ, διάβασα πολλά, αλλά φυσικά δεν μπορούσα να διαβάσω τα πάντα ..... Ίσως μια ηλίθια ερώτηση, αλλά - ψήστε κάτω από μια κουκούλα, τι είναι κάτω; Και όμως, είναι απαραίτητο να το βάλετε στο φούρνο σε μια πέτρα; Δεν το έχω συναντήσει ούτε, ούτε καν ξέρω πώς φαίνεται .... Θα λειτουργήσει ένα κανονικό φύλλο ψησίματος;

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, ο φούρνος κάτω από την κουκούλα σημαίνει ότι ο φούρνος κάτω από την κουκούλα μπορεί να είναι οποιοδήποτε μεταλλικό, πήλινο ή γυάλινο δοχείο κάτω από το οποίο τοποθετείται το ψωμί. Εάν δεν υπάρχει πέτρα, τότε σήμερα απάντησα εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Η πέτρα δίνει μια ομοιόμορφη θερμότητα και "σκάσει" στη ζύμη. Το ψωμί ψήνεται ομοιόμορφα. Το ψωμί εστίας είναι επειδή ψήνεται στην εστία. Δεδομένου ότι τώρα δεν έχουμε φούρνους, αλλά φούρνους, τότε αυτό το "κάτω" αντικαθιστά μια πέτρα ή κάτι τέτοιο.