Ψωμί σίτου "Leaf"

[Ώριμη ζύμη]

Ψωμί σίτου "Leaf"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ώριμη ζύμη
αλεύρι σίτου	100 γρ
νερό	65 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
άλας	2 γραμμάρια
Ζύμη
ώριμη ζύμη	45 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	500 γραμμάρια
νερό	300 γραμμάρια
λευκή βύνη (χωρίς ζύμωση)	9 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	12 γραμμάρια
άλας	12 γραμμάρια
------	-----
κράκερ σίκαλης ή αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης
φυτικό λάδι
μεμβράνη πολυγράφου

Μέθοδος μαγειρέματος

• επεξεργαστής κουζίνας Bomann KM 398 CB
• Ώριμη ζύμη
• Ζυγίστε τη μαγιά και το αλάτι. Τα διαλύουμε σε νερό.
• Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και μετά την στέλνουμε στο ψυγείο για 12-48 ώρες.

• Εδώ είναι μια τόσο όμορφη ώριμη ζύμη, ινώδης μέσα.

• Ας προετοιμάσουμε κράκερ. Κόψτε το ψωμί σίκαλης σε κύβους και στείλτε το για να στεγνώσει στο φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει και σπάστε το σε θραυστήρες σε κράκερ.
• Ζύμη

• Έφτιαξα την παρτίδα σε έναν επεξεργαστή κουζίνας Bomann KM 398 CB με αγκίστρι.

• Σπάστε την ώριμη ζύμη στο μπολ του επεξεργαστή, προσθέστε μαγιά αραιωμένη σε νερό, αλεύρι και βύνη. Ξεκινήστε να ζυμώνετε με την πρώτη ταχύτητα, καλύπτοντας το μπολ με προστατευτικό καπάκι. Έρχεται στο κιτ.

• Όταν όλα τα προϊόντα συνδυάζονται καλά, ενεργοποιήστε τη δεύτερη ταχύτητα και ζυμώστε τη ζύμη για 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 2-3 λεπτά.

• Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και μεταξένια.

• Μην τρίβετε κατά μήκος του πυθμένα και απομακρύνεστε από τους τοίχους.

• Πετάμε τη ζύμη στο τραπέζι, τη ρίχνουμε σε μια μπάλα.

• Δεν κολλάει.

• Έστειλα τη ζύμη πίσω στο μπολ του επεξεργαστή. Καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου (24-25 βαθμούς) για 45 λεπτά.

• Έτσι φαινόταν μετά από 45 λεπτά. Ζυμώστε τη ζύμη και διαχωρίστε 230-240 γραμμάρια από αυτήν.

• Στρογγυλοποιήστε το υπόλοιπο της ζύμης και επιστρέψτε στο μπολ.

• Καλύψτε και αφήστε για 45 λεπτά.

• Ρίξτε ένα κομμάτι (230-240 γραμμάρια) σε στρώμα πάχους 2 mm. Τοποθετήστε σε σανίδα ή σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια. Το στέλνουμε στον καταψύκτη για 45 λεπτά.

• Αυτό μοιάζει με τη ζύμη πριν από τη χύτευση. Το χωρίζουμε σε 2 μέρη με τη βοήθεια ζυγών και σχηματίζουμε δύο στρογγυλά ρολά. Καλύπτουμε και αφήνουμε τη ζύμη να χαλαρώσει ενώ ασχολούμαστε με τα φύλλα.

• Πασπαλίστε ψίχουλα στην επιφάνεια στην οποία θα κόψετε τα φύλλα.

• Αφαιρέστε το στρώμα ζύμης από τον καταψύκτη, πασπαλίστε το με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Βάλτε την υγρή πλευρά στις κροτίδες και τυλίξτε τις έτσι ώστε οι κράκερ να κολλήσουν.

• Κόψτε δύο φύλλα χρησιμοποιώντας ένα διάτρητο.

• Λιπάνετε τις άκρες του φύλλου με φυτικό λάδι,

• και η μέση με νερό. Μεταφέρετε σε καθαρό πανί ή χαρτί ψησίματος.

• Τέλος διαμορφώστε το ψωμί και τοποθετήστε το στα φύλλα. Καλύψτε με φύλλο και αφήστε το να σταθεί.

• Η δοκιμή μπορεί να διαρκέσει 40 έως 60 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία δωματίου και την αντοχή της μαγιάς. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να έχει διπλό μέγεθος. Όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας, το fossa ισιώνει αργά.

• Γυρίζουμε τα κενά σε ένα ταψί, το οποίο βάζουμε σε ένα φτυάρι για ευκολία. Στέλνουμε το ψωμί στο φούρνο, προθερμασμένο μαζί με μια πέτρα και σκεύη για βραστό νερό στους 240-250 βαθμούς. Ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Αφαιρούμε τον ατμό, αερίζουμε για λίγο το φούρνο. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 220-230 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για άλλα 20-30 λεπτά. Εάν το φύλλο αρχίσει να καίει έντονα, τότε καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.

• Το βγάζουμε έξω, το αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα, καλούμε τους αγαπημένους, έκπληξη, κόψτε και απολαύστε)

• 
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να κάνεις τα πάντα με αγάπη για τα αγαπημένα σου πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ψωμί

Σημείωση

Η συνταγή από το βιβλίο "Bread" του Richemont κατασκοπεύτηκε στο φόρουμ Flour του Natali06.
Αυτό το ψωμί αξίζει μόνο υπερθετικά κομπλιμέντα: τα πιο όμορφα, ευάερα, νόστιμα και πιο απαλά. Δεν είναι κρίμα να δίνεις τέτοιο ψωμί στην πριγκίπισσα και να το στέλνεις ως δώρο σε κάποιον. Συνιστώ! Εκπληξη)

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με μαγιά φρούτων (ang-kay)

Ψωμί ζύμης σταφυλιών φτιαγμένο από διαφορετικούς τύπους αλευριού (ang-kay)

Υγρό ψωμί μαγιάς με αλεύρι και νιφάδες φαγόπυρου (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, με την Κυριακή του Χριστού, υπέροχο ψωμί, ευχαριστώ ..

[Άντζελα]

Ναι, Άντζελα, έκπληκτος, τόσο έκπληκτος!
Εκτός από το "bravo!" και τίποτα να πούμε ..

Angela, εντυπωσιακά τα πάντα: συνταγή, εκτέλεση, φωτογραφία! Η απόλαυση είναι απλή! Ευχαριστώ!

Αυτή η ομορφιά είναι κρίμα!
Πολύ όμορφο και ασυνήθιστο!

Κορίτσια, ευχαριστώ. Πολύ ωραίο ψωμί. Η φωτογραφία δεν μεταδίδει όλη την ομορφιά. Χαίρομαι που σου άρεσε επίσης)

Aerobatics και ένα παράδειγμα αρτοποιίας! Θα επαναλάβω σίγουρα. Απλά ουάου !!!! Άντζελα, δεν ξέρω τα ίσα σου στην τέχνη του ψησίματος. Δεν είστε απλώς αρτοποιός, είστε καλλιτέχνης! Μπράβο! μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία τι φανταστικό ψίχα έχει το ψωμί. Βιάσου να τελειώσεις τα κέικ! φαγούρα στα χέρια να επαναληφθεί!

[ang-kay]

ang-kayΤι ωραίο ψωμί! Αυτό είναι πραγματικά ένα έργο τέχνης !!!

[ang-kay]

ang-kayΣυμμετέχω στην απόλαυση των κοριτσιών! Ασυνήθιστα δημιουργική προσέγγιση!

[Άντζελα]

Άντζελα, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ασυνήθιστο και πρωτότυπο! Είμαι καλλιεργημένος. Τι έξυπνο κορίτσι είσαι!

Η Άντζελα είναι πολύ όμορφο και ασυνήθιστο ψωμί !!!

[ang-kay]

ang-kay, Η Άντζελα είναι πολύ όμορφη! Ένα τόσο ευάερο ψίχα!
Είναι κρίμα να φάτε!
Θα ήθελα να επαναλάβω, όνειρα, όνειρα.
Για μένα αυτό είναι ένα κατόρθωμα.

Δροσερός!!!! Angela, αυτό είναι το SPACE!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Νικητόσικ, Τάνια-Φάνια, Μυρτιά, Ανατολίενα, Tanyulyaευχαριστώ αγαπητέ μου για ένα τόσο θερμό καλωσόρισμα στη συνταγή. Δεν υπάρχει κατόρθωμα εδώ, όλα δεν είναι περίπλοκα. Λίγο λίγο. Αλλά το αποτέλεσμα είναι καλό. Αποφάσισε!

[ang-kay]

ang-kay, Καλή μέρα! Με ενδιέφερε αυτό το φύλλο σφενδάμνου. Μπορώ να φτιάξω μια τέτοια διακόσμηση με τη μορφή ενός φύλλου, λαμβάνοντας ως βάση μια διαφορετική συνταγή ψωμιού, αφού δεν έχουμε λευκή βύνη.

[κεφτεδάκι]

κεφτεδάκιΝομίζω ότι μπορείτε. Και δεν χρειάζεται να προσθέσετε βύνη. Μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, απλώς βάζετε 5 γραμμάρια.

Εντάξει, τότε θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή. Είναι πολύ απαραίτητο να ψήνουμε αυθεντικό ψωμί. ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση

[ang-kay]

ang-kay, Έχω μια άλλη ερώτηση. Τι μέγεθος του φύλλου διάτρητου πρέπει να είναι; Και πώς θα γύριζα απαλά

Εκατοστά 9.

Και πώς θα γύριζα απαλά

Δοκιμάστε) Κρατήστε.

Είμαι στραβά σε μια ιδιαίτερα σημαντική στιγμή. Ο σύζυγός μου υποσχέθηκε να βοηθήσει. Είναι το ραβδί μου - ένας σωσίβιος))))

Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν)