Ψωμί κρέμας της Μόσχας

Ψωμί κρέμας της Μόσχας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
Κεφάλι (ώριμη μαγιά)	50 γρ.
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Νερό	100 γρ
Συγκόλληση:
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	90 γρ.
Βύνη κόκκινης σίκαλης	60 γρ.
Κύμινο εδάφους	2 γρ.
Νερό	400 γρ.
Ζύμη:
Προζύμιο	όλα
Συγκόλληση	όλα
αλεύρι σίκαλης	300 γρ.
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
αλεύρι σίκαλης	250 γρ.
Αλας	15 γρ.
Σιρόπι	15 γρ.
Νερό	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο:
• Ανακατέψτε, αφήστε το να ζυμώσει για 4-5 ώρες.
• Συγκόλληση:
• Ανακατέψτε, θερμάνετε, ανακατεύοντας, στους 65C, θα πρέπει να σκουραίνει και να πυκνώνει. Αφήστε για 2 ώρες για σακχαροποίηση. Συνιστάται να διατηρείτε τη θερμοκρασία σταθερή - σε θερμοστάτη ή τουλάχιστον να την τυλίγετε σε κουβέρτα. Στη συνέχεια ψύξτε στους 35C.
• 
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε, αφήστε το να ζυμώσει για 3-4 ώρες.
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε το αλάτι και τη μελάσα με νερό, ρίξτε στη ζύμη. Ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Δώστε 30 λεπτά ανάπαυσης.
• Φτιάξτε ψωμί με βρεγμένα χέρια και τοποθετήστε το σε λαδωμένο χαρτί σε καλούπι.
• 
• Αφήστε το να ζεσταθεί για 1 ώρα. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 190-230C. Μετά το ψήσιμο, πασπαλίζετε το ψωμί με νερό και αφήστε το να κρυώσει αργά. Καταναλώστε κάθε δεύτερη μέρα.
• Αποδείχθηκε έτσι:
• 

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης σε στιλ Μόσχας σε μια μηχανή ψωμιού (Λόλα)

Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα) (Γκάσα)

Ψωμί σίκαλης ή τι κάνουν τα βελτιωτικά; (Πιπερόκοκκος)

Δεν βάζω τη μίζα μου στο ψυγείο - τρέφω λιγότερα, 50 g την ημέρα, ώστε να μην πεινάω.

[chlp,]

chlp, μπορείτε να πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο ζύμη.

[chlp,]

chlp, μπορείτε να πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο ζύμη.

Προς το παρόν, χρησιμοποιώ έναν κανονικό αυθόρμητο εκκινητή ζύμωσης. Πρώτα, βλάστησα το σιτάρι, το στέγνωσα, το αλέστησα, πρόσθεσα λίγη ζάχαρη και άρχισα να το ταΐζω με αλεύρι σίκαλης και νερό. Την 5η ημέρα, λήφθηκε μια ξινή, η οποία, μετά τη σίτιση, είναι περισσότερο από 2 φορές κατάλληλη. Στην τεχνολογία τέτοιων ψωμιών, όσο καταλαβαίνω, χρησιμοποιούν μια πολύ ξινή μαγιά για να δημιουργήσουν τη «σωστή γεύση». Όμως, ενώ μπορείτε να το πετύχετε με το συνηθισμένο ζύμη, που είχε προηγουμένως ανανεωθεί - αυτό είναι το στοιχείο 1 στην παραγωγή αυτού του ψωμιού. Συνιστώ να διαβάσετε τα ακόλουθα υλικά:
🔗
🔗

Γεια σου chlp!

Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω το ψωμί σου.

Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιείτε αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης για παρασκευή; Δεν το έχω δει ποτέ σε πώληση μαζί μας. Μπορείτε να παρατηρήσετε κάτι γι 'αυτό;
Πουλάμε μόνο αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης

[ακόμα ζωντανός]

ακόμα ζωντανός , δυστυχώς, ο συγγραφέας της συνταγής δεν εμφανίστηκε στο φόρουμ για 2 χρόνια. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αποφλοιωμένης ταπετσαρίας. Καλή τύχη!