Παιδικό ψωμί

Χαίρετε. Ως παιδί, όταν έμενα με τον παππού μου στην περιοχή του Βόλγκογκραντ στο Kikvidze και στο Stepkha (70-80), μαζί με λευκό, εκπληκτικά νόστιμο γκρι ψωμί πωλήθηκε σε ένα φούρνο. Έγινε ρητά σύμφωνα με το GOST. Είναι ανοιχτό γκρι, πιο σκούρο από το λευκό, αλλά δεν έχει καφέ χρώμα. Σκούρο τραγανό. Δεν υπήρχε γεύση από αλεύρι σίκαλης. Νομίζω ότι ίσως ήταν ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι δεύτερης κατηγορίας ή ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών ... Τότε αυτό το ψωμί δεν πωλήθηκε πλέον ... Ποιος θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της συνταγής; Το ψωμί ήταν πολύ νόστιμο, πιο νόστιμο από το κανονικό άσπρο ψωμί, αν και αυτό ήταν καλό επίσης.

Ο καθένας έχει τη δική του γεύση από την παιδική ηλικία.
Ξεκινήστε να επιλέγετε τη δική σας συνταγή ψωμιού συνδυάζοντας την ποσότητα σιταριού και αλεύρου σίκαλης.
Το φόρουμ έχει αρκετές συνταγές για "γκρι" ψωμί σε έναν τέτοιο συνδυασμό Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης απλά πρέπει να τα επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

[asya7195]

Ναι, θυμάμαι επίσης τη γεύση αυτού του ψωμιού από την παιδική ηλικία! Πήγαμε με έναν φίλο της δεκαετίας του 80 στην περιοχή του Βόλγκογκραντ, σε ένα απομακρυσμένο αγρόκτημα, οπότε εκεί δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα ένα κατάστημα ήρθε στο κατάστημα και στη συνέχεια η γιαγιά μου μας έστειλε για ψωμί! Μόνο για αυτό που περιέγραψαasya7195!
Προσλάβαμε πάντα πολλά! Έσυραν περίπου πέντε ή επτά το καθένα, επειδή αυτό το ψωμί δόθηκε επίσης στα βοοειδή, λοιπόν, φαίνεται ότι το θυμάμαι αυτό.
Και πόσο νόστιμο ήταν να σπάσει μια υγιή τραγανή κρούστα με μαλακό ψίχουλο και να το φάει, βυθίζοντας το σε μέλι, μόλις προσπεραστεί (δεν ξέρω πόσο σωστά χρησιμοποίησα αυτόν τον όρο)
Δεν έχω φάει ποτέ τέτοιο ψωμί πουθενά αλλού ...

Όλα είναι ακριβώς όπως περιγράψατε)) Και πήραν πολύ, και έφαγαν με μέλι, και μια κρούστα ... Και πώς να αποκαταστήσουν τη συνταγή (((

Ποιος θα σας βοηθήσει να επαναφέρετε τη συνταγή;

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Τι γίνεται αν αυτό είναι ακριβώς το ίδιο ψωμί ...

Ξέρετε, ναι, ήμουν ένας από τους πρώτους που το σημείωσε από τις αποβουτυρωμένες φωτογραφίες του τελικού ψωμιού, θα το δοκιμάσω το βράδυ. Αλλά οι ντόπιοι μιλούσαν για αλεύρι που δεν ήταν της υψηλότερης ποιότητας. Τέλος πάντων, υπάρχει μια αρχή για αναζήτηση, ευχαριστώ!

Θα ήταν ευκολότερο να αναζητήσετε αν κάποιος θυμόταν / πρότεινε το όνομα.

Οι ντόπιοι τον ονόμασαν γκρίζο και όλους



Και αφού πωλήθηκε σε ένα φούρνο, υπήρχε μια ακριβής συνταγή, αλλά ως παιδί δεν κοίταξα το όνομα στο κατάστημα, αν υπήρχε ένα ...

Ναι, θυμάμαι επίσης από την παιδική μου ηλικία "Γκρι ψωμί" και επίσης δεν με ενδιέφερε τι γράφει στις ετικέτες. Και σε κοινή γλώσσα, πάντα έλεγαν "Γκρι ψωμί", ακόμη και σε μεγάλες πόλεις. Ποιος ήξερε ότι θα ζούσαμε για να δούμε τη στιγμή που ψάχναμε συνταγές όπως αυτή "το απόγευμα με φωτιά" για να επαναλάβουμε τη γεύση της παιδικής ηλικίας.
Στο βιβλίο "365 ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας", για παράδειγμα, δεν έβλεπα "Γκρι" ψωμί, όλοι ονομάζονται κάπως συγκεκριμένα

Σύνδεσμος προς την εικόνα της σελίδας του πίνακα περιεχομένων

🔗

Ίσως κάποιος άλλος μπορεί να σας πει πιο συγκεκριμένα.

Τώρα, κατ 'αρχήν, είναι πραγματικά δυνατό να βρείτε μια συνταγή για το GOST, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε ΠΩΣ ονομάζεται.

Ευχαριστώ για τη βοήθεια) χρήσιμες πληροφορίες!

[Μέση]

Μέση, Νατάσα, ευχαριστώ για την συμβουλή στο βιβλίο

asya7195, πραγματοποιήθηκε λήψη του βιβλίου από το root tracker

[Άντζελα]

Άντζελα, Παρακαλώ!

Κατέβασα αυτό το βιβλίο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το άνοιξα μόνο χθες Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι έχει έρθει η ώρα

asya7195, θυμάσαι πόσο κοστίζει αυτό το ψωμί; Δεν αστειεύομαι. Ακόμη και μια τέτοια "λεπτομέρεια" μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε μια συνταγή.

[Μέση]

ΜέσηΈχουμε τέτοιο ψωμί που κοστίζει 16 καπίκια. Για μένα, αυτή είναι επίσης η γεύση και η μυρωδιά της παιδικής ηλικίας, αλλά όχι με τη γιαγιά μου στο χωριό, το είχαν ελαφρύτερο, αλλά αντίθετα, στο Ταγκανρόγκ.

[ψωμί "Κισινάου"]

Ίσως σε διαφορετικά μέρη υπήρχε ένα διαφορετικό ψωμί που ονομάζεται "γκρι", αλλά επειδή τα πρότυπα GOST για το ψωμί ήταν τα ίδια, η ποικιλία των αρτοποιείων δεν ήταν πολύ διαφορετική. Θυμάμαι ακριβώς ότι στην παιδική μου ηλικία ο "γκρίζος γύρος" ονομάστηκε εστία ψωμί "Κισινάου"... Το ψωμί ήταν το αγαπημένο μου, οπότε θυμάμαι! Και δεν ήταν σιτάρι σίκαλης. Η συνταγή περιέχει ένα μείγμα αλεύρι σίτου 1ης και 2ης τάξης. Βρήκα μία από τις επιλογές της:

🔗

Το ψωμί μας κοστίζει 16 καπίκια

Ναι, κόστισε 16 καπίκια. Και το "γκρι τούβλο" κόστισε επίσης 16 καπίκια, αλλά ήταν Ουκρανός σίκαλης-σίτου! Ο πολτός ήταν πιο σκοτεινός από τον στρογγυλό.

[Γκρι ψωμί με τραγανή κρούστα.]

Κάτι με έφερε στο αλεύρι ολικής αλέσεως ... Λοιπόν, ας είναι, Και ξαφνικά ...

Το ψωμί μας κοστίζει 16 καπίκια.

Για 16 καπίκια στο Διαδίκτυο, βρήκα αυτό το "Γκρι ψωμί με τραγανή κρούστα"

Γκρι ψωμί με τραγανή κρούστα.

Δημοσιεύτηκε στις 22 Νοεμβρίου 2011 στην ενότητα "Αλμυρά αρτοσκευάσματα"

Μερίδες: 1
Συστατικά:
2,5 φλιτζάνια λευκό αλεύρι και λίγο περισσότερο για το ταμπλό
0,5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως (αυτό το γκρι, λίγο τραχύ)
1 ποτήρι ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή κοκκώδης μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Παρασκευή:
Διαλύστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη. Κοσκινίστε το άσπρο αλεύρι με αλάτι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε γκρι αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Κάντε μια κατάθλιψη στη μέση, ρίξτε ένα μείγμα νερού και ζύμης, ανακατεύετε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι, όταν σχηματίζονται μεγάλα κομμάτια, ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, προσθέτοντας λίγο λευκό αλεύρι (όχι περισσότερο από 0,5 φλιτζάνια!), Η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης. Ζυμώστε για 7 έως 10 λεπτά. Φτιάξτε ένα κουλούρι και τοποθετήστε το σε λαδωμένο ψητό. ένα βαθύ μπολ με βούτυρο, η ζύμη είναι πολύ κατάλληλη - 3-4 φορές, λαδώστε το κουλούρι με βούτυρο σε όλες τις πλευρές, καλύψτε το μπολ σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης ή ελαιόλαδο, αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1,5 - 2 ώρες ή μέχρι τη ζύμη δεν θα λειτουργήσει 2 - 3 φορές. Την πρώτη ώρα η ζύμη μόλις αυξάνεται σε όγκο, αλλά μετά από μία ώρα αρχίζει να αυξάνεται με αξιοπρεπή τρόπο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, ανακατεύοντας έντονα με μια γροθιά για 2-3 λεπτά. Σε μια αλευρωμένη σανίδα, ξεδιπλώστε ελαφρά τη ζύμη, πάχους περίπου 2 cm, τυλίξτε και τοποθετήστε το σε λαδωμένο τούβλο σχήμα (θα είναι τυποποιημένο για το ψήσιμο muffins), βουρτσίζετε με γάλα και πασπαλίζετε με γκρι αλεύρι. Ρυθμίστε να εμφανίζεται για 45 λεπτά ή μια ώρα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 210 ° C. Βράστε 3 ποτήρια νερό, ρίξτε το σε ένα χαμηλό μπολ και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του φούρνου, αυτό θα δώσει στο ψωμί μια τραγανή κρούστα. Βάλτε τη φόρμα με ψωμί στη σχάρα στο φούρνο, ψήστε για 15 λεπτά στους 210 βαθμούς, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα κατά 180 ºС και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, ψήνω για 40 - 45 λεπτά, αλλά στο ύψος μας χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
Αφαιρέστε το έτοιμο ψωμί από το φούρνο, αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά χωρίς κάλυψη και μετά αφαιρέστε το από το καλούπι. Εάν το ψήνετε χωρίς σχήμα, τότε δεν διατηρεί το σχήμα του - αποδεικνύεται ένα κέικ ύψους περίπου 3 εκατοστών, τότε είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Μια πηγή: 🔗

Η τιμή εμφανίστηκε στα σχόλια της συνταγής

...
και το ψωμί είναι καθαρά όπως στη Σοβιετική εποχή, τόσο γκρίζο στα 16 καπίκια. Μόλις ένιωσα τη γεύση!

Το προαναφερθέν βιβλίο έχει συνταγή 17 "Ψωμί ολικής αλέσεως"

🔗
🔗
🔗

Λάβετε υπόψη ότι το βιβλίο παρέχει επιλογές για εστία και φορμαρισμένο από ψωμί.
Ποια από τις συνταγές είναι κατάλληλη και, υπό σύγχρονες συνθήκες, θα δώσει τουλάχιστον περίπου αυτή τη γεύση, φυσικά, είναι απαραίτητο να ελέγξετε στην πράξη.
Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τώρα υπάρχει ένα εντελώς διαφορετικό αλεύρι και εντελώς διαφορετική μαγιά, που αναμφίβολα θα επηρεάσουν τα πάντα, ιδίως - τη γεύση και την υφή.

Αναρωτιέμαι ποια θα είναι η τελική συνταγή. Θα εγγραφώ. Θέλω να το δοκιμάσω επίσης. Δεν το έφαγα μόνος μου, αλλά άκουσα για το ψωμί που ψήθηκε στην περιοχή του Κοστρώματος. Επίσης μια παιδική μνήμη. Ψήθηκαν σε ένα τοπικό μικρό φούρνο.

Και θα εγγραφώ, αναρωτιέμαι ...

Και δεν ήταν σιτάρι σίκαλης. Η συνταγή περιέχει ένα μείγμα αλεύρι σίτου 1ης και 2ης τάξης. [/ Quote
Μου φαίνεται επίσης - εκεί δεν υπήρχε αλεύρι σίκαλης. Αλλά θα μπορούσα να κάνω λάθος

Το προαναφερθέν βιβλίο έχει συνταγή 17 "Ψωμί ολικής αλέσεως"
Λάβετε υπόψη ότι το βιβλίο παρέχει επιλογές για εστία και ψωμί.
Ποια από τις συνταγές είναι κατάλληλη και, υπό σύγχρονες συνθήκες, θα δώσει τουλάχιστον περίπου αυτή τη γεύση, φυσικά, πρέπει να κάνετε check in στην πράξη.
Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τώρα υπάρχει ένα εντελώς διαφορετικό αλεύρι και εντελώς διαφορετική μαγιά, που αναμφίβολα θα επηρεάσουν τα πάντα, ιδίως - τη γεύση και την υφή.

Διάβασα επίσης τη συνταγή, τείνω να τη δοκιμάσω ως καλούπι




Είμαι εξαιρετικά χαρούμενος που έλαβα απαντήσεις, γιατί 1 μυαλό είναι καλό, και μερικοί γενικά σίγουρα θα οδηγήσουν στην επιτυχία!
Αυτό με μπερδεύει - βρήκα αλεύρι σίτου πρώτης τάξης στο καρουσέλ και πού μπορώ να βρω το δεύτερο ή ταπετσαρία; (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Εγγραφείτε στους ιδιοκτήτες της HB Panasonic στο Temko. Εκεί θα σας ζητήσουν μάλλον για το αλεύρι και, πιθανώς, για μια συνταγή για ψωμί.
Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[διαχειριστής]

και πού να πάρετε το δεύτερο ή ταπετσαρία; (((

Πού να πάρετε, Muscovites - Muscovites θα σας πουν καλύτερα
Αλλά αν θέλεις εχθές το συντομότερο δυνατό, τότε μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας όπως περιέγραψε η Τατιάνα - διαχειριστής

Μαγειρεύουμε το δικό μας αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης

Αυτό είναι ένα Muscovite - οι Muscovites θα σας πουν καλύτερα

Erin Go Bragh)) Δεν είδα από πού ήρθατε))
Ναι, σας ευχαριστώ πολύ για τις ιδέες!

Asya (?), Εγγραφείτε στους ιδιοκτήτες της HB Panasonic στο Temko.

Υπέροχα, σ'ευχαριστώ! Σίγουρα

asya7195, πραγματοποιήθηκε λήψη του βιβλίου από το root tracker

Το κατέβασα επίσης, μελετώ. Είναι αλήθεια, ένα εκπαιδευτικό βιβλίο

Και θυμάμαι τόσο ψωμί σαν παιδί! Ήταν πολύ νόστιμο.

Και θυμάμαι τόσο ψωμί σαν παιδί! Ήταν πολύ νόστιμο.

Συμμετοχή στη συζήτηση)) Τι πιστεύετε ότι είναι στη σύνθεση;

Κορίτσια, το ψωμί μας κοστίζει 13 καπίκια. Πάντα με έστειλαν για 3 ψωμιά. Έδωσαν 20 + 20 καπίκια. Υπήρχε ένα μικρό κορίτσι και μετρούσε στο μυαλό της ... 13x3 = 39. Και μια δεκάρα αλλαγής!
Κοντά σε λευκό για 20 καπίκια. Αλλά το πήραμε πάντα αυτό. Και ~ ναι ~ είναι καθαρό σιτάρι.
Δεν υπάρχει αλεύρι σίκαλης. Σύμφωνα με τα σημερινά μου συναισθήματα ενός "αρτοποιού" ...
σου λέω ως καλλιτέχνης σε καλλιτέχνη (από)
Σαν αρτοποιός στους αρτοποιούς ότι σίγουρα το αλεύρι ΔΕΝ είναι της υψηλότερης ποιότητας Αντίθετα, η 2η τάξη ή ένα μείγμα της πρώτης και δεύτερης Είναι σχεδόν λευκό, αλλά όχι λευκό ... Αυτό ήταν το όνομα του γκρίζου ψωμιού.

[asya7195]

asya7195ίσως εδώ;

🔗

[Γαβάλα]

Γαβάλα, Galina, έτρεξα επίσης και κοίταξα, το ψίχουλο μοιάζει με το "ψωμί μου από την παιδική ηλικία". Θα προσπαθήσω να ψήσω.
Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο!

Όποιος ακολουθεί το σύνδεσμο της Galina και ετοιμάζεται να φτιάξει κάτι, ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ διαβάστε τα σχόλια, υπάρχουν πολλά ειδικά για τη συνταγή και γενικά χρήσιμα.

Διαβάστε ΠΑΝΤΑ τα σχόλια

Ναι, τα σχόλια πρέπει να διαβαστούν. Είναι κρίμα που διέγραψε το περιοδικό της, ότι αυτό είναι μια σταγόνα στον ωκεανό ..

Το ψίχα του ψωμιού στον σύνδεσμο είναι παρόμοιο, αλλά το χρώμα του εξωτερικού και του φλοιού είναι διαφορετικό ... Σήμερα πρόκειται να ξεκουράσω τον παρασκευαστή ψωμιού, το πρωί ένα καρβέλι από ένα μείγμα αλεύρι ολικής αλέσεως και 1ης τάξης ήταν επιτυχές, αν και εντελώς απομακρυσμένο από κάθε άποψη από το "γκρι")) Θα μελετήσω μερικές συνταγές 360 έτσι ώστε κάτι να ταιριάζει στο μυαλό μου και να μην λειτουργεί σύμφωνα με την αρχή - τι να σκεφτείτε - πρέπει να πηδήσετε. Τότε το αρνητικό αποτέλεσμα του πειράματος θα αντιληφθεί συνειδητά ως ένα βήμα προς την επίτευξη του στόχου ...

και το χρώμα έξω και το φλοιό είναι διαφορετικό.

Λοιπόν, προσπαθήστε να το κάνετε. Η Λούδα είναι γκουρού αρτοποιίας.

[asya7195]

asya7195,
Προφανώς μιλάμε για μικτό ψωμί σίτου-σίκαλης με αναλογία 2: 1.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι εκδηλώσεις αναπτύσσονται)
Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλοί που θυμούνται αυτό το ψωμί.
Μπορώ να πω σίγουρα ένα πράγμα - στην περιοχή της Μόσχας, δεν έχω δει ποτέ τέτοιο ψωμί στα καταστήματά μας! Και στα καταστήματα της Μόσχας. Ήταν τόσο ξεχωριστός, εξαιρετικός! Και οι χωρικοί μας γέλασαν: τι καλό είναι το γκρίζο ψωμί, έχετε ένα μικρό λευκό για πώληση! Και ήμασταν σιωπηλοί, γιατί πώς να μην τους αποδείξουμε ότι το γκρίζο ψωμί είναι το πιο νόστιμο !!! Και περιμέναμε μια συνάντηση μαζί του για ένα ολόκληρο έτος), όταν η γιαγιά μας στέλνει στο κατάστημα του χωριού και εκεί θα αρπάξουμε τα αγαπημένα ψωμιά)
Virgin, κατά τη γνώμη μου δεν υπήρχε αλεύρι σίκαλης εκεί!
Αλλά το ψωμί της Lyuda είναι παρόμοιο, αλλά το χρώμα με μπερδεύει λίγο, το δικό της είναι πιο κιτρινωπό και το δικό μου από την παιδική ηλικία ήταν μάλλον γκρίζο!

[asya7195]

asya7195, εδώ είναι ένα άλλο ..

🔗

[asya7195]

asya7195, είμαστε από κοινού στο χρώμα του ψωμιού!



Ωστόσο, νομίζω, για να επιτευχθεί ακόμη και μια απομακρυσμένη ομοιότητα, το ψωμί πρέπει να ψηθεί στο φούρνο.

Αλλά το ψωμί της Lyuda είναι παρόμοιο, αλλά το χρώμα με μπερδεύει λίγο, το δικό της είναι πιο κιτρινωπό και το δικό μου από την παιδική ηλικία ήταν μάλλον γκρίζο!

Λοιπόν, ψήνει από καναδικό αλεύρι ..

Μπορώ να πω σίγουρα ένα πράγμα - στην περιοχή της Μόσχας, δεν έχω δει ποτέ τέτοιο ψωμί στα καταστήματά μας!

Δεν θυμάμαι ούτε τέτοιο ψωμί. Στην Anapa, υπήρχε μόνο γκρι σε p / l, θυμάμαι ότι ..το άλλο δεν ήταν εκεί ..

Το έκανα σε αυτήν την αναλογία. Όχι αυτό ((Το αλεύρι σίκαλης είναι αισθητό και μια εντελώς διαφορετική γεύση. Ειλικρινά, είμαι ακόμα σε αδιέξοδο. Ακόμα και από απόσταση παρόμοια δεν λειτούργησε ούτε μία φορά, αν και τα ίδια τα προϊόντα βγήκαν καλά

Αλλά το ψωμί της Lyuda είναι παρόμοιο, αλλά το χρώμα με μπερδεύει λίγο, το δικό της είναι πιο κιτρινωπό και το δικό μου από την παιδική ηλικία ήταν μάλλον γκρίζο!

Ακριβώς, η παιδική μου μνήμη φωτογραφίστηκε επίσης

Ωστόσο, νομίζω, για να επιτευχθεί ακόμη και μια απομακρυσμένη ομοιότητα, το ψωμί πρέπει να ψηθεί στο φούρνο.

Υποψιάζομαι επίσης ...

έχουμε τέτοιο ψωμί κοστίζει 13 καπίκια

Ουάου, αλλά νόμιζα ότι παντού οι τιμές για το ψωμί ήταν οι ίδιες ... Και είχαμε 14 καπίκια για ένα καρβέλι μαύρο, και για 13 καπίκια ήταν εντελώς μαύρο και μαύρο, η μητέρα μου το αγόρασε μόνο για kvass ...

[Γαβάλα]

Γαβάλα, Galya, είναι σαφές ότι προέρχεται από ένα διαφορετικό αλεύρι, και όντως όλα είναι διαφορετικά, αλλά αισθάνεται σαν ...
asya7195, ναι, έχουμε ήδη καταλήξει στο συμπέρασμα ότι το γκρι ψωμί δεν περιέχει αλεύρι σίκαλης!
Σας ευχαριστώ που μου το υπενθύμισες, θα αναζητήσω επίσης επιλογές.
Η κρούστα ήταν ευθεία, σκυρόδεμα, και το ψίχουλο ήταν τόσο καουτσούκ chuuut.

Η κρούστα ήταν ευθεία, σκυρόδεμα και το ψίχουλο ήταν τόσο καουτσούκ chuuut.

Ίσως μια πολύ ακριβής περιγραφή. Και για να χάσετε 30 χρόνια ρίχνοντας μια ματιά στην κρούστα και ψίχουλα στα μάτια ενός κοριτσιού με πλεξίδες, θα συμφωνήσετε επίσης ωραία))

Κορίτσια, νομίζω ότι δεν πρέπει να κοιτάζετε συγκεκριμένα τη σκιά του χρώματος, επειδή η φωτογραφία μπορεί να αποτύχει και η μεταφορά χρώματος από έναν υπολογιστή ... Εδώ είναι η σύνθεση, ψίχουλα, υφή ... - πιθανώς πιο κατάλληλη για σύγκριση.

Και είναι πολύ ωραίο να το θυμάσαι

Αυτό με μπερδεύει - βρήκα αλεύρι σίτου πρώτης τάξης στο καρουσέλ και πού μπορώ να βρω το δεύτερο ή ταπετσαρία; (((

Κοιτάξτε στα καταστήματα Pekisam και 108 μπαχαρικά, υπάρχει σίγουρα μια δεύτερη τάξη.

Ευχαριστώ!

Και εδώ είναι ένα άλλο παρόμοιο με την έκδοσή σας 🔗

[Γιάρικ]

Γιάρικ, Γιαροσλάβνα, αλλά μια ενδιαφέρουσα επιλογή! Ίσως θα προσπαθήσω.
Ευχαριστώ)

Κορίτσια, η εμπειρία στην τέχνη ψησίματος δεν είναι υπέροχη (το αποτέλεσμα είναι επίσης νούνα, και οι πόρτες, δυστυχώς, δεν είναι καουτσούκ), αλλά μια ή δύο φορές πήρα ψωμί ακριβώς όπως 16 καπίκια.
Γιατί 1-2 φορές - γιατί όλο και περισσότερο μπορώ να κάνω με καθαρό σιτάρι ή σίκαλη-σίκαλη με βύνη. Δεν με ενοχλεί πάρα πολύ με συνταγές: διάβασα τις επιλογές, συγκρίνω, κατανοώ την ουσία της αρχής και έπειτα μια πτήση φαντασίας .. Έτσι, χορεύαμε ένα καρβέλι από τη βασική συνταγή για 700 γραμμάρια:
420 γραμμάρια αλεύρι (+ δύο κουταλιές της σούπας / λίτρο, καθοδηγούμενη από το κουλούρι)
260g υγρού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 h / l μαγιά
30g φυτό / λάδι

Όσον αφορά το αλεύρι: 50-100-120 g ολικής αλέσεως (ωχ, σκέφτηκα, σκέφτηκα, και δεν ήταν η σίκαλη που είχε σχεδιαστεί για πειράματα τότε), τα υπόλοιπα είναι λευκής ποιότητας (μόνο με c / z ψημένο 3-4-5 φορές ακριβώς πόσο ήταν σε αυτές τις 16-kopeck φορές, δεν θυμάμαι)

Όσον αφορά το υγρό: ήταν ορός γάλακτος + νερό (συνήθως διαλύω αλάτι και ζάχαρη σε 50-100 g βραστό νερό, ώστε να μην γρατσουνίσουν τον κάδο όταν ζυμώνουν) και ο ορός γάλακτος γερνάει για 2-3 ημέρες

Πρόγραμμα για c / n: είτε βασικά είτε γλυκά (δεν θυμάμαι ακριβώς, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιώ το πρόγραμμα για γλυκά αρτοσκευάσματα, αφού το ψωμί είναι ψηλό και στεγνό)

Από όλες αυτές τις αναμνήσεις, γεννήθηκε μια σκέψη: ο τυρογάλακτος δεν χρησιμοποιήθηκε σχεδόν καθόλου στο ψήσιμο ψωμιού 16-kopeck, αλλά υπήρχε κάποιο είδος οξέος. Ίσως νερό + ξύδι; Στη δεκαετία του '90, μια θεία υπαγόρευσε αυτήν τη συνταγή βιαστικά
νερό - 1 λίτρο
μαγιά - 60g
αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας / λίτρο
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο
ξίδι - 1-2 κουταλιές της σούπας / λίτρο
rast / λάδι - 2ος / λίτρο
οποιοδήποτε αλεύρι - 2 κιλά (η ζύμη είναι σφικτή, αλλά πιο μαλακή από ό, τι για τα ζυμαρικά)
Ζυμώστε, τακτοποιήστε σε καλούπια, αδειάστε για 40 λεπτά, ψήστε.

Υπήρχε επίσης μια παρόμοια συνταγή, αλλά υπάρχει 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο ξύδι + 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο βότκας, αλεύρι 1ης τάξης και ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες.
_________________
Νομίζω ότι θα ήταν απαραίτητο να παίξουμε με την αναλογία αλευριού σε / s - c / s ή in / s-rye, υγρές επιλογές

Σας ευχαριστώ, είναι ενδιαφέρον για το οξύ. Ας δοκιμάσουμε!

Και εδώ είναι ένα άλλο παρόμοιο με την έκδοσή σας

Είναι ενδιαφέρον, λεπτομερώς και με εξηγήσεις ... ίσως το χρώμα να μην είναι ξανά δικό μου, αλλά η Τάλια είχε δίκιο να πει, είναι ακόμα μια φωτογραφία. Πρέπει να δοκιμάσω τη γεύση




Και πού ποιος παίρνει λευκή βύνη; ((

νερό - 1 λίτρο
μαγιά - 60g
αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας / λίτρο
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο
ξίδι - 1-2 κουταλιές της σούπας / λίτρο
rast / λάδι - 2ος / λίτρο
οποιοδήποτε αλεύρι - 2 κιλά (η ζύμη είναι σφικτή, αλλά πιο μαλακή από ό, τι για τα ζυμαρικά)

Και η ζάχαρη δεν είναι αρκετή για τόση μαγιά;
Πετύχατε;

[asya7195]

asya7195, υποθέτω ότι το πρόβλημα! Αυτό το ψωμί δεν βγαίνει από το μυαλό μου! Έφυγα μέσα από το βιβλίο, έκανα ραντεβού στο Διαδίκτυο, έμαθα στη μνήμη μου και θυμήθηκα ότι μόλις άρχισα να δουλεύω με αλεύρι σίκαλης, και το αλεύρι σίτου-σίκαλης μου στον ορό γάλακτος και το κύριο πρόγραμμα αποδείχθηκε έτσι. Ίσως, σε διαφορετικές περιοχές, το γκρι ψωμί ψήθηκε σύμφωνα με τις δικές του συνταγές και κάθε ένα από τα 16-καπίκια είχε τη δική του γεύση.
Βρήκα επίσης μια συνταγή για γκρι ψωμί (από μάγειρας bia46) Ψήνει το 16-κουπί της σε μια ζύμη αλευριού 2ης τάξης

Ουάου, αλλά νόμιζα ότι παντού οι τιμές για το ψωμί ήταν οι ίδιες ...

Αυτό δεν θα μπορούσε να είναι, αν και πολλοί έχουν γράψει εδώ. Το ψωμί ήταν διαφορετικό ανά περιοχή. Πήγα στη Μόσχα το 1981 και δεν μπορούσα να φάω ψωμί εκεί. Για μένα υπήρχαν μόνο "ψωμιά" και υγρό ψωμί σίκαλης. Το κουβανέζικο ψωμί μας δεν ήταν εκεί ούτε σε τιμή, γεύση ή εμφάνιση. Τι τιμές μπορεί να είναι οι ίδιες
Ακόμα και ο Ροστόφ, που είναι πιο κοντά μας, προσέφερε μια εντελώς ΔΙΑΦΟΡΑ ποικιλία ψωμιού.
... Και εδώ είναι ένα άλλο πράγμα ... Όλοι γράφουμε για την παιδική ηλικία, αλλά όλοι είχαμε IT για διαφορετικά χρόνια. Ορυχείο στις αρχές της δεκαετίας του '70.
Ωστόσο, αυτό το είδος ψωμιού (για το οποίο γράφω) φάγαμε μέχρι το 1995, ακριβώς στην πόλη μας. Το αρτοποιείο μας είναι υπέροχο. Οι μάρκες ψωμιού είναι οι ίδιες. Μόνο οι τιμές άλλαξαν. Αλλά μετά σταμάτησαν να το ψήνουν. Πολλά διαφορετικά και πολύ νόστιμα, αλλά αυτό δεν υπάρχει ήδη. Και θυμάμαι ότι η μητέρα μου είπε ότι ήταν σιτάρι και είχε αλεύρι 2ης τάξης.

[asya7195]

asya7195, η συνταγή από τη δεκαετία του '90 δεν μου άρεσε, δεν θυμάμαι γιατί, αλλά το έψησα με διαφορετικό τρόπο (αυτή με τη βότκα επίσης). Ήταν νόστιμο, αλλά δεν είχε καμία σχέση με το κατάστημα, και το αλεύρι ήταν εξαιρετικό. Όσο για το οξύ, νομίζω ότι το ζήτημα είναι ακόμη βακτήρια γαλακτικού οξέος και όχι μόνο οξύ. Μία από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσω να επαναλάβω αυτό που συνέβη κατά λάθος

Πουλήσαμε επίσης τέτοιο ψωμί στο Magnitogorsk, για 16 καπίκια. Ονομάζεται "γκρι" ή "2η τάξη". Δεν θα πω στο γούστο μου, στο σπίτι μας υπήρχαν μόνο οπαδοί της λευκής εστίας ("στρογγυλό") και "γιατρού".