Πώς να πάρετε ξινό ψωμί;

Λατρεύω το ψωμί με ξινή .. Ψήνω σίκαλη-σίκαλη σε αιώνια μαγιά, αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχει καμία ένδειξη ξινή.
Ενώ, εάν αγοράσετε σε ένα κατάστημα, για παράδειγμα Darnitsky, τότε είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από τη γεύση.
Συστατικά: αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο, μαγιά στο αλεύρι σίκαλης. Το ψωμί ανεβαίνει καλά, αλλά στο τέλος η οροφή γίνεται επίπεδη, κάτι που φαίνεται να είναι φυσιολογικό για το ψωμί σίκαλης.
Τι πρέπει να κάνετε για να πάρετε ξινό ψωμί;

Μια επίπεδη οροφή δεν είναι φυσιολογική για οποιοδήποτε ψωμί, συμπεριλαμβανομένου του σίτου και της σίκαλης. Η οροφή πρέπει να είναι ελαφρώς, αλλά κυρτή.

Για την οξύτητα του ψωμιού, χρησιμοποιήστε τη μαγιά γαλακτικού οξέος σίκαλης, ειδικά στο αρχικό στάδιο της ωριμότητας, ώστε να δώσει την ξινή γεύση στο ψωμί.

Στο φόρουμ θα βρείτε αυτό το μαγιά στην ενότητα Sourdough Bread, υποτμήμα Sourdough.

Καλή τύχη!

Υπάρχει ένας τέτοιος υπολογισμός για τις καλλιέργειες εκκίνησης σίκαλης:

- εάν θέλετε ψωμί με ουδέτερη γεύση, τότε η αναλογία της μαγιάς στο αλεύρι πρέπει να είναι περίπου 1: 2

- εάν θέλετε ξινό ψωμί, τότε η αναλογία της μαγιάς πρέπει να είναι 1: 1 ή περισσότερο ..