Ένας εναλλακτικός τρόπος ψησίματος ψωμιού

Προτείνω για συζήτηση έναν εναλλακτικό τρόπο ψησίματος ψωμιού (μη φλοιώδες ψωμί).
Δηλαδή, η χρήση αυτής της τεχνολογίας στο σπίτι.
Ποιος ζει στην πόλη Περμ, λένε ότι το ψωμί που κατασκευάζεται με αυτήν την τεχνολογία πωλείται εδώ και πολύ καιρό

Τι είναι το ψωμί χωρίς κρούστα;

Κάτι δεν είναι καθόλου σαφές, τι είδους τεχνολογία μιλάμε, τι είδους ψωμί πρέπει να αποδειχθεί, πώς θα φαίνεται, γιατί χρειάζεται τέτοιο ψωμί, για ποιον ... και ούτω καθεξής ερωτήσεις

Εάν υπάρχει τέτοιο ψωμί στο κατάστημα, θα ήθελα να το δω - πού είναι η φωτογραφία;

Έτσι νόμιζα ότι ήμουν εντελώς πίσω από τη ζωή. Γιατί δεν σας αρέσει με μια κρούστα και τι είναι καλύτερο χωρίς κρούστα;

Πού είναι λοιπόν αυτός ο εναλλακτικός τρόπος ψησίματος ψωμιού; Πού είναι αυτή η τεχνολογία ψητού χωρίς ψήσιμο;

Φυσικά καταλαβαίνω τα πάντα, αλλά γιατί χρειαζόμαστε τέτοιο ψωμί; Η κρούστα είναι το αγαπημένο μου μέρος του ψωμιού ...

Στην πραγματικότητα, αυτή η τεχνολογία δεν είναι νέα και δύσκολη.
Ξέρετε πώς μπορείτε να βράσετε νερό χωρίς λέβητα;
Σωστά! περνώντας ένα ηλεκτρικό ρεύμα μέσω του νερού.
Και τότε ένας άντρας το πήρε και προσπάθησε να βράσει ζύμη ψωμιού αντί για νερό!
Η ιδέα πήγε στις μάζες και έφτασε στη βιομηχανική παραγωγή.
Μόνο εδώ είναι κάτι που μπορεί να δει, ενώ κατά κάποιο τρόπο δεν είναι ενεργό. Είτε το ψωμί δεν είναι νόστιμο, είτε η ζήτηση
όχι πολύ γι 'αυτόν ..
Έτσι ήθελα να συζητήσω μαζί σας, αγαπητοί συνάδελφοι, τα μειονεκτήματα αυτού του ψωμιού.

Η μοντελοποίηση υπολογιστικής δυναμικής ρευστού (CFD), η οποία παρακολουθεί τη θερμοκρασία και την υγρασία ενός προφίλ κατά το ψήσιμο ψωμιού, μπορεί να παράγει αποτελεσματικά ψωμί χωρίς ψίχα και να μειώσει τα απόβλητα. Ινδοί ερευνητές, δημοσιεύοντας τα αποτελέσματα της έρευνάς τους στο περιοδικό Journal of Food Engineering, δήλωσαν ότι τα 2D μοντέλα IOP ψωμιού που ψήθηκαν χωρίς κρούστα θα βοηθούσαν στη βελτίωση της κατανόησης της διαδικασίας παρασκευής ψωμιού. Τονίζουν ότι η τεχνολογία πρέπει ακόμη να τεκμηριωθεί σωστά.
Τα σύγχρονα εμπορικά ψωμιά χωρίς κρούστα στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ισπανία ή την Ιταλία συνήθως δημιουργούνται αφαιρώντας φυσικά την κρούστα μετά το ψήσιμο. Η τεχνολογία ψησίματος χωρίς ψωμί εφευρέθηκε στο Τμήμα Βιοτεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Παραγωγής Τροφίμων του Κρατικού Πανεπιστημίου του Όρενμπουργκ. Η καινοτομία παρουσιάστηκε τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους και έχει ήδη καταφέρει να πάρει χρυσό μετάλλιο στο Μόσχα Διεθνές Σαλόνι Καινοτομιών και Επενδύσεων.
Το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας ψησίματος είναι η χρήση ανοξείδωτων πλακών, μέσω των οποίων διέρχεται το ρεύμα και κυριολεκτικά τρία λεπτά αργότερα σε θερμοκρασία 100 ° C, λαμβάνεται τελικό ψωμί. Κατά το ψήσιμο, σχηματίζεται μια κρούστα στην πάνω επιφάνεια της ζύμης ως αποτέλεσμα της μέγιστης εξάτμισης από την επιφάνεια. Κατά τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού χωρίς κρούστα, η ζύμη χύνεται περιοδικά με νερό σε ελεγχόμενη θερμοκρασία έτσι ώστε η θερμότητα να μην συμβάλλει στο σχηματισμό αυτής της κρούστας. Ως αποτέλεσμα του ψεκασμού νερού, τα θερμοφυσικά χαρακτηριστικά του ψωμιού χωρίς κρούστα διαφέρουν από αυτά του συνηθισμένου ψωμιού.
Το 2005, η βρετανική εταιρεία Premier Foods άρχισε να πειραματίζεται με ψωμιά Hovis που απευθύνονται σε νέες μητέρες. Το γεγονός είναι ότι σύμφωνα με μια μελέτη της Αμερικανικής Ομάδας Sara Lee, το 35% των μητέρων αφαιρεί το φλοιό από σάντουιτς, δίνοντάς τα στα μικρά παιδιά τους, ενώ η ποσότητα των απορριμμάτων από κάθε καρβέλι θα μπορούσε να φτάσει το 45%. Το ψωμί χωρίς κρούστα μπορεί να μειώσει τις απώλειες από τέτοιες «εκτελέσεις» και επίσης να βελτιώσει την οικονομική απόδοση των αρτοποιών.Οι συγγραφείς του μοντέλου εξηγούν ότι κάθε προσπάθεια τροποποίησης ή αλλαγής της διαδικασίας ψησίματος απαιτεί κατανόηση των φυσικοχημικών αλλαγών που συμβαίνουν στη διαδικασία. Οι πειραματικές και μαθηματικές μέθοδοι μοντελοποίησης χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για το σκοπό αυτό.
Ως αποτέλεσμα, αναπτύχθηκε ένα δισδιάστατο υπολογιστικό υδροδυναμικό μοντέλο ψωμιού κατά το ψήσιμο, το οποίο διεγείρει τις αντίστοιχες διαδικασίες μεταφοράς θερμότητας και μάζας και υπολογίζει τον πραγματικό χρόνο ψησίματος αυτού του τύπου ψωμιού. Το μοντέλο "καθορίζει την αύξηση της θερμοκρασίας στο ψωμί με την πάροδο του χρόνου, καθώς και τη συγκέντρωση της υγρασίας σε αυτό, η οποία ορίζεται ως η μάζα νερού ανά μονάδα όγκου ψωμιού." Οι Ινδοί προτείνουν τις ακόλουθες προσθήκες και αλλαγές στη διαδικασία. 30 γραμμάρια ζύμης χύνονται σε ανοξείδωτα δοχεία αλουμινίου. Μετά τον έλεγχο, τα κουτιά τοποθετούνται κάτω από ένα ακροφύσιο νερού σε ένα φούρνο που θερμαίνει έως και 168 ° C.
Κατά τη διάρκεια των δοκιμών, τα τελικά ψωμιά παραδόθηκαν 7, 14, 21, 25 και 30 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος. Τρία θερμοστοιχεία ταιριάζουν στο επάνω μέρος, στο κέντρο και στο κάτω μέρος των δοχείων. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψωμιού χωρίς ψωμί καθορίζεται από έναν ψηφιακό αναλυτή υπερύθρων - 1 γραμμάρια κομμάτια από το κεντρικό τμήμα του ψωμιού κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω σε μια πλάκα και τοποθετούνται σε ένα φούρνο υπερύθρων στους 105 ° C. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψωμιού παρουσιάστηκε ως ποσοστό.
Οι ερευνητές σημειώνουν ότι το επίπεδο της εξάτμισης της υγρασίας είναι υψηλότερο στα πρώτα 7 λεπτά ψησίματος με απότομη αύξηση της θερμοκρασίας της ζύμης. Στη συνέχεια μειώνεται ο ρυθμός εξάτμισης: «Η επιφάνεια της συγκέντρωσης υγρασίας μειώθηκε από 218,26 σε 181,06 kg / m3 μετά από 7 λεπτά ψησίματος. Μετά από 14 και 21 λεπτά, η επιφάνεια μειώθηκε στα 165,07 και 156,05 kg / m3, αντίστοιχα. Στο τέλος του πειράματος, η έκταση ήταν 146,64 kg / m3. " Στο τέλος της διαδικασίας ψησίματος, το κέντρο του ψωμιού προθερμαίνεται στους περίπου 95 ° C, ενώ τα άνω και κάτω άκρα προθερμαίνονται σε θερμοκρασία 102 έως 112 ° C. Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το μοντέλο IOP τους θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για τη βελτιστοποίηση των συνθηκών ψησίματος του φούρνου και την παραγωγή προϊόντων καλύτερης ποιότητας.

🔗

Η περικοπή έγινε ξεκάθαρη, η τεχνολογία ήταν ξεκάθαρη. Παίρνουμε την πιο συνηθισμένη ζύμη ψωμιού, αφού δοκιμάσουμε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ενεργοποιούμε το ΨΗΦΙΣΜΑ και ψήνουμε με το ΚΑΠ ΑΝΟΙΓΜΑ! Απαλό κρούστα, δηλ. Δεν υπάρχει εγγύηση κρούστας!

Λοιπόν, σίγουρα δεν είναι για όλους

.. Ενεργοποιήστε το Αρτοποιείο και ψήστε με το ΚΑΠ ΑΝΟΙΓΜΑ! Απαλό κρούστα, δηλ. Δεν υπάρχει εγγύηση κρούστας!

Στην αρχή νόμιζα ότι αστειευόταν τόσο αστείο! Και αν όχι, τότε το ίδιο δεν καταλάβαινε λίγο
Η διαδικασία ψησίματος δεν πραγματοποιείται υπό την επίδραση της εξωτερικής θερμοκρασίας, αλλά η αυτοθέρμανση και η εξάτμιση της υγρασίας από τη ζύμη όταν διέρχεται ένα ηλεκτρικό ρεύμα.
Ο χρόνος είναι πολύ γρήγορος σε σύγκριση με το παραδοσιακό ψήσιμο. περίπου 5 λεπτά!

[ίσως δοκιμάστε]

Είναι σαφές!

Όμως, στο φούρνο x / αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς εκσυγχρονισμό, και στον φούρνο ...
Αλλά με το καπάκι ανοιχτό - ίσως δοκιμάστεεάν απαιτείται λευκό ψωμί από τις πλευρές και χωρίς κρούστα

.. στο φούρνο x αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς εκσυγχρονισμό, και στο φούρνο

Φυσικά, επειδή εδώ είναι μια εντελώς διαφορετική αρχή, εδώ χρειάζεστε μια ειδική προσαρμογή!

Θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη του sazalexter,
τι θα συμβουλεύει για το πώς να το επαναλάβετε εύκολα
τρόπος στο σπίτι;
Πάρτε ένα δοχείο, δύο ανοξείδωτο ατσάλι και ξεκινήστε ένα διάλειμμα
με τρέχοντα περιορισμό;

Ναι, παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα βίντεο, προσθέτουν χυμό καρότου στη ζύμη.
Προφανώς, το ίδιο δεν είναι εύκολο!
Ίσως κάτι να αυξήσει την αγωγιμότητα του τεστ;

Για να αυξήσουμε τη χρησιμότητα, όχι την αγωγιμότητα ... ο Shirvindt μιλούσε για αυτό

Για να είμαι ειλικρινής, δεν με εντυπωσίασε το λευκό ψωμί ... Δεν μου αρέσουν οι μέθοδοι ψησίματος υψηλής ταχύτητας.

Και τι συμβαίνει με το όμορφο παραδοσιακό ψωμί, με μια όμορφη κρούστα - είναι η ομορφιά που πρέπει να κοιτάξουμε, πόσο μάλλον να τσακίζει με μια λεπτή κόκκινη κρούστα, βούτυρο σε μια κρούστα, ισχυρό γλυκό τσάι - είναι τόσο κακό;

Από αμνημονεύτων χρόνων στη Ρωσία ψήθηκαν και έτρωγαν έτσι, και μας ενστάλαξαν μια αγάπη για το ρωσικό ψωμί

Η μοναδική εφεύρεση των επιστημόνων του Όρενμπουργκ απονεμήθηκε το υψηλότερο βραβείο. Την παραμονή, στο Διεθνές Σαλόνι Καινοτομιών και Επενδύσεων της Μόσχας, οι εφευρέσεις της OSU έλαβαν χρυσά μετάλλια, μεταξύ των οποίων: τεχνητό δέρμα, ψωμί χωρίς ψωμί.

Ένα σετ κυρίων ψωμιού: μαγιά, αλάτι, αλεύρι, νερό. Η σύνθεση του μοναδικού κουλουριού δεν είναι καθόλου εκπληκτική - η ζύμη για ψωμί χωρίς ψίχουλα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή. Μια ιδιαιτερότητα στην τεχνική ψησίματος - η φόρμα είναι εξοπλισμένη με ανοξείδωτες πλάκες, το ρεύμα περνά μέσα από ένα συνηθισμένο σύρμα. Ο χρόνος κατασκευής είναι τρία λεπτά. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 100 βαθμούς, το προϊόν είναι έτοιμο.

Διαφέρει όχι μόνο στο μεγαλείο - η εφεύρεση χωρίς κρούστα έχει πολλά άλλα πλεονεκτήματα - δεν έχει καρκινογόνες ουσίες, περισσότερες βιταμίνες και η διαδικασία παρασκευής δεν είναι τόσο επίπονη.
Dina Yalalettdinova - μεταπτυχιακός φοιτητής του Τμήματος Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, OSU: «Θα κοστίσει λιγότερο - το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας είναι πολύ μικρότερο. Επομένως, θα μειώσει το κόστος του τελικού προϊόντος. "

Αλλά για να είναι φθηνότερο το ψωμί, πρέπει να εισαχθεί στις μάζες. Η τεχνολογία έχει κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, αναπτύσσεται ένα νέο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή ψωμιού χωρίς ψίχουλα από τον μεταφορέα. Απομένει μόνο ένα μικρό θέμα: είναι απαραίτητο να επενδύσουμε τέσσερα εκατομμύρια ρούβλια στο έργο έτσι ώστε να φτάσει στον καταναλωτή.
Valery Popov - Επικεφαλής του Τμήματος Βιοτεχνολογίας Τροφίμων στο OSU: «Οι επενδυτές φοβούνται να επενδύσουν τα κεφάλαιά τους. Η περίοδος αποπληρωμής θα είναι μεγάλη - περίπου τρία χρόνια. Λοιπόν, αυτό σταματά. "

Για αρκετά χρόνια οι επιχειρηματίες του Όρενμπουργκ αποφάσισαν να αγοράσουν τεχνολογία, αλλά τίποτα δεν προήλθε από αυτήν. Ενδιαφέρθηκαν για την εφεύρεση στο Perm.
Dina Yalalettdinova - μεταπτυχιακός φοιτητής του Τμήματος Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, OSU: «Διαπραγματευόμαστε τη μεταφορά τεχνολογίας στην πόλη Perm. Εκεί, ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας είναι έτοιμος να αναλάβει όλους τους κινδύνους για τον εαυτό του. "

Τα αποτελέσματα αυτού του κινδύνου αναμένονται τον Μάιο. Εν τω μεταξύ, το ψωμί χωρίς ψωμί της OSU συνεχίζει να κερδίζει μετάλλια: τις προάλλες, στο Διεθνές Σαλόνι Καινοτομιών και Επενδύσεων της Μόσχας, έλαβε χρυσό.

🔗