Παγωτό βανίλια χωρίς αυγά

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
σκόνη άπαχου γάλακτος	50 γραμμάρια
γάλα	500 γραμμάρια
ζάχαρη	120 γραμμάρια
βανίλια	γεύση
άλας	πρέζα
κρέμα 33%	165 γραμμάρια
κόμμι ξανθού	0,5 γραμμάρια (0,5 κουταλάκι του γλυκού)
κόμμι γκουάρ	0,5 γραμμάρια (0,5 κουταλάκι του γλυκού)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τα ούλα και το γάλα σε σκόνη.
Προσθέστε γάλα, ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
Εάν υπάρχει sous vide, τότε συσκευάστε το μείγμα σε μια σακούλα και μαγειρέψτε στους 95 βαθμούς για 30 λεπτά.
Εάν δεν υπάρχει sous vide, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χειροκίνητο multicooker ή να μαγειρέψετε σε ένα λουτρό νερού σε θερμοκρασία 95 βαθμούς για 30 λεπτά.
Εάν γίνει σε μια σακούλα, ρίξτε σε ένα μπολ και κρυώστε γρήγορα, με συνεχή ανάδευση, τοποθετώντας το πιάτο σε πολύ κρύο νερό ή σε πάγο.
Αν μαγειρευτείτε σε πιάτα, συνεχίστε όπως στην προηγούμενη παράγραφο (δροσερό).
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα.
Προσθέστε αλάτι και βανίλια.
Ανακατέψτε το μείγμα κρέμας και γάλακτος σε υψηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα.
Ρίξτε σε ένα παγωτό ή απλώς βάλτε το στον καταψύκτη.
Στάθηκα στον καταψύκτη. Αναμίχθηκε μία φορά με ένα μίξερ μετά από 40 λεπτά.
Απολαμβάνω)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

οικογένεια ή εταιρεία

Ώρα προετοιμασίας:

40 λεπτά εκτός από το ψυγείο

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από ξένο ιστότοπο. Ευχαριστώ Sveta Σβετλένσκι για μια συμβουλή και βοήθεια στη μετάφραση). Το παγωτό έχει πολύ κρεμώδη γεύση, δεν υπάρχει ούτε σταγόνα πάγου. Η συνοχή είναι πλαστική. Ασυνήθιστο αλλά νόστιμο.
Και ποιος νοιάζεται

Guar κόμμι Είναι ένα πρόσθετο E412 που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητής, παχυντής και παράγοντας ιξώδους. Φυσικά απαντώμενο κόμμι γκουάρ προέρχεται από τους σπόρους του φυτού Guar, επίσης γνωστό ως Cyamopsis quadrangularis, ένα δέντρο μπιζελιών. Ουσιαστικά, το κόμμι είναι μια κόλλα ξύλου που απελευθερώνεται από τον κατεστραμμένο φλοιό ενός φυτού. Το δεύτερο κοινό όνομα για το guar gum είναι το guarana και μπορεί συχνά να βρεθεί στις ετικέτες των τροφίμων. Στη σύνθεση, το guarana είναι παρόμοιο με το κόμμι χαρουπιού (πρόσθετο E410), αλλά το ξεπερνά σε όλα τα χαρακτηριστικά. Το κόμμι γκουάρ διαλύεται καλά στο νερό, είναι ελαστικό και ανθεκτικό, αντέχει στο πάγωμα και την απόψυξη. Ο κύριος προμηθευτής κόμμεων γκουάρ είναι η Ινδία. Επιπλέον, το συμπλήρωμα διατροφής παράγεται στο Πακιστάν, την Αυστραλία, την Αφρική. Εφαρμογή κόμμεος γκουάρ Ε412 Το κόμμι γκουάρ χρησιμοποιείται συχνότερα για την παραγωγή παγωτού και επιδορπίων, τα οποία σερβίρονται με απλή ψύξη - το πρόσθετο βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας κρυστάλλωσης πάγου. Ως σταθεροποιητής, το κόμμι χρησιμοποιείται από κατασκευαστές κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων, τυριών, ζελατίνων, μαρμελάδων, γαρνιτούρων. Το Guar gum E412 χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό αλευριού στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Οι παραγωγοί λαδιών και λιπών χρησιμοποιούν την γκουαράνα ως ουσία που παρέχει στερέωση συστατικών τροφίμων. Το κόμμι προστίθεται σε σάλτσες, κέτσαπ και καρυκεύματα κατά την κατασκευή τους - για να τους δώσει μια πυκνή συνοχή. Το πρόσθετο E412 διατίθεται σε έτοιμες σαλάτες, χυμούς, ξηρές σούπες, κονσερβοποιημένα ψάρια. Οι κατασκευαστές συχνά χρησιμοποιούν κόμμι γκουάρ σε συνδυασμό με κόμμι χαρουπιού, άγαρ, μεθυλοκυτταρίνη, καραγενάνη, πηκτίνη και άλλες ουσίες που βελτιώνουν τη δομή των προϊόντων. Ενισχύουν τη δράση του άλλου.Συνοψίζοντας, οι κύριες ιδιότητες του κόμμεου γκουάρ, που ενδιαφέρουν τη βιομηχανία τροφίμων, είναι η ρύθμιση του ιξώδους, η κατακράτηση υγρασίας, η αύξηση της ελαστικότητας των προϊόντων διατροφής, η αύξηση του όγκου τους, η προσθήκη τους σε κρεμώδη σύσταση και η αύξηση της διάρκειας ζωής τους. Το κόμμι γκουάρ χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική βιομηχανία - προστίθεται σε φάρμακα για διαβητικούς, έτσι ώστε η ζάχαρη στο έντερο να απορροφάται πιο αργά, καθώς και σε άλλα φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής. Guar Gum - Βλάβη και οφέλη Η τακτική κατανάλωση τροφών που περιέχουν guar gum πιστεύεται ότι βοηθά στη μείωση της όρεξης, στη μείωση της χοληστερόλης και στα επίπεδα λίπους, στη βελτίωση της απορρόφησης ασβεστίου και στην απομάκρυνση των τοξινών και βακτηρίων από τα έντερα. Το κόμμι μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Το Guarana μπορεί να συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής - το συμπλήρωμα παρέχει μια αίσθηση πληρότητας. Είναι επίσημα αναγνωρισμένο ότι το κόμμι γκουάρ δεν μπορεί να βλάψει τον άνθρωπο, καθώς δεν απορροφάται στα έντερα. Δεν έχουν καταγραφεί περιπτώσεις δηλητηρίασης με το πρόσθετο E412, επομένως υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι είναι πραγματικά αβλαβές.
Κόμμι ξανθάνης (πρόσθετο τροφίμων E415) - ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γλυκόζης από μικροοργανισμούς του γένους Xanthomonas campestris. Αυτή η βακτηριακή καλλιέργεια συνήθως καλλιεργείται σε μεγάλα δοχεία. Η καλλιέργεια πραγματοποιείται υπό αυστηρό έλεγχο της ανάμιξης, του αερισμού, της μέσης θερμοκρασίας και της χημικής σύνθεσής της. Το κόμμι τυλίγει τα βακτήρια και το κολλάει στο βακτηριακό περιβάλλον. Ένα στρώμα αυτής της ουσίας προστατεύει το κύτταρο από το στέγνωμα και τους ιούς. Ιδιότητες του κόμμεου ξανθάνης Το κόμμι ξανθάνης είναι ανθεκτικό στην επίδραση ενεργών φυσικών ενζύμων που βρίσκονται στα βότανα και τα μπαχαρικά, καθώς και στα άλατα, τα οξέα και τις βάσεις. Το πρόσθετο έχει υψηλό ιξώδες σε χαμηλό ρυθμό διάτμησης και συγκέντρωση. Η πιο σημαντική και πολύτιμη ιδιότητα ενός προσθέτου τροφίμων θεωρείται ότι είναι ασφάλεια για το ανθρώπινο σώμα και υψηλή αντοχή σε εφελκυσμό. Το κόμμι Xanthan είναι ένα πολύ ισχυρό παχυντικό. Σταθεροποιεί διαλύματα και γαλακτώματα. Αυτό το προϊόν αποτρέπει τη διαστρωμάτωση του πολτού και αποτρέπει την καθίζηση. Το πρόσθετο τροφίμων E415 μειώνει την απώλεια υγρασίας των τροφίμων κατά τη θερμική επεξεργασία και αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους. Εφαρμογή κόμμι ξανθάν Το κόμμι ξανθάν χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση διαλυμάτων, την αύξηση της ελαστικότητας και του ιξώδους. Προστίθεται στην παρασκευή κρέμας, μαρμελάδας, ζελέ και όλων των ειδών σάλτσες, γαλακτοκομικών προϊόντων (επιδόρπια, γιαούρτια, τυριά), αρτοσκευάσματα. Στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος, το κόμμι χρησιμοποιείται για να διατηρήσει την υγρασία στο τελικό προϊόν διατροφής για την παρασκευή λουκάνικων, κιμά και κονσερβοποιημένου κρέατος. Στην παραγωγή πολύχρωμου παγωτού, χρησιμοποιείται έτσι ώστε να μην αναμιγνύονται διαφορετικά χρώματα του προϊόντος. Οι ιδιότητες ενυδάτωσης και συγκράτησης του νερού αυτής της ουσίας χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία καλλυντικών για την παραγωγή πηκτωμάτων, κρέμας, λοσιόν, μάσκας, αφρών, καθώς και οδοντόκρεμες και ξεπλύματα στόματος. Το πρόσθετο βελτιώνει την υφή των καλλυντικών, τα καθιστά πιο ομοιογενή και αυξάνει τον αφρισμό. Το κόμμι Xanthan λειαίνει το δέρμα και σχηματίζει ένα προστατευτικό φιλμ στην επιφάνειά του. Αποκαθιστά την ελαστικότητά του και βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-λίπους του δέρματος. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία χρωμάτων και βερνικιών, καθώς και στην παραγωγή ζωοτροφών. Στη φαρμακευτική βιομηχανία, το κόμμι χρησιμοποιείται στην παραγωγή αντιπηκτικών, υποκατάστατων αίματος, καθώς και στην παρασκευή καψουλών, εναιωρημάτων και μικροκαψουλών. Το πρόσθετο τροφίμων προστίθεται σταδιακά σε ένα υδατικό διάλυμα ή προϊόν διατροφής, ανακατεύοντας καλά. Το πρόσθετο αναμιγνύεται καλά με διάφορες ουσίες, ενώ σχηματίζει σταθερά εναιωρήματα και ελαστικές πηκτές. Βλάβη του κόμμεως ξανθάν Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν επίσημα στοιχεία σχετικά με τη βλάβη του κόμμεως ξανθάνης.Αυτό το φυσικό συμπλήρωμα διατροφής έχει εγκριθεί για χρήση στην κατασκευή προϊόντων διατροφής για παιδικές τροφές. Αυτή η ένωση δεν χωνεύεται στον πεπτικό σωλήνα και δεν απορροφάται από το σώμα. Με υπερβολική κατανάλωση τροφών που περιέχουν κόμμι ξανθάνης, μπορεί να εμφανιστούν σημάδια γαστρεντερικής διαταραχής (φούσκωμα, μετεωρισμός).

Πηγή Διαδικτύου

Matilda_81

Άντζελακαι πού να αγοράσετε το ίδιο κόμμι; morozhenko νόστιμο !!!!!!!

ang-kay

Γκουλάρα, πρέπει να κοιτάξετε στο Διαδίκτυο.

Matilda_81

Απόσπασμα: ang-kay

Gulnara, πρέπει να κοιτάξετε στο Διαδίκτυο.

θα επιδιώξει

Μελαλένκα

Απόσπασμα: Matilda_81

θα επιδιώξει

Το αγόρασα στο Tasty Shop (Μόσχα).

xoxotyshka

Άντζελα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Πολύ νόστιμο, κρεμώδες, χωρίς πάγο, με μια λέξη, Vkusnyashka. Τα παιδιά ζήτησαν να κάνουν περισσότερα.
Τώρα έχω ούλα στο σπίτι, θα τα χρησιμοποιήσουμε. Ευχαριστώ!
Έχω μια ερώτηση: μπορεί το μείγμα γάλακτος να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες και να ψυχθεί σε μια σακούλα; Προσθέσατε το COM; Και δοκιμάσαμε το συνηθισμένο στεγνό, αναρωτιέμαι ποιες είναι οι διαφορές.

ang-kay

Γκαλίνα, ένα κορίτσι με παγωτό είναι θαύμα) Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά και μου άρεσε το αποτέλεσμα.

Απόσπασμα: xoxotyshka

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μείγμα γάλακτος για αρκετές ημέρες και να το καταψύξετε σε μια σακούλα;

Πιστεύω ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και μία εβδομάδα στο πακέτο.

Απόσπασμα: xoxotyshka

Προσθέσατε το COM; Και δοκιμάσαμε το συνηθισμένο στεγνό, αναρωτιέμαι ποιες είναι οι διαφορές.

Μπορείτε να προσθέσετε χωρίς λίπος, νομίζω ότι μόνο η γεύση θα είναι ακόμη πιο κρεμώδης.

xoxotyshka

Ευχαριστώ) Οι κόρες έτρωγαν παγωτό με μεγάλη χαρά.
Σχετικά με τον αποθηκευτικό χώρο. Μεγάλος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μερικά πακέτα κατά παραγγελία.
Η γεύση ήταν πολύ κρεμώδης, αν και η κρέμα ήταν 25% λιπαρή.
Ευχαριστώ.

Κατρίν77

Φτιάχνω παγωτό από το βουτυρόγαλα Ruzskaya (αποβουτυρωμένη κρέμα) με ούλα. Δεν υπάρχουν κομμάτια πάγου, χάρη σε αυτά) Μερικές φορές με πολλά, γιατί σε ένα ζευγάρι ενισχύουν τη δράση του άλλου και μερικές φορές με οποιοδήποτε άλλο. Εκτός από το guar και το xanthan, χρησιμοποιώ επίσης χαρουπιά · συχνά προστίθεται στο βιομηχανικό παγωτό.

Μαρίσκα

Κορίτσια, χωρίς αυτά τα ούλα δεν θα λειτουργήσει; Δεν τα έχω δει σε πώληση.

ang-kay

Μαρίσκα, δυστυχώς, αυτό δεν θα λειτουργήσει. Πουλάμε ούλα σε διαδικτυακά καταστήματα.

Μαρίσκα

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να κάνω αναζήτηση.