Adjika ωμό με φυτικό έλαιο (χωρίς ξύδι και ζύμωση) - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Adjika ωμό με φυτικό λάδι (χωρίς ξύδι και ζύμωση)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Βουλγαρικό πιπέρι	2 κιλά
Ντομάτες	1,5-2 κιλά
Καυτό πιπέρι (προαιρετικό)	1-2 τεμ
Καθαρό βάρος σκόρδου (κεφάλια) - 200 g	4-5 τεμ
Φυτικό έλαιο (άοσμο)	100-120 γρ
Αλάτι (χονδροειδές, καθαρό)	4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μαύρο πιπέρι (προαιρετικό)	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Υπάρχουν ήδη πολλές συνταγές για όλα τα είδη καρυκευμάτων και adjika στον ιστότοπο, αλλά ίσως κάποιος θα ήθελε επίσης αυτή τη μέθοδο. Το καρύκευμα έχει σχεδιαστεί για αποθήκευση στο ψυγείο και θα διατηρηθεί καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Τα προϊόντα είναι σχεδόν τα ίδια με τα συνηθισμένα σετ ακατέργαστων adjika από καυτές και πιπεριές, ντομάτες και σκόρδο. Συνήθως, αυτά τα μπαχαρικά προζυμώνονται ή ζυμώνουν φυσικά ή προστίθεται ξύδι για σταθερή αποθήκευση στο ψυγείο. Εδώ, το φυτικό λάδι προστίθεται ως ένα πρόσθετο συντηρητικό, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της φρέσκιας γεύσης των λαχανικών, ενώ απαλύνει τη σκληρότητα και την πικάντικη μυρωδιά.
Στην αποθήκευση, το καρύκευμα εγχύεται και η γεύση αλλάζει ελαφρώς, γίνεται πλουσιότερη, αλλά χάρη στην προσθήκη λαδιού, η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο ευαίσθητη.
Ετοιμάζουμε προϊόντα. Οι αναλογίες λαχανικών μπορεί να είναι οποιεσδήποτε. Οι ντομάτες χρειάζονται ισχυρή και σαρκώδη, η κρέμα είναι η καλύτερη. Το πιπέρι είναι καλύτερο να λαμβάνετε ζουμερά, έντονα χρώματα. Επιθυμητό φρέσκο λάδι από ένα καινούργιο μπουκάλι.
Πλύνετε τα λαχανικά πολύ προσεκτικά, αφήστε τα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους μίσχους και τους θαλάμους σπόρων, τις ντομάτες από τα χονδροειδή μέρη. Κόψαμε σε μεγάλα κομμάτια για περαιτέρω λείανση. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε τα δόντια σε μπλέντερ.
Τα λαχανικά μπορούν να κομματιστούν. Συνήθιζα να το κάνω αυτό, τώρα είναι πιο βολικό για μένα στο μπολ μπλέντερ. Τρίψτε σε μερίδες. Για κάθε μερίδα, αφήνω λίγο υγρό στο κάτω μέρος του ψαλιδιού, έτσι ώστε το επόμενο μέρος να χτυπά γρηγορότερα. Πρώτα τις πιπεριές με σκόρδο και μετά τις ντομάτες. Το ρίχνω σε μια καθαρή, στεγνή κατσαρόλα (φλιτζάνι), το ζυγίζω, προσθέτω αλάτι, μαύρο πιπέρι από το μύλο. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το μείγμα σε αυτήν τη μορφή για μια ώρα: αφήστε τον αφρό από το μπλέντερ να καθίσει και μουλιάστε στο αλάτι. Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε απαλά και να δοκιμάσετε με μια σταγόνα στην παλάμη του χεριού σας. Το καρύκευμα πρέπει να αλατιστεί αρκετά σκληρά! Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε, δοκιμάστε ξανά για αλάτι. Εάν ξαφνικά μετά την προσθήκη του λαδιού σας φαίνεται ότι δεν είναι αλατισμένο, τότε προσθέστε περισσότερο αλάτι. Το αλατισμένο καρύκευμα αποθηκεύεται χειρότερα και η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί ακόμη και στο ψυγείο.
Τα βάζα και τα καπάκια για καρυκεύματα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Επιλέγω μικρά βάζα, είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε στο ψυγείο και ένα ανοιχτό βάζο τρώγεται πιο γρήγορα. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στο καπάκι, εφαρμόζω λίγο παχιά αραιωμένη σκόνη μουστάρδας.

Σημείωση

Το βάρος των λαχανικών αναφέρεται πριν τον καθαρισμό. Για τον προσδιορισμό της ποσότητας αλατιού και λαδιού, ζυγίζω το ήδη αλεσμένο μείγμα.
Η κατά προσέγγιση ποσότητα αλατιού και ελαίου υποδεικνύεται ανά 2,5 kg μίγματος.
Το κάνω αυτό το καρύκευμα κάθε χρόνο - είναι στο "υποχρεωτικό" πρόγραμμα προετοιμασίας μας!