Ισλανδικό μαύρο ψωμί rugbruise (χωρίς μαγιά)

[SvetaI]

Σε γενικές γραμμές, δεν μας άρεσε, πιθανώς, τα πουλιά θα πάνε ...

SvetaI, Σβετλάνα, καλά, γεύση και χρώμα ...
Έγραψα αμέσως ότι αυτό δεν είναι τυπικό ψωμί.
Και μου άρεσε με το μέλι, και όταν αντικατέστησα σχεδόν τα πάντα με σιρόπι, η γεύση επίσης δεν είναι πολύ καλή ...

1/3 λιγότερο αλάτι

Προσωπικά μου αρέσει η αλμυρή γεύση του, δεν μειώνω το αλάτι (ροζ θησαυρός των Ιμαλαΐων)

στις 8 η ώρα, 85 μοίρες

Γιατί ένα τέτοιο καθεστώς; Η άποψή μου είναι ότι δεν έχει νόημα να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από 100 βαθμούς. Ψήνω στους 120 βαθμούς για την πρώτη ώρα, έγραψα για αυτό.
Εάν παίρνετε ψημένα προϊόντα σε θερμές πηγές, τότε η θερμοκρασία εκεί δεν είναι χαμηλότερη από 100 βαθμούς, σίγουρα, καθώς τα ελατήρια βρασμού έχουν θερμοκρασίες πάνω από 100 (ο φίλος μου είναι υδρογεωλόγος, KFMN, προσωπικά επισκέφτηκα / μέτρησα πολλές πηγές).
Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, η έκδοση κέικ του ψίχουλου λαμβάνεται ακριβώς λόγω του συνδυασμού χαμηλής θερμοκρασίας και πάχους στρώσης. Την πρώτη φορά έψησα ψωμί πάχους 3-4 cm έτοιμο. Δεν ήταν καθόλου cupcake και είχε αποθηκευτεί σε μια τσάντα στην κουζίνα για περισσότερο από μία εβδομάδα. Και τα επόμενα ήταν πολύ παχύτερα, αποδείχθηκαν ψίχα κέικ και αποθηκεύτηκαν για λίγες μόνο μέρες, τότε ήρθε το καλούπι
Λοιπόν, ναι ... παράξενο ισλανδικό ψωμί
Αλλά είναι πολύ νόστιμο για εμάς με κόκκινα παστά ψάρια

Για μένα, είναι καλύτερο να έχουμε μια ελαφριά ξινή γεύση από τη γεύση της μη επεξεργασμένης σόδας.

Παλίχ, Ιγκόρ, και δεν θέλετε να ψήσετε με Liquid Yeast; Και δεν υπάρχει σόδα και βιομηχανική μαγιά
Τους αγαπώ πολύ που απλά δεν ψήνω μαζί τους.

Εγχύεται

και εδώ είναι η αλήθεια, αναρωτιέμαι πώς, τόσο καλά ψωμί.
Αν και το ψωμί σίκαλης δεν ήταν ποτέ γρήγορο.

Γιατί ένα τέτοιο καθεστώς; Η άποψή μου είναι ότι δεν έχει νόημα να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από 100 βαθμούς. Ψήνω στους 120 βαθμούς για την πρώτη ώρα, έγραψα για αυτό.

Η λειτουργία είναι τέτοια ώστε να τη βάζει τη νύχτα, κατά τη διάρκεια της ημέρας ο φούρνος μου είναι απασχολημένος. ... Φοβόμουν ότι στους 100 βαθμούς κατά τη διάρκεια της νύχτας ο κροτίδα θα έβγαινε. Αλλά, πιθανώς, έχετε δίκιο, πρέπει ακόμα να ζεσταθείτε, τότε το καλούπι δεν θα ξεκινήσει τόσο γρήγορα και όλη η σόδα θα επεξεργαστεί.
Κατάλαβα, κατάλαβα ήδη, τα συμπεράσματα δεν είναι οριστικά, πρέπει ακόμη να δοκιμάσουμε

στους 100 βαθμούς ανά διανυκτέρευση, το κράκερ θα βγει.

Και έτσι ώστε να μην υπάρχει κρουτόν, "απλά μην αφήνεις αυτόν αφήστε την υγρασία "- καλύψτε / τυλίξτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και έτσι πλησιάστε τον αυθεντικό τρόπο ψησίματος!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Aaaa ... Διάβασα, διάβασα αυτό το θέμα, γλείφω τα χείλη μου, γλείφω τα χείλη μου ... αλλά τρώω μόνο μαύρο ψωμί από όλη την οικογένεια. Και το ψάρι σε αυτόν είναι επίσης μόνο εγώ. Επιπλέον, οι άλλοι δεν το ανέχονται. Φίλοι

[Έλενα]

έτσι ώστε να μην υπάρχει κρουτόν, "απλώς μην αφήσετε την υγρασία να φύγει" - καλύψτε / τυλίξτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και έτσι πλησιάστε ακόμη περισσότερο στην αυθεντική μέθοδο ψησίματος

Λοιπον ναι, Έλενα, Το έκανα. Και επίσης με τη σκέψη να πλησιάσετε τον αυθεντικό τρόπο ψησίματος

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_ΚαμςΌχι, όποια κι αν είναι η μαγιά: ζωντανή, ξηρή, υγρή, άγρια ​​κ.λπ. ... στην πραγματικότητα είναι όλοι μύκητες.
Εδώ σε βάρος του οξέος για την αντίδραση σόδα σβέσης και την απελευθέρωση αυτού του απαραίτητου άνθρακα. φυσικό αέριο ... διάβασα τη θεματική συνταγή για το ψωμί σίκαλης και ο συγγραφέας του γράφει / συμβουλεύει εάν λένε ότι χρειάζεστε και θέλετε μια πιο ξινή γεύση ψωμιού και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού σίκαλης. Ποιο είναι το ακούσιο συμπέρασμά μου; Αποδεικνύεται ότι hw. Το αλεύρι έχει τις ιδιότητες κάποιου είδους οξινιστή και αν το χρησιμοποιώ λιγότερο (διαφορετικά το αποκλείω εντελώς και το αντικαθιστώ με "λευκό"), τότε πρέπει να προσθέσω κάποιο οξειδωτικό παράγοντα.

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, και ακόμα ψήνω. Μου αρέσει.12-13 ώρες για "οδήγηση" του φούρνου αερίου (ακόμη και αν δεν υπάρχει μετρητής αερίου), συμφωνώ μόνο για χάρη του πλήρους κανόνα))
Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο:
Μετά το ψήσιμο σε ένα σφραγισμένο δοχείο, είναι καλύτερα να το διατηρείτε ανοιχτό για τουλάχιστον 12 ώρες και, γενικά, στο τέλος, να αντέχετε μια μέρα για καλύτερη ομοιόμορφη αναδιανομή της υγρασίας. Πώς μπορεί να αντέξει το pumpernickel. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, αλλά πάντα κρατάω ψωμί εκεί (δεν τρώμε τόσο πολύ), και γίνεται καλύτερα. Δεν κολλάει ούτε καταρρέει. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες. Και δεν θα έλεγα ότι έχει γεύση και μυρωδιά, καλά, ευθεία, με τα λόγια του SvetaI, "πολύ συγκεκριμένο." Νιώθω σίκαλη και αλεύρι, σόδα - καθόλου. Και πάλι, έχω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο το μισό αλάτι και ο χρόνος ψησίματος είναι μεγάλος. Βαριά και «εγκάρδια» - ναι - αλλά υπάρχει και πάλι σίκαλη και ολικής αλέσεως. Με βούτυρο, ω, υπέροχο - εκεί είναι το cupcake))

Αποδεικνύεται ότι hw. το αλεύρι έχει τις ιδιότητες ενός συγκεκριμένου οξινιστή

Όχι, είναι, αντίθετα, γλυκό. Για ξινή, το ψωμί σίκαλης χρειάζεται μαγιά ή γλυκό, όπως προστίθεται στην παραγωγή.

[Ίννα]

Ίννα, αλλά μπορείτε να πείτε, τουλάχιστον περίπου, ποια ήταν η θερμοκρασία στο φούρνο όλες αυτές τις 12-13 ώρες; Ή η θερμοκρασία του τελικού ψωμιού;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, 100 - 110 μοίρες (ανοιχτή πόρτα συν ένα τηγάνι με νερό στο κάτω μέρος). Τις περισσότερες φορές είναι 100.

[κυρία Ίνα]

κυρία Ίνα, και ποιος να πιστέψει;) Εμπιστευθείτε τη φράση "οξύτητα αλευριού", ναι, η χαμηλότερη από 2,5-3 για το σιτάρι a / c και όσο αυξάνεται ο βαθμός, για ταπετσαρία κάτω των 5-6. Η σίκαλη έχει ελαφρώς μεγαλύτερη οξύτητα και η δυναμική της ανάπτυξης είναι ακριβώς η ίδια. Το χονδροειδές αλεύρι (ταπετσαρία, σκοπός. Κόκκος) - έχει αύξηση. οξύτητα. Λένε ψέματα;

[Ίννα]

100 - 110 μοίρες

Ευχαριστώ, Ίννα, άρα ανησυχούσα μάταια ότι όλα θα στεγνώσουν.

Googled στη φράση "οξύτητα αλευριού"

ΠαλίχΝα θυμάστε ότι η οξύτητα του αλευριού δεν επηρεάζει απαραίτητα τη γεύση του. Υπάρχουν πολλά πάντα στο αλεύρι, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, και όταν λειτουργεί η μαγιά, συνεχίζονται επίσης όλες οι διαδικασίες. Επομένως, η γεύση του τελικού ψωμιού θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες και η οξύτητα του αλευριού είναι μόνο ένας από αυτούς και όχι ο πιο σημαντικός

Η σίκαλη έχει ελαφρώς μεγαλύτερη οξύτητα και η δυναμική της ανάπτυξης είναι ακριβώς η ίδια. Το χονδροειδές αλεύρι (ταπετσαρία, σκοπός. Κόκκος) - έχει αύξηση. οξύτητα. Λένε ψέματα;

Όχι, δεν λένε ψέματα. Απλώς δεν έχετε συγκριτικά κριτήρια.
"Η υψηλότερη οξύτητα επιτρέπεται για απλό ψωμί σίκαλης στους 12 °. Το ψωμί σίτου που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως έχει οξύτητα 7 °. Τα υπόλοιπα ψωμιά σίτου, ειδικά εκείνα που παρασκευάζονται από τις υψηλότερες ποιότητες αλευριού, χαρακτηρίζονται από χαμηλή οξύτητα (2,5 - 4 °)."

🔗

Έτσι, η οξύτητα του αλευριού στην περιοχή 2,5-5,5 είναι χαμηλή οξύτητα και θα έλεγα ότι οι σειρές για τη σίκαλη και το σιτάρι είναι περίπου οι ίδιες

Διάβασα τη θεματική συνταγή για το ψωμί σίκαλης και ο συντάκτης της γράφει / συμβουλεύει εάν λένε ότι χρειάζεστε και θέλετε μια πιο ξινή γεύση ψωμιού και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού σίκαλης. Ποιο είναι το ακούσιο συμπέρασμά μου;

Καταλήγετε ακούσια σε λάθος συμπέρασμα! Προφανώς, το θέμα αφορά το ψωμί με βιολογικούς παράγοντες διόγκωσης (μαγιά, βακτήρια) και αυτές είναι εντελώς διαφορετικές βιοχημικές, μικροβιολογικές, κλπ. Διαδικασίες. Και στην ιστορία με τριβή (oooh, το είπα!) δεν έχουν καμία σχέση! Επομένως το Αυτό Η συνταγή ελπίζει μόνο για το οξύ του κεφίρ / ορού γάλακτος και άλλων που τους αρέσουν.
Η επιλογή σας να προσθέσετε οξύ, εάν το ξινό γάλα δεν είναι πολύ όξινο, ισχύει ακριβώς! Μπορείτε να γεράσετε το ξινό γάλα φυσικά. Μπορείτε να βάλετε λιγότερη μαγειρική σόδα (θεωρητικά. Δεν το θεωρούσα σε σχέση με τη συνταγή).

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση,

Τσε, δεν κατάλαβα. Η οξύτητα του αλευριού και του ψωμιού είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Η οξύτητα του ψωμιού σίκαλης είναι συνήθως υψηλή όχι λόγω του αλευριού, ως προϊόντος, αλλά λόγω της τεχνολογίας της παραγωγής του: σε μαγιά, η οποία περιέχει μεγάλη ποσότητα γαλακτικού / οξικού οξέος. Η οξύτητα του ίδιου του αλευριού είναι απίθανο να είναι τόσο σημαντική σε αυτό το ψωμί.

Ή μήπως μιλάτε για το ίδιο πράγμα, αλλά δεν κατάλαβα;)))

Σχεδόν το ίδιο, περίπου το ίδιο, αλλά από την άλλη πλευρά
Ο Ιγκόρ έγραψε:

Αποδεικνύεται ότι hw.το αλεύρι έχει τις ιδιότητες ενός συγκεκριμένου οξινιστή και αν το χρησιμοποιώ λιγότερο (διαφορετικά το αποκλείω εντελώς και το αντικαθιστώ με "λευκό"), τότε πρέπει να προσθέσω κάποιο οξειδωτικό.

Και είμαι εδώ για αυτόν δοκιμασμένος για να δείξει ότι τόσο το σιτάρι όσο και το αλεύρι σίκαλης, όσον αφορά την οξύτητα, βρίσκονται στην περιοχή εντελώς μη όξινων και γνωστών στη γεύση του ψωμιού σίτου από τις υψηλότερες ποιότητες αλευριού. Για να καταστήσουμε σαφές τι επίπεδο «ξινό» με την καθημερινή έννοια μιλάμε.
Και επιπλέον, ότι η συνήθης ξινή του ψωμιού σίκαλης σχετίζεται με τις διεργασίες που συμβαίνουν κατά τη ζύμωση (λέτε - μαγιά, είπα - βακτήρια), και καθόλου με αλεύρι.

Αυτό είναι καλύτερο ?!

[Λένα]

Όλα τα προβλήματα με το rugbreuze για μερικούς άπειρους αρτοποιούς, νομίζω, προέρχονται από μια ελαφρώς λανθασμένη σύνθεση των προϊόντων.
Λένα, ωστόσο, διορθώστε τη συνταγή - ή αφήστε μόνο το μέλι ως οξυνιστή - αυτή είναι δικος σου έκδοση ή να διευκρινιστεί αυτό το σιρόπι πρέπει να είναι αντίστροφο, δηλαδή, επίσης με ξινή, και αντί για σόδα, οι Ισλανδοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν πάλι μπέικιν πάουντερ Ευχαριστώ Νατάσα Τσουτσέλκα για τη μετάφραση του βίντεο.

Και μετά από σελίδα σε σελίδα οι ίδιες ερωτήσεις και αμηχανίες - γιατί η σόδα είναι τόσο ακουστική; Ναι, δεν υπάρχει αρκετό οξύ.

Έχω ήδη συστήσει αυτήν τη συνταγή σε πολλά άτομα, αλλά νομίζω ότι δεν θα διαβάζουν όλοι προσεκτικά όλες τις σελίδες.

αντί για σόδα, οι Ισλανδοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν σκόνη ψησίματος

Ναι, το έχασα! Λοιπόν, μου αρέσει πολύ περισσότερο!

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, όχι, απλά συνταγές σόδας. Είναι αμαρτία να μιλάμε για μαγιά σε αυτό το νήμα). Γενικά, συνειδητοποίησα ότι το αλεύρι, ως πηγή οξέων για την αλκαλική αντίδραση, δεν είναι απαραίτητο. Η επιρροή του είναι αμελητέα, σωστά; Και ο συγγραφέας έκανε λάθος. Το υπερβολικό οξύ δεν είναι επίσης καλό, το ψίχα συμπιέζεται (συνήθως στο κάτω μέρος), λιγότερο πορώδες κ.λπ. ... αν το διαβάσω σωστά κάπου.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, όχι, απλά συνταγές σόδας. Για μαγιά σε αυτό το θέμα, είναι αμαρτία να μιλάμε.

Igor, δώστε, pzhlst, έναν σύνδεσμο, είμαι περίεργος! Και σε αυτό το θέμα, ρωτήστε τον συγγραφέα τι είναι πίσω από αυτό.

Η επιρροή του είναι αμελητέα, σωστά;

Ακριβώς!

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, ότι, παρακάτω σε αυτήν την ενότητα, το θέμα "ψωμί χωρίς γιαούρτι"
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=512088.0 και κάτω ο συγγραφέας γράφει ... αν θέλετε να διδάξετε μια έντονη ξινή, απλώς αλλάξτε τις αναλογίες του αλευριού ...

Εάν θέλετε ψωμί με πιο έντονη οξύτητα, αλλάξτε τις αναλογίες αλευριού και μην προσθέσετε γλυκαντικό.

Δηλαδή, καταλαβαίνω ότι παίρνω το μεγαλύτερο μέρος του hw. αλεύρι και μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη ξινή ... καλά, είναι όλα λογικά; Και τα ίδια συστατικά στην πραγματικότητα ... αλεύρι, σόδα, κεφίρ, αλάτι ... αλλά μόνο μεταβάλλοντας το psh / hr με το αλεύρι, μπορείτε να αλλάξετε το "sourness" ... γιατί το έκανα λάθος;)))

[Παλίχ]

Παλίχ,

Λοιπόν, είναι όλα λογικά;

Είναι λογικό, αλλά από το κακό! Συνέχισε να διαβάζεις! Το ψωμί ψήνεται μία φορά. Χρησιμοποιώντας το παράδειγμά του, ο ίδιος ο συγγραφέας δεν μπόρεσε να βρει το αποτέλεσμα των ποσοτικών αλλαγών. Φαίνεται επίσης ότι δεν υπάρχει θεωρητική βάση.

Και τα ίδια συστατικά στην πραγματικότητα ... αλεύρι, σόδα, κεφίρ ...

Ωχ όχι! Όχι μαγειρική σόδα, αλλά μπέικιν πάουντερ. Έτσι, όλο το οξύ είναι κεφίρικο!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μόλις παρατήρησα - μην πάρετε γλυκαντικά

Έλενα_Καμς, Λένα, λυπάμαι για το off-top

[Παλίχ]

Παλίχ,

Αντίθετα, η αντίληψη της γεύσης θα αλλάξει, επειδή το αλεύρι σίκαλης / ψωμί σε αυτό εξακολουθεί να έχει διαφορετική γεύση από το σιτάρι. Επιπλέον, μην αλλάζετε μόνο τις αναλογίες αλευριού σε μέρη, αλλά και αφαιρέστε το γλυκαντικό - ακούγεται στη συνταγή. Αυτό είναι όλο. Αντικατάσταση των αισθήσεων γεύσης. Τι ξινή αλεύρι / η σοβαρότητά του (ειδικά στη διαφορά όταν αλλάζει η αναλογία - 25 γραμμάρια !!))) για το οποίο μπορείτε να μιλήσετε εάν έχετε 250 γραμμάρια κεφίρ και όχι ακόμη και σόδα, δηλαδή σκόνη ψησίματος (μπέικιν πάουντερ), η οποία από μόνη της περιέχει πηγή οξέος για σβήσιμο σόδα. Δηλαδή, τα οξέα κεφίρ θα αντιδράσουν πολύ λιγότερο και θα διατηρηθούν στη ζύμη με οξέα. Εκεί, εκτός από την οξύτητα του κεφίρ, δεν θα νιώσετε άλλη οξύτητα. Και αλλάζοντας τις αναλογίες του αλευριού, απλώς αλλάξτε τις αποχρώσεις της γεύσης (και αυτό είναι εξαιρετικά ασήμαντο, δεδομένου ότι αντί των 75 g θα πρέπει να βάλετε 100 g αλεύρι σίκαλης) και αυτή η ξινή θα γίνει αισθητή διαφορετικά.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, από κοινού

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, όλα, όλα ... Καταλαβαίνω ... Μελετώ, αλλά μια τέτοια ταλάντευση ... επηρεάζει / δεν επηρεάζει το "σημείο", αν βάζεις ακόμα περισσότερο οξύ, ας πούμε ένα ολόκληρο κουτάλι, τότε η περίσσεια του, όπως αντανακλάται το τελικό προϊόν; Λοιπόν, προφανώς η γεύση της σόδας δεν θα είναι εγγυημένη, αλλά η «ξινή»;

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, καλά, ότι εσύ, πόσο μικρή, σωστή λέξη!
Διαμορφώστε τον στόχο - λάβετε συμβουλές πιο γρήγορα! Θέλετε κάτι στην έξοδο;

[Παλίχ]

Παλίχ,

Από τη φυσική και χημική πλευρά, τα οξέα στη ζύμη χρειάζονται για την ανάπτυξη της γλουτένης. Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα οξέος ή δρα στις πρωτεΐνες αλευριού για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (μακρά ζύμωση), λαμβάνει χώρα η αντίστροφη διαδικασία της καταστροφής της γλουτένης. Φυσικά, όλα αυτά αφορούν το ψωμί με σημαντικό μέρος του αλευριού σίτου, επειδή από τη φύση του δεν υπάρχει πρακτικά γλουτένη στη σίκαλη - δεν υπάρχει τίποτα να αναπτυχθεί εκεί.
Και η ξινή από την γευστική άποψη είναι εξαιρετικά ατομική. Απλά δοκιμάστε το όπως σας αρέσει. Κάποιος είναι ο κανόνας, κάποιος είναι πάρα πολύ, κάποιος αρέσει, κάποιος δεν το κάνει. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το τριφασικό ψωμί σίκαλης Hamelman, το οποίο παρασκευάζεται με εποχιακή (δηλαδή καλά οξινισμένη) μαγιά. Για μένα - αυτό είναι, το κλασικό ψωμί σίκαλης της σοβιετικής περιόδου. Η Άνια είχε λίγο οξύ. Χρειαζόταν πραγματικά ξινή - συζητήσαμε μαζί της εκεί)). Δεν είναι χωρίς λόγο το ψωμί σίτου στη Ρωσία να λέγεται πάντα ψωμί με ξινή ζύμη (με ξινή ζύμη, ένα κομμάτι ζύμης που διατηρείται από το προηγούμενο ψήσιμο και το συσσωρευμένο οξύ). Πριν από την έλευση της μαγιάς, το ψωμί ήταν πάντα ξινό. Δεν υπήρχε άλλο και δεν γνώριζε για εκατοντάδες χρόνια και πολλές γενιές. Είμαστε ήδη συνηθισμένοι σε κάτι άλλο. Αλλά δεν μου αρέσει αυτή η ξινή από τη μαγιά στο ψωμί σίτου. Γεύση και χρώμα. Δοκίμασέ το.

[Ιγκόρ,]

αν, παρ 'όλα αυτά, βάλετε περισσότερο οξύ, ας πούμε, ένα ολόκληρο κουτάλι, τότε πώς επηρεάζει η περίσσεια του τελικού προϊόντος;

θα είναι απλώς ξινό, και αν όχι η αυξημένη οξύτητα του στομάχου, τότε μπορεί να σας αρέσει, το οποίο αμφιβάλλω.

Ιγκόρ,Μπορείτε απλώς να ακολουθήσετε τις συνταγές, όπως προτείνει η συγκεκριμένη συνταγή; Γιατί προσπαθείτε συνεχώς να αλλάξετε τις αναλογίες, λοιπόν, είναι σαφές ότι θα υπάρχει τουλάχιστον λίγο, αλλά διαφορετική γεύση, χρώμα και συνέπεια. Γι 'αυτό υπάρχουν διαφορετικές συνταγές, αναζητήστε το γούστο σας ή δημιουργήστε το μόνοι σας.

Καταλαβαίνετε ότι εσείς δεν θέλετε ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή; Γιατί τα ερωτήματά σας; για λευκό ψωμί σε xp

[Ίρσα]

Ίρσα, Θα φτιάξω τέτοιο ψωμί ήδη 3-4 φορές, οπότε υπήρχαν διαφορετικές επιλογές και ελπίζω να μην είναι η τελευταία. Τι σε κάνει τόσο συγκεχυμένο; Έτσι από την πρώτη φορά που πήγατε με τον δικό σας τρόπο και κανείς δεν σας κατηγόρησε ... ρωτώ, αλλά όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τα στοιχεία, χωρίς πλημμύρες και φλόγα. Για να δημιουργήσετε κάτι δικό σας, πρέπει τουλάχιστον να καταλάβετε με περισσότερες λεπτομέρειες τι κάνετε. Το αγόρασα στεγνό σήμερα. σκόρδο, σπόρους λιναριού και διάφορα άλλα μπαχαρικά, θα το ανακατέψω για ποικιλία ... ή, όπως ένας παπαγάλος, αντιγράψτε τα πάντα ανόητα εκατό φορές στη σειρά))) ... ή σας ενοχλώ προσωπικά, ενοχλήστε (((

.ή σας ενοχλώ προσωπικά, ενοχλώ

Λοιπόν, Igor, δεν παρεμβαίνεις. Απλώς λυπάμαι για σένα - ή το βλέπω έτσι; - Λοιπόν, δεν θα ψήσεις ψωμί σύμφωνα με το γούστο και τη βούλησή σου. Αν και οι συνταγές για τη ζύμη σόδας είναι απλές, δεν υπάρχουν προβλήματα με τη ζύμη μαγιάς.
Επομένως, πρότεινε - προσπαθήστε να μην αλλάξετε τίποτα στη συνταγή, μπορεί να είναι ευκολότερο για εσάς.

[Ίρσα]

Ίρσα, ότι παίζω, απλά πρέπει να ασχοληθώ με κάτι δημιουργικά)), από το καλοκαίρι αποχώρησα, οπότε βρήκα κάτι να κάνω και χρήσιμο (δεν ξέρω πόσο κοστίζει τώρα) και λίγο φθηνότερο και πιο χρήσιμο. Μια μέρα μπορώ να ψήσω κάτι δύο / τρεις φορές ... και σε πολλούς "καρφίτσες" κάτι για να μαγειρέψω, και πριν από αυτό θα μπορούσα να μαγειρέψω μόνο πουρέ και ψητό ... Έχω ένα δροσερό μπορς την πρώτη φορά))), γιατί πρέπει να Λυπάμαι? !! Είμαι κάπως αναπτυξιακός. Εκπαιδεύω, διαβάζω πληροφορίες, συλλέγω "ζωντανές" δημοσιεύσεις, διαβουλεύσεις από εσάς (επαγγελματίες), ναι, λίγο-λίγο, δεν έρχονται στο μυαλό μου τόσο γρήγορα και αυτό είναι φυσικό ... χρειάζεται χρόνος και πρακτική



Ίρσα, Έψησα τόσο στο καρτούν όσο και στο φούρνο στο st. φόρμα l7 και τώρα βασανίζομαι ενεργά τον παρασκευαστή ψωμιού για μισό χρόνο και το έκανα για ένα μήνα, μέρα με τη μέρα, μέχρι που γέμισα το χέρι μου με κρύο ψωμί ζύμωσης (χωρίς ζύμωμα, τεμπέλης) ...τώρα σε ένα μήνα αυτή η αναδημιουργία θα είναι "κάτω από μένα", όπως "τον βλέπω")), καταλαβαίνετε;

Κατάλαβες?

Καταλαβαίνω, πάμε για αυτό, έχεις νόστιμο ψωμί, τόσο στο καρτούν, όσο και στο φούρνο, και σε hp σύμφωνα με τις συνταγές

Πες μου ότι η τεχνική κατασκευής είναι παρόμοια και η σύνθεση του ψωμιού είναι επίσης

Θερμότητα. Θυμήθηκα αυτό το ψωμί. Ελάχιστη προσπάθεια, ψήσιμο πολλών κουζινών:

Νόστιμο

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Ντάρια, τι όμορφος άντρας! Το ψήνω επίσης κατά καιρούς. Για μια ποικιλία γεύσεων

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή!
Μελέτησα όλες τις σελίδες των συζητήσεων, έκανα συμπεράσματα και ενδιαφέρουσες υποθέσεις για τον εαυτό μου που αξίζει να ελέγξω εμπειρικά. Έχω περιγράψει ένα σχέδιο πειραμάτων: να αντικαταστήσω λίγο από το αλεύρι σίτου (δεν έχω c / s) με έλαση βρώμης για να προσθέσω ίνες. υπολογίστε εκ νέου τις αναλογίες έτσι ώστε να μπορείτε να απορρίψετε το πλιγούρι βρώμης από το πρωινό, ποιο μέρος του σίτου. το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς να θυσιάζεται η γεύση / συνέπεια δίνοντας επιπλέον οξύτητα, άρωμα και αύξηση της ποσότητας των ινών που οφείλονται στα αλεσμένα δέρματα μήλων (καλύπτοντας τη μυρωδιά σόδας).
Ο πρώτος γενναίος φαντασίας έχει ήδη μπει στο φούρνο Αλεύρι σίκαλης 400 gr αμετάβλητα, premium σιτάρι 80 gr, βρασμένη βρώμη 30 gr, μέλι, άλατα πλήρους ποσότητας, μπέικιν πάουντερ, μείγμα υπολειμμάτων γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, ξινή κρέμα) Έπρεπε να φέρω τη σίκαλη στα 800 γραμμάρια (150 γραμμάρια + βύνη σίκαλης), μπορεί ο συγγραφέας και οι γνώστες της αυθεντικότητας να με συγχωρήσουν! Χωρίς γάλα, χωρίς πηγμένο γάλα, δεν βρέθηκε τίποτα στο σπίτι! Και η προσθήκη νερού δεν θα ήταν καθόλου πάγος, όπως για μένα ...
Γλείψα τη ζύμη - νόστιμο! Και το αλάτι φαίνεται να είναι ο κανόνας.
Θα φέρω την έκθεση αύριο.

Ψήνω. Υπάρχει μια αίσθηση ότι είναι λίγο πιο μαλακό από το απαραίτητο - σαν ένα καλό χαλαρό cupcake ... Στη φωτογραφία, ένιωσε πιο πυκνό από το ψωμί.
Τι αρώματα πέταξαν στο σπίτι όλες τις 3,5 ώρες, διάολο! Πράγματι, μοιάζει με μελόψωμο.
Όταν κρυώσει, θα κόψω ένα κομμάτι.

[Τρίκια]

Τρίκια, Nastenka, γεια! Χαίρομαι που η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα.
Συνειδητοποίησα ότι για μια πυκνότερη συνέπεια, πρέπει να ψήνω περισσότερο. Και η έκδοση cupcake χαλάει γρηγορότερα.
Γράψτε τις εντυπώσεις σας. Αυτό, φυσικά, δεν είναι ψωμί με τη συνήθη μας έννοια.

Έχω μια έκθεση.
Δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά σόδας !!!
Πόσο νόστιμο είναι! Και, εκπληκτικά, ο σύζυγος και ο γιος μου για σχεδόν 4 χρόνια συμφώνησαν μαζί μου, κάτι που δεν συμβαίνει τόσο συχνά.
Ενώ το ψωμί ωριμάζει, το παιδί έτρεξε τριγύρω και τα κομμάτια από τα άκρα, το καταπληκτικό πράγμα ήταν κοντά, ο ίδιος τρώει μόνο νόστιμα και τα υπόλοιπα είναι σχεδόν έξω από το ραβδί.
Γεύση. Το κύριο και μόνο μείον είναι η βαρετότητα, πρέπει να σκεφτείτε πώς να το αντιμετωπίσετε (εκ των προτέρων, νομίζω ότι θα ψήσω μόνο με ένα λεπτότερο στρώμα ή κέικ ή σε ένα σίδερο βάφλας και θα το αντέξω για ωρίμανση σε μια σακούλα ή κάτι άλλο), επειδή δεν έχω άλλα αρνητικά σε αυτό το ψωμί βρέθηκαν!
Οι αλλαγές μου στη συνταγή (μπέικιν πάουντερ αντί για μαγειρική σόδα, αλάτι πλήρους ρυθμού, γιαούρτι + ξινή κρέμα + κβας + βύνη) δούλεψαν, μπήκα στις προτιμήσεις γεύσης, τώρα θα δουλέψω με τη συνέπεια.

Ένα ακόμη σημείο. Συχνά τρώμε αυτοσχέδια πρώτα μαθήματα βασισμένα σε ζεστό ζωμό κρέατος, για παράδειγμα, ζωμό, βραστό κοτόπουλο, φρέσκο ​​αγγούρι, βότανα, αυγό (βόειο κρέας, σπιτικό ζαμπόν, κρουτόν σίκαλης, ντομάτα, daikon κ.λπ.) και αυτό το ψωμί, θρυμματισμένο ο ζωμός έδωσε μια απολύτως απίστευτη γεύση! Δούλεψε ως βελτιωτικό γεύσης, χωρίς να φράξει τα υπόλοιπα, αλλά εμπλουτίζοντας το συνολικό μπουκέτο. Νόστιμο! Το παιδί έτρωγε με τόσο ευχαρίστηση, και εγώ ο ίδιος απόλαυσα πραγματικά τον συνδυασμό γεύσεων.
Έτσι, δεν θα περιμένω την περαιτέρω ωρίμανση ολόκληρου του καρβέλι, θα αφήσω λίγο, και τα υπόλοιπα θα συνθλίψω με τα χέρια μου και θα στεγνώσω στο φούρνο, θα προσθέσουμε σε ζωμούς για να ενισχύσουμε τη γεύση.
Έκθεση φωτογραφίας. Ζητώ συγγνώμη για το απλό περιβάλλον, πριν από το δείπνο.




Οι άκρες κόβονται κανονικά και μετά είναι ήδη σκληρές.


Από μένα οι κύριες συμβουλές που ακολουθούν: όχι σόδα, πάρτε μια φρέσκια μπέικιν πάουντερ! Και κάτι ξινό γάλα είναι καλύτερο ως υγρό.

PS Μετά από φινλανδικό ψωμί, σουηδικό ψωμί, γλυκό ρέγγα κ.λπ., αυτό το ψωμί θεωρείται εντελώς φυσιολογικό.
Π. Σ. Σ.
Μια άλλη χρήση για ψωμί: σε μια καυτή σαλάτα με σαμπάνια! Ενώ τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψήθηκαν με γκι, έριξα μια χούφτα ψωμί, σπασμένα με τα χέρια. Απορρόφησε χυμό μανιταριού, βούτυρο, άρωμα κρεμμυδιού, λίγο τηγανητό - υπέροχη γεύση !!!

[Τρίκια]

Τρίκια, Nastya, σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή έκθεση! Και μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδέα για μια καυτή σαλάτα!
Κατά τη γνώμη μου, δεν ψήθηκα από την ανατριχιαστικότητα. Ψήσατε για 3,5 ώρες; Νομίζω ότι χρειαζόμαστε λίγο περισσότερο.

[Έλενα]

Έλεναναι, ήταν απαραίτητο να το κρατήσουμε περισσότερο, 3,5 ώρες δεν είναι αρκετό στο φούρνο και λίγο λιγότερο υγρό στη ζύμη. Θα ξαναπροσπαθήσω!

Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή! Ακόμα κι αν ο μικρός γιος σας εκτιμούσε τα παιδιά δεν θα ξεγελαστείτε!