Κοπή του μπισκότου σε κέικ και ισοπέδωση του κέικ

κορίτσια, πες μου, με ποια κρέμα το κέικ ισοπεδώνεται στο βίντεο; ...

Θέλω να σας πω πώς ισοπεδώνω το άκρο του κέικ έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφο και καθαρό.
Συναρμολόγηση του κέικ όπως φαίνεται ΕΔΩ Αφήστε το να κρυώσει καλά και συρρικνωθείτε όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τότε ενεργούμε εδώ ΕΤΣΙ
Αλλά θέλω να σταθώ λίγο περισσότερο στην επεξεργασία της άκρης με αυτό το πολύ "σοβά ζαχαροπλαστικής"
Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι η μάζα για το κέικ "πατάτας" και "σοβά ζαχαροπλαστικής" διαφέρει ως προς την αναλογία ψίχουλου μπισκότου προς κρέμα. Όσο για τις πατάτες, δεν είμαι ακόμη έτοιμος να πω ποια αναλογία είναι αποδεκτή για μένα. "Αλλά το σοβά ζαχαροπλαστικής" κάνω σε αναλογία περίπου 1: 3.
Και έτσι σφραγίσαμε όλες τις ρωγμές που σχηματίσαμε κατά τη συναρμολόγηση του κέικ.
Στη συνέχεια αρχίζουμε να εφαρμόζουμε "γύψο σε ολόκληρη την πλαϊνή επιφάνεια του κέικ. Εφαρμόστε το έτσι ώστε να προεξέχει πέρα ​​από τις άκρες στην κορυφή του κέικ."



Στη συνέχεια, με μια παλέτα, ξεκινώντας από την άκρη του κέικ, εξομαλύνετε τη μάζα προς τη μέση.



Εάν η άκρη δεν ήταν πολύ στρογγυλεμένη και όταν ισοπεδώθηκε το "στόκο" που προεξέχει από την κορυφή ήταν αρκετό για να αφαιρεθεί αυτή η στρογγυλοποίηση, τότε βάλτε το κέικ στο ψυγείο για ψύξη, για μετέπειτα εφαρμογή της κρέμας στο κέικ.
Εάν αυτή η ισοπέδωση δεν ήταν αρκετή για να αφαιρέσετε το φιλέτο, τότε εφαρμόζουμε πρώτα "στόκος στα άκρα του κέικ, προσπαθώντας να το ισοπεδώσει με τη μέση.



Στη συνέχεια το ισοπεδώνουμε από τη μέση έως τις άκρες. Αφαιρώντας το υπερβολικό βάρος από το πλάι, κόβοντας το κέικ και μετά από πάνω. Μέχρι η γωνία της διασταύρωσης της πλευράς και της κορυφής του κέικ να είναι διαυγής και ευθεία.



Μόλις επιτύχαμε μια οξεία γωνία στη διασταύρωση. Βάλτε στο ψυγείο για να κρυώσει.
Στη συνέχεια, καλύψτε με κρέμα, επίπεδο και μετά καλύψτε με μαστίχα ή απλά διακοσμήστε με κρέμα.



Πώς να το κάνετε μπορείτε να δείτε ΕΔΩ

Δοκιμάστε το, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται. Έχοντας καλύψει αυτό το κέικ αρκετές φορές, είμαι σίγουρος ότι θα έχετε μια ομαλή και όμορφη άκρη του κέικ.

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος, ποια συνέπεια πρέπει να είναι ο σοβάς; Αποδεικνύεται μια κρέμα με ψίχουλα, αλλά όχι με μια κάρτα, θα πρέπει να είναι υδαρή;
Αν κατάλαβα σωστά, τότε είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε γύψο, δηλαδή κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια πάλι κρέμα βουτύρου + συμπυκνωμένο γάλα; Και ακόμα το γύψο πρέπει να αποτελείται από τι είδους κρέμα, το ίδιο λάδι; Ελπίζω να διατυπώσω σωστά τις ερωτήσεις!

[grusnata]

grusnata, κοίταξε τώρα τις σημειώσεις μου. Σχεδόν πάντα η αναλογία ψίχουλου προς κρέμα είναι 1: 3. Και τώρα απλά παίρνω τα ψίχουλα από το μπισκότο, μαρέγκα. Όχι ξηρό, αλλά φρέσκο. Όλα όσα μένουν κομμένα από τα μπισκότα, αν δεν χρειαζόμουν, έβαλα μια ταινία και στον καταψύκτη. Είναι απαραίτητο, το κατάλαβα, πέρασε μισή ώρα και τα διακοσμητικά είναι έτοιμα για χρήση. Έβαλα τα διακοσμητικά μέσα στο δοχείο, στο οποίο μαγειρεύω το κέικ και το αναμιγνύω με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Η μάζα είναι τέτοια που μπορεί να λερωθεί. Δεν ρέει, αλλά ούτε πολύ παχύ.
Βάλτε το "γύψο" στο ψυγείο για να παγώσει. Και πάλι η κρέμα είναι καθαρή. Παίρνω την ίδια κρέμα που χρησιμοποίησα για να φτιάξω το κέικ. Τώρα προσθέτω τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα βουτύρου. Έτσι είναι ακόμα πιο δυνατό. Σε αυτήν τη ζέστη, είναι ασφαλέστερο από μια κρέμα.

ΕΝΤΑΞΕΙ! Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω.

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος, και εάν η κρέμα είναι κρέμα, είναι κατάλληλο να αναμιγνύεται με ψίχουλα, ή είναι απαραίτητο το λάδι σε αυτήν την περίπτωση;

[grusnata]

grusnata, Δεν μπορώ να απαντήσω ακριβώς στην ερώτησή σας. Ίσως κάποιος άλλος να συμμετάσχει και να μου πει. Το γεγονός ότι η κρέμα πρωτεΐνης είναι δυνατή, το ξέρω. Αλλά με την κρέμα μου είναι δύσκολο να απαντήσω. Η φυσική κρέμα δεν ταιριάζει με μαστίχα. Επομένως, νομίζω ότι η επίστρωση με ψίχουλα δεν θα λειτουργήσει ούτε. Αλλά η κρέμα λαχανικών φαίνεται να είναι κατάλληλη για μαστίχα. Ίσως να είναι κατάλληλα για επικάλυψη με ψίχουλα.Αλλά όλα αυτά είναι μόνο οι σκέψεις μου, αφού χρησιμοποιώ μόνο κρέμα βουτύρου με ψίχουλα κάτω από μαστίχα. Και τώρα, στη ζέστη, προσθέτω τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα.

Υπάρχει ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να πάρετε ακόμη και κέικ ...
Για να το κάνουμε αυτό, χρειαζόμαστε δύο μορφές διαφορετικών μεγεθών, με διαφορά περίπου 2 cm, ή μία συρόμενη με ρυθμιζόμενο μέγεθος.
Ψήνουμε τα κέικ μας, ψήνουμε ένα επιπλέον κέικ πάχους περίπου 1 cm σε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί, κόβουμε το επιπλέον κέικ μας σε λωρίδες ίσο με το ύψος του κέικ και τα τοποθετούμε στις πλευρές του καλουπιού μας, γράσο με λίγη κρέμα και στη συνέχεια αρχίστε να τοποθετείτε τα κύρια κέικ ...
Λοιπόν, εν συντομία, πώς θα συσκευάζαμε το κέικ κάτω από το σουφλέ ... και το κάνουμε.
Εδώ.

Ευθυγραμμίζω το κέικ ακριβώς με έναν χάρακα, αυτό δεν είναι μια εικονιστική έκφραση, είναι με ένα χάρακα και ένα τετράγωνο με το οποίο δουλεύω όταν ευθυγραμμίζω.

Nastya, πώς είναι; Πού μπορείτε να διαβάσετε για αυτό; Αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει κάτι για μια τέτοια ευθυγράμμιση.

Δεδομένου ότι δεν έχω σπάτουλα (ή σπάτουλα, αν στα ρωσικά), πρέπει να ισοπεδώσω το κέικ με ένα μαχαίρι, αλλά δεν έχει το ίδιο πλάτος σε όλο το μήκος. Ως αποτέλεσμα, το κάνω αυτό: το ισοπεδώνω περίπου με ένα μαχαίρι και μετά παίρνω ένα χάρακα και το ισοπεδώνω με αυτό. Είναι στην κορυφή. Βασικά, σε αυτήν την περίπτωση, απλά αντικαθιστώ τη σπάτουλα με χάρακα.
Αλλά με τις πλευρές, η κατάσταση είναι λίγο διαφορετική. Επίσης, το ισοπεδώνω περίπου με ένα μαχαίρι και μετά παίρνω ένα μεγάλο χάρακα, ή ένα τετράγωνο, και το πιέζω στην επιφάνεια στην οποία στέκεται το κέικ (πρέπει να είναι επίπεδο) και οδηγώ σε όλο το άκρο του κέικ. Η περίσσεια κρέμας κόβεται με χάρακα, και όπου είναι απαραίτητο, εφαρμόζω περισσότερο. Έτσι, έχω μια γωνία 90 μοιρών και δεν υπάρχουν συσσωρευμένες ή κυρτές κοίλες πλευρές, τα πάντα είναι ομοιόμορφα και δεν υπάρχουν κοιλώματα.
Λοιπόν, φυσικά, μετράω το ύψος της βαθμίδας με έναν χάρακα γύρω από όλη την περιφέρεια για να μάθω αν είναι το ίδιο παντού. Το κάνω αυτό ακόμη και πριν ισοπεδώσω με την κρέμα, όπου χρειάζεται, πατάω, ή γλιστράω την κρέμα κάτω από τα κέικ ή κόβω την περίσσεια.

Αυτό είναι όλο το «μυστικό». Δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο, όλα είναι απλά, αλλά αφού άρχισα να χρησιμοποιώ αυτές τις τεχνικές, τα κέικ έγιναν ομοιόμορφα

Ευχαριστώ, Nastysh. Διευκρινίστηκε. Σχετικά με τις πλευρές - είναι ενδιαφέρον.

[Pluss]

Pluss, Ευχαριστώ! Μόλις το είδα. Πρέπει να δοκιμάσετε!

Κορίτσια, δείτε τον σύνδεσμο από το Flashka. Τι είδους κρέμα λειτουργεί με τον σεφ ζαχαροπλαστικής;
Και ποιος ξέρει τι κρέμα Cake Boss, σεφ ζαχαροπλαστικής Buddy Valastro, χρησιμοποιεί;
Ίσως υπάρχει Temka κάπου όπου αυτό έχει ήδη συζητηθεί;

Με τι κρέμα λειτουργεί ο σεφ ζαχαροπλαστικής;

Τώρα κοίταξα τον ιστότοπό της: μια βάση για μια κρέμα από στερεό λίπος και βούτυρο μαγειρέματος (αναλογία 1: 1). Επιπλέον, συμβουλεύει να βάζει περισσότερο λίπος μαγειρέματος και λιγότερο λάδι για τη δύναμη.
Ακολουθεί μια τραχιά μετάφραση της συνταγής της:
1/2 φλιτζάνι στερεό μαγειρικό λάδι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη μαρέγκας (τι είναι αυτό - δεν κατάλαβα)
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια ή άλλα αρωματικά
4 φλιτζάνια κοσκινισμένο ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (υποψία ζάχαρης άχνη)
2 κουταλιές της σούπας γάλα
Χτυπάμε το βούτυρο με λίπος, προσθέτουμε γάλα και γεύση και μετά λίγο-λίγο ζάχαρη άχνη.
Κάπου έτσι.
Κάτω από το βίντεο (αν μεταβείτε στο YouTube) υπάρχουν σύνδεσμοι για τους πόρους του

Και ποιος ξέρει τι κρέμα Cake Boss, σεφ ζαχαροπλαστικής Buddy Valastro, χρησιμοποιεί;

Δεν έχει συνταγές στον ιστότοπό του, αλλά κρίνοντας από τα ονόματα των κρεμών του, χρησιμοποιεί τις ίδιες κρέμες με τον σεφ ζαχαροπλαστικής με το βίντεο.
Επιπλέον, σε όλες τις κρέμες, τα κύρια συστατικά είναι το στερεό λίπος και το βούτυρο μαγειρέματος, και σε πρόσθετα, σοκολάτα, κακάο, τυρί κρέμα κ.λπ.
Ειλικρινά, δεν ξέρω - δεν θα ήθελα να φάω ένα κέικ με κρέμα μαγειρέματος

Αναρωτιέστε τι είναι το μαγειρικό λάδι τους;

Αναρωτιέστε τι είναι το μαγειρικό λάδι τους;

Αναρριχηθήκαμε για πληροφορίες. Και εδώ έμαθε (εν συντομία):
Το ταψί μαγειρέματος αποτελείται από υδρογονωμένα φυτικά έλαια (σόγια και φοινικέλαια). Το μαγείρεμα του λίπους δεν έχει πολύ καλή γεύση, οπότε οι συνταγές προτείνουν την ανάμιξή του με βούτυρο.Τα υδρογονωμένα έλαια είναι τεχνητά πυκνωμένα έλαια που βλάπτουν το σώμα (η τακτική κατανάλωση αυτών των ελαίων μπορεί να οδηγήσει σε αθηροσκλήρωση και καρκίνο) και να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Περιέχουν επίσης πάρα πολλά trans λιπαρά οξέα.
Αλλά από την άλλη πλευρά, μια πολύ πυκνή κρέμα λαμβάνεται από στερεό λάδι μαγειρέματος που δεν λιώνει σε θερμοκρασίες δωματίου, οπότε χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Επιπλέον, περιέχει λιγότερη χοληστερόλη από το βούτυρο (). Στην Αμερική, είναι σχεδόν απαραίτητο για το ψήσιμο και την παρασκευή κρεμών. Δεν συνιστάται για καθημερινή κατανάλωση.

Δεν θα ήθελα να φάω μια τέτοια κρέμα ή να τη χρησιμοποιήσω για κέικ
Και η μαρέγκα είναι αποξηραμένη κτυπημένη πρωτεΐνη με ζάχαρη. Η ίδια ξηρή μαρέγκα.
Αλλά όλα τα γλυκά παρασκευάζονται με τέτοιο λίπος ζαχαροπλαστικής.

Κορίτσια ... πόσο καιρό δεν ήμουν εδώ ... Διάβασα τα τελευταία μηνύματα και ήμουν ενθουσιασμένος και αναστατωμένος ... Ήμουν χαρούμενος που ακόμα είπαν τι είδους κρέμα ήταν στο βίντεο ... Ήμουν αναστατωμένος γιατί μόλις έφτιαξα αυτήν την κρέμα, αλλά μετάφρασα όχι πολύ σωστό ... όχι ζαχαροπλαστικό λίπος, αλλά φυτικό λίπος ... και στο σκοτάδι μου σκέφτηκα ότι ήταν η μαργαρίνη μας (σκέφτηκα επίσης πώς να φτιάξω μια κρέμα από μαργαρίνη) ... Έφτιαξα αυτήν την κρέμα ... Έχω εξαιρετική byaka αποδείχθηκε ... ντροπή .. ... Μόλις μετέφρασα το φαγητό ... και αύριο πρέπει να φτιάξω ένα κέικ τριών επιπέδων και μαστίχα, δεν το έκανα ποτέ αυτό ... και ο γάμος είναι ακόμα ... εν συντομία, το κεφάλι μου γυρίζει ... Θα πάω λίγο κρέμα ...
και θα συνεχίσω να σπάζω το κεφάλι μου, τι να βάλω κάτω από τη μαστίχα ...

[Flashka,]

Flashka, καν 'το. Και μπορείτε να το κάνετε γρήγορα και με γούστο

Σας ευχαριστούμε για την υποστήριξή σας ... Σίγουρα θα αναφέρω πίσω ... αλλά δεν ξέρω ακόμα ποιο θέμα ...

Τώρα παρακολούθησα ένα βίντεο για το πώς ισοπεδώνεται με αυτήν την κρέμα λαδιού. Είμαι σοκαρισμένος, εκτός από το γεγονός ότι υπάρχει ένα στρώμα κρέμας που ζυγίζει πιθανώς ένα κιλό, οπότε δεν είναι ακόμα νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, ορισμένα σούπερ μάρκετ έχουν αυτό το μαγειρικό λάδι, πραγματικά δεν το χρησιμοποίησα.

ευχαριστώ για την υποστήριξη ... σίγουρα θα αναφέρω πίσω ... μόνο δεν ξέρω τι θέμα ακόμα ...

Διαβάζεις https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 Και αν μετά από αυτό δεν αποφασίσετε τι και πού, απλώς ρωτήστε, θα σας δείξουμε πάντα!

[Σύνδεσμος LikeARiver]

Η ερώτησή μου δεν είναι αρκετά θέμα, αλλά δεν ξέρω πού να το βάλω.
Έφτιαξα ένα κέικ δοκιμής (ένα μπισκότο πάνω-κάτω, και μέσα σε μια μαρέγκα με κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένου βουτύρου), η μαρέγκα, φυσικά, διάσπαρτη προς όλες τις κατευθύνσεις. Θα ήθελα να έχω πιο τακτοποιημένες πλευρές, και διάβασα ότι φαίνεται ότι συμβουλεύουν να ξεχωρίσουν τις "πατάτες" με τις πλευρές, σωστά; Αλλά δεν έχω ιδέα πώς μπορεί να φτιαχτεί μια τόσο λεπτή πλευρά πατάτας;
Ή απλά ψήνουμε μικροσκοπικά κέικ μαρέγκας;

Σύνδεσμος LikeARiver, για να είμαι ειλικρινής, δεν κατάλαβα. πώς τρέχει αυτή η μαρέγκα στο κέικ; Ψήθηκε όχι σε ένα στρώμα, αλλά σε ξεχωριστό bezyushki; Ή είναι σπασμένο;
Εδώ ΕΤΣΙΨήνω τη μαρέγκα σε ένα στρώμα στα κέικ (η πρώτη φωτογραφία που συνάντησα) Υπάρχει μια φωτογραφία όπου μπορείτε να δείτε ότι η οβάλ μαρέγκα (αυτή χωρίς μύτη), έκοψα μπροστά στο σχήμα που χρειάζομαι στο κέικ. Παραμένει ολόκληρο για μένα, αν και βρίσκεται στην κρέμα. Φαινόταν ότι δεν είχε καμία επιθυμία να τρέξει. Και αφήστε τον να δοκιμάσει, το λιπαίνουμε επίσης στην κορυφή με κρέμα, βάζουμε ένα μπισκότο στην κορυφή. Το βάζουμε σε καταπίεση και στο ψυγείο για κατάψυξη.
Ο τρόπος ισοπέδωσης και επικάλυψης του κέικ με το "σοβά ζαχαροπλαστικής" φαίνεται ΕΔΩ
Απλώς αφιερώστε χρόνο για να ακολουθήσετε τους συνδέσμους σε αυτήν την ανάρτηση. Εκεί θα βρείτε πιο ολοκληρωμένες πληροφορίες σχετικά με τη συναρμολόγηση στρώσεων και την ευθυγράμμιση του κέικ.
Σχετικά με το φινίρισμα του κέικ με πάστα κέικ πατάτας.
Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι η μάζα για το κέικ "πατάτα" και το "σοβά ζαχαροπλαστικής" στην αναλογία ψίχουλα μπισκότου προς κρέμα διαφέρει μεταξύ τους.
Όσο για τις πατάτες, δεν είμαι ακόμη έτοιμος να πω ποια αναλογία είναι αποδεκτή για μένα.
Αλλά κάνω το "σοβά ζαχαροπλαστικής" σε αναλογία 1: 3. Δηλαδή, 300 γραμμάρια κρέμας λαμβάνονται ανά 100 g ψίχουλου. Οι αριθμοί μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με το ίδιο το ψίχα.Η σύνθεσή του (κλασικό μπισκότο, μπισκότο σε λάδι, νερό, μαρέγκα, ζαχαροπλαστική κ.λπ.)

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, ευχαριστώ εδώ για τις συμβουλές και το μάθημα!
Ναι, η μαρέγκα ήταν φέτες. Ω, απλώς μην ρωτάτε γιατί έψησα ολόκληρο το κέικ, λίγο ψηλό, αλλά θα μπορούσατε να το κολλήσετε. Αλλά ξαφνικά κάτι μου γνώρισε και άρχισα να το σπάζω. Γενικά, την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να συγκρατήσω όλες τις "λαμπρές" ιδέες μου, αλλά να το κάνω όπως θα έπρεπε!
Νομίζω ότι θα δείξω σίγουρα το κέικ που έλαβα :)

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος, Άρχισα να εκπαιδεύω για να ισοπεδώσω τα κέικ κάτω από τη μαστίχα, θα μπορούσε κανείς να πει, σύμφωνα με τις οδηγίες σου και συνάντησε κάτι τέτοιο , τα κέικ ήταν εμποτισμένα με ξινή κρέμα και λοξά. προσπάθησα να ευθυγραμμιστεί με την κρέμα - μάταια. πώς να είσαι

Ναι, το κέικ έχει ξεφλουδίσει σαφώς στη μία πλευρά. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί συνέβη αυτό.
Είχατε ένα κέικ μπισκότου. Το κόβεις. Τι κόψατε και το κόψατε ακριβώς; Το πάχος του στρώματος ήταν το ίδιο, το οποίο είναι στα δεξιά, το οποίο είναι στα αριστερά; Ή πήγε λοξά κατά τον τεμαχισμό; Εάν συμβαίνει αυτό, τότε κατά τη λίπανση και την εγκατάσταση του φορτίου, το απομόνωσε φυσικά.
Εάν ο λόγος είναι ότι το μπισκότο δεν κόπηκε στο ίδιο πάχος σε ολόκληρη την επιφάνεια, ας πούμε, στα δεξιά της κορυφής του μπισκότου, σε μεγαλύτερο πάχος και στα αριστερά να είναι μικρότερο (ή αντίστροφα), τότε κατά τη συναρμολόγηση αυτό το ελάττωμα μπορεί να διορθωθεί με δύο τρόπους.
1. Αντικαταστήστε τα στρώματα του μπισκότου κατά τη συναρμολόγηση αφού απλώσετε με κρέμα. Δηλαδή, βάλτε το παχύτερο άκρο στο δεύτερο στρώμα όπου είναι πιο λεπτό και έπειτα το μπισκότο ισοπεδώνεται.
2. Εάν δεν παρατηρήσατε τη διαφορά στο πάχος αμέσως και μετά την εγκατάσταση του βάρους για καθίζηση, ισοπεδώστε το κέικ με ένα στόκο. Από την πλευρά που έχει υποχωρήσει η άκρη, εφαρμόστε μεγαλύτερη ποσότητα ζαχαροπλαστικής. Όπου το άκρο είναι υψηλότερο, χρησιμοποιήστε λίγο στόκο.
Ίσως ο λόγος είναι διαφορετικός, αλλά μέχρι τώρα τίποτα άλλο δεν έρχεται στο μυαλό.

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος, πολλά έγιναν ξεκάθαρα για μένα! Ευχαριστώ. η μητέρα μου μου έδωσε ένα κέικ με σκοπό να το διακοσμήσω. Θυμήθηκα ότι είπε κάποτε ότι τον έκοβε στα μισά. ίσως η κρέμα εφαρμόζεται άνισα. Παρατήρησα όλη την ανισότητα όταν άρχισα να ευθυγραμμίζω. ευχαριστώ, δεν ξεπέρασε ποτέ το μυαλό μου πώς να το διορθώσω. τελικά, τα κόλπα ζαχαροπλαστικής είναι σημαντικά

Και επίσης, μερικές φορές, η ανισότητα συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι το φορτίο που τοποθετείται στο κέικ ολισθαίνει προς τα έξω.

Μερικές φορές ευθυγραμμίζω όχι με την προσθήκη, αλλά το αντίστροφο. Έκοψα την προεξέχουσα κορυφή.

[τεχνίτης]

τεχνίτηςευχαριστώ, καλώς καλωσορίσατε επίσης

Εάν το άκρο του κέικ ψήνεται άνισα, ας πούμε από τη μία πλευρά, η άλλη είναι ανοιχτό καφέ, υπάρχει πιθανότητα η ελαφριά πλευρά να κρεμάσει περισσότερο και ακόμη και να φουσκώνει.

[Κοπή του μπισκότου σε κέικ χρησιμοποιώντας δακτυλίους και πλάκες.]

Κοπή του μπισκότου σε κέικ χρησιμοποιώντας δακτυλίους και πλάκες.

μέθοδος κοπής μπισκότων:
τοποθετήστε το μπισκότο στις πλάκες. Με την προσθήκη ή την αφαίρεσή τους, μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε το ύψος.



Το κάλυμμα με αφαιρούμενο δακτύλιο από το καλούπι / το ύψος του προεξέχοντος μπισκότου πρέπει να είναι έτσι. έτσι ώστε όταν το κόβετε να αντιστοιχεί στο πάχος που χρειάζεστε και εξαρτάται από το πόσα κέικ θέλετε να διαιρέσετε το τελικό μπισκότο /.
το μαχαίρι πρέπει να βρίσκεται και να κινείται κατά μήκος της άκρης του μεταλλικού καλουπιού, και με το αριστερό χέρι κρατάμε το μπισκότο στην κορυφή.



Αυτός είναι ένας πολύ βολικός και γρήγορος τρόπος. ειδικά. είναι απλώς αδύνατο να κόψετε ένα τέτοιο ευάερο παντεσπάνι ομοιόμορφα και όμορφα με άλλο τρόπο. καλή τύχη!

natapit, υπέροχο ... όχι, ευχαριστώ πολύ !!! υπέροχη ιδέα !!! Για πολύ καιρό συνήθιζα να κόβω ένα μπισκότο με το μάτι, αλλά μερικές φορές, και είναι σε ευαίσθητα μπισκότα, και ακόμη και αν η διάμετρος είναι μεγάλη, μπορεί να είναι δύσκολο να παραμείνω στο επιθυμητό επίπεδο. Διαφορετικά, δεν θα χάσετε. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε για αυτό το σκοπό, αρκεί να μπορείτε να προσαρμόσετε το ύψος και έτσι να ταιριάζει κάτω από το δαχτυλίδι.

[Ολύσα]

Ολύσα Για παράδειγμα, θα δείξω μια φωτογραφία από ένα από τα βήματα στη διαδικασία κατασκευής ενός κέικ. Αυτό θα πρέπει να είναι πριν από την επικάλυψη με λάδι, ΑΚΟΜΑ εάν το δέρμα είναι υφή

Άρχισα να τραβάω τον MK, αλλά χθες έχασα τόσο πολύ χρόνο και τελείωσα μέχρι τις 4 το πρωί, χωρίς να γυρίζω πια με την κάμερα. Τώρα λυπάμαι

πολύτιμος , όλα είναι ισοπεδωμένα με το λεγόμενο γύψο;

Valya, τι σημαίνει να καλύψεις με λάδι; Καλύπτετε με καθαρό λάδι κάτω από τη μαστίχα;

Εγώ Ισοπεδώνω οποιοδήποτε κέικ σε τρία βήματα:
1ος - με μια μάζα σαν μια πατάτα της συνοχής της παχιάς ξινής κρέμας (αυτό γυρίστηκε μετά το πρώτο στάδιο) με αυτήν τη μάζα προσθέτουμε εξογκώματα στα πόδια, τους γοφούς, ρυθμίζουμε το λαιμό και την ουρά
2ο - η μάζα είναι ομαλή, σαν όχι παχιά ξινή κρέμα, δουλεύω πολύ γρήγορα, δεν τροποποιούμε τίποτα γι 'αυτό, κλείνει ήδη ελαφρώς ελαφρά σφάλματα στο ψυγείο
3ο στάδιο - ένα πακέτο 82% βούτυρο και μισό δοχείο λευκού συμπυκνωμένου γάλακτος της ίδιας θερμοκρασίας. Χτυπάμε και με αυτή τη σύνθεση πηγαίνουμε σε ολόκληρη την περιοχή με ένα λεπτό στρώμα και πάλι στο ψυγείο, ακόμη και στον καταψύκτη για 1 ώρα.
Τότε το βγάζω και με βρεγμένα χέρια εξομαλύνετε γρήγορα ό, τι δεν μου αρέσει. Η επιφάνεια είναι τόσο λεία όσο ένας όρχις.

πολύτιμος Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για την 1η και τη 2η μάζα;

[mamontenok]

mamontenok Περισσότερο από Η Huska το κάνει είναι ήδη αδύνατο να πει κανείς. Στο ίδιο μέρος, δίνει έναν σύνδεσμο για το θέμα "κοπή μπισκότου και ευθυγράμμιση του κέικ" εκεί επίσης με εικόνες, και βίντεο, και περιγραφές κάποιου που κάνει πολλά. Απλώς ένας δροσερός μεθοδολογικός οδηγός και η μέθοδος μου είναι απλή, όπως μία από τις περιπτώσεις αυτού του οδηγού. Εκεί αναφέρονται οι αναλογίες. Αλλά οι αναλογίες είναι ακριβώς αυτό που ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του! Την πρώτη φορά που ζυμώνομαι τόσο πυκνά που το ισοπέδωσα για 2 ώρες, τότε συμβουλεύτηκα με τους δασκάλους, πρότειναν ποια συνέπεια να χρησιμοποιηθούν. Ρωτάτε ποια συνέπεια; δόθηκε μια πολύ έξυπνη απάντηση - CONVENIENT για εσάς και θα τη βρείτε μόνο από δοκιμή.

πολύτιμοςΕυχαριστώ πολύ για τη συμβουλή! Είναι απλώς ότι ο ιστότοπος έχει ήδη αναπτυχθεί τόσο πολύ που δεν υπάρχει τρόπος να ξαναδιαβάσετε τα πάντα, οπότε μερικές φορές αφορά ενοχλητικούς ανθρώπους.

[πολύτιμος]

πολύτιμος, μπορώ να κάνω μια ερώτηση σχετικά με την ευθυγράμμιση - με την τελευταία σύνθεση που καλύπτουμε με ένα παχύ στρώμα ή σαν κόλλα;

[Εκεί]

Εκεί το τρίτο και τελευταίο στρώμα που έχω είναι το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα. Εάν ναι, τότε σε ένα λεπτό στρώμα, εάν οι δύο προκαταρκτικές λειτουργίες εκτελέστηκαν τέλεια, δηλαδή, είστε ευχαριστημένοι με τα πάντα. Εάν φύγατε από τα λάκκα, τότε θα πρέπει να εφαρμόσετε περισσότερο λάδι. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, το πιο ισχυρό είναι το πρώτο στρώμα, με το οποίο επεξεργάζεστε επίσης όλες τις κυρτές κυρτές επιφάνειες και όλα τα άλλα είναι απλώς για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη. Συγγνώμη για τη γαλλική παροιμία, αλλά στα χέρια κάποιου άλλου είναι πάντα πιο παχύ, και έχω πάντα το κέικ κάποιου άλλου πιο ομαλό, αν και ελέγχω τη δική μου με έναν χάρακα, ένα τετράγωνο και δύο επίπεδα και καλώ τον σύζυγό μου να κατευθύνει την κριτική στην ευθυγράμμιση, αλλά είναι απλά ανελέητος, βλέπει τη μικρότερη απόκλιση από το επίπεδο και υποδεικνύει: -Αλλά αυτό είναι μόνο όταν γεμίζετε το χέρι σας όλα αυτά είναι απαραίτητα Με την πάροδο του χρόνου, το ίδιο το χέρι παίρνει αυτή τη γωνία κλίσης κατά την ευθυγράμμιση, κάτι που είναι απαραίτητο. Λοιπόν, αυτός είναι ο τρόπος οδήγησης αυτοκινήτου. Όταν πήρα την άδειά μου πριν από 20 χρόνια και άρχισα να οδηγώ, κοίταξα τα πάντα στα πεντάλ - φοβόμουν να το ανακατέψω, αλλά τώρα αυτή η διαδικασία συμβαίνει αυτόματα, δεν σκέφτομαι καν τι, γιατί και πώς. Χρειάζεται εξάσκηση. Η καλή θεωρία είναι τάξη, αλλά δεν υποστηρίζεται από την εξάσκηση είναι ο χρόνος

[πολύτιμος]

πολύτιμοςκαι μπορείτε επίσης να ρωτήσετε σχετικά με την ευθυγράμμιση. Σε αυτά τα δύο πρώτα στρώματα, ψήνετε ένα ξεχωριστό μπισκότο και πόσο κατά μέσο όρο χρειάζεστε να θρυμματίσετε ένα μπισκότο για να είναι αρκετό για ένα κέικ;

[Εκεί]

ΕκείΑυτό είναι ατομικό για όλους. Κάποιος καταφέρνει με ένα στρώμα, και κάποιος με στρώμα λαδιού εξομαλύνει τέλεια τα κέικ! Σε αυτήν την ανάρτηση, αφορούσε τρισδιάστατα κέικ, και εγώ ταιριάζω με ένα γύρο. Σε 3D, κόβεις πολύ, όταν το κόβεις, μερικές φορές τα υπολείμματα τέτοιων περικοπών είναι περιττά, στεγνά, αλέθουμε τις ίδιες πατάτες, αν προσθέσεις κρέμα, αλλά δεν το έχω ψηθεί ποτέ ξεχωριστά. Στη συνέχεια, τα στρώματα εφαρμόζονται λεπτά

[Γλύκα]

Κορίτσια χειροτεχνίας, πες μου:
Ευθυγραμμίζομαι όπως δίδαξε ο Μεγάλος και Παντοδύναμος Tortyzhechka) Όλα πάνε καλά, το κέικ είναι σαν ένα παγοδρόμιο, το καλύπτω με μαστίχα - όλα είναι καλά, το βάζω στο ψυγείο και το βγάζω περιοδικά για διακόσμηση (καλά, κολλάω κάτι - βάζω τριαντάφυλλα κ.λπ. - γενικά, όχι για πολύ), μετά από μερικές ώρες, εμφανίζεται μια τρομερή κυτταρίτιδα (((Ακόμα και όπου δεν υπήρχε ίχνος αυτής).Χρησιμοποίησα βούτυρο + συμπυκνωμένο γάλα και Charlotte για μαστίχα, όλα τα ίδια (Ποιο είναι το λάθος μου;

Απάντηση

ΓλύκαΜπορώ να υποθέσω ότι η διακόσμηση του κέικ απαιτεί γενικά πολύ χρόνο και το κέικ έχει χρόνο να λιώσει κάτω από τη μαστίχα. Ίσως χρειαστεί να δοκιμάσετε να παγώσετε το κέικ πιο σκληρά πριν ξεκινήσετε τη διακόσμηση. Μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε ganache με μαστίχα.

Ευχαριστώ, Lyudmila! Την επόμενη φορά που θα το κρατήσω στην κατάψυξη λίγο περισσότερο, ελπίζω να είναι αυτό.

[αλανάρωμα]

Λοιπόν εδώ είναι η πρώτη μου εμπειρία με την ευθυγράμμιση

Λοιπόν, αν αυτή είναι η πρώτη σας εμπειρία, τότε το κάνατε τέλεια!

μπράβο! την πρώτη φορά που ισοπέδωσα περισσότερο και με επανάληψη ...

Ω, 🔗
από τέτοιες βιοτέχνες, καλά, ω-ω-είναι πολύ ωραίο να ακούς λόγια επαίνους 🔗

αλανάρωμα, πολύ ομοιόμορφα, και η γωνία διατηρείται! Ένα υπέροχο θέαμα!

Μα-α-α-μα !!! 🔗
Κορίτσια, δεν με κολακεύει πραγματικά; 🔗
Είμαι τρελός ............ 🔗

αλλά πού είναι να κολακεύεις! μέχρι να καταλάβω πώς να εξισώσω ... και ακόμη και τώρα εξακολουθούν να υπάρχουν προβλήματα, αλλά εδώ είναι η πρώτη φορά!

[Καραλέβνα]

Κορίτσια! Αλλά πώς να πάρετε, όταν ευθυγραμμίζετε, όχι μια αιχμηρή άκρη, αλλά τόσο στρογγυλεμένη, αλλά ταυτόχρονα soooo επίπεδη, όπως η Lyudmila-Husky, για παράδειγμα, σε ένα κέικ, όπου υπάρχει ένας κορσέ, μια τσάντα και γάντια. Όταν ευθυγραμμίστηκα, οι λωρίδες έμειναν από την παλέτα και όταν τη σύρετε κατά μήκος της γωνίας, η στρογγυλοποίηση δεν λειτούργησε και δεν προκαλεί έκπληξη, ότι η παλέτα είναι επίπεδη. Ίσως υπάρχει μια ειδική συσκευή; Και τότε όλη την ώρα ήθελα απλώς να ευθυγραμμίσω το κέικ μου με τα χέρια μου.
Απάντηση

Καραλέβνα, σύλληψη !!

Ευχαριστώ !!!

[2 μπισκότα με διάμετρο 26 cm και ύψος περίπου 5 cm το καθένα.]

Κορίτσια, επειγόντως! Πρέπει να πω αμέσως ότι δεν είμαι καθόλου επαγγελματίας. Κάνω τη μαμά μια τούρτα για μια επέτειο, οι άνθρωποι για τα 20. Έψησα 2 μπισκότα με διάμετρο 26 cm και ύψος περίπου 5 cm το καθένα. Έκοψα κάθε μπισκότο σε τρία κέικ, το μούσκεμα. Άρχισα να συλλέγω και να ανοίξω τον εγκέφαλο - αυτό είναι τι ύψος θα αποδειχθεί για μένα εάν 3 κέικ με κρέμα έχουν ήδη δώσει 8 εκατοστά, ή ακόμα περισσότερα. Αν βάλω τα υπόλοιπα 3 κέικ πάνω, κρέμα, θα ήταν βολικό να το κόψω; έχετε λεπτά λεπτά κομμάτια ... Συμβουλέψτε την έξοδο !!!!!!! Δεν έχω υποστρώματα - ένα πολυεπίπεδο δεν θα λειτουργήσει χωρίς αυτά; (Έχω μια κρέμα Charlotte)

ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Η υποστήριξη μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε λεπτό αλλά πυκνό χαρτόνι. Για παράδειγμα, ένα κουτί με γλυκά. Κόψτε στη διάμετρο της ανώτερης βαθμίδας, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ή αλουμινόχαρτο για ψήσιμο. Τυχόν σωλήνες κοκτέιλ, μπαστούνια σούσι είναι κατάλληλα για το κατώτερο επίπεδο.
Όταν δεν είχα πραγματικά υποστρώματα το έκανα εδώ ΕΤΣΙ

Εάν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να φτιάξετε ένα κλιμακωτό κέικ με τέτοιο ύψος, τότε κόψτε το σωστά και δεν θα υπάρξουν προβλήματα με λεπτά λεπτά κομμάτια. Εδώ είναι ένα διάγραμμα, για τη διάμετρο σας θα κάνει η αριστερότερη εικόνα

Καλή στιγμή, αφού είμαι ένας εντελώς αρχάριος μάγειρας που βρήκε κάτι τέτοιο για την κοπή κέικ, μπορεί κάποιος να το χρησιμοποιήσει;

[Κσίσα]

Κσίσα, Δεν έχω τόσο έξυπνο πράγμα. Και φυσικά δεν το χρησιμοποίησα. Αλλά θέλω να μιλήσω για αυτό που βλέπω. Ίσως κάνω λάθος. τότε ποιος έχει αυτό το εργαλείο να με διορθώσει.
Η φωτογραφία δείχνει ότι όπου το μαχαίρι έχει ήδη κόψει το κέικ, όλες οι πλάκες οδηγού κατά τις οποίες έγινε η κοπή ενώθηκαν (έπεσαν). Όπου δεν έχει κοπεί ακόμα και όπου η πλάκα είναι ολόκληρη (από την πλευρά ενός όρθιου ατόμου), το διάκενο κατά το οποίο κόβεται το κέικ βρίσκεται ψηλότερα. Εκεί, μια συμπαγής πλάκα θα εμποδίσει το μαχαίρι να χαμηλώσει τον οδηγό. Και μετά αποδεικνύεται ότι από τη μία πλευρά το κέικ κόβεται παρακάτω, και από το άλλο παραπάνω. Και γιατί αυτό το εργαλείο; Μάλλον κοστίζει πολύ περισσότερο από μια κανονική χορδή. Έβαλε τη χορδή στο τραπέζι. Έπεσε σε σώμα με αυτό στην τούρτα και κόψτε το στην υγεία σας. Και ομαλά και χωρίς καμία προσπάθεια.
Χρησιμοποιώ μια κανονική χορδή για να κόβω κέικ για περίπου 7 χρόνια.
Στον πίνακα περιεχομένων αυτού του θέματος, μπορείτε να βρείτε μια ανάρτηση που μιλά για μια τέτοια συμβολοσειρά.

[Κσίσα]

Κσίσα, Δεν έχω τόσο έξυπνο πράγμα. Και φυσικά δεν το χρησιμοποίησα. Αλλά θέλω να μιλήσω για αυτό που βλέπω. Ίσως κάνω λάθος. τότε ποιος έχει αυτό το εργαλείο να με διορθώσει.
Η φωτογραφία δείχνει ότι όπου το μαχαίρι έχει ήδη κόψει το κέικ, όλες οι πλάκες οδηγού κατά τις οποίες έγινε η κοπή ενώθηκαν (έπεσαν). Όπου δεν έχει κοπεί ακόμα και όπου η πλάκα είναι ολόκληρη (από την πλευρά ενός όρθιου ατόμου), το διάκενο κατά το οποίο κόβεται το κέικ βρίσκεται ψηλότερα. Εκεί, μια συμπαγής πλάκα θα εμποδίσει το μαχαίρι να χαμηλώσει τον οδηγό. Και μετά αποδεικνύεται ότι από τη μια πλευρά το κέικ κόβεται παρακάτω, και από το άλλο παραπάνω. Και γιατί αυτό το εργαλείο; Μάλλον κοστίζει πολύ περισσότερο από μια κανονική χορδή. Έβαλε τη χορδή στο τραπέζι. Έπεσε σε σώμα με αυτό στην τούρτα και κόψτε το στην υγεία σας. Και ομαλά και χωρίς καμία προσπάθεια.
Χρησιμοποιώ μια κανονική χορδή για να κόβω κέικ για περίπου 7 χρόνια. Και είμαι χαρούμενος.
Στον πίνακα περιεχομένων αυτού του θέματος, μπορείτε να βρείτε μια ανάρτηση που μιλάει για μια τέτοια συμβολοσειρά.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την εξειδικευμένη απάντηση, έχω επίσης μια χορδή, αλλά μέχρι στιγμής δεν ξέρω πώς να το χρησιμοποιήσω, έχω ακόμα ένα κεκλιμένο κέικ (αν και υπάρχουν 5 κέικ που έχω ψηθεί) θα προσπαθήσω) Νομίζω ότι με ένα τέτοιο φόρουμ και εσείς όλοι θα μπορέσω να ευχαριστήσω την οικογένειά μου με νόστιμες λιχουδιές)))

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την κατάλληλη απάντηση, έχω επίσης μια χορδή, αλλά μέχρι στιγμής δεν ξέρω πώς να το χρησιμοποιήσω, είναι ακόμα ένα κεκλιμένο κέικ (αν και υπάρχουν συνολικά 5 κέικ)

Αλλά από αυτό το σημείο με περισσότερες λεπτομέρειες, πώς μπορεί να υπάρχει ένα λοξό κέικ όταν κόβετε με μια χορδή;
Εάν ναι, τότε χρειάζεστε:
- Κοιτάξτε το ίδιο βήμα εάν το κορδόνι ανυψωθεί και από τις δύο πλευρές
- πρώτα από τον αριθμό των σημαδιών και μετά από τον αριθμό σε cm
αν όλα είναι ίδια, τότε ίσως το κέικ είναι μια καμπύλη. Στη συνέχεια, εάν πρέπει να κόψετε το κέικ σε δύο στρώσεις κέικ τότε:
- βάλτε το κέικ στο τραπέζι
- βάλτε τη χορδή στο τραπέζι (λαμβάνοντας υπόψη ότι και στις δύο πλευρές η χορδή ανυψώνεται στην ίδια απόσταση)
- συντρίψαμε στο κέικ με ένα κορδόνι, το μετακινούσαμε στο τραπέζι από τον εαυτό μας στον εαυτό μας, από τον εαυτό μας στον εαυτό μας
- ΓΥΡΩΣΟΥΜΕ πάνω από το κέικ που ήταν στην κορυφή (ή είναι πιθανό να μην το αναποδογυρίσουμε αν το χτύπημά του εκτοξευτεί από πάνω), "ανάποδα"
- ρυθμίστε τη συμβολοσειρά στο επιθυμητό ύψος
- κόψαμε ξανά το κέικ με ένα κορδόνι, όπως το κόψαμε για πρώτη φορά
Το μόνο που έχετε είναι ένα από τα τρία κέικ από τη μία πλευρά πάνω, από την άλλη παρακάτω. Το βάζουμε σε ψίχουλα για επίστρωση. Τα άλλα δύο κέικ σας είναι ομοιόμορφα.

Και δεν θυμάμαι τόσο μπισκότο, ώστε να μπορεί να κοπεί σε 7 κέικ

αν όλα είναι ίδια, τότε ίσως το κέικ είναι μια καμπύλη

Χμμ, το κέικ μου είναι στραβό συνέχεια, και εδώ το κύριο ερώτημα είναι: πώς να βάλω μια ελαφρώς υγρή ζύμη μπισκότου σε ένα καλούπι ομοιόμορφα, έτσι ώστε αρχικά ολόκληρη η επιφάνεια να έχει το ίδιο ύψος ;;; Δεν το ισοπεδώνω με σπάτουλα ούτως ή άλλως δεν λύνει το έντυπο δεν είναι διαφανές (((

πώς να βάλετε μια ελαφρώς υγρή ζύμη μπισκότου σε ένα καλούπι ομοιόμορφα, έτσι ώστε αρχικά ολόκληρη η επιφάνεια να είναι το ίδιο ύψος ;;;

Ευθυγραμμίζομαι με τη σπάτουλα και μετά κυλίω το σχήμα πολλές φορές γύρω από τον άξονά του. Η φυγοκεντρική ζύμη απλώνεται πιο ομοιόμορφα. Αλλά αυτή η μέθοδος αφορά το ψήσιμο σε στρογγυλές φόρμες και σε ορθογώνια - παίζω αποκλειστικά με μια σπάτουλα))))