Κοπή του μπισκότου σε κέικ και ισοπέδωση του κέικ

είναι κάπως πολύ ευάερα

Δεν μπορώ να πω τίποτα για τη χορδή, το κόψιμο με ένα μαχαίρι είναι ακριβώς δύσκολο. Γνωρίζω ότι για να αποφύγετε αεροπορικές σήραγγες, πρέπει να χτυπήσετε τη συμπληρωμένη φόρμα.
Μπορώ να συμβουλεύσω τη συνταγή για ένα μπισκότο σε βραστό νερό. Δεν έχω αποτύχει ποτέ. Στην πραγματικότητα, θα περιμένουμε τη γνώμη των επαγγελματιών. Και θα σταθώ και θα ακούσω.

Ψήνω βανίλια σε βραστό νερό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Κόψτε τέλεια με ένα κορδόνι. Το αγαπημένο μου είναι για το έθιμο ... Το έκανα για τον εαυτό μου, εδώ η δομή είναι σαφώς ορατή - αν και ευαίσθητη και ευάερη - αλλά κόβεται με κορδόνι μία φορά

[σούτσουτ]

σούτσουτΜπορείτε να μάθετε τη συνταγή μπισκότου; Παχιά κέικ - πρέπει να πάρετε muffin συνταγές, όχι μπισκότα. Παρόλο που τα μπισκότα (τα οποία δεν έχω δοκιμάσει), τα πάντα κόβονται καλά. Πώς δουλεύεις με μια συμβολοσειρά; Την συνθλίβετε ή την πριονίζετε;

[σούτσουτ]

σούτσουτΜπορείτε να μάθετε τη συνταγή μπισκότου;

Κτύπησα 6 πρωτεΐνες ... τότε υπάρχει ένα ποτήρι ζάχαρη .. τότε οι κρόκοι. Αναμιγνύω κοσκινισμένο αλεύρι (1 ποτήρι) σε αυτό το μείγμα. ψημένο καλά - δεν υψώνεται άσχημα - αλλά είναι σαν ένα σύννεφο ... με μια ελαφριά κρέμα είναι πολύ καλό ... αλλά έτσι άρχισα να κόβω - κάποιο είδος εφιάλτη
Νομίζω ήδη ότι αυτή η χορδή είναι κακή για μένα ... μοιάζει με το ίδιο με όλους τους άλλους

Παχιά κέικ, πρέπει να πάρετε muffin συνταγές, όχι μπισκότα

Λοιπόν, αυτή η συνταγή αποδείχθηκε καλή, αλλά θέλω να κυριαρχήσω το μπισκότο.

[σούτσουτ]

σούτσουτ, η συνταγή σας για ένα κλασικό μπισκότο. Θα το προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι σε αυτό. Το αλεύρι έχει πλέον αλλάξει και πρέπει να προστεθεί περισσότερο.
Αλλά νομίζω ότι ο λόγος είναι επίσης με τον τρόπο που κόβετε με τη χορδή. Πρέπει να κοπεί ελαφρώς με ένα μαχαίρι κατά μήκος της πλευράς του φλοιού. Στη συνέχεια, φέρτε το κορδόνι στο κομμένο και κόψτε το μπισκότο σαν πριόνι. Μετακινήστε το από τον εαυτό σας, στον εαυτό σας, στον εαυτό σας, στον εαυτό σας.
Προτείνω, όπως τα κορίτσια, να δοκιμάσετε βραστό νερό βανίλιας. Είναι το πιο σημαντικό μπισκότο μου τώρα. Αποδεικνύεται με ένα χτύπημα.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή στο εγγύς μέλλον.
Και με τη χορδή απλώς "πριόνισα".

Άνθρωποι, δεν μπορούν όλοι να το κάνουν με μια χορδή. Για παράδειγμα, έστειλα το κορδόνι μου πίσω από τα μάτια μου. Είναι πιο εύκολο για μένα με ένα αρχείο. Και ό, τι άλλο κόβεται από τη χορδή, όπως το τρέξιμο, και το μπισκότο ...

- αλλά θέλω να κυριαρχήσω το μπισκότο.

Δοκιμάστε το ίδιο, μόνο για 5 αυγά. Βγαίνω από αυτήν την κατάσταση - ψύχω το ψημένο παντεσπάνι και το βάζω στο ψυγείο, ίσως στην κατάψυξη και μετά το έκοψα χωρίς προβλήματα. Στο κρύο, η δομή του μπισκότου ("πλαίσιο") σκληραίνει και είναι πιο εύκολο να κοπεί
Γράψτε το όνομά σας στο avatar για να μάθετε πώς να επικοινωνήσετε μαζί σας.

Ψύχνω το ψημένο μπισκότο και το βάζω στο ψυγείο, μπορεί να είναι στον καταψύκτη και μετά το έκοψα χωρίς προβλήματα.

τώρα υπάρχουν μερικά κέικ στον καταψύκτη, θα προσπαθήσω να τα κόψω αργότερα. Αλλά αυτή η επιλογή δεν είναι πάντα πολύ βολική. γιατί δεν υπάρχει χρόνος να παγώσει.
Ε, Χορεύοντας, είσαι από την αγαπημένη μου αγαπημένη Οδησσός (συγχώρεσέ με που είμαι εκτός θέματος)

Dashutka,

[σούτσουτ]

σούτσουτ, οπότε το μπισκότο δεν χρειάζεται να καταψυχθεί, αρκεί να το βάλουμε στον καταψύκτη για μια ώρα και στη συνέχεια κόβεται τέλεια με ένα κορδόνι. Χρησιμοποιώ συχνά αυτή τη μέθοδο όταν δεν υπάρχει χρόνος για να ωριμάσω το μπισκότο.

Κορίτσια, δεν ξέρω αν μπήκα στο θέμα, πες μου ποιος χρησιμοποιεί ή χρησιμοποίησε μια σειρά ζαχαροπλαστικής για την κοπή μπισκότων, αξίζει να αγοράσεις ;;;

[Ιρίσικ]

Ιρίσικ, Ραϊσα, δεν είδα την ερώτησή σας. Αν και δεν το καταλαβαίνω. Ακριβώς πάνω από αυτό το θέμα συζητήθηκε.
Χρησιμοποιώ μόνο τη χορδή και είμαι χαρούμενος.

[Λούντμιλα]

Μόλις σε ασθενοφόρο έκανα αυτήν την ερώτηση

Πείτε μου τι μπορείτε να προσθέσετε στο ψίχουλο για να φτιάξετε ένα στόκο, εάν δεν υπάρχει κρέμα.
Και σε γενικές γραμμές, τι είδους κρέμα είναι κατάλληλη για ψίχουλα, αν το καλύψετε με ένα λούστρο καθρέφτη ή ganache; Κάτι είμαι σε απώλεια.
Δεν θέλω να μαγειρέψω κρέμα. Ξεκουράζομαι!!

Και πήρα την απάντηση

Λούντμιλα, λιώνει τη σοκολάτα, ο σύζυγός μου με ρωτάει συχνά να του φτιάξω μια τέτοια πατάτα - μπισκότα και σοκολάτα βουτύρου. Αλλά δεν του αρέσει τέτοιες πατάτες με κρέμα

Μεγαλόσωμος, Λούντα, πρόσφατα έκανα στόκο από βούτυρο + σοκολάτα

Έτσι, εκείνη τη στιγμή δεν έκανα στόκο, αλλά απλώς χρησιμοποίησα βούτυρο + σοκολάτα. Ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι εξομοιώνουν κέικ έτσι. Αποφάσισα και τελικά το δοκίμασα.
Έφτιαξα 80 γραμμάρια λευκής σοκολάτας + 40 γραμμάρια βούτυρο. Αποδείχθηκε λίγο, αλλά αυτό που συνέβη είναι αυτό που συνέβη. Χρειάστηκα μόνο να ισορροπήσω το πάνω μέρος και μετά να το καλύψω με λούστρο καθρέφτη.
Απαντήστε, ο οποίος ισούται με το ίδιο. Πώς κόβεις το κέικ; Μου έλειπε το δικό μου. Δεν ήθελε να κοπεί.
Ίσως πήρα λάθος αναλογίες; Αλλά ήμουν τόσο απρόθυμος να χρησιμοποιήσω πολύ λάδι.
Εδώ είναι μια φωτογραφία καλυμμένης σοκολάτας + βουτύρου
Επιπλέον, το στρώμα δεν ήταν παχύ, αφού είδα ότι δεν είχα αρκετή μάζα, γι 'αυτό το τέντωσα λεπτά σε όλη την επιφάνεια.



Υπήρχε ένα μαλακό κέικ μέσα. Ένα στρώμα σουφλέ με κρέμα μουσελίνα με βάση την μπανάνα και την κρέμα. Το δεύτερο στρώμα σουφλέ με βάση την κρέμα μπανάνας μουσελίνα + βάση κρέμας από το Σαρλότ (μου άρεσε πολύ αυτό το σουφλέ) + μπανάνες.
Όταν κόβετε, ή μάλλον πιέζετε την επικάλυψη σοκολάτας (το κέικ δεν ήθελε να κοπεί), το σουφλέ πίστευε ότι θα πετούσε σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Πώς αντιμετωπίζετε αυτήν την κάλυψη;
Φέτα του κέικ.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, κόψτε με ένα ζεστό μαχαίρι. Μπορείτε να εξισώσετε τη σοκολάτα συν την κρέμα 2: 1 με πυκνό ganache. Εύκολη εφαρμογή και επιτυγχάνεται ένα πολύ λεπτό στρώμα

[Ναταλία]

Ναταλία, Ναί. Ναί! Ξέχασα να γράψω ότι πριν το κόψω, θερμαίνω το μαχαίρι σε ζεστό νερό. Παρόλα αυτά, το κέικ ήταν δύσκολο να κοπεί.
Ξέρω για ganache με κρέμα. Αλλά ήθελα να δοκιμάσω ακριβώς το βούτυρο + τη σοκολάτα, καθώς πολλά κορίτσια γράφουν με τι ακριβώς ισοσταθμίζονται. Και είναι το τέλειο κέλυφος για να κρατάτε το κέικ. Συμφωνώ. Το κέλυφος είναι δυνατό, αλλά πώς να κόψετε. Ναι, εάν ταυτόχρονα το κέικ είναι πλήρως επικαλυμμένο.

Ισοσταθμίζω το βούτυρο + τη σοκολάτα, για το σκοτάδι παίρνω μια αναλογία 1-1, για το λευκό περίπου 1-1,5, αλλά τις περισσότερες φορές το λευκό μείγμα αποδεικνύεται πολύ μαλακό, πρέπει να προσθέσω αρκετούς δίσκους κερασιού για να το ενισχύσω. Αλλά το βούτυρο + γλάσο αποδεικνύεται ότι είναι μια πυκνή και εύθραυστη μάζα, είναι δύσκολο να κοπεί και πρέπει να ισοπεδωθεί γρήγορα, παγώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Λούντα, είσαι σίγουρος για τη σοκολάτα; Πρώτα το παίρνω με βούτυρο κακάο ... ίσως η λευκή σοκολάτα σου δεν ήταν πολύ σοκολάτα;

Ksyusha, τώρα θα δω τι έρχεται πρώτο.

Μπορεί να διακριθεί από το χρώμα της, η σοκολάτα εξακολουθεί να είναι λίγο κρεμώδης, αλλά το λούστρο είναι όμορφα ασπρόμαυρο.

Αυτό είναι το είδος της σοκολάτας που χρησιμοποίησα. Έτσι τουλάχιστον γράφουν.



Η ζάχαρη έρχεται πρώτη! Και μόνο τότε το βούτυρο κακάο.
Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι όταν το χρησιμοποίησα για πρώτη φορά, αποφάσισα να πετάξω μια επιγραφή και να κάνω αριθμούς.
Έλιωσε και έγραψε μια επιγραφή στο αρχείο. Έτσι δεν παγώθηκε. Δεν μπόρεσα να αφαιρέσω ούτε ένα γράμμα. Και δεν μπορούσα να βγάλω τους αριθμούς από τη φόρμα. Ήταν αρκετά μαλακοί. Ήμουν τόσο αναστατωμένος.
Αλλά όταν διαλύτηκα ξανά την ίδια σοκολάτα που έλιωσε μια φορά, έγινε σαν πέτρα και κράτησε το σχήμα της τέλεια.
Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα κάποια από τη νέα σοκολάτα και κάποια από την ήδη λιωμένη σοκολάτα.
Ναι, διαφέρει στο χρώμα από το λευκό λούστρο.

Όχι, Λουντ, δεν είναι κακή σοκολάτα. Επιπλέον, είναι μαλακός, όπως λέτε ... η μάζα δεν μπορούσε να γίνει εύθραυστη από αυτόν, τότε δεν καταλαβαίνω ποιος είναι ο λόγος. Αύριο τα κορίτσια θα φτάσουν, ίσως να γίνει σαφές.
Την τελευταία φορά που το έκανα στον αέρα, πριν από αυτό χρησιμοποίησα μόνο Φινλανδικά.

[Κισούσα]

Κισούσα, περίμενε, ίσως κάποιος άλλος θα σου πει κάτι.

Άνθρωποι, αυτό το αποτέλεσμα δίνεται από το νερό που παγιδεύεται στη μάζα σοκολάτας. Μπορεί επίσης να είναι σε λάδι. Είχα μια τέτοια υπόθεση στη δουλειά, έφτιαξαν κέικ για γεύση και ένα από αυτά ήταν καλυμμένο β.σοκολάτα και όταν πυροδοτούνται στο νερό. το λουτρό πήρε νερό. Δεν έδωσα προσοχή και χύσαμε το κέικ. Και μετά ξεκινά η διασκέδαση! Σε γενικές γραμμές, κατά τη δοκιμή, το κέικ τεμαχίστηκε με τσεκούρι ...
Κανένα ζεστό μαχαίρι δεν θα βοηθήσει σε αυτήν την περίπτωση!

Lyudochka, και μπορεί επίσης να έχετε πάρα πολύ σοκολάτα στη μάζα σας. Φτιάχνω πατάτες με βάση το βούτυρο + τη σοκολάτα, τόσο για το λευκό όσο και για το σκοτάδι, έχω αναλογία 1: 1 (φυσικά, το σκοτάδι, αποδεικνύεται ισχυρότερο), αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν έχω καθαρή σοκολάτα, αλλά σοκολάτα + κερασάκι σε ίσα μέρη και έχετε 1 : 2 δούλεψε, μου φαίνεται λίγο πολύ

Όχι, Νατάκα, υπάρχουν όλα τα σημάδια της σοκολάτας που πήγαν από το νερό. Ποια είναι η αναλογία βουτύρου: η σοκολάτα δεν θα χρησιμοποιηθεί, η μάζα δεν θα μαυρίσει τόσο πολύ που ακόμη και με τσεκούρι ...

Αυτό το αποτέλεσμα παράγεται από το νερό που παγιδεύεται στη μάζα σοκολάτας. Μπορεί επίσης να είναι σε λάδι

Τάνια, δεν ξέρω από πού μπορεί να προέρχεται το νερό. Εδώ και πολύ καιρό κάνω σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Και λιώνω τη λευκή σοκολάτα για 30 δευτερόλεπτα και μετά την ανακατεύω ακόμη και μαλακά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Λάδι. Είναι πιθανό ότι υπήρχε λίγο νερό στο λάδι. Αλλά αυτό είναι το λάδι Ankor. Από την τελευταία παρτίδα, δεν μέτρησα πόσο υγρό απελευθερώθηκε στο λάδι κατά την ανάφλεξη. Αλλά συνήθως δεν υπερβαίνει το 5%. Τώρα δεν μπορώ να βρω πού, αλλά κάπως πήρα μετρήσεις και εκθέτηκα εδώ στο φόρουμ. Το άγκυρα και το κανονικό βούτυρο 82%, που αγοράστηκαν στο κατάστημα, ήταν στοιχισμένο. Αν θυμάμαι σωστά, η Ankor έδωσε 5% υγρού και συνηθισμένο λάδι - είτε 10% είτε 15%.
Έχω την τάση να δίνω περισσότερο λάδι. Αλλά δεν ήθελα να το προσθέσω.
Γενικά, θέλω να πω ότι δεν μου άρεσε η γεύση αυτού του κέικ, όπου ήρθε η σοκολάτα. Δεν ταιριάζει καθόλου εδώ. Ελαφρώς γλυκιά γεύση σουφλέ και μπαμ ... γλυκιά γλυκιά σοκολάτα! Διακόπηκε τόσο η μπανάνα όσο και η κρεμώδη γεύση.
Μόλις έφαγα την κορυφαία κρούστα με σοκολάτα ξεχωριστά, και στη συνέχεια έφαγα το ίδιο το κέικ με χαρά.
Και μου άρεσε το στρώμα μουσελίνα μπανάνας με την προσθήκη της βάσης κρέμας charlotte (χωρίς λάδι). Πολύ πιο μαλακό.
Παρόλα αυτά, ίσως μου αρέσει το Σαρλότ και γι 'αυτό το σκέφτηκα. Η γεύση και το χρώμα ...

Άνθρωποι, ίσως σε αυτήν την παρτίδα υπήρχε κάποια αποτυχία στην τεχνολογία και περισσότερο νερό μπήκε. Μισή ώρα είναι αρκετή για να κατσαρώσει τη σοκολάτα. l νερό ...
Και ναι, η σοκολάτα διακόπτει όλα τα γούστα.

Luda, η λευκή μου σοκολάτα με 1 / 1,5 βούτυρο δεν έχει καν το σχήμα της, όχι ότι είναι ένα κέλυφος ή μια κρούστα που δεν μπορεί να κοπεί))) Δεν ταιριάζω με τη λευκή σοκολάτα. Έχω μόνο μια κρούστα με μαύρη σοκολάτα στο βούτυρο όταν το κέικ είναι πολύ παγωμένο και μετά από 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου όλα λιώνουν ήδη και μπορείτε να τσαλακώσετε τις πλευρές. Ως εκ τούτου, άλλαξα σε ganache με κρέμα, όπου το κέλυφος είναι καλύτερο. Αλλά μπορεί εύκολα να κοπεί με ένα μαχαίρι.
Οι κρούστες είναι συνήθως μόνο από λούστρο.

Κορίτσια, αν φτιάχνω ένα κέικ: κρέμα VK + - σαντιγί, + φράουλες σε στρώμα, σοκ καθρέφτη στην κορυφή. στιλβώ.
Κάνετε την ευθυγράμμιση μόνο με σαντιγί ή μπισκότο + κρέμα ή ganache (κρέμα + λευκή σοκολάτα) και κερασάκι από σοκολάτα στην κορυφή;

[natapit]

natapit, καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε, ποια εταιρεία έχετε ένα αποσπώμενο στρογγυλό ταψί για μπισκότα; Είσαι ευχαριστημένη με αυτήν;

Δεν κοιμάμαι, αλλά μια αποσπώμενη φόρμα χωρίς κατώτατο σημείο είναι η καλύτερη εταιρεία Tescom.

Αγαπητά κορίτσια, παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές.
Καταλαβαίνω σωστά ότι οι καλύτερες επιλογές ευθυγράμμισης για μαστίχα θα είναι (με σκοπό όχι μόνο την ευθυγράμμιση, αλλά και τη "συσκευασία"):
1. "Γύψος" ψίχουλα με κρέμα βουτύρου (παρεμπιπτόντως, ποια επιλογή είναι καλύτερη: βούτυρο + συμπυκνωμένο γάλα, σαρλόττα, βούτυρο-πρωτεΐνη) με την προσθήκη βότκας
2. πάνω από το γύψο - βούτυρο + κρέμα σοκολάτας. Εδώ είναι μια απόλυτη σύγχυση για μένα, επειδή ορισμένοι υποστηρίζουν ότι είναι απαραίτητο να πάρω σοκολάτα, ενώ άλλοι - ότι η σοκολάτα δεν παγώνει με μια κρούστα (που είναι αυτό που πρέπει να επιτύχω) και είναι απαραίτητο να πάρω το γλάσο. Φρίκη, φυσικά, για να διαβάσετε ότι στη σύνθεση αυτού του πολύ βερνικιού, η γαμήλια τούρτα - έτσι για μένα το κύριο πράγμα είναι ότι τίποτα δεν επιπλέει (ο γάμος της κόρης το καλοκαίρι). Αν και δεν θέλω να νιώσω το "σαπούνι" στο κέικ.Αν εξετάσουμε το λούστρο (δεν θέλω να πάω στα πλακάκια Ashanov, αν και αγόρασα ένα - είναι ψέματα) - Κοιτάζω το λούστρο στις πλάκες NON TEMP στο nevkusno - κανείς δεν προσπάθησε να το χρησιμοποιήσει; Είναι ενοχλητικό που γράφουν ότι η θερμοκρασία τήξης ΔΕΝ ΥΠΑΡΞΕΙ 40g. - δεν θα λιώσει στην τούρτα;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνακαι ότι το κέικ σας θα είναι στο τραπέζι για ολόκληρο το γάμο;
Εάν όχι, γιατί ανησυχείτε τόσο πολύ. Κρέμα βούτυρο + συμπυκνωμένο γάλα, για μένα είναι τόσο πυκνότερο από το Σαρλότ. Αλλά θα έχει καλή γεύση με το κέικ; Χρησιμοποιώ το Charlotte σε πατάτες. Εάν ανησυχείτε πραγματικά, τότε μπορείτε να φτιάξετε πατάτες με την προσθήκη λιωμένης σοκολάτας. Όσο για την επικάλυψη του κέικ, χρησιμοποιώ επίσης charlotte και λιωμένη σοκολάτα μπορεί να προστεθεί για δύναμη. Δεν θα σας πω τις αναλογίες για την προσθήκη σοκολάτας. Το κάνω με το μάτι.

Λούντμιλα, φυσικά, το κέικ δεν θα σταθεί στο τραπέζι όλη την ημέρα. Αλλά μετά από ανάγνωση στο φόρουμ για πιθανά προβλήματα με την απόσβεση μαστίχας - θέλω πραγματικά να είμαι στην ασφαλή πλευρά. Στο εσωτερικό δεν θα υπάρχουν οι πιο επίμονες κρέμες - καφές κρέμας (αυτή τη στιγμή τείνω στην επιλογή με μασκαρπόνη) και παγωτό (νομίζω ότι η επιλογή με βούτυρο και (λίγο) ζελατίνη. Αλήθεια, θα χρησιμοποιήσω κρέμα λαχανικών. Φυσικά, επίσης και για φυσικότητα, τότε δοκίμασα κρέμα λαχανικών - φυσικά, είναι πολύ πιο σταθερά από τα φυσικά - έτσι θα τα πάρω στα στρώματα του κέικ κάτω από τη μαστίχα). Όσο για την κρέμα βουτύρου, καθαρά σύμφωνα με το γούστο μου, μου αρέσει περισσότερο η Charlotte (μόνο σε αυτό το φόρουμ ανακάλυψα ότι αυτή η κρέμα ονομάζεται, αν και το χρησιμοποιώ εδώ και 30 χρόνια, πιθανώς - έχω αυτήν τη συνταγή από την παιδική ηλικία). Αλλά αν η επιλογή με συμπυκνωμένο γάλα είναι πιο σταθερή (και το διάβασα πριν το συνιστούσατε), τότε μάλλον θα πρέπει να το σταματήσετε (για "πατάτες"). Νομίζω ότι η γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος προφανώς δεν θα αγωνιστεί με τη γεύση του καφέ και τη γεύση του παγωτού. Τι είδους λιωμένη σοκολάτα χρησιμοποιείτε; Σοκολάτα ή πάγωμα (ενδιαφέρεστε για λευκή σοκολάτα); Και για το επίχρισμα με μαστίχα γράφουν ότι δεν το έχω δοκιμάσει απλώς να ανακατεύω βούτυρο και σοκολάτα - έχω λίγη ιδέα πώς θα έχει η γεύση. Χρησιμοποιείτε το Charlotte (ακόμα και όταν προσθέτετε σοκολάτα) επειδή το έχετε στη διάθεσή σας ή λόγω του γούστου σας; Και δεν είμαι πολύ σίγουρος για το συνδυασμό της γεύσης της σοκολάτας και των κρεμών μου ... Αλλά σκοπεύω να το δοκιμάσω σε ένα "κέικ προπόνησης" για να το καταλάβω.

[Vesta_70]

Vesta_70, Σβετλάνα,
Δεν σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε την επιλογή βουτύρου / σοκολάτας, επειδή δεν θα είναι κέλυφος, αλλά μπορεί να λιώσει, αλλά επίσης δεν συνιστώ να προσθέσετε το κερασάκι αντί της σοκολάτας, καθώς είναι πολύ δύσκολο να δουλέψετε με αυτό, είναι, κατ 'αρχήν, ιδιότροπο, σκληραίνει γρήγορα πολύ γρήγορα, μερικές φορές δεν θερμαίνεται καλά και είναι δύσκολο να εξομαλυνθεί το κέικ με αυτό το μείγμα. Χρησιμοποίησα μια διπλή ganache 2 μερών μαύρη σοκολάτα και 1 μέρος κρέμας 33%, ειδικά για ευαίσθητες συνθέσεις και κέικ που απαιτούν μακρά διακόσμηση ή μένουν ζεστά (μερικοί προτιμούν κρέμα λαχανικών, αλλά δεν τα χρησιμοποιώ).
Φτιάχνω επίσης πατάτες με ganache. Είναι απίστευτα ισχυρή και αξιόπιστη μόνωση. Γνωρίζω ζαχαροπλάστες οι οποίοι, ακόμη και με μους σύνθεσης, δεν μονώνουν με γύψο, αλλά μόνο με διπλό ganache στην κρέμα, αλλά με παχύ στρώμα. Διατηρεί τα πάντα τέλεια.

[Βέι]

Βέι, Ελισάβετ, σας ευχαριστώ πολύ που απαντήσατε. Ήταν τα μηνύματά σας που με οδήγησαν σε αμφιβολίες για το τι είναι ακόμα καλύτερο να κλείσω στο "κέλυφος". Αν και, δεν είμαι ακόμα πολύ σίγουρος αν χρειάζομαι πραγματικά ένα κέλυφος. Φοβάμαι όμως να το πάρω. Γιατί δεν χρησιμοποιείτε κρέμα λαχανικών; Για λόγους χρησιμότητας; Απλώς σχεδιάζω να τα χρησιμοποιήσω, γιατί για να δοκιμάσω (δοκίμασα το Shantipak) είναι πολύ ευχάριστα και το κέικ δεν είναι για τσάι στο σπίτι - για έναν γάμο, οπότε σίγουρα δεν θα υπάρξει μεγάλη ζημιά από ένα κομμάτι σε κανέναν , αλλά ακόμη μεγαλύτερη αξιοπιστία από ό, τι με τα φυσικά. Ή κάνω λάθος για κάτι;
Μια άλλη ερώτηση σχετικά με τη σοκολάτα για ganache - είναι σκοτεινή; Ποια μάρκα θα συνιστούσατε (υπάρχουν πιθανώς δοκιμασμένες επιλογές - καλά, οπότε δεν χρειάζεται να ανακαλύψω ξανά τον τροχό); Αν και, το σκοτάδι, φυσικά, είναι τρομακτικό στη χρήση, καθώς η μαστίχα είναι λευκή.Ναι, διάβασα ότι τίποτα δεν πρέπει να δείχνει, αλλά αφού δεν το έχω δοκιμάσει, είναι τρομακτικό. Αλλά υπάρχει χρόνος να δοκιμάσετε. Έχω ήδη αγοράσει λευκή σοκολάτα σε σταγόνες Irca Italy (34%) - μήπως πρέπει να το δοκιμάσω;

Δεν είμαι ακόμα πολύ σίγουρος αν χρειάζομαι πραγματικά ένα κέλυφος. Φοβάμαι όμως να το πάρω.

το κέλυφος απαιτείται για ευαίσθητες συνθέσεις, έτσι ώστε το κέικ να μην χάσει το σχήμα του, για πολλά κλιμακωτά κέικ, τα οποία στη συνέχεια θα διακοσμούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Τι ακριβώς φοβάστε να χάσετε; για ganache, δεν χρειάζεται να χτυπάτε τίποτα, απλώς ζεσταίνετε την κρέμα σχεδόν σε βρασμό και την ρίχνετε σε λεπτά σπασμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Εάν είναι απαραίτητο, θερμάνετε για άλλα 10-15 δευτερόλεπτα σε ένα μικρό για να λιώσει επιτέλους και ζυμώστε όλα τα κομμάτια. Μόνο η κρέμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 33% λίπος, δηλαδή για κτυπήματα.

γιατί δεν χρησιμοποιείτε κρέμα λαχανικών; Για λόγους χρησιμότητας;

για μένα είναι άγευστη και επιβλαβής χημεία. Είναι κρίμα να μεταφράζουμε τη σοκολάτα. Αλλά πολλοί άνθρωποι τρώνε, δεν επιμένω στην κρέμα των ζώων. Έχουν την ίδια αξιοπιστία στο ganache, επειδή η σοκολάτα επηρεάζει την αξιοπιστία. Αγοράζω Babaevsky (επώνυμα ή ελίτ) ή Rot-Front, αλλά όχι γαλακτοκομικά, συνηθισμένα.

Αν και, το σκοτάδι, φυσικά, είναι τρομακτικό στη χρήση, καθώς η μαστίχα είναι λευκή. Ναι, διάβασα ότι τίποτα δεν πρέπει να δείχνει, αλλά αφού δεν το έχω δοκιμάσει, είναι τρομακτικό. Αλλά υπάρχει χρόνος να δοκιμάσετε. Έχω ήδη αγοράσει λευκή σοκολάτα σε σταγόνες Irca Italy (34%) - μήπως πρέπει να το δοκιμάσω;

Στην πραγματικότητα, το ganache δεν λάμπει μέσα από τη μαστίχα, δεν έχει συμβεί ποτέ και δεν το γνώρισα ποτέ. Αλλά έχω έτοιμη τη μαστίχα, δεν το φτιάχνω μόνος μου. Αλλά η λευκή σοκολάτα δεν θα παγώσει.

[Βέι]

Βέι, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Θα προσπαθήσω. Αλλά ποιος θα εξηγούσε από την άποψη ... Δεν ξέρω τι (φυσική;) - γιατί το μείγμα βουτύρου-σοκολάτας κρατά πιο αδύναμο από την κρέμα και τη σοκολάτα; Μετά από όλα, το βούτυρο περιέχει περισσότερο λίπος, ενώ η κρέμα περιέχει περισσότερο νερό ...

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, δεν είναι η φυσική, η θερμοκρασία. Το λάδι σταθεροποιεί τη μάζα σε κρύο καιρό. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, λιώνει, επιπλέει. Η κρέμα δεν αντιδρά τόσο έντονα στις αλλαγές θερμοκρασίας. Κάτι σαν αυτό...

[πρόνα]

πρόνα, Ναταλία, όσο θυμάμαι, η θερμοκρασία είναι μια φυσική ποσότητα. Γαμώτο, παρόλο που έχω υψηλότερο μαθηματικό πτυχίο, ακόμα δεν καταλαβαίνω ... Έχετε δοκιμάσει επίσης η Νατάλια και ένιωσα τη διαφορά στο ganache με βούτυρο και κρέμα;

Γαμώτο, παρόλο που έχω υψηλότερο μαθηματικό πτυχίο, ακόμα δεν καταλαβαίνω ... Έχετε δοκιμάσει επίσης η Νατάλια και ένιωσα τη διαφορά στο ganache με το βούτυρο και την κρέμα;

Sveta, η Νατάσα εξήγησε τα πάντα σωστά, αλλά απλά πρέπει να δοκιμάσετε και τα δύο για να αποκτήσετε τη δική σας εμπειρία, εάν δεν μπορείτε να πιστέψετε τη λέξη))
Ισοπέδισα το βούτυρο / σοκολάτα για ένα χρόνο, αλλά μετά από μακρά διακόσμηση σε θερμοκρασία δωματίου ή απλά μια πολύ λεπτή σύνθεση, εμφανίστηκαν βαθουλώματα στο κέικ από τα δάχτυλά μου, με τα οποία το άγγιξα κατά λάθος και το κέικ ήταν τέλεια ευθυγραμμισμένο και τυλιγμένο. Πληγωμένος. Μετάβαση σε κρέμα / σοκολάτα, το πρόβλημα εξαφανίστηκε.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Το δοκίμασα ζω σε μια πολύ ζεστή χώρα, το βούτυρο και η σοκολάτα μου δεν παγώνουν το καλοκαίρι εάν δουλεύω χωρίς κλιματιστικό

[Βέι]

Βέι, πρόνα, κορίτσια, ευχαριστώ για την εμπειρία σας. Θα προσπαθήσω!

[Βέι]

Βέι, Η Ελισαβέτα (ή ποιος θα της πει, ποιος το δοκίμασε), πες μου, πώς ένα κέικ, λειασμένο με "πατάτες" και επικαλυμμένο με ganache (κρέμα + σοκολάτα), θα επιβιώσει σε βαθιά ψύξη; Σκοπεύω να μαζέψω και να ισοπεδώσω τα κέικ (3 τεμάχια για βαθμίδες) εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τα παγώσω, γιατί φυσικά δεν μπορώ να τα κάνω όλα αυτά σε 1 ημέρα. Δηλαδή, σκοπεύω να παγώσω την τελική έκδοση κάτω από τη μαστίχα - μετά να την πάρω, μια νύχτα στο ψυγείο και να καλύψω με μαστίχα.
Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με την κατανάλωση ganache. Φαίνεται ότι το είδα κάπου, αλλά τώρα δεν μπορώ να βρω πληροφορίες. Πόσο ganache πρέπει να ζυμώνεται για επίστρωση, για παράδειγμα, ένα κέικ με διάμετρο 30 cm, ύψος 9; Παρακολούθησα το βίντεο ευθυγράμμισης στο θέμα ganache - έτσι υπάρχει ένα τέτοιο επίπεδο ...Ποιο είναι το κατά προσέγγιση στρώμα (πάχος) για επίστρωση για εξαιρετική μόνωση της μαστίχας;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνατι σύνθεση; Τίποτα δεν θα συμβεί στο ganache, αλλά το γέμισμα μπορεί

[πρόνα]

πρόναΛοιπόν, όσον αφορά τη σύνθεση, φαίνεται ότι όλα πρέπει να είναι καλά. VNK (παγωτό εμποτισμού με σάλτσα καραμέλας + ρούμι), κρέμα Sundae (με βούτυρο και ζελατίνη), κρέμα κρέμας καφέ, στρώση καραμέλας-αμυγδάλου. Αποδεικνύεται ένα εξαιρετικά νόστιμο κέικ - έχει ήδη δοκιμαστεί (σχεδόν καταπιεί γλώσσες). Για τα στρώματα κρέμας, σκοπεύω να φτιάξω φράγματα από "πατάτα". Λοιπόν, ισοπέδωση με πατάτες και μετά ganache.
Προς το παρόν, μερικά κομμάτια βρίσκονται ακόμα στον καταψύκτη - γι 'αυτό σκοπεύω να προσπαθήσω να ευθυγραμμίσω με το ganache.

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΕάν είστε σίγουροι για τα στρώματα, τότε ο παγετός είναι ήρεμος. Στο μέγιστο, κατά την απόψυξη, μπορεί να εμφανιστεί συμπύκνωση, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί με μια χαρτοπετσέτα.

[πρόνα]

πρόναΕίναι αλήθεια ότι η κρέμα καφέ μου δεν είναι βούτυρο, αλλά μασκαρπόνη. Ξέρω ότι στην καθαρή του μορφή η μασκαρπόνη δεν ανέχεται το πάγωμα χωρίς συνέπειες, αλλά νομίζω ότι δεν θα υποφέρει μέσα στην κρέμα; Σε κάθε περίπτωση, τώρα τα κομμάτια με μια τέτοια σύνθεση είναι κατεψυγμένα - οπότε θα το ελέγξω. Και πώς μπορώ αυτή τη στιγμή (σε δοκιμαστικά κομμάτια που έχουν καταψυχθεί) να εφαρμόσω ganache - χωρίς άμεση απόψυξη; Και μετά πάγωμα πάλι αμέσως; Και ποια είναι ακόμη η ποσότητα ganache που μπορεί να απαιτείται για ένα κέικ; Κρίνοντας από το βίντεο, φαίνεται ότι με 100 γραμμάρια σοκολάτας (+50 κρέμα) - ίσως ένα πολύ μικρό κομμάτι μπορεί να λερωθεί ...

Προστέθηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 09:36 ΠΜ

Έγινε ακόμη ενδιαφέρον - και κέικ με ποια γεμίσματα δεν μπορούν να σταλούν στον καταψύκτη; Λαμβάνοντας υπόψη ότι στη συνέχεια τα καλύπτουμε με μαστίχα ...

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Δουλεύω λίγο με μαστίχα, οπότε δεν θα πω το ακριβές ποσό. Στόκος μόλις το βγάλετε από τον καταψύκτη. Διαφορετικά, η κατάψυξη-απόψυξη-κατάψυξη οποιασδήποτε κρέμας θα προσβληθεί.
Μην καταψύχετε τη σαντιγί, την ξινή κρέμα, τα φρέσκα φρούτα. Αυτό είναι για μια στιγμή. Αν και υπάρχουν αποχρώσεις παντού.

[πρόνα]

πρόναΠόσοι άνθρωποι - τόσες πολλές απόψεις Εδώ η Lyudmila (Huska) έγραψε ότι η κτυπημένη κρέμα ανέχεται τέλεια την κατάψυξη - επιπλέον, ακόμη και σε καθαρή μορφή και όχι ως μέρος μιας κρέμας. Παρεμπιπτόντως, έχω Sundae στην κρέμα. υπάρχει επίσης σαντιγί. Όσο για τα φρέσκα φρούτα (στην τούρτα) - γιατί όχι; Θα στάξει μετά την απόψυξη; Δεν μπορώ να πω τίποτα για την ξινή κρέμα, γιατί δεν το έχω αντιμετωπίσει καθόλου.
Η Νατάσα και μου έγραψες πριν από λίγα μηνύματα ότι το βούτυρο + η σοκολάτα δεν παγώνει και είναι καλύτερα να χρησιμοποιώ κρέμα + σοκολάτα ... Με ενδιαφέρει η μαστίχα ...