Ψωμί της Δαρνιτσάς από τη φουγκάσκα

Χθες προσπάθησα να ψήσω τον Ντάρνιτσκι, αλλά στο πρόγραμμα σίκαλης και με μια σπάτουλα για ζύμωμα ψωμιού σίκαλης. Αποδείχθηκε φρικιό (οι άκρες αυξήθηκαν στη μέση του λάκκου.) Σήμερα θα δοκιμάσω μια κανονική ωμοπλάτη ... και τώρα νομίζω ότι μπορώ να βάλω το συνηθισμένο πρόγραμμα

και έκανα μια προσπάθεια να το κάνω στο κύριο πρόγραμμα και με την προσθήκη 1 σκελίδας σκόρδου ..., το αποτέλεσμα ήταν αινιγματικό: όχι ένα ψηλό τούβλο - εντάξει, ίσως λίγο υγρό, αλλά όχι πολύ ... το ψίχα δεν κολλήθηκε στο μαχαίρι - ακόμη και μια καυτή περικοπή είναι ομοιόμορφη. .. και η οροφή αποδείχθηκε σαν επίπεδη πλάκα, με μια λεπτή ομοιόμορφη πλευρά κατά μήκος του περιγράμματος 1,5 cm! Λοιπόν, τουλάχιστον βάλτε κάτι σε αυτό και φάτε το με το πιάτο, σε γενικές γραμμές, φαίνεται να έχει αποτύχει, αλλά όχι αρκετά στην κλασική φόρμα.

Μου άρεσε η γεύση, θα προσπαθήσω ξανά, αλλά δεν ξέρω πώς να ρυθμίσω τη σύνθεση ... ίσως το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης είναι πολύ βαρύ; παίρνετε έναν ελαφρύτερο σπόρο;

παρεμπιπτόντως, η επιλογή να ακολουθήσω το kolobok δεν θα λειτουργήσει για μένα, με την καθημερινή μου ρουτίνα, έχω μόνο μια συνάντηση με τη σόμπα αργά το βράδυ ...

και προσπάθησα να το κάνω στο κύριο πρόγραμμα και με την προσθήκη 1 σκελίδας σκόρδου ..., το αποτέλεσμα ήταν μπερδεμένο: όχι ψηλό τούβλο - εντάξει, ίσως λίγο υγρό, αλλά όχι πολύ ...

αν ενδιαφέρομαι - σε αυτό το νήμα διαβάστε τις αναρτήσεις μου (№№ 48 - 60) σχετικά με το πώς έχω ένα «νευρικό-παραλυτικό» ψωμί με σκόρδο

αν ενδιαφέρομαι - σε αυτό το νήμα διαβάστε τις αναρτήσεις μου (No. 48 - 60) για το πώς έχω ένα «νευρικό-παραλυτικό» ψωμί με σκόρδο

Ναι, μια παρόμοια κατάσταση, σαν η ζύμη να σηκωθεί και να σέρνεται κατά μήκος των τοίχων που τηγανίζουν με ψίχουλα ... είναι η σύγκριση με το λιωμένο τυρί που είναι πιο κατάλληλο. Έχουν ήδη γίνει "Επιτυχείς προσπάθειες" με την αποτυχία της οροφής, αλλά όλα είναι καθαρά, μόνο μια τρύπα στη μέση, και όλα είναι κολλώδη μέσα αλλά εδώ όλα είναι ακριβώς ... μοιάζει, αν δεν είχε κολλήσει με τις άκρες, τότε θα υπήρχε απλώς μια ομοιόμορφη κορυφή ...
Αλλά! Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά χωρίς σκόρδο, γενικά, δεν με ενέπνευσε πραγματικά ... γιατί όταν προσπαθούσα να απλώσω αυτό το ψωμί με βούτυρο, ένιωσα σαν κάτι που μοιάζει με μπέικον με σκόρδο, η γλώσσα το πήρε έτσι: - σκόρδο ... και επειδή αυτό το φαγητό δεν περιλαμβάνεται στη διατροφή μου, θα ψάξω για ζιζάνιο για μια πιο ήρεμη

Γεια σε όλους! Ήμουν επισκέπτης, αλλά χθες αποφάσισα να εγγραφώ. Έχω ήδη ψήνει ψωμί για έξι μήνες, έψησα αρκετές φορές τον Ντάρνιτσκυ από τη φούγκσκα, ήταν πάντα υπέροχο! Το ψωμί είναι νόστιμο, ευχαριστώ!

Γειά σου! Χθες τόλμησα τελικά να φτιάξω ένα ψωμί της Δαρνιτσάς. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις αναλογίες, αλλά χωρίς πρόσθετα και δεν κοσκινίζαμε το αλεύρι. Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά η στέγη κατέρρευσε επίσης.
Ο άντρας με μελόψωμο ήταν μορφοποιημένος, αλλά υστερούσε πίσω από τους τοίχους. Τι τρέχει? Θέλω ένα ωραίο ψωμί

fugaska ευχαριστώ πολύ.
Έφτιαξα υπέροχο ψωμί, πρόσθεσα 1,5 κουταλιά της σούπας βύνη σίκαλης και δεν είχα ελαιόλαδο, γι 'αυτό πρόσθεσα ηλιέλαιο. : :) Όταν ζυμώνομαι λίγο αργά, κοίταξα μέσα, το κουλούρι ήταν λίγο λεπτό, πρόσθεσα άλλες 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλλά η σόμπα τελείωσε ήδη ανακατεύοντας, οπότε υπήρχε λίγο αλεύρι στη γωνία. Αλλά αυτό δεν χαλάσει την εμφάνιση και τη γεύση του ψωμιού. Η κορυφή ήταν λίγο ανώμαλη, σαν βουνοκορφές, αλλά δεν έπεσε και αυτό είναι καλά νέα. Σε γενικές γραμμές, τώρα θα ψήνω συχνά αυτό το ψωμί.

Ευχαριστώ

.

Το μοναδικό ψωμί που λαμβάνεται με μια ασυνήθιστη οροφή "βουνού" .... Αλλά υπέροχο !!! Είναι αλήθεια, για χρώμα και οξύτητα, προσθέτω πάντα 2 κουταλιές της σούπας βύνη. μεγάλο. (χωρίς παρασκευή), έξτρα R - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Και χθες έψησα με τηγανητά κρεμμύδια - ό, τι χρειάζεστε για δείπνο!

[Φουγκάσκα]

Και θέλω να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου. Φουγκάσκα τεράστια ευχαριστώ! το ψωμί είναι πάντα υπέροχο, το έχω ψηθεί αρκετές φορές. Προσθέτω επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού.βύνη, γάλα αντί για νερό και γκι αντί για ελαιόλαδο, αυξάνεται πάντα καλά και απαλό, τραγανό, γενικά νόστιμο.

Και έχω τα πάντα αντίθετα. Τους τελευταίους 4 μήνες, αυτό το ψωμί έχει παραχθεί με μια τέλεια επίπεδη και όμορφη στέγη, αλλά το ίδιο το καρβέλι είναι χαμηλότερο από το συνηθισμένο. Και πριν ήταν πιο υπέροχο, αλλά η οροφή δεν είναι ομοιόμορφη
Ίσως το κλίμα να λειτουργεί έτσι;

Έψησα σήμερα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μόνο αντί για νερό - ορό γάλακτος, και πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας για ξινή. μεγάλο. εκκινητής λυκίσκου, αντίστοιχα, μείωσε νερό σε 250 ml και μαγιά σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αποδείχθηκε - ΥΠΕΡ!
Ο άνθρωπος με μελόψωμο ήταν λίγο κολλώδης κατά τη ζύμωση - κολλήθηκε στους τοίχους του κάδου με "κόμμα", αλλά όχι πολύ

Και το πρόβλημά μου είναι το ίδιο με αυτό μερικών από αυτούς που έγραψαν παραπάνω, η μέση είναι σαν ένα βαθύ μπολ, βυθίστηκε και η μυρωδιά είναι σαν ένα ψωμί γιατρού. Δεν μοιάζει με το Κίεβο Ντάρνιτσκυ. Δεν πρόσθεσα τίποτα, ίσως είναι το αλεύρι σίκαλης; Ο άντρας μελόψωμο ήταν κάπως φυσιολογικός. Ή είναι ώρα; Έβαλα το πρόγραμμα σιταριού για 3 ώρες και 40 λεπτά, το κύριο για μένα είναι 3 ώρες.

Αυτό ήταν το πρώτο μου ψωμί με αλεύρι σίκαλης. Αποδείχθηκε υπέροχο, αλλά υπήρχε λίγο αλεύρι στη μία πλευρά στο κάτω μέρος. Η οροφή είναι επίπεδη, καλά ψημένη. Και πολύ νόστιμο !!! Τώρα θα το ψήνω συχνά

Αλεύρι ταπετσαρίας χονδροειδούς σίκαλης.

Ψήθηκε σε ρύθμιση σίκαλης με αναδευτήρα σίκαλης. Και κάποιος το δοκίμασε στην κύρια λειτουργία με αναδευτήρα σίκαλης;

Πάντα το ψήνω στο κύριο πρόγραμμα. Είναι 3 ώρες. Ο αναδευτήρας είναι συνηθισμένος. Η οροφή δεν καταρρέει. Ψήνει καλά. Ψήνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Πάντα ένα υπέροχο αποτέλεσμα!

τελικά τόλμησε να φτιάξει ένα ψωμί Darnitsky. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις αναλογίες, αλλά χωρίς πρόσθετα και δεν κοσκινίζαμε το αλεύρι. Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά η στέγη κατέρρευσε επίσης.

Ψήνω τώρα .. Σηκώθηκα πολύ καλά .. Ήμουν χαρούμενος .. ... αλλά όταν παρέμειναν 58 λεπτά πριν από το τέλος, η άκρη άρχισε να ηρεμεί, όπως ήταν.
Γιατί??? μήπως κάτι δεν πάει καλά;

Το ψωμί ψήθηκε, η κορυφή πέφτει, σαν τσαλακωμένο από τη μία πλευρά .. Αλλά γενικά - το ψωμί είναι νόστιμο, δεν έζησε για να δει το βράδυ .. τσαλάκισαν τα πάντα ..

Το ψωμί ψήνεται, η κορυφή πέφτει, σαν τσαλακωμένο από τη μία πλευρά .. Αλλά γενικά - το ψωμί είναι νόστιμο, δεν έζησε για να δει το βράδυ .. τα συνθλίβουν όλα ..

Ίσως λίγο πολύ υγρό, δοκιμάστε λίγο λιγότερο νερό, εγώ, όταν το ψωμί ζυμώνεται, προσθέτω περισσότερο αλεύρι στη διαδικασία, όχι φυσικά, το μέγιστο είναι ένα πλήρες τραπέζι - δύο κουταλιές της σούπας, έτσι ώστε το κουλούρι να είναι στρογγυλό, όχι κολλώδες, και το ψωμί είναι πάντα όμορφο να μην πέφτει, με ένα όμορφο μπλουζα.

Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί σε όλους!

Ίσως λίγο πολύ υγρό, δοκιμάστε λίγο λιγότερο νερό, εγώ, όταν το ψωμί ζυμώνεται, προσθέτω περισσότερο αλεύρι στη διαδικασία, όχι φυσικά, το μέγιστο είναι ένα πλήρες τραπέζι - δύο κουταλιές της σούπας, έτσι ώστε το κουλούρι να είναι στρογγυλό, όχι κολλώδες, και το ψωμί είναι πάντα όμορφο να μην πέφτει, με ένα όμορφο μπλουζα.

Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί σε όλους!

Ευχαριστώ για τη συμβουλή .. Θα προσπαθήσω ξανά .. το ψωμί είναι νόστιμο !!!!

Εδώ είναι το Darnitsky μου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ... τόσο υπέροχο φαγητό !!!
Βάζω ζάχαρη αντί για μέλι και το έψησα στη λειτουργία Rye ..
Ευχαριστώ και πάλι τεράστια για τη συνταγή .. τώρα το ψήνω καθημερινά !!

Κάπου στον ιστότοπο συζητήθηκε ήδη ότι το σκόρδο έχει καταθλιπτική επίδραση στη μαγιά και ότι πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με αυτό. Εάν θέλετε ένα ψωμί με σκόρδο, μπορείτε να δοκιμάσετε να στεγνώσει σε σκόνη ή κόκκους;

Χαιρετίσματα σε όλους. Αυτή είναι η πρώτη μου δημοσίευση. Ένας εξαιρετικός ιστότοπος, το έκανα εδώ και αρκετές ημέρες.
Και κανείς δεν προσπάθησε να χρησιμοποιήσει κύβους μπογιόν για να προσθέσει γεύση στο ψωμί; Υπάρχει, τελικά, με σκόρδο, κόκκινη πιπεριά ... αναλόγως, υπάρχει αλάτι και μερικά άλλα πρόσθετα. Όχι, καταλαβαίνω ότι πρόκειται για φαινολική χημεία, αλλά θα ήθελα να μάθω.

Τα κορίτσια προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν καρυκεύματα όπως η Vegeta - η ζύμη δεν ανέβηκε καλά ...

Ψωμί Darnytsia από τη fugaska

Μπορώ να μοιραστώ την απλούστερη συνταγή για ψωμί darnytsia - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
1,5 κουτ. ξηρή μαγιά
150 g αλεύρι σίκαλης
250 g αλεύρι σίτου
1,5 κουτ. λεπτό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι φαγόπυρου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.ελαιόλαδο
300 ml νερού δωματίου βήμα.
ανακατέψτε το μέλι και το βούτυρο με νερό και κοσκινίστε το αλεύρι
βάλτε σε έναν κάδο σύμφωνα με τις οδηγίες (πρώτα υγρά ή αντίστροφα)
Ψήνω στην πρώτη λειτουργία (βασική)
αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, τυρί, λουκάνικο, βότανα κ.λπ. σε ένα σφύριγμα

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά με μικρές προσθήκες:

Αντικατάσταση:
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
έσπασε το νερό σε 200 ml. νερό και 100 ml μαύρης μπύρας
ελαιόλαδο - για ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προστέθηκε:
ξηρό kvass 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ένα μείγμα μπαχαρικών 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Πρόσθεσα μπαχαρικά αμέσως κατά την πρώτη παρτίδα.

Και αυτό συνέβη



Και αυτό είναι στο πλαίσιο



Αξιοσημείωτο, νόστιμο ψωμί

Τα κορίτσια προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν καρυκεύματα όπως η Vegeta - η ζύμη δεν ανέβηκε καλά ...

Ευχαριστώ. Τότε είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε.

Και αυτό συνέβη ...
Αξιοσημείωτο, νόστιμο ψωμί

Μαγικό κουλούρι. Και η κορυφαία κρούστα "Darnitskiy" μου είναι συνεχώς επίπεδη. Αν και το έκανα μόνο δύο φορές.

[διαχειριστής]

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά με μικρές προσθήκες:
Προστέθηκε:
ξηρό kvass 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ένα μείγμα μπαχαρικών 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Πρόσθεσα μπαχαρικά αμέσως κατά την πρώτη παρτίδα.
Αξιοσημείωτο, νόστιμο ψωμί

διαχειριστής, πολύ ωραίο ψωμί !!! Τι μπαχαρικά προσθέσατε;

ελαιόλαδο - για ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

υπάρχει πραγματικά μια διαφορά όταν αλλάζετε το λάδι, τι αλλάζει; γεύση?

[Ξόρκι]

Ξόρκι, το λάδι έχει επίσης διαφορετικές ιδιότητες. Ελαιόλαδο, πλαστική ζύμη. Το ηλιέλαιο έχει μια πιο έντονη γεύση και, όπως μου φαίνεται, είναι πιο κατάλληλο για ψωμί σίκαλης, και στη δομή της ζύμης είναι πιο σημαντικό.

Το μείγμα Bread Spice περιέχει:
ολόκληροι σπόροι κύμινου - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
χοντρό κορίανδρο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
γλυκάνισο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κόκκο μάραθου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αγοράζω αυτά τα μπαχαρικά στην αγορά από τους Ουζμπεκιστάν, εκεί όλα αναμιγνύονται σε ένα βάζο και τα βάζω σε μια τσάντα για μένα, αγοράζω ένα διπλό μέρος και το ξοδεύω σιγά-σιγά.

Αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι το καλύτερο για ψωμί σίκαλης (ή μικτό).
Για 400-500 γραμμάρια αλεύρι, αρκεί να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μίγματα.

Χαιρετίσματα σε όλους. Αυτή είναι η πρώτη μου δημοσίευση. Ένας εξαιρετικός ιστότοπος, το έκανα εδώ και αρκετές ημέρες.
Και κανείς δεν προσπάθησε να χρησιμοποιήσει κύβους μπογιόν για να προσθέσει γεύση στο ψωμί; Υπάρχει, τελικά, με σκόρδο, κόκκινη πιπεριά ... αναλόγως, υπάρχει αλάτι και μερικά άλλα πρόσθετα. Όχι, καταλαβαίνω ότι πρόκειται για φαινολική χημεία, αλλά θα ήθελα να μάθω.

Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το μείγμα μπαχαρικών που έδωσα στην προηγούμενη ανάρτηση, δεν θα το μετανιώσετε

Έψησα ξανά αυτό το ψωμί σήμερα. Αντί για νερό - ορό γάλακτος αμφίβολης φρεσκάδας που βρίσκεται στο ψυγείο, προστέθηκαν 0,5 κουταλιές της σούπας γλουτένη, 1 κουταλιά της σούπας βύνη, μισό λουλούδι μέλι με ζάχαρη, κόλιανδρο και σπόρους κύμινο. Νόστιμο ψωμί !!! Fugasca, ευχαριστώ και πάλι !!!

Έχοντας ψηθεί διάφορα είδη λευκού ψωμιού - χθες αποφάσισα να το ψήσω με αλεύρι σίτου. Επέλεξα τον Ντάρνιτσκυ. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο αντικατέστησα το νερό στο μισό με μαύρη μπύρα (δεν υπάρχει βύνη, γλουτένη κ.λπ.). Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, πρόσθεσα μερικά ακόμη κουτάλια αλεύρι, αλλιώς φαινόταν υγρό. Το αποτέλεσμα είναι ότι έχει φτάσει σχεδόν στο ύψος ενός κουβά, ψημένο, μια όμορφη χρυσή κρούστα και ένα κρεμώδες καφέ χρώμα στο εσωτερικό του. Δεν περίμενα καν ένα τέτοιο αποτέλεσμα για πρώτη φορά με αλεύρι καλαμποκιού. Το μόνο αρνητικό είναι ότι δεν μου άρεσε η οικογένειά μου. Είπαν νόστιμα, αλλά είναι λίγο λευκό. Είναι συνηθισμένοι στο λευκό ψωμί και δεν καταλαβαίνουν τίποτα για τη χρησιμότητα. Δεν θα επανεκπαιδεύσω τίποτα. αλλιώς θα πάρουμε σύντομα λίπος σε λευκό και η συνταγή είναι πολύ καλή. Ευχαριστώ. Έγραψα τις αγαπημένες μου συνταγές στο βιβλίο μου

Αυτή είναι η τρίτη φορά που έψησα αυτό το ψωμί! Λοιπόν, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο !!! Μόνο πρόσθεσα 0,5 κουταλάκι του γλυκού στη συνταγή. αλεσμένη μουστάρδα (δεξιά στο νερό!) Το ψωμί τρώγεται το βράδυ !!!

[Το άρωμα ....]

Αντικατέστησα 50g αλεύρι σίτου με 50g φαγόπυρου το Σαββατοκύριακο στο Darnitskiy από το fugaska. Αυξήθηκε νερό κατά 20 ml.
Το άρωμα .... Συνιστώ

Προσπάθησα επίσης να αντικαταστήσω 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου με φαγόπυρο σύμφωνα με τη συνταγή του Village Stove. Λοιπόν, μου άρεσε πολύ! Μόνο αφού χρησιμοποίησα τόσο το σιτάρι όσο και το αλεύρι σίκαλης με ταπετσαρία, τα 10 ml επιπλέον υγρού ήταν αρκετά για μένα (είχα ορό).Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε

Προσπάθησα επίσης να αντικαταστήσω 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου με φαγόπυρο σύμφωνα με τη συνταγή του Village Stove. Λοιπόν, μου άρεσε πολύ! Μόνο αφού χρησιμοποίησα τόσο το σιτάρι όσο και το αλεύρι σίκαλης με ταπετσαρία, τα 10 ml επιπλέον υγρού ήταν αρκετά για μένα (είχα ορό). Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε

Sveta, την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω άλλα 50 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου σε αυτήν τη συνταγή με αλεύρι φαγόπυρου (όχι αντί για σιτάρι, αλλά επιπλέον) και λίγο νερό.
Θέλω να αυξήσω τόσο τη γεύση του φαγόπυρου όσο και το μέγεθος του ψωμιού.

Ανυπομονώ για το αποτέλεσμα. Μου άρεσε πολύ η νότα φαγόπυρου στο ψωμί με αλεύρι σίκαλης

Ανυπομονώ για το αποτέλεσμα. Μου άρεσε πολύ η νότα φαγόπυρου στο ψωμί με αλεύρι σίκαλης

Σήμερα το έβαλα με πολλά ελληνικά. αλεύρι.

Αφήστε το για τώρα:

σίκαλη - 150g
σιτάρι - 200g
φαγόπυρο - 100 g
υγρό:
kefir 300ml + νερό 150ml
(μαγιά, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, βύνη, agram - ως συνήθως).
Για ασφάλιση, έβαλα άλλα 3 κουτ. panifarin, επόμενο. φορές θα μειώσω λίγο.
Φαίνεται να ζυμώνει ευγενικά, αλλά μέχρι στιγμής δεν μπορώ τελικά να "καταλάβω" το αλεύρι φαγόπυρου, οπότε τι θα συμβεί "στην έξοδο" - φοβάμαι να μαντέψω))

Τώρα το ψωμί ανεβαίνει, θα το αναφέρω το βράδυ και αν όλα είναι εντάξει, θα το δημοσιεύσω με μια ξεχωριστή συνταγή.

Από τις παρατηρήσεις μου.

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι πιο ξηρό και βαρύτερο από το αλεύρι σίκαλης. Η σίκαλη έχει γλουτένη, αλλά το φαγόπυρο δεν έχει καθόλου. Δίνει γεύση, αλλά για τη ζύμη είναι βαρύτητα.

Έχω διαφορετικά αποτελέσματα για την ποσότητα της μαγιάς κατά την αλλαγή του αλευριού. Εάν προστεθεί φαγόπυρο στη σίκαλη, χρειάζεστε 1,5 κουτ. Ζύμης. και το ψωμί είναι πυκνό. Εάν προσθέσετε την ίδια ποσότητα αλεύρου κριθαριού στο αλεύρι σίκαλης, τότε μπορείτε να βάλετε λιγότερη μαγιά, γιατί με 1,5 κουταλάκι του γλυκού. υψώνεται έντονα και γίνεται πιο ευάερο και πορώδες.

Δεν χρησιμοποιώ παναφιρίνη και άλλα πρόσθετα. Μόνο μαγιά και μαγιά

Από τις παρατηρήσεις μου.
Για να δώσετε στο ψωμί μια μυρωδιά και γεύση φαγόπυρου, αρκεί 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (από HP) αλεύρι φαγόπυρου.
Και δεν επηρεάζει σχεδόν το ύψος του καρβέλι.
Και οικονομικά ...

[Φουγκάσκα]

Ευχαριστώ ,Φουγκάσκα , για μια τόσο ωραία συνταγή!

Ψήσαμε με (πιεσμένη) φρέσκια μαγιά, μία φορά στο κύριο σκηνικό και τη δεύτερη φορά με ψωμί σίκαλης. Σε πιεσμένη μαγιά, μου αρέσει πολύ η μυρωδιά του ψωμιού.

Πρώτη επιλογή:

10 g φρέσκια μαγιά
150 g αλεύρι σίκαλης
250 g αλεύρι σίτου premium
1,5 κουτ. χοντρό αλάτι
1,5 κουτ. μέλι
0,5 κουτ Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο
300 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό kvass (σύνθεση: ψίχουλα ψωμιού, βύνη)

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί με ζύμη - 8 γραμμάρια είναι αρκετά

[διαχειριστής]

Ανακατέψτε τη μαγιά με ζάχαρη - αφήστε την να παραμείνει
Πάρτε 30 ml της συνολικής ποσότητας νερού, αφήστε το να βράσει και βράστε ξηρό kvass.
Ζεσταίνουμε λίγο το υπόλοιπο νερό, προσθέτουμε μέλι, αλάτι, λάδι. Ρίξτε σε ένα κουβά. Προσθέστε kvass.
Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε τη μαγιά στην οπή πάνω (αυτοί οι ίδιοι θα γίνουν υγροί από ζάχαρη).
Βασική λειτουργία.
Ελέγξτε το κουλούρι κατά τη ζύμωση (ειδικές ευχαριστίες στο διαχειριστής)
Πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα kolobok με ένα μικρό κόμμα. Μας αρέσει καλύτερα.
Μετά την τελευταία καθίζηση της ζύμης, βγάλτε το μίξερ, απλώστε τη ζύμη με βρεγμένο χέρι και πασπαλίστε αμέσως το φίλτρο s / w για 1 - 1,5 ώρες. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης.
Η ζύμη θα ταιριάζει, θα σχηματιστούν ρωγμές πριν το ψήσιμο και όταν το ψωμί είναι έτοιμο, θα έχει μια πολύ όμορφη κορυφή.

Δεν νομίζω ότι ξέχασα τίποτα.

[Σβέτα]

ΣβέταΞέρετε, αυτό είναι το δεύτερο μου ψωμί, αφού διάβασα το φόρουμ αποφάσισα να βάλω 10 γρ. Νόμιζα ότι το αλεύρι σίκαλης ήταν πιο κατάλληλο, δεν ήθελα να χάσω. Ευχαριστώ για τη συμβουλή, σίγουρα δεν θα χάσω την ευκαιρία να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς.

Όταν έψησα αυτό το ψωμί στη λειτουργία "Σίκαλη", αντί για αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, έβαλα αλεύρι 2 βαθμών και 1 κουτ. κύμινο. Πιστεύετε ότι 8 γραμμάρια μαγιάς θα είναι αρκετά; Μου φάνηκε ότι το ψωμί αποδείχθηκε υψηλότερο από το πρώτο. Παρόλο που δεν υπήρχε τίποτα να συγκρίνουμε.

Μου άρεσαν και οι δύο επιλογές ψησίματος. Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτό το ψωμί!

Πολύ απλό και πολύ, πολύ νόστιμο!

qween, προσπαθώ επίσης να χρησιμοποιήσω λιγότερο αλεύρι σε / δευτερόλεπτα.Ένα μείγμα w / c και 2 sec (50:50) είναι εξαιρετικό ακόμη και για ψωμί βουτύρου. Σε σχεδόν όλα τα επιτραπέζια ψωμιά, χρησιμοποιώ 1 γ αλεύρι ή ένα μείγμα 1 και 2 ποικιλιών - και όλα είναι καλά. Στο Borodinsky, συνήθως χρησιμοποιώ αλεύρι 2 τάξεων και WALLPAPER σίκαλης (κατάλαβα τη συνταγή στο πακέτο ψωμιού στο κατάστημα). Όπως αποδείχθηκε, η μαγιά είναι εξαιρετική για την αύξηση του αλευριού σίκαλης. Και με το σιτάρι θα πρέπει να πειραματιστείτε περισσότερο - πάρτε 6 γραμμάρια ανά 400 γραμμάρια αλεύρου, νομίζω ότι αυτό είναι αρκετό, σε ακραίες περιπτώσεις θα δώσω περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί. Και συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε αυτό το ψωμί με την προσθήκη αλεύρι φαγόπυρου (το γράψαμε αυτό την περασμένη εβδομάδα). Πολύ καλά!

Χθες έψησα τον Ντάρνιτσκι.
13 g φρέσκια μαγιά
150 g αλεύρι σίκαλης
250 g αλεύρι σίτου 1 s + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φαγόπυρο (κατά το ζύμωμα προστέθηκαν 2 κουταλιές της σούπας σιτάρι)
1,5 κουτ. άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι - ξέχασα
300 ml νερό
Η γεύση και το χρώμα είναι εξαιρετικά. Ακόμα και ο ιδιότροπος σύζυγος του άρεσε. Αλλά - η στέγη του χωριού, την επόμενη φορά θα μειώσω τη ζύμη στα 10 γραμμάρια και θα πάρω λιγότερο νερό. Για τη σίκαλη "Pumpernickel" έχω 500 γραμμάρια αλεύρου (σιτάρι και σίκαλη 3: 1) για 290 ml νερού

Αγαπητή Fugasca! Χρειαζόμαστε τη σοφή συμβουλή σας: Προσπάθησα να ψήσω το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας τρεις φορές, αλλά ΟΛΟΣ Ο ΧΡΟΝΟΣ ΠΤΗΣΕ ΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ ΨΗΦΟΥ. Είμαι τρομερά αναστατωμένος γιατί μισώ τη μετάφραση προϊόντων για το τίποτα. Ψήθηκε στην κύρια λειτουργία ψωμιού.
Αποθηκεύστε τα προϊόντα μου, ευτυχώς θέλω πραγματικά να ψήσω νόστιμο ψωμί.

Θα προσπαθήσω να βοηθήσω ... πρώτα προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού ή να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς - η οροφή μπορεί να πέσει από αυτό
αλλά πρώτα πες μου, έχεις νόστιμο ψωμί; Είναι το ψίχουλο υγρό; γεύση, μυρωδιά - όλα ταιριάζουν;
το γεγονός είναι ότι το ψωμί σίκαλης έχει πάντα μια ανώμαλη στέγη και, για να το πω, ακόμη και (όχι στρογγυλό), ίσως γι 'αυτό σας φαίνεται ότι η στέγη έχει πέσει

Αποθηκεύστε τα προϊόντα μου, ευτυχώς θέλω πραγματικά να ψήσω νόστιμο ψωμί.

Δεν είναι νόστιμο το ψωμί από την οροφή;
Και η στέγη πραγματικά πέφτει λόγω περισσότερου νερού ή ζύμης. Έχει ήδη συζητηθεί περισσότερες από μία φορές))

Είναι το ψίχουλο υγρό; γεύση, μυρωδιά - όλα ταιριάζουν;

δυστυχώς, το ψωμί δεν λειτούργησε καθόλου. Στην αρχή αυξήθηκε κανονικά, αλλά στο τέλος έπεσε και το ψίχουλο είναι υγρό και η γεύση δεν είναι πολύ καλή. Βοήθεια, ίσως η λάθος λειτουργία;

όχι, η λειτουργία δεν παίζει μεγάλο ρόλο ... πιθανότατα υπάρχει πολύ υγρό (εάν το ψίχουλο είναι υγρό) και ως εκ τούτου η γεύση δεν είναι τόσο ζεστή ... η ζύμη σίκαλης είναι ιδιότροπη, πρέπει να καταγράψετε σωστά την κατάσταση του κουλουριού όταν ζυμώνετε (ο διαχειριστής έγραψε πολλά για αυτό, όλα είναι πολύ κατανοητά ) αλλά θα επαναλάβω για άλλη μια φορά: στην περίπτωση του ψωμιού Darnitskiy, η λειτουργία δεν παίζει μεγάλο ρόλο, ήμουν και το πρώτο ψωμί Darnitskiy στο κύριο πρόγραμμα - το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό

[bereg172012]

bereg172012 , όσο θυμάμαι τον HP σας, χρειάζεστε την κύρια λειτουργία. Αυτό είναι το πρώτο, υπάρχει κάτι σαν τη λέξη "κανόνας" και ο χρόνος είναι 3h20m

Ντάρνιτσκυ # 2:
10 g μαγιάς, 300 ml ορού γάλακτος, 290 g αλεύρι σίτου 1 δευτερόλεπτο, 150 g αλεύρι σίκαλης + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φαγόπυρο + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πίτουρο σίκαλης. Αλάτι, παχύ μέλι φαγόπυρου - 1 κουταλιά της σούπας. l., αυτή τη φορά δεν ξεχάσατε το βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελιά. Κατά την ανάμιξη, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου, γιατί το κουλούρι φαινόταν κολλώδες. Εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Το ψίχα ήταν ελαφρύτερο από την πρώτη φορά. Οι πόροι είναι πολύ μικρότεροι.

[Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή.]

Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή.

Μια άλλη επιλογή (ποικιλία) αυτού του ψωμιού. Η αλήθεια του είναι ήδη δύσκολο να καλέσετε τον Ντάρνιτσκι, πάρα πολλές παραλλαγές και αλλαγές έγιναν στη συνταγή του. Ωστόσο, ας υπάρξει μια άλλη επιλογή από τον Διαχειριστή.

Σύνθεση προϊόντων:

αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια
αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξηρό kvass SAF - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ορός στάρπης - 220 ml.
μαύρη μπύρα - 100 ml.
ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μαγιά 1,5 κουτ
κιχωρίου διαλυτό σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ένα μείγμα μπαχαρικών - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βάζουμε τα πάντα σε ένα κουβά, η λειτουργία 3.50 είναι η κύρια.
Αρχικά έβαλα όλα τα υγρά τρόφιμα, μετά το αλεύρι και όλα τα πρόσθετα στο αλεύρι στις γωνίες.

Λιπάνετε το τελικό ψωμί με ηλιέλαιο στην κορυφή - η κρούστα είναι μαλακή και η μυρωδιά είναι υπέροχη.

Εδώ είναι αυτό που βγήκε από αυτά τα προϊόντα.



Το ύψος του ψωμιού είναι 18 εκ. Το βάρος είναι 780 γραμμάρια.
Η δομή ψίχουλου είναι σαν ένα κέικ του Πάσχα, όλα ευάερα, ένα κομμάτι ψωμί μόλις χωρίς βάρος.
Ο ορός εμφανίστηκε ξανά

Δεν ξέρω αν κάναμε το σωστό σήμερα από την άποψη της διατροφικής επιστήμης, όταν φάγαμε μια κρούστα από αυτό το νόστιμο ψωμί με μια κούπα (μελιτζάνα) σπιτικού γάλακτος για δείπνο, ας κρίνουμε το στομάχι. Κατά τη γνώμη μου, του άρεσε, ήταν εύκολο και ικανοποιητικό.
Και από την άποψη της χρησιμότητας - η Αλεξάνδρα θα μας το πει αυτό.

Bon όρεξη σε όλους

Ψωμί της Δαρνίτσας από τη fugaska

Μπορώ να μοιραστώ την απλούστερη συνταγή για ψωμί darnytsia - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
1,5 κουτ. ξηρή μαγιά
150 g αλεύρι σίκαλης
250 g αλεύρι σίτου
1,5 κουτ. λεπτό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι φαγόπυρου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
300 ml νερού δωματίου βήμα.
ανακατέψτε το μέλι και το βούτυρο με νερό και κοσκινίστε το αλεύρι
βάλτε σε έναν κάδο σύμφωνα με τις οδηγίες (πρώτα υγρά ή αντίστροφα)
Ψήνω στην πρώτη λειτουργία (βασική)
αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, τυρί, λουκάνικο, βότανα κ.λπ. σε ένα σφύριγμα

Χθες έψησα αυτό το ψωμί - πολύ καλά, τόσο υπέροχο. Αλλά χρησιμοποίησα 0,5 κουτ. μαγιά και 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του λυκίσκου (εξακολουθεί να είναι αδύναμη για μένα και δεν λειτουργεί μόνη της), και πρόσθεσε επίσης 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Extara-R και 2 κουτ αγράμ.
Εδώ συνέβη


Το ψίχουλο είναι λίγο ελαστικό, ελαστικό. Το ψωμί είναι βαρύ (αλλά δεν είναι υγρό με κανέναν τρόπο).
Πρώτα, ζύμωσα τη ζύμη σε λειτουργία, και μετά στο πρώτο (κύριο) πρόγραμμα (αφαίρεσα την ωμοπλάτη αμέσως), και έψησα για 20 λεπτά στο 12ο πρόγραμμα. Η κρούστα στις πλευρές είναι παχουλή και τραγανή - ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Αλλά η στέγη εγκαταστάθηκε και δεν έγινε καθόλου κόκκινη. Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά να μειώσω το νερό και να το λιπαίνω με το Extra-R (Θέλω η στέγη ενός καταστήματος να είναι μαύρη - μπορεί κάποιος άλλος να συμβουλεύσει πώς να μαυρίσει την οροφή του ψωμιού;)