Ψωμί της Δαρνίτσας από το fugaska

Καλημέρα σε όλους! Είμαι αρχάριος μαζί σας, αλλά για έναν μήνα τώρα είμαι ο ιδιοκτήτης του Mulinex OW 3000 και καταφέρνω επιμελώς να μάθω τα βασικά του ψησίματος με τη βοήθειά σας!
Χθες ο σύζυγός μου έφερε (τελικά) ένα πακέτο αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης γεράκι !!! Και έψησα το πρώτο μου Darnitsky σύμφωνα με τη συνταγή fugaska με προσθήκες από το Admin (όπου το υγρό είναι 200 ​​ml νερού + 100 ml μαύρης μπύρας. Ξηρό kvass 2 κουταλιές της σούπας, μπαχαρικά και ηλιέλαιο αντί για ελαιόλαδο). Αποδείχθηκε απίστευτο, παρά το γεγονός ότι όταν μέτρησα το αλεύρι σίκαλης, έπρεπε να απογαλακτιστεί για μια στιγμή, κατά τη διάρκεια της οποίας η κόρη μου μηδενίζει τις ζυγαριές ... Είναι καλό που η τσάντα αλευριού μόλις άνοιξε και το ζύγισα για να μάθω πόσο περισσότερο αλεύρι να προσθέσω
Και ήταν ήδη περίπου στις 10 μ.μ., οπότε το ψωμί ψήθηκε σχεδόν στις 1 π.μ.
Αλλά!!!! Όλα αυτά είναι ανοησίες σε σύγκριση με το τι συνέβη !!! Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί μοιάζει με ένα αρωματικό καρβέλι από ένα καλό φούρνο! Ο σύζυγος είναι χαρούμενος, το παιδί ψάχνει κάτι άλλο για φαγητό - σε γενικές γραμμές, αντίο στη διατροφή και ζει το ψωμί!
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Χάρη στο Fugaske για τη συνταγή, το κάνω πολύ συχνά και όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, το ψωμί είναι πάντα πολύ νόστιμο και όμορφο, ανεβαίνει καλά. Φωτογραφία απάντηση # 265.
Αλλά χθες αποφάσισα να αλλάξω λίγο τη σύνθεση και το καθεστώς πήρε «γαλλικά»:

1,5 κουτ. μαγιά
250g αλεύρι σίτου
50g αλεύρι σίκαλης
50 γραμμάρια ολικής αλέσεως αλεύρι
50g φαγόπυρο. αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πίτουρο
3/4 άρθ. μεγάλο. βύνη
1.5 ώρα μεγάλο. άλας
1 ος μεγάλο. μέλι
2ος. μεγάλο. μεγαλώνει. λάδι
2 ώρες μεγάλο. σπόροι λιναριού
1 ώρα μεγάλο. σουσάμι
1 ώρα μεγάλο. κόλιανδρο
1 ώρα μεγάλο. αλεσμένος καφές
1 ώρα μεγάλο. κακάο
100 ml κεφίρ (παλιά)
200 ml ψημένο γάλα

Το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ (για κάποιο λόγο αποφάσισα ότι θα ήταν υψηλότερο στα γαλλικά), αλλά ακόμα αρκετά καλό, η στέγη δεν κατέρρευσε. Η γεύση είναι πολύ ευχάριστη, το ψίχουλο δεν είναι υγρό και μου άρεσε η δομή του. Το έβαλα το βράδυ, και το πρωί σχεδόν τελείωσε, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Σας ευχαριστώ και πάλι για τη βασική συνταγή.

Πόσες φορές έψησα ψωμί Νάρνιτσα (συμπεριλαμβανομένης της συνταγής που αναφέρεται σε αυτή τη σελίδα με την προσθήκη μελιού) αποδεικνύεται πολύ, πολύ νόστιμο, αλλά η κορυφή του φλοιού είναι άνιση. Μετράμε όλα τα προϊόντα σε ηλεκτρονικές ζυγαριές και χρησιμοποιώ κουτάλια μέτρησης. Ίσως υπάρχει κάτι μυστικό;

Έψησα ψωμί Darnitsky, σύμφωνα με τη συνταγή από το fugaska ...
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, το κουλούρι ήταν τακτοποιημένο και φάνηκε να ανεβαίνει καλά και ο θόλος είναι ομαλός και όμορφος. Αυτό είναι το δεύτερο μου ψωμί.
Περιμένω να κρυώσει για να δοκιμάσω ...
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

Αυτό έκανα:

Και η πολύ ξεχασμένη γεύση του πραγματικού Darnitsky !!!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Προσπάθησα να αντικαταστήσω 200 γραμμάρια υγρού με κρέμα σίκαλης. Η ζύμη βγήκε σφιχτά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης έπρεπε να προσθέσω υγρό. Τώρα είναι κατάλληλο, αλλά δεν είναι ακόμη πολύ ενεργό. Ας δούμε τι θα γίνει!

Ο Ντάρνιτσκι ψήνει για δεύτερη φορά. Αντί για απλό νερό, πήρα μεταλλικό νερό. Προστέθηκαν 0,5 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ και 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο. Και έτσι όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν πρόσθεσα αλεύρι κατά τη ζύμωση. Και τουλάχιστον ένα κουτάλι θα έπρεπε να είχε προστεθεί. Ο άντρας μελόψωμο προσκολλήθηκε λίγο στις άκρες του κάδου. Έγινε πολύ καλό γκρι ψωμί.

Νομίζω ότι στην μπύρα + το μείγμα μπαχαρικών από τον Διαχειριστή θα είναι το καλύτερο.

Pekla Darnitsky σε κανονικό kvass. Απλό και νόστιμο ψωμί. Ευχαριστώ τον συγγραφέα.

Και αυτό τροποποιείται από τον Διαχειριστή, με την αντικατάσταση μέρους του νερού με 120 ml μαγιάς kefir Romina. Η δομή του ψίχουλου είναι διαφορετική + ελαφρά οξύτητα + ειδικό πνεύμα ψωμιού. Και τα δύο ψωμιά είναι πολύ αξιοπρεπή.

Τέλος, πήρα τα χέρια μου στο ψήσιμο αυτού του υπέροχου ψωμιού. Ευχαριστώ και πάλι στην Fugasuke για την υπέροχη συνταγή της.
Είναι αλήθεια ότι έψησα με ελάχιστες αλλαγές. Πρόσθεσα λίγο kefir Romina στο νερό (για το οποίο ευχαριστούμε τον Admin).Φαίνεται ότι ήταν χρήσιμο να ελαττωθεί ελαφρώς η ποσότητα της μαγιάς, γιατί, παρόλο που το κουλούρι ήταν παχύρρευστο και σφιχτό, η στέγη έπεσε ακόμα λίγο. Θα σκεφτώ για το μέλλον. Αντί για ζάχαρη, έβαλα μελάσα.
Νόστιμο ψωμί. Δεν δημοσιεύω τη φωτογραφία: Δεν μου αρέσει η ελαφρώς βυθισμένη στέγη. Θα το δημοσιεύσω όταν επιτύχω το τέλειο αποτέλεσμα

Γεια σε όλους! Θέλω πραγματικά να ψήσω αυτό το ψωμί. Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το μέλι φαγόπυρου με οποιοδήποτε άλλο μέλι; Και ελαιόλαδο για φυτικά ή σησαμέλαιο;

Το ελαιόλαδο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο. Συνήθιζα να ψήνω canola στο βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, στο πρωτότυπο, είναι απίθανο το ψωμί Darnitsky, το οποίο ψήνεται στο Darnitsky και σε άλλα αρτοποιεία του Κιέβου, να παρασκευάζεται με ελαιόλαδο.

φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο καλύτερα με φυτικό λάδι, το σουσάμι έχει πολύ ήπια λεπτή γεύση και με το Darnitsky πιθανότατα θέλετε λίγο πιο φωτεινό, αν και θα είναι μια σχεδόν αισθητή σκιά, οπότε χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε λάδι
και το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο, το ίδιο το μέλι φαγόπυρου είναι καφέ, το λατρεύω πάρα πολύ, το έχω πάντα στο σπίτι, γι 'αυτό το χρησιμοποίησα

Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα για τη συνταγή! (y) Αυτή τη φορά ζύμωσα τη ζύμη στη λειτουργία (14 λεπτά). Στη συνέχεια, άλλαξα αμέσως στα γαλλικά (υπάρχει το μακρύτερο ζύμωμα), μετά το πρώτο ζύμωμα της ζύμης, απενεργοποίησα το φούρνο και άφησα το ψωμί να ανέβει και μετά τον τρόπο ψησίματος. Αυτό έκανα.



Για τον εαυτό μου, κατέληξα (όχι χωρίς τη βοήθεια του φόρουμ): για το αλεύρι σίκαλης, χρειάζεστε ένα μακρύ ζύμωμα, ένα ζύμωμα, μια στεγανοποίηση και ψήσιμο αμέσως.

Σας ευχαριστώ όλους για τις καλές συμβουλές, τις εξαιρετικές συνταγές (δεν ψήνω καν τις οδηγίες), τη βοήθεια και την κατανόηση ο ένας στον άλλο!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
και από καιρό αντί για μέλι όταν ψήνω ψωμί από αλεύρι σίκαλης
Χρησιμοποιώ σιρόπι μαλτόζης, κατά τη γνώμη μου την καλύτερη επιλογή.
αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το λάδι χωρίς ραφή - αποδεικνύεται
τη γεύση των σπόρων, και υπάρχει επίσης ηλιέλαιο με τη γεύση του βουτύρου
Δεν θυμάμαι την αλήθεια της εταιρείας τέτοια τετράγωνα μπουκάλια.

Έχω πολύ νόστιμο ψωμί, αρωματικό.
Αλλά λίγο όχι τόσο ψηλό και το πιο σημαντικό - η κορυφή ήταν ψημένη και νόστιμη, αλλά ανώμαλη, ανώμαλη και ραγισμένη.

Αν και θέλω πραγματικά η θέα να είναι όμορφη. Υπάρχει κάτι για να δουλέψουμε και κάτι που να είναι ίσο (η φωτογραφία του συγγραφέα βυθίστηκε στην ψυχή).

Σήμερα έψησα ψωμί Darnitsky από το fugaska με αλλαγές από τον Admin. Και τώρα αποδείχθηκε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και σε εμφάνιση φυσιολογικό και ψηλό.
Και δεν μιλάω για γεύση !!!

Έψησα στην κύρια λειτουργία, αλλά μετά την πρώτη χύτευση, έβγαλα μια σπάτουλα και το ψωμί ήρθε για άλλη 1 ώρα 26 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Τώρα μπορείτε να δείτε μόνοι σας πόσο σημαντική είναι η πλήρης απόδειξη της ζύμης.

Ουάου! Δεν αποδείχθηκα τόσο ψηλά, αλλά εξαιρετικά νόστιμο. Στο σπίτι αποφασίσαμε ότι τώρα θα ψήσουμε αυτό το συγκεκριμένο ψωμί

Το αποτέλεσμα μου σήμερα. Πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού βύνη στη ζύμη.

Μπορώ να μοιραστώ την απλούστερη συνταγή για ψωμί darnytsia - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Μια πολύ υπέροχη συνταγή. Το ψωμί σηκώνεται έντονα, είναι μαλακό, δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχουμε ψηθεί ήδη μερικές φορές. Θέλω να το δοκιμάσω με σκόρδο και βότανα. Πρέπει να προσθέσετε πολύ σκόρδο;

[Τατασίκ]

Τατασίκ , αυτή η συνταγή είναι πραγματικά υπέροχη.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το σκόρδο - δεν έχει πολύ ευεργετική επίδραση στη μαγιά. Δοκιμάστε πρώτα με ένα μικρό γαρύφαλλο ή βάλτε λίγο σκόρδο.
Όταν ψήνετε με σκόρδο και βότανα, μην ξεχάσετε να ρίξετε λίγο λιγότερο νερό.

Έτσι, σήμερα προσπάθησα να ψήνω μαύρο ψωμί!
Πήρα αυτή τη συνταγή ως βάση, αλλά με αλλαγές.
Η σύνθεση περιελάμβανε τα εξής:
αλεύρι κεχριού 175γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 225g
νερό 300 ml
ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
αλάτι 1,5 κουτ
2,5 κουτ ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
επίγειος διάδρομος 1 τεμ
κύμινο 0,3 κουτ
2 κουταλιές της σούπας
και σε λειτουργία Moulinex 5004 Borodinsky (9) για 750g
το αποτέλεσμα είναι νόστιμο ψωμί, πυκνό, φλοιώδες φλοιό, αλλά η οροφή ...
ούτε καστανόχρωμο, αν και 10 λεπτά θα ψηθούν.
φωτογραφία εδώ:

[Προσπάθεια # 1]

Πάρτε έναν νεοφερμένο στην εταιρεία σας.Για την τρίτη εβδομάδα διαβάζω το φόρουμ, ξεκίνησα ως συνήθως με τα βασικά του ψησίματος. Ενώ δυσκολεύομαι να ψήνω όμορφο μαύρο ψωμί.

Βοηθήστε στην ανάλυση σφαλμάτων.

Δύο φορές έγινε μια προσπάθεια να ψήσουμε τον Ντάρνιτσκυ.

Προσπάθεια # 1

1,5 κουτ. ξηρή μαγιά
150 g αλεύρι σίκαλης
50 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
200 g αλεύρι σίτου
1,5 κουτ. λεπτό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μπαχαρικών (κύμινο, κόλιανδρο)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο
300 ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου + 50 ml ζεστού νερού.

Βασική λειτουργία, μέγεθος Μ. Το έβαλα στο χρονοδιακόπτη. Το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου, αν και ήταν ψητό και πολύ νόστιμο. Ο άνθρωπος με μελόψωμο δεν έλεγξε, λόγω έλλειψης χρόνου, το ψωμί ψήνεται κυρίως τη νύχτα.
Το αλεύρι φαγόπυρου τοποθετήθηκε σε μαγιά, στη συνέχεια σίκαλη, στη συνέχεια βύνη, μπαχαρικά, αλεύρι σίτου και όλα τα άλλα στη λίστα.
Λόγω του γεγονότος ότι το κεφίρ μου φάνηκε λίγο παχύ + βάλτε 50 γραμμάρια. αλεύρι φαγόπυρου - προστέθηκαν 50 ml νερού. Η μαγιά είναι μια ασφαλής στιγμή, δεν υπάρχουν προβλήματα με το αλεύρι, το άσπρο ψωμί ψήνεται με χτύπημα.

Προσπάθεια # 2

1,5 κουτ. ξηρή μαγιά
150 g αλεύρι σίκαλης
250 g αλεύρι σίτου
1,5 κουτ. λεπτό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι
1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά βύνης
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μπαχαρικών (κύμινο, κόλιανδρο)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο
300 ml νερού δωματίου βήμα.

Βασική λειτουργία, μέγεθος M. Και πάλι στο χρονοδιακόπτη. Οι συνθήκες είναι οι ίδιες με την προηγούμενη προσπάθεια. Αυτή τη φορά το ψωμί ανέβηκε, αλλά όχι πάρα πολύ. Σε κάθε περίπτωση, δεν πέτυχα σε ένα όμορφο καρβέλι, όπως εδώ στο θέμα των φωτογραφιών. Αποδείχθηκε ένα τούβλο λίγο υψηλότερα κατά μερικά εκατοστά.

Κοιτάζοντας το θέμα γιατί η στέγη πέφτει στα ψωμιά, μπορώ να καταλήξω στο συμπέρασμα ότι το πρόβλημα είναι είτε στην ποσότητα της μαγιάς είτε στην αναλογία αλευριού / νερού που έχω. Αλλά από την άλλη πλευρά, στην πρώτη προσπάθεια, το κεφίρ είναι παχύτερο και το ψωμί αυξήθηκε ελάχιστα και στις δύο περιπτώσεις.

Προσθήκη-αφαίρεση νερού; Η ποσότητα της μαγιάς φαίνεται να είναι φυσιολογική. Δεν θέλω να βάλω γλουτένη για να μεγαλώσω ψωμί.

Γενικά, μια άλλη ερώτηση. Και τις δύο φορές κατά το ψήσιμο, άφησα μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης. Μπορεί αυτό να επηρεάσει το ύψος του ψωμιού;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όλους όσους ανταποκρίνονται.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, fugaska! Την πρώτη φορά που πήρα το τέλειο μαύρο ψωμί. Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. kvass wort, 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μπαχαρικά (θρυμματισμένοι σπόροι κύμινο, κόλιανδρο και γλυκάνισο) και προστέθηκε κεφίρ αντί για νερό. Ψήθηκε στο πρόγραμμα Whole Grain Bread. Όλα ανέβηκαν, ψήθηκαν, τίποτα δεν έπεσε, η γεύση είναι ασύγκριτη.

Αγαπητέ περίεργο.
Μπορείτε να περιγράψετε με περισσότερες λεπτομέρειες τα συστατικά που χρησιμοποιήσατε.
Οι φωτογραφίες του τελικού ψωμιού είναι ???

φανταστικά, δεν υπάρχουν φωτογραφίες, δυστυχώς, αλλά στο κόψιμο αποδείχθηκε περίπου σαν διαχειριστής, απάντηση # 182, εκτός από το ότι είναι λίγο πιο σκοτεινό. Λίγο περισσότερο από το μισό της φόρμας αυξήθηκε. Η συνταγή είναι ακριβώς η ίδια με την πρώτη ανάρτηση αυτού του θέματος, μόνο αντί για κεφίρ νερού, + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. wort + μπαχαρικά. Την πρώτη φορά όταν ψήνουμε, όταν ζυμώνουμε άλλα 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι σίτου, δεύτερον, αυτό που ήταν σύμφωνα με τη συνταγή ήταν αρκετό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. στο καθεστώς του Μποροντίνσκι, τίποτα δεν συνέβη, έδωσε τα πάντα στα πουλιά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο κεφίρ και ποιο βάρος ήταν;

[Ψηφιακή Helen]

Ψηφιακή Helen Σίγουρα δεν είμαι επαγγελματίας στο ψωμί σίκαλης, αλλά μου φαίνεται ότι στην πρώτη έκδοση υπάρχει πολύ υγρό, από τη δική μου εμπειρία κατέληξα στο συμπέρασμα ότι για 400 γραμμάρια αλεύρι (ψήνω 200 σιτάρι και 200 ​​σίκαλη) χρειάζονται 300 ml υγρού και μερικές φορές λιγότερο - 280 ml ... Είναι δύσκολο για μένα να πω για τη δεύτερη επιλογή - κατ 'αρχήν, κάνω τα πάντα το ίδιο, αν και προσθέτω πάντα agram, panifarin και βύνη. Η μητέρα μου προσθέτει ακόμη και το panifarin στο ψωμί σίτου, αφού το αλεύρι, δυστυχώς, απέχει πολύ από το τέλειο.
Το ψωμί σίκαλης μου αυξάνεται περίπου στα 3/4 ενός κουβά, μερικές φορές η οροφή πέφτει, αλλά είναι πάντα πολύ νόστιμο. Τώρα ψήνω τα πάντα στη βασική λειτουργία για 3 ώρες και 40 λεπτά, η συνηθισμένη ωμοπλάτη (η μόνη).

fantast, kefir 1%, βάρος 750

[Katyushka]

Katyushka, Ευχαριστώ για την απάντηση.

Θα προσπαθήσω να πειραματιστώ με την ποσότητα του κεφίρ. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά θέλω να φτιάξω ένα όμορφο καρβέλι.

Και εδώ είναι το Darnitsky μου από το fugaska



fugaska, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας !!! Ο Ντάρνιτσκυ, σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν σας έχει απογοητεύσει ποτέ !!! Η οικογένειά μου τον ερωτεύτηκε, ως αγαπητό, το αποτέλεσμα είναι πάντα πέρα ​​από τον έπαινο!

Και εδώ είναι το Darnitsky μου από το fugaska:



fugaska, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας !!! Ο Ντάρνιτσκυ, σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν σας έχει απογοητεύσει ποτέ !!! Η οικογένειά μου τον αγάπησε ως αγαπητό, το αποτέλεσμα είναι πάντα πέρα ​​από τον έπαινο!

Τι βάρος ορίζετε και το καθεστώς;

[Ψηφιακή Helen]

Ψηφιακή Helen, Ρίχνω ακριβώς 280 ml νερού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Και για 300 γραμμάρια αλεύρι - 220 ml νερό.
Εάν το βουτυρόγαλα ή το κεφίρ, τότε 10 ml περισσότερο.
Με παλιό βουτυρόγαλα ή κεφίρ, το αποτέλεσμα είναι σίγουρα καλύτερο.

[qween]

qween, Ευχαριστώ!
Ψήνετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή; Ή υπάρχουν επιλογές για μπαχαρικά, βύνη, πίτουρο και αλεύρι φαγόπυρου; Φαίνεται ότι αυτά τα πρόσθετα κάνουν τη ζύμη βαρύτερη, αλλά εδώ φαίνεται άλλα 20 ml λιγότερο.

Επιπλέον, εδώ είναι μια άλλη ερώτηση που δεν καταλαβαίνω. Ο Kefir μου φάνηκε κάπως πολύ λίγο σε σύγκριση με το νερό. Το νερό χύνεται συνήθως πάνω από 2 εκατοστά αλεύρι και το κεφίρ φαίνεται να έχει ρίξει όλο το αλεύρι, μόνο 1 εκατομμύριο αποδείχθηκε.
Τίποτα που το κεφίρ δεν φαίνεται πιο παχύ.

Σκεφτόμουν να κάνω ψήσιμο το Σαββατοκύριακο, αλλά μάλλον δεν μπορώ να το πάρω. Δεν έχω δύναμη, γι 'αυτό θέλω να ψήσω ψωμί.

Τι βάρος ορίζετε και το καθεστώς;

Nat_ka, βασική λειτουργία (1), βάρος-1 κιλό, μεσαία κρούστα (2). Είναι αλήθεια ότι μείωσα το νερό και επανυπολόγισα τη συνταγή για μεγαλύτερο μέγεθος.

[Ψηφιακή Helen]

Ψηφιακή Helen ,
Νέλι , αυτή η συνταγή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς στον ιστότοπό μας. Όλοι, απλά, κάνουν αλλαγές που είναι "πιο νόστιμες" για την οικογένειά του, επομένως, η "τελική συνταγή" είναι πολύ υποκειμενική.
Προσωπικά, δεν μπορώ, ανόητα, να γράψω ότι, για παράδειγμα, η συνταγή μου είναι τελική.
Θα σας γράψω τη συνταγή μου σε προσωπικό, διαφορετικά υπάρχουν ήδη τόσες πολλές επιλογές που δεν μπορείτε να μετρήσετε.

fugaska, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι καταπληκτικό και μετά από κάποιο πειραματισμό με τη συνταγή αυξάνεται εντάξει. Βρήκα το νόστιμο Darnitsky μου, το οποίο είναι πολύ χαρούμενο

Σύντροφοι! Κάνω τα πάντα ακριβώς όπως γράφεται στη συνταγή στην πρώτη ανάρτηση αυτού του θέματος. Αλλά δεν μπορώ να βγάλω τη στέγη. Δεν είναι επίπεδο, πέφτει. Το έχουν όλοι;
Μετρούν τα συστατικά ακριβώς, ρυθμίζω το πρόγραμμα όπως θα έπρεπε. Τι τρέχει?

Εγώ είμαι πάλι. Επίσης, δεν μπορώ να βρω ένα κουλούρι σε αυτήν τη συνταγή. Έτσι πρέπει να είναι; με βγάζει ως επίχρισμα.

Αυτό έχω πάρει σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μόνο αντικατέστησα το μέλι με λαρδί, στο κομμάτι του ψωμιού μπορείτε να δείτε FAT
Αλλά έχω έναν κανόνα που με βοηθάει να είμαι πάντα επιτυχής όταν ψήνω νέες συνταγές. Έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλα όλο το αλεύρι σίκαλης και το μισό από το αλεύρι σίτου. Και μετά ακολουθώ από κοντά το κολόμπωκ, προσθέτω αλεύρι σιταριού μέχρι που μου ταιριάζει το σχήμα του κολόμποκ. Στη συνέχεια, γράφω για τον εαυτό μου στη συνταγή πόση αλεύρι έχει πάει. Αυτό είναι όλο.

Θέλω να προσθέσω, έχω 40 γραμμάρια πίτουρου σε αυτό το ψωμί

Διαχειριστής! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας. το ψωμί αποδείχθηκε απλώς καταπληκτικό "Ψωμί σίτου" Darnytskyi "ψωμί από τον Διαχειριστή"
και όμορφα, νόστιμα και πραγματικά εντελώς χωρίς βάρος στο εσωτερικό τους. εγώ και ο σύζυγός μου το λατρεύω !!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. συνταγή από το fugaska δεν έχουν δοκιμάσει ακόμα

Η στέγη μου δεν λειτούργησε ποτέ. Αποτυχία κάθε φορά. Πες μου, πρέπει ένα κολόμποκ να είναι κολόμποκ; ίσως δεν έχω αρκετό αλεύρι;

Η στέγη μου δεν λειτούργησε ποτέ. Αποτυχία κάθε φορά. Πες μου, πρέπει ένα κολόμποκ να είναι κολόμποκ; ίσως δεν έχω αρκετό αλεύρι;

Ναι, ένα κουλούρι πρέπει να είναι κουλούρι.

Δοκιμάστε μια άλλη αρχή για το σελιδοδείκτη των τροφίμων, δηλαδή:

Προσπαθήστε να πάρετε όσο περισσότερο νερό (υγρό) απαιτείται από τη συνταγή ή όσο χρειάζεστε (αλλά εντός της αναλογίας της ποσότητας όλων των προϊόντων), δείτε τον πίνακα στον παραπάνω σύνδεσμο.
Κατά την τοποθέτηση προϊόντων και τον καθορισμό του βάρους και του όγκου του τελικού ψωμιού, το σημείο αναφοράς πάντοτε πηγαίνει στην ποσότητα αλεύρου στη συνταγή

Και προσθέστε αλεύρι - στην αρχή, σχεδόν όλα, αλλά αφήστε 50 γραμμάρια, και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά μέχρι να πάρετε το επιθυμητό κουλούρι μέσα στο χρόνο ζύμωσης της ζύμης, περίπου τα πρώτα 10 λεπτά ζύμωσης.

Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να αποδειχθεί ότι είτε θα έχετε υπερβολικό αλεύρι, είτε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Αλλά αυτή θα είναι η ποσότητα αλευριού που η ζύμη σας πρέπει να είναι απόλυτα ευτυχισμένη και να έχετε ένα καλό κολόμποκ από την άποψή σας (βλ. Μεθόδους αίσθησης ενός κολόμποκ).

Ως αποτέλεσμα, δεν θα έχετε μια κατάσταση κακής κατανάλωσης αλευριού και νερού, η οποία θα αποκαλυφθεί μόνο μετά την προετοιμασία του ψωμιού, όταν ο θόλος έχει ήδη πέσει ή το ψίχα είναι πολύ στεγνό και σφικτό.

Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "αλεύρι στο νερό" και περιγράφεται λεπτομερώς εδώ:

ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΤΟΥ ΣΥΛΛΕΚΤΗ ΣΙΤΟΥ. Συμβουλές για αρχάριους ΡΩΜΑ

: ΟΑ-αχ-αχ !!! Γιατί δεν μπορεί να λειτουργήσει με κανέναν τρόπο!?! Στέγη: βουνοκορφές, χαμηλές αλλά γευστικές !!! Είναι απαραίτητο να το κόψετε κρυφά, ώστε κανείς να μην βλέπει το καρβέλι, είναι ήδη πολύ ανεκτό σε ένα πιάτο ψωμιού στο τραπέζι (κανείς δεν καταλαβαίνει πώς κόβεται;)

[Θεία Μπέσια]

: oA-ah-ah-ah !!! Γιατί δεν μπορεί να λειτουργήσει με κανέναν τρόπο!?! Στέγη: βουνοκορφές, χαμηλές αλλά γευστικές !!! Είναι απαραίτητο να το κόψετε κρυφά, ώστε κανείς να μην βλέπει το καρβέλι, είναι ήδη πολύ ανεκτό σε ένα πιάτο ψωμιού στο τραπέζι (κανείς δεν καταλαβαίνει πώς κόβεται;)

Θεία ΜπέσιαΜειώσατε το νερό; Μόλις μείωσα την ποσότητα νερού στη συνταγή, η οροφή, λοιπόν, απλά ένα υπέροχο θέαμα ...

[Θεία Μπέσια]

Θεία ΜπέσιαΜειώσατε το νερό; Μόλις μείωσα την ποσότητα νερού στη συνταγή, η οροφή, λοιπόν, απλά ένα υπέροχο θέαμα ...

Ψίχα! Μπορώ να ρίξω μια προσωπική ήδη δοκιμασμένη συνταγή (εκλεπτυσμένη) Έχω ένα Panasonic-255. :) Ίσως είναι στη σόμπα, κοιτάζω τους ανθρώπους στο Mulinex, αλλά δεν το κάνω ... Ίσως δεν συμβαδίζω με την εμφάνιση ενός κουπιού και ενός προγράμματος: Ψήνω στη σίκαλη με ένα κουπί σίκαλης.

[Θεία Μπέσια]

Ψίχα! Μπορώ να ρίξω μια προσωπική ήδη δοκιμασμένη συνταγή (εκλεπτυσμένη) Έχω ένα Panasonic-255. :) Ίσως είναι στη σόμπα, κοιτάζω τους ανθρώπους στο Mulinex, αλλά δεν το κάνω ... Ίσως δεν συμβαδίζω με την εμφάνιση μιας ωμοπλάτης και ενός προγράμματος: ψήνω τη "σίκαλη" με μια ωμοπλάτη σίκαλης.

Θεία Μπέσια , φυσικά, θα πετάξω τη συνταγή (σε προσωπικό). Και το ψήνω στο "Main", είναι σίκαλη, οπότε η λειτουργία "Rye" δεν είναι απαραίτητη εδώ (IMHO).

Κροσς, θα γελάσεις, αλλά και πάλι τίποτα από αυτό. Έχω μέγεθος 600 γρ. το αλεύρι είναι υπέροχο, υπολόγισα τον συντελεστή νερού-αλευριού (0,6) και υπολόγισα το νερό στην αρχική συνταγή με βάση αυτό. Έβαλα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, μείωσα μόνο το νερό, έλεγξα το kolobok, ήταν σωστό. Όταν, 20 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, κοίταξα, το ψωμί αυξήθηκε μόνο στο μισό του κάδου, δηλαδή, αυξήθηκε, αλλά δεν διανεμήθηκε σε ολόκληρο τον κάδο, αλλά μόνο στο μισό, σαν να είχε κολλήσει στη μία άκρη και να σηκωθεί κατά μήκος του, το κάτω μέρος του μισού κάδου ήταν καθαρό και στεγνό. : Ουάου: Έπρεπε να το βγάλω, να το ζυμώσω, να το βάλω σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, να σταθεί στο φούρνο για 20 λεπτά στους 30 βαθμούς και μετά να το ψήσω. Αυτό συνέβη στο τέλος

Προφανώς δεν είναι το πεπρωμένο μου να μαγειρεύω αυτό το ψωμί σε HP