Μαύρο ψωμί (γεύση Darnitsky) για όσους δεν έχουν αποκτήσει ζυγαριές (αρτοποιός)

Μαύρο ψωμί (γεύση Darnitsky) για όσους δεν έχουν αποκτήσει ζυγαριές (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
μεταλλικό νερό (ντόνατ)	310 ml
αλεύρι σίτου	375 ml
αλεύρι σίκαλης	500 ml
προζύμιο	30 ml
βύνη	5 ml
βραστό νερό για βύνη	30 ml
μέλι	15 ml
ξηρή μαγιά	8 ml
άλας	8 ml
φυτικό λάδι	30 ml
παναφιρίνη	10 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το πρώτο ήταν νερό, μετά αλεύρι, μαγιά χύθηκε στο αλεύρι στην τρύπα, έτσι ώστε να μην έρθει σε επαφή με νερό. Επιπλέον, οτιδήποτε άλλο, επίσης όχι για μαγιά. Το βύνη παρασκευάζεται με βραστό νερό (τα ίδια 30 ml).
  
• 
  
• 
  
• 
  

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες 45 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

25 λεπτά ζύμωμα, 60 λεπτά ζεστό, 80 λεπτά ψήσιμο.

Σημείωση

Το πρωτότυπο ήταν η συνταγή για τον Γκάσα "Ψωμί Δαρνίτσας για έναν άντρα"αλλά τροποποιήθηκε και μετακινήθηκε σε χιλιοστόλιτρα. Αφαίρεσα το ήμισυ της παναφιρίνης και πρόσθεσα πολλή μαγιά και άλλαξα τα υπόλοιπα με μικρές λεπτομέρειες.

Έχω σόμπα Kenwood, αλλά δεν επέλεξα ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα, το έκανα ο ίδιος, οπότε το μοντέλο της σόμπας δεν επηρεάζει σημαντικά το αποτέλεσμα

Χρησιμοποίησα μέλι καστανιάς, αλλά έχει πολύ έντονη γεύση, την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω ένα άλλο.
Είχα αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας και η σίκαλη ήταν ρουστίκ ολικής αλέσεως (όσο κατάλαβα, είναι ελαφρύτερο από το λευκό αλεύρι, αλλά χρειάζεται περισσότερο νερό, επομένως, πρέπει να πλοηγηθείτε στο πρώτο ψήσιμο σε ένα κουλούρι). Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να είναι καλά διαμορφωμένος.

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αυτό που ήθελα! Η κρούστα είναι τραγανή, το ψίχουλο είναι ευάερο και νόστιμο, όλα είναι όπως πρέπει. Μετά από μια μέρα, είναι τόσο φρέσκο ​​όσο και μετά το ψήσιμο.

Όμορφο ψωμί! Χθες το έψησα! Μόνο δεν πρόσθεσε panifarin (γιατί όχι), αντικατέστησε τη βύνη με βύσμα, η μαγιά δεν πρόσθεσε μόνο μαγιά. Εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Η ομορφιά!
ευχαριστώ για το σχόλιο
Φτιάξατε και τη δική σας μαγιά ή το Extra-r;

Το έκανα επίσης χωρίς panifarin, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο

Το ζύμη ήταν παχύ γαλλικό !!!