Ψωμί "Ρωσικά" (GOST)

Ψωμί "Ρωσικά" (GOST)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Σιτάρι (100% υγρασία)	70 γρ.
αλεύρι σίκαλης	125 γρ.
Νερό	75 γρ.
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
αλεύρι σίκαλης	235 γρ.
Αλεύρι σίτου 1ης τάξης	115 γρ.
Ξηρή μαγιά	1/3 ώρες. μεγάλο.
(ή φρέσκο)	3 γρ.
Αλας	7 γρ.
Σιρόπι	30 γρ.
Νερό	240 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στάδιο πρώτο:


• Μίγμα μαγιάς, αλεύρι σίκαλης, νερό (βλ. "Ζύμη"). Η ζύμη αποδεικνύεται δροσερή.



• Η θερμοκρασία ζύμωσης σε αυτό το στάδιο είναι 25-28 βαθμούς, ο χρόνος ζύμωσης είναι 3-4 ώρες. Αν το αφήσω σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, τότε το βάζω για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (βάζω τη ζύμη το πρωί πριν πάω στη δουλειά ή το βράδυ πριν από τον ύπνο για να ψήσω το πρωί).



• Δεύτερο στάδιο:


• Ζυμώνουμε όλη τη ζύμη και τα υπόλοιπα συστατικά (βλ. "Ζύμη"). Ενζυμο.


• Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι 28-30 βαθμοί, ο χρόνος ζύμωσης είναι 1-1,5 ώρες (η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σχεδόν).



• Στη συνέχεια, σε βρεγμένο χαρτόνι με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε απαλά ένα καρβέλι χωρίς να πιέσετε ή να συνθλίψετε τη ζύμη. Τοποθετήστε σε ένα λιπαρό πιάτο. Η δοκιμή σύμφωνα με την τεχνολογία 40-60 λεπτά (πρέπει να αυξάνεται δύο φορές, συνήθως 60 λεπτά). Ψήσιμο για 40 λεπτά στους 220 βαθμούς σε ατμόλουτρο. Ψεκάστε το πάνω μέρος του ψωμιού με νερό πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο και λίγο πριν το αφαιρέσετε.



• 

Σημείωση

Κάθισα με μια συλλογή συνταγών και, βγαίνοντας έξω από τη γλώσσα μου, επανυπολόγισα τον τεχνολογικό πίνακα για το ρωσικό ψωμί με παχύ μαγιά. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έβγαλα τη γλώσσα μου και τσαλάκωσα το μέτωπό μου. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, οικείο για μας ψωμί σίκαλης. Το έχω ασκήσει τόσο πολύ την τελευταία εβδομάδα που δεν ξέρω ποιος να το ταΐσω. Άρχισα να μοιράζομαι σε όλους. Είναι σχεδόν πανομοιότυποι με τον Orlovsky. Πριν την ανάμιξη. Ο Ορλόφσκι θα εμφανιστεί αργότερα. Πρέπει να έχουν υποχρεωτική αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου 70 έως 30. Επιπλέον, το αλεύρι σίτου λαμβάνεται στη Ρωσία - την πρώτη τάξη.

Σε παχύ μαγιά, φτιάχνεται με στάδιο ζύμης. Η μαγιά λαμβάνεται γενικά από τη σίκαλη και η αναλογία αλευριού προς νερό είναι 1 έως 0,7, αλλά έχω μόνο 100% υγρασία σιταριού, οπότε δουλεύουμε με αυτό που έχουμε. Το πήρα αφαιρώντας το αλεύρι ξινής από τη συνολική ποσότητα αλευριού σίτου που προστέθηκε. Εάν έχετε μαγιά σίκαλης - υπέροχη, μετρήστε την για να ταιριάζει. Αυτό δεν είναι δύσκολο.

[Νατάσα]

Νατάσα, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε, BRAVO!

Διαχειριστής, ευχαριστώ, αλλά πρέπει να βελτιωθεί για να είναι υπέροχο. Και φαίνεται πορώδες, όπως θα έπρεπε, και νόστιμο, αλλά σε ύψος δεν μπορώ να το κάνω να πετάξει πιο δυνατά. Παρόλο που η μάζα του καρβέλι αποδεικνύεται στάνταρ (το έτοιμο ψωμί είναι περίπου το ίδιο GOST 850g) και η εργοστασιακή μορφή (σε αυτά είναι αυτό το ψωμί ψημένο στα αρτοποιεία), η ζύμη αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές, αλλά είναι χαμηλότερη από το εργοστασιακό. Και δεν υπάρχει τρόπος να το χειριστώ.

Και όμως, στη συλλογή συνταγών αναφέρεται ότι η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με ... μαρμελάδα. Θα το αντικαταστήσω με μέλι. αν αυτό, αλλά σε μαρμελάδα και δεν θα το είχα σκεφτεί. Και η αναλογία (όχι σε ίσες αναλογίες αντικαθίσταται) θα κοιτάξω και θα γράψω αργότερα.

Μου άρεσε το ψωμί στη φωτογραφία! Η ομορφιά! Αλλά αν δεν υπάρχει μαγιά, τι να κάνετε;

Μου άρεσε το ψωμί στη φωτογραφία! Η ομορφιά! Αλλά αν δεν υπάρχει μαγιά, τι να κάνετε;

Πρέπει επειγόντως να φτιαχτεί και να ψήνονται εξαιρετικά ψωμιά σίκαλης!

Δεν μπορώ να το κάνω ακόμα! Το πήρα σταδιακά: πρώτα πήρα την HP από την αδερφή μου - απλά δοκιμάστε, αρρώστησα, αγόρασα τον Panas, έψησα κάθε είδους σιτάρι, μετά άρχισα τη σίκαλη χωρίς ποιήματα ή την αντικατέστησα με κάτι. Τότε διέταξα τα πάντα για τη σίκαλη, και προς το παρόν, σε αυτό το στάδιο, πάγωσα, μέχρι το ζύμη πιθανότατα σύντομα, αλλά όχι τώρα!

[Νατάσα]

ότι η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με ... μαρμελάδα.

Νατάσα, ίσως επειδή το αλεύρι σίκαλης λατρεύει την ξινή και η ξινή υπάρχει στη μαρμελάδα - τόσο ζάχαρη όσο και οξύ φρούτων!
Ένα μήλο πηγαίνει καλά στο ψωμί σίκαλης !!!

Λοιπόν, ναι, όλα φαίνονται σωστά, η μαρμελάδα πρέπει να ταιριάζει. Και τα σάκχαρα είναι εκεί για να δουλέψει σκληρά η μαγιά. αλλά πριν από αυτό δεν είχαν συμβεί τέτοιες σκέψεις, οπότε με εξέπληξε.

Η μελάσα αντικαθίσταται από μαρμελάδα σε αναλογία 1: 1,18

Γι 'αυτό προσπαθήστε να το κάνετε, και από πίσω από τους θάμνους θα κατασκοπεύσουμε τι συμβαίνει
Εάν συνιστάται σύμφωνα με το GOST, είναι δυνατό και πρέπει να λειτουργήσει

[Ευχαριστώ πολύ για την Chuchelka!]

Έχω HP Panasonic 257. Σε αυτό έψησα ψωμί σχεδόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
1. Έχω μια κρέμα σίκαλης 100% υγρασία, οπότε την έβαλα 80 g.
2. Αντί για μελάσα, πήρα μέλι 25 g και ζάχαρη 5 g.
3. Ενεργοποίησα την πιεσμένη μαγιά μία ώρα πριν το βάλω στο φούρνο σε 100 g ζεστού νερού + δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι + ζάχαρη 5 g.
4. Τρόπος - σίκαλη, ωμοπλάτη για ζύμη σίκαλης
5. Η ζύμη παρέμεινε για 3 ώρες πριν τοποθετηθεί στο φούρνο
6. Για χρώμα, πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας ποτό στιγμιαίου καφέ στο αλεύρι (εκεί, σύμφωνα με την ετικέτα, σιτάρι, κριθάρι, κιχώριο)
7. Σε κατάσταση σίκαλης, η φάση ισοπέδωσης ήταν 1 ώρα μετά την τοποθέτηση (πριν από την έναρξη της ανάμιξης)
Εδώ συνέβη:
Δεν υπήρχε κολόμποκ, η ζύμη ήταν ημι-υγρή, μισή αλείφεται στους τοίχους, αλλά δεν πρόσθεσα αλεύρι. Στη λειτουργία σίκαλης, υπάρχει μόνο ένα ζύμωμα, μετά το οποίο η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ.
Το καρβέλι αποδείχθηκε ψητό, χαμηλό πορώδες, περίπου μισό κουβά ψηλό, το πάνω μέρος του είναι ομοιόμορφο, το ψίχα είναι μέτριο υγρό. Η γεύση του "σοβιετικού κλασικού" είναι καταπληκτική !!!, αλλά το μέλι ήταν περιττό. + Δεν είναι αρκετό "ξινό"
Ευχαριστώ πολύ για την Chuchelka!
Για ένα πιο πορώδες και ξινό ψωμί, θα προσπαθήσω να προσθέσω ξίδι μηλίτη μήλου.
Τι άλλο μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε το ψωμί σας;

Έψησε ρωσικό ψωμί σε μαγιά σίκαλης στο KhP.
Αντί για μελάσα, έβαλα ένα συμπύκνωμα ψωμιού kvass και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Αποδείχθηκε σαν αυτό το ψωμί:



Η γεύση είναι το ίδιο ψωμί από το παρελθόν, με ελαφριά ξινή.

[barbariscka]

barbariscka, ψωμί!
Έδεσα τη μαγιά εντελώς, μπορούν να δουν πώς αντιδρούν τα λουλούδια στον καιρό και τη διάθεση. Ψήνω μόνο σε ηλικιωμένους, κάτι που μπορεί να κάνει χωρίς γυναικεία στοργή για εβδομάδες στο ψυγείο.

Ένα πολύ καλό καρβέλι. Μεγάλο τούβλο.

[Λέσκα]

Λέσκα
Σκιάχτρο
Ευχαριστώ.. . Αυτό που μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί, την τρίτη μέρα έγινε ακόμη πιο νόστιμο, με ρέγγα, με μπέικον, με σούπα λάχανου ... Ωστόσο, σύμφωνα με το GOST, το ψωμί είναι ένα κλασικό.

Ψημένο σε KhP, νόστιμο ψωμί, πραγματική γεύση σίκαλης. Ευχαριστώ πολύ από όλη την οικογένειά μας !!

Ψημένο σε KhP, νόστιμο ψωμί, η γεύση της πραγματικής σίκαλης. Ευχαριστώ πολύ από όλη την οικογένειά μας !!

Είναι επιτακτική ανάγκη να περιγράψουμε την τεχνολογία σας στην HP.

Νατάσα, είναι 24 Δεκεμβρίου έξω! :) αλλά πού είναι η τεχνολογία για την HP, δεν έχω φτάσει ακόμη στο φούρνο, γράψτε μας, plizzzz

Νατάσα, είναι 24 Δεκεμβρίου έξω! :) αλλά πού είναι η τεχνολογία για την HP, δεν έχω φτάσει ακόμη στο φούρνο, γράψτε μας, plizzzz

Είναι Απρίλιος. Έτσι, δεν ψήνω στο HP. Δεν μπορώ να ζωγραφίσω, δεν ξέρω.

[Σκιάχτρο]

Ευχαριστώ, Σκιάχτρο!
Κοιτάζω το ψωμί σου για πολύ καιρό, το έψησα αρκετές φορές, αλλά δεν λειτούργησε πολύ καλά ... Αλλά το έκανα !!!!
Εδώ είναι το ψωμί μου:

Το ψωμί είναι νόστιμο, ασυνήθιστα απαλό.
Ενώ δυσκολεύτηκα με αυτό, συνειδητοποίησα ένα σημαντικό πράγμα: η προκαταρκτική απόδειξη του ψωμιού σίκαλης δεν πρέπει να είναι μεγάλη. Μέγιστη ώρα. Ειδικά αν το αλεύρι σίκαλης είναι ταπετσαρία (και έχουμε μόνο αυτό, βαρύ, πίτυρο 18%). Όταν βάζετε τη ζύμη στο καλούπι, ακόμη και πολύ, πολύ προσεκτικά, εξακολουθεί να συρρικνώνεται και μετά από μια μακρά απόδειξη δεν μπορεί πλέον να ανεβαίνει. Ήταν λοιπόν μαζί μου: Περίμενα τη μισή άνοδο και μετά μπορούσα να σφυρίσω τα νύχια με ψωμί. Και αυτή τη φορά το υπερασπίστηκα για μια ώρα το πολύ, και στη συνέχεια ανέβηκε καλά σε σχήμα.
Λοιπόν, η στολή, φυσικά, αγόρασε πρόσφατα χυτοσίδηρο.
Λοιπόν, άλλαξα τη συνταγή λίγο, πρόσθεσα γλουτένη και νιφάδες πατάτας 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. κουτάλι.
Εν ολίγοις, την πρώτη φορά που το πήρα τόσο σίκαλη όσο ήθελα
Ευχαριστώ, Chuchelka !!!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, Chuchelka!
Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αυτή είναι μια από τις λίγες συνταγές που κάνουν το ψωμί πολύ νόστιμο.

Η γεύση είναι σχεδόν ίδια με το κατάστημα, αλλά πιθανότατα αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έβαλα μαρμελάδα αντί για μελάσα. Αλλά σήμερα στο φούρνο:

Σε μια άλλη συνταγή για ψωμί σίτου-σίκαλης, αντικατέστησα τη μελάσα με μαρμελάδα δαμάσκηνου σε αναλογία 1: 1,18. Μου άρεσε!


Στη συνέχεια είναι το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή σας, "Chuchelka". Ευχαριστώ για αυτό!

Κάπου περπατούσα ενώ οι άνθρωποι απλώνονταν τέτοια ψωμιά. Μπορεί να είναι αργά, αλλά διάβασα τα πάντα και είδα, εξαιρετικά αποτελέσματα!

και έφτιαξα "Ρωσικά". Όλα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αντικατέστησε τη μελάσα με μέλι και δεν πρόσθεσε μαγιά. Λοιπόν, με τη μορφή ενός τηγανιού. Ήξερε τι έκανε. Λήφθηκε η σωστή φόρμα.
Το ψωμί είναι αρωματικό και νόστιμο. Μεγάλος. Τσίμπησε τα δάχτυλά του με το λαρδί. Om-Nom-nom
Ευχαριστώ για τη συνταγή
καπέλο boletus, έτσι δεν είναι;

[Κρίλοβιτς]

Γεια,Κρίλοβιτς!
Τι είδους ψωμί έχετε, νόστιμο, ακόμη και στην εμφάνιση;
Δεν μοιάζει καθόλου με καλούπι. Θα πρέπει να προσπαθήσω να φτιάξω και αυτό το ψωμί. Κοιτάζοντας τη δική σας, κάντε τη ζύμη λίγο πιο δροσερή ... ή ίσως όχι
Είναι ήδη όμορφος

κάντε τη ζύμη λίγο πιο δροσερή ...

Γεια σου Κισούρι!
λίγο πιο απότομα και θα είναι ακόμα πιο όμορφο. Θα προσπαθήσω επίσης

Ναι, ναι, αναρωτιέμαι πώς θα αποδειχθεί.
Ψήνω ένα καλούπι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή κάθε εβδομάδα, προσθέτω ζύμη και κάνω τη ζύμη μάλλον μαλακή, σχεδόν υγρή. αποδεικνύεται ένα πολύ ωραίο, μαλακό τούβλο. Αλλά, εδώ κοίταξα το καρβέλι σου, έτσι, ξέρετε, ότι θέλετε να το πάρετε στα χέρια σας και να το κόψω.
Ας δοκιμάσουμε, ναι!

[Κρίλοβιτς]

Καλή μέρα, Κρίλοβιτς!
Και εδώ είναι η εστία μου, ευχαριστώ για την ιδέα
Έκανα τη ζύμη πιο απότομη, πήρε σχεδόν 50 ml λιγότερο νερό. Και έβαλα επίσης κύμινο και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρές πουρέ πατάτας.
Ψημένο στην πέτρα.
Το ψωμί είναι ένα όνειρο

S-s-s-s-s .... Δεν είμαι φίλος μαζί σου, δεν μπορώ να ψήσω καθόλου τώρα. Τουλάχιστον ψωμί. Υποφερω. Και έχετε τέτοια ομορφιά, τελικά, τελικά ...

[Σκιάχτρο]

Ω, φτωχό Σκιάχτρο!
Ελα πίσω σύντομα !!!
Ελπίζω ότι αυτό δεν είναι τρομακτικό που θα τελειώσει γρήγορα
ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΥΓΕΙΑ!

Μην κλαις Tusya Η επιχείρησή σας είναι πιο σημαντική τώρα από το ψήσιμο ψωμιού

[Σκιάχτρο]

Ω, φτωχό Σκιάχτρο!
Ελα πίσω σύντομα !!!
Ελπίζω να είναι κάτι άφοβο που θα τελειώσει γρήγορα
ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΥΓΕΙΑ!

Όχι, δεν είναι καθόλου τρομερό - ένα γεννημένο παιδί. Αν και για μερικούς μπορεί να είναι καταστροφή ...

Καλοκαιρινός κάτοικος

Πράγματι, druhh ... Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα στη ζωή ...

Αλλά ακόμα έψησα ένα cupcake σήμερα!

[Σκιάχτρο]

Όχι, δεν είναι καθόλου τρομερό - ένα γεννημένο παιδί. Αν και για μερικούς μπορεί να είναι καταστροφή ...;

Αλλά έψησα ακόμα ένα cupcake σήμερα!

Τι είσαι αγαπητέ Σκιάχτρο !
Είμαι πολύ χαρούμενος που αυτός είναι ο λόγος
Γίνετε ΟΛΑ υγιείς και τα υπόλοιπα θα έρθουν σε εύθετο χρόνο

Το ψωμί είναι ένα όνειρο

Γεια σου Κισούρι!
Ναι, το ψωμί είναι ένα όνειρο. Δούλεψε καλά. Δεν έχω τελειώσει το παλιό μου ακόμα. Αλλά μια από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσω. Ελπίζω να μην είναι χειρότερο

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Είναι όμορφο σε μια πέτρα!

[Κρίλοβιτς]

Γεια, Κρίλοβιτς!
Και δεν τα τελειώνω, τα διανέμω για να μπορείτε να ψηθείτε πιο γρήγορα. Είναι ακριβό, φυσικά, αλλά πρέπει να πληρώσετε για την τρέλα
Και η πέτρα είναι πραγματικά δροσερή, αποδεικνύεται ψωμί με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο. Αλλά χωρίς πέτρα, λειτουργεί επίσης, σίγουρα δεν υπάρχει τίποτα να ενοχλεί
Φάτε στην υγεία σας

Γεια σου Κισούρι!
Πριν από μερικές μέρες πήρα αυτό το ψωμί. Δοκίμασα 50 ακόμη αλεύρι πιο απότομα και όμως δεν αποδείχθηκε καλύτερα σε σχήμα. Το ψίχουλο είναι πιο υγρό από ό, τι νόμιζα ότι έπρεπε. Και ακριβώς - φαινόταν. Δύο ημέρες αργότερα, συνειδητοποιώ ότι έτσι θα έπρεπε να είναι. Στο διάολο με τη φόρμα, το περιεχόμενο των "ρωσικών" είναι πάνω απ 'όλα επαίνους. Αυτή τη φορά ήταν το πιο νόστιμο. Θα ήταν ωραίο να το επαναλάβω.

Καλησπέρα, Κρύλοβιτς!
Έχεις ψωμί - απλά χωρίς λόγια, τι όμορφος άντρας !!! Μόνο όσοι έχουν υποφέρει, όπως έκανα, πάνω από ψωμί σίκαλης για ένα ή δύο χρόνια (μερικές φορές σκληρό, μερικές φορές κολλώδες, μερικές φορές βρώσιμο καθόλου), μπορούν να εκτιμήσουν την εμφάνιση του ψωμιού σας, το χρώμα του, τη φωτεινή δομή του, τι τρύπες! Και όλα είναι εντάξει μαζί του, και υπάρχουν όμορφες ρωγμές στην οροφή.
Γιατί δεν μπορείτε να το επαναλάβετε !; Συμβαίνει, φυσικά, ότι ξαφνικά κάτι δεν πάει καλά ... αλλά όσο περισσότερο το ψήνεις, τόσο καλύτερα θα έχεις το χέρι σου, τόσο πιο σταθερό θα είναι.
Έχω μερικές ερωτήσεις για εσάς: - Ποιο είναι το αλεύρι σίκαλης σας;
- τι είναι η μαγιά;
- εάν δεν προσθέσετε μαγιά, αυτό θα αυξήσει τον χρόνο ζύμωσης και στεγανότητας. Πόσο διαρκεί η ζύμωση και το ψωμί σας;
Θέλω πραγματικά να πάρω ψωμί με την ίδια δομή δαντέλας
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Έχω μερικές ερωτήσεις για εσάς: - Ποιο είναι το αλεύρι σίκαλης σας;
- τι είναι η μαγιά;
- εάν δεν προσθέσετε μαγιά, αυτό θα αυξήσει τον χρόνο ζύμωσης και στεγανότητας. Πόσο διαρκεί η ζύμη και το ψωμί σας;

Σας ευχαριστούμε για την κολακευτική κριτική σας!
Απαντήστε μου κανένα πρόβλημα. Αλλά εγώ ο ίδιος δεν σκέφτηκα πολλά για το πώς και γιατί. Χρησιμοποιώ αποφλοιωμένη σίκαλη. "Ένα και kvass" για παράδειγμα, αλλά το τελευταίο ψωμί ήταν από άλλο. Δεν τη θυμάμαι πια - ψέμα για πολύ, χρησιμοποίησα τα υπολείμματα.
Πριμοδότηση σίτου. Η πανταχού παρούσα "Μάκφα" σε αυτήν.
Αλεύρι σίκαλης. Δεν υποθέτω να ονομάσω τη συνταγή - ήταν απλά ζυμώθηκε με νερό. Η μόνη προειδοποίηση. Τώρα συχνά φτιάχνω σιτάρι Chuchelkin / Reinhart. Και εκεί ο μίζας (μίζα) λαμβάνεται αφού βρεθεί στο ψυγείο. Έτσι διατηρώ τα πάντα στο ψυγείο με σίκαλη και σιτάρι μέχρι την πλήρη χρήση. Εκεί έχω 9-10 βαθμούς θερμοκρασίας. Το έβαλα στο ψυγείο για διπλασιασμό. Το χρησιμοποιώ σε 2-3 ημέρες. Λαμβάνεται ισχυρή, καλή ξινή. Δεν με πειράζει η ζύμωση - περιφέρεται στον αρτοποιό για μια ώρα ακριβώς σύμφωνα με το πρόγραμμα "ζύμη ζύμης". Πόσα έχει αυξηθεί είναι αρκετό.
Έλεγχος μετά από χύτευση με το μάτι. Όπως περίπου 1,5 ώρες.
Σε γενικές γραμμές, μέχρι στιγμής τα πάντα είναι λίγο «μάτι». Ως εκ τούτου, τρώω κάθε ψωμί ως θησαυρός. Και ξαφνικά το μόνο) Αυτό έχει ήδη συμβεί μία φορά με το kvass. Προσπάθησα για σχεδόν ένα χρόνο, αλλά δεν μπορούσα να το επαναλάβω.

[Κρίλοβιτς]

Γεια, Κρίλοβιτς! Καλό απόγευμα σε εσένα!
Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, θα προσπαθήσω να εκμεταλλευτώ την εμπειρία σας, αν και δεν είναι εύκολο. Συνειδητοποίησα ότι έχετε ξεφλουδίσει αλεύρι. Έχω ταπετσαρία, είναι πολύ βαρύτερο, θα προσπαθήσω να την αντικαταστήσω. Θα μειώσω τη μαγιά, θα αυξήσω τη δοκιμή. Τότε θα σου πω τι συνέβη.
Τώρα είναι σαφές γιατί φοβάστε ότι δεν θα μπορείτε να επαναλάβετε το υπέροχο ψωμί σας. Έχω έναν φίλο, έναν άντρα, είναι μάγειρας από το επάγγελμα. Όταν άρχισα να ψήνω ψωμί και άρχισα να του κάνω ερωτήσεις, είπε: "Όχι, το ψωμί είναι μια ακριβής επιστήμη, όχι για μένα. Είμαι περισσότερο για το κρέας ..."
Όλα δείχνουν ότι το ψωμί σε αγαπά. ... Παρεμπιπτόντως, έχετε παρατηρήσει ότι δεν ήμουν ο μόνος που σημείωσε το ψωμί σας; Έχετε πολλά "ευχαριστώ" ΓΡΑΨΤΕ ΚΑΤΩ! Πάρτε ένα σημειωματάριο, γράψτε τι κάνετε, πόσα βάλετε, πόσο καιρό, πώς συνέβη. Είναι κρίμα που χάνουμε αυτήν την εμπειρία. Ξέρετε, κάποτε στο FORUM έβαλα το κέικ μας, σπιτικό, για 300 χρόνια το ψήσαμε, ακόμα γιαγιά, και πάντα με αυτόματο πιλότο. Δούλεψε, δεν λειτούργησε καλά, όπως συνήθως ... Και τότε οι άνθρωποι άρχισαν να κάνουν ερωτήσεις: πόσο, τι και πώς; Έπρεπε να σταθμίσω τα πάντα και να γράψω τη συνταγή, όπως αναμενόταν. Οπότε τώρα εγώ ο ίδιος κοιτάζω μερικές φορές τις σημειώσεις μου και - η πίτα άρχισε να αποδεικνύεται πολύ καλύτερη και πιο σταθερή.
Επιτυχής επανάληψη

[Κρίλοβιτς]

Γεια, Κρίλοβιτς!
Εδώ είναι η τελευταία μου σίκαλη, έλαβα υπόψη την εμπειρία σας (αντικατέστησα την ταπετσαρία με αποφλοιωμένο αλεύρι). Το ψωμί είναι εξαιρετικό, αλλά ακόμα δεν είναι τόσο ευάερο όσο το δικό σας. Πρέπει να είναι η μαγιά. Θα συνεχίσω να δουλεύω.


Καταφέρατε να ψήσετε τόσο υπέροχο ψωμί;

Γεια σου Κισούρι!
Έχετε πολύ νόστιμο και όμορφο ψωμί. Πιστεύω ειλικρινά ότι δεν είναι χειρότερο και ακόμη καλύτερο.
Το άνοιγμα μπορεί να είναι ελκυστικό, αλλά η γεύση εξακολουθεί να είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Και το δικό σας είναι κατηγορηματικά πιο ευάερο! Δεν ξέρω πού βρήκες ευεξία στο ψωμί μου
Παρεμπιπτόντως, η μαγιά την τελευταία φορά που στάθηκα στο ψυγείο για τελευταία φορά, προφανώς - περίμενα 4 ώρες έως ότου η ζύμη αρχίσει να αναπτύσσεται άσχημα (για πέντε ημέρες μαγειρεύτηκε στους 9 βαθμούς). Η αγάπη της χρειάζεται επίσης χρόνο για να είναι σε φόρμα, αλλά δεν μπορεί να ξεχαστεί.
Το ψωμί αποδείχτηκε το ίδιο διάτρητο, αλλά το ίδιο τηγανίτα τηγανίτας. Τρώω με ευχαρίστηση, αλλά το σχήμα δεν είναι εντυπωσιακό. Θα ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, καθώς δεν δίνει όμορφες φόρμες. Ας δούμε πώς αλλάζει η γεύση. Ελπίζω να μην κριτικά, αν και είμαι σίγουρος ότι όλα έχουν σημασία.
Παρεμπιπτόντως, το ψωμί γίνεται σίγουρα πιο νόστιμο κάθε μέρα σε τέσσερις ημέρες σίγουρα. Ψωμί ψυχής δεν είναι τίποτα να πει. Αλλά είναι πολύ απατηλή για μένα.Εννοώ πολλή εργασία με μια κολλώδη και ρέουσα ζύμη.
Παρεμπιπτόντως. Το ψωμί σας γίνεται μαλακό; Και πόση απαλότητα διατηρεί αν ναι; Το έχω μαλακό μόνο μετά το ψήσιμο. Την επόμενη μέρα είναι ήδη πολύ πυκνό και δεν μπορεί να ονομαστεί απαλό. Αλλά αυτό είναι μόνο ένα πλεονέκτημα για αυτόν. Και μετά παραμένει έτσι μέχρι την πλήρη καταστροφή. Δεν έχω δει ακόμα πονηρούς.
Ζ. Υ. Και ναι, χρησιμοποιώ μέλι αντί για μελάσα. Το νερό μου είναι αντίστροφο οσμωτικό. Εξετάστε το απόσταγμα. Και προσπαθήστε να μην αλλάξετε τη συνταγή για νερό-αλεύρι. Μια τηγανίτα θα ήταν καλύτερη, αλλά ίσως πιο κοντά στο θέμα. Ο τόπος ψησίματος είναι επίσης σημαντικός. Η σόμπα άροτρα είναι έτσι δυνατή. Δεν έφτιαξα ψωμί σιταριού με μαγιά εδώ στο σπίτι. Το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Έχω ηλεκτρικό ρεύμα - υπάρχει αέριο.

Τα καλύτερα!

Καλησπέρα, Κρύλοβιτς!
Ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Τα παιδιά μου τον αγαπούν πάρα πολύ, προσπαθώ πάντα να τον έχω στο σπίτι και να τους δώσω μαζί μου. Επίσης, προσθέτω πάντα ένα τσίμπημα σπόρων κυμινοειδούς κάρου και βάζω επίσης μέλι αντί για μελάσα.
Το έχω επίσης, όπως το δικό σας, μαλακό αμέσως μετά το ψήσιμο και μετά - ακριβώς όπως είπατε - πυκνό, αλλά όχι παλιό. Και πιο νόστιμα την επόμενη μέρα. Μάλλον, αυτό πρέπει να είναι η σίκαλη; Ας αποφασίσουμε ότι έχουμε καλό ψωμί μαζί σας.
Έψησα τόσο στο KhP όσο και στη φόρμα (παρεμπιπτόντως, στο ίδιο θέμα, στην προηγούμενη σελίδα), αποδείχθηκε πολύ καλό ψωμί, αλλά μου αρέσει το στρογγυλό, ψωμί εστία, κυρίως, είναι ακόμη ωραίο να το παίρνω στα χέρια μου. Και αν σας αρέσει αυτό το ψωμί, γιατί να αλλάξετε κάτι;
Σχετικά με την κολλώδη και ρέουσα ζύμη: Πώς ζυμώνετε τη ζύμη;

Σχετικά με την κολλώδη και ρέουσα ζύμη: Πώς ζυμώνετε τη ζύμη;

Κατασκευαστής ψωμιού για μισή ώρα με μερικά διαλείμματα συμπεριλαμβανομένου. Και συχνά με κάποια βοήθεια. Διαβάζω εδώ κάτι για τη σίκαλη και τη ζύμη από αυτήν. Αυτό είναι ένα αποκλειστικά χαρακτηριστικό των δημητριακών. Ως εκ τούτου, η σίκαλη έχει ένα ταψί και επομένως ένα καρβέλι σιτάρι. Έτσι.
Ευχαριστούμε που διατηρήσατε το ενδιαφέρον σας! Σκέφτηκα ήδη να επιστρέψω στη σίκαλη, αλλά με έφερες πίσω

UPD: Μιλώντας για φόρμα. Εδώ είναι μια τέτοια μορφή, φυσικά, ναι, με ευχαριστεί ως δημιουργός)

για χάρη του παραδείσου, συγνώμη, για την πλημμύρα

Κύριε, Κρύλοβιτς!
Τι ψωμί έχεις !!! Ευθεία επαγγελματίας! Και αυτό συμβαίνει όταν ζυμώνομαι στο HP: Ουάου: Όλα, φεύγω για το μοναστήρι ...
Τι πλημμύρα εκεί! ... Ωστόσο, πρέπει πραγματικά να ανοίξετε τα θέματα και περισσότερα από ένα. Νομίζω ότι έχετε πολλά να μάθετε

Αυτό είναι σωστό, το έτοιμο ψωμί σίκαλης πρέπει να "ωριμάσει", οπότε έχει καλύτερη γεύση μετά την πλήρη ψύξη και την επόμενη μέρα. Και το ζύμωμα ψωμιού σίκαλης για μεγάλο χρονικό διάστημα (στο οποίο υπάρχει πραγματικά πολύ αλεύρι σίκαλης) πρακτικά δεν έχει νόημα - περιέχει πολύ λίγη γλουτένη. Το μακρύ ζύμωμα είναι η διαδικασία ανάπτυξης / διόγκωσης γλουτένης σε ψωμί σίτου, μέχρι το παράθυρο της γλουτένης. Και αν δεν υπάρχει γλουτένη, τότε η διαδικασία χάνει τη σημασία της.

Χθες έψησα ψωμί, αντί για μελάσα χρησιμοποίησα ζάχαρη, αντικατέστησα μέρος του νερού με χυμό μήλου που έχει υποστεί ζύμωση. Η ζύμη ωρίμασε για περίπου 2,5 ώρες. Ζυμώστε με HP για 10 λεπτά. Με μια υγρή σπάτουλα σιλικόνης, σχημάτισε ένα είδος θόλου. Όταν αποδείχθηκε στις 2 η ώρα, εξαφανίστηκε με ασφάλεια, ένα φιαλίδιο έκρηξης βρέθηκε στην οροφή. Χωρίς καθυστέρηση, ξεκίνησα το "Pastry" για 1,5 ώρα. Το ψωμί έχει αναπτυχθεί λίγο, ακόμη και ένας θόλος έχει σχηματιστεί, αλλά είναι διάσπαρτος με ρωγμές, παρά την άφθονη διαβροχή της οροφής. Κάτι ανησυχούσε για την κατάσταση της ανανεωμένης ζύμης: δεν υπάρχει ταχεία ανάπτυξη στο μέγιστο, το οποίο σημειώθηκε πριν.

Γεια σας, φίλοι αρτοποιίας! Βοηθήστε με να λύσω μια ερώτηση. Πολύ συχνά, πρόσφατα, το ψωμί άρχισε να κρεμά στην κορυφή κατά το ψήσιμο. Το πρόβλημα είναι πολύ γνωστό και πιθανότατα έχει ήδη επιλυθεί εκατό χιλιάδες φορές, αλλά ακόμα, αν δεν είναι πολύ τεμπέλης για να απαντήσω εδώ, θα χαρώ να ακούσω, να επικοινωνήσω και να καταλάβω. Ή σπρώξτε πού να διαβάσετε - για αναζήτηση στο φόρουμ είναι ειλικρινά τεμπέλης. Ως αρχικά δεδομένα, πρέπει να ειπωθεί ότι, σε αντίθεση με την αρχική συνταγή, προετοιμάζω τη ζύμη εκ των προτέρων και αυτή είναι στην πραγματικότητα μια καθαρή απότομη ξινή σίκαλη (αποθηκευμένη στο ψυγείο). Πασπαλίζω το αλεύρι σίκαλης όχι 235, αλλά και τα 250 και μερικές φορές ακόμη περισσότερο. Αντί για μελάσα, μέλι. Δεν προσθέτω μαγιά. Πασπαλίζουμε σε μια κουταλιά ζύμωσης βύνης.Η τεχνολογία ζύμωσης, ζύμωσης και ψησίματος έχει διατηρηθεί.
Η πρώτη σκέψη είναι να ρίξουμε περισσότερο σιτάρι, αλλά δεν θέλω να χάσω τη γεύση.
Προηγουμένως, ο φούρνος δεν ήταν ο ίδιος ψίχουλα και συνέπεια (αν και τα πειράματα προς αυτήν την κατεύθυνση συνεχίζονται).
Η ψύξη της ζύμης δεν λειτουργεί

[Κρίλοβιτς]

Γεια, Κρίλοβιτς!
Προηγουμένως, δείξατε μόνο τα ψωμιά σας και ήταν απλά υπέροχα. Δεν παρουσιάσατε τα χυτά (τουλάχιστον σε αυτό το νήμα). Μερικές ερωτήσεις για εσάς:
1. Πώς ήταν πριν, μέχρι "πρόσφατα", όταν η στέγη άρχισε να πέφτει; Έχετε αλλάξει κάτι;
2. Αφού αφαιρέσετε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο, τη θρέφετε; Μεγαλώνει; Πώς συμπεριφέρεται;
3. Γιατί δεν προσθέτετε μαγιά; Το έχετε προσθέσει στο παρελθόν;
Εδώ στο φόρουμ - εδώ - υπάρχει ένα θέμα για το γιατί πέφτει η οροφή του ψωμιού. Αλλά αυτό συμβαίνει όταν ψήνουμε σε KhP. Διαβάστε το μόνο για κάθε περίπτωση, ίσως να βοηθήσει. Αλλά το ψήσιμο στο φούρνο είναι διαφορετικό. Συχνά ψήνω αυτό το ψωμί με τη μορφή. Ακόμα ψημένη εντελώς καθαρή σίκαλη. Κάποτε ήταν ότι η οροφή ήταν επίπεδη, αλλά δεν έπεσε ποτέ. Στην HP, ναι, έπεσε όταν σχηματίστηκε μια φυσαλίδα αερίου κάτω από την άνω κρούστα από περίσσεια ζύμης ή υγρού. Αλλά στο ψωμί σας, δεν βλέπω ίχνη φυσαλίδας (οι τρύπες είναι οι ίδιες παντού, η κορυφαία κρούστα δεν χωρίζεται από το ψίχα).
Μου φαίνεται ότι το ψωμί μπορεί να μοιάζει με αυτό σε δύο περιπτώσεις: όταν έχει υποστεί ζύμωση, έχει αυξηθεί πάρα πολύ κατά τη διάρκεια της τελικής δοκιμής, τότε η στέγη συρρικνώνεται κατά το ψήσιμο, ή, αντίθετα, όταν είναι βαριά, "άργιλος" και δεν έχει τη δύναμη να ανυψωθεί. Αυτό συμβαίνει εάν η μαγιά δεν είναι αρκετά ενεργή ή δεν ανανεώνεται μετά το ψυγείο (και η μαγιά είναι αντίο). Τότε, φυσικά, είναι πιο δροσερό - δεν λειτουργεί, αλλά αντίστροφα. Θα προσπαθούσα ακόμα να βάλω λίγο μαγιά, σύμφωνα με τη συνταγή υπάρχουν μόνο 3 γραμμάρια φρέσκου ή 1 γραμμάριο ξηρού, ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.
Ίσως κάποιος άλλος θα βοηθήσει, ίσως κάποιος άλλος το έκανε επίσης.

Και η ζύμη μου δεν άλλαξε καθόλου όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου (δεν ανέβηκε και δεν υγροποιήθηκε). Πρέπει να αλλάξει με κάποιο τρόπο;

Και η ζύμη μου δεν άλλαξε καθόλου όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου (δεν ανέβηκε και δεν υγροποιήθηκε). Πρέπει να αλλάξει με κάποιο τρόπο;

Φυσικά. Αυτή είναι η ίδια ζύμη και η μαγιά προστίθεται εκεί. Θα πρέπει να ανεβαίνει ή / και να φουσκώσει.

Και η ζύμη μου δεν άλλαξε καθόλου όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου (δεν ανέβηκε και δεν υγροποιήθηκε). Πρέπει να αλλάξει με κάποιο τρόπο;

Γεια σας
Ψήνω αυτό το ψωμί κάθε εβδομάδα για πάνω από ένα χρόνο τώρα. Η ζύμη μου είναι πολύ δροσερή, μια τέτοια μπάλα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας αυξάνεται ελαφρώς, χαλαρώνει, αλλά εξωτερικά δεν αλλάζει πολύ. Το αλεύρι μου είναι ταπετσαρία. Λίγο αργότερα θα ψάξω φωτογραφίες, κατά τη γνώμη μου, φωτογράφισα τη ζύμη.