Ψωμί "Ρωσικά" (GOST)

Και αν δοκιμάσετε μαρμελάδα; Όσο θυμάμαι, επιτρέπεται η αντικατάσταση της μελάσας με μαρμελάδα (αναλογία 1: 1,18) σύμφωνα με τους Ρώσους επισκέπτες. Πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας ...)))

Σχετικά με τη μελάσα: Μελάσα, γλυκόζη - έννοια και τι να αντικαταστήσει

Συχνά προσθέτω ξινή μαρμελάδα φρούτων, όπως MIX ή μαρμελάδα μήλου, στο βατόμουρο - το ψωμί είναι εξαιρετικό. Και παίρνω πολύ μαρμελάδα, περίπου ένα φλιτζάνι. Δεν παρατηρείται υπερβολική γλυκύτητα και η γεύση και η υφή του ψωμιού είναι εξαιρετική


Ψωμί μελάσσας βύνης (Διαχειριστής)




Ψωμί ολικής αλέσεως σίτου με μαρμελάδα μήλου (Διαχειριστής)




Ψωμί ολικής αλέσεως 50:50 με πίτουρο και μαρμελάδα φρούτων (Διαχειριστής)




Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με βύνη, με μαρμελάδα lingonberry (φούρνος) (Διαχειριστής)

Νατάσα, είναι ακόμη δύσκολο για μένα να πω ποιο είναι πιο εύκολο - αγοράστε μια άλλη μελάσα για δοκιμή ή μαγειρέψτε μαρμελάδα από τα μήλα του καταστήματος. Εκεί, στα σχόλια, ο συγγραφέας του blog συμβουλεύει να προσπαθήσει να μειώσει τη συγκέντρωση των "ελαττωματικών" μελάσας. Θα διενεργήσω δοκιμές - υπάρχει ακόμη λίγο από αυτά

ψεκάζω από αυτό το ψωμί. πού να διαβάσετε για αυτό το μαγιά; πρέπει να το θέσουμε.

[παιδί]

παιδί,

Ένα ολόκληρο τμήμα σε αυτό το φόρουμ είναι αφιερωμένο σε leavens. Υπάρχει μια θάλασσα από αυτά - επιλέξτε ό, τι θέλετε και φτιάξτε.))

είπε πώς έκοψε

[παιδί]

παιδί,

Όχι, δεν έχει σημασία τι είδους μαγιά. Σε αυτό που αρχικά αναμίχθηκε. Το κύριο πράγμα είναι το σιτάρι (το σιτάρι αναφέρεται στη συνταγή). Και αυτό είναι όλο. Οι ξινές είναι ένας ολόκληρος κόσμος, οπότε είναι εύκολο να το πούμε εν συντομία)). Λατρεύω το γαλλικό υγρό (100% υγρασία), το Calvel (είναι πιο περίπλοκο και επειδή μεταφράζεται πολύ αλεύρι, η υγρασία είναι επίσης διαφορετική - περίπου 63%, για να μετατραπεί σε 100% χρειάζεστε περισσότερο ή λιγότερο εμπειρία στην εργασία με μαγιά). Εδώ. Δοκιμάστε γαλλικά)).

Θα προσπαθήσω να το βάλω αύριο
και θέλω σίκαλη

Καλό απόγευμα! Μέχρι το Σαββατοκύριακο ετοιμάζομαι να φτιάξω αυτόν τον όμορφο άντρα) Έχω διαβάσει τα πάντα, αλλά αφού είμαι αρχάριος, έχω ερωτήσεις, βοήθεια! Μόλις μέτρησα τη ζύμη, αποδεικνύεται 900 γραμμάρια, ποια χωρητικότητα πρέπει να έχει το σχήμα; Δεν έχω ακόμα φόρμες, θα ψάξω για κάποιο είδος κατσαρόλας .... Και επίσης για το μαγιά, αν το έχετε ήδη ανανεώσει; Ή μην ταΐζετε 70 γραμμάρια από το ψυγείο, αλλά αφήστε το να σταθεί;

[ράντνικ]

ράντνικ,

Η μαγιά ανανεώνεται. Σχήμα - για το μέγεθος ενός εργοστασίου μαύρο καρβέλι. Μάθετε λοιπόν σε τι είδους δοχείο θα χωρέσει.

Ευχαριστώ για την απάντηση) Λοιπόν, παίρνω 23 γραμμάρια εκκίνησης + 23 αλεύρι + 23 νερό (η μαγιά μου είναι μόλις 1,5 μηνός) και περιμένω μέχρι να αρχίσει να βράζει, μόνο τότε θα φτιάξω μια ζύμη; Ή μήπως η ζύμη είναι αναζωογονητική μαγιά; Κάτι που μπερδεύτηκα με αυτές τις μαγιά) Ποια είναι η ένταση σε ένα ορθογώνιο ταψί; Έχω μια κατσαρόλα 3 λίτρων, αρκεί; Ψήνουμε χωρίς καπάκι; Θα συγχωρήσετε ότι σας πλημμύρισα ερωτήσεις, είναι ακριβώς ότι από τα 5 πειράματα ψησίματος δεν έχω ακόμη πετύχει με το ζύμη, αλλά θέλω soooo!

[ράντνικ]

ράντνικΝαι κάτι τέτοιο. Μπορείτε να πάρετε 25 γραμμάρια εκκίνησης / αλεύρι / νερό. Περιμένετε διπλασιασμό περίπου. Και βάζουμε τη ζύμη στο προκύπτον ζύμη.

[ράντνικ]

ράντνικ,

Τρία λίτρα πρέπει να είναι αρκετά.

Μια μαγιά είναι μια μαγιά. Η ζύμη είναι μια ζύμη. Ανανεώστε το ζύμη όπως γράψατε (φέρετέ το σε μια ενεργή φόρμα) και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Η μαγιά, για να γίνει πιο ξεκάθαρη, είναι ένα ανάλογο της μαγιάς στο ψωμί (ξηρό ή πιεσμένο). Δηλαδή, βάζετε τη ζύμη σε μαγιά (σε αυτήν την περίπτωση, η μαγιά είναι ξινή).

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για τη συνταγή, αποδείχθηκε υπέροχο!

[Μαμά μαμά]

Μαμά μαμά,

Ωραία, συγχαρητήρια !! Σίκαλη - ιδιότροπο ψωμί)).

[Νάτα]

Νάτα,
Εδώ είναι το ψωμί μου! Αν και δεν φαίνεται τόσο ζεστό (μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με καπάκι), αλλά πολύ νόστιμο!

[ράντνικ]

ράντνικ,

Μπράβο! Πραγματικά πολύ καλό ψίχουλο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Σας υποκύπτω για τη συνταγή για αυτό το ψωμί. Σε γενικές γραμμές, δεν μου αρέσει ιδιαίτερα η σίκαλη, και ένας αρχάριος αρτοποιός)). Χθες έφτιαξα αυτό το ψωμί .. τρώω με τα δάχτυλά μου))), απίστευτα νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι δεν ανέβηκε ιδιαίτερα, παχουλός αλλά ψημένος.
Σήμερα το πρωί έχω ξαναβάλει τη ζύμη !!!
Ευχαριστώ και πάλι! :

[Όρμος]

Όρμος,

Συμφωνήσαμε μαζί σας, μόλις έφαγα ένα καρβέλι χθες. Ναι, συμβαίνει ότι δεν ανεβαίνει πολύ. Αλλά αυτό, παρεμπιπτόντως, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του προστιθέμενου αλευριού σίτου. Έχω σχεδόν πάντα μια επίπεδη στέγη.