Borodinsky σύμφωνα με τον Auerman

Borodinsky σύμφωνα με τον Auerman

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση
Αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο)	125 γρ
Βύνη σίκαλης	25 γρ
Κορίανδρο (έδαφος)	3 γρ
Νερό	340 ml
Οπάρα
Συγκόλληση	όλα
Γλυκό (σίκαλη, 100%)	85 γρ
Ζύμη
Οπάρα	όλα
Αλας	5 γρ
Ζάχαρη	30 γρ
Σιρόπι	20 γρ
Αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο)	275 γρ
Αλεύρι σίτου (2 σελ.)	75 γρ
Νερό	στο kolobok

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή λαμβάνεται από εδώ:

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βάρος ακατέργαστης ζύμης 960 gr, βάρος τελικού καρβέλι 880 gr

Ώρα προετοιμασίας:

πολύ, αλλά αξίζει τον κόπο!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μικτός

ψήνουμε σε έναν αρτοποιό, έχεις δοκιμάσει;

Ενδιαφέρομαι επίσης για την HP ..

ψήνουμε σε έναν αρτοποιό, έχεις δοκιμάσει;

Όχι, δεν το έχω δοκιμάσει στο HP. Αν και, μου φαίνεται ότι μετά την απόδειξη σε κουβά, μπορείτε να το κρατήσετε για 50 λεπτά στο "Ζαχαροπλαστικής".

Έψησα ψωμί όπως το Borodinsky στο KhP. Ζυμώστε την πίτσα για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αποδείξτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, 2-4 ώρες, ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο βγήκε η ζύμη (περίπου 2 φορές), στη συνέχεια ψήνοντας, περίπου 1 ώρα 20 λεπτά. Έχω ένα δείκτη μέτρησης, έλεγξα τη θερμοκρασία μέσα στο ψωμί. δούλεψε αρκετά καλά
και γέμισα επίσης σπόρους και ξηρούς καρπούς

Φτιαγμένο με την αγαπημένη μου μαγιά! Αυτή είναι η συνταγή, καλά, απλώς φοβερό - αυτό είναι το πιο νόστιμο Borodinsky από όλα τα Borodinsky που έχω δοκιμάσει)))). Ευχαριστώ!!!!

Προσπάθησα επίσης να ψήσω αυτό το ψωμί. Φυσικά, υπάρχει πολλή φασαρία, αλλά δεν το μετανιώσαμε, το αποτέλεσμα αποδείχθηκε καλύτερο από το κατάστημα: το ψίχουλο είναι πορώδες και καουτσούκ και όχι κολλώδες, αλλά πολύ πιο αρωματικό και αρωματικό, κάπως σπιτικό, μου άρεσε πολύ.

Ωστόσο, πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα αρωματισμένου μπαχαρικού του Admin (κύμινο, μάραθο, κόλιανδρο και γλυκάνισο) στη ζύμη. Λατρεύω τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού μαζί τους

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, όλα είναι εκεί, εκτός από το μαγιά.
Σε φρέσκια μαγιά, μπορείτε πιθανώς, εάν ναι, να κρεμάσετε το lope σε γραμμάρια;

όλα είναι εκεί εκτός από τη μαγιά.

Βγάλτε γρήγορα το κεφίρ. Ή αφήστε ένα κομμάτι ζύμης από ψωμί σίτου. Τώρα αφήνω τη ζύμη να στέκεται στο ακρώμιο. Το χρησιμοποιώ αντί για μαγιά.

Σε φρέσκια μαγιά, μπορείτε πιθανώς, εάν ναι, να κρεμάσετε το lope σε γραμμάρια;

Απαιτείται φρέσκια μαγιά με ρυθμό 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου και περίπου 2,2-2,5 για μείγμα αλευριού με σίκαλη

Λεπτομερώς Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)

[Όλγα Γκέρα]

Βγάλτε γρήγορα το κεφίρ. Ή αφήστε ένα κομμάτι ζύμης από ψωμί σίτου. Τώρα αφήνω τη ζύμη να στέκεται στο ακρώμιο. Το χρησιμοποιώ αντί για μαγιά.

Όλγα Γκέρα, Λέλκα, υπάρχει μια ναπολιτάνικη ζύμη πίτσας στο ψυγείο ... αλλά τίποτα, ότι δεν είναι σίκαλη, αλλά σιτάρι; και ακριβώς έτσι και χρησιμοποιήστε τι, όπως είναι, κατά βάρος; Δεν ήξερα ότι ήταν δυνατό ... Σας ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη!
διαχειριστής, Τατιάνα, Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας!
Δεν θα σκεφτόμουν την αριθμητική μετατροπή εδώ, δεν είναι ακόμα ένα απλό ψωμί.

και τίποτα, ότι δεν είναι σίκαλη, αλλά σιτάρι;

Τίποτα))) Προσθήκη σιταριού στο ψωμί σίκαλης)))