Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη 100% (έχω γαλλικά, τρέφονται με αλεύρι σίκαλης)	270 γρ.
Ορρός	200 ml.
Αλας	1,5 κουτ.
Βύνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης	200 γρ.
Αλεύρι σίτου 2γ.	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε το πρόγραμμα "Ζύμη" - 30 λεπτά. ζυμώνουμε, βάζουμε τη ζύμη σε ένα υγρό χαρτόνι και με βρεγμένα χέρια σχηματίζεται ένα λουκάνικο, το βάζουμε πίσω στο HP και το αφήνουμε στο προστατευτικό για 2 ώρες. Αλλά πρέπει να προσέχετε την άνοδο, συμβαίνει να αυξήσω το χρόνο στο 2,20-2,30. Στη συνέχεια ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά.
• Θέλω να σας προειδοποιήσω, η ζύμη είναι κολλώδης, υγρό κουάκερ, όταν ζυμώνομαι, βοηθάω με μια σπάτουλα, αν πάρετε ένα κουλούρι, το ψωμί θα είναι πιο πυκνό και βαρύτερο, δεν μου αρέσει αυτό
• Το ψωμί έχει μια λεπτή τραγανή κρούστα, το ψίχουλο είναι καλά ψημένο, ελαστικό. Η οικογένειά μου εκτίμησε άριστα τη δημιουργία.
• Δεν ήταν δυνατό να τραβήξω μια φωτογραφία του συνόλου, μέχρι που ήρθα με μια κάμερα κάτω, ο μπαμπάς και οι κόρες έσπασαν μια κρούστα

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Άρκα)

Ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (klara49)

Ψωμί σίκαλης (αρτοποιός) (Ιγκόρ)

Αποφάσισα να συμπληρώσω, να δείξω πώς και τι, οπότε έτσι φαίνεται η ζύμη μετά από 10 λεπτά. Τώρα δεν το κουνάω για 30 λεπτά. Απλώς κλείνω τη σόμπα και αυτό είναι.

Βγάζω τη ζύμη σε ένα βρεγμένο χαρτόνι, πλένω γρήγορα τον κάδο και

Σχηματίζοντας ένα τούβλο. Το κάνω αυτό, το ισιώνω με βρεγμένα χέρια

Το άνω άκρο διπλώνεται προς τα κάτω, το κάτω είναι πάνω του, πάνω

Τότε με τον ίδιο τρόπο προς τα δεξιά και προς τα αριστερά

Και το γύρισε, καμπύλες άκρες προς τα κάτω

Αλλά ξέρετε, παρατήρησα ότι ανεξάρτητα από το πώς πέρασα από το καλούπι, το διπλώνοντας ή απλά το πήρα και με βρεγμένα χέρια, σιδερώνοντάς το σε σχήμα, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο
Το έβαλα σε ένα κουβά

Το έβαλα ξανά στο HP για απόδειξη, εδώ ήταν ένα τέτοιο ψωμί σε 2 ώρες και 20 λεπτά.

Και ψήσιμο 1 ώρα και 10 λεπτά.
Αυτό που αποδείχθηκε μπορείτε να δείτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Θα σας δείξω απλώς ότι η σίκαλη με ξινή στο KhP είναι πραγματικά καλή, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μην έχουν αμφιβολίες. Οι συνταγές βρίσκονται στον κλάδο Kalvelevsky, δεν θα τις αντιγράψω.

Τι όμορφος άντρας, αλλά τι τρύπες !!!!! Ένα θέαμα για πονεμένα μάτια !!

[Σούσια]

Σούσια, η Γαλλίδα μου περιπλανιέται τη δεύτερη μέρα. Είναι εντάξει για τώρα. Μόλις είναι έτοιμο, θα δοκιμάσω σίγουρα το ψωμί σας!
Σκιάχτρο, Υποψιάζομαι. ότι θα μαζέψω πληθυσμούς εκκινητών στο σπίτι μου. οπότε θα φτάσω και στα δικά σας σύντομα. Το ψωμί είναι υπέροχο !!!

Suslya, τα κορίτσια μου λένε ... παρακαλώ
Έχω μεγαλώσει μια γαλλική μαγιά.
βγήκαν 330 γρ.
270 πήγαν στο ψωμί. Και τώρα που τα υπόλοιπα καλά 50 γραμμάρια να αναπτυχθούν ξανά για τρεις ημέρες;
Πώς να φτιάξετε 110 g για την επόμενη μαγιά;

Έχω απομείνει 220 γραμμάρια από χθες, δεν το πέταξα, αλλά το άφησα, ήθελα να φτιάξω τηγανίτες.
Τι να κάνω γι 'αυτό;

.... Και τώρα που τα υπόλοιπα καλά 50 γραμμάρια θα αναπτυχθούν ξανά για τρεις ημέρες;

Μπορεί να είναι έως 50 γρ. Προσθέστε νερό και αλεύρι σε οποιαδήποτε (ή σχεδόν οποιαδήποτε) αναλογία. Όλα εξαρτώνται από το πόση μίζα πρέπει να πάρετε. Αλλά 500 γρ. μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια. Το αποτέλεσμα είναι 1:10 σίτιση. Είναι ακόμα δύσκολο για εσάς, επειδή έχετε συνηθίσει να τρέφετε 1: 2. Ή το 1:50 είναι δυνατό και όλα θα πάνε καλά, η μόνη διαφορά είναι στο χρόνο που η μαγιά είναι έτοιμη μετά το τάισμα. Όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία φρέσκιας ζύμης, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ζύμωσης.

Δηλαδή, αν έχω 50 γραμμάρια αριστερά, προσθέστε όχι 110, αλλά 220 γραμμάρια νερού και 220 γραμμάρια αλεύρι με τόλμη και στη συνέχεια μεγαλώστε ξανά για τρεις ημέρες; Και ταΐζετε 110 γραμμάρια ή 220 γραμμάρια;
Θέλω απλώς να ψήνω τέτοιο ψωμί όλη την ώρα, με μαγιά, πώς να το μεγαλώσω - είναι δύσκολο να το καταλάβουμε ακόμα!

[wwwika]

wwwika και πόσο συχνά θα ψήσεις; Εάν μία φορά κάθε τρεις μέρες, τότε δεν έχει νόημα να τρέφονται σε τόσο μεγάλες αναλογίες, θα αυξηθεί, η περίσσεια θα βασανίζεται για επεξεργασία. Είναι καλύτερα να ταΐζετε λίγο κάθε μέρα, έγραψε η Vika σχετικά με τη μέθοδο συσσώρευσης - παίρνει 20 γραμμάρια. ξινή ζύμη και τροφοδοτεί 20 + 20, στη συνέχεια ως ζυμωμένη διαρκεί 60+ 60 + 60 και ούτω καθεξής μέχρι την απαιτούμενη ποσότητα.
Όπως το καταλαβαίνω, νομίζετε ότι αφού την μεγάλωσες για 3 ημέρες, τώρα θα είναι έτοιμη όλη την ώρα μόνο την τρίτη ημέρα; Όχι, η κουλτούρα εκκίνησης είναι έτοιμη για εργασία κάθε μέρα, το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι είναι ώριμη, έτοιμη για εργασία και επαρκούς μάζας.

[wwwika]

wwwika, αν δεν ψήνω αύριο, τότε παίρνω 5 γραμμάρια. ξινή και προσθέστε σύμφωνα με τη διάθεση 20 ή 30 γραμμάρια νερού και την ίδια ποσότητα αλευριού.
Αν αύριο χρειάζομαι ψωμί, ας πούμε 270 γρ. τότε βλέπω πόσο χρόνο υπάρχει πριν ζυμώσω. Εάν είναι μια μέρα, τότε 10 γραμμάρια μαγιάς + 150 το καθένα νερό και αλεύρι. Και αν μετά από 8 ώρες πρέπει ήδη να ψήσω, τότε περισσότερο μαγιά, για παράδειγμα 50 γραμμάρια. + νερό-αλεύρι 150 γρ. Και μετά από 8 ώρες έχω το απαιτούμενο ποσό.

Ναι, τώρα βλέπω. Θα πάω και θα διαβάσω όλα όσα είναι γραμμένα για τη μαγιά και θα προσπαθήσω ξανά.
Μου άρεσε το ψωμί, όχι τόσο ξινό όσο τις πρώτες φορές ... Ω, πρέπει να δοκιμάσω τι είναι, έτσι ώστε να είναι ξεκάθαρο τι πρέπει να προσπαθήσω.
Σήμερα φρόντισα τον φίλο μου σε ένα ψωμί φαγόπυρου, το απολαμβάνει τόσο ενδιαφέρον ... έκπληκτος. Λέει, όχι σαν κατάστημα, αυτό είναι κατανοητό.
Αλλά η σίκαλη είναι πιο περίπλοκη, θέλετε να επιτύχετε "νόστιμη".

Καλή μέρα.
Το ψωμί είναι τόσο νόστιμο. Το θέλω και αυτό
Μπορείτε να μου πείτε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς βύνη; Ο φούρνος θα είναι στο φούρνο.
Δεν ξέρω πού να το πάρω. Δεν έχω δει σε καμία υπεραγορά.

[Λολίτα]

Λολίτα
Αγοράζω βύνη στο All-Russian Exhibition Center, στο Dom-Khleb. Κατά τη γνώμη μου, οι Μοσχοβίτες, ως επί το πλείστον, αγοράζουν βύνη εκεί (και πολλά άλλα για ψήσιμο).

Αυτό συνέβη.

Ζητώ συμβουλές, τι είναι λάθος, γιατί όχι ???
Η μαγιά ρυθμίστηκε σε θερμοκρασία 30-40.

Έκανα τα πάντα όπως περιγράφηκε, πριν το ψήσω αυξήθηκε από μένα, λίγο περισσότερο από 2 φορές.

Στη συνέχεια έβαλα τη σόμπα στο x \ (στη λειτουργία Borodinsky). ίσως ήταν απαραίτητο το ίδιο για τη λειτουργία ζύμης; Αλλά έχω μόνο μια λειτουργία ζύμης.
Την τελευταία φορά έφτιαξα τη ζύμη, την αδιαβροχοποίηση και το ψήσιμο στη λειτουργία, αλλά πρόσθεσα λίγο μαγιά (αφού το ζύμη ήταν τόσο νεαρό, αποφάσισα να το παίξω ασφαλές).
Έψησα το ψωμί ο ίδιος, ο γιος μου το έβγαλε (από τότε που κατέρρευσα με σιτάρι).
Μου αρέσει η γεύση ... αλλά θέλω να μοιάσω με τη δική σου !!!!!
Μήπως τα βαρέλια είναι ακόμα μικρά;

Και τι είδους αλεύρι να προσθέσετε στη μαγιά (πότε να ταΐσετε; Σε ποικιλίες; Ή 2ο;)
Ευχαριστώ!

Το ζύμη είναι πολύ νεαρό, αλλά βλέπω ότι έκανε πολύ καλή δουλειά. Και σηκώθηκε κανονικά, 2 φορές, αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
Αλλά τι είδους καθεστώς Borodinsky είναι .... Δεν ξέρω τι είδους αποδείξεις υπάρχει; ένα ή δύο? Δοκιμάστε ξανά στη λειτουργία ζύμης την επόμενη φορά.
Και πριν το ψήσιμο, ταΐζω τη μαγιά με αλεύρι σίκαλης και αλεύρι 2 βαθμών. Και όταν είναι μόνη μου, τότε είναι ένα απλό αλεύρι. Έτσι, ο Zest είπε ότι κάνει, η ζύμη τρώει τέτοιο αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένει γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ναι, το κατάλαβα
Στη λειτουργία ζύμης, το ζύμωμα διαρκεί περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια μια ώρα ανάπαυσης.
Καλός.
Την επόμενη φορά θα κάνω την τελευταία σίτιση της 2ης τάξης με λειτουργία σίκαλης και ζύμης.

Μέσα, έχω επίσης 30 λεπτά ζύμωσης και 1 ώρα ανάπαυσης, αλλά το αφήνω για άλλη μία ώρα. Συνήθως αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αυξηθεί 2 φορές.

Πες μου, μετά από 30 λεπτά ζύμωσης, μόνο αυτή την ώρα το κουλούρι βρίσκεται σε κρύο HP ή αυτή η ώρα θερμαίνεται;

Πες μου, αυτό το ψωμί πρέπει να είναι πιο λεπτό; Δεν πήγα καλά, αν και το ζύμη ήταν δυνατό. Η στέγη ήταν επίσης ραγισμένη.

[Τζούλτσεν]

Τζούλτσεν Απλά ξάπλωσα, χωρίς θέρμανση.

Ρομάσκα80 Το κουλούρι είναι λεπτό, κολλώδες, βγάζω τη ζύμη, σχηματίζω μια μπάρα στο τραπέζι, βγάζω τη σπάτουλα και την βάζω.

[Τζούλτσεν]

Τζούλτσεν Απλά ξάπλωσα, χωρίς θέρμανση.

Ρομάσκα80 Το κουλούρι είναι λεπτό, κολλώδες, βγάζω τη ζύμη, σχηματίζω μια μπάρα στο τραπέζι, βγάζω τη σπάτουλα και την βάζω.

Αχ, όλα είναι ξεκάθαρα.Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. ευχαριστώ

Έχω μια άλλη ερώτηση για εσάς, πώς βγάζετε τη ζύμη από τον κάδο; Μόλις το τράβηξα, η ζύμη ήταν τόσο κολλώδης στα χέρια μου που ακόμη και σιτάρι. το αλεύρι δεν βοήθησε. Το λουκάνικο δεν τυλίχθηκε ποτέ. Το ώθησα πίσω και τώρα περιμένω τι μπορώ να κάνω.
Πού μπορώ να δω πώς να χειριστώ τη ζύμη σίκαλης και πώς να τη διαμορφώσω;

.... πώς βγάζετε τη ζύμη από τον κάδο;
Πού μπορώ να δω πώς να χειριστώ τη ζύμη σίκαλης και πώς να τη διαμορφώσω;

Με βρεγμένα χέρια και σε βρεγμένο τραπέζι (ή σανίδα).
Κοιτάξτε το "έργο του γλύπτη" (σίγουρα δεν θα πεθάνω από σεμνότητα!) Μπορείτε να δοκιμάσετε εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Έφτιαξα αυτό το ψωμί στο φούρνο, το ζύμω στο HP, τότε σκέφτηκα ... έβγαλα τη ζύμη, ήταν απλώς μια κολλώδης μάζα, δεν υπήρχε κολόμποκ, με βρεγμένα χέρια, σχημάτισα ένα λουκάνικο σε βρεγμένο χαρτόνι και σε σχήμα. Διόρθωση 2.20 και αρτοσκευάσματα.

Suslya, θέλω να ψήσω το ψωμί σου αύριο. Δεν καταλαβαίνετε τι χρησιμοποιούσατε για να αναμίξετε το μαγιά πριν το προσθέσετε στη ζύμη; (πριν το ψήσιμο) αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι σίτου;
Πήρα λίγο αλεύρι σίκαλης υψηλής ποιότητας στο κατάστημα.
wwwika, έχω την ίδια HP. Ζυμώνομαι στο πρόγραμμα 12 "μπαγκέτα", δεν υπάρχει θέρμανση. Μου φαίνεται καλύτερα.

Βρήκα την απάντηση, αλλά δεν είναι ακόμη σαφές σε ποιο ποσοστό να πάρω σίκαλη και 2 ποικιλίες σίτου για σίτιση; ή δεν είναι σημαντικό;

Η καλύτερη αναλογία είναι 1: 2 ή 1: 1, τροφοδοτώ τη μαγιά με αλεύρι σίκαλης, για παράδειγμα 100-100-100 (αυτή είναι αναλογία 1: 2), θα αποδειχτεί περίπου 270 g ξινή ζύμη και θα πλυθεί το βάζο για περαιτέρω αραίωση.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Θα το ταΐσω με σίκαλη και το πρωί θα ζυμώσω λίγο ψωμί.
Η σίκαλη μου αποδεικνύεται βαρύ, θέλω λίγη ελαφρότητα, έτσι ώστε να ήταν κοντά στο Borodino που αγοράστηκε από το κατάστημα. Δεν λειτουργεί ακόμα.
Τι είδους βύνη έχετε, στεγνό ή υγρό; Δεν χρειάζεται να παρασκευάζεται;

Το βύνη είναι στεγνό, δεν το παρασκευάζω, οπότε το ρίχνω. Και έτρωγα επίσης τη ζύμη στο μισό και το αλεύρι σίκαλης και 2 βαθμούς, έπειτα φτιάχνω τη ζύμη εντελώς κολλώδη, έπειτα την φέρω σε ένα κολλώδες κολόμποκ ... γενικά, τη στρίβω με διαφορετικούς τρόπους. Την τελευταία φορά που το έβγαλα και το έψησα στο φούρνο, φωτογραφία παραπάνω, η δική μου μοιάζει περισσότερο.

Και αύριο, καθώς στρίβω κάτι
Θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

Ναι, περίμενε, κύριε, αναρωτιέμαι αν κακά 🔗

Εδώ είμαι.
Suslya, πού παίρνεις τόσο ωραία φατσούλα, υπέροχα.
Εδώ είναι το ψωμί μου
Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ ψηλό, νομίζω ότι λόγω του γεγονότος ότι έχω ένα μεγάλο κουβά και ένα μικρό ψωμί - 692 γρ. απελευθερώθηκε
Ράφτηκα τη ζύμη σε πλάτος και μετά.
Την επόμενη φορά που θα το δοκιμάσω στο φούρνο, έχω ένα καλούπι που είναι μικρότερο από έναν κάδο.
Το ψωμί αποδείχθηκε καλό, ούτε βαρύ, αρωματικό (πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο όταν ζυμώνομαι).

Το ψίχουλο είναι καλό, όχι πολύ πυκνό, ακόμη και όταν συμπιέζεται, αναπηδά. Δεν έχω δει κάτι τέτοιο στο ψωμί σίκαλης μου
Η γεύση είναι εξαιρετική

Η κρούστα είναι στην πραγματικότητα λεπτή και τραγανή.

Θέλω να ρωτήσω εκ των προτέρων για το φούρνο, έχω ηλεκτρικό. Είναι καλύτερο να ψήνουμε με θερμότητα ή απλά να ζεσταίνουμε (πάνω / κάτω);
Σε ποια θερμοκρασία; Πρέπει να το καλύψω από πάνω με κάτι;
Όλα τα ψωμιά μου στο φούρνο αποδείχτηκαν με μια σκληρή και παχιά κρούστα, σε KhP - το αντίθετο.
Αλήθεια, δεν έχω ειδικά εργαλεία για αυτό. Έχετε πιθανώς το ίδιο υπέροχο γουόκ με τη σταφίδα;

Συγχαρητήρια! 🔗 Και τότε ανησυχούσα κάπως .... τι γίνεται αν συμβούν κάποια προβλήματα.
Ναι, ο κουβάς σας είναι πολύ μεγάλος, έχω λιγότερα. Προσθέτω επίσης κόλιανδρο, από όλα τα μπαχαρικά που το προτιμώ.
Όσο για το φούρνο, έχω ένα απλό, έχω ρυθμίσει τη θερμοκρασία σε 240, δεν το καλύπτω με τίποτα, το πασπαλίζω περιστασιακά μόνο με νερό, μετά από 15 λεπτά μειώνω τη θερμοκρασία σε 200 και ψήνω μέχρι να μαλακώσει για 25-30 λεπτά. Ψήνω αυτό το ψωμί σε ορθογώνιο σχήμα και το ψήνω σε αυτό.
Δεν έχω γουόκ, ψήνω άλλα ψωμιά σε μια γυάλινη κατσαρόλα.

Είναι σαφές, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς προσαρμογές. Στην Ikea αγόρασα ένα καλούπι για ψήσιμο ψωμιού, είναι πολύ μικρότερο από ένα κουβά, μη κολλητικό. Εάν ήταν λίγο μικρότερο, θα μπορούσε ακόμη και να τοποθετηθεί σε HP. Το όνειρό μου είναι να βρω ένα.
Σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω. Νομίζω ότι αυτή θα είναι η αγαπημένη μου συνταγή ψωμιού σίκαλης.
Υπέροχα, σ'ευχαριστώ

Ο φίλος μου μου έδωσε επίσης ένα ορθογώνιο σχήμα Ikeevskaya, μικρό, όμορφο, αλλά για κάποιο λόγο η επίστρωση άρχισε να ανεβαίνει, sooooo συγγνώμη 🔗, Το έψησα μόνο μερικές φορές ... μέχρι να αγοράσω ένα νέο, πρέπει να το καλύψω με χαρτί, όπου έχει ξεφλουδίσει.

Με βρεγμένα χέρια και σε βρεγμένο τραπέζι (ή σανίδα).
Κοιτάξτε το "έργο του γλύπτη" (σίγουρα δεν θα πεθάνω από σεμνότητα!) Μπορείτε να δοκιμάσετε εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Ευχαριστώ πολύ. Έχω ήδη αποθηκεύσει αυτήν τη συνταγή. Μια άλλη ερώτηση. Ο αρτοποιός μου δεν αναμιγνύει καλά τη ζύμη σίκαλης. Το μαχαίρι μέσα περιστρέφεται και αυτό είναι. Όλο το χρόνο βοηθάω με μια σπάτουλα ώστε να αναμιγνύεται ομοιόμορφα λίγο. Παρεμβαίνουν όλοι οι αρτοποιοί;

Νομίζω ναι. Αυτή είναι η ιδιαιτερότητα της ζύμης σίκαλης.

Και βοηθάω επίσης με μια σπάτουλα, μερικές φορές η ζύμη είναι γενικά μια συμπαγής μάζα, και μερικές φορές προσθέτω αλεύρι, έτσι ώστε τουλάχιστον να μοιάζει με ένα κουλούρι.

ΖΗΤΩ! Έψησα το ίδιο ψωμί, μόνο στο φούρνο σε καλούπι. Μου αρέσει καλύτερα στην εμφάνιση. Είναι πιο μαυρισμένο, μυρίζει πολύ αρωματικό ψωμί Borodino! για ολόκληρο το διαμέρισμα.
Θα το κόψω μόνο αύριο το πρωί, όταν κρυώσει. Στο πλαίσιο θα εκθέσω μόνο αύριο και θα συγκρίνω με το γούστο.

Suslya, ευχαριστώ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Εδώ είναι ένα σακάκι

Η γεύση είναι σούπερ! Πρόσθεσα κόλιανδρο και κύμινο σπόρους στη ζύμη.
Παρά το γεγονός ότι όταν ψήνω έβαλα ένα δοχείο με νερό για να υγρανθεί, η κρούστα είναι παχύτερη σε σύγκριση με την HP.
Θα προσπαθήσω να το ψήσω κάτω από το καπάκι.
Ίσως στο φούρνο πρέπει να ψήνετε λιγότερο στο χρόνο;
Θα πειραματιστώ.

[Κσενίχα]

Κσενίχα τόσο χαρούμενο για σένα, έξυπνο κορίτσι 🔗

το ψωμί είναι υπέροχο και η οροφή είναι τόσο όμορφη. Ας κάνουμε ημερολόγιο, ένα συμπαγές τακούνι με ένα συν!
Όσο για το φλοιό, προσπαθήστε να μειώσετε το χρόνο.

Θέλω να ρωτήσω εκ των προτέρων για το φούρνο, έχω ηλεκτρικό. Είναι καλύτερο να ψήνουμε με θερμότητα ή απλά να ζεσταίνουμε (πάνω / κάτω);
Σε ποια θερμοκρασία; Πρέπει να το καλύψω από πάνω με κάτι;
Όλα τα ψωμιά μου στο φούρνο αποδείχτηκαν με μια σκληρή και παχιά κρούστα, σε KhP - το αντίθετο.
Κσενί! Θέλω να μοιραστώ την εμπειρία μου με το ψήσιμο στο φούρνο! Έχω επίσης electro με συναγωγή. Έχω προσαρμοστεί στο ψήσιμο σε ένα γυάλινο πιάτο χωρίς καπάκι. Πρώτα, προθερμαίνω το φούρνο στους 220 (μόνο το πάνω και το κάτω δέκα χωρίς μεταφορά), ψήνω το ψωμί σε αυτή τη θερμοκρασία για 15-20 λεπτά, μπορείτε να το πασπαλίζετε με νερό από το μπουκάλι ψεκασμού, μετά το μειώνω σε 160 και το αφήνω να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει.
Και έτσι ώστε η κρούστα να μην είναι τόσο σκληρή, μετά το φούρνο, καλύψτε το ψωμί με μια υγρή πετσέτα!
Μπορείτε να δείτε το ψωμί μου στη γκαλερί!

Nikama, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω να το καλύψω με μια υγρή πετσέτα.
Πρέπει να ψεκάζεται απευθείας στο ψωμί από τον pulvisator; Αν βάλω ένα δοχείο με νερό που βράζει και εξατμίζεται νερό, τότε η διαφορά σε σύγκριση με την επιλογή ψεκασμού, πώς θα διαφέρει στο αποτέλεσμα; Ίσως κάποιος έχει ήδη συγκρίνει;
Το ψωμί φούρνου αποδείχθηκε καλύτερα σε σύγκριση με το KhP, το πρωί ήταν ακόμα εκεί, αλλά μέχρι το βράδυ υπήρχε ψίχα. 2 άτομα το κατάλαβαν.
Μυρίζει αρωματικά ενώ στον κάδο ψωμιού!
Αύριο θα ψήσω ξανά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Πετάξτε τον σύνδεσμο σε μια προσωπική παράσταση στο ψωμί σας, διαφορετικά δεν μπορώ να πραγματοποιήσω αναζήτηση στη συλλογή.

Κσενί! Έβαλα ένα πιάτο νερό, αλλά δεν μου άρεσε πολύ, γιατί το ψίχουλο είναι πολύ υγρό! Επέλεξα ένα μπουκάλι ψεκασμού για τον εαυτό μου και το έφτιαξα στο ψωμί και στους τοίχους του φούρνου πριν βάλω το ψωμί και στη συνέχεια κατά το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και όταν το μειώσω, κοιτάω ήδη την κρούστα! Αυτή είναι η έρευνά μου, γιατί ο φούρνος ήταν καινούργιος πριν από ένα χρόνο και τα πειράματα με το ψωμί ήταν καινούργια!
Θα ήμουν ευτυχής αν η συμβουλή μου βοηθά!

Νίκαμα, χθες έψησα βούτυρο σιτάρι με σταφίδες ξινή, καλυμμένη με μια υγρή πετσέτα, η κρούστα ήταν πολύ τρυφερή.
Σήμερα και πάλι η σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή Susli, θα προσπαθήσω να την καλύψω επίσης.
Οι οδηγίες για το φούρνο μου λένε ότι δεν μπορείτε να ψεκάσετε νερό στους τοίχους, γι 'αυτό έβαλα ένα τηγάνι και ρίχνω βραστό νερό σε αυτό. Το ψίχουλο είναι ακόμα κανονικό, όχι υγρό. Μπορεί να αφαιρεθεί μετά από λίγο. Ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές!

Κορίτσια-αποχωρητές, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Συνήθως ψήνω σίκαλη στο φούρνο, αλλά επειδή ο καιρός είναι, για να το θέσω ελαφρώς, ζεστό, αποφάσισα, ακολουθώντας το παράδειγμα της σταφίδας, να προσαρμοστώ στην HP. Εδώ συνέβη:

270 g μαγιάς
200 ml ορού
1,5 κ.σ. αλάτι
1 ος βύνη
200 γρ. Αλεύρι σίκαλης
100γρ αλεύρι σίτου 2 βαθμού.

Βάλτε το πρόγραμμα "Ζύμη" - 30 λεπτά. ζύμωμα και δοκιμή 1 ώρας, στο τέλος του προγράμματος, η HP απενεργοποίησε και άφησε τη δοκιμή για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Το ψωμί έχει μια λεπτή τραγανή κρούστα, το ψίχουλο είναι καλά ψημένο, ελαστικό. Η οικογένειά μου εκτίμησε άριστα τη δημιουργία.

Έψησα αυτή τη συνταγή.
Υπήρχε ένα τέτοιο πρόβλημα.
Η ζύμη δεν ήταν αρκετή για τον κάδο.
Αρχικά ζύμωσε καλά και στη συνέχεια διάσπαρσε τα πάντα στους τοίχους,
και το κουπί γύριζε άδειο.
Ρύθμισα τη λαβή του κουταλιού όσο καλύτερα μπορούσα.
Μετά το τέλος της παρτίδας,
ισιώστε τη ζύμη οριζόντια με ένα βρεγμένο χέρι.
Εδώ συνέβη.

Η ζύμη δεν είναι πολύ, γι 'αυτό φτιάχνω ψωμί που θα τρώγεται γρήγορα. Θέλω πραγματικά να ψήνω, ξανά και ξανά.
Η ζύμη είναι πολύ λεπτή, επίσης βοηθάω πάντα με μια σπάτουλα, και μετά το ζύμωμα βγάζω, σχηματίζω μια ράβδο με βρεγμένα χέρια και την επιστρέφω στον κάδο, βγάζω τη σπάτουλα.
Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι για να μοιάζει με κουλούρι, τότε το ψίχουλο θα είναι διαφορετικό, για παράδειγμα, μου αρέσει η "υγρή" ζύμη.

Η ζύμη δεν είναι πολύ, γι 'αυτό φτιάχνω ψωμί που θα τρώγεται γρήγορα. Θέλω πραγματικά να ψήνω, ξανά και ξανά.
Η ζύμη είναι πολύ λεπτή, επίσης βοηθάω πάντα με μια σπάτουλα, και μετά το ζύμωμα βγάζω, σχηματίζω μια μπάρα με βρεγμένα χέρια και την επιστρέφω στον κάδο, βγάζω τη σπάτουλα.
Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι για να μοιάζει με κουλούρι, τότε το ψίχουλο θα είναι διαφορετικό, για παράδειγμα, μου αρέσει η "υγρή" ζύμη.

Το μέγεθος του ψωμιού με ταιριάζει πολύ καλά.
Ευχαριστώ για τη συνταγή, την υποστήριξη και τις συμβουλές.
PS Έχουμε αρνηθεί εντελώς το ψωμί που αγοράζεται στο κατάστημα.
Μόνο το δικό μου, από τότε που εμφανίστηκε η σόμπα.

Σκέιτ, ελάτε να με επισκεφθείτε τότε




Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Σούσια]

Σούσια
Σήμερα έψησα τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή σας. Εάν δεν ήταν για τη σκισμένη οροφή, τότε το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο από κάθε άποψη, ευχαριστώ για τη συνταγή
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο psh. αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας (δεν μπορώ να αγοράσω 1-2 βαθμούς) και πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, γιατί μου αρέσει πολύ το μέλι στο μαύρο ψωμί.
Σας ευχαριστούμε και πάλι για τη συνταγή. Κατά τη γνώμη σας, γιατί το έσπασε η οροφή του ψωμιού; Ποιός είναι ο λόγος? Θα ήμουν ευγνώμων αν μπορείτε να βοηθήσετε να διορθώσετε αυτό το μικρό ελάττωμα.
🔗
🔗