Ξινό ψωμί σίκαλης με έντονη γεύση του κύμινο και κόλιανδρο

Ξινό ψωμί σίκαλης με έντονη γεύση του κύμινο και κόλιανδρο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Βραστό νερό	1 ποτήρι
Ραδίκια (ή τσάι)	1 κουτάλι (ή φακελάκι)
Σίτα σίκαλης	300 - 350 ml.
αλεύρι σίκαλης	425 γρ.
Αλας	1 κουτ
Καυτή πιπεριά	0,75 κουτ
Κύμινο	1 κουτ
Σπόροι κόλιανδρου	1 κουτ
Μέλι	2 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαύρη μπύρα (ζεσταίνεται)	λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι
Αλεύρι σίτου	150 γρ.
Μπορεί να είναι αλεσμένο πίτουρο ή αλεύρι λιναρόσπορου	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεκινάω τη διαδικασία το βράδυ, έτσι ώστε η ζύμη να ξινή καλά όλη τη νύχτα. Πρώτα, αραιώνω ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό ραδίκι σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Αυτό είναι τόσο για χρώμα όσο και για γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μαύρο τσάι αντί για ραδίκια.
• 
• Όταν κρυώσει, προσθέστε 300-350 ml ξινή ζύμη. Ετοίμασα τη μαγιά σύμφωνα με την «αιώνια» συνταγή. Αποδείχθηκε την πρώτη φορά, αρκετά υγρό και τώρα είναι πολύ έντονο (είναι ήδη έξι μηνών).
• Στη συνέχεια προσθέτω 225 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• Ανακατεύω τα πάντα καλά, σκεπάζω με καπάκι και αφήνω όλη τη νύχτα στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μέχρι το πρωί, όλα γίνονται ξινά και μοιάζουν με αυτό:
• 
• Έβαλα 300-350 ml σε ένα βάζο για το μέλλον και στο ψυγείο. Και για τα υπόλοιπα προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού με αλάτι
• 
• το ένα τρίτο από ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό καυτό πιπέρι
• ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 
• δύο κουταλάκια του γλυκού καλό αρωματικό μέλι
• Αυτά είναι τα πιο βασικά συστατικά και απαιτούνται. Χωρίς αυτούς, αυτό δεν θα είναι πλέον το ψωμί των ονείρων μου. Τότε μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με πρόσθετα όπως θέλετε. Για παράδειγμα, προσθέτω επίσης 3-4 κουταλιές πίτουρου
• και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι λιναρόσπορου
• 
• Στη συνέχεια, χωρίς αποτυχία, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 
• και λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ζεστής μαύρης μπύρας
• Τέλος, προσθέστε 150g σιτάρι αλεύρι
• 
• Ανακατέψτε καλά τα πάντα και προσθέστε αλεύρι σίκαλης μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Πόσο αλεύρι χρειάζεται ακριβώς - δεν ξέρω, δεν το μέτρησα. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις μου - περίπου 200 γραμμάρια. Είναι απαραίτητο η ζύμη να αναδεύεται με μεγάλη δυσκολία με ένα κουτάλι και να είναι πολύ κολλώδης. Αλλά αν το παρακάνετε με αλεύρι, δεν πειράζει, απλά πρέπει να ψηθείτε περισσότερο και το ψίχουλο θα βγει με μικρότερες τρύπες.
• 
• Μετά από αυτό, καλύψτε με καπάκι και βάλτε για μερικές ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια μεταφέρω τη ζύμη σε ένα ταψί
• Παίρνουμε ένα κουτάλι και, βρέχοντας το με νερό, σχηματίζουμε μια όμορφη κορυφή για το μελλοντικό καρβέλι
• Το βάζουμε στη φωτιά για άλλες δυο ώρες και μετά λιπαίνουμε ελαφρά την κορυφή με φυτικό λάδι
• 
• και βάλτε το στο αεροπλάνο. Η λειτουργία έχει ως εξής: 10 λεπτά. - υψηλή ταχύτητα - 260 μοίρες. 30 λεπτά. - μέση ταχύτητα - 205 μοίρες. 30 λεπτά. - μέση ταχύτητα - 180 μοίρες. Βγάζουμε το ψωμί
• 

Σημείωση

Ακόμα, αποφάσισα να μοιραστώ τη συνταγή μου ..... Διάβασα το φόρουμ για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνέκρινα διαφορετικές συνταγές, στο τέλος συνέλεξα ένα πεύκο από το πευκοδάσος και πήρα ψωμί που αντιστοιχεί πλήρως στη σύζυγό μας και τη γεύση μου και την ιδέα του ψωμιού σίκαλης γενικά. Δεν διαθέτουμε μηχανή ψωμιού, ψήνω σε αεροπλάνο, αλλά όλη η διαδικασία δοκιμάστηκε με τα χέρια μου.
Λοιπόν, βαθμολογήστε ....

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως και σπόρους κυμινοειδούς κάρου (sergey1953)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο και κόλιανδρο (Βάνια28)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο και κορίανδρο (Simona1)

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Όπως πάντα, ξέχασα ότι ο φούρνος είχε σπάσει και το θυμήθηκα μόνο όταν ήρθε η ώρα να φορτώσω το ψωμί, να το βάλω στην τελική αδιαβροχοποίηση και να ανάψουμε τη φωτιά στο φούρνο. Λοιπόν υπάρχει ο αγαπημένος μας ιστότοπος και η λεπτομερής διάταξη για τον τρόπο μαγειρέματος.Όλα αποδείχθηκαν καλά. Είναι αλήθεια ότι έβαλα το δαχτυλίδι, διαφορετικά το σχήμα πλησίαζε πολύ το θερμαντικό στοιχείο

[ελεύθερο]

ελεύθερο,Λένχικ, αναποδογυρίσατε το ψωμί; το κάτω μέρος του ρολού ψήθηκε αμέσως;

όχι, δεν το αναποδογυρίσατε. Όλα ήταν ψημένα καλά, ανησυχούσα πολύ ότι ο πυθμένας θα ήταν χλωμός και το καρβέλι αποδείχθηκε θαύμα, πόσο καλό Και όλα πήγαν και ψημένα τέλεια. Το ψωμί είναι γεμάτο εντελώς χωρίς μαγιά.
Ξέχασα να αναφέρω ότι η φόρμα είναι ειδική για ψωμί (όπως στα αρτοποιεία).

Χαίρομαι πολύ που η συνταγή μου ήταν χρήσιμη.
Αλλά δεν έχω ψηθεί αυτή η συνταγή για πολύ καιρό, συνέχισα να αναπτύσσω περαιτέρω .... Τώρα έχω μισή ζύμη κρέμας. Το ψωμί αποδεικνύεται απολύτως καταπληκτικό και παλιό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά κάποιο τρόπο θα μαζέψω τη δύναμή μου και θα παρουσιάσω τη συνταγή.