Ψωμί σίκαλης με αλεύρι λιναρόσπορου, έγχυση kombucha σε μηχανή ψωμιού

[Στάδια ωρίμανσης μαγιάς]

Ψωμί σίκαλης με αλεύρι λιναριού, αρωματική ουσία kombucha σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ημιτελής ξινή σίκαλη για έγχυση kombucha	200 γρ
Έγχυση kombucha, 3 ημέρες	150 ml + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
Αλεύρι λιναρόσπορου	40 γρ
Χωρίς ζύμη λευκής βύνης	2γρ
Σκούρο βύνη	3 γρ
Βραστό νερό για παρασκευή	20 ml.
Αλας	1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σπόροι λιναριού	8 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Sourdough - 100 g αλεύρι σίκαλης + 100 ml νερού + 0,5 g ξηρής μαγιάς, ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 48 ώρες.
• Στη συνέχεια, μια κουταλιά της σούπας πρωτότυπη (απορρίψτε τα υπόλοιπα) - πήρα 50 g, αραιώστε με έγχυση μανιταριού τσαγιού - 100 ml, στη συνέχεια προσθέστε 100 g αλεύρι σίκαλης και 0,5 g λευκής βύνης χωρίς ζύμη, ανακατέψτε καλά, αφήστε για 12 ώρες, στη συνέχεια - Προσθέστε ξανά 100 g αλεύρου και 100 ml έγχυσης kombucha, και άλλες 12 ώρες στη φωτιά. Στη συνέχεια, βάζουμε το μισό της μίζας στο ψυγείο - μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα μήνα και το άλλο μισό - για δουλειά.
• Βύνη - λευκό και σκούρο - ρίχνουμε βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά.
• Βάλτε τη μαγιά και όλα τα ξηρά συστατικά, βάλτε τη βύνη που παρασκευάστηκε στον κάδο της μηχανής ψωμιού, ρίξτε στην κορυφή με έγχυση 3 ημερών kombucha. Ορίσαμε το πρόγραμμα ζύμωσης "Noodles" για να βεβαιωθούμε ότι έχει σχηματιστεί κουλούρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας υγρό.
• Προσθέστε φυτικό λάδι πριν εγκαταστήσετε το "Χειροκίνητο πρόγραμμα".
• Στη συνέχεια, ορίστε το "Χειροκίνητο πρόγραμμα", εάν το αρτοποιείο σας έχει ένα. Εάν όχι, ρυθμίστε το σε "Σίκαλη" ή "Ολόκληρο σιτάρι", ανάλογα με το μοντέλο της μηχανής ψωμιού.
• Πριν από την τελευταία αδιαβροχοποίηση, βγάζουμε τη ζύμη, αφαιρούμε τη σπάτουλα, βάζουμε τη ζύμη σε κόμπο, με τραχιές πτυχές, βάζουμε τον κόμπο, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και σπόρους λίνου.
• 
• Στάδια ωρίμανσης μαγιάς
• 
• 
• 

Σημείωση

Η έγχυση του kombucha περιέχει γλυκονικό, κιτρικό, γαλακτικό, οξικό, μηλικό, kojic οξέα, ένζυμα, αιθανόλη, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη C και PP, ζάχαρη - επομένως η ζύμωση αναπτύσσεται πολύ γρήγορα σε αυτήν την έγχυση, γίνεται πολύ αρωματική, με μια ευχάριστη μυρωδιά φρουτώδους ...
Προσθέτω αυτήν την έγχυση στη ζύμη ψωμιού σίκαλης για να δώσω στο ψωμί μια πιο έντονη γεύση.
Αλεύρι λιναρόσπορου
"Η σύνθεση του αλεύρου λιναριού περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Περιέχει βιταμίνες Α, Ε, Β1, Β2, Β6, καθώς και φολικό οξύ, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό, χρώμιο, νάτριο, σελήνιο. Το αλεύρι λιναριού περιέχει υδατάνθρακες, που βοηθούν στη διατήρηση ενός φυσιολογικού βάρους και δεν βλάπτουν καθόλου τους ασθενείς με διαβήτη. Πρέπει να σημειωθεί η θρεπτική αξία της πρωτεΐνης λιναριού, η οποία υπερβαίνει μερικές φορές την πρωτεΐνη πολλών οσπρίων. Περιέχεται σε αλεύρι λιναριού και μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία μας βοηθά να καθαρίσουμε τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες, προειδοποιεί. δυσκοιλιότητα, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα Το αλεύρι λιναρόσπορου περιέχει αντιοξειδωτικά και λιπαρά οξέα όπως τα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.

Οφέλη του γεύματος λιναρόσπορου για το στομάχι και τα έντερα.
Το αλεύρι λιναρόσπορου είναι χρήσιμο για το στομάχι και τα έντερα. Το αλεύρι λιναρόσπορου απορροφάται πολύ εύκολα από το σώμα μας. Καθαρίζει το σώμα των τοξινών και των τοξινών, βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους. Το αλεύρι λιναρόσπορου βελτιώνει την κατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας μας. Το αλεύρι λιναρόσπορου βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, όλα λόγω του γεγονότος ότι αυτό το αλεύρι περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών.Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα μεγάλο όφελος από το αλεύρι λιναρόσπορου θα είναι για άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα, γαστρίτιδα και στομάχι ή έλκη του δωδεκαδακτύλου.

Τα οφέλη του αλεύρου λιναρόσπορου για την πρόληψη του καρκίνου.
Κατά τη διάρκεια της έρευνας, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι εάν καταναλώνετε 30 γραμμάρια αλεύρι λιναρόσπορου καθημερινά, μπορείτε να αποφύγετε τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Το ιδιαίτερο πλεονέκτημα του αλεύρου λιναρόσπορου είναι ότι περιέχει φυτικά αντιοξειδωτικά λιγνάνες, τα οποία βοηθούν το σώμα μας να καταπολεμήσει τις ορμόνες που συμβάλλουν στο σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Το αλεύρι λιναρόσπορου είναι πηγή σεληνίου, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη όγκων στο σώμα μας. Εν ολίγοις, μπορεί να σημειωθεί ότι το αλεύρι λιναρόσπορου καταπολεμά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή καρκινικών κυττάρων. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά για την πρόληψη του καρκίνου.

Χρήσιμες ιδιότητες του λιναρόσπορου για ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Το αλεύρι λιναρόσπορου χρησιμοποιείται ως προληπτικό μέτρο κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων. Το αλεύρι λιναρόσπορου περιέχει κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία είναι πολύ ευεργετικά για την καρδιά μας. Όταν παίρνετε αλεύρι λιναρόσπορου, η πιθανότητα εμφάνισης θρόμβων αίματος μειώνεται. Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο αλεύρι λιναρόσπορου ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Οι ουσίες που περιέχονται στο αλεύρι λιναρόσπορου μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. "

Μια πηγή: δωρεάν Διαδίκτυο

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου με αλεύρι λιναρόσπορου και πουρέ φρούτων (ShuMakher)

Ψωμί μήλου σίτου με αλεύρι λιναριού (-Ελένα-)

Ψωμί αναμεμιγμένο με σπόρους, σπόρους λιναριού και σουσάμι (Ομέλα)

Chernushechka, αγάπη μου! Καθοδηγεί το γάλα μου; Είμαι ο πρώτος που κρούστα!

Olya, τι χρήσιμο πακέτο βγήκε πολύ όμορφο!

Λατρεύω πολύ το μαύρο ψωμί - οι γονείς μου το αγόραζαν πάντα στο σπίτι στο Tver, και οι πρόγονοί μου - παππούδες και γιαγιάδες, ουσιαστικά, έψησαν μόνο τέτοιο ψωμί στην επαρχία του Αρχάγγελσκ!

Τι ενδιαφέρον ψωμί, Όλ! Και αν δεν υπάρχει μανιτάρι; Και τι γίνεται αν υπάρχει περισσότερο αλεύρι λιναρόσπορου - αφού είναι τόσο χρήσιμο;! (Το σκέφτομαι δυνατά - ονειρεύομαι να διδάξω το δικό μου σε ένα υγιές ψωμί).
Σαν να το έβγαλαν από το φούρνο - τόσο όμορφο ...

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ, αγαπητή, για την προσοχή σας!

Εάν το Kombucha δεν είναι διαθέσιμο, ο ορός γάλακτος και ο εκκινητής σίκαλης πρέπει να δώσει την επιθυμητή ξινή γεύση. Η ποσότητα του αλευριού λιναρόσπορου, φυσικά, μπορεί, και ακόμη και να αυξηθεί - δίνει στο ψωμί μια τραγανή κρούστα.

Με έναν απλό τρόπο, επιλέγω τη σύνθεση των ψωμιών μου - τι περισσότερο υπάρχει στα κουτιά, προσπαθώ να το χρησιμοποιήσω γρηγορότερα, επειδή η διάρκεια ζωής του αλευριού είναι πολύ περιορισμένη.
Το αλεύρι λιναρόσπορου είναι επίσης καλό - δεν υπάρχει γλουτένη, η οποία από μια συγκεκριμένη ηλικία δεν είναι πλέον χρήσιμη για κανέναν.

[Olyayayayaya]

Olyayayayaya, χαίρομαι που συμμετέχετε! δροσερό, πώς ... Είμαι τόσο προσβεβλημένος που δεν είμαι φίλος με το μαγιά (((προφανώς, δεν έχω ακόμη μεγαλώσει σε αυτό ... και ακόμα το χάμστερ μου έσυρε τη συνταγή στους σελιδοδείκτες)

Όλγα, το ψωμί είναι πολύ δελεαστικό! σαν απλώς από μια ρωσική σόμπα!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, δεν είναι δύσκολο να αναπτυχθεί μια μαγιά. Απλά σκεφτείτε πριν, το χρειάζεστε; Για σίκαλη - ναι, αν ψήνεις συχνά · για σιτάρι - για έναν ερασιτέχνη. Κάποια στιγμή μεγάλωσα μόνο ζύμες, και από την οποία μόνο δεν μεγάλωσα.
Για παράδειγμα ...

Ήταν ενδιαφέρον - εδώ είναι το αλεύρι, το νερό, τα πρόσθετα - ωμά κρεμμύδια, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, κράκερ κ.λπ. κ.λπ. - και ξαφνικά φυσαλίδες, μεγαλώνει, το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο.

Το ενδιαφέρον έχει περάσει. Η Leaven είναι μια αδηφάγη και ιδιότροπη κυρία. Ευκολότερη με μαγιά, ειδικά σιτάρι.

Η Άννα στο δάσος, Αννα, - αυτό είναι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά με ένα μερίδιο χειροκίνητης εργασίας - έβγαλε τη ζύμη, την αναποδογύρισε, τη συγκέντρωσε σε μια δέσμη, έβγαλε τις πτυχές.

Ψήθηκε στο φούρνο

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως σε φούρνο με ξύλα (MariV)



αλλά εκείνο το καλοκαίρι η σόμπα αποσυναρμολογήθηκε, δεν έχει ακόμη εγκατασταθεί νέα.

Η ποσότητα του αλεύρου λιναρόσπορου, φυσικά, μπορεί, και ακόμη και να αυξηθεί - δίνει στο ψωμί μια τραγανή κρούστα. [/ Quote]
Και γιατί, όπως παρατήρησα, με την προσθήκη αλεύρου από λιναρόσπορο, το ψωμί μου έγινε ωμό τόσο άψητο;

Το αλεύρι λιναρόσπορου κάνει το ψωμί βαρύτερο, πρέπει να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος! Χρησιμοποιώ ολόκληρο λιναρόσπορο αφού το αλέσω σε μύλο καφέ !! Κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ πιο υγιεινό από το αλεύρι !!! Και το ψωμί δεν παίρνει πολύ βαρύ !!