Ψωμί σίκαλης από το φυλλάδιο "House of Bread" για τη μαγιά του κεφίρ (σε KhP)

Ψωμί σίκαλης από το φυλλάδιο "House of Bread" για τη μαγιά του κεφίρ (σε KhP)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Kefir εναρκτήρια κουλτούρα	430 ml.
Νερό (πήρε μαύρη μπύρα)	1/4 φλιτζάνι
Αλεύρι σίτου	1,5 ώρα (225 g)
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	1,5 ώρα (195 g)
Βύνη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αγράμ	2 κουτ
Πανιφαρίνη	3-5 κουτ (πήρε 3)
Αλας	1 -1,5 κουτ (πήρε 1,25)
Ζάχαρη	1 - 1,5 κουτ (Πήρα 2 κουταλάκια του γλυκού μελάσα)
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (Πήρα 2 κουταλιές μουστάρδας και 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο)
Κόλιανδρο	3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• *** Αν θέλετε να ψήσετε αμέσως, προσθέστε 0,5 - 1 κουταλάκι του γλυκού. στεγνό ή όχι περισσότερο από 5 g συμπιεσμένης μαγιάς, γαλλική ρύθμιση, μεσαίο καρβέλι, σκοτεινή κρούστα



• Εάν ο χρονοδιακόπτης καθυστερήσει κατά 7-8 ώρες - μην προσθέσετε μαγιά


• 1. Ανακατέψτε τα 1 και 2 χρησιμοποιώντας τη γαλλική λειτουργία.


• 2. Μετά από 2 ζύμωμα, αφαιρέστε τη λεπίδα, επιστρέψτε το κουλούρι που σχηματίζεται με τα χέρια στον κάδο και ενεργοποιήστε ξανά τη γαλλική λειτουργία χωρίς τη λεπίδα από την αρχή, με καθυστέρηση χρονοδιακόπτη 8 ωρών.


• Μεσαίο καρβέλι, σκοτεινή κρούστα



• Ο συνδυασμός αλευριού και υγρού αποδείχθηκε τέλειος · το κουλούρι δεν χρειάστηκε επεξεργασία. Κατά την αφαίρεση ενός ακατέργαστου άνδρα μελοψωμάτων, είναι ελάχιστα κολλώδες στα χέρια σας.


• Το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Το ψωμί ανέβηκε κάτω από την άκρη του κάδου, ένα ομοιόμορφο πορώδες ψίχουλο.

Σημείωση

Σύνθεση της συνταγής από το πράσινο φυλλάδιο "House of Bread"
RYE 2
με τη χρήση της αρχικής κουλτούρας του κεφίρ από τον Διαχειριστή.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρακαι δεν παρασκευάζετε βύνη; Το νερό αντικαταστάθηκε από μπύρα.

Κάτι που δεν κατάλαβα: είναι το Agram ένα είδος μαγιάς ή ένα βελτιωτικό ζύμης; Αν είναι βελτιωτικό, τότε όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα. Εάν η μαγιά, τότε γιατί να αντιγράψετε τη μαγιά του κεφίρ;

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρακαι δεν παρασκευάζετε βύνη; Το νερό αντικαταστάθηκε από μπύρα.

Δεν ετοιμάζω βύνη

Κάτι που δεν κατάλαβα: είναι το Agram ένα είδος μαγιάς ή ένα βελτιωτικό ζύμης; Αν είναι βελτιωτικό, τότε όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα. Εάν η μαγιά, τότε γιατί να αντιγράψετε τη μαγιά του κεφίρ;

Θέλετε να προτείνετε την αντικατάσταση της μαγιάς με το agram ???
Το Kefir sourdough εκτελεί ακριβώς αυτήν τη λειτουργία.

Και agram, δεν θα ψέψω, αν η ξηρή ξινή ονομάζεται σωστά ή όχι - απλώς για να δώσει ορισμένες ιδιότητες γεύσης στο μαύρο ψωμί, συμπεριλαμβανομένης της οξύτητας

[Δεν προσφέρω τίποτα]

Θέλετε να προτείνετε την αντικατάσταση της μαγιάς με το agram ???

Δεν προσφέρω τίποτα, μόλις ρώτησα, τι είναι το agram παρουσία ζύμης, και ποιες είναι οι λειτουργίες του; Είναι στο ρόλο της ζύμης, ή είναι απλώς μια βελτιωμένη ζύμη; Και τι είναι γενικά, γιατί δεν πουλάμε αυτό το είδος ομήρου.

Βασικές καλλιέργειες

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Χρησιμοποιείται για ψωμί σίκαλης και σίτου.
Η προσθήκη περίπου 1 κουταλιά της σούπας μαγιάς σας επιτρέπει να φτιάξετε πλήρες ψωμί σίκαλης στο σπίτι. Οι μαγιά βελτιώνουν τις ιδιότητες της ζύμης, το άρωμα του ψωμιού και αυξάνουν την οξύτητά της.

Agram (σκόνη)
Αλεύρι σίκαλης και σίτου, προϊόντα ζύμωσης ζύμης, οργανικά οξέα, γαλακτωματοποιητές

🔗