Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά)

[Μία νοικοκυρά]

Μία νοικοκυράΑχα! Η ιδέα δεν είναι δική μου, το κατάσκοψα κάπου .... Μερικές φορές στο ατμό καλάθι από το multi, αλλά στη σχάρα μου αρέσει περισσότερο, δεν γίνεται καθόλου υγρό.

Σας ευχαριστώ και πάλι για την υπέροχη συνταγή! Τώρα, μία φορά την εβδομάδα, σιγουρεύομαι να ψήνω ψωμί χρησιμοποιώντας ζύμη αυτο-μαγιά .. Και σήμερα, μαζεύτηκα θάρρος και έκανα λίγο στο φούρνο! Ψωμί σίτου-σίκαλης με πίτουρο, ξηρή βύνη και ηλιόσπορους. Προσθέτω τη ζύμη στην αρχή της ζύμωσης σε κομμάτια, καθώς η HP ζυμώνει καλά, αφήστε στην άκρη 200 γραμμάρια, προσθέτω πίτουρο, βύνη και σπόρους και επίσης ζυμώνομαι για 5-10 λεπτά, προσαρμόστε το κουλούρι εάν είναι απαραίτητο. Πράγματι, το ψωμί έχει καλύτερη γεύση από το φούρνο! Ακόμα και οι σπόροι είναι πιο αρωματικοί σε αυτό! ... Δεν είναι για τίποτα που η Τατιάνα (Διαχειριστής) μας γράφει συνεχώς για αυτό, για το οποίο τις ευχαριστούμε ιδιαίτερα! Είναι κρίμα που δεν είναι πάντα δυνατό να ψήσουμε με αυτόν τον τρόπο, αλλά όσο πιο πολύτιμο θα είναι το ψωμί που ψήνεται με αυτόν τον τρόπο!

Anya, ψήνουμε για την υγεία σου!
Ναι, όχι, μόλις δοκιμάσετε το ψωμί από το φούρνο, θα εμφανιστεί αμέσως χρόνος και ευκαιρίες και όλη η οικογένεια θα πηδήξει πίσω από τα καλούπια με σόμπες - αποδεδειγμένη από την εμπειρία

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο υπέροχο ψωμί! Έψησα δύο φορές χθες, μία το πρωί και η δεύτερη, έπρεπε να το ψήσω το βράδυ, αφού το πρώτο μου καταπιεί με κοσμική ταχύτητα, ήταν ακόμα ζεστό και δεν ήταν δυνατό να τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής. Και οι δύο ψήθηκαν στην εστία. Το πρώτο ήταν στρογγυλό, το δεύτερο διαμορφώθηκε σε ένα καρβέλι. Έσπασε λίγο, ψήθηκε ήδη αργά το βράδυ και δεν είχε αρκετή δύναμη να μείνει, κυριολεκτικά λίγο. Αλλά, φυσικά, αυτό δεν επηρέασε τη γεύση και μου αρέσουν επίσης οι ρωγμές στο ψωμί.
Εδώ είναι η αναφορά:

[izvarina.d]

izvarina.dτι όμορφος άντρας !!! Και τι περπάτημα - μαλακό, υπέροχο!

[izvarina.d]

izvarina.dτι όμορφος άντρας! Μπράβο!!!
Και η κρούστα είναι καλή, και οι τρύπες είναι αξιοσημείωτες!
Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε αυτό το ψωμί.
Σας ευχαριστούμε για την κριτική και τις υπέροχες φωτογραφίες. Ψήστε στην υγεία σας!

Μια πολύ καλή συνταγή για τη μείωση της ζύμης στη ζύμη. Έψησα ψωμιά κατά κάποιο τρόπο σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστή σύμφωνα με την ίδια αρχή

Κορίτσια, δεν κατάλαβα:
Είναι ένας σταυρός μεταξύ μαγιάς και μαγιάς;
Αλλά τελικά, από μια τέτοια ποσότητα μαγιάς, όπως στη συνταγή, το ψωμί θα αυξηθεί τέλεια.
Και από μια τέτοια ποσότητα ζύμης (στην πραγματικότητα, μια ώριμη ζύμη), επίσης, πιθανώς ...
Τότε ποια είναι η έννοια των δύο "ανυψωτικών δυνάμεων" σε ένα ψωμί; Δεν είναι πάρα πολύ;
Ή είναι καθαρά για γεύση;
Βλέπω ότι τα ψωμιά είναι πολύ όμορφα, αλλά δεν καταλαβαίνω πραγματικά τον μηχανισμό δράσης και τη σκοπιμότητα ενός τέτοιου συνδυασμού.
Φαίνεται σαν λάδι ...

Η ανυψωτική δύναμη είναι καλύτερη.
Αφού παραμείνει για αρκετό καιρό, έως και αρκετές ημέρες, η παλιά ζύμη αποκτά τις ιδιότητες και τη γεύση της μαγιάς.
Λιγότερο ενοχλητικό από ό, τι με τη μαγιά, η ζύμη μπορεί με ασφάλεια να βρίσκεται στο ψυγείο για πολλές ημέρες χωρίς να τρέφεται
Γεύση ψωμιού μαγιάς, υπέροχη εμφάνιση
Και ούτω καθεξής ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ!
Έμειναν όμως αμφιβολίες.
Πιθανώς, πρέπει να το δοκιμάσω μόνος μου για να νιώσω τη διαφορά, αν και δεν έχω φάει ψωμί μαγιάς για πολύ καιρό (και δεν το έψησα)

[Όλγα]

Όλγα, Δεν ξέρω πώς να δοκιμάσω, γιατί δεν νιώθω μαγιά στο ψωμί. Έχω όμως μια σκέψη ότι σε γενικές γραμμές, λαμβάνεται λιγότερη μαγιά. Αυτή η σκέψη «με ζεσταίνει»

[Όλγα VB]

Όλγα VB, εδώ πρέπει πραγματικά να δοκιμάσετε. Η γεύση είναι σίγουρα καλύτερη από το κανονικό ψωμί με μαγιά. Δεν έχω βγάλει ακόμα τη μαγιά, έψησα μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αυτό το ψωμί έχει εντελώς διαφορετικό ψίχουλο, σχεδόν δεν θρυμματίζεται. Και τι άρωμα. Παρεμπιπτόντως, εδώ φαίνεται ότι πολλοί άνθρωποι γράφουν (ίσως αυτό είναι στη συνταγή διαχειριστή, όπου χρησιμοποιείται η μέθοδος σφουγγαριού με ώριμη ζύμη) ότι η μαγιά δεν προσθέτει φρέσκο ​​στη νέα ζύμη. Και το ψωμί ανεβαίνει καλά. Αλλά εδώ πρέπει να δοκιμάσετε.

Ευχαριστώ, κορίτσια.
Εδώ κάνω ερωτήσεις σε περίπτωση που δεν υπάρχει μαγιά - μπορεί να είναι χρήσιμο κάπου σε ταξίδια.
Ή ίσως θα προσπαθήσω για μια αλλαγή.
Πολύ ορεκτικές φωτογραφίες παρουσιάζονται εδώ ...

Πολύ ορεκτικές φωτογραφίες παρουσιάζονται εδώ ...

Με γοητεύουν επίσης

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Είμαι αρχάριος αρτοποιός. Φοβάμαι πάντα ότι δεν θα λειτουργήσει, αλλά αυτό το ψωμί βγαίνει με ένα χτύπημα! Έφτιαξα επίσης πίτες με μια τέτοια ζύμη, αν και πρόσθεσα γάλα και ηλιέλαιο. Αποδείχθηκε υπέροχο !!! Τώρα θα έχω πάντα ξινή ζύμη στο ψυγείο

[Βίκα]

Βίκα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Τον κοιτάω εδώ και μισό χρόνο!
Και όμως αποφάσισε!
Έβαλα τη ζύμη. Αύριο θα ψήσω ψωμί!
Δεν αντέχω πια!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΣας εύχομαι καλή τύχη και θα περιμένω το αποτέλεσμα.

Vika, τι υπέροχη συνταγή! Τον σκόνταψε τυχαία. Έχω ονειρευτεί εδώ και καιρό να φτιάχνω ψωμί μαγιάς, αλλά δεν έχω τόσο πολύ χρόνο να το παρακολουθώ συνεχώς και να το ταΐζω εγκαίρως. Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σας. Ενώ ψήνω συνηθισμένο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ στο φούρνο (ιδιότροπο αέριο). Σήμερα έλεγξα το ντουλάπι με πιάτα και βρήκα ένα καζάνι για 3 λίτρα. Μόνο δεν είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, αλλά από χυτο αλουμίνιο με κάλυμμα. Είναι ένα τέτοιο δοχείο κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο; Και αν ναι, πόσο καιρό χρειάζεται για να το ζεσταθεί; Λιγότερο από χυτοσίδηρο ή το ίδιο;

[Λάρισα]

Λάρισασίγουρα λιγότερο. Το αλουμίνιο θερμαίνεται πιο γρήγορα. Βάλτε το αμέσως και αφήστε το να ζεσταθεί με το φούρνο. Απλώς κοιτάξτε ότι υπάρχει ένα σπυράκι στο καπάκι - ένα κομμάτι σιδήρου. Είχα ένα καζάνι από αλουμίνιο 4 λίτρων με ένα πλαστικό σπυράκι. Έπρεπε να το αφαιρέσω από άλλο κάλυμμα και να το αλλάξω.

Ναι, ο προαγωγός μου είναι επίσης αλουμίνιο. Ευχαριστώ για την συμβουλή. Θα προσπαθήσω.

Είμαι μαζί σου)))
Αυτόματη ζύμη για 20 λεπτά, αναμιγνύεται σε ένα μπολ με ξύστρα

Ζύμη ψυγείου δύο ημερών με ωμή μαγιά

Πες μου, 125 γραμμάρια αλεύρι + νερό θα είναι 200 ​​γραμμάρια ώριμης ζύμης; Γιατί αλάτι; Και αν ψήσω ψωμί από 400 γραμμάρια αλεύρου - θα υπάρχουν πολλά 200 γραμμάρια ώριμης ζύμης; Αλλά δεν κατάλαβα - γιατί να προσθέσετε μαγιά αν υπάρχει ώριμη ζύμη; Δεν θα μεγαλώσει το ψωμί από μόνο του; Λοιπόν, πώς είναι η ζύμη;

[διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη]

Πες μου, 125 γραμμάρια αλεύρι + νερό θα είναι 200 ​​γραμμάρια ώριμης ζύμης; Γιατί αλάτι; Και αν ψήσω ψωμί από 400 γραμμάρια αλεύρι - θα υπάρχουν πολλά 200 γραμμάρια ώριμης ζύμης; Αλλά δεν κατάλαβα - γιατί να προσθέσετε μαγιά αν υπάρχει ώριμη ζύμη; Δεν θα μεγαλώσει το ψωμί από μόνο του; Λοιπόν, πώς είναι η ζύμη;

έχω διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη - Κοίτα
Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Η ζύμη στη χύτευση είναι τρυφερή, λεία, πολύ εύκαμπτη, είναι πολύ ευχάριστο να το αγγίξετε

Από ψημένο

Από την άλλη πλευρά

Έψησα σε ένα πήλινο πιάτο από τηγανίτα κάτω από ένα μπολ σμάλτου (κατάσκοπα κάποιον εδώ, δεν θυμάμαι, αλλά ευχαριστώ πολύ) για τα πρώτα 15 λεπτά

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ! Σίγουρα θα κοιτάξω, γιατί δεν είμαι καθόλου προσανατολισμένος σε αυτό.

[Κατερίνα]

Κατερίνα, η ομορφιά!
Τι γεύση έχει? Απογοητεύτηκες;

[Βίκα]

Βίκα, Δεν ξέρω με ποιες απάνθρωπες προσπάθειες ήμουν πολύ σφιχτός για να μην το φάω, αλλά είναι ζεστό και υπάρχει ταμπού τη νύχτα)))
Αλλά τώρα ... Κυριακή πρωί ... ναι με βούτυρο ... ναι με ινδικό τσάι: girl_love: piroaat schA boom

Είναι τόσο όμορφος και χαριτωμένος: girl_love: και υπέροχος
Ευχαριστώ, ευχαριστώ για τη συνταγή

Αυτό είναι απόλαυση, καθαρή απόλαυση από αυτό το ψωμί
Πώς ζυμώνει, πώς ταιριάζει, και τις τρύπες του ρουθούνι του ... Δεν μπορούσα να αντισταθώ ... έψησα ξανά, αντικατέστησα 100 g στην κύρια ζύμη με CZ και μέρος του νερού για ξινό γάλα: girl_pardon: καλά, δεν μπορώ να ζήσω χωρίς πειράματα)))

[Κατερίνα]

ΚατερίναΕίμαι σοκαρισμένος! Πού πήρες τις φωτογραφίες του ψωμιού μου σήμερα; Λοιπόν, ακριβώς .... και τρεις περικοπές ... μόνο αλεύρι c / s έχω 60 γραμμάρια και το δικό μου στο νερό.Είναι κρίμα που δεν πήρα μια φωτογραφία.
Χαίρομαι που σου άρεσε αυτό το ψωμί. Είμαστε επίσης πολύ, πολύ ...

[Βίκα]

Βίκαναι, εγώ ο ίδιος είμαι σοκ))))
Μόλις κατακτήθηκα από αυτό το ψωμί ... και από αυτόν τον πολύ Bertine .. μιλάει τόσο όμορφα και νόστιμα για το ψωμί: girl_in_dreams: αν και ψήνω για περισσότερο από ένα χρόνο, εξακολουθώ να παίρνω την ανάσα μου από τη μαγεία αυτού
Έκανα περικοπές με μια λεπίδα, και τι κάνεις; Μπορείτε, σωστά;)))
Έψησα σε ένα πιάτο από έναν πηλό τηγανίτα, το απολαμβάνω πραγματικά))
Έχει ωριμάσει στην πέτρα για μεγάλο χρονικό διάστημα ... αλλά ο μπαμπάς με την πρότασή του για πριονισμένα τούβλα fireclay)))) εδώ είμαι διχασμένος ανάμεσα σε freebricks και fireclay πέτρες από έναν αγγειοπλάστη από το Yaroslavl)))
Girl: girl_manikur: αυτό, θυμήθηκα, στην ώριμη ζύμη η μαγιά είναι ωμή, αλλά κυρίως 1 κουταλάκι του γλυκού

Έκανα περικοπές με μια λεπίδα, και τι κάνεις;

Και εγώ με ένα μαχαίρι ταπετσαρίας. Λοιπόν, το γεγονός ότι η ταπετσαρία είναι κομμένη και κάθε είδους συσκευασία στα καταστήματα, με μια πτυσσόμενη λεπίδα.
Είχα μια πέτρα fireclay .... έσπασε σχεδόν στα μισά. Συμφωνώ με ένα τούβλο.

Και το έψησα ξανά

Πονάει ... η ζύμη έζησε στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή περισσότερο ... Δεν θυμάμαι ... ήταν από την προηγούμενη έκδοση με αλεύρι CH ... μύριζε τόσο ωραία ...
Αποδείχθηκε ψηλό κουλούρι, έβαλα τη θερμοκρασία λίγο αυτή τη φορά, αλλιώς το ντουλάπι μου είναι αρκετά στιβαρό

Μια άλλη χύτευση δοκιμάστηκε σήμερα))
και ο Κάακ έσκισε τον όμορφο άντρα μου

Ξέχασα να ψεκάσω τα πτερύγια στέγης, έπρεπε να κόψω τα πτερύγια στεγών ... αλλά είναι ακόμα δροσερό, είναι κροκόδειλος

Τομή

[Κάτκο]

Κάτκο, το ψίχα είναι πολύ όμορφο! Μου φαίνεται ότι ο λόγος για τη ρήξη θα μπορούσε να είναι η απουσία περικοπών, ή ίσως, για κάποιο λόγο, δεν θερμάνθηκε αρκετά καλά κάτω.

Το φύλλο ψησίματος του φούρνου χρησιμοποιήθηκε ως εστία, απλώς ζεστάθηκε)) το ψωμί "μετακινήθηκε" σε αυτό σε ένα χαλί σιλικόνης ... και επίσης το διπλώσαμε πιθανότατα λάθος: girl_pardon: I can do it)))))
Και έπρεπε να κάνω ένα σπρέι: μυστικό: και ξέχασα να κάνω περικοπές
Είναι ακόμα νόστιμο

[Κατερίνα]

Κατερίναναι, για ένα τέτοιο ψίχα, μπορείτε να τον συγχωρήσετε τα πάντα!

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτό το υπέροχο ψωμί.

πες μου πόσο καιρό χρειάζεται για το ψήσιμο στο φούρνο; και όλη την ώρα στα 250g;

Σας ευχαριστώ νόστιμο ψωμί και εκπληκτικά χωρίς ζάχαρη και βούτυρο

Vrt είναι όμορφος

[ορχιδέα]

ορχιδέα, και πραγματικά ΟΜΟΡΦΟ !!! Και ανέβηκε καλά και το ψίχα είναι καλό ... καλά, όλα είναι μαζί του!
Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας. Ελπίζω να ψήσετε λίγο περισσότερο.

Κορίτσια, ζύμωσα τα ρολά εδώ. Υπήρχε μικρή μαγιά. Τολμήθηκα να προσθέσω ώριμη ζύμη. Καθίζω να περιμένω το αποτέλεσμα.
Αν βγει καλύτερα. κατάργηση εγγραφής))))

Λοιπόν sobsno Σας παρουσιάζω ψωμάκια σύμφωνα με τη συνταγή για ένα πακέτο ζύμης 11 γρ.
Είχα 4 γραμμάρια και μια ζύμη 3 ημερών, αυτό συνέβη.
Νόστιμο!! Ανέβηκαν καλά και ήταν λίγο στο ράφι
Το συνιστώ λοιπόν.

[ορχιδέα]

ορχιδέατι ψωμάκια, μμ! Είναι καλό που υπάρχουν ακόμα κέικ, θα πάω να πιέζω το σάλιο

[ορχιδέα]

ορχιδέα, όμορφα ψωμάκια)))
Σίγουρα η γεύση είναι εξαιρετική

Συνεχίζω να ψήνω αυτό το υπέροχο ψωμί, το ψήνω μόνο από σιτάρι
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

Εδώ είναι ο όμορφος άντρας μου στο HP


Ευχαριστώ Vicki για τη συνταγή!

Εδώ είναι ο όμορφος μου

Λοιπόν, είναι όμορφος, είναι όμορφος !!!
Προφανώς επιτυχημένη!