Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά)

Και προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί σε KhP, αν και προτιμώ το φούρνο, αλλά δεν τρώω από το KhP, δεν μου αρέσει ... αλλά εδώ, η ζέστη, μόλις και αρκετά, και το ψωμί δεν είναι στο σπίτι. Συνδυάστηκα τα πάντα ταυτόχρονα, και τις δύο ζύμες και τα έβαλα στο ψυγείο, γιατί έπρεπε να φύγω, έτρεξα μετά από 2 ώρες, έβγαλα, ζυμώσαμε, διαμόρφωσα μια μπάλα και το έβαλα στην HP για απόδειξη, μετά από 1,5 ώρες η ζύμη πήγε με τέτοιες φυσαλίδες, ούτε καν περίμενα αυτό, λοιπόν, έβαλα το Baking 1,10 και πήγα για μια βόλτα με τις κόρες μου. Και αυτό συνέβη


Και η περικοπή είναι απλώς υπέροχη, η κρούστα αποδείχθηκε παχιά, γιατί θερμάνθηκε για σχεδόν μία ώρα.


Και νόστιμα, ειλικρινά, δεν το περίμενα αυτό, η Πεσέχκα μου έλαβε αποκατάσταση, διαφορετικά το χρησιμοποιώ μόνο για ζύμωμα.

Αγαπητοί αρτοποιοί, πόσο καλά είναι τα ψωμιά σας !!! Ομορφιά, δεν μπορείς να βγεις τα μάτια σου! Μένει να φανταστεί κανείς πόσο αρωματικά είναι.
Δεδομένου ότι δεν έψησα ψωμί στο φούρνο και ξεκινάω με την HP, θα ήθελα να διευκρινίσω τη διαδικασία για την HP. Κατάλαβα σωστά ότι η λειτουργία θα είναι με δύο δοκιμασίες. Και θα μοιάζει με αυτό
1. Ζυμώστε την κύρια ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή + ώριμη ζύμη = έως περίπου 30 λεπτά. Σταματάμε την HP και χωρίζουμε 200g. για το επόμενο ψωμί.
2. Η κύρια ζύμη (κουλούρι) τοποθετείται στο CP για πρώτη δοκιμή (ζύμωση) = 1 ώρα.
3. Προπόνηση (η HP μου το κάνει μέσα σε 15 δευτερόλεπτα).
4. Δεύτερη δοκιμή = 45-60 λεπτά.
Όπως το καταλαβαίνω, όταν προσπαθώ να ψήνω χωρίς μαγιά, ο χρόνος απόδειξης αυξάνεται = έως περίπου 2 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου).
5. Ψήσιμο (προσδιορίστε) = 60 λεπτά.
Ή, όπως λένε, μην κάνετε ατμό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Basic" ή "Whole Grain" (σε αυτήν, ο χρόνος απόδειξης είναι μεγαλύτερος από αυτόν του "Basic")

Ευχαριστώ για την απάντηση! Ήμουν λίγο μπερδεμένος ότι ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 250 βαθμούς, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι πρέπει να ψήσω το ίδιο
θερμοκρασία.
Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι το ψωμί μου



Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, η οικογένειά μου τόλμησε να σκαρφαλώσει, ξεκαθάρισε περνώντας: «το ψήσατε εσείς;», και επίσης: «πώς το ψήσατε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, που αποδείχθηκε στρογγυλό;»

Το κάτω μέρος, φυσικά, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετά καστανό, αλλά ψημένο ούτως ή άλλως. Θα προσπαθήσω ξανά μέχρι να πάρω όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο ψωμί. Viki σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! (y) Έχω ήδη διπλή μαγιά στο ψυγείο, οπότε θα ψήσω ξανά αύριο!

[Freken Bock,]

Freken Bock,
Έτσι, ο Διαχειριστής δίδαξε - βγάλτε το από το φούρνο και το λαδώστε με ελαιόλαδο! Και τρέξτε για την κάμερα!
Ακουλίνα,
Υπέροχο για πρώτη φορά! Και οι σόμπες είναι πραγματικά διαφορετικές για όλους. Εδώ έχω ένα μικρό φούρνο στο dacha μου, έτσι από δοκιμή και σφάλμα βρήκα τη βέλτιστη λειτουργία για αυτό: 200C - 15 λεπτά, 180C - 15 λεπτά, 160C - μέχρι να είναι έτοιμο. Καλή τύχη!

Επιστρέφω, τρέχω με μια αναφορά
Η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο για 10 ημέρες - η πτήση είναι φυσιολογική, το ψωμί ψήθηκε εξαιρετικό

PS αποδεικνύεται ότι το αγορασμένο ψωμί είναι σχετικά νόστιμο μόνο την πρώτη ημέρα (και στη συνέχεια αν το αγοράσετε ακόμα ζεστό). τη δεύτερη μέρα - άγευστο και καταρρέει. Λοιπόν, οι μέρες στο σπίτι για 5-6 είναι φυσιολογικές ...

Εδώ, το βράδυ έψησα ψωμί από αλεύρι του χωριού και παλιά 7-ημέρα ζύμη. Vkuuuuusny! Φυσικά, δεν είναι κλασικό, αλλά έχει πολύ καλή γεύση! Και το μπουκάλι βγήκε από το πλάι και κάηκε, κοίτα ...

Μπορώ να το κάνω χωρίς φωτογραφίες;
Φτιαγμένο 100% ολικής αλέσεως σε ώριμη ζύμη. Και σε συνδυασμό με την τεχνολογία της «κρύας ζύμης», ζυμώθηκε η ζύμη το πρωί και ψήθηκε το βράδυ.
Η ζύμη ψημένου γάλακτος με νερό, κατά τη γνώμη μου, το ψημένο γάλα συμπληρώνει πολύ τη γεύση και το άρωμα ολόκληρου του αλευριού.
Ευχαριστώ για τη συνταγή, για τις λεπτομερείς εξηγήσεις!

Ώριμη ζύμη:
125 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως "Diamart".
2,5 γρ. φρέσκια μαγιά (βάζουμε 5 γραμμάρια, αφού η μαγιά είναι παγωμένη και για μεγάλο χρονικό διάστημα)
2,5 γρ.αλάτι (ψίθυρος στο μάτι)
85 γρ. νερό
Το αποτέλεσμα είναι ένα σφιχτό κουλούρι. Η ζύμη σε ένα μπολ κάτω από την τσάντα πέρασε 5 ημέρες στο ψυγείο. Σχεδόν δεν ταιριάζει, αν και υπήρχε μια μικρή τρύπα μέσα.

Επιπλέον, το πρωί πριν από τη δουλειά (8 π.μ.):
500 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως "Diamart". (χρειάστηκε λίγο λιγότερο - στο kolobok)
180 ml. ψημένο γάλα χώρας + 160 ml. νερό.
1 κουτ θαλασσινό αλάτι
1 κουτ μαγιά PAF-στιγμή
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
+ ζύμη από το ψυγείο. Μίξαμε, αλλά δεν ζυμώνομαι, καθώς ο αρτοποιός είναι υπό επισκευή και υπάρχει λίγος χρόνος το πρωί. Έτσι, μέχρι την οπτική ομοιομορφία. Η ζύμη είναι κολλώδης αλλά απότομη. Διαχώρισα 200 γραμμάρια στο ψυγείο.
Στην υπόλοιπη ζύμη
2-3 st. μεγάλο. (από το μάτι) μη επεξεργασμένου ηλιελαίου και ζυμώνεται μέχρι να γίνει λείο.
Όλα αυτά είναι σωστά στο μπολ όπου αναμίχθηκε - κάτω από την τσάντα και στο ψυγείο σε ένα λιγότερο κρύο ράφι. (Η Stern έδωσε την τεχνολογία - ευχαριστώ πολύ!)
Ήρθα σπίτι από τη δουλειά στις 9 μ.μ., έβγαλα τη ζύμη. Ανυψώθηκε 3 φορές, με ωραίο εσωτερικό, όμορφο. (Διάβασα από τον Διαχειριστή ότι η προστασία από κρύο προωθεί την ανάπτυξη γλουτένης)
Το πέταξα στο τραπέζι, δεν έχω προσθέσει αλεύρι, το σχηματίζω με βρεγμένα χέρια. Δεν ήθελα να κάνω τη ζύμη βαρύτερη, και ήταν τόσο δροσερό. Διαμορφώθηκε σε μια μπάλα, τοποθετημένη σε λάδι σμάλτου από χυτοσίδηρο. Το αλείψαμε με ηλιέλαιο στην κορυφή, το έβαλα στο φούρνο και στο κάτω μέρος - μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με βραστό νερό. Μια ώρα αργότερα, η ζύμη ανέβηκε 2,5 φορές, αλλά αποφάσισα να την αφήσω να ηρεμήσει. Συνολικά χρειάστηκαν 1,5 ώρες για να ανέβει και αυτό ήταν λάθος, ο θόλος κρεμάστηκε λίγο κατά το ψήσιμο.
Με λίγα λόγια, μετά από 1,5 ώρα ανάβω το φούρνο (όπως κάνει ο Διαχειριστής χωρίς να βγάζω τη ζύμη). Στο κάτω μέρος υπάρχει χυτοσίδηρο με νερό. Hazel στους 200 βαθμούς. μισή ώρα, μετά 170 μέχρι να μαγειρευτούν (μου πήρε περίπου 40 λεπτά). Το έβγαλα έξω, το λιπαίνω με ελαιόλαδο (ακολουθώντας το παράδειγμα του διαχειριστή). Ο θόλος δεν είναι πολύ κατακόκκινος (πρέπει να ψάξετε για λειτουργία), το ύψος του καρβέλι είναι περίπου 12 cm με διάμετρο 16-17 cm. Ψημένη. Καλό ευάερο για ολόκληρο το αλεύρι. Η κρούστα είναι λεπτή, όχι τραχιά.

Την πρώτη φορά που το έκανα - εξίσου ανεπιτυχώς. Και μετά έλαβα υπόψη τη συμβουλή του Διαχειριστή - για να καθοδηγηθώ από την κατάσταση του τεστ. Η ζύμη πρέπει να χωράει τουλάχιστον 2 φορές. Και όλα λειτούργησαν!

Κορίτσια ... εδώ είμαι με το ψωμί μου, χθες το έβαλα σε ζύμωση, έχουν περάσει 12 ώρες, σήμερα ψήνω ήδη ............. μυρίζει σαν γεύση ..... ψύξη



Θα προσπαθήσω να κάνω μια περικοπή, αλλά πιθανώς αύριο

........................ .........

Απλώς το έκοψα, δεν μπορούσα να αντισταθώ, έφαγα σχεδόν το χέρι μου πέρα ​​από τον έπαινο, ο γιος μου έκανε μια περικοπή, νόμιζα ότι δεν ήταν ακόμη κρύο και θα υπάρξει μια περικοπή όχι πολύ, αλλά εδώ

[Βίκη]

Αυτό είναι εγώ ............. για τη δύναμη του γκάνγκστερ


Ο γιος ζητά συμπληρώματα

........................ ........

Την επόμενη φορά θα το κάνω σε σχήμα τούβλου ................. Νομίζω ότι θα είναι πιο βολικό για εκεί εκεί, αλλά εδώ έχω ένα μεγάλο σχήμα και κολύμπησε λίγο μαζί με τις περικοπές, αλλά στο τέλος απλώς φοβερό
Λίγο αλμυρό, τάξη, η κρούστα είναι απλώς σούπερ ................. Είμαι ευτυχής Ο σύζυγός μου έρχεται και αυτό που λέει αύριο, δεν θα το δοκιμάσει σήμερα, αλλά αύριο θα δούμε, ακόμα κι αν δεν μας αρέσει


Βίκη ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Το πρωί έκοψα τον εαυτό μου ένα κομμάτι και το δοκίμασα με βούτυρο και τυρί, καλά, απλά τάξη

Αποφάσισα επίσης να καυχηθώ Εδώ είναι, οι ομορφιές μου


Αυτά είναι ψωμιά από 25 γραμμάρια παλιά ζύμη (και τα δύο ψωμιά) Χάρη σε όλους τους συμμετέχοντες σε αυτό το θέμα

Μπαγκέτες:

Επίσης, δεν καταλαβαίνω πώς διανέμουν τα κορίτσια στο καλάθι, δεν το έχω διακινδυνεύσει ούτε μια φορά, το διανέμω σε χαρτί ψησίματος και ψήνω σε ένα ζεστό ταψί, μου φαίνεται επίσης ότι όταν το βάζω από το καλάθι, το ψωμί θα πέσει.

Κορίτσια, έψησα επίσης αυτό το ψωμί χθες ... Αλλά η πρώτη τηγανίτα δεν αποδείχθηκε τόσο άμορφη, αλλά ένα κομμάτι ... Πολλές φορές προσπαθώ να απομακρύνω το ψωμί και να το πετάξω στο κάτω μέρος ... καλά, δεν λειτουργεί! Ένας τόσο όμορφος άντρας στον κάδο αποδείχτηκε όταν πλησίασε, και τον πέταξε σε χαρτί, ανατίναξε σαν μπάλα ... Εν ολίγοις, την επόμενη φορά που θα σταθεί, όπως συνήθως στο φούρνο με το φως. Έλεν, Σβέτικ, είσαι υπέροχος! Ελαφρύ και πώς διανέμετε ψωμί;

Σβάτα, υπήρχε ένα λάθος: το ψωμί στον κάδο σταμάτησε, οπότε ανατινάχτηκε όταν τεθεί σε χαρτί.
Ή μήπως ήταν πολύ αναταραχή για αυτόν;

Για μεταφορά ψωμιού από καλάθι. Καλύπτω το καλάθι με χαρτί ψησίματος. Και, κρατώντας το καλάθι και τις άκρες του χαρτιού, γυρίζω το ψωμί στην κάτω πλευρά μαζί με το χαρτί.

Αποδεικνύεται κάτι σαν το πώς μετατρέπετε τις έτοιμες πίτες από ένα καλούπι σε ένα πιάτο: καλύψατε το καλούπι με μια πλάκα και το αναποδογυρίσατε

[Κρίνος]

Κρίνος, αλλά πώς να εκτιμήσετε ότι αρκεί να απλώσετε το κομμάτι εργασίας; Με το χρόνο, από την όραση ή από τι;

Με καθοδηγείται από το μέγεθος: αυξήθηκε κατά 2 φορές - είναι καιρός

Εάν έχουν υποστεί ρωγμές, υπεροξείδιο ή υπεροξείδιο (στην περίπτωση της μαγιάς)

Δηλαδή, ακόμη κι αν δεν έχει περάσει μια ώρα, και το ψωμί έχει ήδη διπλασιαστεί, τότε είναι καιρός; Κατάλαβα σωστά;

Μην οδηγείτε για λίγο !!!!!!!!

Μόνο για να αυξήσετε τη ζύμη σε όγκο περίπου 2 φορές !!!!

Λοιπόν, αυτό φαίνεται να είναι το κύριο λάθος μου! Και περίμενα ακόμη περισσότερο από μια ώρα, μεγάλωσε, φυσικά, περισσότερο από 2 φορές ... Και πες μου, αν το ψωμί χωριστεί στο φούρνο με το φως στη φόρμα, τότε επίσης περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί η ένταση ή μπορεί να είναι περισσότερο; Ή δεν είναι απαραίτητο;

Υπάρχει διαφορά στην απόδειξη της ζύμης στη μορφή ή στην εστία.

Το σχήμα βοηθά πάντα τη ζύμη να διατηρείται "σε φόρμα", τα τοιχώματα βοηθούν να συγκρατούνται και να μεγαλώνουν πολύ καλά. Επομένως, η οροφή / θόλος είναι ομαλή και όμορφη.
Εάν η ζύμη δεν έχει σταματήσει, τότε οι ρωγμές θα πάνε κατά μήκος του θόλου.
Και εδώ, διανέμεται για αύξηση. 2 φορές.

Ένα άλλο πράγμα στην εστία.
Δεν υπάρχει καμία φόρμα εδώ, ούτε υπάρχουν τοίχοι στήριξης.
Πολύ προσεκτικά πρέπει να διανείμετε και όχι να κάνετε ρωγμές.
Καλύτερα να μην απομακρύνετε λίγο, τότε η ζύμη θα καλύψει την ανάπτυξη σε ένα ζεστό φούρνο.

Δώστε προσοχή στη συνοχή της ζύμης, εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και υγρή, μπορεί να αφεθεί αμέσως να σταθεί και να ψηθεί σε καλούπι.
Επιπλέον, όσο υψηλότερη και μεγαλύτερη είναι η φόρμα, όσο πιο ευρύχωρη είναι η ζύμη, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευκαιρία να πάρει ένα καλό σχήμα.

Ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης (απότομη ή υγρή), αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί μόνο κατά 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο !!!!!!!!

Για λίγο - Ξέχνα να δεις!

Επιτυχία

[διαχειριστής]

Ακολουθεί ένα παράδειγμα που δείχνει:
Εδώ η ζύμη αφήνεται να παραμείνει σε ευρύχωρη μορφή - ο χρόνος στεγανοποίησης είναι περίπου 30 λεπτά, η οροφή είναι επίπεδη και τακτοποιημένη.


Εδώ η ζύμη ισιώνεται στην εστία, δεν υπάρχει στήριξη από τα τοιχώματα, "ελεύθερη πτήση" και η ζύμη πήγε στο πλάι, ο χρόνος σκλήρυνσης είναι περίπου 30 λεπτά.


Εξαγάγετε τα δικά σας συμπεράσματα.

διαχειριστής, Λιλέτσα, το γεγονός είναι ότι ζυμώνω τη ζύμη σε kenwood (για ψωμί για πρώτη φορά), αμέσως το κουλούρι ήταν λείο, ελαστικό και μετά από 15 λεπτά. Το ζύμωμα έπρεπε να προσθέσει άλλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, καθώς η ζύμη απλώθηκε στο κάτω μέρος και το κουλούρι είχε φύγει ...

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η ζύμη μετά το δεύτερο ζύμωμα και μετά τη διόγκωση γίνεται πολύ πιο μαλακή και "λεπτότερη"
Επομένως, πρέπει να εστιάσετε σε αυτό που σκοπεύετε να κάνετε στη συνέχεια - να διανείμετε και να ψήσετε σε σχήμα ή στην εστία.
Εάν η ζύμη είναι μαλακή, επεξεργαστείτε την στο τραπέζι με αλεύρι και ψήστε στη φόρμα.
Εάν το κουλούρι είναι πιο κρύο, ψήστε το

[διαχειριστής]

διαχειριστής, και στην πρώτη φωτογραφία εγκαθιστάτε σε ένα μπολ Kenwood; Είναι τότε για ψήσιμο αμέσως ή θα ζυμώσετε περισσότερο; Νομίζω ότι οι πλευρές είναι ψηλές ...

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η ζύμη μετά το δεύτερο ζύμωμα και μετά τη διόγκωση γίνεται πολύ πιο μαλακή και "λεπτότερη"
Επομένως, πρέπει να εστιάσετε σε αυτό που σκοπεύετε να κάνετε στη συνέχεια - για να διανείμετε και να ψήσετε στη φόρμα ή στην εστία.
Εάν η ζύμη είναι μαλακή, επεξεργαστείτε την στο τραπέζι με αλεύρι και ψήστε στη φόρμα.
Εάν το κουλούρι είναι πιο κρύο, ψήστε το

Είναι καλύτερα να ζυμώσετε ένα κουλούρι αρχικά; Ή μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι πριν από την τελευταία δοκιμή;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, και στην πρώτη φωτογραφία εγκαθιστάτε σε ένα μπολ Kenwood; Είναι τότε για ψήσιμο αμέσως ή θα ζυμώσετε περισσότερο; Νομίζω ότι οι πλευρές είναι ψηλές ...

Είναι καλύτερα να ζυμώσετε ένα κουλούρι αρχικά; Ή μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι πριν από την τελευταία δοκιμή;

1. Svetik, αυτό είναι ένα παράδειγμα απόδειξης που παρουσιάστηκε
Συνήθως το κάνω σε ένα μπολ Kenwood, όταν ζυμώνομαι την παλιά ζύμη τη νύχτα, και στη συνέχεια το διανέμω σε αυτό - είναι λιγότερο βρώμικο και εύκολο στη διανομή.
Ο δεύτερος δοκιμαστής θα είναι ήδη στη μορφή με την οποία θα ψήνω, ή στην εστία (βλ.δεύτερη φωτογραφία).

2. Το ζύμωμα πρέπει να γίνει αμέσως - πιο απότομο ή πιο μαλακό.
Κατά τη διαδικασία της απόδειξης, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι, μπορεί να μην υπάρχουν μείγματα και "ωμό" αλεύρι στην έτοιμη ζύμη. Δεν ειναι καλο!
Μπορείτε να κάνετε το ζύμωμα μόνο με μια μικρή ποσότητα αλευριού (κονιοποιήστε το τραπέζι).

Βλέπω, τώρα όλα φαίνεται να γίνονται κατανοητά. Ευχαριστώ, Romochka! Ναι, και μια άλλη ερώτηση ... Εάν δεν διανέμετε σε ένα καλάθι, αλλά σε κάποιο είδος αυτού, όπως σε ένα κουτάλι ή μια κουτάλα, θα πρέπει οι πλευρές του δοχείου προστασίας να είναι χαμηλότερες;

Προσδιορίστε τον όγκο του καλαθιού με το βάρος της ζύμης.
Έτσι ώστε η ζύμη στο καλάθι να μπορεί να διπλασιαστεί σε μέγεθος, τότε η ζύμη ανεβαίνει στα άκρα του καλαθιού (οποιοδήποτε) και θα ήταν πολύ βολικό να απλώς γυρίσετε το καλάθι ανάποδα, ενώ η ζύμη δεν θα πάρει πολύ δυνατή και θα ανακάμψει όταν η θερμότητα είναι στο φούρνο.

Καλύπτω το καλάθι στεγανοποίησης με ένα ταψί ψησίματος (στο οποίο θα ψήνω), πάνω από ένα στρογγυλό ελαφρύ ταψί. Και γυρίζω ολόκληρη τη δομή "στην κορυφή της λείας", αφαιρέστε προσεκτικά το καλάθι και έβαλα το ταψί με χαλί και ζύμη σε ζεστό φούρνο στους 220 * C.
Στη συνέχεια, η ζύμη δεν θα έχει χρόνο να σέρνεται, και ο ζεστός αέρας θα εκραγεί τη ζύμη, το σχήμα θα διατηρηθεί.
Είναι επίσης καλό να τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος σε μια κεραμική πλάκα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο (αναποδογυρίστε το), τότε η θερμότητα από κάτω διατηρείται καλύτερα.

Εδώ

Εδώ είναι το δικό μου για ώριμη ζύμη, έβαλα 200 γραμμάρια για αύριο. Αλλά πήρα 2 ψωμί και όχι χαμηλά, αλλά κανονικά. Θα κόψω το βράδυ, αλλά τα χέρια μου φαγούρα τώρα, η κρούστα χτυπάει, φαντάζομαι πώς θα τσαλακώσει



Έκανα τομές για πρώτη φορά στη ζωή μου

Και εδώ είναι ο κόπτης ... η κρούστα είναι σούπερ, και το ίδιο το ψωμί είναι εξαιρετικό



Βίκυ, ευχαριστώ για τη συνταγή

[διαχειριστής]

διαχειριστής, κατάλαβα σωστά ότι στέκεστε τη ζύμη δύο φορές - μία φορά στο συνδυασμό, το δεύτερο στη φόρμα ή στην εστία; Ή είναι τρία;

Γιατί τρεις;

Μόνο δύο φορές. Ζύμη (ή χωρίς), ζύμωμα, σχηματισμός ζύμης, πρώτη διόγκωση σε τηγάνι kenwood, καλή ζύμωση, δεύτερη στεγάνωση σε ταψί ή στο τζάκι. Και ψημένα προϊόντα.

Οπότε βιάζομαι να δείξω το όμορφο μου, καλά, απλώς δροσερό, ευχάριστο στο μάτι ... Το ύψος είναι σχεδόν 9 cm

Μόλις έβαλα το κουλούρι για έλεγχο




Και αύριο ο κόπτης

Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι αυτή τη φορά το κουλούρι ήταν τόσο σφιχτό, τόσο ευχάριστο - αυτή η ζύμη ζυμώθηκε στο ψυγείο, την πρώτη φορά δεν ήταν έτσι, πρόσθεσα ακόμα το αλεύρι για να το σχηματίσω, και στη συνέχεια όλα πήγαν σαν ρολόι
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα, τώρα θα πάρω τους θεούς μου στη ντάκα, αφήστε τους να το ελέγξουν, θα πρέπει να ψήσω μέχρι την Παρασκευή

Εδώ είναι ο κόπτης



Πράγματι, το ψωμί κερδίζει όλο και περισσότερη δύναμη και φυσικά είναι πολύ νόστιμο ....................... αλλιώς, πια με άλματα, τώρα η μαγιά μου δουλεύει για πίτες και είμαι δεμένη με αυτή τη συνταγή, αν και θα ψήσω το Borodinsky με ξινή, ο Kenwood θα το κάνει καλά και θα ζυμώσει, ας δούμε τη διαφορά μεταξύ HP και Kenwood, που θα πάρουν αφράτο ψωμί

Θα δοκιμάσω στο πρωινό

Εδώ είναι ο κόπτης μου στην 3η προσπάθεια (παρά το γεγονός ότι ανακατεύω τα πάντα με το χέρι, χωρίς τη βοήθεια συνδυασμών) το ψίχα είναι πολύ πορώδες και ευάερο. Μπορώ να φανταστώ πώς θα ήταν αν το αυτοκίνητο ζυμώνει





Sveta, τι κάνεις τις τομές;

Επίσης δροσερό Σαρακοστή χωρίς γάλα
Έκανα περικοπές με ένα μαχαίρι τυριού ........... και τι είναι όμορφο ???

Λοιπον ναι! Έχεις βαθιά, και θα το κάνω βαθύ, και μετά το επίπεδο

Και με χαμογέλασε σήμερα!

[Βίκη]

Κορίτσια, είμαι και πάλι με το take-3, είμαι περήφανος για τον εαυτό μου (καλά, μπορείτε λίγο)

στεγανοποίηση στο φούρνο


οι περικοπές χωρίστηκαν λίγο και τράβηξαν το ψωμί σε ολόκληρο το τηγάνι με διάμετρο 28 cm



Η μυρωδιά είναι εκπληκτική, δεν θα δείξω την περικοπή, γιατί αύριο φεύγουμε για τη ντάκα και την παρουσιάζουμε στον νονό μου ως δώρο

........................ ...

που είναι η ίδια Βίκη εξαφανίστηκε, έφερα ένα τόσο αρωματικό ψωμί ...... σαν τίποτα καινούριο, απλά λιώνω και λιώνω από την κρούστα, είναι κρίμα που δεν το κόβω και κοιτάζω μέσα .............. καλά, σίγουρα αύριο ................. Μ μπορεί να ρίξει τσιπούρα

Και πολλές ευχαριστίες στον συγγραφέα, πραγματικά το ψωμί γίνεται πιο αρωματικό, είναι κρίμα που είναι αλματωδώς, παρεμπιπτόντως, έβαλα λιγότερα από αυτά

Και κάθε φορά που το ψωμί μου γίνεται όλο και πιο όμορφο, αλλά με μπάρμπεκιου, τελικά ...



Οι πρώτες 3 φορές το ψωμί μου χαμογέλασε, αλλά σήμερα μου άρεσε πολύ, και η κρούστα με κρέας και σάλτσα Τζάτσκι είναι μια σταγόνα.

Και πήρε το καρβέλι της (όπως οι πατέρες μου ονόμαζαν το ψωμί) στη ντάκα, και με ένα σωρό κομπλιμέντα επέστρεψα σπίτι σήμερα και το έβαλα γρήγορα ξανά, γιατί απλά δεν υπήρχε ψωμί στο σπίτι και εδώ είναι ο όμορφος άντρας μου, το έφτιαξα για 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά, μειώστε



........................ ....

Χθες το μικρό μου δεν μπόρεσε να το αντέξει και να ψιλοκόψει το ψωμί, έτσι του άρεσε και υπήρχαν τόσο αστεία δαγκώματα, έως και τρία κομμάτια, σήμερα το πρωί το έκοψα, απλώς έμεινα έκπληκτος από ένα τόσο κομψό ψίχουλο, υπήρχαν κοίλες τρύπες στην κορυφή. και από τη μέση είναι λίγο πιο πυκνό, είναι τόσο δροσερό να συνδυάζεται
Το γρηγορότερο καρβέλι στο φούρνο, μπορείτε να μειώσετε με ασφάλεια την ποσότητα της μαγιάς σε 1 κουταλάκι του γλυκού και μετά θα πειραματιστώ

Αλλά ο σημερινός όμορφος άντρας μου, το τεστ είναι ήδη ... πολύ, εν συντομία

Ξέρετε, ήθελα επίσης, έτσι το έβαλα στο φούρνο και εκεί μου «χαμογέλασε» πονηρά, όπως - δεν περίμενε
Το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο, το φυλάω στο ψυγείο πριν από τη διόγκωση και η ζύμη είναι σε κουτί, παχύτερο από το μαγιά.
Να τος

[lesik_l!]

lesik_l! Ποια δημητριακά ξαπλώσατε και ποιοι σπόροι; Είναι οι σπόροι λιναρόσποροι; Πόσο χρειάζεσαι? Δεν το άλεσες;

Πουλάμε ένα μείγμα 8 δημητριακών, τα οποία δεν θυμάμαι, δεν υπάρχει συσκευασία, ακριβώς τι υπάρχει βρώμη, σιτάρι, φαγόπυρο. Και αγόρασα σπόρους λιναριού ξεχωριστά στην αγορά.
Όσον αφορά το άλεσμα: δεν χρειάζεται να αλέσετε τίποτα. Οι νιφάδες είναι, πρώτον, λεπτές, δεύτερον, η ζύμωση διαρκεί άλλα 15 λεπτά - θα αναλύσει λεπτομερώς και θα τα συνδυάσει καλά. Συχνά προσθέτω νιφάδες στο ψωμί - τίποτα δεν τσακίζει στα δόντια μου, μόνο μια ελαφριά κοκκία γίνεται αισθητή.

Σήμερα είμαι και πάλι με έναν όμορφο άντρα ... Αποφάσισα να λερώσω την κορυφή με γάλα





πώς θέλεις να τον καταλάβεις
αύριο θα υπάρξει περικοπή αν σου αρέσει

Και εδώ είναι ο εαυτός μου. έψησε 300 γραμμάρια αλεύρι και προσαρμόστηκε ανάλογα όλα τα άλλα συστατικά

Σε αυτή τη ζέστη, ζήτησα λευκό ψωμί (το κατάστημα αρνήθηκε να τρώει). Ευτυχώς, η μαγιά βρισκόταν στο ακρώμιο, με λίγα λόγια, μου άρεσε αυτή η επιχείρηση και ταυτόχρονα δοκίμασα το δίσκο από το δοχείο, για το οποίο ευχαριστώ την MARGIT για την άκρη. Το ψωμί αποδείχθηκε φοβερό, ανέβηκε τέλεια και η κρούστα είναι λεπτή, καθώς το πήρα, μπορούσα να το ακούσω να τσακίζει. Αγόρασα χθες μια παλέτα στο Ashan για μόνο 23 ρούβλια, που πρέπει να πάει εκεί:

Εδώ είναι μια άλλη αναφορά για το ψωμί μου, τώρα με τη μορφή ενός καρβέλι, η μαγιά βρισκόταν στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Έψησα σε μια χήνα, και ταιριάζω σε αυτό, οπότε δεν μπορούσα να ζεστάνω το χήνα πριν το ψήσιμο. Δεν κάλυψα με καπάκι. Πασπαλίζουμε με άμυλο ζελέ πριν το ψήσιμο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Μετά το ψήσιμο, λαδωμένο με ηλιέλαιο, καλυμμένο.





Η γεύση είναι εξαιρετική !!!

Natusichka, τι όμορφο σχήμα έχει το ψωμί !!!

Αλλά το δοκίμασα με ένα τούβλο ...



Το έβαλα σε ζωμό πατάτας, γενικά μαλακό και για 3 ημέρες (αν επιβιώσει)

Εδώ είναι το ψωμί μου ... Η κρούστα ήταν δρυς την πρώτη μέρα, το έβαλα σε μια σακούλα σελοφάν, τη δεύτερη μέρα το ψωμί έγινε μαλακό.

Άφησα 200 γραμμάρια ζύμης. Θα ψήσω ξανά, γιατί δεν καταλαβαίνω, δεν υπήρχε καθόλου τυπική μυρωδιά κατά το ψήσιμο ψωμιού. Και έτσι ήθελα αρώματα ... Ίσως η θερμοκρασία δεν ήταν αρκετά υψηλή στη σόμπα μου; Έχω ένα νέο, δεν έχω προσαρμοστεί ακόμη σε αυτό. Ψήθηκε το πολύ για 10 λεπτά και μετά απενεργοποίησε το αέριο.
Το ψίχουλο σχεδόν δεν θρυμματίζεται, καουτσούκ. Το ψωμί έχει γεύση σαν ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα. Και θα προσθέσω αλάτι. Σε γενικές γραμμές, η εντύπωση είναι μάλλον θετική, αλλά έτσι αχ! - δεν υπάρχει απόλαυση ... αμαρτάω στη σόμπα, ίσως είναι το θέμα; Αλλά η κρούστα δεν φαίνεται να είναι τίποτα ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl
Για να αποφευχθεί η δρύινη κρούστα, πασπαλίζω το ψωμί με νερό, μόλις το βγάλω από το φούρνο, το καλύπτω αμέσως με μια πετσέτα και το αφήνω να κρυώσει.
Η κρούστα γίνεται λεπτή και δεν υπάρχει βελανιδιά.

[Wildebeest]

Wildebeest Έκανα κάτι τέτοιο, απλά το λιπαίσαμε με φυτικό λάδι, όπως συμβούλεψε ένα από τα κορίτσια. Καλύπτεται στην κορυφή με χαρτοπετσέτες και στην κορυφή με πετσέτα, μέχρι να κρυώσει.Δεν μπορώ να πω ότι βοήθησε πολύ. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το φλοιό στο καρβέλι έχει πάχος σχεδόν 0,5-0,7 εκ. Αλλά κάτω από το σελοφάν μαλακώνει και έγινε φυσιολογικό σε μια μέρα. Νομίζω ότι το λάθος μου θα μπορούσε να είναι ότι έψησα χωρίς ατμό. Ή στη ζύμη πρέπει να προστεθούν δύο κουταλιές φυτικού ελαίου.

[Βίκη]

Λοιπόν, πάλι, χλωμό ... Ψήσιμο για 40 λεπτά, γιατί μετά από 25-30 όλα ήταν γενικά λευκά. Αυτή τη φορά το φραντζόλα ψήθηκε σε μια γοσιανίτσα, όλα είναι εντάξει.


Δεν θα σου δείξω το κόψιμο ακόμα, μόνο από τη σόμπα, αλλά μου αρέσει ήδη, και μύριζε ήδη κάτι παρόμοιο με το ψωμί Γενικά, θα ψήνω σίγουρα

........................ ........

Εδώ είναι η δεύτερη προσπάθειά μου, σε περικοπή. Αυτή τη φορά η κρούστα είναι λεπτή και τρυφερή, έλαβε υπόψη τα λάθη του παρελθόντος - βάλτε ένα τηγάνι νερού στο κάτω μέρος του φούρνου. Και προσθέσαμε 2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. ελαιογραφίες. Ψήσιμο για 40 λεπτά. στο μέγιστο του φούρνου μου, δεν απέρριψα τίποτα, φούρνο νεκρό ...
Έχει ήδη προσαρμοστεί στη φόρμα. Το γεμίζω κατά το ένα τρίτο και το αφήνω να ανέβει δύο εκατοστά όχι στην κορυφή της φόρμας ...



Ευχαριστώ Βίκη για τη συνταγή!

Για άλλη μια φορά θέλω να επαναλάβω ότι εάν, μετά το ψήσιμο, λιπάνετε την κορυφή με ηλιέλαιο και στη συνέχεια καλύψτε πρώτα με χαρτοπετσέτες (ώστε να μην λεκιάσετε τις χαρτοπετσέτες) και στη συνέχεια με χαρτοπετσέτες, τότε σε 15-20 λεπτά μια τέτοια κρούστα αποδεικνύεται νόστιμη !!!!! ! Δοκίμασέ το.

Από τότε που πήγα στην κουζίνα με μια κάμερα - ταυτόχρονα έσπασα φρέσκο ​​ψωμί



χυτεύεται σε ένα γυάλινο ταψί, ένα μικρό - για 250 γραμμάρια αλεύρι και μια κατσαρόλα για 2,5 λίτρα.

Καλημέρα σε όλους ! Σε βιάζομαι με την έκθεσή μου

Αυτό έκανα χθες, αν και η πρώτη τηγανίτα, όπως λένε ... αλλά γενικά είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα.
Σας ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο ψωμί, τώρα θα προσπαθήσω να το κάνω σιτάρι σίκαλης, χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, σκοπεύω να χρησιμοποιήσω τον Ντάρνιτσκυ ως βάση, τον σεβόμαστε πάρα πολύ, τότε θα αναφέρω για το τι θα συμβεί.

Η γεύση του ψωμιού με έκανε πολύ χαρούμενο, θέλω εδώ και καιρό να κάνω μια μαγιά, αλλά δεν λειτουργεί καθόλου λόγω του γεγονότος ότι ζούμε πρακτικά, σε 2 σπίτια (house-dacha), φοβάμαι ότι δεν θα αντέξει σε συνεχείς ημέρες νηστείας, και αυτή η Samazakvaskchny , Νομίζω ότι θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για μένα.
Όταν ψήθηκε αυτό το ψωμί, ο σύζυγος αμέσως παρατήρησε ότι η μυρωδιά ήταν τελείως διαφορετική, κυριολεκτικά τον έβγαλε από την κουζίνα στις 11 μ.μ., θα το γευτούσε, και σταμάτησε μόνο από το γεγονός ότι δεν υπήρχε γάλα στο σπίτι.
Μόνο τώρα δεν είχα όμορφες περικοπές, το μαχαίρι ήταν αμβλύ, η ζύμη κυριολεκτικά τεντώθηκε πίσω από τη λεπίδα και τα έκανα λίγο νωρίς, ενώ έβαλα το ψωμί στο φούρνο, ήταν σχεδόν ίσες.
Και όμως ... η ζύμη μου αποδείχθηκε υδαρή, αν και όταν ζυμώνω το κουλούρι το διόρθωσα, πιθανότατα το αλεύρι εξακολουθεί να αιωρείται ελαφρώς, στην HP δεν είναι τόσο αισθητό, και όταν το ψήνεις στην εστία, καταστρέφει αμέσως το αποτέλεσμα.