Αλάτι: κρέμεται σε γραμμάρια;

[ΑΛΑΣ]

ΑΛΑΣ (χλωριούχο νάτριο ή χλωριούχο νάτριο - NaCL).
Το παλαιότερο από τα μπαχαρικά. Η χημική σύνθεση του αλατιού είναι η ίδια για όλα τα μέρη εξόρυξης, αλλά διακρίνονται διάφοροι τύποι στο μαγείρεμα, οι οποίοι διαφέρουν στη γεύση ανάλογα με τις τοπικές ακαθαρσίες.

1. Επιτραπέζιο αλάτι πήρε το όνομά του από τη μέθοδο παραγωγής - βρασμός διαλυμάτων αλατιού.

2. Ροκ αλάτι - γκριζωπό, ακατέργαστο, που περιέχει μεγάλη ποσότητα φυσικών ορυκτών και αβλαβών ακαθαρσιών. Το αλάτι ροκ κυκλοφορεί σε μεγάλους κρυστάλλους και, γενικά, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα πιάτα ψήνονται σε αυτό (ή σε αυτό) σε τσίλι (μισά κελύφη μαλακίων). Στη Χαβάη, όπου αυτά τα πιάτα είναι ιδιαίτερα κοινά, αυτό το αλάτι έχει και το δικό του όνομα - Nti.
Stone (εξορύσσεται στη Γερμανία, την Αυστρία, την Πολωνία) - πολύτιμη στην Ευρώπη ως τραπεζαρία και για μαγείρεμα λουκάνικων κ.λπ.
Kamennaya (Ρωσία) - 1η θέση - Iletskaya (South Ural) και Usolskaya (Σιβηρία); 2η θέση - Baskunchak, ιζηματογενής.

3. Θαλασσινό αλάτι - λαμβάνεται με εξάτμιση θαλασσινού νερού Ακόμα και οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι «η θάλασσα ξεπλένει ασθένειες». Το θαλασσινό αλάτι περιέχει ένα ολόκληρο οπλοστάσιο ορυκτών - περίπου 37 στοιχεία του περιοδικού πίνακα! Εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες, το θαλασσινό αλάτι, σε σύγκριση με το συνηθισμένο αλάτι, είναι πολύ πιο νόστιμο, πιο συμπυκνωμένο και επομένως πιο οικονομικό στη χρήση. Χωρίς ραφή, έχει γκρι χρώμα, γι 'αυτό και ονομάζεται "γκρίζο αλάτι". Οι καλύτερες ποικιλίες θαλασσινού αλατιού παράγονται στη Γαλλία, την Αγγλία και τη Χαβάη.

Χαβάης αλάτι εξατμίζεται φυσικά από τις λιμνοθάλασσες αλατιού υπό την επίδραση του ήλιου και του ανέμου. Συλλέγεται με το χέρι, και δύο από τους τύπους του είναι ιδιαίτερα διάσημοι - μαύρο (Hawaiian Black Sea Salt) με σωματίδια ηφαιστειακής τέφρας και κόκκινο (Hawaiian Red Sea Salt) με σωματίδια κόκκινου πηλού. Και τα δύο είδη είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Η γεύση του Χαβανέζικου αλατιού είναι ασυνήθιστη - μια ζεστή λάμψη αλατιού τελειώνει με μια λεπτή γλυκιά επίγευση.

καθαρτικό αλάτι- Τα αγγλικά Maldon Sea Salt εξορύσσονται στην κομητεία Moldon στο Essex στα νοτιοανατολικά της Αγγλίας. Από το 1882 στη Μολδαβία, πολλές οικογενειακές επιχειρήσεις βράζουν θαλασσινό αλάτι σε τεράστιους λέβητες πάνω σε τζάκι. Οι μαλακοί χνουδωτοί λευκοί κρύσταλλοι θαλασσινού αλατιού Epsom είναι πιο ξηροί από τους Γάλλους ανθρακωρύχους και η τιμή είναι πολύ χαμηλότερη.

Γαλλικό αλάτι. Είναι η Γαλλία που αναμφίβολα κατέχει την πρώτη θέση στον κατάλογο των παραγωγών θαλασσινού άλατος.
Μεταξύ των εμπορικών σημάτων που εκτιμούν οι γνώστες, μπορεί κανείς να διακρίνει το Fleur de Sel Ca-tagdie (κυριολεκτικά: "Camargue salt flower") - αλάτι που συλλέγεται με το χέρι από μικρές λιμνοθάλασσες στην περιοχή Camargue στο αρχαίο δέλτα του Ροδανού στα νοτιοανατολικά της χώρας. Το Camargue είναι γνωστό ως φυσικό καταφύγιο για τα αποδημητικά πουλιά.
Το Esprit du Sel (κυριολεκτικά: "πνεύμα αλατιού") είναι επίσης διάσημο - το αλάτι, συλλέγεται επίσης με το χέρι στο νησί Re στον Ατλαντικό Ωκεανό. Η βιομηχανία αλατιού ασκείται στο νησί από τον 7ο αιώνα. Το αλάτι συγκομίζεται το καλοκαίρι, όταν το φρέσκο ​​άρωμα της θάλασσας αναμιγνύεται με το γλυκό άρωμα των βιολέτων στον αέρα. Το προϊόν είναι ασπρόμαυρο και υπέροχα καθαρό.
Το Sel de Guerande θεωρείται το καλύτερο - θαλασσινό αλάτι από το Guérande, το οποίο από την εποχή του Karl Velky εξήχθη από θαλασσινό νερό από τους κατοίκους της ακτής του Ατλαντικού της Γαλλίας στο Guérande στα νότια της Βρετάνης. Ακόμα και το όνομα συνδέεται σαφώς με το αλάτι και προέρχεται από το Breton Gwenn Rann - White Earth. Η τεχνική της χειροκίνητης συλλογής θαλασσινού αλατιού έχει διαμορφωθεί εδώ για πολλούς αιώνες και αυτή η επίπονη διαδικασία προσαρμόζεται άριστα στα χαρακτηριστικά της περιοχής και του κλίματος. Όπως λένε οι Βρετανοί, το αλάτι είναι παιδί της θάλασσας, του ήλιου και του ανέμου.Το αλάτι κρυσταλλώνεται σε ειδικά χτισμένες λίμνες στην ακτή του ωκεανού, και όσο πιο ζεστός είναι ο ήλιος και ο έντονος άνεμος φυσάει, τόσο περισσότερο αλάτι γεννιέται. Συλλέκτες παραδοσιακά, όπως και στην αρχαιότητα, φτυάρι αλάτι με ξύλινα φτυάρια στις άκρες των λιμνών. Όταν στεγνώνει στον ήλιο, μεταφέρεται σε καροτσάκια και μεταφέρεται σε ένα μέρος.
Το γκρι αλάτι Sel Gris συλλέγεται σε Guérande με τη μορφή μεγάλων κρυστάλλων με σωματίδια ιζηματοποιημένου πηλού. Το χρώμα του οφείλεται στο κάτω μέρος του εδάφους των λιμνών, αλλά είναι ακόμα άγνωστο γιατί σχηματίζεται ελαφρύτερο αλάτι σε ορισμένες λίμνες από ότι σε άλλες. Ωστόσο, το χρώμα δεν είναι δείκτης ποιότητας, για παράδειγμα, οι γνώστες προτιμούν να αγοράζουν ακριβώς γκρίζο αλάτι, επειδή περιέχει εκπληκτικά φύκια, κάτοικος δεξαμενών με υψηλή συγκέντρωση αλατιού - αλατιού dunaliella {Dinaliella salina), πλούσιο σε καροτένιο και διαθέτει μια ιδιαίτερη μοναδική μυρωδιά.
Τόσο το μεγάλο όσο και το μικρό Sel Gris, αλεσμένο με πέτρινες μυλόπετρες, πωλούνται. Το Sel-Gris χρησιμοποιείται σε σούπες και σάλτσες, στο μαγείρεμα λαχανικών, ρυζιού και ζυμαρικών. Επιπλέον, το μεγάλο Sel-Gris είναι πολύ δημοφιλές ως αλάτι μπάνιου.

"Βασίλισσα του Αλατιού") (τόσο στην ποιότητα όσο και στην τιμή!) Το Fleur de Sel (κυριολεκτικά: "λουλούδι αλατιού") θεωρείται μεταξύ των γκουρμέ ολόκληρου του κόσμου - λευκό αλάτι με λεπτούς χνουδωτούς, νιφάδες χιονιού κρυστάλλους που λιώνουν στο στόμα (εμφανίστηκε πρόσφατα στα ράφια μας) ... Το Fleur de Sel σχηματίζεται μόνο υπό ειδικές καιρικές συνθήκες - με αφθονία ηλιόλουστων ημερών, χαμηλή υγρασία και ελαφρύ άνεμο που φυσά προς μία κατεύθυνση. Μόνο ένας συνδυασμός όλων αυτών των παραγόντων δημιουργεί ένα θαύμα - τα καλύτερα αλάτι "νιφάδες χιονιού" σχηματίζονται στην επιφάνεια της λίμνης σε μια μέρα. Ο άνεμος τους οδηγεί μαζί, και το βράδυ οι θεριστές φτυαρίζουν προσεκτικά τη «σοδειά».

Ισπανικά (κοντά στην πόλη του Κάδιξ) - σε όλο τον κόσμο θεωρείται απαραίτητο για την αλάτι των θαλασσινών ψαριών. Αυτό το αλάτι, το οποίο έχει μεγάλους, διαφανούς κρυστάλλους, διαλύεται πολύ αργά και σταδιακά στο νερό, γι 'αυτό η άλμη (άλμη) αποκτά μια ευαίσθητη, ασταθής, αλλά εξαιρετικά σταθερή, ομοιόμορφη γεύση και το προϊόν διατροφής που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της αλάτωσης είναι καλά αποθηκευμένο και δεν επιδεινώνεται ή πρόωρο στεγνώνει.

[4. Ρωσικό αλάτι]

4. Ρωσικό αλάτι ανά ποιότητα χωρίζονται σε βαθμούς: έξτρα, ανώτερο, πρώτο και δεύτερο.

Αλάτι "Extra" ή "κενού", - το πιο αγνό και λεπτό, περιέχει την ελάχιστη ποσότητα ακαθαρσιών και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για αλάτισμα βουτύρου, κρέατος και ψαριών. Το χρώμα αυτού του αλατιού είναι λευκό, για άλλες ποικιλίες επιτρέπονται γκρίζες, κιτρινωπές ή ροζ αποχρώσεις - εξαρτάται από την κατάθεση.
Παρά την ελκυστική εμφάνιση του "επιπλέον" αλατιού, είναι κατώτερο από το χοντρό αλάτι τόσο στη γεύση όσο και στην περιεκτικότητα σε ιώδιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και μια σειρά από άλλα μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Ιωδιούχο αλάτι Συνιστάται γενικά για χρήση σε περιοχές όπου οι φυσικές πηγές ιωδίου είναι σπάνιες. Ιωδιωμένο αλάτι - επιτραπέζιο αλάτι με την προσθήκη ιωδιούχων νατρίου και καλίου. Ωστόσο, παρά την ιατρική του χρησιμότητα, σε πολλές περιπτώσεις δεν βελτιώνεται, αλλά επιδεινώνει ακόμη και τη γεύση των πιάτων και των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Επιπλέον, το ιωδιούχο αλάτι υψηλότερης ποιότητας είναι γενικά ακατάλληλο για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων, ειδικά σούπας. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα και τουρσί.

Οποιος κρυσταλλικό αλάτι Όχι μόνο καθαρότερο, αλλά έχει επίσης μια πιο συγκρατημένη "αλατότητα" από το λεπτό, κονιοποιημένο εξατμισμένο ή ιζηματικό.

Χοντρό αλάτι έχει μια πιο ευχάριστη γεύση από το αλεσμένο.

Λεπτό ("εκλεπτυσμένο" αλεσμένο και εκλεπτυσμένο) αλάτι, καθώς και ιωδιούχο, βλάπτει τη διατήρηση των τουρσιών και τουρσιών και είναι εντελώς απαράδεκτο για την αλάτιση ψαριών, σε ζεστά πιάτα, ειδικά σε σούπες και στιφάδο, τα οποία απλώς χαλάει, προσδίδοντας σε αυτούς υπερβολική σκληρότητα.

[Κανόνες αλάτι (γενικός κανόνας μαγειρικής)]

Τα προϊόντα διατροφής, σε αντίθεση με το νερό και το λάδι, έχουν την ικανότητα να απορροφούν τεράστια ποσότητα αλατιού, επομένως, όταν αλατίζονται και αποσκωριάζονται, απαιτείται η προσεκτική παρακολούθηση των ποσοστών κατανάλωσης αλατιού, διαφορετικά το αλάτι είναι αναπόφευκτο.

Το αλάτι με λεπτή σκόνη είναι εντελώς απαράδεκτο όταν αλατίζετε οποιοδήποτε ψάρι.Η παραβίαση αυτού του κανόνα οδηγεί σε απότομη επιδείνωση της ποιότητας των σύγχρονων αλατισμένων ψαριών, σε αλλαγή της παραδοσιακής γεύσης τους.
Κανόνες αλάτι (γενικός κανόνας μαγειρικής) σύμφωνα με τον Pokhlebkin:

Είναι γνωστό ότι το αλάτι διαλύεται σχεδόν εξίσου εύκολα τόσο σε κρύο όσο και σε ζεστό νερό. Από αυτό, στην μαγειρική πρακτική, πρέπει να εξαχθεί ένα κατάλληλο συμπέρασμα: μόλις μόνο 3,5 γραμμάρια αλατιού διαλύονται ελεύθερα σε ένα λίτρο νερού, ανεξάρτητα από το είδος του νερού - κρύο ή βραστό νερό, επομένως, προσθέτοντας ζεστό νερό, για παράδειγμα, όταν αλατίζουμε λαχανικά, δεν μπορούμε να διαλύσουμε περισσότερο από τον όγκο του αλατιού που είναι αποδεκτό. Αυτό σημαίνει ότι οποιαδήποτε ποσότητα αλατιού που υπερβαίνει τον κανόνα των 3,5 g θα καθιζάνει αναπόφευκτα και από αυτό το ίζημα, σε αυξημένη συγκέντρωση, θα τραβηχτεί σε λαχανικά που προορίζονται για απολέπιση. Αυτό σημαίνει ότι αυξάνοντας τη συγκέντρωση του άλατος πάνω από τον κανόνα της διαλυτότητάς του στο νερό, μετατρέπουμε όλη την περίσσεια αυτού του κανόνα σε προϊόντα διατροφής στην άλμη, τα οποία, σε αντίθεση με το νερό, έχουν την ικανότητα να απορροφούν απίστευτες ποσότητες αλατιού.

ΑΛΑΤΙΣΜΟΣ (ΑΛΑΤΙΣΜΟΣ) Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλάτισμα, που υπερβαίνει τον κανόνα του αλατιού στο νερό, είναι τόσο επικίνδυνο: το υπερβολικό αλάτι δεν θα παραμείνει στο διάλυμα - όλα, ανεξάρτητα από το πόσο, θα απορροφηθούν σε πρώτες ύλες τροφίμων, είτε πρόκειται για ψάρι, λαχανικά, κρέας ή μανιτάρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, κατά τη διάρκεια του αλατισμού και του τουρσί, είναι τόσο σημαντικό να τηρείτε σχολαστικά τους κανόνες αλατιού για κάθε τύπο πρώτης ύλης τροφής ξεχωριστά, διαφορετικά η αλάτι θα συμβεί σίγουρα, όλη η περίσσεια θα τραβηχτεί σε προϊόντα διατροφής. Από αυτό προκύπτει ότι το αλάτι έως το όριο της διαλυτοποίησης του άλατος στο νερό είναι ασφαλές, αλλά πέρα ​​από αυτό το όριο είναι επικίνδυνο, εάν δεν λάβετε υπόψη τη φύση των προϊόντων που προορίζονται για αλάτισμα, τον κανόνα τους και δεν είστε προσεκτικοί.

ΣΤΟ ΝΕΡΟ. Μόλις ένας συγκεκριμένος όγκος νερού μπορεί να περιέχει μόνο μια αυστηρά καθορισμένη ποσότητα αλατιού, τότε με μείωση του νερού σε οποιοδήποτε πιάτο, τα προϊόντα σε αυτό, εκτός από το νερό, θα γίνουν πιο αλατισμένα εάν το νερό εξατμιστεί. Για όλο το αλάτι που βρισκόταν στο νερό θα μπει εντελώς στο φαγητό. Να γιατί είναι καλύτερο να αλάτι σούπες, δημητριακά, gruel, σάλτσες, δηλαδή όλα τα υγρά, ημι-υγρά και παχιά ζεστά πιάτα μαγειρεμένα σε νερό, μόνο όταν είναι εντελώς έτοιμα, αλλά όχι στην αρχή ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μετά από όλα, τότε δεν είναι ακόμη σαφές πόση ποσότητα νερού, υγρού θα παραμείνει στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος, όταν αυτό το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο. Τυχόν ελλείψεις υγρών, μερικές φορές μόνο 100 ή 50 ml ανά μερίδα, αόρατες για την οικοδέσποινα, επηρεάζουν σημαντικά τις αναλογίες και τη συγκέντρωση αλατιού στο διάλυμα της σούπας και μερικές φορές γίνονται έντονα αντιληπτές από τα γευστικά μας όργανα, αν και τυπικά, από καθαρά ποσοτική άποψη, αυτές οι αλλαγές είναι δύσκολο να διορθωθούν αισθητή και σοβαρή.

ΛΑΔΕΡΑ. Το αλάτι αντιδρά διαφορετικά στη διαλυτότητα στα έλαια. Ανεξάρτητα από το πόσο αλάτι χύνεται στο λάδι, ανεξάρτητα από το πόσο υψηλή η θερμοκρασία αναφέρεται στο δοχείο όπου βρίσκεται το λάδι (τηγάνι, καζάνι, κατσαρόλα), μετά την τελική θέρμανση του λαδιού, θα εισέλθει αυστηρά ελάχιστη ποσότητα αλατιού και όλα όσα είναι περιττά για τη δημιουργία αρμονικής γεύσης θα παραμείνουν ξαπλωμένο στο κάτω μέρος του ταψιού. Επομένως, ανεξάρτητα από το πόσο αλάτι χύνεται στο τηγάνι, όπου τα ψάρια ή τα λαχανικά, το κρέας ή τα προϊόντα αλευριού τηγανίζονται σε λάδι, το ίδιο το λάδι δεν θα γίνει πιο αλμυρό από αυτό, τίποτα "περιττό" δεν θα εισέλθει, η συγκέντρωση αλατιού σε αυτό δεν θα αυξηθεί. Επομένως, είναι ασφαλές να τηγανίζετε σε "αλατισμένο" λάδι, δεν θα πάρετε ποτέ πολύ αλμυρό.
Γι 'αυτό, όταν το τηγάνισμα κρέατος, ψαριού, στην αρχή αλατίζουμε το λάδι μάλλον απότομα (με ενδιαφέρον, με πεζοπορία), στο οποίο τηγανίζουμε και όχι τα ίδια τα προϊόντα που θα τηγανίζονται. Το αλατισμένο βούτυρο θα τα αλατίσει όσο χρειάζεται για να δημιουργήσει μια καλή γεύση. Εάν αρχίσετε να αλατίζετε το ίδιο το προϊόν διατροφής που τηγανίζεται, δηλαδή, πασπαλίζετε αλάτι από πάνω του, τότε είναι πιθανά λάθη: υπερβολικά αλατισμένα ή αλατισμένα, ειδικά εάν τα λαχανικά και οι πατάτες τηγανίζονται, τα οποία μπορούν να απορροφήσουν πολύ αλάτι.

ΓΕΝΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΑΛΑΤΙΣΜΟΥ. Έτσι, δεν είναι δύσκολο να συναχθεί ένας γενικός γαστρονομικός κανόνας που είναι εξαιρετικά εύκολος για πρακτική απομνημόνευση και εφαρμογή:
- βραστά φαγητά, ειδικά σούπες (με εξαίρεση μόνο ψάρια, ειδικά ψαρόσουπα), αλατισμένα αφού είναι έτοιμα,

- τηγανιτό φαγητό - μέχρι την τελική του ετοιμότητα, και ακόμη και όχι μόνο μέχρι την ετοιμότητα, αλλά και καλύτερα στην αρχή του μαγειρέματος, και ακόμη καλύτερα πριν από την ίδια την προετοιμασία, πριν από την εμφάνιση του ίδιου του προϊόντος που προορίζεται για τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, όταν το λάδι υπάρχει μόνο και θερμαίνεται εκεί.

Παρόλο που το αλάτι, κατ 'αρχήν, δεν αλλάζει τη γεύση του, παραμένοντας πάντα τόσο αλμυρό όσο το έκανε η φύση, ωστόσο, σε διαφορετικές αποθέσεις, το αλάτι έχει λεπτές αλλά αρωματικές γεύσεις διαφορές που καταγράφονται από τα όργανα αφής και γεύσης μας, οι οποίες σχετίζονται με μικρές ακαθαρσίες άλλων ορυκτών ή οργανική ύλη.
Αυτές οι ακαθαρσίες μπορούν να δώσουν στο αλάτι είτε μια ιδιαίτερα ευχάριστη είτε, αντίθετα, μια πολύ δυσάρεστη ιδιότητα ή σκιά. Κατά συνέπεια, είναι επίσης δυνατό είτε να διορθώσετε είτε να δώσετε μια νέα γεύση σε οποιοδήποτε επιτραπέζιο αλάτι και γενικά να βελτιώσετε σκόπιμα τη γεύση του.
Έτσι, το αλάτι με μια δυσάρεστη γεύση, σκληρό, συνιστάται να ξαναθερμανθεί σε ένα καθαρό, στεγνό σμάλτο τηγάνι, πασπαλίζοντάς το σε ένα φύλλο λευκού χαρτιού χωρίς κλίση τοποθετημένο στο κάτω μέρος του τηγανιού.

ΠΕΜΠΤΗ ΑΛΑΤ (για το Πάσχα) Το αλάτι μπορεί να δώσει μια εξαιρετικά ευχάριστη απόχρωση γεύσης κάνοντας το σε ένα σμάλτο τηγάνι, αναμειγνύεται με ζυμωμένο γάλα και στη συνέχεια κοσκινίζοντας και κοσκινίζοντας το αποξηραμένο παχύ. Αυτό είναι το λεγόμενο "αλάτι της Πέμπτης", το οποίο στο παρελθόν τρώγεται μόνο μία φορά το χρόνο - το Πάσχα, χρησιμοποιείται με βραστά πιάτα - μοσχαρίσιο κρέας, ζελέ και ζελέ, βραστά αυγά, βραστό βόειο κρέας.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΑΠΟ ΤΟ CHEF I. LAZERSON

- Το αλάτι τοποθετείται σε τρόφιμα σε τέτοια ποσότητα:
● - για 1 κιλό κιμά ή ψάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
● - για 1 κιλό αλεύρι για την παρασκευή ξινή ζύμη ζύμης για πίτες - λίγο περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού.
● - για 1 κιλό αλεύρι για τη ζύμη ζύμης για τηγανίτες - 1 '/ g κουταλάκι του γλυκού.
● - για ένα ποτήρι ρύζι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

- Πρέπει να αλατίσετε τα πιάτα:
● - ζωμό κρέατος μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα,
● - fishy - στην αρχή του μαγειρέματος,
● - μανιτάρι - στο τέλος του μαγειρέματος,
● - ζελατίνες - αμέσως μετά το τέλος του μαγειρέματος,
● - μπιζέλια και φασόλια, - όταν βράζονται και μαλακά,
● - αποφλοιωμένες πατάτες - όταν βράσουν.
● - τηγανητό κρέας σε κομμάτια - όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο, μεγάλα κομμάτια - πριν το βάλετε στο τηγάνι,
● - ψάρι - 15 λεπτά πριν το τηγάνισμα,
● - λαχανικά - λίγο πριν το τηγάνισμα,
● - αυτιά καλαμποκιού - στο τέλος του μαγειρέματος.

- Μην αλατίζετε το κρέας πολύ πριν το μαγείρεμα - αυτό προκαλεί πρόωρο χυμό, γεγονός που μειώνει τη γεύση και τη θρεπτική αξία του κρέατος.

- Κατά το μαγείρεμα αποφλοιωμένες πατάτες και φρέσκα λαχανικά, με εξαίρεση τα τεύτλα, προστίθεται αλάτι στην αρχή της θερμικής επεξεργασίας για να αποφευχθεί η έκπλυση των ορυκτών αλάτων. Όταν βράζετε τεύτλα, το αλάτι δεν προστίθεται στο νερό, καθώς το αλάτι βλάπτει τη γεύση των τεύτλων.

- ΣΕ τηγανητό φέτες πατάτας - μόνο όταν είναι σχεδόν έτοιμη.

- Σάλτσες συνήθως μαγειρεύονται σε ζωμούς, οπότε περιέχουν ήδη αλάτι. Προστίθεται αλάτι στη γεύση πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Εάν η σάλτσα είναι πολύ αλμυρή, βάλτε μια ακατέργαστη πατάτα σε αυτήν, προσθέστε έναν κύβο ζάχαρης 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

- Αλατισμένο κρέας πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε για 5-12 ώρες (διπλάσιο νερό από το κρέας). Ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού και τον βαθμό αλάτισης του κρέατος, το νερό αλλάζει τρεις έως πέντε φορές.

- Σώστε τη σούπα Μπορείτε να αποφύγετε το αλάτισμα ρίχνοντας μια σακούλα γάζας με οποιοδήποτε κουάκερ μαγειρεμένο χωρίς αλάτι (για παράδειγμα, ρύζι) και βράζοντας το ή προσθέτοντας ένα κομμάτι εξευγενισμένης ζάχαρης. ή προσθέτοντας μερικές αποφλοιωμένες ωμές πατάτες και μαγειρεύοντας για 10-12 λεπτά.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ενώ χτυπάτε την κρέμα ή το ασπράδι αυγού για μια πληρέστερη, πιο σταθερή αίσθηση.

[SEA SALT (σημείωμα αγοράς)]

SEA SALT (σημείωμα αγοράς)

► Χαβάης αλάτι
● - μαύρο (Αλάτι της Μαύρης Θάλασσας της Χαβάης) με σωματίδια ηφαιστειακής τέφρας
● - κόκκινο (αλάτι της Ερυθράς Θάλασσας της Χαβάης) με σωματίδια κόκκινου πηλού.
Epsom salt - Αγγλικό Maldon Sea Salt
► Γαλλικό αλάτι
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (κυριολεκτικά: "Camargue salt flower")
● - Esprit du Sel (κυριολεκτικά: "πνεύμα αλατιού")
● - Το Sel de Guerande θεωρείται το καλύτερο - θαλασσινό αλάτι από Guerande,
● - Στο Guérande με □ robbed
● - γκρι αλάτι Sel Gris με τη μορφή μεγάλων κρυστάλλων με σωματίδια ιζηματοποιημένου πηλού
● - Το Fleur de Sel θεωρείται η "βασίλισσα του αλατιού" ανάμεσα σε γκουρμέ σε όλο τον κόσμο (κυριολεκτικά: "λουλούδι αλατιού")
► Ισπανικά (κοντά στο Κάντιθ) - σε όλο τον κόσμο θεωρείται απαραίτητο για την αλάτι των θαλασσινών ψαριών.
►Stone (ορυχείο στη Γερμανία, την Αυστρία, την Πολωνία) - πολύτιμο στην Ευρώπη ως τραπεζαρία και για μαγείρεμα λουκάνικων κ.λπ.
►Kamennaya (Ρωσία) - 1η θέση - Iletskaya (Νότια Ουράλια) και Usolskaya (Σιβηρία) 2η θέση - Baskunchak, ιζηματογενής.

[Καθημερινός κανόνας καθαρού αλατιού]

Το αλάτι εμπλέκεται στις πιο σημαντικές φυσιολογικές διεργασίες σε ανθρώπους και ζώα. Βρίσκεται στο σάλιο, το γαστρικό χυμό, τη χολή, τη λέμφο Η παρουσία αλατιού στο αίμα παρέχει την απαραίτητη οσμωτική πίεση, από την οποία εξαρτάται η φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα των κυττάρων.

Το σώμα ενός ενήλικα περιέχει 200 ​​γραμμάρια αλατιού. Σχεδόν όλα τα οργανικά ανόργανα άλατα που χρειάζεται το σώμα μας βρίσκονται σε επαρκείς ποσότητες στα συνηθισμένα τρόφιμα. Λείπει μόνο NaCl. Γι 'αυτό πρέπει να προσθέσουμε επιτραπέζιο αλάτι στα φαγητά μας.

Κάθε άτομο καταναλώνει 6-8 κιλά ετησίως. Άλατα.

Ίσως, κανένα από τα τρόφιμα δεν χρησιμοποιείται σε τόσο μικρές ποσότητες και δεν έχει τόσο μεγάλη σημασία στη ζωή όπως το επιτραπέζιο αλάτι.

Καθημερινός κανόνας καθαρού αλατιού για έναν ενήλικα είναι 5 g και για ένα παιδί όχι περισσότερο από 3 g. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με αλάτισμα παιδικών τροφών. Είναι πολύ καλύτερο εάν το μωρό σας παίρνει τον κανόνα του υγιεινού αλατιού την ημέρα από λαχανικά και φρούτα. Να θυμάστε ότι τα οφέλη του αλατιού είναι μεγάλα, αλλά η βλάβη του αλατιού στο ανθρώπινο σώμα είναι επίσης σημαντική.

Η ημερήσια πρόσληψη αλατιού είναι περίπου 15 γραμμάρια, και αυτή η ποσότητα περιλαμβάνει επίσης χλωριούχο νάτριο, το οποίο περιέχεται σε τρόφιμα: σε κρέας και ψάρι, σε ψωμί και λαχανικά, σε τυρί cottage και δημητριακά.
Οι ειδικοί στον τομέα της διατροφής έχουν υπολογίσει περίπου ότι τα προϊόντα που αποτελούν τη μέση καθημερινή ανθρώπινη διατροφή περιλαμβάνουν περίπου 10 γραμμάρια αλατιού. Κατά συνέπεια, αφήνονται 5 γραμμάρια ή περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού για αλάτισμα πιάτων.

[όταν αλληλεπιδράτε με μπαχαρικά, μπορείτε να καταναλώνετε πολύ λιγότερο αλάτι από το συνηθισμένο,]

Μπαχαρικά και αλάτι
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνεχώς μαζί με αλάτι. Για τη σωστή εφαρμογή τους, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς αλληλεπιδρούν με αυτό.

Πρώτα απ 'όλα, έχει σημασία σε ποια μέσα εισάγεται το αλάτι - όξινο, νερό, λάδι, αλκοόλ.
Παντού, το αλάτι ενισχύει την επίδραση των μπαχαρικών, αυξάνει την εκχυλιστικότητά τους, αλλά αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό σε οξέα και νερό. Γι 'αυτό, για παράδειγμα, μια σούπα μπαχαρικών πρέπει να αλατιστεί πιο προσεκτικά από την ίδια σούπα χωρίς μπαχαρικά ή ένα ψητό με τα ίδια μπαχαρικά διαλυμένα σε λάδια. Ως εκ τούτου, είναι σαφές ότι όταν αλληλεπιδράτε με μπαχαρικά, μπορείτε να καταναλώνετε πολύ λιγότερο αλάτι από το συνηθισμένο, η οποία, παρεμπιπτόντως, δεν λαμβάνεται πάντα υπόψη στις μαγειρικές συνταγές.

Ταυτόχρονα, η αλάτισμα παρουσία μπαχαρικών σε ένα πιάτο είναι ακόμη πιο δυσάρεστο από το φαγητό χωρίς καρυκεύματα, καθώς τα μπαχαρικά ξεχωρίζουν πάρα πολύ σε μια εντελώς φρέσκια βάση.

Κατά συνέπεια, δεν υπάρχει απολύτως άμεση σχέση μεταξύ της ποσότητας αλατιού και μπαχαρικών, και εδώ πολλά εξαρτώνται από τη διαίσθηση και την λεπτότητα της γεύσης του σεφ, από το πόσο καλά θα καταφέρει να βρει το «χρυσό μέσο».

Είναι σημαντικό, ωστόσο, να υπογραμμιστεί ότι τα μπαχαρικά, που έχουν αναμφίβολα επίδραση στη μείωση των κανόνων του αλατιού σε ένα πιάτο, καθιστούν δυνατό για το σώμα να λαμβάνει λιγότερο αλάτι και έτσι όχι μόνο απευθείας (μέσω των συστημάτων ούρων και εφίδρωσης του σώματος), αλλά επίσης αποτρέπει έμμεσα το σώμα από την υπερβολική κορεσμό με άλατα.

Ταυτόχρονα, τα μπαχαρικά συμβάλλουν στη βελτίωση της συνοχής των τροφίμων, καθώς η παραγωγή τους με λιγότερο αλάτι καθιστά τα προϊόντα πιο ζουμερά, τρυφερά, μαλακά, νόστιμα, καθώς οι φυσικοί χυμοί διατηρούνται καλύτερα σε αυτά. Ακόμα και ένα τέτοιο προϊόν που αγαπάει το αλάτι, όπως το ψάρι, επιτρέπει τη μείωση του ποσοστού αλατιού κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, εάν αυξήσετε τη δόση των μπαχαρικών, δηλαδή σε κάποιο βαθμό αντικαταστήστε το αλάτι με αυτά.Η καλύτερη υποκατάστατη σύνθεση σε τέτοιες περιπτώσεις είναι για τηγανητά ψάρια ένα σύνολο άνηθου, κρεμμυδιού, θυμάρι (ή θυμάρι) και για βραστά ψάρια - κρεμμύδια, πράσα, μαύρο πιπέρι, γλυκάνισο, μαϊντανό, άνηθο.

Τέλος, το αλάτι, όπως γνωρίζετε, επιβραδύνει το βρασμό και, κατά συνέπεια, το μαγείρεμα του προϊόντος και τα μπαχαρικά - επιταχύνει κάπως αυτή τη διαδικασία. Επομένως, όταν μαγειρεύετε με μειωμένο ρυθμό αλατιού και με αυξημένο ποσοστό μπαχαρικών, αυξάνεται η ταχύτητα μαγειρέματος και η ετοιμότητα του προϊόντος.

[Πρόσληψη αλατιού]

Πρόσληψη αλατιού
Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν μέση πρόσληψη αλατιού... Συνήθως αναφέρονται στις συνταγές βιβλίων μαγειρικής, και ακόμη περισσότερο στις διατάξεις τραπεζαρίας, στις δημόσιες κουζίνες.

Ωστόσο, κάποιος πρέπει να μπορεί να διαβάσει σωστά αυτές τις οδηγίες: υπάρχουν κανόνες αλάτι που είναι απολύτως απαραίτητοι για το μαγείρεμα και υπάρχουν κανόνες αλάτι για να προσθέσετε γεύση.
Τα πρώτα είναι αμετάβλητα και υποχρεωτικά, το δεύτερο μπορεί να διαφέρει πολύ.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τη συνταγή, να τη μελετήσετε από την άποψη της αλάτισης, να φανταστείτε με σαφήνεια πόσο, πότε και πώς να αλάτι και μόνο τότε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Ας πούμε ότι δεν υπάρχει ένδειξη της ποσότητας αλατιού στο πιάτο στη συνταγή. Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο αλατίζεται μόνο για γεύση και ο μάγειρας εδώ πρέπει να βασίζεται στην εμπειρία και τη διαίσθησή του.

Η συντριπτική πλειονότητα τόσο των υγρών όσο και των στερεών τροφίμων αλατίζεται στο τέλος του μαγειρέματος, ή τουλάχιστον προς το τέλος του μαγειρέματος. Αυτός ο κανόνας και μόνο εγγυάται τη σωστή χρήση αλατιού.
Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να το αλάτιτε χωρίς να κάνετε λάθος: ο όγκος του δεν θα αλλάζει πλέον, το υπερβολικό υγρό δεν θα βράσει, η συνοχή του κρέατος, των ψαριών, των λαχανικών θα είναι τέτοια ώστε το αλάτι να διεισδύσει ομοιόμορφα και γρήγορα στον ιστό τους.
Με λίγα λόγια, το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος είναι τόσο αξιόπιστο όσο και βολικό - υπάρχουν λιγότερα λάθη.
Αλλά το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος είναι επίσης απαραίτητο επειδή επιταχύνει το μαγείρεμα των προϊόντων, ή μάλλον, καθυστερεί λιγότερο.

Υπάρχουν ακόμη και προϊόντα που πρέπει να αλατιστούν μόνο μετά το μαγείρεμα, αφού μαγειρευτούν πλήρως. Αυτά τα προϊόντα είναι όσπρια: φασόλια, φασόλια, φακές, μπιζέλια, φασόλι.

Το αλάτι χρησιμοποιείται στην αρχή του μαγειρέματος μόνο σε δύο περιπτώσεις:
- Πρώτον, κατά την προετοιμασία ενός μέσου (νερό, ζωμός, γάλα) για βρασμό προϊόντων αλευριού ή προϊόντων σε περίβλημα αλευριού (ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, μαντί, ζυμαρικά, λεμόνι, khinkal, ζυμαρικά, μάγοι, kundyums) και ,
- δεύτερον, όταν μαγειρεύετε ψαρόσουπα ή βραστά ψάρια.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, το υγρό αλατίζεται πριν από την απόρριψη όλων των άλλων συστατικών - ψαριών, λαχανικών, μπαχαρικών.

Αλάτι δροσερό, διπλάσιο από το συνηθισμένο, όλα τα γεμίσματα σε πίτες, πίτες, γεμιστά λάχανα, ντόλμα. Λαμβάνεται υπόψη ότι μέρος του αλατιού μερικές φορές διαλύεται σε νερό στο οποίο το πιάτο βράζεται ή μαγειρεύεται και παραμένει σε αυτό το ζωμό είτε ως απόβλητο είτε ως σάλτσα.

Σάλτσες που αναμένεται να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα, είναι επίσης αλατισμένα κάπως ισχυρότερα από τη συνήθη τιμή, ειδικά αν προορίζονται για βραστά πιάτα - κρέας, ψάρι.

Τα υπόλοιπα πιάτα αλατίζονται λίγο λιγότερο από ό, τι φαίνεται υποκειμενικά και στη συνέχεια, όταν σερβίρονται και ψύχονται στην επιθυμητή θερμοκρασία, αποκτούν φυσιολογικό βαθμό αλατότητας.

Πρέπει να σημειωθεί ότι σε διαφορετικές δημοσιεύσεις, ορισμένες από τις συμβουλές μπορεί να αποδειχθούν αντιφατικές, οπότε κάθε νοικοκυρά, αποκτώντας εμπειρία στο μαγείρεμα, βρίσκει τους δικούς της κανόνες όταν χειρίζεται αλάτι.

Θα πρέπει να τηρείτε τους μέσους κανόνες πρόσληψης αλατιού: 5 g - για 500 g της πρώτης πορείας (μία μερίδα), 4 g - για 300 g της δεύτερης (μία μερίδα).

[Ποσοστό πλήρωσης αλατιού:]

Ποσοστό πλήρωσης αλατιού:

Έτοιμες σούπες, σάλτσες, ζωμούς.
- για 1000 γραμμάρια έτοιμης σούπας 6-10 g (κρέας, ψάρι, μπορς)
- σε σούπες γάλακτος ανά 1000 γραμμάρια - 6 g,
- σε πουρέ σούπας ανά 1000 γραμμάρια - 6-10 g
- σε κρύες σούπες - 3 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια μερίδα
- σε σάλτσες για 1000 γραμμάρια έτοιμης σάλτσας - 10 g.

Ο ζωμός κρέατος αλατίζεται 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος του κρέατος.
Ζωμός ψαριού - στην αρχή του μαγειρέματος.
Οι σάλτσες παρασκευάζονται συνήθως σε ζωμούς, οπότε περιέχουν ήδη λίγο αλάτι. Πριν από το τέλος των μαγειρικών σαλτσών, προστίθεται αλάτι σε γεύση.
Κατά την προσθήκη αλατιού σε πιάτα, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα: εάν ο ζωμός παρασκευάζεται από αλμυρά προϊόντα, τότε δεν θα πρέπει να αλατίζεται καθόλου ή θα πρέπει να προστίθεται αλάτι σε μικρότερες ποσότητες.

[Κοτόπουλο, κυνήγι, κουνέλι]

Κοτόπουλο, κυνήγι, κουνέλι
- κοτόπουλο, κυνήγι, κουνέλι - 12-19 γραμμάρια αλατιού λαμβάνονται για 1 κιλό κρέας

[Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος για ψήσιμο.]

Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος για ψήσιμο.
Για να μην μπερδευτείτε με την ποσότητα αλατιού για το ψήσιμο κρέατος σε ένα κομμάτι, ζαμπόν, βραστό χοιρινό, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε αλάτι σε ποσότητα 2,5% κατά βάρος κρέας ή:
- για 1 κιλό κρέατος 20-25 γραμμάρια αλατιού.

Εάν το κρέας πασπαλίζεται με αλάτι και αφήνεται για λίγο, σχηματίζεται ένα αλμυρό αλατισμένο υγρό στο κάτω μέρος του πιάτου, το οποίο πρέπει να χυθεί.
Εάν το κρέας χρησιμοποιείται αμέσως για το ψήσιμο, υπάρχει αρκετό αλάτι για να πάρετε εντελώς αλατισμένο και νόστιμο κρέας, δεν θα υπάρχει αλατισμένο ή αλατισμένο κρέας.

[Κιμάς, μάζα κοτολέτας]

Κιμάς, μάζα κοτολέτας
- από το συκώτι για πατέ - για 1 κιλό μάζας 15 γρ. άλας
- μάζα κοτολέτας - για 1 kg μάζας 15-18 γραμμάρια αλατιού
- κιμάς για κεφτεδάκια - για 1 κιλό κιμά 15-19 γραμμάρια αλατιού
- κιμά κομματιασμένου ψαριού - για 1 κιλό κιμά 12-19 γραμμάρια αλατιού

Ημιτελή προϊόντα με ψωμί - πριν από την αναπαραγωγή.
Τα φυσικά ημιτελή προϊόντα κρέατος και ψαριού αλατίζονται πριν από το τηγάνισμα.

[Θαλασσινά]

Θαλασσινά
Βρασμένο καλαμάρι - για 1 κιλό καλαμάρι, λαμβάνονται 2 λίτρα νερού, 20-40 γρ. άλας.
Βραστές γαρίδες - 1 κιλό. οι γαρίδες λαμβάνονται 3 λίτρα νερού, 150 γρ. άλας.
Βραστό λαιμό αστακού - 1 κιλό. οι αστακοί παίρνουν 2 λίτρα νερό, 100 γρ. άλας
Βρασμένα μύδια στα παραθυρόφυλλα - 1 κιλό. τα μύδια παίρνουν 2 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια αλάτι.
Βρασμένο χτένι φιλέτο - 1 κιλό. τα χτένια λαμβάνονται 2 λίτρα νερού, 60 γραμμάρια αλατιού.

[Λαχανικά]

Λαχανικά
- βραστές πατάτες και λαχανικά - 10 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού
- τεύτλα, καρότα, αρακά με κέλυφος - μαγειρεμένα χωρίς αλάτι, καθώς το αλάτι μειώνει τη γεύση και επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κατά το μαγείρεμα αποφλοιωμένων πατατών, προστίθεται αλάτι στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος για να αποφευχθεί η έκπλυση των ορυκτών αλάτων.
Όλα τα λαχανικά αλατίζονται πριν από το τηγάνισμα, με εξαίρεση τις πατάτες, οι οποίες πρέπει να αλατιστούν στο τέλος του μαγειρέματος.
Τα όσπρια αλατίζονται μετά το μαλάκωμα, αλλιώς δεν βράζουν καλά.

[Ζυμαρικά (μακαρόνια, ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα)]

Ζυμαρικά (μακαρόνια, ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα)
Τα ζυμαρικά βράζονται σε μεγάλη ποσότητα βραστού αλατισμένου νερού (για 1 κιλό ζυμαρικών, 6 λίτρα νερού, 50 γραμμάρια αλατιού).
Για να προετοιμάσετε ψημένα πιάτα, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται χωρίς να τα πετάτε ξανά σε μικρή ποσότητα νερού (για 1 κιλό ζυμαρικών, 2,3-3 λίτρα νερού και 30 γραμμάρια αλατιού).

[Αυγά]

Αυγά
Σκόνη αυγού (μελάνης) ρίχνουμε κρύο νερό ή γάλα (με βάση 100 γραμμάρια σκόνης, πάρουμε 350 ml νερό, 4 γραμμάρια αλάτι), ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.

Κατά το μαγείρεμα με κέλυφος τα αυγά βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό με ρυθμό 10 αυγών, 3 λίτρα νερού, 40-50 γραμμάρια αλατιού.

Κατά το μαγείρεμα χωρίς κέλυφος ξύδι και αλάτι προστίθενται στο νερό με ρυθμό 16 g. 9% ξίδι, 10 γρ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, βράστε και αφήστε τα αυγά γρήγορα ένα προς ένα (όχι περισσότερα από 10 κομμάτια).

Ομελέτες - προστίθεται αλάτι με ρυθμό 0,5 γραμμάρια ανά 1 αυγό.

[Τυρί cottage]

Τυρί cottage
Κατά το μαγείρεμα 1 κιλό. τυρί cottage βάζουμε 10 γρ. άλας.

[Σιτηρά]

Σιτηρά
Κατά προσέγγιση κανόνες νερού και αλατιού για το μαγείρεμα διαφόρων δημητριακών (ανά 100 γραμμάρια δημητριακών):

Είδος σίκαλης θρυμματισμένο - 2,1 g
Ιξώδες φαγόπυρο - 4,0 g

Κεχρί θρυμματισμένο - 2,5 g
Υγρό κεχρί - 5,0 g

Ρύζι θρυμματισμένο - 2,8 g
Παχύρρευστο ρύζι - 4,0 g
Υγρό ρυζιού - 6,5 g

Μαργαριτάρι κριθάρι θρυμματισμένο - 3,0 g
Παχύρρευστο κριθάρι - 4,5 g.

Κριθάρι θρυμματισμένο - 3,0 g
Κριθάρι παχύρρευστο - 4,5 g.

Πλιγούρι βρώμης ιξώδης κόκκος - 4,0 g.
Υγρός σπόρος βρώμης - 5,0 g.
Νιφάδες βρώμης Hercules ιξώδες - 4,5 g.
Νιφάδες βρώμης Hercules υγρό - 6,5 g.

Σημιγδάλι ιξώδες - 4,5 g
Υγρό σιμιγδάλι - 5.5g

Σιτάρι θρυμματισμένο - 2,5 g
Ιξώδες σιτάρι - 4,0 g.
Υγρό σίτου - 5,0 g.

Καλαμπόκι θρυμματισμένο - 3,0 g
Ιξώδες καλαμπόκι - 3,5 g.
Υγρό καλαμποκιού - 5,0 g.

Σάγου θρυμματισμένο - 3,0 g
Sago παχύρρευστο - 4,0 g.

Προστίθεται αλάτι στο υγρό πριν τεθεί το δημητριακό.
Για το χυλό γάλακτος, χρησιμοποιείται μικρότερη ποσότητα αλατιού · το αλάτι πρέπει επίσης να προστεθεί στα γλυκά δημητριακά για γεύση, αλλά σε ελάχιστες ποσότητες.

[Προϊόντα αλευριού]

Προϊόντα αλευριού
Ζύμη για ζυμαρικά - 2 g τοποθετούνται σε 100 γραμμάρια αλεύρου. αλάτι (συμπεριλαμβανομένου του νερού, των αυγών)
Ζύμη για ζυμαρικά - 1,7 g τοποθετούνται ανά 100 γραμμάρια αλευριού. αλάτι (συμπεριλαμβανομένων των αυγών, γάλα (νερό))
Ζύμη για τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες - 2 g τοποθετούνται σε 100 γραμμάρια αλεύρου. αλάτι (συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος (νερό), αυγά, ζάχαρη) ανά 1 κιλό αλεύρι για λάμψη και τηγανίτες-15γρ. 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Ζύμη για λαζάνια - 2,7 g προστίθενται ανά 100 γραμμάρια αλευριού. αλάτι (συμπεριλαμβανομένου του νερού, των αυγών).

Για βραστά ζυμαρικά για 1 λίτρο νερού -1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

[Ζύμη ζύμης]

Ζύμη ζύμης
- 1 κιλό αλεύρι για μαγείρεμα μαγιά δοκιμή για πίτες -10g αλάτι-1 κουταλάκι του γλυκού
-1 κιλά αλεύρι για βούτυρο γλυκιά ζύμη - 8 g-2/3 κουταλάκι του γλυκού
-1 κιλό αλεύρι για ζύμη για κέικ και κέικ - 4gr-1/3 κουταλάκι του γλυκού

[Επιτραπέζιο αλάτι όταν διατηρείται]

Επιτραπέζιο αλάτι όταν διατηρείται
Το αλάτι, αν και ασθενές, έχει αντισηπτικές ιδιότητες. Η ανάπτυξη βακτηριδίων με σήψη σταματάει μόνο όταν το περιεχόμενό του είναι 10 ... 15% Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και όταν συντηρεί τα τρόφιμα στο σπίτι.

Για παράδειγμα, το τουρσί για την έκχυση αγγουριών παρασκευάζεται με την ίδια περιεκτικότητα όπως για τις πράσινες και καφέ ντομάτες, δηλαδή 7-8 κιλά αλάτι ανά 100 λίτρα νερού (700-800 g ανά 10 λίτρα).
Όταν αλατίζετε κόκκινες και ροζ ντομάτες, η άλμη γίνεται λίγο πιο δυνατή - έως και 10 κιλά αλάτι ανά 100 λίτρα νερού. Όταν μαζεύετε λάχανο ανά 100 κιλά, πάρτε 2-2,5 κιλά.
Υπάρχει επίσης ορισμένη αναλογία βάρους και για άλλα λαχανικά.

Η κύρια προϋπόθεση για αυτό είναι η περιοριστική περιεκτικότητα σε αλάτι. Είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε όλο και λιγότερο από έναν ορισμένο κανόνα αλατιού κατά το αλάτισμα, την αποξήρανση, την κονσερβοποίηση, καθώς το προϊόν μπορεί να είναι χαλασμένο.

Για αλάτισμα, χρησιμοποιείται κυρίως χονδροειδές αλάτι, το λεπτό αλάτι (ειδικά ιωδιωμένο) μαλακώνει τα λαχανικά, τα κάνει μαλακά και εύθρυπτα.

[Αλάτισμα μανιταριών]

Αλάτισμα μανιταριών
Η μέση κατανάλωση αλατιού είναι 30-50 g ανά 1 κιλό μανιταριών. Μερικές φορές μέρος του (αλλά όχι περισσότερο από το μισό) χρησιμοποιείται με τη μορφή ψυχρού διαλύματος (σε βραστό νερό).
Μανιτάρια γάλακτος, λευκά, volnushki, russula, μανιτάρια μελιού, αξία - 45 g ανά 1 κιλό βραστά μανιτάρια
Μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια boletus, μανιτάρια aspen, μανιτάρια μελιού, boletus - 40-50 g αλάτι ανά 1 kg βραστά μανιτάρια
Ryzhiki, russula - 40 g ανά 1 κιλό βραστά μανιτάρια

Για αλάτισμα, χρησιμοποιείται κυρίως χονδροειδές αλάτι, το λεπτό αλάτι (ειδικά ιωδιωμένο) μαλακώνει τα μανιτάρια.

[Παστό βοδινό]

Παστό βοδινό
Υπάρχει ένας κανόνας για την αναλογία αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.
για 300 γραμμάρια νωπού κρέατος παίρνουμε:
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού (λεπτό αλάτι 8 γραμμάρια, χοντρό αλάτι 7 γραμμάρια)
- ζάχαρη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού ή 1/4 από 5 γραμμάρια (ή 1,25 γραμμάρια)
Αντί για λευκή ζάχαρη, καφέ (κίτρινο) ζάχαρη, μέλι, μαύρο σιρόπι (μελάσα) μπορεί να προστεθεί στο αλατούχο διάλυμα.

Για αλάτισμα, χρησιμοποιείται κυρίως χονδροειδές αλάτι, το λεπτό αλάτι (ειδικά ιωδιωμένο) μαλακώνει το κρέας.

[Κόκκινο ψάρι σε ένα κομμάτι (σολομός, πέστροφα), οξύρρυγχος σε ένα κομμάτι]

Κόκκινο ψάρι σε ένα κομμάτι (σολομός, πέστροφα), οξύρρυγχος σε ένα κομμάτι
Υπάρχει ένας κανόνας για την αναλογία αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.
Για 1-1,5 kg ψαριού σε ένα κομμάτι, χρειάζεστε:
- θαλασσινό ή χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. χωρίς διαφάνεια
- λευκή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς διαφάνεια.
Για το αλάτισμα των ψαριών, το θαλασσινό αλάτι χρησιμοποιείται κυρίως ή χοντρό αλάτι. Το λεπτό αλάτι, ειδικά το ιωδιούχο αλάτι, μαλακώνει τα ψάρια.
Μετά την αλάτιση των ψαριών για 1-2 ημέρες, η περίσσεια αλατιού μπορεί να αφαιρεθεί από το ψάρι.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, όπως πάντα . Πάντα έχω προβλήματα με το αλάτι, οπότε σέρνω το Temka στους σελιδοδείκτες. Τώρα δεν θα το παρακάνω. Ευχαριστώ πάλι. +1

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Φέρνω στη συλλογή σας μια ακόμη καινοτομία που μόλις εμφανίστηκε μαζί μου. Το φθινόπωρο, στα τέλη Οκτωβρίου, πραγματοποιήθηκε στο Παρίσι μια άλλη έκθεση SIAL αφιερωμένη σε νέα προϊόντα στον τομέα των τροφίμων. Και ένα από τα τρία Grand Prix κέρδισε αυτό το ΧΡΗΣΙΜΟ μαύρο υγρό αλάτι, που εφευρέθηκε στην Ιταλία

🔗

Πρόκειται για ένα διάλυμα ψεκασμού θαλασσινού αλατιού, άνθρακα που λαμβάνεται από την καύση κοχυλιών καρύδας και ηφαιστειακής λάβας.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι Ιμαλαΐων στη θαυμάσια λίστα σας:
Πριν από 200-250 εκατομμύρια χρόνια, συναντήθηκαν δύο ηπείροι: η σύγχρονη Ινδία και η Ευρασία, ως αποτέλεσμα των οποίων μετά από λίγο σχηματίστηκαν τα ψηλότερα βουνά του κόσμου - τα Ιμαλάια -. Και τα αποθέματα αλατιού, τα οποία αποτελούσαν ωκεανό, λόγω των κινήσεων του φλοιού της γης, ρίχνονταν όλο και περισσότερο κοντά στην επιφάνεια, ταυτόχρονα αναμίχθηκαν με μάγμα και, επομένως, εμπλουτίστηκαν με διάφορα μικροστοιχεία. Επομένως, το αλάτι των Ιμαλαΐων έχει ροζ χρώμα και είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τύπους αλάτων στον πλανήτη, καθώς περιέχει από 82 έως 92 ιχνοστοιχεία.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Φέρνω στη συλλογή σας μια ακόμη καινοτομία που μόλις εμφανίστηκε μαζί μου.
Πρόκειται για ένα διάλυμα ψεκασμού θαλασσινού αλατιού, άνθρακα που λαμβάνεται από την καύση κοχυλιών καρύδας και ηφαιστειακής λάβας.

Λάρισα, ευχαριστώ πολύ για την "προσωπική συμβολή"

Ναι, πράγματι, μια ενδιαφέρουσα έκδοση του μπαχαρικού, θα το δω σε πώληση, σίγουρα θα το δοκιμάσω

[συντάκτης]

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι Ιμαλαΐων στη θαυμάσια λίστα σας:

συντάκτης, Ευχαριστώ!

Έχω τόσο αλάτι, αλλά συνεχίζω να το ξεχνάω και δεν θα το δοκιμάσω με κανέναν τρόπο.

Και εδώ είναι μια από τις γκουρμέ εκδόσεις του Royal Salt - Salt Flower με χαβιάρι τόνου, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

Οι κρύσταλλοι θαλασσινού αλατιού "Flor de sol" καλλιεργούνται με χειροκίνητη εργασία, κυριολεκτικά σαν λουλούδια. Αυτό το αλάτι συμμετείχε επίσης στη SIAL το 2008 και αναγνωρίζεται ως το καλύτερο αλάτι στον κόσμο. Συνήθως πωλείται σε αυθεντικά δοχεία σε σχήμα αυγού

Yoprst, πόσο κοστίζει ;;

Yoprst, πόσο κοστίζει ;;

Δώρο

Και μαύρο;

Και μαύρο;

Αχα! Εδώ είναι από το Διαδίκτυο για το Flor de Sal:

"Αυτός ο τύπος αλατιού θεωρείται το καλύτερο από όλα τα θαλασσινά άλατα, σχηματίζεται μόνο σε ζεστές και θυελλώδεις ημέρες με τη μορφή λεπτού στρώματος στην επιφάνεια του νερού. Και αφαιρείται με το χέρι με ένα ξύλινο κουτάλι. Εάν αυτό το αλάτι δεν συλλεχθεί εγκαίρως, τότε οι κρύσταλλοί του θα βυθιστούν στον πυθμένα και Θα μετατραπεί σε συνηθισμένο θαλασσινό αλάτι Το Flor de Sal εξορύσσεται μόνο όταν συνδυάζονται οι απαραίτητες συνθήκες για το σχηματισμό του, όπως Ses Salines στη Μαγιόρκα ή στην περιοχή Αλγκάρβε της Πορτογαλίας ή Βρετάνη στη δυτική Γαλλία.

Οι γκουρμέ εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το αλάτι όχι μόνο για την ιδιαίτερη γεύση του, αλλά και για την περιεκτικότητα σε θειικό ασβέστιο και θειικό μαγνήσιο σε αυτό, τα οποία δεν υπάρχουν στο αλάτι βράχου. Λόγω της ασυνήθιστης δομής του, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μύλους λείανσης ή αναδευτήρες αλατιού, είναι πολύ υγρός για αυτό και οι κρύσταλλοι ή οι νιφάδες του λιώνουν απλά στο στόμα. Η εξαγωγή αυτού του αλατιού από μια λίμνη είναι το πολύ 20-30 κιλά, αν και μπορείτε να πάρετε μόνο 2 κιλά την ημέρα. Συγκριτικά, περίπου 800 κιλά συνηθισμένου θαλασσινού αλατιού μπορούν να εξαχθούν από την ίδια λεκάνη σε τρεις εβδομάδες. "

Και εδώ είναι ένα άλλο: "Οι πιο διάσημοι σεφ στον κόσμο προτιμούν να δημιουργούν τα αριστουργήματά τους με την προσθήκη του Fleur de sel. Χρησιμοποιείται συχνότερα στην προετοιμασία σαλάτας από φρέσκα λαχανικά, ψάρια και ψητά. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι ακόμη και ζαχαροπλαστικής και γλυκά πασπαλίζονται με αυτό το αλάτι.
Το Fleur de Selle έχει πολύ ελαφριά αλμυρή γεύση και συχνά ονομάζεται φιλί του ωκεανού. Και αυτή η φυσική λιχουδιά αξίζει περισσότερο από το χρυσό. "
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μην νομίζετε ότι κάνω λάθη όταν γράφω το όνομα με διαφορετικούς τρόπους, κάπου στα Ισπανικά, αλλά κάπου στα Γαλλικά.

Και ο Λούις 14 πάντα κουβαλούσε μια σακούλα με αλάτι και ήταν ένας διάσημος γκουρμέ.
Έχει πραγματικά διαφορετική γεύση από το συνηθισμένο.

Ναι .... το βρήκα σε κατάστημα tyrnet - 300 ρούβλια για 80 γραμμάρια

Στο σωρό της συλλογής μας - κόκκινο αλάτι της Χαβάης

/]

Πρόκειται για ένα διάλυμα ψεκασμού θαλασσινού αλατιού, άνθρακα που λαμβάνεται από την καύση κοχυλιών καρύδας και ηφαιστειακής λάβας.

στην πραγματικότητα διάβασε έξι φορές.
Ακούγεται τόσο ωραίο .. χωρίς λέξεις :-)

Μοιραστείτε την εμπειρία σας με την τακτική χρήση θαλασσινού φυσικού αλατιού, χωρίς ιώδιο.
Πώς επηρεάζει αυτό την υγεία; Μείωση του ιωδίου στα γεύματα.
Ευχαριστώ

Μοιραστείτε την εμπειρία σας με την τακτική χρήση θαλασσινού φυσικού αλατιού, χωρίς ιώδιο.
Πώς επηρεάζει αυτό την υγεία; Μείωση του ιωδίου στα γεύματα.
Ευχαριστώ

Κατά κανόνα, το θαλασσινό αλάτι χρησιμοποιείται για ψάρια και θαλασσινά, δηλαδή, θαλασσινό αλάτι, ειδικά για αλάτι ψαριών, για παράδειγμα

Σπιτικός αλατισμένος σολομός από τον Διαχειριστή (Διαχειριστής)



Το ιωδοποιημένο αλάτι είναι περισσότερο απαραίτητο για όσους έχουν προαπαιτούμενα και προβλήματα υγείας για αυτό - χρειάζεστε μια συμβουλή γιατρού. Το ιωδιωμένο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για συντήρηση, καθώς κάνει τα λαχανικά μαλακά.

Το καλύτερο αλάτι για καθημερινή χρήση είναι το γκρίζο αλάτι.
Σε πολλές περιπτώσεις, ειδικά για το μαρινάρισμα κρέατος και ψαριού, χρησιμοποιώ το μου

Μαγειρικό αλάτι (μείγμα σκλήρυνσης) (Διαχειριστής)



Το έτοιμο κρέας και τα ψάρια γίνονται πολύ πιο νόστιμα.

[Μαύρο αλάτι (Πέμπτη)]

και έχουμε ένα τέτοιο
Μαύρο αλάτι (Πέμπτη)





Δομή:
Επιτραπέζιο αλάτι, λευκό λάχανο, πλιγούρι βρώμης.
Εφαρμογή:
Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα όπως το κανονικό λευκό αλάτι.
Λαμβάνεται με φρύξη σε ρωσικό φούρνο σε ξύλο σημύδας, μείγμα (πλιγούρι βρώμης, φύλλα λάχανου και επιτραπέζιο αλάτι).
Κατά τη διαδικασία της πυροδότησης, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο αυξάνεται, λόγω της καύσης των παραπάνω προϊόντων, γίνεται πιο εύθρυπτο, μετά την φρύξη, περιέχει ήδη λεπτόκοκκο άνθρακα, ο οποίος αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα.
Είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, παχυσαρκία, νεφρική νόσο, βοηθά στη δυσκοιλιότητα.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστεύεται ότι η συνταγή για το μαύρο αλάτι είχε χαθεί ανεπανόρθωτα. Αποδείχθηκε όχι ... Υπάρχουν ακόμα άνθρωποι που τιμούν ιερά τις παραδόσεις των προγόνων τους και διατηρούν προσεκτικά τις αρχαίες συνταγές. Ένας από αυτούς τους ανθρώπους είναι ο Σεργκέι Νικολάεβιτς Λάπτοφ. Έμαθε για το μαύρο αλάτι στη Μονή Valaam, και έκτοτε ήταν πρόθυμος να αναβιώσει την παραγωγή του. Όπως αναμενόταν, καίει ένα μείγμα αλατιού με βρασμένη βρώμη και φύλλα λάχανου σε μια ρωσική σόμπα, αποκτώντας ένα υπέροχο φυσικό προϊόν στο τέλος, χωρίς συνθετικά πρόσθετα.

Οι γιατροί μας προειδοποιούν να μην τρώμε πολύ αλάτι - προκαλεί στασιμότητα υγρού στο σώμα, εμποδίζοντας τα νεφρά να εκκρίνουν επιβλαβείς ουσίες. Εξ ου και η επαναλαμβανόμενη δηλητηρίαση των κυττάρων και οίδημα και αυξημένη αρτηριακή πίεση.
Και το μαύρο αλάτι, καμένο σε έναν κλίβανο, απαλλάσσεται από την περίσσεια χλωρίου, βαρέων μετάλλων και οργανικών ενώσεων και έχει πολύ λιγότερο επιβλαβείς επιπτώσεις στο σώμα. Επιπλέον, το μαύρο αλάτι, λόγω της παρουσίας λεπτού άνθρακα, έχει προσροφητικές ιδιότητες.

Είναι απίθανο οι πρόγονοί μας, καίγοντας αλάτι, να το γνωρίζουν όλα αυτά. Πιθανότατα, μαγειρεύουν μαύρο αλάτι, γιατί έγινε πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από αυτό. Ή, ίσως, το ένστικτό τους τους ώθησε ότι θα ήταν πιο σωστό και καλύτερο για την υγεία.

[Εάν το εγκαταλείψετε εντελώς, αλλάζοντας σε φυσικό θαλάσσιο, όχι ιωδιούχο, πώς αυτό θα επηρεάσει το σώμα;]

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Το διάβασα προσεκτικά.
Η ουσία της ερώτησής μου:
Το συνηθισμένο κοινό αλάτι είναι ιωδιωμένο. Δεν είναι τυχαίο που πουλάνε ακριβώς αυτό;
Εάν το εγκαταλείψετε εντελώς, αλλάζοντας σε φυσικό θαλάσσιο, όχι ιωδιούχο, πώς αυτό θα επηρεάσει το σώμα;

Εάν το εγκαταλείψετε εντελώς, αλλάζοντας σε φυσικό θαλάσσιο, όχι ιωδιούχο, πώς αυτό θα επηρεάσει το σώμα;

Όχι εάν χρησιμοποιείτε το "Ιώδιο ενεργό" ή τρόφιμα που περιέχουν φυσικό ιώδιο.

Μια πραγματική αποθήκη ιωδίου είναι θαλασσινά ψάρια: σολομός και χωματίδα, μπακαλιάρος, ιππόγλωσσος και λαβράκι, ρέγγα και τόνος. Κάθε ένα από αυτά τα είδη περιέχει έως 70 mcg ιωδίου. Ο αναγνωρισμένος ηγέτης εδώ μπορεί να ονομαστεί συκώτι γάδου, το οποίο είναι αρκετό για να φάει 180 g την ημέρα, έτσι ώστε η ημερήσια απαίτηση για ένα ιχνοστοιχείο είναι κάτι παραπάνω από αναπληρωμένο. Εκτός από τα ψάρια, καλαμάρια, καβούρια, μύδια, γαρίδες, στρείδια και άλλα θαλασσινά είναι καλοί «προμηθευτές» ιωδίου για το σώμα. Και, φυσικά, ιχθυέλαιο: σε αυτό το προϊόν, η περιεκτικότητα σε ιώδιο φτάνει - σκεφτείτε το! - 770 mcg.

Εάν το εγκαταλείψετε εντελώς, αλλάζοντας σε φυσικό θαλάσσιο, όχι ιωδιούχο, πώς αυτό θα επηρεάσει το σώμα;

Μόνο ένας γιατρός θα σας πει αυτό, με βάση τα προσωπικά σας δεδομένα, αναλύσεις. Χρειάζεστε ιώδιο μαζί με αλάτι ή μια πλήρη παραγγελία και δεν χρειάζεται να πάρετε επιπλέον. Μετά από όλα, το ιώδιο βρίσκεται όχι μόνο στο αλάτι, αλλά και σε άλλα τρόφιμα

Έψησα ψωμί σε μια αρτοποιία.
Αντικαταστάθηκε αλάτι με φυσικό θαλασσινό αλάτι.
Το ψωμί αυξήθηκε πολύ ψηλά και έπεσε κατά 1/3 (!), Σχηματίζοντας ένα κενό
Είναι το αλάτι ο λόγος;
Νωρίτερα, στο συνηθισμένο ιωδιούχο αλάτι, το ψωμί δεν απέτυχε.
Ευχαριστώ

Κάποιος ψήνει ψωμί με μη ιωδιούχο αλάτι; Πώς είναι τα αποτελέσματα;
Για παράδειγμα, στο Black;
Επίσης, ο Μαύρος έχει ποικιλίες (σερφάρετε στο Διαδίκτυο), για παράδειγμα Saladnaya.
Ποιο μαύρο πρέπει / πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ψήνω με συνηθισμένο αλάτι, Iletskaya
Χρησιμοποιώ μαύρο για επιπλέον αλάτι πιάτων, σαλάτα, δεύτερο, αν είναι απαραίτητο

Και γιατί αυτό το αλάτι πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία;
Ψήνουμε σε μια πέτρα και πασπαλίζουμε με το αλάτι που σας αρέσει.

Το ψωμί αυξήθηκε πολύ ψηλά και έπεσε κατά 1/3 (!), Σχηματίζοντας ένα κενό

στάθηκε
η αναλογία νερού / αλευριού είναι λανθασμένη
Μαγιά (πολύ)

[Λέλκα.]

Λέλκα.
Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση!
Θα ασχοληθώ με τις αναλογίες. Υπάρχει σίγουρα πολλή μαγιά. Όλα λόγω του κεφ. Λ .: με διαφάνεια / χωρίς διαφάνεια ...
Οι κλίμακες δείχνουν εσφαλμένα τόσο χαμηλό βάρος. Απαιτούνται με μέγιστο βάρος έως 15-20g, πιθανώς. Με αυτό, έχω ένα υποκατάστημα στον φίλο μου.
Ακριβώς, όχι το αλάτι είναι ο λόγος.

Αντιμετωπίζοντας αλάτι. Ψάχνετε για την καλύτερη / πιο χρήσιμη εναλλακτική λύση από το ιωδιούχο κατάστημα, για ψήσιμο και όλα τα άλλα πιάτα.
Τώρα χρησιμοποιώ θαλάσσιο φυσικό πρόστιμο. Για αλάτισμα - μεγάλο.
Μελετώ αυτό το πολύ χρήσιμο θέμα!
Αποδεικνύεται το καλύτερο - Μαύρο;
Κάποιος ψήνει αυτό; Τακτικά?

Τατιάνα

Ψήνω με συνηθισμένο αλάτι

Χρησιμοποιούμε ψωμί κάθε μέρα!
Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο!
Χρησιμοποίησα το συνηθισμένο έως ότου μπήκα σε αυτό το θέμα ...

[Τάνια - Διαχειριστής]

Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο!

Τάνια - Διαχειριστής σωστά, για το τι θα είναι χρήσιμο για εσάς, μόνο ο γιατρός θα πει (μετά από εξέταση και δοκιμή)

Έτσι έσκυψα επίσης όλα ιωδιούχα - είναι χρήσιμο και μετά αποδείχθηκε ότι δεν μπορούσα