Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά)

[Βίκα]

Βίκα, πάλι με: girl_love: με το αγαπημένο μου ψωμί)
Το ώριμο ωρίμασε για μιάμιση εβδομάδα, πιθανώς, ακόμα δεν μπορούσα να βρω χρόνο ... αλλιώς δεν υπήρχε διάθεση ...
Αυξήθηκε η κύρια δόση σε 700 g αλεύρι και, κατά συνέπεια, 476 νερό
Περίπου 50 g CZ ήταν


Και η παράδοση

Το ρεύμα αποδείχθηκε χλωμό αυτή τη φορά ...
Και επίσης ... ζυμώνομαι με τα χέρια μου ... δεν θα είχα φτιάξει τόσο πολύ το Panasonic μου, φοβόμουν να καταστρέψω τον κινητήρα .. η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη
Είναι απαραίτητο την επόμενη φορά, όπως ο Μπερτίν, να ζυμώσουμε "χαστούκι στο τραπέζι")))

Το ρεύμα αποδείχθηκε χλωμό αυτή τη φορά ...

Για ΑΚΡΩΣ ψίχουλα, μπορείτε να τον συγχωρήσετε για αυτήν την ελαφρά χροιά!

[Βίκη]

Βίκη, αυτή η φωτογραφία δεν μεταφέρει ακόμη όλη την υγρασία και το πορώδες
και ναι, μπορείτε να συγχωρήσετε τα πάντα. τα μισά εξαφανίστηκαν την επόμενη μέρα

Είναι αδύνατο να μην το ψήσουμε

Παρακαλώ εξηγήστε μου κάτι που δεν καταλαβαίνω:

Στο τέλος της παρτίδας, μην ξεχάσετε να διαχωρίσετε τα 200 γρ. ζύμη ... στο ψυγείο. Αυτό είναι για το επόμενο ψωμί.

Σε τελική ανάλυση, το έχουμε μόνο αυτό-μαγιά, οπότε αφήστε το να ζυμώσει από μόνο του.

Ποιος είναι ο ρόλος αυτών των 200 g ζύμης, επειδή δεν ζυμώνει "το ίδιο"; Επειδή υπάρχει αρκετή μαγιά για ξινή από τη ζύμη:

Φρέσκια μαγιά σε ζύμη-2,5 g + Φρέσκια μαγιά σε ζύμη-10 g

Χρειάζονται αυτά τα 200g για ξινή; από το ψυγείο;

Και αναρωτιέμαι αν η ζύμη δεν προστεθεί στη ζύμη, η αυτο-μαγιά θα την ανεβάσει; Εάν κάνετε 50/50; Ή θα είναι ξινό;

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Κάποτε Vika - με ενέπνευσε σε αυτό το ψωμί
Έχει πολύ πιο πλούσια γεύση από ό, τι με το απλό ψήσιμο.
Αλήθεια, απλοποίησα αργότερα αυτήν τη διαδικασία

Αλήθεια, απλοποίησα αργότερα αυτήν τη διαδικασία

Πως? Ψήσατε στο φούρνο;

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Προηγουμένως σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τώρα πιο συχνά στο φούρνο \ νωρίτερα ο φούρνος ήταν άσχημος - το κάτω μέρος κάηκε και η κορυφή ήταν ελαφριά \ αλλά το ζύμωμα ήταν φυσικά στο φούρνο

Μόλις τώρα άρχισα να βάζω τη ζύμη στο ψυγείο χύμα

καταληπτώς. αδιάκοπη, για παράδειγμα, παραγωγή

Πες μου, δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη;

[Σεργκέι_Α]

Σεργκέι_Α, ένα κομμάτι ζύμης που διατηρείται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα συσσωρεύει άρωμα. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί είναι πολύ πιο αρωματικό και νόστιμο. Κάτι ανάμεσα σε απλή μαγιά και μαγιά. Δηλαδή, μπορείτε να θεωρήσετε αυτό το κομμάτι ζύμης ως ζύμη που ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το οξύ εμφανίζεται με την πάροδο του χρόνου, όταν η ζύμη έχει ήδη διαχωριστεί περισσότερες από 4-5 φορές. Μόλις άρχισα να ενημερώνω, δεν μου αρέσει όταν εμφανίζεται ήδη η ξινή. Στην πρώτη επίσκεψη, άφησα τη ζύμη στο ψυγείο για δύο ημέρες. Λοιπόν, γενικά, άρχισα να φτιάχνω αυτό το ψωμί με επιπλέον. στάδιο με τη μορφή ζύμης (σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστή).

Μόουγλι, η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί κατά βούληση. Νομίζω ότι δεν θα επιδεινωθεί.

άρχισε να φτιάχνει αυτό το ψωμί με επιπλέον. στάδιο με τη μορφή ζύμης (σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστή).

Anya, πού μπορώ να δω τη συνταγή;

Γιατί εμφανίζεται η ξινή; Πότε παίρνουμε μετά το ζύμωμα μόνο το ένα έκτο της ζυμωμένης ζύμης;

[Μόουγλι]

ΜόουγλιΕδώ είναι η συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Ξινό - Δεν μπορώ να πω. Όταν διάβασα τον LJ Ludmila από το Τορόντο, μου έκαναν μια ερώτηση σχετικά με το ψωμί σε ώριμη ζύμη (τι σκέφτεται γι 'αυτό). Απάντησε ότι αυτό το ψωμί ήταν πολύ αμφίβολο για αυτήν και ότι δεν θα άφηνε την τελική ζύμη για την επόμενη φορά. Δηλαδή, είναι ένα πράγμα να βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, και ένα άλλο να τσιμπάμε την έτοιμη ζύμη με όλα τα άλλα συστατικά (στη συνταγή διαχειριστή, τόσο πατάτες όσο και ζάχαρη). Φαίνεται ότι μια δέσμη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών αρχίζει να αναπτύσσεται εκτός από αυτούς που χρειαζόμαστε.
Αλλά προσωπικά μου αρέσει περισσότερο το ψωμί, όταν η ζύμη έμεινε τουλάχιστον μία φορά από την προηγούμενη παρτίδα. Και σε κάποιο σημείο, το ψωμί αρχίζει να ξινίζει. Μόλις παρατήρησα μετά από πόσες φορές χρησιμοποιείται αυτό και άρχισα να ανανεώνω την ώριμη ζύμη.

[Βίκη]

Και αναρωτιέμαι αν η ζύμη δεν προστεθεί στη ζύμη, η αυτο-μαγιά θα την ανεβάσει; Εάν κάνετε 50/50; Ή θα είναι ξινό;

Θα αυξήσει
Δεν είχα 200 γραμμάρια ώριμης ζύμης. Μόνο μια φέτα, περίπου 70 γρ. Έφτιαξα μια ζύμη - αυτό το κομμάτι ώριμης ζύμης + 100 γραμμάρια αλεύρι + 100 γραμμάρια ορού γάλακτος + 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κρυσταλλική ζάχαρη. Η ζάχαρη διαλύθηκε σε ορό γάλακτος. Αναδεύτηκε και αφέθηκε στο δωμάτιο Τ. Όταν η ζύμη αυξήθηκε κατά το ήμισυ, ζύμωσε τη ζύμη σε HP με αυτή τη ζύμη, αφαιρέθηκε 100 γραμμάρια αλεύρι και υγρό από τη συνταγή. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για μελλοντικό ψωμί
Το ψωμί ψήθηκε σε KhP με μία απόδειξη
Διόρθωση - 2 ώρες και 40 λεπτά
Ψήσιμο - 1 ώρα 20 λεπτά T - 120 μοίρες.
Δεν παρατηρώ ξινή.

Έχω κολλήσει σε αυτό το ψωμί. Πολύ αρωματικό

Βίκη, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Olya ψημένη στο φούρνο;

[Ναταλία]

Ναταλία, Δεν έχω φούρνο στη χώρα. Ψήνω σε HP (προγραμματιζόμενη)

Να τος. Μόλις το πήρα. Ακόμα ζεστό

Τι πρόγραμμα συνδυάζετε;

[Ναταλία]

Ναταλία, δεδομένου ότι η HP είναι προγραμματιζόμενη, ορίζω το πρόγραμμα μόνος μου ή αλλάζω τις προεπιλεγμένες ρυθμίσεις.
Πρώτη παρτίδα - 2 λεπτά
Δεύτερη παρτίδα - 22 λεπτά
Απόδειξη 1 ώρα 40 λεπτά + 1 ώρα (1 ώρα 40 λεπτά είναι ο μέγιστος χρόνος)
Τ-34
Ψήσιμο - 1 ώρα και 20 λεπτά
Τ 120

Έχω κολλήσει αυτό το ψωμί. Πολύ αρωματικό

Όπως σε καταλαβαίνω

[Βίκη]

ΒίκηΕυχαριστώ για τη συνταγή! Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ ευχάριστη. Μαλακό, πλαστικό. Μόνο φαίνεται ότι έχω πρόβλημα με τη θερμοκρασία του φούρνου. Έβαλε εκεί μια πέτρα ψησίματος και δεν έχει ακόμη προσαρμοστεί. Υποψιάζομαι ότι ένας πιθανός λόγος για το πυκνό, υγρό ψίχα: η θερμοκρασία ψησίματος είναι πολύ χαμηλή. Το ψωμί αποδείχθηκε έτσι:

[Φάντικ]

Φάντικ, το ψωμί είναι όμορφο

[Κάτκο]

Κάτκο, Ευχαριστώ! Αλλά πρέπει να είναι υψηλότερες σε αυτές τις μορφές ...

[Φάντικ]

Φάντικ, οπότε πρέπει να ψήσετε όλο και περισσότερο
αποδεικνύεται διαφορετικό κάθε φορά

[Φάντικ]

Φάντικ, και πραγματικά - όμορφος
Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας.
Και υψηλότερο - έτσι δεν μπορεί όλα ταυτόχρονα. Ακριβώς ότι πρέπει ακόμα να ψήσουμε.
Νόστιμο ψωμί για εσάς!

Καλημέρα σε όλες τις ερωμένες των οικοδέσποινων. Κορίτσια, πάρτε το πρώτο μου ψωμί μαγιάς και φούρνου. Δεν ξέρω πώς, αλλά προσπάθησα. Σε όλους άρεσε. Θα ψήσω λίγο περισσότερο. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

και εδώ είναι μια άλλη περικοπή. Η μαμά είπε ότι αυτό το ψωμί μυρίζει σαν παιδική ηλικία.

Αλλά πρέπει να είναι υψηλότερες σε αυτές τις μορφές ...

Και δεν μου αρέσει πολύ "ευάερο" ψωμί, μου αρέσει ένα αρκετά πυκνό, χαλαρό ψίχα, ώστε να μπορείς να κόψεις ένα πολύ μικρό κομμάτι και θα διατηρούσε το σχήμα του καλά.

και εδώ είναι μια άλλη περικοπή. Η μαμά είπε ότι αυτό το ψωμί μυρίζει σαν παιδική ηλικία.

Ο καλύτερος έπαινος!

... Ο καλύτερος έπαινος!

το σκέφτηκα και εγώ

[Alyona]

Alyona, μπράβο!
Ομορφος άνδρας! ... Αν αυτά είναι τα πρώτα, τι θα συμβεί στη συνέχεια;
Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας σε αυτό το ψωμί! Μου μυρίζει σαν παιδική ηλικία.

Βίκα, είμαι πάλι με ψωμί, αλλά σήμερα πρόσθεσα και λίγο σιτάρι σιταριού. Χθες έτρωγα αυτό που ζει στο ψυγείο μου .... και λυπάμαι που το πέταξα ... καλά, το έριξα εκεί και 1 κουταλιά της σούπας. Πρόσθεσα μια κουταλιά ζάχαρη για να αφαιρέσω την ξινή. Και όμως - η παλιά ζύμη γερνάει για 7 ημέρες ... η γεύση του ψωμιού έχει γίνει ακόμα καλύτερη. Ο σύζυγος είπε ότι αυτό είναι το καλύτερο ψωμί! Ευχαριστώ για αυτό το ψωμί.

και κοπής

[Μπουλκά]

Μπουλκά, υπέροχο ψωμί))
Κατά τη γνώμη μου, όσο μεγαλώνει η παλαιά ζύμη, τόσο φωτεινότερη είναι η γεύση, μου πήρε έως και 3 εβδομάδες ...

Έχω έως και 3 εβδομάδες ...

Σας ευχαριστώ))) έως και 3 εβδομάδες; και ανησυχώ εδώ ... υπάρχει ακόμα ένα kusmanchik - νομίζω ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ή να το μειώσετε ...

[Βίκη]

Βίκη, Βίκα, και κορίτσια, τώρα εξήγησέ μου ανόητο, όταν ψήνουμε ψωμί χωρίς πρόσθετα (γάλα, πουρέ πατάτας, βούτυρο κ.λπ. κ.λπ.), τότε είναι σαφές όταν χωρίζουμε 200 γρ. δοκιμή για το επόμενο. ψωμί, και αν με κάποια πρόσθετα, τότε πότε πρέπει να ληφθούν αυτά τα 200 γραμμάρια;

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Κισούσα, σε γενικές γραμμές, κατ 'αρχήν, η ώριμη ζύμη συνεπάγεται τη σύνθεση του αλευριού, του νερού, της μαγιάς και του αλατιού ... στη συνέχεια ζυμώνει καλά στο ψυγείο και ζει ήσυχα για 14 ημέρες ή περισσότερες
όπως κάτι που είχε ο Reinhart
Πιστέψτε με, αυτή η ζύμη είναι νόστιμη από τα πιο απλά συστατικά .. έχει να κάνει με την κρύα ζύμωση, η γεύση είναι καταπληκτική)

[Κισούσα]

Κισούσακαι τι σε μπερδεύει;
Είναι αλήθεια ότι δεν επέλεξα 200 γραμμάρια. Δαγκώνω ένα κομμάτι, στο δοχείο του και στο ψυγείο.Στη συνέχεια, πριν το ψήσιμο, χρησιμοποιώ αυτό το κομμάτι ως εκκινητή. Τον ταΐζω στον επιθυμητό όγκο 1: 1 Αλεύρι / νερό. Και μετά ψήνω ψωμί.
Τότε ξεκίνησα κατά λάθος ζωμό πατάτας αντί ορού γάλακτος. Τα χρώματα είναι παρόμοια και στα ίδια γυαλιά. Έτσι μπερδεύτηκα.
Το ψωμί βγήκε εξαιρετικό, μόνο το αλάτι δεν προστέθηκε πλέον στο ψωμί

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, με κάθε τρόπο που μπορείτε .. απλά θα είναι ένα διαφορετικό ψωμί

[Τρίσκα]

Όταν χωρίς πρόσθετα, τότε ναι. Χρησιμοποιούμε ένα κομμάτι ζύμης.
Και στις Τρίσκα, με πρόσθετα. Μπορείτε να το κάνετε όπως έκανα
Σε κάθε περίπτωση, το ψωμί είναι αρωματικό και νόστιμο

Κορίτσια, ευχαριστώ!
Απλώς έγραψαν κάπου παραπάνω, ή διάβαζαν κάπου αλλού ότι είναι καλύτερα να μην αποθηκεύουμε ώριμη ζύμη με πρόσθετα, γιατί εκεί, εκτός από χρήσιμα, επιβλαβή βακτήρια ξεκινούν, οπότε αμφιβάλλω για με
Και έτσι, μου αρέσει το αλεύρι περισσότερο ψωμί, νερό, μαγιά και αλάτι .... για τα πρόσθετα που ρώτησα, ξαφνικά γιατί θα το ρίξω και πώς να το διαχωρίσω αργότερα;

[Τρίσκα]

ΤρίσκαΕίχα μια παρόμοια εμπειρία - η ζύμη άρχισε να ξινίζει έντονα. Δηλαδή, τσίμπησα ένα κομμάτι ζύμης από το ήδη τελειωμένο με την προσθήκη πατάτας. Στη συνέχεια βρισκόταν για τρεις μέρες και το έβαλα σε μια νέα ζύμη - βγήκε το ξινό ψωμί. Τώρα προσπαθώ να μην τσιμπήσω τη ζύμη με πρόσθετα. Είμαι ψάχνω για ένα νέο, ή τσιμπάω πριν προσθέσω πρόσθετα.

[Άγχος]

Άγχος, Anya, ευχαριστώ, αλλά δεν καταλαβαίνω πώς να τσιμπήσω ένα κομμάτι, εάν, για παράδειγμα, όλο το υγρό στο ψωμί, έχει τη μορφή ζωμού πατάτας ή κεφίρ, επειδή όλα πρέπει να αναμιχθούν και μόνο τότε να τσιμπήσουν, πώς το κάνετε σε αυτήν την περίπτωση;

Βίκα, είμαι ξανά με μια αναφορά. Ψήνω αυτό το ψωμί όλη την ώρα. Ευχαριστώ. Αυτή τη φορά διαμορφώθηκε, ήταν απαραίτητο να είμαστε γρήγοροι. Για την οικογένεια και τους γονείς μου. 4 φόρμες περιλαμβάνονται στο φούρνο ταυτόχρονα.

[Τρίσκα]

ΤρίσκαΞεχνώ ότι πολύ γρήγορα άρχισα να ψήνω λίγο διαφορετικό ψωμί, έτσι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Δηλαδή, ο Διαχειριστής πήρε τη συνταγή της Βίκυ και την έβαλε στη σφουγγάρι μέθοδο Α σε αυτήν τη συνταγή - θα έβαλα απλώς τη φρέσκια ζύμη για να ωριμάσει. Σήμερα έψησα ένα ciabatta σύμφωνα με τη συνταγή του Chuchelka, σε αυτό επίσης, η ζύμη για τουλάχιστον μια νύχτα (έως 3 ημέρες είναι δυνατή) ζυμώνεται στο κρύο.

[Μπουλκά-Αλένα]

Μπουλκά-Αλένα - πολύ χαριτωμένα ψωμιά που έχετε. Τι ποσοστό παίρνετε για 4 ψωμιά

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Η συνταγή του Βίκιν είναι η βάση, λοιπόν, προσθέτω επίσης φρέσκια ζύμη εκεί + τα φανταστικά μου πειράματα και παρακολουθώ το κουλούρι (ο παρασκευαστής ψωμιού ζυμώνει για μένα), ως αποτέλεσμα, περίπου 750 γραμμάρια αλεύρου πήγαν σε αυτά τα 4 κομμάτια (σιτάρι + 30g σίκαλη + 30 αμάραντος + 30 tsz) , αλλά θα μπορούσε να τοποθετηθεί σε 3 κομμάτια. Σήμερα θα χωρίσω σε 3 κομμάτια - θα υπάρχουν περισσότερα ψωμιά.

[Άγχος]

Άγχος, Anyuta, ευχαριστώ!
Μπουλκά, Alyona, τι όμορφο ψωμί, τουλάχιστον στην έκθεση!

[Alyona]

Alyona , πιθανότατα να έχετε μικρές φόρμες, γιατί στα τυπικά μου από το φούρνο, η βασική συνταγή από 500 γραμμάρια αλεύρι - υπάρχουν πολλά για μία φόρμα και δεν υπάρχει αρκετή ζύμη για 2 μορφές - λαμβάνονται μικρές φραντζόλες

[Ιρίνα]

Ιρίνα, 2 φόρμες είναι τυπικές και 2 είναι μικρότερες. Τα έψησα για πρώτη φορά και δεν ήξερα πώς θα ταιριάζει η ζύμη. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, το ψωμί δεν ανέβηκε πάνω από το επίπεδο του καλουπιού. Και πιθανότατα πρέπει να ζυμώσετε ενάμισι κανόνες, θα είναι σωστό.

Viki, ήλιο,
Λυπάμαι που οι κανόνες ιστότοπου δεν παρέχουν ευχαριστίες περισσότερο από 1 φορά
Σας ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή κάθε μέρα και για τη ζωή. Κάθε φορά που βάζω αυτήν τη ζύμη, σας θυμάμαι με μια ευγενική λέξη
Δεν είναι συνταγή, είναι τραγούδι
Πώς απλώς δεν "κοροϊδεύω" τη ζύμη σας, την οποία δεν πρόσθεσα κατά τη διαδικασία ζύμωσης (σύμφωνα με τη διάθεσή μου): πίτουρο, βούτυρο και γάλα. Και στο βαμβάκι, και στο φούρνο ...
Το αποτέλεσμα ήταν πάντα πέρα ​​από τον έπαινο
Τόσο με τη μορφή έτοιμου ψωμιού, όσο και με τη μορφή ώριμης ζύμης στο ψυγείο (το ακολουθώ και μου αρέσει πολύ η υγιής, αναπτυσσόμενη εμφάνισή του)
Για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ ένα εκατομμύριο!