Τι είναι το βελονάκι, από τι είναι φτιαγμένο και πώς χρησιμοποιείται;

[Τι είναι το βελονάκι, από τι είναι φτιαγμένο και πώς χρησιμοποιείται;]

Τι είναι το βελονάκι, από τι είναι φτιαγμένο και πώς χρησιμοποιείται;

ARROUT (ARROUT) (από αγγλικά βέλος - βέλος και ρίζα - ρίζα). Συλλογικές συναλλαγές όνομα αλεύρου αμύλουπου λαμβάνονται από ριζώματα, κονδύλους και φρούτα πολλών τροπικών φυτών. Το πραγματικό, ή Δυτικό Ινδικό, αραχίδα προέρχεται από τα ριζώματα ενός πολυετούς βοτάνου από την οικογένεια του βελανιδιού (Marantaceae) - το βέλος (Maranta arundinacea L.), αναπτύσσεται στη Βραζιλία και καλλιεργείται ευρέως στην Αφρική, την Ινδία και άλλες τροπικές χώρες. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτά είναι 25-27%, το μέγεθος των κόκκων αμύλου είναι 30-40 μικρά. Το ιατρικό όνομα για το πραγματικό βέλος είναι το άμυλο βελονιάς (Amylum Marantae).

Ινδικό βέλος, ή άμυλο κουρκούμης, λαμβάνεται από τους κονδύλους του άγριου και καλλιεργημένου ινδικού φυτού του χλωμού κουρκούμη ριζώματος (Curcuma leucorhiza Roxb.), από την οικογένεια τζίντζερ - Zingiberaceae. Σε αντίθεση με τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά C. longa L. με κίτρινους κόνδυλους, οι κόνδυλοι C. leucorhiza είναι άχρωμοι στο εσωτερικό.

Αυστραλιανή βεράντα, που λαμβάνονται από βρώσιμους κονδύλους από canna (Canna edulis Ker-Gawl.) από την οικογένεια Cannaceae - Cannaceae, χαρακτηρίζεται από τους μεγαλύτερους κόκκους αμύλου - έως 135 μικρά, ορατά με γυμνό μάτι. Πατρίδα K. s. - τροπική Αμερική (ο αρχαίος πολιτισμός των Ινδιάνων του Περού), αλλά καλλιεργείται πολύ πέρα ​​από το εύρος της - στην τροπική Ασία, τη Βόρεια Αυστραλία, στα νησιά του Ειρηνικού Ωκεανού, στη Χαβάη.

Μερικές φορές το άμυλο που λαμβάνεται από το πιο κοινό τροπικό άμυλο - μανιόκα (ταπιόκα, μανιόκα) - ονομάζεται Manihot esculenta Crantz από την οικογένεια Euphorbiaceae Βραζιλιάνικο βέλος... Οι πολύ πυκνές μακρές πλευρικές ρίζες αυτού του φυτού, που καλλιεργούνται στις τροπικές περιοχές όλων των περιοχών, περιέχουν έως και 40% άμυλο (Amylum Manihot).

Η μάζα αμύλου που λαμβάνεται από τον πολτό φρούτων μπανανών (Musa sp., Οικογένεια μπανανών - Musaceae) καλείται μερικές φορές Γουιάνα... Βραζιλιάνικη βροχή (μέγεθος κόκκου 25-55 μm) λαμβάνεται από το Ipomoea batatas (L.) Lam., Και το Πόρτλαντ ένα λαμβάνεται από το Arum maculatum L.

Το άμυλο Arrowroot έχει γενικά τις ίδιες χρήσεις, ανεξάρτητα από την πηγή. Χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό προϊόν διατροφής για μεταβολικές ασθένειες και ως διατροφικό φάρμακο για την ανάρρωση, με λεπτότητα, αναιμία των εντέρων, με τη μορφή βλεννογόνων αφέψημα ως επικάλυψη και μαλακτικό.



Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Δεν υπάρχει απολύτως λίπος σε αυτό το προϊόν, οπότε απορροφάται σχεδόν πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Κατατάσσεται ως διαιτητικό προϊόν. Επίσης, το βέλος καταναλώνεται από άτομα που ακολουθούν μια διατροφή ωμής τροφής, καθώς δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία.
Το Arrowroot έχει τονωτικό αποτέλεσμα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Λόγω του υψηλού επιπέδου των ινών και των αμύλων, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανορεξίας και της εντερικής αναιμίας. Ένα ζεστό ρόφημα με την προσθήκη βερίκοκου ζεσταίνει τέλεια και αποτρέπει τα κρυολογήματα. Η παρουσία βιολογικά δραστικών ουσιών προάγει την αραίωση του αίματος και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία.

Arrowroot στο μαγείρεμα
Λόγω της έλλειψης γεύσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε αμερικάνικες, μεξικάνικες και λατινοαμερικάνικες κουζίνες για την παρασκευή μιας ποικιλίας σάλτσας, ζελέ επιδόρπια και ψητά. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων με βερίκοκο, απαιτείται σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για πλήρη πάχυνση, οπότε πηγαίνει καλά σε σάλτσες με βάση ωμά αυγά και σε κρέμα. Επίσης, τα πιάτα δεν αλλάζουν το χρώμα τους, όπως, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ή άλλους τύπους αμύλου.
Πυκνωμένα μίγματα σε χαμηλές θερμοκρασίες (ιδανικά για σάλτσες αυγών και υγρές κρέμες που τυλίγονται όταν θερμαίνονται πάρα πολύ).
Η ικανότητά του να κάνει τα τρόφιμα παχύτερα είναι διπλάσια από το αλεύρι σίτου και δεν θολώνεται όταν παχύνεται, οπότε σας επιτρέπει να πάρετε όμορφες σάλτσες φρούτων και σάλτσες.
Τέλος, δεν έχει την αίσθηση της κιμωλίας που έχει το άμυλο αραβοσίτου.



Τρόπος χρήσης
Ανάλογα με το απαιτούμενο πάχος του τελικού πιάτου, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού, 1,5 κουταλάκι του γλυκού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα σε 200 ml ζεστού υγρού. Το αποτέλεσμα θα είναι υγρή, μεσαία ή παχιά σύσταση, αντίστοιχα. Θα πρέπει επίσης να έχουμε κατά νου ότι όταν η βελονιά υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία για περισσότερο από 10 λεπτά, χάνει όλες τις ιδιότητές της και τα υγρά παίρνουν την αρχική τους κατάσταση.
Διαλύστε 1,5 κουτ. βέλος σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρύο υγρό.
Ανακατέψτε το κρύο μείγμα σε ένα φλιτζάνι ζεστό υγρό στο τέλος του μαγειρέματος.
Ανακατέψτε μέχρι να παχύ. Αυτό δημιουργεί περίπου ένα φλιτζάνι σάλτσα, σούπα ή σάλτσα μεσαίου πάχους.

Για λεπτότερη σάλτσα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αραρούτι.
Εάν χρειάζεστε παχύτερη συνοχή, προσθέστε - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αραρούτι

Ευχαριστώ, Τατιάνα, αλλιώς δεν έχω γνωρίσει ούτε μια τέτοια λέξη. Τώρα graamotnayayaya Ο ίδιος ζελέ μπορεί να μαγειρευτεί άμεσα ωμός, διατηρούνται οι βιταμίνες. Είναι κρίμα που δεν το έχουμε ακόμη διαθέσιμο.

[Αραρούτι]

Αραρούτι (Αγγλικό βέλος - αλεύρι αμύλου) είναι ένα άμυλο φτιαγμένο από βερίκοκο, ένα τροπικό φυτό από τη Νότια Αμερική. Το Arrowroot καλλιεργείται επίσης στα νησιά των Φίτζι και της Βραζιλίας. Οι κόνδυλοι του εργοστασίου χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή της αραχίδας. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα ριζώματα της αραχίδας, τα οποία αλέθονται σε αλεύρι.



Εκτός από το βερίκοκο, οι ρίζες του τροπικού μανιόκα και του πολτού της μπανάνας χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το βέλος, αντίστοιχα το Βραζιλιάνικο και το Γκιάνα.

Σε τροπικές, υποτροπικές και εύκρατες κλιματολογικές ζώνες, η βελόνα καλλιεργείται ως φυτό εσωτερικού χώρου. Έχει αρκετά μεγάλα πράσινα φύλλα και μικρά λευκά άνθη.
Χρησιμοποιώντας βέλος

Οι ιδιότητες του βελανιδιάς είναι γνωστές στους ανθρώπους για πάνω από 7000 χρόνια. Χρησιμοποιήθηκε από Αμερικανούς Ινδιάνους για νοσηλευτικά παιδιά και υποσιτισμένα παιδιά και ηλικιωμένους.
Αποθήκευση

Αφού αγοράσετε ένα βέλος σε ένα κατάστημα, ρίξτε το σε ένα αεροστεγές, αδιαφανές δοχείο και υποδείξτε την ημερομηνία αγοράς σε αυτό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το arrowroot διατηρεί τις ιδιότητές του μόνο για δύο μήνες μετά το άνοιγμα του πακέτου.
Βέλος θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αραχίδας (αλεύρι αμύλου) είναι 357 kcal ανά 100 g. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και η υπερβολική χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Χρήσιμες ιδιότητες του βελανιδιού

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Δεν υπάρχει απολύτως λίπος σε αυτό το προϊόν, οπότε απορροφάται σχεδόν πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Κατατάσσεται ως διαιτητικό προϊόν. Επίσης, το βέλος καταναλώνεται από άτομα που ακολουθούν μια διατροφή ωμής τροφής, καθώς δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία.

Το Arrowroot έχει τονωτικό αποτέλεσμα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Λόγω του υψηλού επιπέδου των ινών και των αμύλων, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανορεξίας και της εντερικής αναιμίας. Ένα ζεστό ρόφημα με την προσθήκη βερίκοκου ζεσταίνει τέλεια και αποτρέπει τα κρυολογήματα. Η παρουσία βιολογικά δραστικών ουσιών προάγει την αραίωση του αίματος και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία.

Arrowroot στο μαγείρεμα
Λόγω της έλλειψης γεύσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε αμερικάνικες, μεξικάνικες και λατινοαμερικάνικες κουζίνες για την παρασκευή μιας ποικιλίας σάλτσας, ζελέ επιδόρπια και ψητά. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων με βερίκοκο, απαιτείται σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για πλήρη πάχυνση, οπότε πηγαίνει καλά σε σάλτσες με βάση ωμά αυγά και σε κρέμα. Επίσης, τα πιάτα δεν αλλάζουν το χρώμα τους, όπως, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ή άλλους τύπους αμύλου. Ανάλογα με το απαιτούμενο πάχος του τελικού πιάτου, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού.l, 1,5 κουταλάκι του γλυκού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα σε 200 ml ζεστού υγρού. Το αποτέλεσμα θα είναι υγρή, μεσαία ή παχιά σύσταση, αντίστοιχα. Θα πρέπει επίσης να έχουμε κατά νου ότι όταν η βελονιά υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία για περισσότερο από 10 λεπτά, χάνει όλες τις ιδιότητές της και τα υγρά παίρνουν την αρχική τους κατάσταση.

Επικίνδυνες ιδιότητες του βελανιδιού

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το βέλος δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και δεν έχει αντενδείξεις.

Ωστόσο, δεν συνιστάται για άτομα με διαταραχές πήξης του αίματος, κατά τη μετεγχειρητική περίοδο και για άτομα με αιμορραγικά γαστρεντερικά έλκη.

Αγοράζω ζυμαρικά από βερίκοκα, μοιάζει με άμυλο ρυζιού. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά στη γεύση.