Ψωμί σίκαλης δύο τρίτων.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 240 γρ.
Αλεύρι σίτου 160 γρ.
Νερό 290 γρ.
Ξηρή μαγιά 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι 9 γρ.
Μέλι φαγόπυρου 2/3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Παχύρρευστη σίκαλη 160 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πήρα τη μισή δόση και γύρισα λίγο τους αριθμούς.
Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Παρενέβη με ένα ξύλινο κουπί. Σχηματίστε μια μπάλα, μεταφέρετε σε ένα μπολ, σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Έλεγχος για 1-2 ώρες. Η ζύμη μου παρέμεινε για σχεδόν δύο ώρες.
Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι σίκαλης. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, απλώστε απαλά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, διπλώστε την σε τρία. Πρώτα, τυλίξτε το ένα τρίτο της ζύμης στο κέντρο και μετά τυλίξτε το υπόλοιπο τρίτο πάνω του. Γυρίστε τον προκύπτον κύλινδρο ανάποδα, καλύψτε με μια πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια το απλώσαμε σε ένα σκονισμένο τραπέζι με τη ραφή. Ζυμώστε απαλά με τα δάχτυλά σας, πιέστε τις φυσαλίδες αερίου και τυλίξτε το ρολό σφιχτά προς την κατεύθυνση κάθετη προς τον προηγούμενο κύλινδρο. Μετατοπίζουμε τη ράβδο με τη ραφή κάτω στο ύφασμα από λινάρι με αλεύρι (I - στο αντικολλητικό ύφασμα). Πασπαλίζουμε την κορυφή της ράβδου με αλεύρι σίκαλης με σπόρους και κόβουμε. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Έλεγχος για 1-2 ώρες. Το μπαρ μου ήταν ηχομονωμένο για μιάμιση ώρα. Ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με την πέτρα (έχω ένα συνηθισμένο ταψί) στους 250 βαθμούς. Έβαλε αμέσως ένα τηγάνι στο κάτω μέρος του φούρνου. Μεταφέρετε το καρβέλι σε ένα ταψί στο φούρνο. (Έσυρα μαζί με το μη κολλημένο ύφασμα). Ρίξτε μια κούπα βραστό νερό στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμοκρασία αμέσως στους 235 βαθμούς. Ψήσιμο στον ατμό για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια άλλα 20 (έχω 40) λεπτά χωρίς ατμό. Σβήστε το φούρνο και με την πόρτα ανοιχτή, κρατήστε το ψωμί στη σχάρα του φούρνου για άλλα 15 λεπτά. Βγάλτε το ψωμί, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και ξεχάστε το για 12 ώρες.
Και μετά κόψτε ένα κομμάτι και, εισπνέοντας το ασυνήθιστο άρωμα σίκαλης, δαγκώστε την κρούστα, πολεμώντας τα σπιτικά που έχουν πετάξει μετά το μερίδιό τους.