Γερμανικό ψωμί σίκαλης Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Οπάρα]

Γερμανικό ψωμί σίκαλης Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Κύπελλο 250 ml
Οπάρα
25 g καλλιέργειας εκκίνησης παχιάς σίκαλης
150 g αλεύρι σίκαλης ταπετσαρίας
150 g νερό
Ζύμη
Όλη η ζύμη
200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
75 g αλεύρι ταπετσαρίας σιταριού (CB)
75 γρ αλεύρι σίτου
100 γραμμάρια τυλιγμένο γάλα
100 g νερό
10 g αλάτι
25 g φυτικού ελαίου
1/8 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ μπαχαρικά για ψωμί (κόλιανδρο, γλυκάνισο, κύμινο, μάραθο)
Από τον εαυτό μου, πρόσθεσα επίσης 2/3 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. μέλι φαγόπυρου, μου αρέσει η σίκαλη να έχει λίγο γλυκύτητα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• 1. Ζυμώστε τη ζύμη μέσης πυκνότητας (θα μείνει πίσω από τα τοιχώματα του μπολ επεξεργασίας τροφίμων), αλλά κολλήστε λίγο στα χέρια σας. Προσθέστε είτε αλεύρι είτε νερό εάν είναι απαραίτητο. Πρόσθεσα 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, η ζύμη μου ήταν πυκνή.
• 2. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήστε το να στεγνώσει για 2,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώστε δύο φορές με ένα διάστημα 50 λεπτών. Δεν λιπάνω το μπολ με λάδι, δεν έσπασα τη ζύμη.
• 3. Διαμορφώστε ένα επιμήκη καρβέλι ψωμιού και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί.
• 4. Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, σε πέτρα ή σε ζεστό ταψί: 10 λεπτά σε θερμοκρασία 240 C, 20 λεπτά σε θερμοκρασία 210 C, και 20-30 λεπτά στους 180 C. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 50-60 λεπτά.
• 5. Ψύξτε σε σχάρα.
• Πρώτα έβαλα ένα τηγάνι με βραστό νερό κάτω από το φούρνο, όπως συνήθως, αλλά η Irisha είπε ότι όταν ψήνω αυτό το ψωμί, αυτό δεν ήταν απαραίτητο και αμέσως έβγαλα το τηγάνι.
• 
• Πήρα τη μισή από την αρχική συνταγή και κατέληξα με δύο μικρά αλλά νόστιμα μπαρ. Βοήθα τον εαυτό σου

Σημείωση

Υπέροχο γερμανικό ψωμί σίκαλης από την LJ Χάριμπο-Ιρίσι

🔗

Προσαρμόστηκα αυτή τη συνταγή στο αλεύρι μας και έγραψα πώς το έκανα.

Παρόμοιες συνταγές

Stollen (Γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί) (Ομέλα)

Βαυαρικό pumpernickel (αρτοποιός) (julifera)

Γερμανικό ψωμί σόδας σίκαλης με κύμινο - Διατροφή (Αλεξάνδρα)

Έχω HP Panasonic 257, και αυτό έκανα.
Πήρα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα στιγμιαίο καφέ χωρίς καφέ (κριθάρι, σιτάρι, ραδίκια κ.λπ.) στο αλεύρι για χρώμα, 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια, αλλά μάταια. Το χρώμα έχει βελτιωθεί και υπάρχει κάτι χωρίς ψωμί στη γεύση. Έβαλα πιπέρι, αλλά δεν έβαλα μια σειρά από βότανα - δεν τα έχω. Βάζω κεφίρ αντί για πηγμένο γάλα.
Στη λειτουργία σίκαλης, έχω μόνο ένα ζύμωμα, χωρίς ζύμωμα, οπότε πριν το βάλω στο φούρνο, μίξα τα πάντα με μια σπάτουλα σε έναν κάδο, ξεκίνησα το πρόγραμμα Rye Bread και όλα στάθηκαν για μία ώρα (η εξίσωση θερμοκρασίας είναι η διαβόητη τεχνογνωσία της Panasonic) πριν ξεκινήσει η ζύμωση.
Η κορυφή του ψωμιού είναι ομοιόμορφη, το ψίχουλο είναι πορώδες, μου άρεσε η γεύση περισσότερο από το GOST (https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), επειδή η μαγιά λαμβάνεται σε 12 ώρες και ως εκ τούτου δεν απαιτείται μαγιά. Και στη συνταγή υπάρχει φυτικό λάδι - το ψωμί είναι πιο ελαστικό.
Είμαι πολύ χαρούμενος όσο θα είναι το κύριο ψωμί σίκαλης στην οικογένειά μας, και κάθε είδους φάρσες σιταριού κάθε τρεις ημέρες.
Θέλω να ψήσω αληθινό γερμανικό ψωμί, το οποίο αγόρασα στη Βαυαρία, αυτό δεν είναι ψωμί, αλλά ένα θαύμα, ένα παραμύθι, κανένα κέικ δεν μπορεί να το αντικαταστήσει, αν κάποιος έχει εμπειρία, απαντήστε.
Επιπλέον - πασπαλίζουμε την κορυφή σε 5 λεπτά. πριν ψήσουμε με λιναρόσπορους και μετά θρυμματίστηκαν. Πώς να τα ρίξετε σωστά για να "μεγαλώσετε";

[saqwer69]

saqwer69, πριν το πασπαλίζετε με σπόρους, βουρτσίστε την επιφάνεια του ψωμιού με χτυπημένο αυγό. Η πρωτεΐνη δεν θα αφήσει τους σπόρους να θρυμματιστούν και ο κρόκος θα δώσει μια όμορφη γυαλιστερή κρούστα.

Ευχαριστώ.Αλλά έχω την υποψία ότι ο ατμός από το αυγό σχίζει την κρούστα και το ψίχουλο είναι πιο υγρό.
Υπάρχουν άλλες συνταγές για το γερμανικό ψωμί μαγιάς;

Ευχαριστώ. Αλλά έχω την υποψία ότι ο ατμός από το αυγό σχίζει την κρούστα και το ψίχουλο είναι πιο υγρό.
Υπάρχουν άλλες συνταγές για το γερμανικό ψωμί μαγιάς;

Όχι .. υποψιάζεσαι μάταια ... η κρούστα σπάει μόνο με περίσσεια αλευριού ή ανεπαρκή αδιαβροχοποίηση. Και συνταγές για γερμανικά ψωμιά μπορούν να προβληθούν στο περιοδικό της Irina στον σύνδεσμο που έδωσα στην πρώτη ανάρτηση.

[Γκάσα]

Απλά μην πετάς τις παντόφλες σου !!!! Λοιπόν, δεν έχω ξινή !!!!! Πίσω στις αρχές του καλοκαιριού πέθανε εξαφανίστηκε, αλλά ήθελα αυτό το ψωμί. Αντικαταστάθηκε με 6g. ζουν μαγιά. Δεν υπήρχε μείγμα ψωμιού - το αντικατέστησα με κύμινο. Και τότε παρατήρησα ξαφνικά ότι η συνταγή περιέχει αλεύρι σίκαλης και αλεύρι αποφλοιωμένο και ταπετσαρία! Και έχω ένα. Και πιθανότατα ξεφλουδισμένο, αφού το χρώμα του ψίχουλου είναι εντελώς διαφορετικό. Με λίγα λόγια, μπορείτε να διαγράψετε την ανάρτησή μου, γιατί αυτό που συνέβη και δεν βρισκόταν δίπλα στο γερμανικό ψωμί!





Το κόψιμο ήταν ανεπιτυχές, γιατί το έκοψα ζεστό για δείπνο (και μάλιστα ήθελα να το ξεχωρίσω και να το κόψω στο πλάι). Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο μαύρο ψωμί!
Γκάσα, Συγγνώμη για κοροϊδία επαναλάβετε τη συνταγή!

[Γκάσα]

Απλά μην πετάς τις παντόφλες σου !!!! Λοιπόν, δεν έχω ξινή !!!!! Πίσω στις αρχές του καλοκαιριού πέθανε εξαφανίστηκε, αλλά ήθελα αυτό το ψωμί. Αντικαταστάθηκε με 6g. ζουν μαγιά. Δεν υπήρχε μείγμα ψωμιού - το αντικατέστησα με κύμινο. Και τότε παρατήρησα ξαφνικά ότι η συνταγή περιέχει αλεύρι σίκαλης και αλεύρι αποφλοιωμένο και ταπετσαρία! Και έχω ένα. Και πιθανότατα ξεφλουδισμένο, αφού το χρώμα του ψίχουλου είναι εντελώς διαφορετικό.

Και έτσι - τα πάντα - σύμφωνα με τη συνταγή ...

Γκάσα, Συγγνώμη για κοροϊδία επαναλάβετε τη συνταγή!

Φόρος ... κατεβείτε επειγόντως !!! Και εγώ ο ίδιος μου αρέσει να χλευάζω συνταγές ... Τα μπαρ είναι υπέροχα !!!

Και έτσι - τα πάντα - σύμφωνα με τη συνταγή ...



Σας πηγαίνουμε επειγόντως !!!

Σαρώνεται !!

σε 12 ώρες λαμβάνεται μια ξινή και επομένως δεν απαιτείται μαγιά.

προσδιορίστε - στο πείραμά σας δεν χρησιμοποιήσατε καθόλου μαγιά ή μαγιά;

προσδιορίστε - στο πείραμά σας δεν χρησιμοποιήσατε καθόλου μαγιά ή μαγιά;

Χρησιμοποίησαν μαγιά, έβαλαν ακόμη και μια ζύμη. Και η συνταγή για αυτό που συνέβη είναι: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 και ονομάζεται ψωμί σίκαλης σε μια ζύμη από την Omela.

Για τους πολύ χαζούς και απλούς αρχάριους, και πού να πάρετε ή πώς να φτιάξετε μια μαγιά

[Σεργκέι Ιβάνοβιτς]

Σεργκέι Ιβάνοβιτς, προσκαλούμε αμέσως αρχάριους εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Γκάσα]

Φανταστικά νόστιμο ψωμί!

Ευχαριστώ πολύ, Γκάσα!))
Αυτό ήταν το πρώτο μου ψωμί σίκαλης και το πρώτο σε μια πολύ νεαρή πρώτη μαγιά.
Δεν ασχολήθηκα με το αλεύρι σίκαλης στο παρελθόν και δεν έλαβα υπόψη ότι συμπεριφέρεται πολύ διαφορετικά από το αλεύρι σίτου, γι 'αυτό ζεστάθηκε με νερό, πρόσθεσε πάρα πολύ.) Αλλά αυτό αμαρτάω συνεχώς, προσπαθώ να προσθέσω περισσότερο νερό, μου αρέσει το ανοιχτό ψίχουλο. Και δεδομένου ότι είμαι αρχάριος αρτοποιός, πήρα ένα άμεσο αποτέλεσμα με τη μορφή μιας θολής ζύμης σίκαλης και έπρεπε να ψήσω μάλλον ένα επίπεδο κέικ. Αλλά τι απίστευτη γεύση έχει αυτό το ψωμί !!! Τότε συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν μάταια όλη η φασαρία με την ξινή αναπαραγωγής!
Η συνταγή είναι υπέροχη! Θα επαναλάβω σίγουρα, αλλά θα είμαι πιο προσεκτικός με το νερό.

Πόσο υπέροχο που σας αρέσει το ψωμί! Τον αγαπώ επίσης πάρα πολύ ... Τα συμπεράσματα που κάνατε είναι απολύτως σωστά - πρέπει να προσθέσετε λιγότερο νερό στο κάτω μέρος του νερού ή, για να πάρετε ψίχουλα στις προτιμήσεις σας, ψήστε σε καλούπια

Ευχαριστώ!

Προειδοποιήσατε για αυτό και διευκρινίσατε ότι πρέπει να μειωθεί το βυθό. Είναι καλό που το αποτέλεσμα είναι καθαρό και τώρα θα είμαι πολύ πιο προσεκτικός με το αλεύρι σίκαλης.)
Γιατί επέλεξα αυτή τη συνταγή από την ποικιλία που προσφέρω, δυσκολεύομαι να απαντήσω, αλλά δεν μετανιώνω που ξεκίνησα μαζί του το επικό της σίκαλης. Είναι πεντανόστιμο!
Είχα την ιδέα να ψήνω σε μούχλα όταν συνειδητοποίησα ότι η ζύμη είναι πολύ υγρή, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις. Δεν έχω ψηθεί ακόμα ψωμί κασσίτερου. Απλώς συνέβη ότι ξεκίνησα αμέσως με την εστία.Αγόρασα ένα καλούπι αλουμινίου, αλλά για αυτό το ποσό της ζύμης μου φαινόταν πολύ μικρό για μένα. Υπάρχουν δύο με αντικολλητική επίστρωση και όλα θα ήταν καλά, αλλά τι γίνεται με τη θερμοκρασία των 240 βαθμών; Αυτό είναι πολύ για το Teflon.
Ως αποτέλεσμα, οι φόρμες βρίσκονται στο ντουλάπι και με περιμένουν να τις δοκιμάσω.