Ειδικά είδη αλεύρι, σκληρό αλεύρι, τύποι, ιδιότητες, ποιότητα, εφαρμοσμένα

[Εξοχική σόμπα,]

Κορίτσια, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κεραμικά ψησίματος με βοριοπυριτικό γυαλί (Pyrex); Τι νομίζετε;
Αυτό το pyrex πωλείται τώρα παντού, ψήνω cupcakes σε αυτό και φτιάχνω όλα τα είδη ψαριών.

Εξοχική σόμπα,

Είναι δυνατό, υπό την προϋπόθεση ότι αντέχουν στη μέγιστη θέρμανση (στο φούρνο μου είναι 240, και στις αρχικές συνταγές θερμαίνονται μέχρι 260)
Και βάζουμε σε κρύο φούρνο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο.
Ψήσαμε σε μια κατσαρόλα με επικάλυψη από πέτρα, καλυμμένη με την ίδια κατσαρόλα - αλλά δυστυχώς, έκαψε κάτω, δεν υπάρχει άλλη επιθυμία.

Στον ιστότοπο Breadtopia, ο συγγραφέας γράφει αυτό που του φαίνεται. ότι στα κεραμικά το ψωμί αποδεικνύεται ιδιαίτερα καλά. Αν και το δοκίμασε σε χυτοσίδηρο και πυρέξ.

Μοιράζονται επίσης στο φόρουμ. ότι χρησιμοποιούν φτηνές κεραμικές γλάστρες χωρίς τζάμια χωρίς βαφή, και αντί για καπάκι - αντιστοιχεί σε αυτά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα για ψήσιμο και ένα καπάκι αλουμινίου ή μια πέτρα και ένα καζάνι για πιλάφι ...

Γενικά. θα υπήρχε η επιθυμία να πειραματιστεί

Μπορείτε, δείτε εδώ πώς συνέβη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Μόνο για χωριάτικα ψωμιά, είναι καλύτερα να ψήνουμε κάτω από ένα καπάκι για 30 λεπτά και χωρίς καπάκι για άλλα 15 λεπτά - αυτό συμβαίνει εάν βάζουμε τη ζύμη σε μορφή που θερμαίνεται με το φούρνο. Και 45 + 30 αν το βάλουμε σε κρύο φούρνο μαζί με τη ζύμη

Τα κεραμικά επίσης δεν είναι όλα κατάλληλα. Αγόρασα ένα τηγάνι από κεραμικό με υαλοπίνακα - το ψωμί σε αυτό ήταν τόσο "βρασμένο" στις πλευρές και στο κάτω μέρος, και το βούτυρο δεν βοήθησε

Έκανα κατασκοπεία στη Bradtopia και τώρα δεν το βάζω μόνο σε κεραμικά, ακόμη και πασπαλισμένα με πίτουρο, όπως και πριν. Μόνο σε χαρτί ψησίματος, αλείφεται με φυτικό λάδι για πιστότητα και πασπαλίζεται με χοντρό αλεύρι ή πίτουρο, ανάλογα με τη συνταγή

Αλλάξαμε από αλεύρι σε τηγάνια. Ίσως ήρθε η ώρα να ανοίξετε το θέμα σχετικά με τις φόρμες ψησίματος, όλοι ίσως ανησυχούν για το ποιος φούρνος είναι καλύτερος.

Ενδιαφέρον Άλλωστε, μέχρι πρόσφατα έψησαν μόνο στο φούρνο και συζήτησαν «πόσο να κρέμονται σε γραμμάρια» ή σε ποτήρια, τώρα απέκτησαν εμπειρία, το κεφάλι και τα χέρια έγιναν περιορισμένα, έφτασαν για τις φούρνους και τους φούρνους. Και ξέχασαν ακόμη και για τα γραμμάρια "έως το τελευταίο ακριβές γραμμάριο", τώρα είναι δυνατό από το μάτι ...

Η εμπειρία, η εμπειρία με κάθε καρβέλι ψωμιού έρχεται

Δεν αρνούμαι ούτε τη σόμπα!

Πρώτον, η παρτίδα. Δεύτερον, το αντιδιαβρωτικό θερμαίνεται - για παράδειγμα, σε λειτουργία ολικής αλέσεως με την αφαίρεση της λεπίδας.

Και γενικά μιλώντας. Αποφάσισα να ξυπνήσω τις παλιές μέρες και να ψήσω το επόμενο ψωμί από το ίδιο δοκιμασμένο αλεύρι Francine Pain de Campagne σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Εδώ η Elenochka έβαλε ψωμί με λάχανο βρασμένο σε διπλό λέβητα.
Και αποφάσισα να το κάνω

ΧΩΡΙΟ ΡΟΛΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΤΟΠΟΘΕΤΟ ΚΟΜΠΠΑΓΚ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΟ ΚΡΕΑΝΤΙ

Έτσι, είπε και έγινε. Το ρολό ψωμιού παρασκευάζεται σε αρτοποιείο.
Θα δημοσιεύσω τώρα τη συνταγή στο "Συνταγές και μυστικά της υγιεινής διατροφής"

Και η Temka, φυσικά, μπορείτε να ανοίξετε τα πιάτα ψησίματος, όχι μόνο κεραμικά, αλλά και χυτοσίδηρο, αλουμίνιο με αντικολλητική επίστρωση, γυαλί, σιλικόνη ...

ΧΩΡΙΟ ΡΟΛΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΤΟΠΟΘΕΤΟ ΚΟΜΠΠΑΓΚ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΟ ΚΡΕΑΝΤΙ

Η συνταγή δημοσιεύτηκε εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Έψησα γαλλικό ψωμί από βιολογικό αλεύρι. Αποδείχθηκε πολύ χλωμό.



Είναι μάλλον καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτό το αλεύρι για κανονικό ψωμί.
Τώρα το βιο-αλεύρι έχει αυξηθεί στην τιμή, η τιμή είναι ήδη 215 ρούβλια ανά 1 κιλό.

Χθες αγόρασα το ίδιο βιολογικό γεύμα που γράφτηκε μόνο για 309 ρούβλια. Όλο το βιο-αλεύρι είχε εξαντληθεί στο κατάστημά μας, εκτός από το αλεύρι από καστανιές, αλλά είναι γενικά 560 ρούβλια. αξίζει.

Και αγόρασα "αλεύρι πίτσας" ιταλικής προέλευσης (1 κιλό ανά συσκευασία). Η σύνθεση περιλαμβάνει αλεύρι σίτου. από σκληρούς βαθμούς, αλεύρι premium, αλεύρι 1 s. Οι αναλογίες δεν καθορίζονται. 65 σελ. Πρέπει να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε πίτσα.

Ποιος γνωρίζει τη διαφορά μεταξύ αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι ολικής αλέσεως; Ή είναι το ίδιο πράγμα;

Και εδώ διάβασα για το αλεύρι από κεράσι πουλιών. Κάθομαι και σκέφτομαι αν τη χρειάζομαι ...
Σχετικά με το αλεύρι πουλιών κεράσι εδώ
🔗
Κοινή αγορά εδώ
🔗

Και εδώ διάβασα για αλεύρι πουλιών κεράσι. Κάθομαι και σκέφτομαι αν τη χρειάζομαι ...

Από όσο γνωρίζω, το αλεύρι από κεράσι πουλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ψωμάκια, πίτες κ.λπ. Ανάλογα με τους σπόρους παπαρούνας, μόνο με χαρακτηριστική γεύση. Είναι επίσης στον ατμό και προστίθεται ζάχαρη. Έφαγα - μου άρεσε. Είναι δυνατό, αλλά όχι συχνά.

Φαίνεται ότι πρέπει να δοκιμάσω ...

Ποιος αγόρασε αλεύρι σίτου στη Μόσχα στο κατάστημα ινδικών μπαχαρικών, με 25 ρούβλια ανά κιλό;
Η ετικέτα λέει: Αλεύρι σίτου + πίτουρο. Οι πωλητές λένε ότι είναι αλεύρι ολικής αλέσεως. Και στην πραγματικότητα τι;
Ποιος έχει ήδη ψηθεί κάτι από αυτό, πώς λειτουργεί;

τα κορίτσια δεν μου λένε τι είναι το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, είναι θρυμματισμένη σίκαλη;

τα κορίτσια δεν μου λένε τι είναι το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, είναι θρυμματισμένη σίκαλη;

Όχι, είναι απλώς αλεύρι σίκαλης. Το χρώμα είναι γκρι, το άγγιγμα είναι απαλό, με μερικά μικρά εγκλείσματα (πίτουρο). Με το σπιτικό ψήσιμο, χρησιμοποιείται κυρίως.

Στη Μόσχα μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Αυτοί οι παραγωγοί έχουν ξεφλουδίσει αλεύρι σίκαλης

Βρήκα στο Platypus: 🔗

Όχι, είναι απλώς αλεύρι σίκαλης. Το χρώμα είναι γκρι, το άγγιγμα είναι απαλό, με μερικά μικρά εγκλείσματα (πίτουρο).

Με συγχωρείτε για το ανόητο ερώτημα, βρήκα εδώ ένα μόνο αλεύρι σίκαλης, αλλά εδώ το διάβασα, λοιπόν, βλάκα, πόσα διαφορετικά αλεύρια έχετε, όχι όπως έχουμε στην αποσύνθεση του καπιταλισμού
κανονικές νιφάδες βρώμης για να αγοράσετε που δεν
Και το πίτουρο σίκαλης είναι σαν ένα φλοιό από κόκκους, σωστά;

Ειδικά για τον ΔΙΟΙΚΗΤΗ. Νομίζω ότι κάνατε λάθος όταν αποκαλούσατε "ισχυρό" αλεύρι - μαλακό αρτοποιείο υψηλότερης ποιότητας - "Extra-M", Υπάρχει τέτοιο αλεύρι, αλλά δεν είναι από σκληρό σιτάρι, αλλά από μαλακό, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη ζυμαρικά και θα υποδιαιρεθούν ως GROUP B. Και παρακαλώ μην συγχέετε το αλεύρι σκληρού σίτου και το αλεύρι μαλακού σίτου.

Καταχωρίστε έναν σύνδεσμο προς την επίσημη πηγή πληροφοριών.

Το στερεό αλεύρι είναι συνήθως Durum.
Το ισχυρό αλεύρι μπορεί να είναι τόσο το αρτοποιείο όσο και το σκληρό αλεύρι.

αλεύρι premium (σπόροι) (GOST R 52668-2006,) είναι κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι για ζυμαρικά. Περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων, βελτιωμένη σύνθεση πρωτεϊνών και αμινοξέων, βιταμίνες Α, Β, β-καροτένιο, που δίνει αλεύρι και ζυμαρικά σε κρεμώδες χρώμα με κιτρινωπή απόχρωση. Πεδίο εφαρμογής - ομάδα ζυμαρικών "A", ζύμη για ζυμαρικά, πίτσα.
Αν κάποιος το χρειάζεται, τότε έχω

Ευχαριστώ!

Σε βιβλία για την τεχνολογία ψησίματος, έχω συναντήσει την έννοια του ισχυρού αλευριού ψησίματος.

Θα ήθελα να έχω έναν υπάλληλο. επιβεβαίωση σύμφωνα με το GOST αυτής της έννοιας.
Οι δυτικοί παραγωγοί αλευριού και οι άνθρωποι που ψήνουν ψωμί έχουν επίσης μια τέτοια ιδέα.
Τα ισχυρά αλεύρια αρτοποιίας τείνουν να έχουν καλύτερες ιδιότητες και υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι στο σπίτι, το ψωμί είναι κατασκευασμένο από εξαιρετικό σκληρό αλεύρι. το σιτάρι αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο. Στο εσωτερικό, όταν κόβεται, είναι κρεμώδες με κιτρινωπή απόχρωση, η γεύση είναι πολύ ευχάριστη. Όσον αφορά την ποσότητα της γλουτένης δεν είναι 30%. Στη Ρωσία, το ψωμί δεν ψήνεται από τέτοιο αλεύρι! Είναι κρίμα.

Τι είναι το αλεύρι ολικής αλέσεως; και τι πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία;

Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει φύτρο και πίτουρο. Η χοντρή λείανση είναι γραμμένη στην τσάντα

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος merci σε σας πάρα πολύ!
Δεν σε αναγνώρισα, κάτω από το νέο σου ava

Έτσι θα γίνω πλούσιος σύντομα.Ας πάρουμε μια μέρα από τον γάμο του γιου μας και θα γίνω πλουσιότερος από ένα ακόμη παιδί.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει μικρόβιο και πίτουρο. Η χοντρή λείανση είναι γραμμένη στην τσάντα

Το αλεύρι που παράγεται κατά τη λείανση της ταπετσαρίας μπορεί να ονομαστεί χονδροειδές αλεύρι, λόγω της περιεκτικότητάς του σε μεγάλο αριθμό χονδροειδών μερών κοχυλιών. Αν και το σωστό όνομά του εξακολουθεί να είναι "αλεύρι ταπετσαρίας".

[lana7386]

lana7386

: Καλοκαιρινός κάτοικος Κάνετε μια γαμήλια τούρτα;

[: Καλοκαιρινός κάτοικος]

: Καλοκαιρινός κάτοικος Κάνετε μια γαμήλια τούρτα;

Σίγουρα φτιάχνω ένα καρβέλι, αλλά φοβάμαι ένα κέικ. Αλλά θα προσπαθήσω. Στην άκρη, εάν δεν λειτουργεί, θα ψήσω μπισκότα και θα διακοσμήσω σε στυλ γάμου

Γεια σας Αρτοποιεία.

Το σκληρό αλεύρι σίτου τράβηξε τα μάτια μου στο κατάστημα και δεν μπορούσα παρά να το αγοράσω

Τώρα αναρωτιέμαι τι να κάνω με αυτό; Είναι πραγματικά χοντρό - σαν χοντρό σιμιγδάλι. Παρεμπιπτόντως, το κουάκερ σιμιγδάλι αποδεικνύεται νόστιμο από αυτό. Βρήκα μια ταξινόμηση. Αποδεικνύεται ότι έχω Semola di grano duro.
Είναι δυνατόν να κάνουμε κάτι εκτός από το δόλωμα; Κατανοώ ότι τα ζυμαρικά δεν θα λειτουργήσουν. Ίσως τρώτε κάποια συνταγή ψωμιού; Βοηθήστε παρακαλώ, επειδή η Google δεν θέλει να προτείνει συνταγές ψωμιού και γενικά πώς να ξεκαθαρίσει την κατάσταση.

Και φτιάχνω ψωμί με σιμιγδάλι, μπορείτε να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε, απλώς να πάρετε αυτό το νέο αλεύρι αντί για σιμιγδάλι;
Η συνταγή είναι για ψωμί 450g. Πρόγραμμα ψησίματος: βασικό.
Νερό - 150 ml
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1,5 κουτ.
Αλάτι - 0,8 κουτ.
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας - 180g (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 90 γραμμάρια υψηλότερου και 90 γραμμάρια 2ης τάξης)
Σιμιγδάλι - 90 γρ
Ξηρή μαγιά - 0,8 κουτ.

Αποδεικνύεται νόστιμο ψωμί.

1, απαγορεύονται οι απευθείας σύνδεσμοι στον ιστότοπο! Μην παραβιάζετε τους κανόνες μας

2. Είναι δυνατή και απαραίτητη η παρασκευή ζυμαρικών από σκληρό αλεύρι σίτου, καθώς η γλουτένη σε αυτό το αλεύρι είναι ιδιαίτερα αναπτυγμένη.

3. Μπορείτε και πρέπει να ψήσετε ψωμί! Ο ιστότοπος διαθέτει αρκετές συνταγές ψωμιού χρησιμοποιώντας σκληρό αλεύρι. Μεταβείτε στην ενότητα Ψωμί ζύμης, δείτε τη συνταγή όπου αυτό το αλεύρι και το σιμιγδάλι συμπεριλαμβάνονται στη σύνθεση και ψήστε για υγεία

[Γαλακτώδης]

Ευχαριστώ, Γαλακτώδης, ανά συνταγή

διαχειριστήςΩχ, συγνώμη. Για πολύ καιρό δεν πήγα στο φόρουμ, οπότε δεν ήξερα για την απαγόρευση των άμεσων συνδέσμων.
Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Θέλω απλώς να διευκρινίσω: εάν αυτό το αλεύρι είναι παρόμοιο με το σιμιγδάλι σε μέγεθος σωματιδίων, θα φτιάξει ζυμαρικά;

Εδώ, δεν προσπάθησα να φτιάξω ζυμαρικά από ψωμί

Θέλω απλώς να διευκρινίσω: εάν αυτό το αλεύρι είναι παρόμοιο με το σιμιγδάλι σε μέγεθος σωματιδίων, θα φτιάξει ζυμαρικά;

Έχω ιταλικό αλεύρι semola di grano duro. Έκανα ζυμαρικά μόνο από αυτό. Αποδείχθηκε πολύ διανοητικά.

Κορίτσια, έχω μια τέτοια ερώτηση. Για πρώτη φορά είδα σιμιγδάλι σίκαλης από το Health Barn σε ένα κατάστημα. Έτσι περπατώ γύρω και σκέφτομαι πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Μπορώ να προσθέσω στο ψωμί; Και σε ποια αναλογία; Ή είναι καλό μόνο για χυλό; Μοιραστείτε ποιος το δοκίμασε

[Σιμιγδάλι σίκαλης]

Σιμιγδάλι σίκαλης δεν χρειάζεται να μουλιάσετε, προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και δεν χάνει τις θετικές του ιδιότητες.
Μαγείρεμα. Σε μια κατσαρόλα, αφήστε το γάλα να βράσει, μετά μειώστε τη φωτιά, ρίξτε αργά το σιμιγδάλι σίκαλης ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, επίσης με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το ταψί με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το κουάκερ να φτάσει για 10 - 15 λεπτά.

Εάν μπορείτε να μαγειρέψετε κουάκερ από σιμιγδάλι σίκαλης γρήγορα και χωρίς προβλήματα, τότε μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί.
Διαβάζουμε στη συσκευασία πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε σιμιγδάλι και τι είδους άλεση (κανονικό λεπτό ή ολικής αλέσεως). Η λεπτή λείανση μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στη ζύμη ψωμιού, εάν ολικής αλέσεως, τότε πιθανότατα να μουλιάσετε λίγο - γενικά, πρέπει να δοκιμάσετε πρώτα, πώς καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη σίκαλη σε αυτήν τη μορφή

Και θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα σιμιγδάλι σίκαλης στη ζύμη, θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των αποδείξεων που θα εφαρμοστούν στη ζύμη, ένα ή δύο.

Σε γενικές γραμμές, το προϊόν είναι χρήσιμο - το δοκιμάζουμε στο δόντι και μαγειρεύουμε κουάκερ και ψωμί!

Ψήνω ψωμί μόνο σε KhP, υπάρχουν δύο παρτίδες με έλεγχο.Δεν είναι κατάλληλο για αυτήν τη μέθοδο; Ή αν το αφήσετε να σταθεί στο υγρό, είναι ακόμα δυνατό; Δεν είμαι μεγάλος γνώστης, ψήνω ψωμί σύμφωνα με έτοιμες συνταγές από το φόρουμ, οπότε είναι τρομακτικό να πειραματιστείς ώστε να μην χαλάσεις το ψωμί. Μπορεί αυτό το σιμιγδάλι να αντικαταστήσει το αλεύρι σίκαλης σε αναλογία 1: 1; Και είναι το σιμιγδάλι πιο υγιεινό από το αλεύρι; Το θέλω τόσο νόστιμο όσο και υγιές

Στο κύριο πρόγραμμα, μπορείτε να ψήσετε ψωμί εάν δεν υπάρχει πολύ αλεύρι σίκαλης (εάν δεν υπάρχει εμπειρία). Στο κύριο πρόγραμμα ψήνουμε ψωμί σίτου-σίκαλης με δύο αντιδιαβρωτικά.

Ψήνω ψωμί σίκαλης σίτου (250g * 170g) για το κύριο ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποδεικνύεται καλά. Τώρα, αν αλλάξω 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης για την ίδια ποσότητα σιμιγδάλι σίκαλης, θα λειτουργήσει; Ή είναι διαφορετικές οι αναλογίες;

Έψαχνα για αλεύρι πρώτης τάξης για πολύ καιρό. Αλλά προφανώς δεν κοιτούσα εκεί. Στο Διαδίκτυο, οι τιμές είναι ανά κιλό ogogo. Και μετά τυχαία στην αγορά κατά βάρος 1 βαθμού 19 ρούβλια!
Το γράφω στο γεγονός ότι ρώτησαν παραπάνω από πού παίρνετε το αλεύρι. Μέχρι στιγμής δεν έχω κάνει τίποτα από αυτό. Θέλω να δοκιμάσω αυγά.

Romochka, τελικά αγόρασα λίγο αλεύρι,
αλλά δεν βλέπω άλλες συνταγές εκτός από μία σε βύνη.
Δεν έχω βύνη. Θέλω μια απλή συνταγή
ίσως μαγιά. Δείξε σε παρακαλώ.
Θα το εκτιμούσα.

[Άνια]

Άνια, πληκτρολογήστε τη μηχανή αναζήτησης στο φόρουμ (παραπάνω γραμμή) "ψωμί με ορθογραφία" και ένας μεγάλος αριθμός συνταγών θα εμφανιστεί στον ιστότοπό μας.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε και να ψήσετε