Κάπαρη - με τι τρώγονται;

[Κάπαρη - με τι τρώγονται;]

Κάπαρη - με τι τρώγονται;



Κάπαρη - Αυτά είναι τα μπουμπούκια ενός φυτού βοτάνων ή θάμνων των ειδών Capparis spinosa της οικογένειας κάπαρη, κοινά στις άνυδρες περιοχές της Ασίας και της Αφρικής. Πιστεύεται ότι η γη του φυτού είναι η Δυτική ή η Κεντρική Ασία, αν και στην άγρια ​​μορφή του μπορεί να βρεθεί σε όλη τη Μεσόγειο, και τα κάπαρη καλλιεργούνται στη Γαλλία, την Ισπανία, την Ιταλία, την Αλγερία, την Κύπρο, την Ελλάδα και ακόμη και τη Βόρεια Αμερική. Αυτό το φυτό αναφέρεται ως το λεγόμενο φυτό τοπίου, δεδομένου ότι, ειδικά την εποχή της πλούσιας λευκής-ροζ ανθοφορίας, καθορίζει την εμφάνιση τεράστιων περιοχών. Δεν είναι τυχαίο ότι το όνομα της μεγαλύτερης ιρανικής ερήμου, Deshte-Kevir (στη γλώσσα των Φαρσί, κάπαρη - "kevir") σχετίζεται με τα κάπαρη.

Το όνομα των κάπαρη στις περισσότερες ευρωπαϊκές γλώσσες πηγαίνει στα ελληνικά κάπαρη, τα οποία με τη σειρά τους δανείζονται από την Εγγύς ή τη Μέση Ανατολή. σύγκριση ρωσικών κάπαρη, γαλλικά - cdpres, γερμανικά - Kareg, ιταλικά - sarrego, νορβηγικά - kapers, σουηδικά - kapris και δανικά - kappertjes. Πορτογαλικά αλκαπάρρα και ισπανικά αλκαπάρρον με το χαρακτηριστικό αραβικό πρόθεμα αλ - υποδεικνύουν τη διαδρομή των κάπαρη προς αυτές τις χώρες. Οι Ινδοί σε διάφορες διαλέκτους καλούν κάπαρη, κάμπρα ή καμπαρά. Η ειδική ονομασία του φυτού είναι spinosa (ακανθώδης) λόγω των πολυάριθμων όρων με τη μορφή αγκαθιών, αν και απουσιάζουν σε πολλές καλλιεργημένες ποικιλίες.

Οι κάπαροι είναι οι μπουμπούκια ανθέων του φυτού Capparis spinosa. Η πατρίδα τους είναι η Ασία, επί του παρόντος "διανέμονται κυρίως στην Ισπανία, την Ιταλία, τη Βαλκανική Χερσόνησο, τη Γαλλία και την Αλγερία. Από αυτές τις πολιτείες και περιοχές οι καλύτερες ποικιλίες έρχονται στην αγορά. Χρησιμοποιήθηκαν για μαγείρεμα στην αρχαία Ελλάδα και στην αρχαιότητα. Ρώμη Περιγραφή Το φυτό είναι ένας ημι-θάμνος, που μόλις φτάνει σε ύψος 1 μ. Τα λουλούδια, από λευκό έως ροζ, έχουν διάμετρο 50-70 mm. Το φυτό ανθίζει τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.

Η γεύση του κάπαρη είναι ξινή αλμυρή, ελαφρώς πικάντικη, ανάλογα με την προετοιμασία μπορεί να είναι ξινή. Οι κάπαροι χρησιμοποιούνται πουρέ, αναμιγνύονται με άλλα μπαχαρικά και αλάτι, ή μόνα τους.
Κατάλληλο για την προετοιμασία μαρινάδων, κρύων σαλτσών και σνακ, μαγιονέζας, σαλάτας ψαριού και κρέατος, αντσούγιες, κρύο βόειο κρέας και πουλερικά.
Οι κάπαρες θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος των καυτών λευκών σάλτσων για ψάρια και κρέας, για πιάτα με ντομάτες και σαλάτες ρέγγας, επιπλέον, ορισμένοι άνθρωποι σαν κάπαρη με αλάτι και τυρί μαύρης πιπεριάς.
Οι μπουμπούκια ανθέων (Flos capparis) συγκομίζονται και ταξινομούνται κατά μέγεθος στα κόσκινα. Μετά τη συλλογή, οι μπουμπούκια ξηραίνονται στη σκιά και τοποθετούνται για 3 μήνες σε αλάτι ή σε αλάτι και φυτικό λάδι. Παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο, τα κάπαρη έχουν ελαφρώς ξινή, αλμυρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση και, ανάλογα με την προετοιμασία, μια ξινή γεύση. Μετά την επεξεργασία, αποκτούν σκούρο πράσινο χρώμα και μέγεθος μπιζελιού. Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, τα κάπαρη συσκευάζονται και διατίθενται στην αγορά.

Τα κάπαρη συγκομίζονται αρκετές φορές τη σεζόν, ενώ τα μπουμπούκια πρέπει να μαζεύονται νωρίς το πρωί με το χέρι - όσο μικρότερη είναι, τόσο καλύτερη είναι η γεύση τους. Οι μπουμπούκια που συλλέγονται δεν στεγνώνουν ποτέ - μαραίνονται και στη συνέχεια αλατίζονται με φυτικό (συνήθως ελαιόλαδο) ή μαριναρίζονται σε ξίδι κρασιού (παρεμπιπτόντως, τα αλατισμένα κάπαρη διατηρούνται καλύτερα από τα τουρσί).

[Εφαρμογή:]

Εφαρμογή:
Οι κάπαροι χρησιμοποιούνται αλεσμένοι, αναμειγνύονται με άλλα μπαχαρικά και αλάτι, ή ξεχωριστά. Πολλοί ερασιτέχνες τους εκτιμούν ως αρωματική, διορθωτική ουσία. Η κάπαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων και μαγιονέζας, ως καρύκευμα για κρύα ορεκτικά, κρέας, κρύες σάλτσες, διάφορα ψάρια ρέγγας και σαλάτες κρέατος, φέτες κρύου βοείου κρέατος, ψάρια και πουλερικά.Θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος των καυτών λευκών σαλτσών για ψάρι και κρέας, για πιάτα με ντομάτες και σαλάτες και ρέγγα. Μερικοί γκουρμέ χρησιμοποιούν κάπαρη, αλεσμένο με αλάτι και μαύρο πιπέρι για τυρί. Και οι διάσημες αντσούγιες δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς κάπαρη.

Οι καλύτερες ποικιλίες είναι κάπαρη της Γαλλικής Προβηγκίας: το πιο ακριβό μικρό τουρσί (περίπου 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) ή surfines, - πρέπει να προστεθούν στη διάσημη σαλάτα Nicoise πατάτας, ελιές, πράσινα φασόλια, μικρές αγκινάρες και σκληρά αυγά με επίδεσμο ξύδι και ελαιόλαδο, και μερικές φορές αντσούγιες. Μεγαλύτερα κάπαρη (καπό), ή κοινότητες, που είναι 5 φορές μεγαλύτερες από το συνηθισμένο, βρίσκονται στα ράφια των αγορών λαχανικών της Προβηγκίας - είναι αρκετά νόστιμα και φθηνά, αν και δεν μπορούν να συγκριθούν με μικρά nonparelia. Η κάπαρη από το νησί Gozo της Μάλτας είναι πολύτιμη - εδώ σερβίρονται με σχεδόν όλα τα πιάτα με κρέας. Μερικές φορές, αλατισμένοι ή τουρσί νεαροί βλαστοί κάπαρη και τα άγουρα φρούτα του χρησιμοποιούνται επίσης ως πικάντικο πικάντικο καρύκευμα - ωστόσο, σπάνια πωλούνται. Επιπλέον, το βρώσιμο φυτικό έλαιο λαμβάνεται από τους σπόρους.

Τα μαριναρισμένα κάπαρη περιλαμβάνονται σίγουρα σε κλασικές γαλλικές σάλτσες όπως ταρτάρ, remoulade, ravigote και σάλτσα cdpres, παρασκευάζεται με βάση τη σάλτσα βελούδου, προσθέτοντας κάπαρη, κρέμα και βούτυρο. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τη διάσημη σάλτσα ταπετσαρίας, το όνομά της προέρχεται από τα τάπεν της Προβηγκίας. Αυτή η παχιά σάλτσα που μοιάζει με έγχυση είναι κοινή στην Προβηγκία, όπου σερβίρεται σε φρυγανισμένο τοστ με κρασί, ως καρύκευμα για ωμά λαχανικά ή βραστά αυγά, καθώς και ψητά κρέατα ή πιάτα με θαλασσινά ψάρια.

Αρκετά δημοφιλές στη Γαλλία είναι ένα σύνθετο (με κάπαρη και χυμό λεμονιού) (beurre de cdpres), συνήθως σερβίρεται με ψάρια και λαχανικά. Η κάπαρη είναι σε απόλυτη αρμονία με όλα τα βότανα της Μεσογείου (βασιλικός, ρίγανη και σκόρδο) και συχνά συνδυάζεται με αλατισμένες και τουρσί ελιές.

Στη γεωργιανή κουζίνα, το jondjoli - οι μπουμπούκια ενός από τους τύπους ακακίας που αναπτύσσονται στον Καύκασο - ενεργούν ως κάπαρη. Συνήθως τουρσί, στη συνέχεια συμπιέζονται ελαφρά, τοποθετούνται σε ένα μπολ σαλάτας, χύνονται με φυτικό λάδι, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο πράσινο ή κρεμμύδι, πασπαλίζονται με ξύδι κρασιού και σερβίρονται ως πικάντικο σνακ ή καρύκευμα (200 γραμ. Jond-jolly 30 g κρεμμύδια, 5 g ξύδι και 10 g λάδι). Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια λιχουδιά για όχι περισσότερο από δύο ημέρες και το jonjoli συγκομίζεται μόνο σε ένα μέρος - στο Lechkhum. Είναι ενδιαφέρον ότι ένα από τα ισπανικά ονόματα για το σουσάμι (!) Ajonjoli είναι σύμφωνο με το jonjoli, αλλά ο λόγος για αυτήν την ομοιότητα δεν είναι σαφής, εάν δεν συμμορφώνεστε με την υπόθεση ότι οι Ισπανικοί Βάσκοι προέρχονται από τον Καύκασο.

[Ιατρική εφαρμογή:]

Ιατρική εφαρμογή:
Οι κάπαρες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και πολύ υγιείς - κάθε 100 γραμμάρια νεφρών περιέχει 150 mg βιταμίνης C και αρκετά μεγάλη ποσότητα ρουτίνης (βιταμίνη Ρ). Δεν είναι τίποτα το ότι από τη Βιβλική εποχή έχουν χρησιμοποιηθεί ως ενισχυτικοί παράγοντες και το ίδιο το όνομα "κάπαρη" στην "Βιβλική Εγκυκλοπαίδεια", που δημοσιεύθηκε στη Μόσχα το 1891, μεταφράζεται από τα Ελληνικά ως "επιθυμία, πάθος". Και, για παράδειγμα, τα λόγια του Εκκλησιαστή "... η κάπαρη θα καταρρεύσει, γιατί ένας άντρας αναχωρεί στο αιώνιο σπίτι του ..." ερμηνεύεται ως παρακμή γήρατος, "βαθύ φθινόπωρο της ζωής." Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται επίσης οι βλαστοί αυτού του φυτού - χτυπημένοι με σκόρδο, βοηθούν σε μυκητιασικές δερματικές παθήσεις. Ο χυμός από τα λουλούδια έχει θεραπευτικές ιδιότητες και το αφέψημα των ριζών καταπραΰνει τα νεύρα.

Περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών:
Η χημική σύνθεση δεν έχει ακόμη κατανοηθεί πλήρως. Το δραστικό συστατικό είναι η γλυκοσίδη της ρουτίνης, η περιεκτικότητα της οποίας φτάνει το 5%. Υποκρίνομαι. Οι απόψεις διαφέρουν σχετικά με την επίδραση των κάπαρη στο ανθρώπινο σώμα. Αν και στην ιατρική έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα έως σήμερα ως φάρμακο για διάφορες ασθένειες, αλλά ακόμη και οι αρχαίοι γιατροί επεσήμαναν κάποια βλάβη στα κάπαρη και εξέφρασαν την άποψη ότι μετά τη χρήση τους, εμφανίζονται πρήξιμο και ώθηση για εμετό. Αρκετοί συγγραφείς παρέχουν στοιχεία για την ευεργετική τους επίδραση στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

[Συμβουλές σεφ:]

Συμβουλές σεφ:



Η κάπαρη διατηρείται καλύτερα στη μαρινάδα, αν και στις μεσογειακές χώρες συχνά αλατίζονται και πωλούνται χύμα.

Τα κάπαρη τουρσί είναι ένα εξαιρετικό πικάντικο καρύκευμα για σούπες, χοιρινό, πουλερικά, ψάρι και πιάτα νεφρών.

Οι κάπαρες, κατά κανόνα, δεν υφίστανται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, προστίθενται λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος (για παράδειγμα, σε ένα κουτάλι), καθώς το αιθέριο έλαιο εξατμίζεται κατά τη διάρκεια παρατεταμένου βρασμού.

Η κάπαρη σπάνια χρησιμοποιείται ολόκληρη στο μαγείρεμα και συνήθως αλέθεται με αλάτι ή βότανα ή ψιλοκομμένη σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε η ισχυρή, αλμυρή γεύση τους να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το πιάτο. Για να διατηρήσετε τη συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, προσθέστε κάπαρη στο τέλος του μαγειρέματος. Σε μικρές ποσότητες, τα κάπαρη μπορούν να προστεθούν στο borscht και στο hodgepodge. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν απαιτείται αλάτι. Πριν χρησιμοποιήσετε κάπαρη, συνιστάται να ξεπλύνετε ή να μουλιάσετε σε νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Τα κάπαρη τουρσί πρέπει να διατηρούνται στη μαρινάδα και να αφαιρούνται αμέσως πριν από τη χρήση. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 9 μήνες. Τα αλατισμένα ξηρά κάπαρη μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και έξι μήνες. Οι κάπαρες συνδυάζονται καλά με πολλά τρόφιμα, αλλά αν δεν θέλετε να πειραματιστείτε, εδώ είναι μερικά win-win, δοκιμασμένα χρονικά ζευγάρια:
• με ελιά και βούτυρο,
• με μαγιονέζα,
• με αρνί, βόειο κρέας,
• με Chiken,
• με θαλασσινά,
• με παστά και καπνιστά ψάρια, αντσούγιες,
• με τουρσί αγγούρια,
• με κρεμμύδι,
• με ζυμαρικά,
• με ελιές,
• με ντομάτες, πιπεριές,
• με σέλινο,
• με μοτσαρέλα, φέτα και φέτα,
• με αυγά,
• με εστραγκόν, μαϊντανό, άνηθο.

Συνταγές Caper

Βιετναμέζικη σαλάτα
Συστατικά:
100 γραμμάρια ρυζιού
100 γραμμάρια φυστίκια
1 πορτοκάλι,
50 g κάπαρη
ελαιόλαδο,
φρέσκια μέντα, βασιλικό για γεύση.
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε το ρύζι σε λίγο νερό, ώστε να μην κολλήσει μεταξύ τους. Ξεπλύνετε καλά το πορτοκάλι και αφαιρέστε το ξύσμα με τρίφτη, πιέστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο. Συντρίψτε τα φιστίκια. Σπάστε τα χόρτα με τα χέρια σας. Ψιλοκόψτε τα κάπαρη. Ανακατέψτε τα πάντα και καλύψτε με χυμό πορτοκάλι και σάλτσα ελαιολάδου.

Αλμυρά καναπεδάκια
Συστατικά:
200-250 g αλατισμένα κόκκινα ψάρια,
1 πιπεριά
1 δοχείο κάπαρη,
σουβλάκια καναπέ.
Παρασκευή:
Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες. Κόψτε το πιπέρι σε κύβους και τυλίξτε τα στο ψάρι. Τοποθετήστε ένα μπουμπούκι κάπαρου στην κορυφή και ασφαλίστε με ένα σουβλάκι.

Σάλτσα για μακαρόνια
Συστατικά:
1 κόκκινη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάπαρη,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βασιλική.
Παρασκευή:
Τηγανίζουμε λωρίδες πιπεριού σε ελαιόλαδο και τριμμένο σκόρδο. Αφαιρέστε, ανακατέψτε σε κάπαρη και ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε με πιάτα ζυμαρικών ή ψαριών.

Σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
4-5 ντομάτες,
2-3 σκελίδες σκόρδου,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάπαρη,
κόλιανδρο, ελαιόλαδο για γεύση.
Παρασκευή:
Πετάξτε τον πολτό ντομάτας με θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κάπαρη. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και ελαιόλαδο.

Σώς ταρτάρ
Συστατικά:
500 γρ. Μαγιονέζα
500 g ξινή κρέμα
80-100 g κάπαρη,
150-200 g αγγούρια,
4 κρόκους
ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα κάπαρη από τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα μαζί με αγγουράκια και άνηθο. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα, τη μαγιονέζα, τους κρόκους και το μισό κάθε κάπαρη, αγγούρι και άνηθο. Προσθέστε τα υπόλοιπα κάπαρη, αγγούρια και άνηθο στην τελική σάλτσα, ανακατέψτε καλά.

Μανιτάρια τουρσί με τυρί
• 150 γραμμάρια τουρσί μανιταριών
• 150 g σκληρού τυριού
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κάπαρη
• 1 κρεμμύδι
• 50 ml μαγιονέζα
• μαϊντανό
Κόψτε το τυρί σε αρκετά μεγάλους κύβους.
Στραγγίστε τα μανιτάρια.
Κόψτε τα κάπαρη σε 2-3 κομμάτια.
Κόψτε το κρεμμύδι.
Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τυρί, κρεμμύδια και κάπαρη.
Βάλτε σε μια σαλάτα, ψιλοκόψτε με μαγιονέζα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ελαφρά αλατισμένο ταρτάρ σολομού
ελαφρώς αλατισμένος σολομός 8 κομμάτια
κόκκινο γλυκό πιπέρι 0,5 τεμ.
κόκκινο κρεμμύδι 0,5 κρεμμύδια
μικρά κάπαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άνηθο 1 μάτσο
1 μπουκέτο κρεμμύδια
Για τη σάλτσα:
3/4 φλιτζάνι γλυκιά μουστάρδα
ξίδι από λευκό κρασί 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι, λευκή πιπεριά για γεύση
κραμβέλαιο 2 φλιτζάνια
άνηθο 1 μάτσο
Μαγείρεμα:
1. Ψιλοκόψτε το φιλέτο σολομού.Κόψτε τις πιπεριές και τα κόκκινα κρεμμύδια με τον ίδιο τρόπο. Πλύνετε και στεγνώστε τον άνηθο και το σχοινόπρασο. Βάλτε στην άκρη 2 κλαδάκια άνηθου και 2 φτερά κρεμμυδιού και κόψτε τα υπόλοιπα βότανα
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε κάπαρη, κομμάτια σολομού, πιπεριές, κόκκινα κρεμμύδια και βότανα.
3. Προετοιμάστε τη σάλτσα. Χτυπάμε ελαφρά τη μουστάρδα με ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και λευκό πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Πλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στη σάλτσα. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, ρίχνουμε το κραμβέλαιο σε ένα λεπτό ρεύμα.
4. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στο ταρτάρ σολομού. μεγάλο. σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη σάλτσα για άλλα πιάτα.
5. Χωρίστε το προκύπτον ταρτάρ σε 4 μικρά καλούπια, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Ψύξτε για 30 λεπτά. Κόψτε 4 κύκλους καφέ ψωμιού ίδιας διαμέτρου με τα καλούπια. Γυρίστε τα ταρτάρ σε δοχεία ψωμιού, αφαιρέστε τα προσεκτικά.
Διακοσμήστε το ταρτάρ με μερικά βότανα.

Δοκίμασα (δεν το έκανα μόνος μου) τα κάπαρη προστέθηκαν στο βούτυρο, μου άρεσε πολύ αυτό το είδος πατέ, το απλώσαμε σε ψωμί - πολύ νόστιμο

Τους χρησιμοποίησα όταν έτρωγα κοτόπουλο με ξινή κρέμα και κάπαρη σε ένα τηγάνι. Ιδιόμορφος. Το πρόσθεσα στο hodgepodge.

Τα χρησιμοποιούμε, όπως πολλοί, σε ένα hodgepodge.
Η μαμά χρησιμοποιεί επίσης κάπαρη για να ανακουφίσει την αρτηριακή πίεση. Αυτή είναι μια παλιά συνταγή. Δηλαδή, εκείνοι που έχουν υπόταση δεν χρειάζεται να παρασυρθούν μαζί τους.

Σηκώθηκε χαριτωμένα κάπαρη
ένα κρύο δόρυ από ασήμι.
Τα πόδια σας είναι κάκτοι χωρίς ξύρισμα
Ένιωσαν διαφανή - ήρθε η ώρα ...

Ημιτελής γουλιά της Βενεδικτίνης
Κούνησε τη σμαραγδένια σκιά
Ω, τι υπέροχη μέρα.
Ω, τι υπέροχη μέρα! (ντο)

νόστιμο. αν προσθέσετε κάπαρη στο βρασμένο κρέας σε σάλτσα, είναι υπέροχο! και όχι μόνο κρέας. αλλά και κεφτεδάκια ... μμμ ...
Πρόσφατα μου έκαναν θεραπεία με σπιτικά "αλατισμένα" κάπαρη. καμία σύγκριση με το κατάστημα !!!
τυχόν κρύα σνακ. όπου υπάρχει καπνιστά κόκκινα ψάρια νόστιμα μέχρι το σημείο της αδυναμίας !!!