Ψωμί με αλεύρι βρώμης και "4 δημητριακά"

Ψωμί με αλεύρι βρώμης και "4 δημητριακά"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλας	-1,5 κουτ
Ζάχαρη	-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γάλα (αραίωσα την κρέμα με νερό)	-280 ml
Ελαιόλαδο	-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νιφάδες	-30 γρ
Κοσκινισμένο αλεύρι βρώμης	-100 γρ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις	-250 γρ
Ξηρή μαγιά	-1,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το έβαλα με την ακολουθία που δόθηκε, λειτουργία 1 (κύρια), βάρος 750 g.

Σημείωση

Αποδείχθηκε νόστιμο και εύθρυπτο, όταν λιώνει στο στόμα σας. Αλλά το ψωμί δεν ανέβηκε πάρα πολύ. Ίσως όχι αρκετή μαγιά; Ή θα έπρεπε να έχετε επιλέξει το καθεστώς «ολικής αλέσεως»;

Παρόμοιες συνταγές

Μαλακό βρώμη (ψωμί) (Πλέκω)

Ψωμί σίτου με αλεύρι βρώμης (φούρνος) (Ομέλα)

Ψωμί ολικής αλέσεως σίτου με πλιγούρι βρώμης και φιστίκια (Καρύδα)

Σήμερα προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί στο Panasonic μου. Απέτυχε λίγο. Πρώτον, δεν ανέβηκε καθόλου, αποδείχθηκε απολύτως επίπεδο και χαμηλό, όπως στο μέγεθος Μ. Δεύτερον, το ψίχα, κατά τη γνώμη μου, είναι ελαφρώς υγρό. Τρίτον, η κρούστα στην κορυφή ξεσπά. Αναλύω τα λάθη μου. Πιθανοί λόγοι (?): Λίγη μαγιά (όχι 1,5, αλλά 2-2,5 κουταλιές της σούπας), πολύ υγρό, πολύ πλιγούρι βρώμης, το μέγεθος είναι καλύτερο όχι L (περίπου 700 g), αλλά XL, το καθεστώς είναι καλύτερο "διαιτητικό" ή "Γαλλικά" (αυτά είναι καλύτερα για μικτές συνταγές αλευριού και έχουν περισσότερο χρόνο να αυξηθούν). Τι δεν έχετε σκεφτεί ακόμη; Γενικά - νόστιμο ψωμί, βρώσιμο. Θα βελτιωθώ. Ευχαριστώ.

Η ίδια μαλακία ... ψημένη, αλλά δεν σηκώθηκε.
Φούρνος SD-255, αλεύρι Ryazanochka, μαγιά SAF-Moment.

Παρεμπιπτόντως, υπήρξε μια τάση για σχηματισμό τούβλων από όλα εκτός από το συνηθισμένο άσπρο ψωμί και το γάλα.

Η ίδια μαλακία ... ψημένη, αλλά δεν σηκώθηκε.
Φούρνος SD-255, αλεύρι Ryazanochka, μαγιά SAF-Moment.

Παρεμπιπτόντως, υπήρξε μια τάση για σχηματισμό τούβλων από όλα εκτός από το συνηθισμένο άσπρο ψωμί και το γάλα.

Εννοώ, πήρατε τις ίδιες συνταγές πριν; Τότε φταίει η μαγιά.

Και δεν λειτούργησε πριν.

Ούτε αυτό με δημητριακά, ούτε κέικ από εγχειρίδιο, ούτε καρότο ψωμί, ούτε ψωμί με μέλι και ξηρούς καρπούς αλεσμένο σε αλεύρι, ούτε με αποξηραμένα φρούτα, ούτε με αυγά είναι κατάλληλα κανονικά.

Αλλά από την άλλη πλευρά, το απλούστερο ψωμί και το ψωμί με την προσθήκη μόνο σκόρδου και βοτάνων ταιριάζουν καλά, ένα καρβέλι 900g φτάνει σχεδόν στην άκρη του κάδου.
Η μαγιά και το αλεύρι χρησιμοποιούνται τα ίδια, ακόμη και από την ίδια παρτίδα.

Ακόμη και σιγουρευτήκαμε ότι το kolobok είχε φυσιολογική συνέπεια και όλα τα ίδια.

[ίδιο]

Και δεν λειτούργησε πριν.

Ούτε αυτό με δημητριακά, ούτε κέικ από εγχειρίδιο, ούτε καρότο ψωμί, ούτε ψωμί με μέλι και ξηρούς καρπούς αλεσμένο σε αλεύρι, ούτε με αποξηραμένα φρούτα, ούτε με αυγά είναι κανονικά κατάλληλο.

Αλλά από την άλλη πλευρά, το απλούστερο ψωμί και το ψωμί με την προσθήκη μόνο σκόρδου και βοτάνων ταιριάζουν καλά, ένα φραντζόλα 900g φτάνει σχεδόν στην άκρη του κάδου.
Η μαγιά και το αλεύρι χρησιμοποιούνται τα ίδια, ακόμη και από την ίδια παρτίδα.

Ακόμη και σιγουρευτήκαμε ότι το kolobok είχε φυσιολογική συνέπεια και όλα τα ίδια.

Συνταγές όπου μερικά από τα premium αλεύρι σίτου αντικαθίστανται από άλλα συστατικά στις περισσότερες περιπτώσεις αυξάνεται πολύ χειρότερα.

Αλλά αν οι άνθρωποι ψήνουν ίδιο επί το ίδιο σόμπες και έχουν αποδεικνύεται, αλλά εσείς όχι, και είστε σίγουροι ότι όλα κάντε το ίδιο όπως κάνουν και, στη συνέχεια, δοκιμάστε αγοράστε άλλο αλεύρι, άλλο όνομα, σε άλλο κατάστημα... Εάν αυτό δεν βοηθά, τότε, ίσως, ο φούρνος σας δεν λειτουργεί σωστά, για παράδειγμα, η θέρμανση δεν ανάβει για να ανυψώσει τη ζύμη (ή κατά την άνοδο ανοίγετε το φούρνο για να κοιτάξετε τη ζύμη, την οποία δεν μπορείτε να κάνετε, επειδή η θερμότητα εξαφανίζεται). Ζητήστε από αυτούς που έχουν τον ίδιο φούρνο για μια πολύ λεπτομερή συνταγή, ζυγίζω όλα τα στοιχεία και αναφέρετε στο φόρουμ το ύψος του καρβέλι που προκύπτει (καρβέλι). Και αφήστε τους να ενημερώσουν. Ας συγκρίνουμε. Και μετά η διάγνωση.

Η ίδια μαλακία ... ψημένη, αλλά δεν σηκώθηκε.
Φούρνος SD-255, αλεύρι Ryazanochka, μαγιά SAF-Moment.

Παρεμπιπτόντως, υπήρξε μια τάση για σχηματισμό τούβλων από όλα εκτός από το συνηθισμένο άσπρο ψωμί και το γάλα.

Είστε ακόμα τυχεροί που παρασκευάζεται απλό ψωμί από αυτό το αλεύρι. Κάποτε, όταν τελείωσα από αλεύρι, αγόρασα αυτό το πολύ Ryazanochka στο Kopeyka κοντά στο σπίτι, για δοκιμή. Το ψωμί δεν λειτούργησε, τώρα δεν το παίρνω ποτέ. Παρεμπιπτόντως, ο γείτονας είχε το ίδιο αποτέλεσμα. Αλλά μου αρέσει πολύ το αλεύρι Starooskolskaya από το ίδιο κατάστημα. Γι 'αυτό, δοκιμάστε να αλλάξετε το αλεύρι, ίσως να είναι όλο για αυτό.

Είστε ακόμα τυχεροί που παρασκευάζεται απλό ψωμί από αυτό το αλεύρι. Κάποτε, όταν τελείωσα από αλεύρι, αγόρασα αυτό το πολύ Ryazanochka στο Kopeyka κοντά στο σπίτι, για δοκιμή. Το ψωμί δεν λειτούργησε, τώρα δεν το παίρνω ποτέ Παρεμπιπτόντως, ο γείτονας είχε το ίδιο αποτέλεσμα. Αλλά μου αρέσει πολύ το αλεύρι Starooskolskaya από το ίδιο κατάστημα. Γι 'αυτό, δοκιμάστε να αλλάξετε το αλεύρι, ίσως είναι το μόνο θέμα.

... Τώρα σκέφτηκα ότι συχνά το όνομα του αλευριού δεν λέει καθόλου για την ποιότητά του. Τουλάχιστον μαζί μας. Φανταστείτε ότι μια μεγάλη εταιρεία, που είχε συνδέσεις, αγόρασε φτηνά σιτηρά από το Κρατικό Αποθεματικό, το οποίο πρέπει να αντικατασταθεί με "φρέσκο". Σιτάρι - ένα έτος, δύο ή ακόμα περισσότερα. Τι είδους αλεύρι θα είναι; Αυτό είναι μόνο.
Συνιστώ ουκρανικό αλεύρι. Τα εδάφη και οι φυσικές συνθήκες καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια του λεγόμενου «ισχυρού» σίτου, το οποίο έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος. Σίγουρα υπάρχει, άσχημο αλεύρι. Αλλά δεν έχω συναντήσει ακόμα.

... Τώρα σκέφτηκα ότι συχνά το όνομα του αλευριού δεν λέει καθόλου για την ποιότητά του. Τουλάχιστον μαζί μας. Φανταστείτε ότι μια μεγάλη εταιρεία, που είχε συνδέσεις, αγόρασε φτηνά σιτηρά από το Κρατικό Αποθεματικό, το οποίο πρέπει να αντικατασταθεί με "φρέσκο". Σιτάρι - ένα έτος, δύο ή ακόμα περισσότερα. Τι είδους αλεύρι θα είναι; Αυτό είναι μόνο.
Συνιστώ ουκρανικό αλεύρι. Τα εδάφη και οι φυσικές συνθήκες καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια του λεγόμενου «ισχυρού» σίτου, το οποίο έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος. Σίγουρα υπάρχει, άσχημο αλεύρι. Αλλά δεν έχω συναντήσει ακόμα.

Λέγοντας, όταν αγόρασα το φούρνο μου, άκουσα ότι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι από 2 κατασκευαστές. Τώρα αγοράζω διαφορετικά, ακόμη και κατά βάρος, δεν υπήρχαν τρυπήματα, ευχαριστώ τον Θεό.

[Λούντμιλα]

ΛούντμιλαΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα - η γεύση είναι ένα παραμύθι, μοιάζει με το δικό σας, αν και έψησε σε διατροφική λειτουργία για 5 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα είναι το μεγαλύτερο για μένα! Δεν είμαι οπαδός των ελαφρών αεραγωγών και των μεγάλων μερίδων. Αυτό το ψωμί είναι τέλειο για το γούστο μου, και το πιο σημαντικό, υγιές!

Έκανε αυτό το ψωμί, αποδείχθηκε σούπερ! Ευχαριστώ .
Και εδώ είναι οι μικρές μου αλλαγές, οι οποίες ωφελήθηκαν μόνο ...
Σε σχέση με τη νηστεία, χρησιμοποίησα νερό αντί για γάλα.

-1,5 κουτ άλας,
-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα,
-300 ml. νερό,
-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο,
-100 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου βρώμης,
-350 g απλό αλεύρι
-1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 1 ώρα. μεγάλο. κιχώριο (με συνέπεια όπως βραστό συμπυκνωμένο γάλα, που πωλείται στην αγορά με την πώληση τσαγιού, καφέ) - ανακατεύετε στο νερό.
- ηλιόσποροι, όπως θέλετε, έριξα 50 γραμμάρια.
- κόλιανδρο - ένας ψίθυρος (δεν το μετρούν σε γραμμάρια)
- αποξηραμένος μαϊντανός - η ίδια ποσότητα με το κόλιανδρο
Λειτουργία ψωμιού σίκαλης. Πρέπει να φροντίσετε το κουλούρι, εάν κολλήσει στις πλευρές του κάδου, προσθέστε λίγο αλεύρι.
Αποδείχθηκε ευάερο, νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα ...

Σήμερα έφτιαξα ψωμί παρόμοιο με αυτό
2,25 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
0,75 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
1 κουτ γλουτένη (γλουτένη)
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουτ άλας
1 ος μεγάλο. μαγιά σίκαλης
2. Τέχνη. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο (1 εκ των οποίων είναι βούτυρο)
1,75 κουτ ξηρή μαγιά (SAF-Levure)

Ψήσαμε στη λειτουργία ψωμιού σίτου, μετά το σήμα πρόσθεσα μια καλή πρέζα κόλιανδρο και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σταφίδες
Έχει πολύ καλή γεύση, ζυγίζει 790g, αλλά δεν έχει αυξηθεί πολύ σε μέγεθος, όχι σαν ένα κανονικό λευκό. Το Myakish μοιάζει με Borodinsky, αλλά ελαφρύτερο χρώμα.

Πειραματιστείτε με αλεύρι βρώμης σε αυτό το νήμα: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.new;topicseen#new Τα αποτελέσματα είναι αρκετά αξιοπρεπή.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω τι είναι η γλουτένη, αλλά υποψιάζομαι ότι για να αυξηθεί καλύτερα το ψωμί; Δηλαδή, εάν το ψωμί έχει ήδη αυξηθεί αρκετά, τότε δεν χρειάζεται να το πετάξετε;

[αφρικανικός αίλουρος]

αφρικανικός αίλουρος
Αυτό είναι σωστό, μόνο για καλύτερο ανελκυστήρα. Εάν είστε ικανοποιημένοι με το ύψος και το πορώδες του ψωμιού σας, τότε είναι πολύ πιθανό να το κάνετε χωρίς γλουτένη.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ για την ιδέα! Φυσικά, έχω αυτοσχεδιασμό στο θέμα, αλλά είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα!



Ναι, δεν είναι υπέροχο, δεν είναι ψηλό, όχι πολύ πορώδες, αλλά τι γεύση !!! Λεπτό, λιώσιμο!
Και από το γεγονός ότι ο γιος μου (που έχει αρρωστήσει από πλιγούρι βρώμης για περισσότερο από ένα χρόνο) με μια συντριβή καταβροχθίζει ψωμί, στο οποίο υπάρχει αλεσμένη πλιγούρι βρώμης, απλά λιώνω και λιώνω!

Εδώ είναι η εκδοχή μου για το ψωμί σας (δεν έχω κλίμακες, γι 'αυτό το μετράω με ένα ποτήρι μέτρησης, 230 ml.)

-1,5 κουτ άλας,
-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα,
-200 ml. γάλα,
-80 ml. νερό,
-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο,
-70 ml. (σε ένα φλιτζάνι μέτρησης) από αλεσμένο και κοσκινισμένο νιφάδες "7 δημητριακών",
-160 ml. (σε ένα κύπελλο μέτρησης) αλεσμένο και κοσκινισμένο πλιγούρι βρώμης,
-3 φλιτζάνια των 220 ml. αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας
-1,5 κουτ ξηρή μαγιά.

Το έβαλα στην ακολουθία που δόθηκε, λειτουργία 2, WEISSBROT (λευκό ψωμί) - για την παρασκευή ιδιαίτερα εύθραυστου λευκού ψωμιού. Ίσως αυτό να μην είναι σωστό, αλλά επειδή έχω περισσότερο αλεύρι, το έβαλα σαν ψωμί που ζυγίζει 750 - 1000 γραμμάρια.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ για την ιδέα! Φυσικά, έχω αυτοσχεδιασμό στο θέμα, αλλά είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα!

Στην υγεία σου! Επίσης σπάνια κάνω τα πάντα σύμφωνα με τις συνταγές.

Εξαιρετική συνταγή. Σηκώθηκε τέλεια. ψημένη. Η γεύση είναι καταπληκτική. Αυτό που έψαχνα !!!