Ψωμί βρώμης Blanche Frankenhauser

Ψωμί βρώμης Blanche Frankenhauser

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Για δύο ψωμιά (φραντζόλες) χρειαζόμαστε:
Αλεύρι σίτου	700 γρ
Νιφάδες βρώμης (μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα νιφάδων από διαφορετικά δημητριακά)	75 γρ
Νερό	500 ml
Αλας	4 κουτ
Σιρόπι	175 γρ
Βούτυρο	75 γρ
Φρέσκια μαγιά (abalde, αλλά είναι ακριβώς αυτό που γράφεται !! Ωστόσο, χρησιμοποίησα μόνο φρέσκο)	60 γρ. στεγνό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό	2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρέπει να βράσετε 350 ml νερό και να προσθέσετε εκεί βρώμη, μελάσα, αλάτι και λάδι. Ανακατέψτε και κρυώστε. Στο υπόλοιπο νερό (150 ml), θερμαίνεται σε χλιαρή κατάσταση, διαλύεται η μαγιά και στη συνέχεια ρίχνουμε τα όλα στη μάζα πλιγούρι βρώμης. Προσθέστε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με χτυπήστε ελαφρά, αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώνεται, να χωρίζεται σε δύο μέρη, να διαμορφώνεται σε ρολά, να τοποθετείται σε λιπαντικά καλούπια λίτρων και, να καλύπτεται με χαρτοπετσέτα, να αφήνεται να στεγανοποιηθεί. Θα χρειαστούν 2 ώρες, επειδή η ζύμη πρέπει πρώτα να ζεσταθεί και μετά τα πράγματα θα πάνε γρηγορότερα.
• Ψήνεται σε φούρνο με ατμό (ψεκάζω το πάνω μέρος των φραντζολών πριν φυτέψω στο φούρνο και πιτσίλισμα βραστό νερό σε χυτοσίδηρο) στους 190 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Σημείωση

Ονομάζεται εντελώς "Ψωμί βρώμης σύμφωνα με την παλιά συνταγή του Blanche Frankenhauser" από το βιβλίο "Bread". Δημοσιεύτηκε ξανά το 2010, αν και δημοσιεύτηκε νωρίτερα. Υπάρχουν πολλές παλιές συνταγές. Διάβασα για αρκετές ημέρες, τα χέρια μου άρχισαν να φαγούρα και φαγούρα, και ξεκίνησα δοκιμές "πεδίου". Πού αλλού μπορώ να βρω τόσα πολλά άτομα που θα φάνε τα αποτελέσματα των πειραμάτων μου σε τέτοια ποσότητα.

Αυτό το ψωμί είναι απλό, χωρίς ψήγματα, μην αφήσετε το όνομα να σας τρομάξει.
Ωχ, πολύ ευχάριστο ψωμί, λίγο ελαστικό λόγω πλιγούρι βρώμης και μελάσα. Αλλά εντυπωσιάζομαι ιδιαίτερα από το μείγμα των νιφάδων.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου και βρώμης (Ελπίδα)

Φινλανδικό ψωμί βρώμης σε αρτοποιείο (Πιπερόκοκκος)

Ψωμί βρώμης ολικής αλέσεως (Γκούμπκι)

Πόσο πιο φυσιολογικό; Ήδη απορροφηθεί κάτω από το κουτάλι !!! Εξαιρετικό ψωμί !!!

Και μου άρεσαν πολύ οι τρύπες !!!!

Αντικαταστήθηκε η φωτογραφία με μια αποδεκτή, λίγο ή πολύ. Και εδώ είναι ένα άλλο. Για μια πολύ σχολαστική μελέτη του ψίχουλου:

Tusyung, μπορείτε να πάρετε την κεντρική τρύπα ξεχωριστά; Θα ήθελα να εξερευνήσω ...

Το γεμιστό ψωμί είναι όμορφο, αλλά 60 γρ. η μαγιά με μειώνει κάπως, γιατί δεν βάζω περισσότερα από 10 g.

Tusyung, μπορείτε να πάρετε την κεντρική τρύπα ξεχωριστά; Θα ήθελα να εξερευνήσω ...

Εκδρομές σε αξέχαστες σπηλιές και σπηλιές με επιπλέον χρέωση.

Το γεμιστό ψωμί είναι όμορφο, αλλά 60 γρ. η μαγιά με μειώνει κάπως, γιατί δεν βάζω περισσότερα από 10 g.

Και για μένα, πολύ, αλλά αποφάσισα να μην κάνω παρέκκλιση από το πρωτότυπο. Δεν υπάρχει μυρωδιά μαγιάς, όλα είναι εντάξει. Υπάρχει πολλή μελάσα σε αυτό και απόδειξη στο ψυγείο, μπορεί να προκληθεί αυτό; Επιπλέον, η συνταγή είναι πολύ παλιά, ίσως τότε η μαγιά ήταν πολύ πιο αδύναμη (χρησιμοποιήθηκαν άλλες καλλιέργειες);

Σε γενικές γραμμές, δεν έχω προσπαθήσει ακόμη να μειώσω τη μαγιά, ίσως όλα θα είναι εντάξει. Πρέπει να προσπαθήσουμε.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα το δοκιμάσω καλά μόνο το πρωί, αλλά το χρώμα μου, νόστιμο! Θα το επαναλάβω αναμφίβολα.



Χρησιμοποίησε ένα μείγμα νιφάδων δημητριακών 7 (συμπεριλαμβανομένων των σπόρων λίνου). Έδωσε φρέσκια μαγιά, 20 γραμμάρια (10 δεν το διακινδύνευαν και 30 δεν σηκώθηκαν το χέρι). Αποφάσισα ότι το μέγιστο που θα μπορούσε να συμβεί ήταν ότι η απόδειξη θα διαρκέσει περισσότερο. Τι ΕΙΝΑΙ εκει! Σε μια ώρα, η ζύμη στο ψυγείο έχει ήδη διπλασιαστεί. Επομένως, νομίζω ότι μπορείτε εύκολα να το αφαιρέσετε στα 10-15 g.

Και εδώ είναι το επώνυμο durochka, στο κέντρο:

Εχ, με τεχνητό φωτισμό, η δομή ψίχουλου δεν είναι ιδιαίτερα ορατή, αλλά εξωτερικά το καρβέλι είναι καλό!

Στην εμφάνιση και τη γεύση, το ψίχουλο αποδείχθηκε κάπως οδυνηρά πλούσιο. Μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία ότι υπάρχει ψωμί και έχω ένα φυσικό καρβέλι. Δίξατε αυγά σίγουρα; Και αν δοκιμάσετε χωρίς αυγά;

Αν και το δοκίμασα ξανά. Όχι τόσο πλούσιο, πολύ μαλακό ψίχα. Ναι, και από τη γεύση του λευκού ψωμιού, προφανώς, έχει χάσει τη συνήθεια λίγο, κυρίως ψήσιμο σίκαλης.
Και το φως της ημέρας στην κουζίνα μας είναι μια δύσκολη υπόθεση, η κουζίνα βλέπει σε ένα τζάμι μπαλκόνι, και εκεί το πλυντήριο στεγνώνει σχεδόν πάντα.

Φυσικά, πρόσθεσα αυγά. Διαφορετικά, δεν θα τα έγραψα ή θα έλεγα ότι δεν τα έβαλα.

Φυσικά, από την ποσότητα της μελάσας (και είναι γλυκό), το βούτυρο, τα αυγά, είναι πολύ πιθανό να πούμε ότι το ψωμί είναι ημι-γλυκό και μπορεί να μοιάζει πολύ με ένα ρολό βουτύρου.

Φυσικά, πρόσθεσα αυγά. Διαφορετικά, δεν θα τα έγραψα ή θα έλεγα ότι δεν τα έβαλα.

Φυσικά, από την ποσότητα μελάσσας (και είναι γλυκό), το βούτυρο, τα αυγά, είναι πολύ πιθανό να πούμε ότι το ψωμί είναι ημι-γλυκό και μπορεί να μοιάζει πολύ με ένα ρολό βουτύρου.

Ελλείψει μελάσας, έδωσε μια κουταλιά της σούπας μέλι (τεχνητό).

Ελλείψει μελάσας, έδωσε μια κουταλιά της σούπας μέλι (τεχνητό).

Μέλι - έτσι μέλι, δηλαδή, στη συνέχεια, εφαρμόστε σωστά. Αν και η μελάσα είναι περισσότερο σιρόπι.

[175 γρ]

Σιρόπι-175 γρ

Για έλλειψη μελάσας έδωσε μια κουταλιά της σούπας μέλι (τεχνητός).

Σκιάχτρο, Natul, διαλύστε τις αμφιβολίες μου ... χρειάζεστε ακριβώς 175 γραμμάρια μελάσσας. ;

Και μετά το διάβασα Λότζια για μια κουταλιά της σούπας μέλι και αμφιβολία ... μπορούμε να σκεφτούμε 17,5 γρ. ?

Ναι, ακριβώς 175. Αλλά η μελάσα δεν είναι πανομοιότυπη με το μέλι, οπότε κουτάλι μέλι και προσθέστε νερό στην επιθυμητή συνοχή ενός κουλουριού.

[Natuska]

Ευχαριστώ Natuska , Δεν θα αντικαταστήσω το μέλι, έχω μελάσα σαν βερνίκι παπουτσιών ... Λοιπόν, το κύριο πράγμα ήταν η ποσότητα να καταλάβω διευκρινίστε !!!

Και η ζύμη πρέπει να είναι τόσο υγρή, έτσι; Πήρα τα μισά πρότυπα (μέτρησα και έλεγξα πολλές φορές), όταν συνειδητοποίησα ότι η ζύμη ήταν εντελώς υγρή, άρχισα να προσθέτω αλεύρι, πιθανότατα πρόσθεσα περισσότερα από 100 γραμμάρια, σχεδόν έμοιαζε με κουλούρι σίκαλης, αλλά η στέγη εξακολουθούσε να κατέρρευσε κατά το ψήσιμο και αποδείχθηκε κάπως μη βρώσιμη. Krivoruchka Είμαι ακόμα).

[ελιά]

ελιά,

Όχι, όχι μια στραμμένη λαβή. Το ψωμί είναι περίπλοκο και περίεργο λόγω της τεράστιας περιεκτικότητας σε μελάσα. Για έναν ερασιτέχνη. Στην περικοπή, είναι σαν ωμό - σπέρνει από μελάσα. Έτσι, αφήστε το στην άκρη για αργότερα.

Κατάλαβα, υπακούω, στρατηγός μου!)

Φαίνεται δροσερό, ας το δοκιμάσουμε στον ελεύθερο χρόνο μας. Ευχαριστώ.

[chel00]

chel00,

Είναι πολύ δύσκολο να εκτελεστεί. Λόγω της τεράστιας ποσότητας μελάσας. Για κάποιο λόγο, λειτουργεί με το ένα, αλλά όχι με το άλλο. Την τελευταία φορά που έλαβα στόκος αντί για ψωμί. Δεν σας συμβουλεύω πραγματικά να το αναλάβετε. Ή να είστε προετοιμασμένοι για πιθανή αποτυχία.