Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

Κορίτσια, η πρωτεΐνη είναι ένα πολύ ισχυρό διεγερτικό της γλουτένης. Πάντα, ειδικά σε πολύ πλούσια ζύμη, δεν βάζω κρόκους, αλλά αυγό. Ή τουλάχιστον προσθέτω μερικές πρωτεΐνες, αφαιρώντας λίγο από το υγρό.

Έτσι, η γλυκύτητα είναι διαφορετική εάν η ζάχαρη δεν μετράται. και στη διαδικασία, το αλεύρι αναμιγνύεται.

Μερικά και η ζάχαρη αναμιγνύεται καλά και έχω ένα γλυκό δόντι

Πρόσθεσα επίσης ζάχαρη 50 γραμμάρια
Ναι, ζήστε έναν αιώνα, μάθετε έναν αιώνα, δεν ήξερα για τους σκίουρους. Τώρα, σίγουρα αύριο θα ψήσω, αλλιώς αμφιβάλλω αν θα ψήσω ή όχι

Βρήκα μια φωτογραφία του τεστ μου
Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχουν διακοσμημένα και σακάκια, αλλά τα κέικ είναι νόστιμα και μου άρεσαν και οι 4 συνταγές που επέλεξα και δεν έδωσα το πρωτάθλημα σε κανέναν, γιατί είναι όλα καλά!



σε μια κόκκινη πινακίδα είναι το Myasoedovskie, δίπλα στους Saffron και Zavarny από τη Svetta και σοκολάτα από τη Mani.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πόσο!
Μου άρεσαν τα πάντα, αλλά υπάρχουν διαφορές; Μοιραστείτε την εμπειρία σας

Υπάρχουν, φυσικά, διαφορές, αν και σε γενικές γραμμές ο Myasoedovsky και ο Zavarnoy δεν είναι πολύ διαφορετικοί, πιθανώς ο Myasoedovsky είναι λίγο πιο απότομος με συνέπεια και η ζύμη ταιριάζει διαφορετικά και μεγαλώνει καλύτερα στο φούρνο, μερικοί από τους δοκιμαστές μου του έδωσαν 1 θέση, μερικές στον Zavarny, αλλά είναι στο φούρνο ήδη σχεδόν δεν σηκώνεται και η ζύμη είναι λεπτότερη chtol, αν και έκανε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις συνταγές και από το ίδιο αλεύρι. Η γεύση του σαφράν είναι εντελώς διαφορετική και το χρώμα της είναι εκπληκτική και η μυρωδιά δεν είναι συνηθισμένη, αλλά η σοκολάτα είναι γενικά σούπερ, θα το ψήσω όλο το χρόνο. Εξακολουθούμε να τρώμε Πασχαλινά κέικ, καλύτερα διατηρημένα την αρχική γεύση της Σοκολάτας και μετά το Σαφράν (πιθανότατα η ξινή κρέμα στη ζύμη επηρεάζει).

Ευχαριστώ για τα σχόλια, θα γράψω τον εαυτό μου για το σαφράν και τη σοκολάτα
Προηγουμένως, σύμφωνα με τη συνταγή ενός γείτονα, έφτιαξε κέικ με ξινή κρέμα, αλλά κάπως όχι πάρα πολύ, ήταν πολύ χαλαρή και θρυμματισμένη. Αν και, ίσως, δεν ήταν από ξινή κρέμα.
Ο Myasoedovsky τελείωσε σήμερα. Παρά το γεγονός ότι έψησε την Πέμπτη, δηλαδή, έχει περάσει μια εβδομάδα, λοιπόν, πόσο νόστιμο ... Δεν θρυμματίζεται, είναι μάλλον απαλό, αρωματικό.

[φανταστικό]

φανταστικό Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή ανάλυση της προετοιμασίας της ζύμης. Το έψησα αρκετές φορές και το έχω ξεχάσει, και εσύ έδωσες τόσο έξυπνα τόνους. Και επέστησε την προσοχή σε τόσο σημαντικά σημεία. Καλό κορίτσι.

Λάρισα, ευχαριστώ. Αλλά πρόσεχε.

Ανέλυσα μόνο τον τύπο του κέικ που ζυμώνεται σε ένα μίξερ. Η αρχική εκδοχή, η οποία βρίσκεται στη φωτογραφία με τη Izuminka και για την οποία πάντα λέει ότι η ζύμη πρέπει απαραιτήτως να είναι υγρή σε όλα τα στάδια, τόσο προκαταρκτική ζύμωση για τη ζύμη, η ίδια η ζύμη όσο και η τελική ζύμη, ζυμωμένες στο τέλος της μπάλας.
Μπορεί να μην βγαίνουμε στη μπάλα με το αλεύρι μας, αλλά μπορείτε να το ζυμώσετε μέχρι τον καμβά τεντώματος.
Στη σταφίδα και τη ζύμη, όχι μεγαλύτερη από 29 βαθμούς, ζυμώνονται με αλκοολική μυρωδιά.
Πέρυσι προσπάθησα για μια τέτοια επιλογή.

Και αυτό το κέικ έχει 2 ακόμη επιλογές.
Ποιο στην HP πρέπει να ζυμωθεί πιο απότομα για επιτυχία, διαφορετικά η HP δεν θα το αντιμετωπίσει. Και δεν κατάλαβα τι έκαναν τα κορίτσια με τη ζύμη. Δεν έχω αναλύσει αυτήν την επιλογή. Στην HP, οι θερμοκρασίες είναι κάτω από 30 και πάνω μοίρες σε τυπικές λειτουργίες, όχι 29 μοίρες.
Πώς βγαίνουν τα κορίτσια, πρέπει να διαβάσετε τα σχόλια.
Δεν έφτιαξα αυτό το κέικ στην HP.
Στη συνέχεια, η μη αυτόματη έκδοση. Για αυτόν, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφαιρέσετε το προκαταρκτικό χτύπημα των αυγών σε δύο αφρούς. Και τι γίνεται με τη συνοχή της ζύμης, επίσης δεν ξέρω. Αλλά πρέπει επίσης να είναι παχύτερο, αλλιώς δεν μπορεί να ζυμωθεί. Ίσως ακόμη πιο παχύ από το HP,
να ζυμώσουμε κατά μέσο όρο.
Δεν ξέρω τι συμβαίνει εκεί χωρίς να ζυμώνομαι ...

Ο Zest προτείνει την προσαρμογή της συνοχής αυξάνοντας το αλεύρι, αλλά στη συνέχεια η συγκέντρωση της ζάχαρης και των αυγών στη ζύμη αυξάνεται και λαμβάνεται μια διαφορετική εκδοχή του κέικ.
Επομένως, εάν αποφασίσετε να το κάνετε χειροκίνητα ή σε HP, η συνοχή της ζύμης δεν μπορεί να γίνει υγρή.
Προσωπικά έφτιαξα την έκδοση που υπάρχει στο μίξερ, τηρώντας τη φωτογραφία της Izuminka. Το κέικ μου ήταν συνήθως αφράτο. Κατά τη γνώμη μου, υπήρχε ακόμη ένα ελαφρύ θρυμματισμό, δεν βρήκα καουτσούκ στο ψίχουλο.
Αλλά το αλεύρι μου ήταν μέσης ποιότητας. Ίσως, εάν το αλεύρι ήταν δυνατότερο, τότε η ποιότητα του ψίχουλου θα ήταν υψηλότερη.

Προστέθηκε Σάββατο 07 Μαΐου 2016 03:15 μ.μ.

Επίσης, αυτό που κατάλαβα ως αδιαμφισβήτητο γεγονός, η μαγιά δεν πρέπει μόνο να είναι ισχυρή, αλλά και μακροχρόνια. Έτσι, μετά από μια νύχτα ζύμωσης στη ζύμη, έχουν ακόμα τη δύναμη να σηκώσουν την τελική ζύμη το πρωί.
Όπως κατάλαβα από τα σχόλια, σε μερικά κορίτσια ήταν πολύ αδύναμα στην τελευταία απόσταση.
Προφανώς, τα συστατικά της σταφίδας ήταν πολύ υψηλής ποιότητας, όπως το αλεύρι και η μαγιά.
Έχω Lux - θηρία. Αυτά, αντίθετα, προσπαθούν να απογειωθούν νωρίτερα. Ισχυρή μαγιά.

Έχω Lux - θηρία.

Εδώ είμαι. Ως εκ τούτου, ζύμωνα πάντα τη ζύμη στο χαγιάτι. Και αν κολλήσετε σε 28 μοίρες και χρόνο, τότε πόσες προπονήσεις πρέπει να κάνετε; Μου αρέσει επίσης η ζύμη με κρύα ζύμωση. Σκέφτηκα να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς, αλλά τώρα δεν ξέρω. Θα κολλήσω στις τελευταίες φωτογραφίες που απομένουν. Το No. 6 επέζησε τουλάχιστον. Προσθέτω επίσης αλεύρι, αλλιώς η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Δεν είναι καθόλου μεταξένια.

Εδώ είμαι. Ως εκ τούτου, ζύμωνα πάντα τη ζύμη στο χαγιάτι. Και αν κολλήσετε σε 28 μοίρες και χρόνο, τότε πόσες προπονήσεις πρέπει να κάνετε; Μου αρέσει επίσης η ζύμη με κρύα ζύμωση. Σκεφτόμουν να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς, αλλά τώρα δεν ξέρω.

Από όσο καταλαβαίνω, η αποκλειστικότητα της συνταγής σε μια μακροχρόνια ζύμη, η οποία συσσωρεύει αρώματα ακριβώς σε σχετική ζέστη.

Τα κρύα αρώματα διαφέρουν από τα ζεστά αρώματα.
Φυσικά, και τα δύο είναι νόστιμα, αλλά η ιδέα του Zest δεν ήταν σε κρύα ζύμωση. Σύμφωνα με το σχέδιο, η ζύμωση GOST, στους 28-29 βαθμούς.
Ταυτόχρονα, προστίθεται πολύ λίπος στη ζύμη Iziumkin, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα: σας επιτρέπει να συσσωρεύετε αρώματα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στη ζέστη, το λίπος και η ζάχαρη συγκρατούν τη ζύμη και σας επιτρέπουν να συσσωρεύετε περισσότερο άρωμα, από την άλλη πλευρά, μείον: με περαιτέρω ζύμωση, το λίπος τυλίγει το νέο αλεύρι και σίγουρα μέρος της γλουτένης μπλοκαρισμένο, δηλαδή, όσο πιο ασθενές είναι το αλεύρι και όσο πιο παχιά είναι η ζύμη, τόσο ισχυρότερο θα είναι το αποτέλεσμα του κέικ στην τελική ζύμη.
Και ο δεύτερος κίνδυνος: το λίπος και η ζάχαρη αποδυναμώνουν την ήπια ή βραχύβια μαγιά και μπορεί να υπάρχει μια κακή αύξηση στην τελική ζύμη.
Αλλά αποδεικνύεται ότι αν ακολουθήσετε την ιδέα του Zisyuminka, τότε η ζύμη δεν χρειάζεται να κρυώσει, αλλά ζυμώθηκε στους 28-29 βαθμούς, ώρες 7-9, δηλαδή, το Lux πρέπει να μειωθεί εάν προσπαθήσετε να ενταχθείτε σωστά στο πρόγραμμα Izyumkinsky.
Πρέπει απλώς να πάρουμε μια μοναδική ζεστή ζύμη Izyumkinsky με έντονο άρωμα, χωρίς να σκοτώνουμε τη γλουτένη.
Κάτι τέτοιο δεν θα σώσει εντελώς τον πατέρα της ρωσικής επανάστασης. Αυτό είναι απλώς ένα απαραίτητο μέτρο. Πολλά Lux στη θερμότητα πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα στη ζύμη και πολύ αέριο επηρεάζει τη γλουτένη. Φουσκώστε την, φτωχή, για ντροπή.
Το Lux πρέπει να μειωθεί, θα είναι πιο σωστό.
Πόσο? Δεν ξέρω, δεν έχω υπενθυμίσει τον αριθμό τους. Και αυτό που έψησα ήταν εντελώς απαράδεκτο.

Είναι δυνατόν να πτυχώσετε και να βγείτε στο μπαλκόνι, αλλά όπως το καταλαβαίνω, αυτό αποδεικνύεται ήδη το Πασχαλινό κέικ στο στυλ μας και όχι στο Izyumkinsky
Η κρύα ζύμωση, όπως το καταλαβαίνω, θα είναι νόστιμη, αλλά δεν ξέρω πώς είναι ο τρόπος της Iziumkin
Και πόσο νόστιμο είναι επίσης ακατανόητο. Πρέπει να συγκρίνεις.

Και πόσο νόστιμο είναι επίσης ακατανόητο. Πρέπει να συγκρίνεις.

Εκείνη τη χρονιά, το κέικ μου με κρύα ζύμη ήταν πιο νόστιμο και αρωματικό από αυτό το έτος, όταν η ζύμη απογειώθηκε σε 2 ώρες και 20 λεπτά σε αυτήν την τρελή μαγιά. Και η ζύμη είναι επίσης πολύ γρήγορη. Ο Kulich δεν είναι καθόλου ίδιος.Αν και δεν έφαγα το σωστό Izyumkin, αλλά αν συγκρίνουμε, τότε η κρύα μακρά ζύμωση δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα από μια τέτοια πρόωρη προετοιμασία. Το διάβασα στο θέμα, δεν μπορώ να βρω πού, μειώθηκε σε 40 γραμμάρια. Είναι εύκολο να τραβήξετε 146 σελίδες και φτυάρι; Μειώσατε, εάν ναι, κατά πόσο;

[τέτοιος]

Εκείνη τη χρονιά, το κέικ μου στην κρύα ζύμη ήταν πιο νόστιμο και αρωματικό από αυτό το έτος, όταν η ζύμη απογειώθηκε σε 2 ώρες και 20 λεπτά σε αυτήν την τρελή μαγιά. Και η ζύμη είναι επίσης πολύ γρήγορη. Ο Kulich δεν είναι το ίδιο. Αν και δεν έφαγα το σωστό Izyumkin, αλλά αν συγκρίνουμε, τότε η κρύα μακρά ζύμωση δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα από μια τέτοια πρόωρη προετοιμασία. Το διάβασα στο θέμα, δεν μπορώ να βρω πού, μειώθηκε σε 40 γραμμάρια. Είναι εύκολο να τραβήξετε 146 σελίδες και φτυάρι; Μειώσατε, εάν ναι, κατά πόσο;

Πήρα 50γρ. Άφησα δύο φορές, δεν τολμούσα να φύγω για περισσότερο.
Αλλά τώρα θα έπαιρνα 30 γραμμάρια (ή ακόμα και 25 γραμμάρια), γιατί στο θέμα

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
τέτοιος ίδιο κέικ ανά σύνθεση, αλλά χρησιμοποιώντας μια διαφορετική τεχνολογία. Γύρισα σε αυτό λόγω της προβλεψιμότητας με το μέσο αλεύρι. Το kulich της Svetta είναι ελαφρύτερο από το κρέας που τρώει κρέας. Και αν κάνετε τη ζύμη πιο μαλακή και ζυμώσετε καλά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Επίσης μια παχιά και ικανοποιητική τούρτα του Πάσχα. Κατά τη γνώμη μου, το Myasoedovsky έχει αποκλειστικό άρωμα. Αλλά μπορεί να ληφθεί σε ένα άλλο kulich, πασπαλίζοντας με μια βούρτσα με κονιάκ, σταφίδες στο κονιάκ και ούτω καθεξής.
Σε γενικές γραμμές, έχω τώρα αλεύρι μέσης κακής ποιότητας από το πλησιέστερο κατάστημα, έχω ξηρή μαγιά για ψήσιμο και επομένως δεν πειραματίζομαι με το myasoyedov, ψήνω από τη Svetta.

Και η Svetta προσφέρει τα συνηθισμένα 50 γραμμάρια ζωντανής, δηλαδή τα 25 γραμμάρια του Luxov, από καιρό κατάλαβα ότι η σουίτα μπορεί να χωριστεί στο μισό ταυτόχρονα και δεν θα κάνετε λάθος, και αν δεν υπάρχει ψήσιμο, τότε πάρτε γενικά το ένα τρίτο.
Εάν παίρνετε λιγότερα, είναι πάντα καλύτερα από περισσότερα. Λοιπόν, εάν αποδειχθεί λίγο, τότε θα περιπλανηθεί λίγο περισσότερο - θα είναι πιο αρωματικό.
Έχω βούτυρο για 13 γρ. Σουίτας για 500 γρ 30 γραμμάρια θα πρέπει να είναι καλά για το κρέας, εκεί muffins περισσότερα, αλλά επίσης περιπλανιέται περισσότερο.

αλλά στην πραγματικότητα βρέθηκαν στο θέμα 35 g πήρε και κανονικά, απογειώθηκε στους 24 βαθμούς, δηλαδή
στη ζέστη, 30 g θα ήταν καλά.

Λοιπόν, εδώ είμαι με τη δουλειά μου για λάθη. Ποιος νοιάζεται, στη σελίδα 101 η κακή μου εμπειρία
Δεν ήταν καθόλου το αλεύρι, αλλά η θερμοκρασία! Αλλά θα γράψω για τα πάντα, ίσως αυτές οι πληροφορίες να είναι χρήσιμες σε κάποιον. Η μαγιά πήρε πάλι το Lux ξανά, έτσι βάλτε 35 γραμμάρια (αν μη τι άλλο, βάζω πάντα λιγότερη μαγιά, μου αρέσει περισσότερο). Δεν χώρισα τα αυγά σε κρόκους και λευκά, πήρα 5 μεσαία κομμάτια. Αναμίξαμε τη μαγιά με γάλα και μια κουταλιά αλεύρι, έμεινα για να παίξω. Ξεχωριστά, αλεσμένα αυγά με αλάτι και ζάχαρη, προστέθηκε βούτυρο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα ζύμης αναπτύχθηκε γρήγορα. Συνδύαζα και τα δύο μείγματα και πρόσθεσα το υπόλοιπο αλεύρι.
Έβαλα τη ζύμη σε μια κατσαρόλα 7 λίτρων και την έκλεισα με καπάκι και έπειτα την έβαλα σε ένα μικρό σκαμνί (από το οποίο ξεχύναμε τον κήπο στον κήπο) Η θερμοκρασία στο επίπεδο των 15 cm από το δάπεδο δεν είναι μεγαλύτερη από 24C. ΣΕ αυτή τη φορά έβαλα τη ζύμη το βράδυ, στις 23.00. Στις 6.00 η ζύμη ήταν στο αποκορύφωμά της και αναπνέει. Πρόσθεσα αμέσως τις σταφίδες (πάντα έχω εμποτισμένο με κονιάκ στο ντουλάπι για όλα τα είδη muffins), βανιλίνη και το υπόλοιπο αλεύρι. Έριξα λίγο ξύσμα και γαρίφαλο στη γεύση μου. Ζυμώστε 30 λεπτά με τα χέρια σας στο τραπέζι. Μέχρι τις 7 η ζύμη ήταν έτοιμη. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος! Έπρεπε να φύγω πριν από τις 12. Η τελευταία φορά στη ζεστασιά μου η ζύμη ήρθε σε 2 ώρες. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να εκμεταλλευτώ μια ευκαιρία και το έβγαλα στο διάδρομο. Στο διάδρομο, δεν έχουμε περισσότερο από + 6C, ωστόσο, ο ήλιος έλαμψε μέσα από το παράθυρο απευθείας στο τηγάνι. Στις 12.00 έτρεξα και διαπίστωσα ότι η ζύμη είχε ανέβει σχεδόν στο καπάκι. Τακτοποιημένο σε φόρμες. Αποδείχθηκε 6 μεσαίες μορφές χαρτιού περίπου 350 g η καθεμία. Πήγαμε στο τραπέζι για 2 ώρες μέχρι το μέσο της φόρμας. Τώρα δεν το έβαλα στο φούρνο για απόδειξη και αμέσως έβαλα τους 200C με ατμό. Στις 14.10 το έβαλα στο φούρνο και το έριξα στους 180C. Στις 14.30 η κρούστα άρχισε να γίνεται κόκκινη και τη μείωσα κατά 160C.Στις 14.50 κάλυψα τις κορυφές με αλουμινόχαρτο. Στις 15.20 το κατάλαβα. Το έχυσα αμέσως με γλάσο πρωτεΐνης έτσι ώστε να παγώσει καλά και να μην κολλήσει. Και το ψεκασμό χύθηκε αμέσως. Ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα, αν και δεν το έχουμε δοκιμάσει ακόμη. Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία και μια ενότητα μετά το Πάσχα. Φυσικά, η συνταγή αξίζει να επαναληφθεί! Θέλω να δοκιμάσω ένα άλλο πείραμα με τη μαγιά.

50 g είναι πολύ, όπως και το δικό μου

Επίσης έψησα Πασχαλινά κέικ σήμερα !!))) Θεέ, τι είναι αρωματικά και νόστιμα, απλά υπέροχα! Λυπάμαι πολύ που πέρυσι δεν τολμούσα να φτιάξω αυτό το κέικ, επέλεξα απλούστερες και γρηγορότερες συνταγές. Αυτό το κέικ είναι το πιο υπέροχο απ 'όλα) Έφτιαξα το Lux με μαγιά, προστέθηκαν 50 γραμμάρια. Έβαλα τη ζύμη στο φούρνο με το φως στις 21,30 σε μια κατσαρόλα 12 λίτρων, περίπου δώδεκα το βράδυ ήταν ήδη στο επίπεδο περίπου 5 λίτρων, Το έβγαλα γρήγορα και το έβαλα ακριβώς στο τραπέζι. Ανησυχούσα για όλη τη νύχτα, αλλά το βράδυ δεν ήταν επιλογή για μένα να ψήνω - η κουζίνα συνδυάστηκε με την αίθουσα και εκεί ο άντρας μου κοιμόταν. στις 6 το πρωί κοίταξε - σηκώθηκε και έπεσε δέκα εκατοστά. μάλλον άρχισε να ζυμώνει τη ζύμη. Το γαστροαγόρα μου το ζύμωσε για περίπου 35-40 λεπτά, στη συνέχεια το έβαλε στο φούρνο με μια λάμπα για μιάμιση ώρα, αμέσως άνοιξε τη θέρμανση 160 χωρίς να αφαιρέσει τα Πασχαλινά κέικ και έβαλε βραστό νερό κάτω. Μετά από 25 λεπτά, αφαίρεσε το βραστό νερό και ψήθηκε στους 180 για άλλα 30-35 λεπτά. παγωμένο μέρος στο πλάι, όρθιο. Στέκεται καλύτερα - οι πλευρές δεν τσαλακώνουν) Αποδείχθηκε 8 Πασχαλινά κέικ, εξαιρετικά νόστιμα και αρωματικά. μέχρι να το διακοσμήσει, να το βάλει στον καταψύκτη, ώστε να διατηρηθεί μέχρι το Πάσχα και να το αφήσει για δοκιμή. Θέλω να ψήσω μια μερίδα αύριο, αλλά βάζω τη ζύμη το πρωί, νομίζω ότι θα ωριμάσει στο φούρνο σε τέσσερις ώρες)

40g είναι επίσης πολύ

Πέρυσι μείωσα τη μαγιά από 60 σε 42 g, έτσι η ζύμη αυξήθηκε σε 6 ώρες και έπεσε 4 φορές!
Η πρώτη φορά αυξήθηκε εντελώς σε μια τεράστια κατσαρόλα και άρχισε να πέφτει σε 1 ώρα

[φανταστικό]

φανταστικό Αγαπητέ μου, ποιο είναι το όνομά σου; Απλώς αρρώστησα με αυτό το κέικ. Αν μπορώ, θα βάλω τη ζύμη τη νύχτα. Πρέπει να φέρουμε το θερμόμετρο εκεί. Πού το έβαλα; Ξέρετε, το έψησα επίσης με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά, όπως το συμβούλεψε η Tortyzhka. Στους 160 C. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 180 βαθμούς. Αλλά εκείνο το έτος. Σε αυτό, ο φούρνος τρελάθηκε. Με τον ατμό, πιθανότατα δεν είναι ακόμη απομακρυσμένα, έτσι ώστε ο φλοιός στην οροφή να μην παρεμβαίνει στην ανάβαση. Διάβασα κορίτσια με ατμό και ψήνω στα 200. Απλώς μπερδεύτηκα πώς ήταν σωστό.
Καλή Ημέρα Νίκης!

[Λόκσα]

Έχω χαρά εδώ:

Φαίνεται ότι κάναμε ακόμα φίλους με αυτήν τη συνταγή! Προσπάθησα να λάβω υπόψη τα προηγούμενα λάθη και να ακολουθήσω τις συμβουλές που γράφτηκαν σε αυτό το θέμα και το αποτέλεσμα, για να το θέσω ήπια, ευχαριστημένος) Ο Kulichik βγήκε βαρύ, υγρό και αρωματικό. Υπάρχουν πολύ λίγα ψίχουλα κατά την κοπή. Ζήτω! Ιδιαίτερες ευχαριστίες στην Oksana Λόκσα και φανταστικό για την επιστήμη και συμβουλές!

[φανταστικό]

φανταστικό Αγαπητέ μου, ποιο είναι το όνομά σου; Απλώς αρρώστησα με αυτό το κέικ. Αν μπορώ, θα βάλω τη ζύμη τη νύχτα. Πρέπει να φέρουμε το θερμόμετρο εκεί. Πού το έβαλα; Ξέρετε, το έψησα επίσης με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά, όπως το συμβούλεψε η Tortyzhka. Στους 160 C. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 180 βαθμούς. Αλλά εκείνο το έτος. Σε αυτό, ο φούρνος τρελάθηκε. Με τον ατμό, πιθανότατα δεν είναι ακόμη απομακρυσμένα, έτσι ώστε ο φλοιός στην οροφή να μην παρεμβαίνει στην ανάβαση. Διάβασα κορίτσια με ατμό και ψήνω στα 200. Απλώς μπερδεύτηκα πώς ήταν σωστό.
Καλή Ημέρα Νίκης!

Λένα Ι
θεωρία ψησίματος ατμού:

Λαμβάνοντας υπόψη ότι όταν σχηματίζεται μια κρούστα στα προϊόντα και η απελευθέρωση ατμών δεμάτων μέσα από αυτό επιβραδύνεται σημαντικά, η υγρασία στο εσωτερικό των μη ψημένων τμημάτων ζύμης πρέπει να μετατραπεί σε ατμό και να αναζητήσει διέξοδο. Μια πυκνή κρούστα που σχηματίζεται νωρίς καθιστά δύσκολη την απελευθέρωση ατμού. Ο τρόπος λειτουργίας πρέπει να ρυθμιστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρατείνει τον χρόνο σχηματισμού και πάχυνσης του φλοιού. Ίσως αυξάνοντας την υγρασία με ατμό και το χρόνο ψησίματος σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Έτσι, για παράδειγμα, τα ψωμάκια με γέμιση φρούτων βάρους 0,2 κιλών αυξήθηκαν σε 18-20 λεπτά αντί για 15-16 λεπτά, αλλά η ποιότητα άξιζε.
Και η υγρασία του αέρα στο φούρνο επηρεάζει τη συμπεριφορά της ζύμης, την «τραγανότητα» του φλοιού και το χρώμα της. Ο ζεστός ατμός σχηματίζει συμπύκνωση που εγκαθίσταται στο ψυχρότερο κομμάτι του ψωμιού - στην επιφάνεια. Σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη, χάρη στην οποία η ζύμη τεντώνεται πιο εύκολα και μπορεί να αντέξει την εσωτερική πίεση διοξειδίου του άνθρακα και ατμού, η οποία είναι ιδιαίτερα ισχυρή στην αρχή του ψησίματος.
Μια υγρή επιφάνεια επιβραδύνει επίσης το σχηματισμό του φλοιού, καθιστώντας το λεπτότερο και πιο τραγανό. Επιπλέον, η υγρασία «αραιώνει» τα άμυλα που υπάρχουν στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας και η κρούστα γίνεται γυαλιστερή και λαμπερή.

Ο ατμός απαιτείται μόνο στην αρχή του ψησίματος. Συνήθως ο χρόνος ψησίματος με ατμό και η έντασή του αναφέρονται στη συνταγή για ένα συγκεκριμένο προϊόν.
Ο ατμός δεν απαιτείται εάν το ψημένο προϊόν έχει λιπανθεί με αυγά ή γάλα: η υγρή επιφάνεια είναι ήδη αρκετά ελαστική. Συνήθως, χωρίς ατμό, ψημένα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε αρωματικά συστατικά: αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, βούτυρο, ζάχαρη.

Συνιστάται να ψήνετε κέικ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλές θερμοκρασίες για ζουμερότητα, αλλά σε καμία περίπτωση μην στεγνώσετε.
επομένως είναι καλύτερο να κινηθούμε προς χαμηλότερες θερμοκρασίες.
ΑΛΛΑ οι χρόνοι ψησίματος και οι θερμοκρασίες εξαρτώνται από το μέγεθος του προϊόντος. Τα μικρά προϊόντα δεν μπορούν να ψηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία, σίγουρα θα στεγνώσουν και τα μεγάλα προϊόντα δεν μπορούν να ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία. Για παράδειγμα, για ένα cupcake σύμφωνα με το GOST, τα μικρά συνιστώνται 20 λεπτά στους 210C. Λίβρες - 40 λεπτά στους 160-210C.

επομένως Σύσταση με ξύσμα πρώτο ψήνουμε στους 160 βαθμούς για καθυστερημένη κρούστα, αλλά μόνο μετά ρυθμίστε 180 μοίρες, δεν στερείται σημασίας για τους παραπάνω λόγους. Και ο ατμός δεν είναι τόσο απαραίτητος
Το Zest έχει λεπτές λεπτομέρειες που είναι πραγματικά σημαντικές.

και, όπως μπορείτε να δείτε, η παρουσία ατμού δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο το μέγεθος της δοκιμής. αλλά ο χρόνος και η ποσότητα της παροχής ατμού εξαρτώνται από τη θερμοκρασία ψησίματος, έτσι ώστε ενώ σχηματίζεται η κρούστα, παρέχεται ατμός. Αλλά η ίδια η κρούστα σχηματίζεται ανεξάρτητα από το βαθμό στεγανοποίησης, σχηματίζεται από τη θερμότητα στο φούρνο, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα και η ελαστικότητα του φλοιού εξαρτάται από την υγρασία στο φούρνο (δηλαδή, την παρουσία ατμού εκεί στην αρχή του ψησίματος και μέχρι το τέλος του σχηματισμού κρούστας).
Η δοκιμή επηρεάζει επίσης τον βαθμό εκρηκτικής αύξησης του προϊόντος στο φούρνο. Δεδομένου ότι δεν χρειαζόμαστε την ταχεία ανάπτυξη του Πάσχα στο φούρνο, τότε Η απόδειξη στα κέικ είναι πλήρης,
απλά μην υπερβάλλετε,
ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ. εάν η ζύμη περιέχει σταφίδες και ούτω καθεξής, δηλαδή υπάρχουν βαριά πρόσθετα, τότε η αδιαβροχοποίηση σε 2 φορές είναι στην πραγματικότητα πολύ μεγαλύτερη, επειδή η ζύμη αυξάνει δεν μόνο το ίδιο, αλλά και βαριές γεύσεις.

Τα περισσότερα ψητά Πάσχα κέικ συνιστώνται από τη Masha για 180 μοίρες.
Εδώ προτείνει επίσης η Chuchelka
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Τώρα πασπαλίζουμε την κορυφή από το σπρέι και στο φούρνο για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ο ψεκασμός επιτρέπει μια μικρή καθυστέρηση στην εμφάνιση του άνω φλοιού, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο ρωγμών. Ο Kulich καταφέρνει να σηκωθεί.

Για να είναι πιο εύκολο να τραβήξετε έξω, πάρτε ένα μικρό ξύλινο σουβλάκι για σουβλάκια και κρατήστε το ανάμεσα στους τοίχους του καλουπιού και το Πασχαλινό κέικ. Κατά την έξοδο - να είστε πολύ προσεκτικοί. Είναι εξαιρετικά μαλακά, ιδιαίτερα ζεστά. Όπως φρεσκοψημένο ψωμί. Σκέφτηκα και ακόμα έπλυσα μια στέγη. Στη ζύμη από προϊόντα αυγών, μόνο κρόκοι και ακόμη και λίγο.

Μερικά κορίτσια φοβόντουσαν ότι ο φούρνος τους δεν θα ψήθηκε στους 180 βαθμούς εάν με ατμό, οπότε η θερμοκρασία αυξήθηκε για πρώτη φορά όπως συνέστησε το
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
με μεταφορά

Όταν η ζύμη γεμίσει τα καλούπια κατά 2/3, βάλτε τα στο φούρνο προθερμασμένο στους 200C (θερμότητα 180C) βαθμούς. Μετά από 5 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180C (convection 160C) βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν

και πάλι για το ζύμωμα.
Ωστόσο, ένα ζυμωμένο κέικ είναι πιο νόστιμο από ένα μη αναμεμιγμένο. Επομένως, θα επαναλάβω τον εαυτό μου.

Για όλες τις συνταγές, το ζύμωμα γίνεται αμέσως. Ζυμώνεται και συνιστάται αμέσως να ζυμώνεται. Αλλά αυτή η προσέγγιση δεν καθιστά πάντα δυνατή τη ζύμωση καλά αν το αλεύρι έχει "μακρά" γλουτένη.
Έψησα σύμφωνα με τις συνταγές της Luda (Marianna-aga) και εκεί έμαθα για την επίδραση του μακροχρόνιου σχηματισμού γλουτένης.
Η ουσία είναι ότι η γλουτένη σχηματίζεται ανομοιόμορφα σε οποιοδήποτε αγορασμένο αλεύρι. Σε ιδιαίτερα προχωρημένες περιπτώσεις, αρχίζει γενικά να εμφανίζεται κανονικά στη δοκιμή μόνο για μία ώρα. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, ανεξάρτητα από το πόσο ζυμώνετε, τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Δεν υπάρχει.
Δηλαδή, ζυμώνουμε τη ζύμη και μπορείτε αμέσως να ζυμώσετε για τουλάχιστον 20 λεπτά με οποιαδήποτε ταχύτητα σε ένα μίξερ, αλλά εάν το αλεύρι μακρύς και η γλουτένη δεν έχει ακόμη σχηματιστεί - θα έχετε κολλώδες κουάκερ στο μπολ σας. Αλλά αν μετά από μισή ώρα έχει σχηματιστεί γλουτένη, τότε μπορείτε εύκολα να τη ζυμώσετε γενικά σε 10 λεπτά. Αυτή θα μπορούσε να είναι η εικόνα. Και το πιο ενδιαφέρον πράγμα: αυτή η εικόνα παρατηρείται πολύ συχνά.
Έτσι επαναλαμβάνω τον εαυτό μου, αλλά προσπαθώ να προσθέσω ασκορβικό οξύ (για να μειώσω την κολλώδη) ή πρωτεΐνη πριν ζυμώσω και ζύμωμα όχι αμέσως μετά το ζύμωμα, αλλά τουλάχιστον 30 λεπτά αργότερα.
Στην τελική ζύμη, για παράδειγμα, μην βιαστείτε αμέσως να ζυμώσετε με όλη σας τη δύναμη με το προστιθέμενο αλεύρι, εάν δεν ζυμώσει καλά, αλλά μετά από μια παύση τουλάχιστον μισής ώρας.

Προστέθηκε την Τρίτη 10 Μαΐου 2016 03:50 π.μ.

Έχω χαρά εδώ:

Φαίνεται ότι κάναμε ακόμα φίλους με αυτήν τη συνταγή!

συνεχίστε

Ξεκίνησα μια δοκιμαστική δοκιμή της ζύμης μειώνοντας τη μαγιά.

Προστέθηκε την Τρίτη 10 Μαΐου 2016 10:12 π.μ.

Φαίνεται ότι κάναμε ακόμα φίλους με αυτήν τη συνταγή!

Ωκάν, χαριτωμένο.

[φανταστικό]

φανταστικό Λένα, Λάρισα,, καλή τύχη στο μαγείρεμα) Μόνο έχω πρόβλημα ... Τον λυπάμαι τώρα. Σήμερα είναι η 4η ημέρα για αυτόν, αλλά είναι μόνο μισός. Αλλά aromaaaaat. Και δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου ψίχουλα, δεν στεγνώνει καθόλου

Μόνο έχω πρόβλημα ... Τον λυπάμαι τώρα

Ω, διασκεδάζω. Δεν έχω τέτοιο πρόβλημα.

[Λάρισα]

Αρα εσύ, Λάρισα, μάλλον για πολύ καιρό ψήνεις κέικ, αλλά μόλις ξεκίνησα, οπότε είμαι τόσο ανήσυχος γι 'αυτόν, θέλω να τον χαροποιήσω περισσότερο, αυτό είναι το καλύτερο αποτέλεσμα από 3 προσπάθειες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή

Έτσι, εσείς, η Λάρισα, πιθανότατα ψήνετε κέικ εδώ και πολύ καιρό

Oksan, εγώ σε σένα, εντάξει; Ποια είναι η χρήση του να είσαι εδώ και πολύ καιρό. Σήμερα καθόμουν και θυμήθηκα ότι μόλις είχα κομμάτια μετά την παραγωγή ζύμης. Δεν έγραψα πώς το έκανα. Τώρα θα βάλω το δικό μου στο φούρνο. Ουάου, και κολλήσαμε.

Παρεμπιπτόντως, θέλω να ρωτήσω τα πάντα, ακόμη και ξεχνώ. Αγοράσαμε τόσο μεγάλη ζάχαρη - το αλέθω σχεδόν σε σκόνη: αποδεικνύεται χονδροειδής σκόνη. Αυτό δεν σπάει στιγμές ;! Για την ηρεμία μου ;!

Προστέθηκε την Τρίτη 3 Μαΐου 2016 11:30 μ.μ.

Oksanochka, έχω ξεκαθαρίσει πλήρως το ζήτημα της ζάχαρης. Στη ζύμη ζύμης, ο μόνος κίνδυνος είναι ότι οι κόκκοι ζάχαρης χαλάσουν τη γλουτένη της ζύμης. Επομένως, συνιστάται οποιαδήποτε !! Μέθοδοι που διευκολύνουν τη διάλυση της ζάχαρης: τη χρήση της λεπτής ζάχαρης, την προκαταρκτική διάλυση της σε υγρό, κρόκους, πρωτεΐνες και - προσοχή - άλεση σε σκόνη
Η ζάχαρη άχνη σας στα Πασχαλινά κέικ είναι πολύ ευπρόσδεκτη επειδή διευκολύνει πλήρως τη διάλυση. Αν δεν είστε τεμπέλης, τότε κάντε το.
Η ζάχαρη άχνη δεν θα βλάψει τη ζύμη.

Αλλά σε μπισκότα, η σκόνη δεν επιτρέπεται σε καμία περίπτωση. Εκεί, χρειάζεται μόνο λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία εμπλέκεται στη δημιουργία ενός σκελετού ζύμης σε αφρό αυγών ή βουτύρου.
Σε μαρέγκες, ζάχαριν και άλλα ... η χρήση ζάχαρης ή σκόνης θα δώσει διαφορετικά αποτελέσματα. Εκεί η ζάχαρη διαλύεται όχι μόνο, αλλά επίσης χτίζει το προϊόν.

Προστέθηκε την Τρίτη 10 Μαΐου 2016 04:37 μ.μ.

Oksan, εγώ σε σένα, εντάξει; Ποια είναι η χρήση του να είσαι εδώ και πολύ καιρό. Σήμερα καθόμουν και θυμήθηκα ότι μόλις είχα κομμάτια μετά την παραγωγή ζύμης. Δεν έγραψα πώς το έκανα. Τώρα θα βάλω το δικό μου στο φούρνο. Ουάου, και κολλήσαμε.

Λάρισα, γιατί χρειάζεστε αυτά τα κομμάτια; αν πάει κανείς στη θεωρία, τότε όλα πρέπει να διαλυθούν χωρίς σβώλους.
Η ζύμη είναι υγρή και λεία.
Συνιστάται να νικήσετε τα λευκά στη συνταγή. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να το χτυπήσεις σε μαρέγκες. Είναι πιο σκόπιμο για μια καλύτερη σύνδεση να κτυπά μέχρι να φτάσουν οι "μαλακές" κορυφές που κάμπτονται στην κορυφή, ακόμα και μόνο ένας αφρός μαλακής πρωτεΐνης.
Δεν ψήνουμε μπισκότα μαρέγκας.
Εάν το νικήσετε σαν μαρέγκες, τότε ο πρωτεϊνικός αφρός θα είναι πολύ ελαστικός και μπορεί να δώσει νησίδες πρωτεΐνης, κομμάτια.
Μπορεί να υπάρχουν κομμάτια αν υπάρχουν λίγες κρόκοι, αλλά υπάρχει πολλή ζάχαρη και το μείγμα θα πάει σε κομμάτια. επίσης δεν είναι καλή επιλογή.
Αυτά τα κομμάτια είναι όλα ασήμαντα. Και αν δεν είναι εκεί - μόνο καλύτερα.
Όπως έχω ήδη αναφέρει, όλοι αυτοί οι αφροί χρειάζονται μόνο για χειροκίνητο ζύμωμα και για ζύμωμα μηχανών, επιπλέον κόστος εργασίας
========================

Λάρισα,

Λοιπόν, τι είναι τα νέα από τον τομέα της μάχης;

Λάρισα, γιατί χρειάζεστε αυτά τα κομμάτια;

Λινάρι, οπότε δεν απαιτείται το αντίθετο. Και η ζύμη αποδείχθηκε με κομμάτια. Το 2-3ο τελευταίο ήταν μια ζύμη χωρίς κομμάτια. Αλλά κάποτε ήταν στη ζύμη και τώρα και πάλι.
Πολύ κουρασμένος. Έψησα επίσης πίτσα ... Μόλις έφυγα από την κουζίνα. Όλες οι φωτογραφίες, έκανα σημειώσεις. Πιθανότατα θα γράψω για άλλη μια ώρα, ή ακόμα περισσότερο. Οι φωτογραφίες χρειάζονται πολύ χρόνο για να φορτωθούν. Πρέπει επίσης να πάω στο κατάστημα, να σιδερώσω τα σεντόνια, να αφαιρέσω τα παπούτσια, να τα πάρω κ.λπ. Γενικά, αν δεν έχω χρόνο σήμερα, θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια αναφορά αύριο. Εκτός από τα κομμάτια, είμαι χαρούμενος. Αλλά πρέπει να κάνουμε κάτι μαζί τους, να αλλάξουμε λίγο την τεχνολογία. Γενικά, θα δημοσιεύσω την έκθεση και θα το σκεφτώ.

Καλησπέρα σε όλους. Για αρκετά χρόνια ψήνω αυτά τα κέικ για το Πάσχα. Ένα υπέροχο αποτέλεσμα με υπέροχη γεύση, πυκνότητα, υγρασία, για το οποίο ευχαριστούμε τον συγγραφέα !!! Φέτος έκανα πολλές "συνεδρίες". Για πρώτη φορά εισήγαγα κρόκους, πρωτεΐνες, λάδι σε μεγάλες μερίδες, σχεδόν αμέσως - ως αποτέλεσμα, σχηματίστηκαν κομμάτια. Επέστησα την προσοχή σε αυτό και τη δεύτερη φορά εισήγαγα το ίδιο σε μικρές μερίδες, αναμειγνύοντας σταδιακά προσεκτικά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη "έφυγε για τη νύχτα" με τη συνοχή του παχιού υγρού μελιού, χωρίς υπαινιγμούς ...
Αναμίξαμε τη ζύμη σε ένα ψωμί, βοηθώντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Η ποσότητα της πιεσμένης μαγιάς μειώθηκε στα 40 g, και η ποσότητα του λαδιού - στα 250 g.
Κτυπημένα λευκά με αλάτι (όλα σύμφωνα με τη συνταγή).
Η ζύμη ωριμάζει τέλεια όλη τη νύχτα σε ένα ζεστό (όχι ζεστό!) Θερμαινόμενο μαξιλάρι, τυλιγμένο σε κουβέρτα. Μυρωδιά κονιάκ.
(Προσπάθησα να δείξω, αλλά .., "young isho", δεν δίνουν ...)
Φτιαγμένο με βανίλια, κάρδαμο και νιγέλα. Το πιο ενδιαφέρον με κάρδαμο.

Μετατροπή κέικ για 2 αυγά βάρους 114 γραμμαρίων σε κέλυφος και μείωση ζύμης σε 25 γραμμάρια. για 1 κιλό αλεύρι.
Όλα τα προϊόντα μετρήθηκαν πολλαπλασιάζοντας το 0, 38 με βάση τον αριθμό των αυγών.
Αλεύρι 380 γραμμάρια "Makfa",
μαγιά "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 γρ,
αλάτι ¼ - 1/5 κουταλάκι του γλυκού,
βούτυρο 114 γρ.,
ζάχαρη 152 γρ.,
αυγά 114 γρ. στο κέλυφος (2 τεμάχια c1) ~ 100 g.,
γάλα 133 γρ
, σταφίδες 76 γρ., βανιλίνη.
Κοσκινίστηκα 190 γραμμάρια αλεύρου σε ένα βαμβάκι. Έσπασα τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Το έβαλα σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Η μαγιά στάθηκε για περίπου 10 λεπτά, σε μέρη που άρχισε να φουσκώνει από τις άκρες. Τυχαία. Δεν πρόσθεσα ζάχαρη με αλεύρι. Δεν μεγάλωσαν καπέλο.

Ήταν αργά και βιάστηκα. Αποφάσισα να τα αντέξω όλη τη νύχτα και έστειλα το μείγμα γάλακτος και ζύμης σε αλεύρι. Ζύμωσα για ένα λεπτό, το απενεργοποίησα και έφυγα.

Επέστρεψε μετά από 17 λεπτά και συνέχισε την ανάμιξη για 2 λεπτά.

Προστέθηκε ένα μείγμα ζάχαρης και αυγών.

Η ζάχαρη αλέθεται άσχημα.

Είναι πιθανώς απαραίτητο να το αλέσετε λίγο σε έναν μύλο καφέ για να διευκολύνεται η διασπορά του. Ζύμωμα 4 λεπτά. Τότε έφερε μαζί τους κτυπημένες πρωτεΐνες και αλάτι.


Το πρόγραμμα τελείωσε και άρχισα να ζυμώνομαι ξανά τη ζύμη για 12 λεπτά. Συνολικά 32 λεπτά. Τα κομμάτια δεν χωρίστηκαν ποτέ.

Προστέθηκε λιωμένο βούτυρο. Ζύμωσα για άλλα 2 λεπτά και απενεργοποίησα το x / n. Όταν χύσαμε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα, σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να προσπαθήσω να την στραγγίζω από κομμάτια μέσα από ένα χοντρό κόσκινο.
Αλλά αφού το έχω ήδη χύσει, αποφάσισα να το αφήσω και να δω τι θα συμβεί στη συνέχεια. Ίσως θα διασκορπιστούν κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Η ζύμη έμοιαζε με το Izyumkino. Οι τελευταίες σταγόνες είναι ήδη στη φωτογραφία, απλά δεν μπορούσα να προσαρμόσω και να τραβήξω μια φωτογραφία. Ο Fotik προσπαθούσε να πέσει σε ένα δοχείο ζύμης. Η ζύμη στάζει νωρίς, κρέμεται ελαφρώς και σχηματίζει ένα φυματίο στην επιφάνεια.

Στις 24.10 έβαλα τη ζύμη. T στην κουζίνα 25 C.

Στις 4.30 κοίταξε τη ζύμη, έριξε το δάχτυλό της Στη φωτογραφία υπάρχει λακκάκι από το δάχτυλο στην κορυφή.

Στις 4,50 σηκώθηκε και την κατέβασε, φοβόταν ότι θα πέσει. Η ζύμη αυξήθηκε στα 2 λίτρα των 370 ml. Στη συνέχεια ξαναγέμισα το νερό στο σημείο της ανόδου.

Στις 9.30 π.μ. η ζύμη μεγαλώνει.

Στις 9.45, άρχισε να συνοφρυώνει και να ηρεμεί, δεν ανεβαίνει στο αρχικό ύψος ~ 1,5 εκ. Η δεύτερη άνοδος σε 1 λίτρο των 850 ml.

Στις 10.05 πρόσθεσα άλλα 190 γραμμάρια αλεύρι, ζύμωμα για 3 λεπτά.

Ξεκουραστείτε 32 λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη ζυμώθηκε χωρίς επιπλέον αλεύρι. Πρώτα με σκουπίδια.


Το βάρος της ζύμης είναι 781 γραμμάρια. Τα κομμάτια παρέμειναν. Αποφάσισα να τα διαλέξω με το χέρι. Τότε, όταν μέτρησα τον χρόνο, δεν μπορούσα να καταλάβω με κανέναν τρόπο τι έκανα για τόσο καιρό. Κάποιο είδος στοχαστικής, ηρεμιστικής δραστηριότητας. Σε γενικές γραμμές, έκοψα τη ζύμη και την έβαλα σε βαμβάκι, μετά την έβγαλα και την πλένω, μαζεύοντας τα κομμάτια με άγγιγμα. Νομίζω ότι αυτή τη φορά μπορεί να προστεθεί στη μίξη πολύ αργή. Όχι έντονο.

Στρογγυλά 2 με 2, 3 με 4, λιγότερο από 5 με 6. Αλλά πολλά.

Ζύμη σε μια κατσαρόλα.

Μια ώρα αργότερα.

Σε ενάμισι.

Σε δυο. T στην κουζίνα 26 C.

Τσαλακωμένο, αναμεμιγμένο σε σταφίδες. Το έχω μουλιάσει στο κονιάκ. Στις 13,40, τυλίχτηκα και έβαλα 2 κουταλιές των 422 γραμμαρίων η καθεμία.

Μετά από μιάμιση ώρα, το έβαλα στο φούρνο.

Ψήσαμε στους 160C με ατμό για 23 λεπτά (δεν ήθελα να ανοίξω, βγάλω το τηγάνι, περίμενα να εξατμιστεί το νερό) και άλλα 13 στους 170C. Το δεύτερο δεν ψήνεται, ο φακός είναι υγρός. Το άφησα για 5 λεπτά και το έλειψα, έγινε πιο σκοτεινό, έπρεπε να το πάρω νωρίς. Το θερμόμετρο είναι 91 μοίρες, μπορεί να φανεί ξαπλωμένο.


Αυτή τη φορά τα κέικ φτιάχτηκαν χωρίς αλεύρι. Για τον εαυτό μου, αποφάσισα να 1) κοσκινίζω το αλεύρι 3 φορές, τα δύο τελευταία με ένα λεπτό κόσκινο. 2) Αφήστε την μαγιά να αρχίσει να παίζει. (Δεν το γνωρίζω κατ 'αρχήν;) Η ακαθαρσία στη ζύμη οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι κρατούσε αλεύρι με ένα μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Τότε το x / p δεν αντιμετώπισε το ζύμωμα.
Ήδη μετά το ψήσιμο το βρήκα στη Σταφίδα. Στη σελίδα 10, ο Zest έγραψε - «Για τη ζύμη, κάνω τα πάντα βήμα προς βήμα, όπως έδειξα στις φωτογραφίες, το ζυμώνομαι πολύ καιρό μέχρι να προσεγγίσει την ομοιογένεια, έτσι ώστε τα συστατικά να μην παραμείνουν μόνα τους σε διαφορετικές" γωνίες "του δοχείου. Αλλά φυσικά, δεν χρειάζεται να αναπτύξετε γλουτένη στη ζύμη ...

Ζύμωσα τη ζύμη με γάντζο. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να «μαζέψεις» τη ζύμη, μέχρι να μαζέψει μια σταγόνα. Και το σχήμα Κ τυλίγει σχεδόν αμέσως τη ζύμη γύρω του και, όπως μου φαίνεται, ζυμώνεται χειρότερα.

Η κύρια παρτίδα είναι στην πρώτη ταχύτητα. Μπορώ να αυξήσω λίγο αργότερα από το "μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου". Τελειώνω - κάτω από το πρώτο και κρατάω τα μάτια μου σε αυτό, ώστε η ζύμη να μην ανέβει στο άγκιστρο. "
3) Πιθανότατα είναι απαραίτητο να ζυμώσετε το αλεύρι με ένα τυφλοπόντικα μείγμα στην κατάσταση που φαίνεται στη φωτογραφία Σταφίδες και προσθέστε τους κρόκους με ζάχαρη, σαντιγί. Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε βούτυρο στο τέλος της παρτίδας.
Όταν αναμιγνύω τα πάντα ταυτόχρονα, δεν υπήρχαν κομμάτια. 4) Εάν υπάρχουν κομμάτια, προσπαθήστε να στραγγίξετε τη ζύμη.
Εδώ είναι μια περικοπή. Μυρίστε ω και ω. Πέφτει από τα πόδια του. Δεν καταρρέει.

Και αυτό ψήνεται φέτος από γρήγορη, ηλίθια ζύμη. Σε μια μέρα. Διαφορετική γεύση και άρωμα.

Ζύγισε ένα ολόκληρο κέικ. Βάρος 392 γραμμάρια.

[Λάρισα]

Μπορείτε πραγματικά να νικήσετε ολόκληρα τα αυγά ;! Τότε αυτά τα κομμάτια δεν θα είναι; Τα κομμάτια είναι πολύ παρόμοια με το αλεύρι με λίπος, έχω. Λάρισακαι η ζύμη είναι πολύ καλή και τα κέικ είναι επίσης όμορφα! Ψήνω επίσης σε μια σμάλτο κούπα
Ή ίσως περπατήστε με ένα μπλέντερ

[φανταστικό]

Ψήνω επίσης σε μια σμάλτο κούπα

Την πρώτη φορά που έψησα σε μια κούπα σμάλτου, όπως είπε η Tantsya, και πριν από αυτό σε δοχεία αλουμινίου.
Φέτος, για το Πάσχα, χτύπησα ολόκληρα αυγά. Και αμέσως πρόσθεσε το λάδι. Αλλά το μείγμα γάλακτος-μαγιάς με αλεύρι αναμίχθηκε άσχημα, όχι σε ομοιογένεια. Και πρόσθεσε αμέσως τα πάντα. Είναι σημαντικό πώς να επιτύχετε το τεστ από την Iziumka όπως σε 6 φωτογραφίες. Λένα φανταστικό Έγραψα γι 'αυτό.
Εμφανίστηκαν κομμάτια πριν από την ένεση του λαδιού.Είμαι ένοχος ότι διατηρώ το αλεύρι με γάλα-dzhzhevy μείγμα, δεν αναμιγνύεται καλά. Άρπαξε και το αυτοκίνητο δεν την παρενέβη. Γενικά, το ζύμωμα σε x / p είναι πιο δύσκολο από ένα συνδυασμό. Το κουπί ζύμωσης είναι μικρό και δεν φτάνει στους τοίχους.
Νομίζω λοιπόν, για να μην πηδήξω τη νύχτα, μπορώ να μειώσω τη ζύμη στα 20 γραμμάρια, ώστε να μπορούν να σταθούν χωρίς να αναστατωθούν μέχρι το πρωί;
Τώρα θα προσθέσω μια φωτογραφία της περικοπής στην ανάρτηση.

Προστέθηκε Τετάρτη 11 Μαΐου 2016 08:17 μ.μ.

Για πρώτη φορά, εισήγαγα κρόκους, πρωτεΐνες, λάδι σε μεγάλες μερίδες, σχεδόν αμέσως - ως αποτέλεσμα, σχηματίστηκαν κομμάτια.Επέστησα την προσοχή σε αυτό και για δεύτερη φορά εισήγαγα το ίδιο σε μικρές μερίδες, αναμειγνύοντας σταδιακά προσεκτικά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη "έφυγε για τη νύχτα" με τη συνοχή του παχιού υγρού μελιού, χωρίς υπαινιγμούς ...

Τζορτζ, συμφωνώ. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε πιο καλά. Τουλάχιστον δεν είχα κομμάτια στο πρώτο kulich, αλλά η ζύμη ήταν υγρή, αν και πρόσθεσα 100 γραμμάρια αλεύρι. Το έκανα με βάση 1 κιλό. αλεύρι. Και μετά πρόσθεσα 50 γραμμάρια στη ζύμη.

Ή ίσως περπατήστε με ένα μπλέντερ

Oksan, είναι τόσο μικρά, δεν ξέρω αν θα βοηθήσει; Όταν δεν έχετε τίποτα να χάσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε. Και μετά στραγγίζω. Και επιλέξτε τα υπόλοιπα ενώ διαλογίζετε. Και είναι καλύτερα να ζυμώνουμε χωρίς αυτά με προσευχή.

[Λάρισα]

Λάρισα, έχετε υπέροχα Πασχαλινά κέικ, κομμένα - χωρίς λόγια, κατάστημα drool.
Ω, αυτά τα κομμάτια ... Οι πρώτες 2 φορές τα είχα, αλλά μόνο στη ζύμη, όταν ζυμώθηκε η κύρια ζύμη, χώρισαν. Αλλά την τελευταία φορά που δεν υπήρχαν κομμάτια, παρεμπιπτόντως, συνδύαζα σταδιακά το αλεύρι με ένα μείγμα γάλακτος-ζύμης, πρώτα ανακατεύοντας καλά με ένα πιρούνι μέχρι ομαλό και στη συνέχεια με ένα άγκιστρο μίξερ.
Αν λοιπόν τα κομμάτια δεν διασκορπιστούν στο τέλος, θα γίνουν αισθητά στο τελικό κέικ; Διάβασα ολόκληρο το θέμα, δεν θυμάμαι τέτοια παράπονα

Πόσο περίεργος για τα κομμάτια. Ή μήπως το αλεύρι ήταν υγρό, και αυτό είναι το σημείο;

Υπάρχουν κομμάτια στη ζύμη τηγανιτών ή τηγανιτών, αλλά στη συνέχεια εξαφανίζονται

[Λάρισα]

Λάρισα, έτσι προσπάθησα να αναλύσω
Κοσκινίστηκα 190 γραμμάρια αλεύρου σε ένα βαμβάκι. Έσπασα τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Το έβαλα σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Η μαγιά στάθηκε για περίπου 10 λεπτά, σε μέρη που άρχισε να φουσκώνει από τις άκρες. Τυχαία. Δεν πρόσθεσα ζάχαρη με αλεύρι. Δεν μεγάλωσαν με καπέλο.
Η μαγιά αρχίζει να ζυμώνει αν έχει κάτι. Και μόλις τα μουλιάσατε στο νερό, τα 10 λεπτά σας δεν έλυσαν τίποτα,
Εάν θέλετε να τα ενεργοποιήσετε πριν από το καπέλο, τότε θα έπρεπε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι και ζάχαρη για να ταΐσετε

Ήταν αργά και βιάστηκα. Αποφάσισα να τα αντέξω όλη τη νύχτα και έστειλα το μείγμα γάλακτος και ζύμης σε αλεύρι. Ζύμωσα για ένα λεπτό, το απενεργοποίησα και έφυγα.
Επέστρεψε μετά από 17 λεπτά και συνέχισε να ζυμώνει για 2 λεπτά.


ναι, αυτή είναι η πηγή των κομματιών σας.
κάποια μέρα πάρτε ένα αυγό και προσθέστε πολλή ζάχαρη σε αυτό, προσπαθήστε να το αναμίξετε σε eggnog και θα συναντήσετε κομμάτια.
Οι αφροί των αυγών είναι σταθεροί και ελαστικοί. Ενάντια σε αυτά, μόνο υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή μπλέντερ, εάν τα δημιουργήσετε στο κεφάλι σας στη ζύμη.
Οι σκέψεις σας παρακάτω είναι απολύτως σωστές. Για να το πούμε λοιπόν, η εκδοχή του χορού σας με ντέφι

Είναι πιθανώς απαραίτητο να το αλέσετε λίγο σε ένα μύλο καφέ για να διευκολύνεται η διασπορά.


Επιπλέον, η διαδικασία δεν είναι τόσο σημαντική όσον αφορά τη ζύμωση. Εδώ πρέπει απλώς να ανακατέψετε καλά
λοιπόν από την εμπειρία

Επέστησα την προσοχή σε αυτό και τη δεύτερη φορά παρουσίασα το ίδιο σε μικρές μερίδες, αναμειγνύοντας σταδιακά προσεκτικά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη "έφυγε για τη νύχτα" με τη συνοχή του παχιού υγρού μελιού, χωρίς υπαινιγμούς ...

Κατά τη γνώμη μου, δεν βλέπω την ανάγκη να χτυπήσω έντονα τα λευκά σε έναν πυκνό αφρό, αφού κάτι τέτοιο ελαστικός αφρός θα αναμειχθεί χειρότερα
Δεν βλέπω καμία ανάγκη αλέστε τους κρόκους με πολλή ζάχαρη, η οποία σύμφωνα με όλους τους νόμους της φυσικής σε αυτά δεν διαλύω.
Εάν είστε τόσο πρόθυμοι να έχετε κτυπημένα λευκά, τότε μπορείτε να φτιάξετε "μαλακές κορυφές" μαλακός αφρός.
Οι πρωτεΐνες στη ζύμη είναι ίδιες με το υγρό, προσθέτοντας έτσι στη ζύμη πρωτείνες πρώτα σε μαλακός μορφή, και όχι κρόκους με ζάχαρη, θα παρέχει μια ευκολότερη διάλυση της ζάχαρης.
Το τρίψιμο των κρόκων με ζάχαρη είναι απαραίτητο μόνο για να διαλύεται καλύτερα η ζάχαρη στη ζύμη. Επομένως, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βασανίζετε τους κρόκους με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Μπορείτε ακόμη και το μισό, μπορείτε να αλέσετε τη ζάχαρη σε σκόνη ή μπορείτε να αγοράσετε εξαιρετική ζάχαρη υψηλής ποιότητας και απλά να την προσθέσετε στη ζύμη μετά τους κρόκους, η οποία θα είναι ήδη υγρή.
Μπορείτε να κρατήσετε τρεις κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό για τους κρόκους με ζάχαρη, αναμιγνύεται πολύ πιο εύκολα, ειδικά όταν είναι ζεστό. Και είναι απαραίτητο όχι μόνο να αναμειγνύουμε έως όγκους, αλλά να χτυπάμε μέχρι τη λεύκανση, πλήρη διάλυση της ζάχαρης.
Οτιδήποτε, αν διασκορπίζεται μόνο η ζάχαρη και δεν σχηματίζονται κομμάτια ζάχαρης κρόκου με νησιά πρωτεΐνης.
Το πρόγραμμα τελείωσε και άρχισα να ζυμώνομαι ξανά τη ζύμη για 12 λεπτά. Συνολικά 32 λεπτά. Τα κομμάτια δεν χωρίστηκαν ποτέ.


δεν είναι πλέον απαραίτητο. Μετά το ζύμωμα της πρώτης ζύμης, είναι σημαντικό μόνο να αναμιγνύετε καλά. Το ζύμωμα δεν είναι πλέον σχετικό.

Προστέθηκε λιωμένο βούτυρο. Ζύμωσα για άλλα 2 λεπτά και απενεργοποίησα το x / n. Όταν χύσαμε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα, σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να προσπαθήσω να την στραγγίζω από κομμάτια μέσα από ένα χοντρό κόσκινο.
Αλλά αφού το έχω ήδη χύσει, αποφάσισα να το αφήσω και να δω τι θα συμβεί στη συνέχεια. Ίσως θα διασκορπιστούν κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Η ζύμη έμοιαζε με το Izyumkino.
Στις 24.10 έβαλα τη ζύμη. T στην κουζίνα 25 C.

Στις 4.30 κοίταξε τη ζύμη, έριξε το δάχτυλό της Στη φωτογραφία υπάρχει λακκάκι από το δάχτυλο στην κορυφή.
άλλο παράξενο αποτέλεσμα

Στις 4,50 σηκώθηκε και την κατέβασε, φοβόταν ότι θα πέσει. Η ζύμη αυξήθηκε στα 2 λίτρα των 370 ml. Στη συνέχεια ξαναγέμισα το νερό στο σημείο της ανόδου.

Στις 9.30 π.μ. η ζύμη μεγαλώνει.

Στις 9.45 άρχισε να κρυώνει και να κρεμά, χωρίς να έχει ανέβει στο αρχικό του ύψος ~ 1,5 εκ. Δεύτερη άνοδος έως 1 λίτρο 850 ml.
είναι εντελώς ακατανόητο γιατί η ζύμη άρχισε να γίνεται πιο αδύναμη.
Γιατί κορόμησε και έπεσε; Δεδομένου ότι δεν της επιτρέψατε να ξεπεράσει, έπρεπε να προσθέσει στο αρχικό ύψος χωρίς καμία πτώση. Ή ίσως η πρώτη ανάβαση "σταμάτησε", αλλά δεν το προσέξατε;
Αυτή η στιγμή είναι παράξενη. Η μαγιά δεν θα έπρεπε να είχε εξασθενίσει, τότε γιατί η γλουτένη εξασθενεί, την οποία δεν αντέχει;
Ίσως το αλεύρι αποδείχθηκε αδύναμο και ήταν απαραίτητο να το ζυμώσουμε νωρίς;

Ποια ήταν η μυρωδιά της ζύμης; δεν το έχετε εκθέσει υπερβολικά; κάπου παρόμοιο άρθρωσηαλλά δεν καταλαβαίνω που.

Στις 10.05 πρόσθεσα άλλα 190 γραμμάρια αλεύρι, ζύμωμα για 3 λεπτά.

Ξεκουραστείτε 32 λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη ζυμώθηκε χωρίς επιπλέον αλεύρι. Πρώτα με σκουπίδια.
.........
Αυτή τη φορά, τα κέικ φτιάχτηκαν χωρίς αλεύρι.
Αφήστε τη μαγιά να αρχίσει να παίζει. (Δεν το γνωρίζω κατ 'αρχήν;) Η ακαθαρσία στη ζύμη οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι κρατούσε αλεύρι με ένα μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Τότε το βαμβάκι δεν αντιμετώπισε το ζύμωμα.
Ήδη μετά το ψήσιμο το βρήκα στη Σταφίδα. Στη σελίδα 10, ο Zest έγραψε: «Για τη ζύμη, κάνω τα πάντα βήμα προς βήμα, όπως έδειξα στις εικόνες, το ζυμώνομαι πολύ καιρό έως ότου προσεγγίσει την ομοιογένεια, έτσι ώστε τα συστατικά να μην παραμείνουν μόνα τους σε διαφορετικές" γωνίες "του δοχείου. Αλλά φυσικά, δεν χρειάζεται να αναπτυχθεί γλουτένη στη ζύμη ...
Εάν είστε σίγουροι για τα άλματα, τότε μπορείτε ακόμη και χωρίς να "αφήσετε να παίξει", αρκεί να αντέξει τη ζύμη στη ζεστασιά, θα λειτουργήσουν οι ίδιοι. Το Lux είναι δυνατό, μπορούν να αντεπεξέλθουν χωρίς ενεργοποίηση, ενώ άλλα πιο αδύναμα μπορούν να προκληθούν από ενεργοποίηση.
Η ακαθαρσία στη ζύμη συνδέεται, αφενός, με ανεπαρκή υγρασία στην πρώτη ζύμη, αφετέρου, με περίσσεια ζάχαρης στους κρόκους για ανάμιξη. Και ... θυμηθείτε το μπισκότο.
Εκεί, στην αρχή αυτού του ξυλοδαρμού, εμφανίζονται κομμάτια, και μετά μετά τη συνέχιση του ξυλοδαρμού, οι κρόκοι με ζάχαρη μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα, εκτός αν, φυσικά, υπάρχει υπερβολική ζάχαρη.
Το αποκορύφωμα όχι μόνο ζύμωσε τη ζύμη με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, αλλά εφάρμοσε επίσης βίαια ενέργεια για να σπάσει αυτά τα κομμάτια σε ένα μπλέντερ, καθώς χτυπήσαμε σε ένα μπισκότο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δηλαδή, το "άλεσμα" δεν είναι απολύτως αληθινό. Είναι πιο σωστό να "διαλύεται", να χτυπάτε, αφού αποφασίσατε να αναμίξετε τους κρόκους με ζάχαρη. Και οι κρόκοι με ζάχαρη διαλύονται πιο εύκολα, χτυπήστε ελαφρά με δύο κουταλιές ζεστό νερό
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι γράφουν σε παλιές συνταγές: ανακατέψτε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι τη λεύκανση

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για αυτά τα κομμάτια: είτε τα διαλύετε στους κρόκους, όπως στο σφουγγάρι που μοιάζει με το μοσχαρίσιο, είτε στο υγρό της πρώτης ζύμης, εάν υπάρχει αρκετό από αυτό.
Μεταξύ άλλων, η HP δεν διαλύει τα κομμάτια. Εάν τρίβετε έντονα με μια σπάτουλα σιλικόνης πριν προσθέσετε λάδι, θα έχετε πετύχει περισσότερα.
Ωστόσο, δεν χρειάζονται όλοι αυτοί οι χοροί με ένα ντέφι, εάν η ζύμη ζυμώνεται πιο υγρή, οι αφροί μαλακώνουν, η ζάχαρη δεν χύνεται αμέσως εξ ολοκλήρου στους κρόκους με το σχηματισμό σβώλων,
προσθέστε συστατικά σιγά-σιγά.
Ή - μην βιάζεστε με παντόφλες, χτυπάτε τη ζάχαρη έως ότου λευκανθεί με ολόκληρα αυγά χωρίς σβώλους. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και θα πάρει το χτύπημα των αυγών τόσο επιθυμητό από όλους.

Και βλέπετε, το αλεύρι σας σχηματίζει γλουτένη σε 30 λεπτά καλύτερα από ό, τι αμέσως. Η παύση πριν το ζύμωμα ήταν καλή.Ίσως μπορείτε να προσπαθήσετε να το αυξήσετε σε 40 λεπτά, αν κάνετε τη ζύμη πιο μαλακή την επόμενη φορά.

Έψησα αυτά τα κέικ έξι φορές, υπήρχε μια φορά που τα κομμάτια ήταν μεγάλα και υπήρχαν πολλά από αυτά. Μερικές φορές δεν υπήρχαν καθόλου κομμάτια. Φέτος ήταν μικρές, τους έσπασα λίγο με ένα μπλέντερ βύθισης. Θεωρητικά, δεν είμαι δυνατός, χρησιμοποιώ πάντα την ίδια τεχνολογία, αλλά αποδεικνύεται πάντα διαφορετικά, δεν ξέρω γιατί. Ποτέ δεν είδα κομμάτια σε έτοιμα κέικ.

[Γεώργιος]

Έψησα αυτά τα κέικ έξι φορές, υπήρχε μια φορά που τα κομμάτια ήταν μεγάλα και υπήρχαν πολλά από αυτά. Μερικές φορές δεν υπήρχαν καθόλου κομμάτια. Φέτος ήταν μικρές, τους έσπασα λίγο με ένα μπλέντερ βύθισης. Θεωρητικά, δεν είμαι δυνατός, χρησιμοποιώ πάντα την ίδια τεχνολογία, αλλά αποδεικνύεται πάντα διαφορετικά, δεν ξέρω γιατί. Ποτέ δεν είδα κομμάτια σε έτοιμα κέικ.

Κατανοώ ότι αυτά τα κομμάτια εξαρτώνται από την ποιότητα ή τη σύνθεση των αυγών που αγοράστηκαν. Πήρα αυγά "μαζεύοντας"
Δεν ξέρω ποια είναι η θεωρία, αλλά στην πράξη, εάν ο κρόκος κολλήσει στο κάτω μέρος του ταψιού, μπορεί να ξεπλυθεί με νερό.
Στην κρέμα βουτύρου, αυτοί οι ίδιοι κρόκοι προστίθενται λίγο, επίσης από το πήγμα.
Είναι οι κρόκοι που ευθύνονται για τα πάντα. Εάν τα πετάξετε σε ένα σωρό και αρχίσετε να αναμιγνύετε, τότε μπορούν να δώσουν κομμάτια.
Αν και οι πρωτεΐνες μπορούν επίσης να συσσωρεύονται κατά καιρούς. Καλύτερα να είστε προσεκτικοί και μαζί τους.

Κοίταξα την τεχνολογία του διάσημου Andriano στο panettone του, οπότε τρίβει απαλά και προσεκτικά ένα αυγό, εναλλάξ αυγό, ζάχαρη, αλεύρι στη ζύμη. Μέχρι να αναμιχθεί εντελώς ένας όρχις, δεν προσθέτει άλλο.

Και σύμφωνα με την τεχνολογία μας, πρέπει να αναποδογυριστούν με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στη ζύμη ταυτόχρονα σε ένα μάτσο λευκά και κρόκους.

Αποδεικνύεται σωστά Γεώργιος (Georg_ars), απλά προσθέτοντας λίγο με προσεκτική ανάμιξη χρησιμοποιείται από τον γκουρού.
Λοιπόν, όσο πιο υγρό το περιβάλλον, τόσο πιο εύκολο, θεωρητικά, θα πρέπει να παρέμβει

Και αν δεν θέλετε να τα χάσετε έτσι, τότε πρέπει να κτυπήσετε τους κρόκους μέχρι να λευκαστούν για να σπάσουν μηχανικά αυτά τα κομμάτια στο μπουμπούκι
Όμως, τα λευκά, χτυπημένα σκληρά, χαρακτηρίζονται απλώς ως ανθεκτικά στην ανάμιξη στη ζύμη, συνιστάται να μαλακώνονται.

Κοίταξα πόσο παλιά οι συνταγές αντιμετώπισαν πολλούς κρόκους, πρωτεΐνες και ζάχαρη.
Χρησιμοποιήθηκε πλήρης χτυπώντας αυγά ξεχωριστά, ή ακόμα και βούτυρο + ζάχαρη + κρόκους.

Οι γιαγιάδες μας τους κτύπησαν σχολαστικά.
Και ο Andriano τρίβει σε μέρη.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Είμαι επίσης τυχερός με αυγά. Δεν τσαλακώθηκαν ποτέ σε Πασχαλινά κέικ. Είδα μόνο αυτά τα κομμάτια στην κρέμα

Παρεμπιπτόντως, δεδομένου ότι υπάρχει μια συζήτηση, παρατήρησα ότι είναι πολύ πιο παραγωγικό και αποτελεσματικό (ίσως αυτό δεν είναι νέα για την πλειοψηφία) ζάχαρη να εισάγεται στους κρόκους επίσης σε μικρές μερίδες, τρίβοντας σταδιακά. Και εδώ η προσπάθεια δεν είναι τόσο σημαντική όσο η διάρκεια. (Τρίβω με ένα ξύλινο κουτάλι σε ένα πλατύ πήλινο μπολ έως ότου η μάζα άρχισε να "αραιώνει" και ελαφρώς φυσαλίδες (10-15 λεπτά συνολικά). Οι κρόκοι από τα κατοικίδια κοτόπουλα ήταν σχεδόν πορτοκαλί, δεν παρατήρησα πολύ ελαφριά. η ζαχαροπλαστική είχε μια ευχάριστη κίτρινη, όπως με την κουρκούμη ...). Στο δεύτερο στάδιο, όταν ζυμώνει, ψέκασε αλεύρι μέσα από την κούπα και σε πολύ μικρές μερίδες. Ζυμωμένος με σπείρα με λαβή, δεν θα το έλεγα με «ειδικό φανατισμό». Μετά την άνοδο, η ζύμη είναι λεπτή δαντέλα. Και το συμπέρασμα απλώς υποδηλώνεται (το έφτιαξα για τον εαυτό μου): "μην φασίζεις και βιάσου αργά" ... Έτσι έγραψα αυτή τη συνταγή για τον επόμενο χρόνο. Και η συνταγή, επαναλαμβάνω, είναι πολύ επιτυχημένη, αν δεν κάνω λάθος, από το βιβλίο του 1954 ...

Και μου αρέσει πολύ το μπισκότο charlotte, έτσι οι κρόκοι αυγών όλων των ειδών συχνά κτυπιέται συχνά στην κατάσταση της "κορδέλας" χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Και καμία ζάχαρη δεν μπορεί να αντέξει σε μια επιπλέον κουταλιά ζεστό νερό
Αποδεικνύεται εύκολο και απλό.
Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ με τα χέρια μου.
Έμαθα τη σύσταση να "αλέθω με μπλέντερ" μόνο από αυτή τη συνταγή. Ακόμα δεν τολμώ να ελέγξω και να δω το αποτέλεσμα: ο μίξερ μου είναι φυσιολογικός για όλους τους τύπους κτυπήματος, αλλά το μπλέντερ δεν είναι πολύ δυνατό και υπάρχει απαγόρευση στην άλεση ζάχαρης στις οδηγίες.

[Georg_ars]

Αν λοιπόν τα κομμάτια δεν διασκορπιστούν στο τέλος, θα γίνουν αισθητά στο τελικό κέικ;

Oksan, ευχαριστώ. Κανείς δεν έγραψε πραγματικά για τα κομμάτια, είτε γίνονται αισθητά σε ένα κουλίχ είτε όχι. Νομίζω ότι τα μεγάλα μπορούν να γίνουν αισθητά, είναι ακόμα πυκνά. Μου φάνηκε ότι ήταν ψωμί. Τους έφαγα, τους έσπασα. Αποφάσισα ότι ήταν αλεύρι. Τώρα λυπάμαι που το πέταξα.Ήταν απαραίτητο να αναγκάσουν τους ανθρώπους να δοκιμάσουν εθελοντικά μέχρι να γίνουν μπαγιάτικοι.
[/ quote] Η ουσία αυτής της πρώτης παρτίδας είναι να ζυμώνουμε καλά την πρώτη ζύμη πριν προσθέσουμε ζάχαρη και ψήνουμε σε αυτήν.
Κοιτάξτε τον στη Σταφίδα
το πήγατε πιο πυκνό, θα μπορούσατε να το ζυμώσετε λίγο πιο μαλακό με γάλα και να το ζυμώσετε καλά. Ακόμα καλύτερα, βάλτε τουλάχιστον μία πρωτεΐνη ταυτόχρονα για να ενισχύσετε τη γλουτένη κατά τη διαδικασία ζύμωσης

Μπορείτε να κρατήσετε τρεις κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό για τους κρόκους με ζάχαρη, αναμιγνύεται πολύ πιο εύκολα, ειδικά όταν είναι ζεστό. Και είναι απαραίτητο όχι μόνο να αναμειγνύουμε έως όγκους, αλλά να χτυπάμε μέχρι τη λεύκανση, πλήρη διάλυση της ζάχαρης.
Οτιδήποτε, αν διασκορπίζεται μόνο η ζάχαρη και δεν σχηματίζονται κομμάτια ζάχαρης κρόκου με νησιά πρωτεΐνης.

Λένα, νομίζω ότι δεν αξίζει να προσθέσουμε περισσότερο γάλα. Διαφορετικά, ας κάνουμε αλλαγές στη συνταγή. Όλο το γάλα στη συνταγή πηγαίνει με μαγιά στο αλεύρι. Η ζύμη μου είναι πιο πυκνή από την Izyumkin. Αλλά αν προσθέσετε περισσότερο γάλα, τότε η ζύμη θα είναι υγρή. Εάν προσπαθήσετε να προσθέσετε πρωτεΐνες, τότε φυσικά θα αναμιχθεί καλύτερα και θα είναι ευκολότερο να εισαγάγετε τους κρόκους. Στη συνέχεια, εισαγάγετε τους κρόκους κάθε φορά, αλέθοντας καλά, μετά τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και στο τέλος ζάχαρη. Η ζύμη θα είναι υγρή και θα διασκορπίζεται εύκολα.
Αν και η ζάχαρη μπορεί να διαιρεθεί; Μέρος σε λευκά, μέρος σε κρόκους. Πρώτα, προσθέστε τους κτυπημένους κρόκους με ζάχαρη και, στη συνέχεια, τα λευκά με ζάχαρη.
Μάθετε γιατί πρέπει να υποφέρετε τόσο πολύ αλέθοντας τη ζάχαρη με τους κρόκους. Πόσο σημαντικό είναι. Για ένα πιο πλούσιο χρώμα; Εδώ στο μπισκότο μπορούμε να προσθέσουμε κτυπημένους κρόκους και κτυπημένα λευκά με ζάχαρη ή καλά χτυπημένα αυγά με ζάχαρη. Ο κύριος κορεσμός του μπισκότου με οξυγόνο.

Έμαθα τη σύσταση να "αλέθω με μπλέντερ" μόνο από αυτή τη συνταγή. Δεν μπορώ ακόμα να τολμήσω να ελέγξω και να δω το αποτέλεσμα

Προσπάθησα να αλέσω τη ζάχαρη με τους κρόκους με ένα μπλέντερ. Είναι πολύ δύσκολο, όλα προσπαθούν να διασκορπιστούν. Εάν προσθέσετε μόνο ζάχαρη λίγο και είναι καλύτερα ψιλοκομμένο σε μύλο καφέ, για να διευκολύνετε τη διάλυση. Μάλλον χρειάζεστε λίγο και μια σπάτουλα όπως ο Γιώργος. Εάν προσθέσετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα (παρεμπιπτόντως, έχω μια ωραία, αλλά προφανώς δεν διαλύεται καλά), αυτό συμβαίνει-

Μοιάζει με κομμάτια

Γιατί κορόμησε και έπεσε; Δεδομένου ότι δεν της επιτρέψατε να ξεπεράσει, έπρεπε να προσθέσει στο αρχικό ύψος χωρίς καμία πτώση. Ή ίσως η πρώτη άνοδος «σταμάτησε», αλλά δεν το προσέξατε;

Στις 9.50 ήταν ακριβώς το ίδιο με το 9.30. Δεν είμαι σίγουρος, αλλά ίσως μετακόμισα το τηγάνι λίγο όταν έβγαλα το σελοφάν για να το δω. Σε κάθε περίπτωση, αν μετακινήσει το τηγάνι, ήταν ελαφρώς. : κορίτσι-
ου:

Ίσως το αλεύρι αποδείχθηκε αδύναμο και ήταν απαραίτητο να το ζυμώσουμε νωρίς;

Η Luda (Marianna-aga) συνέστησε να κάνει προθέρμανση σε μια ώρα, δηλαδή, μια ζύμη που δεν έχει ανέβει ακόμη, αν βάλει τη νύχτα. Αλλά πώς μπορείτε να την παρακολουθήσετε τη νύχτα; Είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς σε 20 γραμμάρια, να μην την ενεργοποιήσετε, έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει το πρωί και να μην χορεύει γύρω της τη νύχτα.

Και βλέπετε, το αλεύρι σας σχηματίζει γλουτένη σε 30 λεπτά καλύτερα από ό, τι αμέσως. Η παύση πριν το ζύμωμα ήταν καλή.

Ναι, ένα πολύ σημαντικό σημείο. Και τώρα βλέπουμε πώς μεγαλώνει η ζύμη σε 25 γραμμάρια μαγιάς.
Georg_ars Γιώργος, μια ορεκτική περικοπή. Αυτό είναι από 1 κιλό. 30. γρ. αλεύρι κέικ Πάσχα;

Ευχαριστώ. Ναι, αυτή είναι μια παραγωγή από 1 κιλό αλεύρι (σύμφωνα με τη συνταγή: σε μια ζύμη - 500 g και ζύμη ζύμης - 500 g), καλά, + όλα τα άλλα συστατικά. Άνοιξα, περιστασιακά, το μηνιαίο Caciotta, ένας μαγικός συνδυασμός γεύσεων αποδείχθηκε ... Pyok τρεις φορές με ένα διάστημα την ημέρα, επειδή αυτά τα κέικ "χτύπησαν" όλους τους ανταγωνιστές να δοκιμάσουν και, κατά συνέπεια, "πέθανε" γρήγορα ...
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα (αυτά τα κέικ) δεν είναι η τυραννικότητα!

[Λάρισα]

Λάρισα,
είμαι στο τεχνολόγοι στον ιστότοπο της καφετέριας ρώτησε για κτυπώντας ζάχαρη και πρωτεΐνες, για την προσθήκη ζάχαρης ή σκόνης, για τη σειρά προσθήκης ζάχαρης στο κέικ και άλλα πράγματα. Ειδικά οι επαγγελματίες ρώτησαν πώς θα ήταν πιο σωστό.

Και εξήγησαν ότι όλα αυτά τα χτυπήματα είχαν προηγουμένως επιδιώξει έναν στόχο: να φέρει περισσότερο οξυγόνο στη ζύμη, καθώς με χειροκίνητο χτύπημα, η επίδραση στη ζύμη είναι ελάχιστη.Όταν ζυμώθηκε με το χέρι, αυτό έδωσε πραγματικά περισσότερο όγκο στο προϊόν.

Αλλά με τη σύγχρονη διαχείριση της ζύμης ζύμης χρησιμοποιώντας αναμικτήρες που όχι μόνο ζυμώνουν, αλλά και χτυπούν τη ζύμη, θα μπορούσε να πει κανείς ότι την υπερκορεσθεί με οξυγόνο, αυτή η επιπλέον χτύπημα αυγών είναι εντελώς περιττή.
Επιπλέον, η υπερβολική έκθεση σε οξυγόνο στη ζύμη απλοποιεί τη γεύση του προϊόντος.
Η HP είναι επίσης μια συσκευή ισχυρότερη από τη χειροκίνητη ενέργεια, ώστε να μπορείτε να την οδηγείτε πιο σκληρά και να μην χτυπάτε κάτι χειροκίνητα εκεί.
Εάν κοιτάξετε τις συνταγές παρασκευής για muffins του Πάσχα, δεν θα δείτε αυτό να χτυπάει επειδή χρησιμοποιείται το μαχαιροπίρουνο.

Η ζάχαρη στη ζύμη ζύμης απαιτείται μόνο για διάλυση. Είναι απολύτως το ίδιο, άμμος ή σκόνη. Εάν μόνο διασπείρεται καλά στη ζύμη και δεν βλάπτει τη γλουτένη με αιχμηρά κοκκία. Διευκρίνισα επιπλέον αυτό το ζήτημα.
Δεν είναι επιθυμητή η προσθήκη ξηρής χονδροκρυσταλλικής ζεστής ζάχαρης σε μια σκληρή ζύμη.
Αραιώνεται πρώτα σε υγρά.
Μια λεπτή κρυσταλλική στιγμή και αν η ζύμη είναι βρεγμένη, μπορείτε να προσθέσετε όποτε θέλετε με ζύμωμα με μηχανή.
Το πιο σημαντικό πράγμα με τη ζάχαρη: διαλύστε γρήγορα και μην ξύνετε τη ζύμη.
Επομένως, σε αυτή τη συνταγή για τις σταφίδες, αυτή η άλεση δεν είναι σημαντική, εάν μπορείτε να κάνετε τη ζάχαρη να διαλύεται στη ζύμη κανονικά, για παράδειγμα, εάν είναι σαν σκόνη. Και το κτύπημα είναι επίσης ασυνήθιστο αν διατηρείτε τη ζύμη σε συσκευές και όχι χειροκίνητα.

Με τις πρωτεΐνες, η ιστορία είναι πιο ενδιαφέρουσα. Οι πρωτεΐνες με ζάχαρη δίνουν μια πολύ σταθερή ουσία όσον αφορά την ανάμιξη στη ζύμη.
Επομένως, η σύσταση για την απόρριψη πρωτεϊνών με ζάχαρη δεν προσφέρεται πάντα, ακόμη και σε παλιές συνταγές.

Και στα κομμάτια σας, η κύρια πηγή ήταν τα αυγά και έπειτα το αλεύρι κολλήθηκε σε αυτά.
Από όσο καταλαβαίνω, αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτήν που συμβαίνει με το μπεσαμέλ. Θυμηθείτε, εκεί όταν φτάνουν κομμάτια λίπους στο αλεύρι, λαμβάνονται πυκνά κομμάτια.
Όπως το καταλαβαίνω, οι κρόκοι είναι κομμάτια λίπους, τα οποία, όταν αναμιγνύονται ενεργά με ζάχαρη, τσαλακώνονται και όταν χτυπούν τη ζύμη, σχηματίστηκε ένα πυκνό κέλυφος ζύμης.
Μου φαίνεται ότι όσο πιο πυκνός και παχύς είναι ο κρόκος, τόσο πιο πιθανό είναι αυτό το κομμάτι. Στη συνέχεια, η σύσταση για την προσθήκη του κρόκου σταγόνα σταγόνα στην κρέμα φαίνεται κατανοητή, έτσι ώστε κάθε κομμάτι λίπους κρόκου να τρίβεται απαλά.
Θα πρέπει να προσπαθήσω να κάνω ένα πείραμα για να πάρω αυτά τα κομμάτια. Ζυμώστε μια απλή ζύμη και εξερευνήστε
Μου φαίνεται ότι η ζάχαρη δεν εμπλέκεται σε αυτήν τη διαδικασία συσσώρευσης, μου φαίνεται ότι αν απλά χτυπήσετε τους κρόκους έως όγκους και τα ρίξετε στη ζύμη, θα υπάρχουν κομμάτια. Είναι όλα σχετικά με πυκνά σφαιρίδια λίπους κρόκου.
Αλλά κοίτα περισσότερα. Λογικά, θα υπάρχει εξάρτηση από το περιεχόμενο υγρασίας της ζύμης.
Εάν αυτά τα σφαιρίδια προστίθενται στην ξηρή ζύμη, τότε το αλεύρι πρέπει να κολλήσει πιο εύκολα σε αυτά και είναι πιο δύσκολο για αυτούς να διαλυθούν στη ζύμη.
Δηλαδή, όσο πιο ξηρή και πυκνότερη είναι η αρχική ζύμη, και όσο πιο λιπαρός είναι ο κρόκος και χτυπημένος σε μικρά σφαιρίδια, τόσο περισσότερα θεωρητικά θα πρέπει να σχηματιστούν.

Πρέπει να το ελέγξω, πολύ ενδιαφέρον.

Χριστός Ανέστη!!!
Καλή υγεία σε όλους !!!
Θα σας πω για τα Πασχαλινά μου κέικ φέτος !!!
Έκανα πέντε παρτίδες !!! Τέσσερις παρτίδες σε τριπλά τμήματα και μία παρτίδα σε τέσσερις μερίδες ...
Οι δύο πρώτες παρτίδες ήταν εξαιρετικές, λοιπόν, αποφάσισα να φτιάξω την τρίτη παρτίδα με τέσσερις μερίδες ... Ή έτσι συνέπεσε, ή ήμουν κουρασμένος ή πραγματικά την Παρασκευή δεν μπορείς να ψήσεις ... Αποδείχθηκε ότι όταν έβαλα την παρτίδα τη νύχτα, υπολόγισα σωστά με αυγά και ζάχαρη, βγήκα ωμή δύναμη (ο χώρος για πέντε κομμάτια πήγε έξι, πράγμα που σημαίνει ότι υπήρχε περισσότερη ζάχαρη) ... Το έκανα σε ξηρή μαγιά ανά μερίδα 20g, δεν έχουμε πιέσει ... και πήγε στα μικρά ζώα για τις διακοπές)))
Επομένως, έπρεπε ακόμη να κάνω δύο παρτίδες σε τριπλά τμήματα ...
Έτσι, κάθε παρτίδα των δύο ήταν διαφορετική ... Το έκανα στο γαλλικό βούτυρο, στο σπιτικό βούτυρο, στα σπιτικά και στα αυγά αποθήκευσης και υπήρχαν δύο τύποι ζάχαρης - μεγάλη και μικρή ...
Έτσι: 1 ζύμωμα με σπιτικά αυγά και γαλλικό βούτυρο και λεπτή ζάχαρη: ζύμωμα και η ίδια η ζύμη, η ζύμη ήταν η πυκνότερη, αυξήθηκε σκληρότερα, αλλά προστέθηκαν λεπτά αλεσμένα καρύδια, αλλά ακόμα αυξήθηκαν καλά ... Δεν υπήρχε καθόλου ζύμη στους τοίχους μετά το ζύμωμα, το ανοξείδωτο τηγάνι ήταν καθαρό ... Υπήρχε μια ζύμη και κρύα με τη μυρωδιά του ωριμασμένου κόκκινου κρασιού Μοσχάτου

2 ζύμωμα με αυγά, σπιτικό βούτυρο και μεγάλο σαζάρ: ήταν πολύ πιο δύσκολο κατά το ζύμωμα της ζύμης, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι ... Η ζύμη ζύμωσε και αυξήθηκε γρήγορα και ψηλά, αλλά τα έτοιμα κέικ αποδείχτηκαν πολύ πιο υπέροχα, στάθηκαν περισσότερο και δεν έπαιρναν, αλλά είχαν περισσότερα αλκοολικό άρωμα, σε αντίθεση με το πρώτο ... Υπήρχαν υπολείμματα ζύμης στις πλευρές του τηγανιού

Άρχισα να φτιάχνω ζύμη με κρόκους με ζάχαρη ... Χτύπησα τα λευκά και τρίβω τους κρόκους με μπλέντερ χειρός με πλαστικό ακροφύσιο για κρέμα γάλακτος (ήταν κρίμα να ξεκινήσω ένα νέο ηλεκτρικό, δεν υπάρχει ακροφύσιο για κρέμες εκτός από χτύπημα και μου αρέσει κάτι περισσότερο)
πρώτα χτύπησε τους ίδιους τους κρόκους, μετά εισήγαγε ένα μέρος της ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί εντελώς ... Στη συνέχεια, το δεύτερο μέρος της ζάχαρης, αλλά πρόσθεσε 50-100 ml ζεστού γάλακτος και το τρίβει ήρεμα περαιτέρω (φοβόμουν ότι το πλαστικό νήμα στη λαβή δεν θα πετούσε) ... Αποδείχθηκε πολύ καλό παχιά συνέπεια ...
Μετά τα αυγά σε αυτό το μπλέντερ, αραίωσα τη μαγιά με γάλα και το πρόσθεσα στο τηγάνι με τη μάζα αυγού-σαζάρ ... Εδώ έχω ήδη περάσει από το ηλεκτρικό σύρμα, ανακατεύοντας τα πάντα καλά και σταδιακά εισήγαγα το κοσκινισμένο αλεύρι ... Όλα ήταν ομοιογενή και όχι υγρά ... Ήδη σε μέρη έχω εισαγάγει τις κτυπημένες πρωτεΐνες και πάλι ανάμιξα τα πάντα με ένα χτύπημα ... Το τελευταίο εισήγαγα το λιωμένο βούτυρο, αλλά ήδη ζυμώθηκε με μια σπάτουλα ... Η μάζα ήταν λίγο πιο παχιά από ό, τι για τις τηγανίτες ... Σταμάτησε τη ζύμη για 9-10 ώρες ...
Ζύμωσα όλες τις παρτίδες με το χέρι, δεν μπορούσα να συμφωνήσω με το ζύμωμα στο αρτοποιείο, αλλά όλα αποδείχτηκαν υπέροχα, δεν το είχα καν περίεργο ... Πέρυσι ζύμω στο αρτοποιείο και χρειάστηκε πολύ περισσότερο και δεν έβγαλε μια μεταξένια μπάλα ... λαβές έτους και χωρίς προβλήματα, ευχαριστώ τον Θεό !!!
Όλα τα άλλα ψημένα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή ... Πάσχα κέικ ήταν 450-700-1000 γρ ... Σε τριπλή παρτίδα, πήρα 4 κομμάτια το καθένα ... Άρχισα να ψήνω με τα μικρότερα, τέσσερα Πασχαλινά κέικ κάθε φορά ... οι μέσες τιμές έχουν ήδη αυξηθεί, και ούτω καθεξής ...
Εδώ συνέβη


εκείνοι χωρίς λούστρο, σύμφωνα με διαφορετική συνταγή, κέικ ... Αυτό δεν πρέπει να μπερδέψει τους πελάτες)))

Στην τελευταία φωτογραφία, φυσικά, το ψίχα των κέικ είναι ελάχιστα ορατό, δύο στην ενότητα είναι αυτό που είναι πιο σκούρο (στα δεξιά) με καρύδια και ελαφρύτερο, χαλαρότερο στο σπιτικό βούτυρο (στα αριστερά)

[Καίτη]

Καίτηείσαι ηρωίδα. Φτιάξτε τόσα πολλά πασχαλινά κέικ με το χέρι.
Είναι κρίμα που δεν μπορείτε να κλέψετε ήσυχα ένα ζευγάρι από εσάς.

Τα κομμάτια εμφανίστηκαν πριν από την εισαγωγή του λαδιού. [/ U] Αμαρτώ ότι κράτησα το αλεύρι με το μείγμα γάλακτος-dzhzheva καλά αναμεμιγμένο. Άρπαξε και το αυτοκίνητο δεν την παρενέβη.

καλά, εάν τα κομμάτια αλευριού δεν είχαν αναμιχθεί, τότε θα είχατε ξηρά νησιά αλευριού στην τελική ζύμη, και όχι πυκνούς κόκκους, όπως λάβατε. Ναι, και μια μέρα σε μια υγρή ζύμη, και στη συνέχεια εντατικό ζύμωμα, μόνο κομμάτια αλευριού δεν θα το αντέξει, μου φαίνεται έτσι.
Λάρισα.. κατά τη γνώμη μου, υπάρχει ένας πιο σοβαρός λόγος. Κάτι έπρεπε να κονιώσει τον σπόρο.
και αυτό είναι κάτι αυγό. Οι πρωτεΐνες είναι απίθανο να το δώσουν. Έπρεπε, όπως ένα υγρό, να διαλυθούν, αλλά οι κρόκοι είναι μια λιπαρή και σταθερή ουσία, και επιπλέον, προστέθηκε μόνο ένα σωρό κομμάτια μαζί τους. Μέρος του διαλύθηκε, μέρος καλύφθηκε με αλεύρι, τσιμέντο και τώρα υπάρχουν κομμάτια.
Εάν δεν ζυμώσατε πραγματικά τη ζύμη, τότε υπήρχε πολύ χαλαρό αλεύρι για να κολλήσετε.
Από την άλλη πλευρά, εάν προσθέσατε τους κρόκους λίγο κάθε φορά και τρίβετε κάθε μερίδα των σφαιριδίων, τότε ίσως δεν θα υπήρχαν σβώλοι.

Αυτό ακριβώς έκανε με επιτυχία Γεώργιος και δεν είχατε σβώλους.

Μου φαίνεται έτσι.
Η θεωρία πρέπει να δοκιμαστεί στην πράξη.

Προστέθηκε την Παρασκευή 13 Μαΐου 2016 03:20 ΠΜ

εδώ ... η θεωρία και οι συνταγές των μπαμπάδων,
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
που διακρίνονται από μεγάλο αριθμό κρόκων.Εκεί, προστίθενται 60 κομμάτια.
Και αυτό που είναι ενδιαφέρον, προτείνεται να τρίβετε τους κρόκους μέσω κόσκινου πριν προσθέσετε ζάχαρη και μόνο τότε τρίψτε, ή βεβαιωθείτε ότι τα κτυπάτε λευκά ή ακόμα και τα χτυπάτε σε λουτρό νερού.

Αποδεικνύεται ότι τα προβλήματα με τους κρόκους ήταν ήδη γνωστά. Κάποτε ήταν λιπαρά και σπιτικά.

Με ΑΜΕΣΟ σεβασμό στο εργασιακό και ερευνητικό πνεύμα (χωρίς αυτό, φυσικά, τίποτα καλό δεν προέρχεται), αλλά δεν ψάχνουμε για μια «μαύρη γάτα σε ένα σκοτεινό δωμάτιο»;
Εδώ, οι τεχνολόγοι σημειώνουν ότι η ζάχαρη «γρατσουνίζει τη ζύμη». Τι συμβαίνει όταν η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά στους κρόκους; Ένα μικρό μέρος της λειαντικής ουσίας (ζάχαρη) τρίβεται στη μάζα του κρόκου, εκτελώντας έτσι παρόμοιες ενέργειες, τρίβοντάς τον (κρόκο) μέσω κόσκινου. Επομένως, εάν προσθέσετε ζάχαρη λίγο, αργά, με ένα ξύλινο κουτάλι, σε ένα πλατύ πήλινο μπολ, αλέστε τον κρόκο (σε αυτόν τον συνδυασμό υπάρχει μια αίσθηση "κίνησης-επίδρασης"), παίρνουμε τριμμένους (πιθανώς χωρίς εντελώς διαλυμένη ζάχαρη) κρόκους. Και ως αποτέλεσμα, εάν αυτοί (οι κρόκοι) φταίνε για τη συσσώρευση - την απουσία εκείνων στη δοκιμή.
Νομίζω έτσι ... (Όπως είπε ο Frunzik στο "Mimino") ....

[Γεώργιος]

... Επομένως, εάν προσθέσετε ζάχαρη λίγο, αργά, με ένα ξύλινο κουτάλι, σε ένα πλατύ πήλινο μπολ, αλέστε τον κρόκο (σε αυτόν τον συνδυασμό υπάρχει μια αίσθηση "κίνησης-επίδρασης"), παίρνουμε τριμμένους (ίσως με όχι πλήρως διαλυμένη ζάχαρη) κρόκους. Και ως αποτέλεσμα, εάν αυτοί (οι κρόκοι) φταίνε για τη συσσώρευση - την απουσία εκείνων στη δοκιμή.
Νομίζω έτσι ... (Όπως είπε ο Frunzik στο "Mimino") ....

Γεώργιος, έχουμε ήδη διαπιστώσει ότι η λεπτομερής μέθοδος σας θα οδηγήσει σίγουρα στην επιτυχία.
Αλλά το όλο πρόβλημα είναι ότι το τρίψιμο των κρόκων με λαβές με ένα κουτάλι είναι κάπως πολύ ηρωικό. Η βία με ένα μπλέντερ στους κρόκους είναι επίσης κάτι πολύ δύσκολο.
Ερωτήσεις προς τους επαγγελματίες που στοχεύουν στην εύρεση μιας απλούστερης και ευκολότερης λύσης.

Ακόμα, αν προσθέσετε για πρώτη φορά τα κτυπημένα λευκά στη ζύμη, τότε οι κρόκοι, χτυπημένοι με ένα μέρος της ζάχαρης, με ένα κανονικό μίξερ, στη συνέχεια βούτυρο, τότε το υπόλοιπο της λεπτής κρυσταλλικής ζάχαρης (ή ακόμη και σκόνη) αγόρασε αμέσως στο κατάστημα και ανακατέψτε όλα καλά - για παράδειγμα, είναι πιο εύκολο για μένα ...

Και λάβετε υπόψη τον τρόπο εισαγωγής συστατικών, Γεώργιος, εισαγωγή όχι ένα μάτσο στη ζύμη, και σε μέρη λευκά, κρόκους, βούτυρο και ζάχαρη, με προσεκτική ανάμειξη κάθε μέρους.

Αλλά τότε δεν απαιτείται χειρωνακτική εργασία.

Και από την άποψη της τεχνολογίας, δεν υπάρχει παραβίαση από τη διαβούλευση με τους τεχνολόγους.
Επειδή η εισαγωγή πρωτεϊνών στην αρχή ή οι κρόκοι είναι ασήμαντη λόγω της επαναλαμβανόμενης ανάμιξης της ζύμης μετά. Δοκιμάστε το στο μέτωπο, στο μέτωπο.
Η ακριβής εισαγωγή της λεπτής ζάχαρης δεν επιτρέπει σε όλους να τοποθετούνται απευθείας στους κρόκους.

Αλλά το όλο πρόβλημα είναι ότι το τρίψιμο των κρόκων με λαβές με ένα κουτάλι είναι κάπως πολύ ηρωικό.

Συμφωνώ. Δεν έλαβα υπόψη τον παράγοντα "αρσενικών και θηλυκών χεριών", αντίστοιχα, της προσπάθειας που καταβάλλεται. Συμφωνώ...
Και οι συσκευές κουζίνας έχουν σχεδιαστεί για να «φωτίζουν και να αντικαθιστούν» ... Ένας καλός μίκτης ζύμης Boshevsky ζυμώνει έτσι ώστε να είναι πολύ ακριβό να το παρακολουθήσετε και το αποτέλεσμα είναι !!!

[στη συνοχή του παχιού υγρού μελιού]

Ακόμα, αν προσθέσετε για πρώτη φορά τα κτυπημένα λευκά στη ζύμη, τότε οι κρόκοι, χτυπημένοι με ένα μέρος της ζάχαρης, με ένα κανονικό μίξερ, στη συνέχεια βούτυρο, τότε το υπόλοιπο της λεπτής κρυσταλλικής ζάχαρης (ή ακόμη και σκόνη) αγόρασε αμέσως στο κατάστημα και ανακατέψτε όλα καλά - για παράδειγμα, είναι πιο εύκολο για μένα ...

Λένα, δεν θα μπορείτε να εισαγάγετε κτυπημένες πρωτεΐνες κ.λπ. Η ζύμη είναι αρκετά απότομη. Αν το ζυμώσετε πιο μαλακά, προσθέστε πρωτεΐνη στο αλεύρι και το μείγμα ζύμης γάλακτος, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα. Αλλά η ποσότητα της κτυπημένης πρωτεΐνης θα είναι μικρότερη. Η ζύμη θα γίνει πιο υγρή από αυτό;

Αλλά με τη σύγχρονη διαχείριση της ζύμης ζύμης χρησιμοποιώντας αναμικτήρες που όχι μόνο ζυμώνουν, αλλά και χτυπούν τη ζύμη, θα μπορούσε να πει κανείς ότι την υπερκορεσθεί με οξυγόνο, αυτή η επιπλέον χτύπημα αυγών είναι εντελώς περιττή.
Επιπλέον, η υπερβολική έκθεση σε οξυγόνο στη ζύμη απλοποιεί τη γεύση του προϊόντος.
Η HP είναι επίσης μια συσκευή ισχυρότερη από τη χειροκίνητη ενέργεια, ώστε να μπορείτε να την οδηγείτε πιο σκληρά και να μην χτυπάτε κάτι χειροκίνητα εκεί.

Το ίδιο, το HP δεν είναι μίξερ, το μίξερ είναι μικρό, δεν θα κορεστεί πραγματικά τη ζύμη με οξυγόνο. Πρέπει ακόμα να καταρρίψουμε τους σκίουρους. Και ειδικά για να οδηγείτε σημαίνει να ζεσταίνετε τη ζύμη.
Η ουσία είναι πώς εισάγουμε προϊόντα στο αλεύρι για να αποφύγουμε τα κομμάτια και να επιτύχουμε τη σωστή ζύμη σφουγγαριών.
Στη Σταφίδα: αλεύρι + τρεμούλιασμα. μείγμα + αλεσμένοι κρόκοι με ζάχαρη + σαντιγί. Εισάγουμε λάδι στο τέλος. Είτε αλέθουμε τη ζάχαρη, είτε παίρνουμε λεπτή, στιγμιαία ζάχαρη Προσθέτουμε προϊόντα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας καλά. Επιλογές:
1) Όπως ο Γιώργος

Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους σε μικρές μερίδες, τρίβοντας σταδιακά. Και εδώ η προσπάθεια δεν είναι τόσο σημαντική όσο η διάρκεια. (Το τρίβει με ένα ξύλινο κουτάλι σε ένα μεγάλο πήλινο μπολ έως ότου η μάζα άρχισε να «αραιώνεται» και να αναβλύζει ελαφρώς (συνολικά 10-15 λεπτά).

και επιπλέον

οι κρόκοι, τα λευκά, το βούτυρο εισήχθησαν σε μικρές μερίδες, αναδεύοντας σταδιακά καλά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη "έφυγε για τη νύχτα" στη συνοχή του παχιού υγρού μελιού, χωρίς υπαινιγμούς ...

2)

Η ζάχαρη στη ζύμη ζύμης απαιτείται μόνο για διάλυση. Είναι απολύτως το ίδιο, άμμος ή σκόνη. Εάν μόνο διασπείρεται καλά στη ζύμη και δεν βλάπτει τη γλουτένη με αιχμηρά κοκκία. Διευκρίνισα επιπλέον αυτό το ζήτημα.

Λένα, σας ευχαριστώ που ενδιαφέρεστε για τη θεωρία από τους τεχνολόγους.
Τότε ίσως μπορείτε να κτυπήσετε λίγο από τη ζάχαρη με τους κρόκους και να διαλύσετε λίγο στο λάδι;
3)

Οι πρωτεΐνες στη ζύμη είναι πανομοιότυπες με το υγρό, οπότε η προσθήκη πρωτεϊνών σε μαλακή μορφή στη ζύμη πρώτα, και όχι οι κρόκοι με ζάχαρη, θα εξασφαλίσει τότε ευκολότερη διάλυση της ζάχαρης.

Λένα, είναι πιο βολικό για εσάς:

Ακόμα, αν προσθέσετε για πρώτη φορά χτυπημένα λευκά στη ζύμη, τότε οι κρόκοι, χτυπημένοι με ένα μέρος της ζάχαρης, με ένα κανονικό μίξερ, έπειτα βούτυρο, τότε το υπόλοιπο της λεπτής κρυσταλλικής ζάχαρης (ή ακόμη και της σκόνης) αγόρασε αμέσως στο κατάστημα και ανακατέψτε όλα καλά - για παράδειγμα, είναι πιο εύκολο για μένα ...

Οι πρωτεΐνες προφανώς δεν μαστίζονται στις κορυφές, διαφορετικά δεν θα παρεμβαίνουν.
4)

Μπορείτε να κρατήσετε τρεις κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό για τους κρόκους με ζάχαρη, αναμιγνύεται πολύ πιο εύκολα, ειδικά όταν είναι ζεστό. Και είναι απαραίτητο όχι μόνο να αναμιγνύουμε έως όγκους, αλλά χτυπάμε μέχρι τη λεύκανση, η ζάχαρη διαλύεται εντελώς.

Στη συνέχεια ζυμώνουμε αμέσως το αλεύρι με ένα τρεμόπαιγμα. μείγμα και σιγά σιγά προσθέτουμε τους κρόκους. Αν πάρουμε μέρος του γάλακτος από το γάλα που τρέμει. το μείγμα ζύμης θα είναι πολύ καλό. παχύ και θα πρέπει να προσθέσετε αμέσως μερικούς από τους κρόκους.
5) Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και ζυμώνουμε σταδιακά προσθέτοντας στο αλεύρι αναμεμιγμένο με mol.- μίγμα.
Η πρώτη επιλογή είναι επιτυχής, αλλά χρονοβόρα. Θα κλίνω προς τη δεύτερη επιλογή, μειώνοντας τη ζύμη στα 20 γραμμάρια και αλέθοντας τη ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ. Λοιπόν, δεν έχουμε καλή ζάχαρη για να διαλύσουμε γρήγορα. Το αγόρασα κι εγώ, δεν χρησιμοποιώ ...
Ενώ δεν υπάρχει χρόνος για το φούρνο. Όλα πρέπει να ελέγχονται στην πράξη.

[φανταστικό]

Κατά την κοπή του κέικ, παρατήρησα ένα κομμάτι. Ένας ξένος δεν θα προσέξει καθόλου. Κοίταξα και θαύμαζα το κόψιμο, εισέπνευσα το άρωμα και μετά το βρήκα κοντά στις σταφίδες. Στην αρχή δεν κατάλαβα τι ήταν. Σκέφτηκα ένα ίχνος από ένα highlight. Το χρώμα ήταν πιο κίτρινο. Στο πλαίσιο της δαντέλας τούρτα του Πάσχα, μια ελαφρώς πυκνότερη κηλίδα. Η γεύση είναι απαλή και ευχάριστη. Αλλά το ίδιο, ακαθαρσίες.
Έτσι, εάν υπάρχουν μικρά κομμάτια στη ζύμη, τότε μετά το ψήσιμο δεν θα είναι πρακτικά αισθητά.
φανταστικό Λένα, ευχαριστώ που με βοήθησες να ασχοληθώ με τα «επιβλαβή» αυγά.

[Λένα-Σταφίδα]

Στην πραγματικότητα, πόσες φορές σφυρήλασα τον κρόκο ή το αυγό στο αλεύρι, δεν βρέθηκαν κομμάτια.
Πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν τη ζύμη τηγανίτας με αυτόν τον τρόπο - αλέθουν το αλεύρι με ένα αυγό και στη συνέχεια ρίχνουν στο γάλα έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται.
Το μόνο πράγμα είναι, προσπαθώ να μην αγοράσω φθηνά διαφημιστικά αυγά. Δεν μου αρέσουν, η πρωτεΐνη τους είναι άδεια και ένα μπισκότο από αυτά δεν έχει τίποτα (
Σε ένα αυγό, κατά τη γνώμη μου, το κύριο πράγμα είναι πρωτεΐνη, παχύ και φρέσκο) αλλά αυτό είναι ένα προοίμιο))

Το κοίταξα από το προφίλ Λένα-Σταφίδα πηγαίνει στον ιστότοπο.

Lenochka, ήδη επτά χρόνια από τη δημιουργική σας τύχη - Myasoedovskiy kulich.
Επτά χρόνια και εγώ, μεταξύ πολλών, χρησιμοποιούμε τις βέλτιστες πρακτικές σας, ψήνω και ευχαριστώ άλλους με επιτυχημένα Πασχαλινά κέικ.
Ευχαριστώ πολύ και ευχαριστώ

Είθε καλή τύχη και natchnenya να μην σας αφήσουν.
Τα καλύτερα
Με εκτίμηση

Γεια σε όλους!
Έχω εγγραφεί ειδικά για να γράψω ένα μεγάλο ευχαριστώ για αυτήν την υπέροχη συνταγή κέικ 👏👏👏.
Όλα τα συστατικά ήταν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από τη μαγιά, που χρησιμοποιήθηκε ξηρή ενεργή μαγιά.
Αφού διάβασα τα πανταχού παρόντα κομμάτια 😂😂😂, ανάμιξα αμέσως όλα τα υγρά συστατικά (τα αυγά με τη ζάχαρη χτυπήθηκαν ξεχωριστά) και έπειτα πρόσθεσα την ποσότητα αλευριού για τη ζύμη. Πρώτα έβαλα τη ζύμη στο φούρνο με το φως, αλλά η ζύμη ήταν κρύα και δεν ήθελε να σηκωθεί, τότε άνοιξε 50 μοίρες και άνοιξε την πόρτα και πήγε!
Τέλος, κατάλαβα τι πρέπει να είναι η ζύμη για κέικ - λίγο παχύτερο από ό, τι για τηγανίτες, δεν προστέθηκε αλεύρι κατά τη ζύμωση. Επειδή από τη στιγμή της ζύμωσης ήταν ήδη βράδυ, έστειλα τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, την έψησα το πρωί.
Ήταν μια δοκιμαστική παρτίδα, τα κέικ είναι πολύ μαλακά, τρυφερά, δεν το είχα ποτέ ποτέ.
Τα λάθη μου - δεν άφησα τη ζύμη να σταθεί καλά στα βάζα, η κορυφή των σακουλών έσπασε, μοιράστηκα τη ζύμη σε 5 κουτιά του πλανήτη, χρειαζόμουν 6, τα καπάκια ήταν τεράστια, έπρεπε να ψήσω στους 160 βαθμούς στο φούρνο μου, στους 180 - το κάτω μέρος ήταν πολύ τηγανισμένο.
Σε γενικές γραμμές, η συνταγή είναι υπέροχη, τώρα για το Πάσχα θα ψήνω μόνο σε αυτό)))

[μαμά Νάστια]

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή είναι υπέροχη, τώρα για το Πάσχα θα ψήνω μόνο σε αυτό)))

μαμά Νάστια Ενα από τα αγαπημένα μου.
Είναι ηλιόλουστο έξω. Άνοιξη σύντομα. Το θέμα χτύπησε

[φανταστικό]

Άνοιξη σύντομα. Το θέμα χτύπησε

Και θορυβώδες, και διαβάζοντας, και ετοιμαζόμαστε. Ψήνω αυτή τη συνταγή δύο φορές για 3 χρόνια. Πέρυσι υπήρξαν κομμάτια στη δεύτερη προσπάθεια, ακόμη και κομμάτια. Ποτέ δεν παρεκκλίνει από τη συνταγή. Μου αρέσει το Πασχαλινό κέικ, ψήνω πολύ, πάντα σύμφωνα με 2-3 συνταγές. Είναι κρίμα που ο συγγραφέας δεν επισκέπτεται το φόρουμ, φανταστικό Είδα μια ζύμη με ανεπτυγμένη γλουτένη στη φωτογραφία του συγγραφέα, αλλά, για μένα, η ζύμη σε αυτήν τη φωτογραφία δεν ζυμώνεται καλά και η γλουτένη δεν αναπτύσσεται εκεί. Μόλις ανάμιξα το αλεύρι με το μείγμα γάλακτος και ζυμώσαμε λίγο (περίπου 3-5 λεπτά) με ένα συνδυασμό Klatronic Έτσι λοιπόν κάθε χρόνο ψήνω το Paraskin's pas στο hp. Στην αρχή υπάρχει λίγο διαφορετικό - γάλα + βούτυρο + 0,5 της συνολικής ποσότητας ζάχαρης + αλεύρι + ξηρή μαγιά και ζύμωμα στο prog "πίτσα", και αυτό είναι 45 λεπτά, εννοώ ότι η ζύμη ζυμώνεται περισσότερο και ζυμώνεται καλύτερα στο τέλος. Ίσως μπορείτε να προσθέσετε λίγο από τη ζάχαρη στο κρέας που τρώει στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς και στο βούτυρο; Κουκουβάγιακαι τι νομίζεις;

[Πίτερ Πους]

Πίτερ Πους,
υπάρχει μια θεωρία της ζύμης ζύμης. Είτε πρόκειται για ψωμί ή κέικ, λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο.

1. Η μαγιά λειτουργεί καλύτερα όταν δεν είναι υπερφορτωμένη με λίπη και ζάχαρη. Επομένως, για εξαιρετικά νόστιμα προϊόντα, θα πρέπει να παίρνετε ζύμη με ισχυρή ζύμη ή ξηρό οσμωτικό, δηλαδή να είναι γραμμένο σε αυτά για υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Κατά κανόνα, αυτή είναι η άμεση μαγιά, δηλαδή μπορεί να αντέξει σε αυξημένα φορτία.
Εξαιτίας αυτού, η μαγιά ενεργοποιείται συνήθως σε ένα βολικό περιβάλλον για αυτούς: σε νερό με λίγη ζάχαρη. Χωρίς λίπος, χωρίς υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Μπορείτε να παραβιάσετε αυτόν τον κανόνα με δική σας ευθύνη και με κίνδυνο, με την ελπίδα ότι η μαγιά θα επιβιώσει και θα αντιμετωπίσει τις πιο ακραίες συνθήκες.
Ως εκ τούτου, ο συγγραφέας αυτής της συνταγής αναβίωσε τη μαγιά απίστευτα. Χωρίς επιπλέον λίπος στο γάλα. Δεν τους έδινε πολύ φαγητό, τους αναβίωσε σε ευχάριστες συνθήκες. Τους αναβίωσε, έτσι αργότερα θα δούλευαν σε μια πολύ λιπαρή και γλυκιά ζύμη, η οποία στη συνέχεια θα ζυμώσει όλη τη νύχτα.
Το μόνο πράγμα που μπορείτε να κάνετε αυτό ως συγγραφέας, μπορείτε να ενισχύσετε την αναβίωση με τον κλασικό τρόπο, με ζάχαρη σε ένα πουρέ αλευριού. Δεν πειράζει. Η ουσία είναι .. να αναζωογονήσει τη μαγιά για περαιτέρω σκληρή δουλειά στο λίπος και τη γλυκιά ζύμη. Για να ξυπνήσετε και να είστε έτοιμοι να εργαστείτε.

2. Η ζύμωση της γλουτένης δεν είναι τόσο απλή. Δεν μπορεί γενικά να είναι όλο το αλεύρι ένα βαρύ φορτίο με ζύμωμα σε ένα παράθυρο γλουτένης.
Ο βαθμός της τελικής ζύμωσης πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με τις δυνατότητες του αγορασμένου αλευριού.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Κατά τη ζύμωση της ζύμης, η ανάπτυξη της γλουτένης συνεχίζεται.Επομένως, δεν μπορείτε να αναπτύξετε έντονα τη γλουτένη και να την βάλετε σε μακρά ζύμωση: θα επιδεινωθεί.
Η γλουτένη πρέπει να αναπτυχθεί καλά λίγο πριν ψημένα αγαθά.
Επομένως, η συγγραφέας αυτής της συνταγής είχε δίκιο, έχει μακρά ζύμωση.
Πριν ζυμώσει μια νύχτα, ο συγγραφέας της συνταγής έκανε μόνο την αρχική ανάπτυξη. Κάθε αλεύρι θα αντέξει σε αυτό.
Και το τελικό ζύμωμα έγινε μόνο την επόμενη μέρα, πριν από τον τελικό μικρός στάδιο δοκιμής. Απομένουν κυριολεκτικά μόνο 1,5 ώρες για να σταθεί η ζύμη.
Και σε αυτό το στάδιο, ανάλογα με το αλεύρι, μπορείτε να ζυμώσετε στο μέγιστο για το αλεύρι σας. Αφού ζυμώσετε στο μέγιστο, πρέπει να βγείτε έξω για δοκιμή, δεν μπορείτε να κρατήσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο συγγραφέας δεν έκανε λάθος ούτε εδώ.
Το μόνο πράγμα που θα διορθώσω σε αυτό το στάδιο είναι να προσθέσω μια παύση 30-40 λεπτών μετά την προσθήκη επιπλέον 500 g αλευριού, έτσι ώστε το νέο πρόσθετο να φουσκώνει και μετά να αρχίζει να ζυμώνεται.
Γενικά, έχω προσωπικά αλεύρι με μακρά διόγκωση πρωτεϊνών-γλουτένης, το δίνω πάντα τουλάχιστον μισή ώρα πριν από το ζύμωμα, και μόνο τότε αναμιγνύω.

3. Στη συνταγή, το μόνο πράγμα για μένα που δεν είναι ο καλύτερος τρόπος: είναι δύσκολο να προσθέσω περίσσεια ζάχαρης στους κρόκους. Σύρετε τέτοιους χορούς. Είναι πολύ πιθανό και έτσι, και ως ζάχαρη άχνη. Η ζάχαρη δεν είναι μαγιά, σύκα πώς να την προσθέσετε, αν μόνο διαλύεται το συντομότερο δυνατό.

Και ανακατέψτε μέρος με κρόκους για να σκοτώσετε δύο πουλιά με μία πέτρα: - και προσθέστε λίγη ζάχαρη,
- και καλό αλέθω κρόκους, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Ο συγγραφέας της συνταγής είναι υπέροχος. Κυλήστε τους κρόκους σε ένα μπλέντερ, είτε με είτε χωρίς ζάχαρη. Να γαλακτωματοποιήσει τους κρόκους, όχι σε κομμάτια.

Επομένως, εάν τηρείτε την τεχνολογία του συγγραφέα της συνταγής, τότε όλες οι λεπτομέρειες λαμβάνονται υπόψη για το καλύτερο αποτέλεσμα.
Το μόνο πράγμα είναι ότι θα πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα υγρασίας για το αλεύρι σας και τον τελικό βαθμό ανάπτυξης γλουτένης. Δεν θα σας δώσει όλο το αλεύρι ένα παράθυρο χωρίς γλουτένη, μπορείτε να βασανίσετε τη ζύμη σας, πρέπει να σταματήσετε εγκαίρως.

Όσο για τον τρόπο που κάνετε το τεστ, δεν έχω αρκετές πληροφορίες για να σας υποστηρίξω στην προσπάθειά σας.
Προτείνετε να ζυμώσετε αμέσως τη ζύμη βουτύρου στο CP χωρίς να ξαναζείτε τη μαγιά.
Αυτό σημαίνει περισσότερη εργασία για τη μαγιά χωρίς προετοιμασία. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η μαγιά μπορεί να συμπιεστεί, ή ίσως μέρος της θα πεθάνει, τότε η τελική γεύση θα υποφέρει, ακόμη και αν το υπόλοιπο της μαγιάς αυξάνει το κέικ.
Όσο πιο σκληρά ζυμώνετε τη ζύμη σας στο αρχικό στάδιο, τόσο λιγότερο μπορεί να διατηρηθεί σε ζύμωση, τόσο πιο ζεστή είναι. Αν το αλεύρι είναι δυνατό, μπορεί και αντέχει, αν είναι αδύναμο, θα αποδειχθεί σκουπίδια.
Έχω ήδη γράψει για τη ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι δύσκολη για την πέψη της μαγιάς και της γλουτένης.
Επομένως, είναι σημαντικό ΠΟΤΕ να το εισάγετε, σε ποιο στάδιο ανάπτυξης του τεστ, και όχι ΠΩΣ και σε τι.
Λοιπόν, όχι πολύ μεγάλοι κόκκοι. Διαφορετικά, θα σχίσουν τη γλουτένη σας στα σύκα όταν ζυμώνουν. Ο συγγραφέας έχει όλα όσα σκέφτονται εδώ. Παρά το χορό με τα ντέφι, αλέθει τη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ
Η ζάχαρη είναι καλύτερη με τη μορφή ζάχαρης άχνη, τότε είναι τα σύκα όπου το βάζετε, εάν διαλύεται το συντομότερο δυνατό.