Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά)

Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ώριμη ζύμη:
Αλεύρι ψησίματος σίτου	125 γρ
Φρέσκια μαγιά	2,5 γρ
Αλας	2,5 γρ
Νερό	85 γρ
Για ψωμί:
Αλεύρι ψησίματος σίτου	500 γρ
Φρέσκια μαγιά	10 γρ
Αλας	10 γρ
Νερό	340 γρ
Ώριμη ζύμη	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έτσι, πρώτα πρέπει να προετοιμάσουμε αυτήν την πολύ ώριμη ξινή ζύμη (σχεδόν ξινή, εκτός από τη μαγιά).
• Ως εκ τούτου, αναμιγνύω όλα τα συστατικά του, ζυμώνομαι για να πάρω μια όμορφη ζύμη, την βάζω σε ένα κουτί, του οποίου ο όγκος είναι τουλάχιστον τρεις φορές το μέγεθος αυτού του κομματιού ζύμης, και το βάζω στο ψυγείο. Αυτή η ζύμη δεν θα γίνει ώριμη και ξινή έως και 12 ώρες αργότερα και θα παραμείνει κατάλληλη για ψήσιμο "ζύμης" για αρκετές ημέρες. Ο κ. Bertinet ισχυρίζεται ότι θα αποθηκευτεί για μια εβδομάδα και θα γίνει πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Πιστεύουμε, αλλά δεν βλάπτει τον έλεγχο.
• Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη για το ψωμί μας. Στη συνταγή έχουμε ζύμη που χρησιμοποιείται από τους Γάλλους, ο (Ουκρανός) πρέπει να βάλω τουλάχιστον 15 γραμμάρια. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, τότε πρέπει να πάρετε 5 γραμμάρια. ή 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• Θα ζυμώσω τη ζύμη με έναν κατασκευαστή ψωμιού, οπότε έβαλα όλα τα συστατικά σε έναν κάδο και θα ανάψω το ζύμωμα. Μόλις το αλεύρι βραχεί και βλέπω ένα τόσο τραχύ κομμάτι ζύμης, απενεργοποιώ το ζύμωμα και το αφήνω να παραμείνει για 10 - 15 λεπτά.
• Τώρα θυμάμαι να προσθέσω ώριμη ζύμη. Εδώ βγαίνω από το ψυγείο:
• Διαλέγω το πρόγραμμα «ζύμη ζύμης» και ξαναβάζω το ζύμωμα. Προσθέτω κομμάτια ώριμης ζύμης και αυτό είναι, αφήστε το αρτοποιείο να ζυμώσει.
• Στο τέλος της παρτίδας, μην ξεχάσετε να διαχωρίσετε 200 g ζύμη και βάλτε σε ένα κουτί και μετά στο ψυγείο. Αυτό είναι για το επόμενο ψωμί. Σε τελική ανάλυση, το έχουμε μόνο αυτό-μαγιά, οπότε αφήστε το να ζυμώσει από μόνο του.
• Το υπόλοιπο της ζύμης μπορεί να αφεθεί στον κάδο της μηχανής ψωμιού, μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ και να το καλύψετε με μια πετσέτα. Θα ζυμώσει για μια ώρα.
• Τώρα πρέπει να διαμορφώσουμε το ψωμί. Από σένα εξαρτάται. Θέλετε γύρο, οβάλ, φραντζόλες, μπαγκέτες, οτιδήποτε άλλο.
• Μπορείτε να το βάλετε σε ένα ειδικό καλάθι, μπορείτε απλώς να το βάλετε σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και το χυτευμένο χαρτί είναι ακόμα πιο εύκολο.
• Η απόδειξη θα διαρκέσει από 45 λεπτά έως μια ώρα, όχι περισσότερο, όλα θα εξαρτηθούν από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Σε τελική ανάλυση, έχετε ήδη ενεργοποιήσει το φούρνο για να ζεσταθεί στους 250 * C.
• Εάν η σόμπα πρέπει να είναι σε εστία ή σε καζάνι, ψητό κ.λπ., τότε πρέπει να προθερμανθεί μαζί με το φούρνο.
• Όταν τελειώσει η δοκιμή, κάνουμε περικοπές. Πώς είναι βολικό για εσάς; Ένα αιχμηρό μαχαίρι, λεπίδα, μαχαίρι ταπετσαρίας ή νυστέρι χειρουργού θα κάνει.
• Εάν ο φούρνος βρίσκεται σε εστία και χωρίς καπάκι, ψεκάστε τα τοιχώματα του φούρνου σας με ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν φυτέψετε το ψωμί.
• Μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο με νερό κάτω (όπως έχετε συνηθίσει), αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μετά από 10 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, θα πρέπει να ανοίξετε την πόρτα και να αφήσετε τον υπερβολικό ατμό.
• Εάν πρέπει να ψήσετε κάτω από το καπάκι, τότε απλώς πασπαλίστε το ίδιο το ψωμί ελαφρά και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το καπάκι μετά από 10 - 15 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος.
• Αυτό που έχουμε ως αποτέλεσμα:
• συν 200 γρ. ζύμη για το επόμενο ψωμί.
• 

Σημείωση

Εάν πιστεύετε ότι το ψωμί είναι αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, μπορεί να σας ενδιαφέρει αυτό το ψωμί.
Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι δεν έχω εφεύρει κάτι νέο. Αυτό το ψωμί ψήθηκε από τους Γάλλους για πολλά χρόνια, η ώριμη ξινή ζύμη αναφέρθηκε περισσότερες από μία φορές στις εκθέσεις του καθηγητή Culvel, και στο βιβλίο του Richard Bertinet ονομάζεται «ξινή ζύμη (μαγιά)» και αποθηκεύει αρκετά κιλά τέτοιας μαγιάς στο ψυγείο.

Λοιπόν, ποιος θα προσπαθήσει να ψήσει; Οι "δικαιολογίες" όπως "έχω άσχημο φούρνο" δεν γίνονται δεκτές. Και "δεν έχω καθόλου" ακόμη περισσότερο!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί αυτο-μαγείρεμα από τον Jamie Oliver (Αθίγγανος)

Ψωμί ολικής αλέσεως με ζύμη (Αλεξάνδρα)

Ψωμί ολικής αλέσεως ολικής αλέσεως (ασταμάτητη μέθοδος) (Αλεξάνδρα)

Viki Κατάλαβα σωστά - για την κύρια παρτίδα των 500g. αλεύρι, πρέπει να προσθέσετε όλο το μαγιά, ζυμώστε τα πάντα ξανά και χωρίστε 200 γραμμάρια από την τελική ζύμη. και το βάζεις στο ψυγείο;

[Καρύδι]

... στην κύρια παρτίδα των 500γρ. αλεύρι, πρέπει να προσθέσετε όλο το μαγιά, ζυμώστε τα πάντα ξανά και χωρίστε 200 γραμμάρια από την τελική ζύμη. και το βάζεις στο ψυγείο;

Καρύδι, όλα σίγουρα! 200 γρ. προστέθηκε, μετά το ζύμωμα 200 γρ. τα πήραν. Και έτσι μέχρι να βαρεθείτε.


Σε ξηρή μαγιά, ψήνει επίσης "με χτύπημα"!

Viki Θέλω να μάθω μια ακόμη απόχρωση. Αφού ζυμώσω τη ζύμη με ξινή, την βγάζω από το φούρνο και την βάζω σε ένα μπολ για αραίωση. Έχω ένα καζάνι, ένα βαθύ γυάλινο ταψί κατασκευασμένο από ανθεκτικό γυαλί, θερμαίνω το φούρνο στους 250 * και μαζί με αυτό θερμαίνω ένα καζάνι ή ένα τηγάνι και μετά γυρίζω τη ζύμη σε αυτά, σωστά; Και η ζύμη δεν θα χάσει το σχήμα της, δεν θα εγκατασταθεί; Ή μήπως όλα πρέπει να γίνουν αμέσως στο δοχείο στο οποίο θα ψηθεί, τότε θα τοποθετηθεί στο φούρνο κρύο; Ζητώ συγνώμη για τη σχολαστικότητα, αλλά δεν έχω ψηθεί ποτέ τέτοιο ψωμί και μετά το είδα και αρρώστησα

[Καρύδι]

Καρύδι, μετά το ζύμωμα, η ζύμη θα πρέπει να ζυμώνεται, δηλαδή να βρίσκεται ήρεμα και όπου κι αν είναι - σε ένα μπολ κάτω από μια πετσέτα ή σε έναν κουβά με HP. Αυτή η ζύμη ζυμώνει για 1 ώρα.
Τότε πρέπει να διαμορφωθεί. Κατά τη χύτευση, είμαστε περιττοί gaziks που η ζύμη έχει κάνει σε εμάς θα κυκλοφορήσει. Μετά τη χύτευση, το βάζουμε σε ένα καλούπι, ή ένα καλάθι στεγανοποίησης, ή απλώς σε χαρτί ψησίματος για απόδειξη. Η δοκιμή θα διαρκέσει 45 λεπτά - μια ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί.
Το μετατοπίζουμε σε ένα κόκκινο-καυτό κάτω, ή σε ένα καυτό καζάνι ή έναν κόκορα. Μπορεί να μεταφερθεί με χαρτί ψησίματος (όπως σε λίκνο) σε καζάνι. Έχετε χάσει τη στιγμή της χύτευσης εντελώς .. Και δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

κατά την ανάμιξη σε x. ο φούρνος, λειτουργεί ο κανόνας του kolobok (τι είναι; όπως πάντα;)

Όπως πάντα, αλλά μέχρι το τέλος της παρτίδας - απλά όμορφος!

[metel_007]

Και δεν χρειάζεται να σηκωθεί. Ζυμώνεται. Ψυχρή ζύμωση - τι λέξη ξέρω!
Πρέπει να είναι ώριμο για να δοκιμάσει το ψωμί.
Και το κουτί είναι τρεις φορές μεγαλύτερο σε μέγεθος, έτσι ώστε τα δύο τρίτα του να είναι αέρας, πρέπει να αναπνέει.
metel_007... μη διστάσετε να το προσθέσετε στη ζύμη, κρατάω τις γροθιές μου για το ψωμί σας!
ikko4kaξέρετε, μου άρεσε πολύ η γεύση της ώριμης ζύμης και, το πιο σημαντικό, χωρίς περιττά προβλήματα.
Και ζύμω επίσης αυτή τη ζύμη για 500 γραμμάρια. αλεύρι και βάζουμε στο ψυγείο. Κανένας επισκέπτης δεν θα με εξέπληξε. Απευθείας από αυτήν τη ζύμη, ακόμη και χωρίς να το αναμιχθώ με φρέσκο, έφτιαξα πίτσα. Και αποδείχθηκε τόσο ζωηρό και νόστιμο.

[Βίκη]

Ουρά! Τέλος, βρέθηκε μια συνταγή ξινή για την παρασκευή chureks (τουρκμενικό ψωμί). Και όλα ευχαριστώ Βίκη! Ευχαριστώ, Βίκη! Συνήθιζα να ψήνω churek στη γαλλική μαγιά - όχι αυτό! Γύρισα σε έναν συμμαθητή που ζούσε στο Τουρκμενιστάν για συμβουλές, έγραψε σχεδόν κάθε λέξη, όπως σε αυτή τη συνταγή, αλλά δεν το πίστευα, η συνταγή μου φαινόταν πολύ απλή. Τώρα θα προσπαθήσω σίγουρα να ψήσω churek! Το μόνο ερώτημα: σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύεται αυτός ο εκκινητής στο ψυγείο;

[Margit]

σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύεται αυτός ο εκκινητής στο ψυγείο;

Έχω + 3 * C, αλλά ακόμη και στα 5 * έχει περάσει ήδη το τεστ.
Margitκαλά, θα περιμένουμε chureks από εσάς! Τώρα δεν μπορείτε να ξεφύγετε από το τουρκμενικό ψωμί!

Καλησπέρα όλοι Viki καλά, γενικά, ακόμα έψησα ψωμί, διάβασα πολλές πληροφορίες και έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή σας, έκανα τη χύτευση όπως στο βίντεο, το έβαλα σε χαρτί και περίμενα 45 λεπτά. η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά, την πίεσα με το δάχτυλό μου και η λακκάκι δεν εξαφανίστηκε, τη μετέφερα απαλά στο ζεστό ποτήρι. σχηματίστε και μέσα στο φούρνο, βάλτε ένα μπολ νερό στο κάτω μέρος, μετά από 15 λεπτά. αφήστε τον ατμό από το φούρνο, αυξήθηκε καλά, αλλά ψήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και κάποιος αδέξιος στην κορυφή, στη φωτογραφία το έκοψα ακόμα ζεστό, τώρα θα προσπαθήσουμε. Και γιατί η αδέξια κορυφή δεν ξέρω καν, ίσως ήταν απαραίτητο να λερώσω κάτι πριν το ψήσιμο; Αλλά το ίδιο, αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί στο φούρνο με μαγιά και μου άρεσε να το φτιάχνω, και θα μου διορθώσετε ποιο είναι το λάθος;



Ευχαριστώ Viki Φυσικά, θα προσπαθήσω ξανά. Κατά τη γνώμη μου, είναι στεγνό στο φούρνο, η κρούστα είναι τόσο σκληρή που ακόμη και ιδιαίτερη. το μαχαίρι κόβεται με δυσκολία και επίσης - όταν το τεμάχιο εργασίας ήταν στο προστατευτικό (καλυμμένο με πετσέτα), μια κρούστα (στεγνωμένη) ακόμα σχηματίστηκε στην κορυφή, που έπρεπε να κάνω περικοπές με σκιερό μαγγάνιο. ψαλίδι, ένα κοφτερό μαχαίρι δεν ήθελε να κόψει. Ίσως καλύψτε με μια υγρή πετσέτα. Έψησα με ξηρή μαγιά, τώρα θα αγοράσω υγρή

[Καρύδι]

Καρύδι, tanya1962, έχετε φούρνους αερίου ή ηλεκτρικούς;
Εάν ο φούρνος έχει τη μορφή γυαλιού, τότε θα ήμουν σωστά στη φόρμα και θα υπερασπιζόμουν. Κρύα ζύμη σε ζεστό ποτήρι - διακινδυνεύετε, μπορεί να σπάσει.
Παρεμπιπτόντως, εάν ο φούρνος είναι σε καλούπι, τότε δεν χρειάζεται ατμό, έχει αρκετή υγρασία.
Αυτά στις φωτογραφίες, και τα δύο από το καζάνι, ψήθηκαν για τα πρώτα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Πασπαλίστηκε με νερό και έκλεισε το καπάκι. Η κρούστα είναι λεπτή.

[Βίκη]

Βίκη, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή) Μου άρεσε πολύ) Άρχισα να διαβάζω - και αμέσως πήγα να φτιάξω μια ώριμη ζύμη
Κατασκευασμένο σε συνδυασμό. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα όμορφο kolobok βάρους 234 γραμμάρια (έχω μια μανία για να ζυγίσω τα πάντα) και νόμιζα ότι η ζύμη θα ήταν λεπτή. Γενικά, το έβαλα σε ένα πλαστικό κουτί και το έστειλα στο ψυγείο. Τώρα ανυπομονώ να ψήνω ψωμί
Και ήθελα να κάνω μια ερώτηση αμέσως. Μόλις διάβασα ότι η ζύμη πρέπει να αναπνέει. Και έχω ένα κουτί με πλαστικό καπάκι. Ανοίξτε το καπάκι; Ή είναι δυνατόν να παραμείνει έτσι;

Και εδώ είναι μια φωτογραφία του κουλουριού

[Βίκα]

Η έκδοση του ψωμιού μου.

Αυτή η έκδοση της κρύας ζύμης δεν είναι μυστικό για μένα.
Κάποτε, χρησιμοποίησα μια αγορασμένη έτοιμη ζύμη ως εκκινητή για μια νέα σπιτική ζύμη. Στο μαγείρεμα, τότε έβαζαν συχνά έτοιμη ζύμη πίτας.

Και αν διαβάσετε συνταγές ψωμιού σε ξένα πολύχρωμα βιβλία για το ψήσιμο στο σπίτι, συχνά συνιστάται να παίρνετε "100-150 γραμμάρια έτοιμης ξινής ζύμης από ένα αρτοποιείο ή αρτοποιείο" για τη ζύμη.

Και ας θυμηθούμε επίσης, στα βιβλία μας για την ιστορία του ψησίματος στη Ρωσία, λέγεται ότι μετά το ζύμωμα της ζύμης σε μια ζύμη, τα υπολείμματα ζύμης μαζεύτηκαν από τα τοιχώματα της ζύμης και αφέθηκαν για αποθήκευση μέχρι το επόμενο ψήσιμο του ψωμιού και αυτά τα υπολείμματα χρησιμοποιήθηκαν ως «παλιά, ξινή ζύμη "Σαν ζύμη.
Τα υπολείμματα της ζύμης από τη ζύμη ζυμώθηκαν σε μια εβδομάδα, μαγειρεύτηκαν, ωρίμασαν, μετατράπηκαν σε ξινή ζύμη.
Τα προϊόντα ψωμιού με την προσθήκη μιας τέτοιας «παλιάς, ξινής» ζύμης έχουν τη δική τους μοναδική γεύση.

Χρησιμοποίησα στη συνταγή μου
Παλιά ζύμη - 200 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου - 500 γραμμάρια + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζωμός πατάτας - 350 ml.
Αλάτι - 10 γραμμάρια
Ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ

Ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού, στεγανοποίηση στο φούρνο στους 30 * C.
Η ζύμη λιώθηκε σε ένα μεγάλο γυάλινο ταψί. Διασπάται πολύ γρήγορα, σε 30 λεπτά διπλασιάστηκε, αλλά έφερε ακόμα τη δοκιμή σε 1 ώρα για να ωριμάσει.

Αλλά άλλα «περιστατικά» πήγαν
Ενώ εξηγούσα στο "πολύ ηλικιωμένο μέλος της οικογένειάς μου" πώς να ζήσω, έχω χάσει εντελώς το γεγονός ότι αυτή είναι η πρώτη μου απόδειξη και ότι η ζύμη πρέπει να ηρεμήσει.
Με λίγα λόγια, άνοιξα το φούρνο για ψήσιμο !!!!
Και όταν συνειδητοποίησα το λάθος, ήταν ήδη άχρηστο να αναλάβουμε δράση - ο χρόνος είχε περάσει.
Ως αποτέλεσμα, έψησα ψωμί με μία γρίπη !!!!

Τι προήλθε από αυτό - δείτε μόνοι σας.

Μια κατσαρόλα με όγκο 4 λίτρα, έτσι το ψωμί αυξήθηκε.



Έτοιμο - ψωμί μετά το ψήσιμο. Ύψος 15 cm, διάμετρος 17 cm.
Η κρούστα είναι πολύ σκληρή, λιπαίνεται το ψωμί με ελαιόλαδο στην κορυφή, χαρτοπετσέτα και μια πετσέτα στην κορυφή σε ένα στρώμα. Μετά την ψύξη, η κρούστα έγινε πολύ μαλακή.
Το εσωτερικό του ψωμιού είναι πολύ μαλακό, η κρούστα στις πλευρές είναι πολύ λεπτή και τραγανή.



Φέτες ψωμί. Είναι αδύνατο να κόψετε τέτοιο ψωμί σε λεπτές φέτες - είναι πολύ μαλακό!





Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση !!!

Τώρα δεν ξέρω πόσες αποδείξεις χρειάζεται ένα συγκεκριμένο ψωμί - ένα ή δύο.

Όρεξη, όλοι! Ψήστε ψωμί με αυτήν την υπέροχη συνταγή!

Βίκαευχαριστώ για την ιδέα της ζύμωσης και του ψησίματος

[IRR]

IRR, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Κάνω όλους τους κύκλους στην κατσαρόλα μου.
Μετά το ζύμωμα, ρίχνω 1/2 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι στο ταψί, απλώνουμε τη ζύμη από βαμβάκι, ζυμώνουμε και την βάζουμε στην πρώτη απόδειξη στο φούρνο στους 30 * C μέχρι να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές.

Τώρα βγάζω το τηγάνι, ζυμώνω για άλλη μια φορά τη ζύμη σωστά, βουρτσίζω τις άκρες του τηγανιού με φυτικό λάδι με μια βούρτσα (έτσι ώστε το ψωμί να μην βράσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος) και το βάζω ξανά στο φούρνο στους 30 * C για απόδειξη έως ότου αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές.
Στη συνέχεια, ανάβω το φούρνο στους 180 * C και ξεκινά το ψήσιμο του ψωμιού. Δεν βγάζω το τηγάνι με τη ζύμη όταν θερμαίνω το φούρνο.

Εάν μετά την πρώτη αδιαβροχοποίηση σε μια κατσαρόλα είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τη ζύμη σε καλούπι - δεν υπάρχει πρόβλημα.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη σε μια κατσαρόλα.
Λιπάνετε το καλούπι με φυτικό λάδι και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό μετά το ζύμωμα σε μια κατσαρόλα.
Αυξήστε τον όγκο της ζύμης κατά 2-2,5 φορές και ενεργοποιήστε το ψήσιμο (βλ. Παραπάνω).

Πρέπει να μεταφέρετε τη ζύμη σε άλλη μορφή εάν χρειάζεστε διαφορετική μορφή τελικού ψωμιού, για παράδειγμα ένα τούβλο.

Εάν είστε ικανοποιημένοι, τότε τόσο η αδιαβροχοποίηση ζύμης όσο και το ψήσιμο μπορούν να γίνουν σε μία μορφή - μια κατσαρόλα.

Μπορείτε να διαμορφώσετε τη ζύμη εάν την βάλετε στο καλούπι με τούβλο και αν έχετε ιδέα για αυτό ή όταν φτιάχνετε ένα καρβέλι.
Όταν στεγανοποιείτε σε ένα τόσο στρογγυλό ταψί, αρκεί να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
Αρχικά το ζυμώνω με το χέρι μου και μετά μαζεύω τη ζύμη από τις άκρες προς το κέντρο, οπότε αποδεικνύεται καλύτερα και πιο λεία το κομμάτι της ζύμης.

Εδώ, φαίνεται, απάντησε σε όλες τις ερωτήσεις. Γράψτε γράμματα ...

[Βίκη]

Σήμερα έψησα ένα ψωμί με αυτό-μαγιά. Η γεύση είναι υπέροχη, σε αντίθεση με οποιοδήποτε από τα ψωμιά που έχω ψηθεί πριν. Η κρούστα είναι πραγματικά χονδροειδής, πιθανώς επειδή δεν βάζουμε βούτυρο στη ζύμη. Νομίζω ότι αν προσθέσετε λάδι, δεν θα επιδεινωθεί. Ομολογώ Βίκη, Διάβασα απρόσεκτα τη συνταγή, ήμουν γρήγορα χαρούμενος που βρήκα επιτέλους τη συνταγή για το τούρκμεν churek. Όχι, γιατί εδώ, όταν προετοιμάζουμε τη ζύμη, η μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί ξανά σε αυτήν.
Η μαγιά τοποθετείται στο τουρκμενικό churek (chorek) μόνο μία φορά, για πρώτη φορά. Αλλά όλοι στο σπίτι τους άρεσε αυτό το ψωμί, νομίζω ότι θα το ψήνω πάντα τώρα, παρεμπιπτόντως, η κρούστα του ψωμιού έχει γεύση σαν churek.

[Βίκη]

Εδώ είμαι με τη μικρή μου έκθεση

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Αποφάσισα επίσης να ζυμώσω τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Φόρτωσα όλα τα συστατικά, ενεργοποίησα τη λειτουργία ζύμης και άρχισα να βλέπω τι θαύματα συμβαίνουν εκεί. Και αυτό συνέβη. Η ζύμη άρχισε να ζυμώνει ... αλλά δεν έβλεπα το κολόμποκ σε κοντινή απόσταση.



Άρχισα να ανησυχώ, αλλά νομίζω εντάξει, θα κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Εκεί γράφτηκε ότι όταν το αλεύρι βραχεί και όλα γίνονται κομμάτια, πρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία και να αφήσετε τη ζύμη να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Σχετικά με το kolobok που δεν συζητήθηκε στην αρχή. Έτσι σταματάμε, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Σκαρφάλωσα στο ψυγείο για την ώριμη ζύμη που μαγειρεύω χθες.
Έτσι φαινόταν.



Λοιπόν, νομίζω, τουλάχιστον στη συνταγή της φωτογραφίας η ζύμη είναι υγρή, αλλά χθες τα κορίτσια στο φόρουμ με διαβεβαίωσαν. Έτσι ηρεμία, μόνο ηρεμία) προετοιμάζουμε περαιτέρω!

Ενεργοποίησα πάλι τη λειτουργία ζύμωσης ζύμης και πρόσθεσα κομμάτι ώριμης ζύμης.



Και κοίτα! εδώ είναι, αγαπητέ! το κουλούρι έχει σχηματιστεί!)



Ικανοποιημένος, έφυγα από το μηχάνημα ψωμιού και πήγα για την επιχείρησή μου) Αλλά ακόμα, πέντε λεπτά αργότερα ήρθα να δω πώς έκανε το κουλούρι κοίταξα και άρχισε πάλι να είναι άτακτος



Αλλά τον έδωσα λίγο με αλεύρι - και έγινε πάλι υπάκουος

Μετά το τέλος της ζύμωσης, τσίμπησα από το κουλούρι για την επόμενη φορά. Και βάλτε το στο ψυγείο.

Και το υπόλοιπο της ζύμης άρχισε να σχηματίζεται σε ένα στρογγυλό καρβέλι. Ευχαριστώ, Βίκη, για έναν σύνδεσμο σχετικά με τον διαμορφωτή δοκιμής! (P.S. Θα σας ευχαριστήσω για τη συνταγή περισσότερες από μία φορές)

Αποφάσισα να ψήνω ψωμί όχι σε σχήμα, αλλά απλά σε ένα ταψί. Βάζω το ψωμί για διόρθωση μόνο σε χαρτί ψησίματος. Πριν από αυτό, το χαρτί πασπαλίστηκε με καλαμπόκι. Και πασπαλίζει επίσης ψωμί πάνω της. Διάβασα ότι δίνει ένα όμορφο χρώμα, αλλά δεν το χρησιμοποίησα ποτέ. (Αν και δεν έψησα ψωμί πριν) Αλλά, γενικά, αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω.



Ζέστανε το φούρνο μαζί με το φύλλο ψησίματος, το πασπαλίζει με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και έπειτα έβαλε το ψωμί μαζί με χαρτί στο ταψί.

Και πήρα ένα τέτοιο θαύμα από το φούρνο μετά από 30 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι υψώθηκε ακόμη περισσότερο στο φούρνο μου και η οροφή του ψωμιού κατεδαφίστηκε Πιθανώς μάταια δεν το έκοψα πριν το βάλω στο φούρνο.





Όταν μόλις έβγαλα το ψωμί από το φούρνο, φαινόταν ότι θα υπήρχε μια δρύινη κρούστα. Χτύπησε το δάχτυλό της πάνω του, ήταν σκληρό, σκληρό. Αλλά κυριολεκτικά μετά από 10 λεπτά έγινε πιο μαλακό. Και τώρα το ψωμί σχεδόν κρυώθηκε (καλά, δεν περίμενα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ήμουν στον πειρασμό να το δοκιμάσω) το έκοψα, το δοκίμασα ... μμμμμμμ ... τι νόστιμη απόλαυση! τραγανή, υπέροχη μυρωδιά ... και γεύση ... μμμμμμ

Εδώ είναι μια φωτογραφία αποκοπής. (καλά, το έκοψα στραβά)


Βίκη, δεχτείτε τις ευχαριστίες μου για μια τόσο υπέροχη συνταγή! Λοιπόν, το ψωμί είναι ΠΟΛΥ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ !!! και αυτό ακριβώς ήθελα να ψήσω! Και όχι τόσο πολύ με αυτόν, όπως φαίνεται στην αρχή. Σας ευχαριστώ και πάλι !!!
(σελ. και θα με συγχωρήσετε που έγραψα τόσο πολύ στο temka σας και δημοσίευσα πολλές φωτογραφίες, είναι απλά συναισθήματα))))

Οι γονείς θα έρθουν να επισκεφθούν μεθαύριο - θέλω να μαγειρέψω ένα τέτοιο ψωμί για αυτούς) και ο MCH λέει ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί) που του αρέσει πολύ. Πιστεύω λοιπόν ότι η ώριμη ζύμη στο ψυγείο θα ζήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα))
Ναι ... Αναρωτιέμαι γιατί έσπασε ... Ίσως δεν είχε αρκετό χώρο ... Δεν τον στενοχώρησα για μια ώρα, αλλά 45 λεπτά. Έτσι είναι πολύ πιθανό ...
Και ήθελα επίσης να μάθω. Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε αυτήν την ώριμη ζύμη στο ψυγείο εάν δεν ψήνετε νέο ψωμί;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Το έκανα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή του Vicki, αρχικά παρασκευάστηκε στον παρασκευαστή ψωμιού μου μετά το ζύμωμα για 1 ώρα. Και τη δεύτερη φορά μετά το σχηματισμό ενός καρβέλι - 45 λεπτά.

Το γεγονός ότι θα διαρκέσει μια εβδομάδα είναι υπέροχο) Συνειδητοποίησα ότι θα είναι ακόμα καλύτερο

Αλλά σκέφτηκα, όταν ζυμώνομαι τη ζύμη, την έβαλα στη λειτουργία ζύμης. Και περίμενε πλήρως το ηχητικό σήμα. Δηλαδή, οδήγησα ολόκληρο τον κύκλο.
1η παρτίδα - 6 λεπτά
ανάπαυση - 5 λεπτά
2η παρτίδα - 12 λεπτά
1η άνοδος - 40 λεπτά
σχηματισμός - 4 δευτερόλεπτα.

Μετά από αυτό, έχω ήδη διαχωρίσει ένα κομμάτι ζύμης για την επόμενη φορά, και άφησα το υπόλοιπο της ζύμης για 1 ώρα στον απενεργοποιημένο ψωμί. Στη συνέχεια, το έβγαλε από το μηχάνημα ψωμιού, σχημάτισε ένα καρβέλι και το άφησε για απόδειξη για άλλα 45 λεπτά.
Ίσως έκανα το λάθος πράγμα και έπρεπε να χωρίσω τη ζύμη αμέσως μετά το δεύτερο ζύμωμα και να βάλω τα υπόλοιπα για μια ώρα και μετά να το διαμορφώσω και να το επαναφέρω στη δοκιμή;

[βαλούσκα]

βαλούσκα , τότε έχετε δύο δοκιμαστικά - το ένα στο x \ n, το άλλο στη φόρμα.

Όμως, μην προσέχετε τη στιγμή της στεγανοποίησης της ζύμης, όταν το ψωμί είναι ήδη φορμαρισμένο στο καλούπι. Η ζύμη πρέπει να ωριμάσει και να αποστασιοποιηθεί. Η ζύμη πρέπει να διαχωρίζεται και να μεγεθύνεται κατά 2-2,5 φορές. Και πόσο καιρό χρειάζεται για να αποφασίσετε.

Πρέπει να διαχωρίσετε ένα κομμάτι ζύμης αμέσως μετά το ζύμωμα. Και έπειτα το αποδείξατε

[βαλούσκα]

βαλούσκα , τότε έχετε δύο δοκιμαστικά - το ένα στο x \ n, το άλλο στη φόρμα.

Όμως, μην προσέχετε τη στιγμή της στεγανοποίησης της ζύμης, όταν το ψωμί είναι ήδη φορμαρισμένο στο καλούπι. Η ζύμη πρέπει να ωριμάσει και να αποστασιοποιηθεί. Η ζύμη πρέπει να διαχωρίζεται και να μεγεθύνεται κατά 2-2,5 φορές. Και πόσο καιρό χρειάζεται για να αποφασίσετε.

Πρέπει να διαχωρίσετε ένα κομμάτι ζύμης αμέσως μετά το ζύμωμα. Και έπειτα το αποδείξατε

διαχειριστής, συγχώρεσέ με, δεν κατάλαβα λίγο. Είναι δυνατόν για τους προικισμένους για άλλη μια φορά;
Λέτε ότι έχω δύο αντιδιαβρωτικά ... Αλλά αυτό αυξάνεται σε μια μηχανή ψωμιού για 40 λεπτά. δεν θεωρείται απόδειξη;
Ή εννοείς δύο αντιδιαβρωτικά πριν διαμορφώσω το ψωμί;

Σε γενικές γραμμές, αν κατάλαβα σωστά, τότε ζυμώνομαι στον αρτοποιό ΠΡΙΝ την πρώτη άνοδο. Στη συνέχεια, απενεργοποιώ το ψωμί. Χωρίστε τη ζύμη. Έβαλα τα υπόλοιπα σε δοκιμή για 1 ώρα. Στη συνέχεια σχηματίζω ένα καρβέλι και το αφήνω να εμφανιστεί για άλλη μια ώρα. (καλά, ή έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη). Και μετά ψήνω. Σωστά? Ή κατάλαβα κάτι;

[βαλούσκα]

βαλούσκα, έξυπνο κορίτσι! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις σημειώσεις. Και το ψωμί αποδείχθηκε όμορφος άντρας από όμορφος!
Σας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή αναφορά!
Με αυτήν τη λειτουργία HP, θα την απενεργοποιούσα μετά από 40 λεπτά ανύψωσης. Δεν έχω υπομονή!
Και ραγισμένο - δεν έχει σημασία. Την επόμενη φορά που θα κάνετε περικοπές σε αυτόν, ώστε μέσα από όλο το ψωμί από άκρη σε άκρη, θα ανοίξει κατά μήκος των περικοπών.
Και επίσης, όταν σταματά να ανεβαίνει στο φούρνο, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί. Θα ψηθεί λίγο περισσότερο, αλλά η κρούστα θα είναι η πιο λεπτή.Το έλεγξα χθες το βράδυ, οπότε το πρωί είχαμε μια «μάχη» για το φλοιό.

[βαλούσκα]

Σε γενικές γραμμές, αν κατάλαβα σωστά, τότε ζυμώνομαι στον αρτοποιό ΠΡΙΝ την πρώτη άνοδο. Στη συνέχεια, απενεργοποιώ το ψωμί. Χωρίστε τη ζύμη. Έβαλα τα υπόλοιπα σε δοκιμή για 1 ώρα. Στη συνέχεια σχηματίζω ένα καρβέλι και το αφήνω να εμφανιστεί για άλλη μια ώρα. (καλά, ή έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη). Και μετά ψήνω. Σωστά? Ή κατάλαβα κάτι;

βαλούσκα, κατανοητό σωστά

Μπορείτε να το κάνετε αυτό: θέστε τη ζύμη στη λειτουργία ζύμης, κάντε έναν πλήρη κύκλο ζύμωσης, βγάλτε ένα κομμάτι ζύμης από το kolobok (ακριβώς στον κάδο) και αφήστε το να σταθεί περισσότερο στο x \ n - στην πρώτη δοκιμή.
Λοιπόν, μετά το τέλος του προγράμματος, απόψυξη με το χέρι και ούτω καθεξής.

Επιτυχία

[διαχειριστής]

Σε γενικές γραμμές, αν κατάλαβα σωστά, τότε ζυμώνομαι στον αρτοποιό ΠΡΙΝ την πρώτη άνοδο. Στη συνέχεια, απενεργοποιώ το ψωμί. Χωρίστε τη ζύμη. Έβαλα τα υπόλοιπα σε δοκιμή για 1 ώρα. Μετά σχηματίζω ένα καρβέλι και το αφήνω να εμφανιστεί για άλλη μια ώρα.

Θα το έκανα ακριβώς αυτό.
Ή αλλιώς, προαιρετικά, θα έπαιρνα ένα κομμάτι πριν σηκώσω και θα το απενεργοποιούσα μετά από 40 λεπτά. Θα φαινόταν αρκετά για αυτόν ή θα το άφηνε για άλλα 20 λεπτά. Εάν στο HP η άνοδος θερμαίνεται, τότε ίσως αρκεί να περιπλανηθείτε, ήρθε η ώρα να διαμορφωθείτε.
διαχειριστής, Τι νομίζετε? Καμιά ιδέα? Μου φαίνεται ότι θα είχε περιπλανηθεί λιγότερο, η κρούστα θα έπρεπε να ήταν ρόδινη.

[διαχειριστής]

Θα το έκανα ακριβώς αυτό.
Ή αλλιώς, προαιρετικά, θα έπαιρνα ένα κομμάτι πριν σηκώσω και θα το απενεργοποιούσα μετά από 40 λεπτά. Θα έμοιαζε αρκετά για αυτόν ή θα το άφηνε για άλλα 20 λεπτά. Εάν στο HP η άνοδος θερμαίνεται, τότε ίσως αρκεί να περιπλανηθείτε, ήρθε η ώρα να διαμορφωθείτε.
διαχειριστής, Τι νομίζετε? Καμιά ιδέα? Μου φαίνεται ότι θα είχε περιπλανηθεί λιγότερο, η κρούστα θα έπρεπε να ήταν ρόδινη.

Βίκα, όλα είναι σωστά, και έτσι είναι δυνατόν. Όλα εξαρτώνται από την ταχύτητα στεγανοποίησης της ζύμης. Εάν ανεβαίνει καλά, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε νωρίτερα.
Επομένως, δεν δίνω ποτέ προσοχή στο χρόνο δοκιμής - μόνο στο ύψος της αύξησης

[Βίκη]

Επίσης έψησα ψωμί με ώριμη ζύμη.
Αν περιγράψετε όλες τις περιπέτειες που έπρεπε να περάσουμε με ψωμί, έχουμε ένα ολόκληρο μυθιστόρημα!

Δεν φαινόταν πολύ καλό, αλλά ήταν υπέροχο! Αφράτο φανταστικό!

Ψήνεται με μαγιά (1 κουταλιά της σούπας), αλεύρι σίκαλης (200 γρ.), Μελάσα (1 κουτάλι). βούτυρο (1 επιτραπέζιο κουτάλι), υγρό - ζωμό πατάτας, ορό γάλακτος, γάλα.
Πρόσθεσε μελάσα και βούτυρο αφού διαχώρισε 200 γραμμάρια ζύμης για το επόμενο ψωμί.

Κατασκευάστηκε δύο φορές - μία φορά στο HP, μία φορά - στο φούρνο. Πασπαλίζουμε με νερό πριν από τη διόγκωση στο φούρνο και πριν το ψήσιμο. Η κρούστα αποδείχθηκε υπέροχη - λεπτή, τραγανή, ασυνήθιστα νόστιμη. Οι επισκέπτες από το Ισραήλ έτρωγαν μισό φραντζόλα για πρωινό κάθε φορά.



Η πρώτη φωτογραφία δείχνει τη δομή και η επόμενη δείχνει το πραγματικό χρώμα.



Βίκη, Ευχαριστώ πολύ!!! Πήγα να ευχαριστήσω.

Ζ. Υ. Αγόρασα δύο (για λευκό ψωμί και σίκαλη) βολικές λεκάνες με τρύπες ειδικά για αυτήν τη ζύμη, έτσι η διαδικασία ξεκίνησε!

Η 2η προσέγγιση μου για το ψωμί, το έκανα από νωρίς το πρωί. Το ζύμη στάθηκε στην αίθουσα για 3 ημέρες και αποδείχθηκε δροσερό, αν και στην αρχή το κουλούρι ήταν πυκνό, αλλά έγινε έτσι:

10 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υπο. λάδι και στη συνέχεια αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες του συγγραφέα και ..... έτοιμο Χυμένο με ελαιόλαδο στην κορυφή

απλά δεν ξέρετε πώς να κόψετε βαθιά από πάνω ή όχι;

Παρακαλώ κόψτε:


Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ψημένο με φρέσκια ωμή μαγιά, συμπίεσα το πάνω κομμάτι με τα δάχτυλά μου και αμέσως ισιώθηκε, εν συντομία μου άρεσε. Ξεκίνησα μια καινούργια ζύμη, στεμένος στο ακρώμιο, έριξα βούτυρο στην παρτίδα και ξέχασα να σκίζω 200 γραμμάρια. ζύμη ψησίματος σε τηγάνι χυτοσιδήρου

[Στέρν]

Στέρν, ο πρωτοπόρος της σίκαλης στην ώριμη ζύμη hip-hurray !!!
Φυσικά, εάν υπάρχει μελάσα, και ζυμωμένο μύλο, και ακόμη και γάλα με ορό γάλακτος, μπορείτε να μαντέψετε μόνο για τη γεύση, γλείφοντας λαίμαργα τα χείλη σας κοιτάζοντας τη φωτογραφία! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί! Ευχαριστώ για την αναφορά!

Καρύδι, ναι το δεύτερο ψωμί σας είναι "πιο δροσερό" από το πρώτο!
Τροφοδοτώντας ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, δεν θα το αναγνωρίσετε καθόλου σε ένα μήνα.Θα μεγαλώσει ακριβώς στο ψυγείο και θα δώσει στο ψωμί μια πιο πλούσια γεύση.
Και ας παίξουμε την τρίτη δροσερή κρούστα. Πώς είναι η προσφορά; Έχετε φούρνο αερίου, ξέρω από τον εαυτό μου τι σημαίνει αυτό. Στην κορυφή, έχει τη μικρότερη απώλεια θερμότητας. Βάλτε το κάτω από την κορυφή και μετά από 10 - 15 λεπτά, όταν τελειώσει ο ατμός, μειώστε τη θερμοκρασία, αλλά όχι λιγότερο από 180 - 200 * C. Και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.
Κάνω πολλές περικοπές, αλλά έχουν βάθος περίπου 2 - 3 mm.

AUV, Ο διαχειριστής έχει δίκιο, στον ορό γάλακτος, ο ζωμός πατάτας αποδεικνύεται το ψωμί - απλά νόστιμο!
Οι ιδέες του ψωμιού με σιτάρι σίκαλης είναι πιο εύκολο να τρώγονται ενώ δοκιμάζονται. Εσύ επειγόντως; Εάν είναι απαραίτητο ήδη, θα ρίξω ιδέες.

Λίνα, λοιπόν, αύριο - λοιπόν αύριο. Μόνο έχω μια μέρα στη δουλειά αύριο, θα δω μόνο το ψωμί σου αύριο; Ωχ ωχ ωχ....
Καλή σου τύχη!

βαλούσκαΠεριμένω μπαγκέτες εδώ και σκέφτεται να βάλει ψωμί σε μια τσάντα ή να μην βάλει ψωμί σε μια τσάντα!

[Margit]

Margit, ευχαριστώ για την υπόδειξη) Πες μου, πόσο κοστίζουν αυτές οι παλέτες; και αν δεν είναι δύσκολο, μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία σας; για λογους σαφηνειας?

βαλούσκα, Αγόρασα την πρώτη παλέτα στην τιμή των 120 ρούβλια και η δεύτερη - τερακότα στα 300 ρούβλια. Είμαι πειραματιστής στη ζωή, ήθελα να προσδιορίσω ποιο είναι καλύτερο, αλλά δεν βρήκα καμία διαφορά, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια αυτό που είναι φθηνότερο.

Και εδώ είναι το ψωμί στη ζέστη - τη ζέστη, ακόμα τσακίζει. Ψήνεται στη ζύμη με παλιά ζύμη.

[Margit]

Βίκα, πριν φύγεις, δείχνω κι εγώ, αλλά ακόμα στο φούρνο.

Η περικοπή όταν επιστρέψετε από την ημέρα.

Margit, σούπερ !!! Υψηλής κατηγορίας.

[κύριοι εμπειρογνώμονες;]

Όπως το καταλαβαίνω, το πασπαλίζετε με νερό και το πασπαλίζετε με σουσάμι; Τι «λουκάνικο», με την έννοια του υπέροχου!

Το αλείψαμε με ξινό γάλα και μετά με σουσάμι, ναι. (ο γιος μου ρώτησε - γιατί είναι πιο νόστιμο αυτό το ψωμί από ένα μηχάνημα ψωμιού; Τι νομίζετε, κύριοι εμπειρογνώμονες; Είναι δυνατόν? Πληκτρολογήστε, ζύμωμα, 2 στεγανοποίηση και, στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, απενεργοποιήστε το μέχρι ένα καλό πρόγραμμα πλήρους αύξησης + ψησίματος.

Είναι δυνατό! Ανετα!

Γιατί όμως να χαλάσετε τόσο ωραίο ψωμί με έναν κατασκευαστή ψωμιού;
Μια τόσο εκπληκτική γεύση ψωμιού φούρνου !!!!! ακόμη και ο γιος παρατήρησε !!!!

Καλησπέρα!) Εδώ είμαι με τις μπαγκέτες μου)

Αυτό είναι το είδος της ζύμης που ωριμάζει σε μια μέρα στο ψυγείο



Πολύ διαφορετικό από αυτό που συνέβη την προηγούμενη φορά.

Το kolobok ήταν πολύ επιβλαβές σήμερα ... Έπρεπε να τον ταΐσω με αλεύρι στη διαδικασία .. και έφαγε καλά ... πιθανώς πεινασμένος)))

Σε γενικές γραμμές, τον ταΐζω, τον ταΐσω. Φαίνεται ότι αποδείχθηκε ένα καλό kolobok. αλλά όταν χώρισα τη ζύμη για την επόμενη φορά, η ζύμη κολλούσε στα χέρια μου.



Όμως, μετά την απόδειξη, όταν έφτιαχνε μπαγκέτες, πασπαλίζει λίγο αλεύρι στο τραπέζι και σχηματίζει ήδη κανονικά. δεν κολλάει στα χέρια.

Η αλήθεια είναι ότι έκανα κάτι λάθος ξανά ... και αποδείχθηκαν αδέξια, αλλά η γεύση ... μμμμμμ ... σούπερ! ..
καλά, θα δουλέψουμε για την εμφάνιση ... πρέπει να γεμίσουμε το χέρι μας ... Ελπίζω, σταδιακά να αρχίσει να δουλεύει ...

Εδώ είναι μια φωτογραφία των τελικών μπαγκέτες .. αποδείχθηκε τρία κομμάτια. όλο το μήκος του ταψιού.

[Βίκη]

ΒίκηΑγαπητέ μου, δεν θα μπορούσα να σας αφήσω να αντικαταστήσετε χωρίς περικοπή!

Ψωμί, όπως υποσχέθηκε, θα ψήνω την Παρασκευή, αλλά έφτιαξα ένα νόστιμο κλειστό κέικ σήμερα.

5 g φρέσκια μαγιά
125 ml ορού
125 ml γάλα
1 τσάι κουτάλι αλάτι
200 γρ. Ώριμη ζύμη
400 γρ αλεύρι
μετά το διαχωρισμό προστέθηκαν 200 g ζύμης
0,5 τραπέζι. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 τραπέζι. μεγαλώνει ένα κουτάλι. ελαιογραφίες

Έριξα αμέσως την ώριμη ζύμη, ενεργοποίησα τη λειτουργία "ζύμη" - 1 ώρα και 50 λεπτά.
22 λεπτά θέρμανση, 20 λεπτά. ζύμωμα με παύσεις, 1 ώρα 7 λεπτά. αναρρίχηση.

Μετά το τέλος του προγράμματος, έστρεψα τη μισή ζύμη σε κύκλο με διάμετρο 30 cm, έβαλα το γέμισμα (πράσινα κρεμμύδια, κόλιαντρο, πιπεριές, μοτσαρέλα) στο μισό του κύκλου, καλυμμένο με το δεύτερο μισό της ζύμης, ένωσα τις άκρες, τρυπήσαμε τις άκρες με ένα μαλακό και το έβαλα στο φούρνο που θερμάνθηκε στους 160 βαθμούς (μεταφορά) ). Μετά το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με νερό στην κορυφή και βάζουμε να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι κάτω από μια πετσέτα.
Χρησιμοποιώ αύριο το δεύτερο μέρος της δοκιμής - το έβαλα στο ψυγείο.

[Βίκη]

Βίκη
Έχετε ανοίξει ένα υπέροχο θέμα. Ψήνω ψωμί στην παλιά ζύμη εδώ και αρκετούς μήνες. Είμαι πολύ χαρούμενος, όλη η οικογένεια απολαμβάνει τώρα νόστιμο ψωμί.
Έψησα στρογγυλό ψωμί σε πήλινο σκεύος:

Φτιαγμένες μπάρες στην εστία:

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, με λεπτή τραγανή κρούστα, αφράτο, αρωματικό. Για το τελευταίο ψωμί, αραιώνω το νερό με σπιτικό γιαούρτι, το οποίο το καθιστά ακόμη πιο νόστιμο.
Κατάφερα να φτιάξω ψωμί όχι για 200 γραμμάρια παλιά ζύμη, αλλά για 25 γραμμάρια. Επίσης, αυξήθηκε τέλεια, μόνο χρειάζεται περισσότερο χρόνο.
Έτσι στις παλιές μέρες οι άνθρωποι μπορούσαν να ψήσουν ψωμί. Και θα το μάθουμε από τον Μπερτίνο.

[Βικ]

Εδώ είναι το ψωμί KP μου, όπως υποσχέθηκε.



Ψήθηκε κύριος πρόγραμμα για πειραματικούς σκοπούς (με 2 περιστροφές), στην επόμενη. Θα προσπαθήσω με ένα. Ψωμί στο αλεύρι 1 και πριμοδότηση στο μισό, πήρε 12 γραμμάρια μαγιάς, 200 ml ζωμό πατάτας + νερό. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη στο chill-nik μεγάλωσε σχεδόν 5 φορές σε 2 ημέρες (αγόρασα ειδικά τη φρέσκια μαγιά για αυτό)
Μου άρεσε το ψωμί, το ψίχουλο είναι ομοιόμορφα πορώδες, όπως τους αρέσει στο μέρος μου, το "ελαστικό" είναι καλό, όπως με τη γλουτένη. Η μυρωδιά είναι ειδικό ψωμί, λίγο διαφορετικό, η κρούστα είναι λεπτή.
Ψήνω ψωμί σε κρύα ζύμη με την πάροδο του χρόνου, μου άρεσε αυτό περισσότερο από την άποψη του αρώματος. Έφαγα την κρούστα.
Το συντομότερο δυνατό - θα ψήνω στο φούρνο.
Βικ ευχαριστώ και συν!

[barbariscka]

barbariscka, μπορείτε να ζητήσετε ακριβείς ποσότητες προϊόντων;

Έφτιαξα το πρώτο ψωμί σύμφωνα με τον Bertinet, περιγράφεται καλά στο Viki. Τότε αποφάσισα να φτιάξω 100 γρ. Παλιά ζύμη. Αποδείχθηκε πολύ καλό ψωμί. Αλλά τότε συνάντησα μια συνταγή από τη Misha στο Διαδίκτυο, όπου έφτιαξε ρουστίκ ψωμί με 20-25 γραμμάρια παλιά ζύμη, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τώρα φτιάχνω ψωμί: 🔗

Margit
Κρατάω την παλιά ζύμη στο ψυγείο, όχι πολύ καιρό. αφού ψήνω τώρα μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Δεν νομίζω. ότι μεγάλωσε το ζύμη. Μόλις ξέχασα να αφήσω την παλιά ζύμη, οπότε έπρεπε να ξεκινήσω από την αρχή. Αλλά σίγουρα θα συνεχίσω ...
Ευχαριστώ που εγκρίνατε το ψωμί μου.

Έλενκα 69
Ευχαριστώ. Ήθελα να επεξεργαστώ καλά τη συνταγή και μετά να την δημοσιεύσω. Αλλά χαίρομαι που η Βίκη το ανέφερε.

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή!
Το ψωμί αυξήθηκε έντονα, στρογγυλό σε μια κατσαρόλα - κάθε 3-3,5 φορές, έβαλε ένα κομμάτι λιγότερο από το μισό, ανέβηκε στην άκρη - άνοιξε το φούρνο, έτσι ανέβηκε ακόμη ψηλότερα από την άκρη της κατσαρόλας - αλλά όχι σαν ένα μανιτάρι, όμορφο. καλά, οι μπαγκέτες απέχουν πολύ από τα κοκαλιάρικα. Δεν υπήρχε αρκετή απόδειξη, πιθανώς - ρωγμές στην μπαγκέτα. Το ψωμί είναι αρωματικό, καλό φλοιό. Η γεύση είναι κοντά στο ψωμί ζύμης (έτσι ώστε η ζύμη να είναι σχεδόν στο αποκορύφωμά της ή ακόμη και να έχει ήδη αρχίσει να πέφτει).

Δεν ξέρω πώς να φωτογραφίσω όμορφα το ψωμί


θολή, αλλά η δομή είναι καλύτερα ορατή

Λίνα, πώς είναι το ψωμί;) δεν είχε χρόνο να φωτογραφίσει - έτρωγαν τα πάντα αμέσως;)))

δεν ισχύει για εμάς εάν δεν υπάρχουν επισκέπτες με παιδιά. Έδωσα το στρογγυλό κουλούρι, ενάμιση μπαγκέτες ψέματα))))

Το δεύτερο μισό πέρασε τη νύχτα

[Λινότσα]

Λινότσα, Ευχαριστώ!
Το τεστ δεν ήταν αρκετό, οπότε τα ψωμάκια χάνουν την εμφάνισή τους, αλλά κερδίστε με γεύση!

Και εδώ είναι το ψωμί με τη ζέστη, με τη ζέστη.

Αντί για νερό, ορό γάλακτος (200 ml) και γάλα (150 ml). Αλεύρι 500 γρ. + 1 τραπέζι. το κουτάλι. Αφού χώρισα ένα κομμάτι ζύμης, πρόσθεσα 0,5 τραπέζι. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 τραπέζι. κουτάλι λάδι. Η φρέσκια μαγιά πήρε 8 γραμμάρια. Κατά τη γνώμη μου, λίγο πάρα πολύ. Την επόμενη φορά θα πάρω 5 γραμμάρια. Αλλά η φρέσκια μαγιά μου είναι "θερμοπυρηνική".

Θεέ μου, κορίτσια, ποια είναι η γεύση αυτής της ζύμης
Το ψήσιμο πήγε - μια τέτοια μυρωδιά θυμήθηκε αμέσως τις πίτες της γιαγιάς από τη ρωσική σόμπα



και το ωραίο μου μπαρ αποδείχθηκε νόστιμο ... και η cheburechina είναι γενικά πέρα ​​από τον έπαινο

Λοιπόν, εδώ είμαι ώριμος για αυτήν τη συνταγή. Αποδείχθηκε πάρα πολύ ακόμη και τίποτα, μόνο το κομμάτι δεν είναι πολύ διάτρητο, και το ψωμί δεν είναι ευάερο, αλλά τόσο παχουλό. Παρόλο που μετά την απόδειξη υπήρχε μια τέτοια γλυκιά αγάπη, μόνο φυσαλίδες, δεν έκανα ούτε περικοπές, για να μην χαλάσω την ομορφιά. Αλλά έχω ένα κομμάτι στο ψυγείο μου, οπότε προσπαθήστε ξανά.

Και το έψησα σε HP! Η ζύμη βγήκε στον κάδο πολύ γρήγορα και άρχισε να σέρνεται έξω, έπρεπε να ανοίξω γρήγορα το ψήσιμο.Ως εκ τούτου, ήταν πολύ ψηλός, ήταν μέχρι το εξώφυλλο του Panas:

[Έλενκα69]

Η ομορφιά αποκτάται ακόμη και σε HP!
Έχω μια ερώτηση για Έλενκα69 ... Ποια ήταν η αναλογία σας από αλεύρι σίτου προς αλεύρι σίκαλης;

Μίλα007, εδώ είναι η σύνθεση:
αλεύρι σίκαλης - 200g, αλεύρι σίτου premium - 150g, σιτάρι 1 βαθμού - 150g, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό kvass, φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l., ορός - 200 ml. + 150 ml νερού, αλάτι - 1,5 ώρα. l .. ζάχαρη (μέλι) - 1 κουταλιά της σούπας. Λ., St. μαγιά - 8g.

Βίκη, Ευχαριστώ! Θα σου ρωτήσω ξανά, η ερώτησή μου πνίγηκε ...

Viki, μπορείτε να συνδυάσετε αυτήν τη ζύμη σε παρτίδα με μια ημιτελή ξινή σίκαλη (φυσική σίτιση); Είναι ακόμα ζωντανή μαζί μου.

Πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να προσπαθήσετε να φτιάξετε ψωμί σε μια τέτοια σύνθεση χωρίς καθόλου μαγιά;

Απλά έψησα λίγο ψωμί. Προστέθηκαν λοβοί στη ζύμη. βούτυρο, έτσι ώστε η κρούστα να είναι πιο μαλακή. Δεν θα μπορέσω να το δείξω στο πλαίσιο, αύριο θα πάμε στη θάλασσα (εκεί είναι).

Κορίτσια, μια άλλη έκδοση αυτού του ψωμιού

Άλλαξα λίγο την τεχνολογία της Vicki - Έφτιαξα μια παλιά ζύμη, με έκθεση 12 ωρών και μετά ως συνήθως.

Και αυτό είναι που βγήκε από αυτό σε διάμετρο 24 cm, ύψος 12 cm, βάρος 950 γραμμάρια



Για άλλη μια φορά θα ψήνω ψωμί, θα εκθέσω τη συνταγή εντελώς.

Το ψωμί είναι πέρα ​​από τον έπαινο, απομένουν λιγότερο από τα μισά από 950 γραμμάρια, αύριο θα πάω για μια βόλτα με ταχύτητα και απόσταση

Κορίτσια, πείτε μου παρακαλώ, αν θέλετε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ηλιέλαιο στο ψωμί, πότε να το κάνετε; Όταν η ζύμη ζυμώσει πλήρως, ένα κομμάτι των 200 γραμμαρίων διαχωρίζεται και μόνο τότε μπορεί να προστεθεί βούτυρο; Πρέπει ένα κομμάτι ζύμης να διαχωριστεί χωρίς λάδι; Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω ιδέα τι θα είναι το ψωμί αν δεν προσθέσετε βούτυρο;

Και φτιάχνω ολόκληρη τη ζύμη με όλα τα συστατικά που θεωρώ απαραίτητα για να βάλω τη ζύμη, ζυμώνομαι και μόνο μετά επιλέξτε τη ζύμη.
Το λάδι δεν είναι εμπόδιο.

Σήμερα έφτιαξα τις οστετικές πίτες σε ώριμη ζύμη.

Ώριμη ζύμη 200 γρ.
Νερό 200 ml
Αλεύρι 2 στοίβα. από μια μηχανή ψωμιού 240 ml
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας διαστατικός
Ζάχαρη 2η. l διαστάσεων
Μετρήθηκε μαγιά 0,5 κουτ
Σουσάμι 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. στο τέλος της παρτίδας
Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να ελέγχεται επειδή το αλεύρι με διαφορετική υγρασία

Το ζύμω χθες το βράδυ στη λειτουργία "Ζύμη ζυμαρικών" και το έβαλα στο ψυγείο. Το πρωί έλαβα μια εξαιρετική ζύμη που τσίμπησε κατά την κοπή. Ψήνεται σε ξηρό τηγάνι. Έτοιμο λαδωμένο με βούτυρο χωρίς βρωμιά
Δεν θα υπάρχει φωτογραφία. Δεν μπορώ να βρω τη φωτογραφική μηχανή κάτω. Θα πρέπει να γυρίσω στη Shpilka για συμβουλές σχετικά με το πώς να ψάχνω για πράγματα που λείπουν στο σπίτι

[Βίκη !!!!]

Βίκη !!!!Ευχαριστώ για το ψωμί !!! Το άρωμα είναι καταπληκτικό, αλλά δεν το έχω δει ακόμα στο κομμάτι, το έχω ψηθεί, αλλά νομίζω ότι θα είναι 100% !!!! Μόνο το έχω στο κάτω μέρος με ένα καπάκι - το καλάθι στεγανοποίησης έχει μεγαλύτερη διάμετρο από μια κατσαρόλα

Παξιμάδι, εάν η μαγιά είναι καλή, ίσως είναι απαραίτητο να δοθεί περισσότερη απόδειξη
Παρατήρησα επίσης ότι η ζύμη διαρκεί περισσότερο, ψήνω στο φούρνο, οπότε δίνω όση απόσταση χρειαστεί πριν το ψήσιμο.
Χθες συνέβη ότι ζύμωσα τη ζύμη στο HP για το πρόγραμμα ζύμης, το πρόγραμμα τελείωσε για 1,5 ώρα και κατάφερα να κάνω τη ζύμη μόνο 1,5 ώρες μετά το τέλος του προγράμματος, δηλαδή, η ζύμη στάθηκε στο proofer μου για περίπου 2 ώρες.
Όταν κοίταξα στον κάδο, περίμενα να δω ότι η ζύμη είχε ήδη αρχίσει να πέφτει, αλλά ήταν ακόμα στάσιμη, και πώς! ο κάδος έχει ανέβει στην άκρη (μετά το τέλος του προγράμματος, η ζύμη ήταν 3/4 του ύψους του κάδου)

[Βίκη,]

Βίκη, και σας ευχαριστώ!))) Τα νοικοκυριά φαίνεται να έχουν συνηθίσει το ψωμί μου, αλλά ήταν ευχαριστημένα με αυτό. Έφαγα έτσι !! (y) Τα πάντα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Έβαλα τη ζύμη χθες στις 22.00, σήμερα ακριβώς στις 10 ξεκίνησε η ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της νύχτας τα πάντα ξεπήδησαν και ανέβηκαν. Ο φούρνος είναι μικρός, οπότε έπρεπε να το "τεντώσω" σε μήκος:





Τώρα θα ήθελα να πειραματιστώ με αλεύρι.