Ψωμί Boyarsky (φούρνος)

Ψωμί Boyarsky (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου 1ης τάξης	500 γρ
φρέσκια μαγιά	6 γρ
άλας	6,5 γρ
ζάχαρη	25 γρ
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας
αυγά	1 Η / Υ
σταφίδες	50 γρ
νερό	275 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
  
• 
  
• Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο "350 ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας" που δημοσιεύθηκε το 1940 (συγγραφείς P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Ζύμη:
  
• 250 g αλεύρι
  
• 200 ml νερού
  
• 5 g μαγιά
  
• 
  
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, συνδυάστε το με αλεύρι και αφήστε το να ζυμώσει για 2,5-3 ώρες.
  
• 
  
• 2. Ζύμη:
  
• Προσθέστε 150 g αλεύρι, 75 ml νερό και αλάτι στη ζύμη. Ζύμωμα μέσα σε 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε τη ζύμωση για περίπου μία ώρα (αύξηση έως και 3 φορές).
  
• 
  
• 3. Τελική ζύμη:
  
• Προσθέστε τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη, αυγό, σταφίδες στη ζύμη. Ζύμωμα για 6-7 λεπτά, προσθέστε λάδι στο τέλος της παρτίδας. Αφήστε να αυξηθεί για περίπου 45 λεπτά.
  
• 
  
• 4. Διαμορφώστε το ψωμί και αδειάστε το μέχρι να αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές. Πριν το ψήσιμο, λαδώστε το ψωμί με κρόκο και γάλα, κόψτε και ψήστε στους 210 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 180 και φέρετε την ετοιμότητα (περίπου 25 λεπτά).
  

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί παράγεται με πολύ λεπτή και λεπτή κρούστα, με έντονη γεύση σιταριού. Όταν ψηθεί, μεγαλώνει έντονα στο φούρνο.
Έκανα περικοπές όπως περιγράφεται στο βιβλίο, η φωτογραφία (λαμβάνοντας υπόψη το έτος έκδοσης) δεν υπάρχει. Όταν άρχισα να φτιάχνω την τελική ζύμη, αποδείχθηκε ότι οι σταφίδες είχαν τελειώσει. Υπήρχε αποξηραμένο βακκίνιο - βάλτε το και η γεύση αποδείχθηκε χειρότερη από την αρχική συνταγή. Όλα τα άλλα είναι αμετάβλητα.

[Συστροφή]

Συστροφή , υπέροχο ψωμί !!! Και η τεχνολογία είναι σούπερ !!!!

Βγήκε πολύ ωραίο και νόστιμο ψωμί!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας! Είμαι πολύ, πολύ ευχαριστημένος.

[Παντρεύω]

Οπάρα

αφήστε να ζυμώσει για 2,5-3 ώρες.

Παντρεύω, τι νομίζεις, αν βάλω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα,και πιο κάτω στη λίστα και το πρωί θα συνεχίσω να μαζεύω πάνω από τη ζύμη;

[Συστροφή]

Συστροφή Μαρίνα, υπέροχο ψωμί !! Και το πιο σημαντικό, δεν υπάρχει πολύ μαγιά και τέτοια ομορφιά αποκτάται.

[Σε μας]

Σε μας, αν αφήσετε τη ζύμη μια νύχτα, τότε, νομίζω, μπορείτε να παραλείψετε την προκαταρκτική παρτίδα. Απλώς προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη το πρωί και αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει έως ότου διπλασιαστεί, με μια συντριβή. Και μετά για δοκιμή.
Αλλά αυτό είμαι θεωρητικά. Η ίδια η συνταγή δεν παρεκκλίνει ποτέ από την παραπάνω τεχνολογία.

[Συστροφή]

Συστροφή, Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός γεύσης ψωμιού που δίνει το αλεύρι 1 βαθμού, με υλικά πλήρωσης ή φινιρίσματα που είναι γλυκά στη γεύση. Για παράδειγμα, ψωμάκια με μαρμελάδα, γι 'αυτό επέστησα την προσοχή στη συνταγή ψωμιού, εκτός από τη συνιστώμενη τεχνολογία και μια μικρή ποσότητα μαγιάς, μου άρεσε ακόμη περισσότερο.
Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή για νόστιμο και αρωματικό ψωμί!